Souper gourmand italien chez soi!! La Calabre dans votre verre et dans votre assiette.

Mardi dernier avait lieu ce souper gastronomique virtuel sur Facebook Live animé par Guénael Revel personnalité connue du monde vinicole et le chef Gianfranco Schifano du restaurant Le Richmond.

Les vins de la Calabre étaient à l’honneur et le chef nous a concocté des accords parfaits avec les vins de la maison Serracavallo et de la maison La Pizutta del Principe. Ces soupers Facebook Live sont organisés par Voyage Vin Italie et la Chambre de Commerce Italienne au Canada.

Vous pouvez accéder à ce Facebook Live en copiant ce lien suivant dans votre fureteur : https://www.facebook.com/ccic.iccc/videos/264545757968072

La Calabre

Avec son climat chaud et sec, la Calabre a dû adapter sa cuisine pour traverser les périodes de disette dues à la sécheresse, en mettant notamment l’accent sur des aliments marinés ou salés qui se conservent bien. Parmi les mets typiques du sud de l’Italie, on trouve notamment la ’Nduja, une variation calabraise du Salumi, ou encore le Stoccofisso, une préparation de poisson séché. Considérée par plusieurs comme le berceau de la viticulture en Italie, la Calabre est une région au passé complexe et chargé d’histoire, surtout en ce qui a trait à la production de vin.

Située dans le sud de l’Italie, la Calabre, qui est une véritable péninsule, est entourée de montagnes et de mer. Au nord, les montagnes des Apennins forment une frontière entre la Calabre et sa région sœur, la Basilicate. Au sud, la mer Tyrrhénienne entoure la région du côté ouest, tandis que la mer Ionienne se trouve du côté est.

Selon Le Corriere Vinicolo, la Calabre compte 10 656 hectares, soit 1,63% du total national, contre 15% pour la Sicile. Elle a même vu une diminution de sa surface plantée vers les années 2000. Pourtant La Calabre est une terre incroyablement riche et variée avec une variété génétique, de sols et de territoires. Elle possède en plus des cépages autochtones bien à elle ce qui lui permet d’élaborer des vins savoureux, bien structurés et différents.

Les recettes et les vins

Gnocchi al Pecorino Crotonese DOP en accord avec le vin blanc Besidiae de la maison Serracavallo élaboré à partir principalement du cépage Pecorello.

Vous pouvez vous procurer les ingrédients chez Fruiterie Milano.

Recette

Gnocchi

125gr de burrata italienne

1 jaune d’œuf

100gr de farine Caputo

Sauce Roquette

30 gr de roquette

1 grosse pomme de terre

50 gr de Pécorino Crotonese DOP

Émulsion Pécorino Crotonese DOP

150gr crème liquide

1 verre d’eau chaude

10 gr de Pécorino Crotonese DOP

Préparation

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Faire des petites boules avec la pâte

Pocher la pomme de terre pendant 22 min. Dans un mélangeur, mettre 6 glaçons, la PDT et la roquette, le Pécorino Crotonese DOP, saler, poivrer (la pâte doit être froide pour que la roquette ne change pas de couleur). Mixer

Mélanger le tout avec un bras mixeur.

Cuisson des gnocchis : tremper 2 min dans l’eau bouillante.

Dans une poêle, mettre un peu de sauge, de Pécorino Crotonese DOP, de beurre et d’huile d’olive Lametia DOP, de l’eau de cuisson des gnocchis et faire poêler les gnocchis 1 min. Puis dresser.

Le vin

Besidiae, Italie, Calabre IGT, Serracavallo Azienda Agricola, 2019, $22.15, cépages : Pecorello 40%, Riesling 30%, Chardonnay 30%, sucre : 1.9 g/l, alc.:12.5%, code SAQ : 14515460.

Ce vin lors de son élaboration n’a pas touché le bois et ce afin de préserver les arômes et saveurs de fruits bien frais. Il est issu de vignobles situés à plus de 600 m d’altitude.

Cet assemblage bien particulier de Pecorello, de Riesling et de Chardonnay exhale des arômes bien aromatiques de pommes, de poires avec un soupçon de pêches et de notes florales.

La bouche, des plus goûteuse, est d’une texture veloutée et dégage une acidité bien fraîche. Des flaveurs de lime, d’agrumes et de fruits blancs viennent compléter le tout. C’est un vin bien droit dont émane une belle sensation de minéralité. La finale acidulée est carrément sur des notes fruitées et d’une belle persistance. Vraiment un très beau vin qu’il vous faut essayer!

Recette l’Aragosta in crosta di’nduja en accord avec le vin blanc Molarella, élaboré à 100% de Pecorello de la maison La Pizutta del Principe.

Vous pouvez vous procurer les ingrédients chez Fruiterie Milano.

Recette:

Recette

1 homard entier

2 betteraves chioga

2 pommes de terre

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Sel, poivre

Thym

2.5 gr de beurre

2.5 gr d’huile d’olive Lametia DOP

.5L eau d’huître

Pour la pâte

2 jaunes d’oeuf

2 gr de gingembre

5 gr d’algues fraîches

1 gr de sel

20 gr de ‘Nduja

20 gr de charbon noir

350 gr de farine blanche

Cuire les pommes de terre pendant 12 min dans .5L d’eau + .5 L d’eau d’huître. Cuire les betteraves 10 min dans 1L d’eau + 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

(Un emporte pièce sera utilisé par le chef pour les pommes de terre).

Laver les algues et les pocher dans l’eau bouillante pendant 10 min. Les retirer et les mettre dans des glaçons pour les refroidir. Les essorer et les mettre au mixeur jusqu’à l’obtention d’une mixture crémeuse.

Pour la pâte : Mélanger la pâte brisée à la Nduja, les algues mixées et le gingembre, réserver.

Décortiquer le homard. Le confire 10 min dans une casserole avec du beurre et de l’huile d’olive extra vierge Lametia DOP. Saler, poivrer.

Enrouler le homard dans la pâte comme en papillote. Mettre au four pendant 10 min 400 degrés fahrenheit. Retirer du four et retirer la pâte brisée autour du homard.

Chauffer dans une poêle un peu de beurre, un peu d’huile d’olive extra vierge Lametia DOP et du thym. Saisir les betteraves et les pommes de terre pendant 2 min.

Passer au dressage.

Le vin

Molarella, Pecorello, Italie, Calabre, Val di Neto IGP, La Pizzuta del Principe, vin blanc bio, 2019, $21.00, cépages : Pecorello 100%, sucre : 4.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14462871.

Ce vin a été élevé en cuves inox et donc n’a pas touché le bois ce qui met en évidence les arômes et saveurs de fruits. De plus la fermentation malolactique n’a pas été effectuée ce qui préserve l’acidité du vin.

Ce vin se découvre au nez sur des arômes de fruits jaunes (pêches, abricots) biens frais, d’amandes, de notes florales et d’épices douces (thym). En bouche la texture est veloutée, l’acidité est presque vive et les flaveurs de fruits jaunes bien frais dominent de façon agréable. Ce qui distingue ce vin c’est cette belle sensation de minéralité qui s’exprime par des flaveurs de caillou mouillé ainsi qu’une légère amertume. C’est un vin bien droit, rectiligne d’une belle persistance sur une finale fruitée bien fraîche.

Concours

Vous pouvez gagner une superbe machine à café De’Longhi (Specialista EC9335BK) en partageant le vidéo de ce Facebook Live. Le gagnant sera tiré au sort parmi les participants des webinaires de septembre.

Le Luberon, l’AOP du soleil!

Grand Marrenon, France, Vallée du Rhône, Luberon AOP, 2018, $19.15, cépages : Syrah 70%, Grenache 30%, sucre : 2.2 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 10678157.

Marrenon est une Union de Caves Coopératives fondée en 1965 qui rassemble 1200 vignerons sur 7,600 hectares dans 7 caves coopératives lesquelles constituent les centres de vinifications. Elle se donne pour mission de promouvoir les vins qui sont issus des massifs du Luberon et du Ventoux. Les clefs de la gouvernance de cette Union sont confiées à une équipe de vignerons décideurs et engagés.

Les vignes de Marrenon sont situées à l’intérieur du Parc Naturel Régional du Luberon. Bien que situé au cœur de la Provence, les AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Luberon et AOC Ventoux sont intégrées au Sud de la Vallée du Rhône.

Les vins se retrouvent sous 4 groupes nommément Les Classiques, Les Terroirs d’Altitude, Les Sélections Parcellaires et Les Belles Échappées. On retrouve Le Grand Marrenon rouge sous Les Sélections Parcellaires. Ce vin est issu de petites parcelles sélectionnées parmi les meilleures du terroir.

La viniculture des vins AOC se fait en agriculture raisonnée certifiée laquelle limite les intrants nocifs tels plusieurs produits et engrais chimiques.

Source Pierre le Hong Infographe

Notes de dégustation

Ce vin du Luberon provient de cuvaisons longues :  de 3 à 5 semaines selon les parcelles. Par la suite il est élevé sans soutirage dans des barriques de chêne français dont 30% sont neuves et 70% on servi à l’élevage d’au moins un vin précédent. Les sols dans lesquels poussent les vignes sont composés d’argilo- calcaires et d’éboulis caillouteux et les vignes ont plus de 30 ans.

Vignoble Grand Marrenon

Le Luberon est l’une des 3 régions françaises les plus ensoleillées ce qui permet une bonne maturation des cépages. En général les rouges tout en fraîcheur sont ronds en bouche avec des arômes de cassis de mûres et de framboises avec des notes de poivre.

Le Marrenon est un vin d’une belle concentration avec des arômes de fruits rouges bien mûrs et frais, de vanille et d’épices douces telles les herbes de Provence.

En bouche, c’est le soleil qui s’éclate sur des flaveurs de fruits bien mûrs légèrement confiturés mais qui gardent une certaine fraîcheur. Les tannins équilibrés et tissés serré apportent une belle structure. De belles notes d’épices douces sur la garrigue et thym, d’olives noires ainsi que des saveurs boisées bien intégrées ajoutent une couche de complexité qui se prolonge en une finale persistante.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées ou avec un magret de canard.

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Redécouvrez ce vin blanc Anselmi, San Vincenzo 2019.

Anselmi, San Vincenzo, Italie, Veneto IGT, 2019, $16.95, cépages: Garganega, Chardonnay, Sauvignon blanc, sucre: 5.0 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ : 585422.

Ce vin est à la SAQ depuis belle lurette et est produit par Roberto Anselmi connu ente autres pour avoir claqué la porte en 2000 à l’appellation Soave qu’il trouvait trop contraignante pour exprimer entièrement le profil des vins qu’il recherchait.

Depuis il s’est donné la latitude à partir de son vignoble de 70 hectares situé en hauteur sur les collines entre Monforte et Soave de produire des vins de qualité selon sa philosophie bien personnelle.

Carte vinicole de la Vénitie (source: federdoc)

Ce vin produit en IGT est un assemblage de Garganega, cépage bien typé de l’appellation Soave qui est assemblé avec du Chardonnay et du Sauvignon blanc. Bien que j’aie dégusté pas mal de millésimes de ce vin au fil des années j’ai trouvé celui-ci fort complexe.

Tout d’abord, au nez, les premiers arômes qui dominent sont ceux du Sauvignon blanc soient quelques notes herbacées ainsi que les notes de pamplemousse. Puis graduellement et comme en filigrane s’installent les notes du Chardonnay et du Garganega sur l’ananas, la pêche ainsi qu’un côté bien floral.

En bouche ce qui domine ce sont les flaveurs de pêche, de noyaux de pêche ainsi qu’une belle sensation de minéralité exprimée par des notes de silex. Beaucoup de fraîcheur dans ce vin avec des saveurs de fruits bien frais ainsi qu’une acidité bien présente.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer.

Agence Montalvin – échantillon

Coup de cœur que ce Sauvignon blanc de Touraine de la Vallée de la Loire!

Henry Marionnet, Sauvignon, France, Vallée de la Loire, Touraine, Domaine de la Charmoise, 2018

Henry Marionnet, Sauvignon, France, Vallée de la Loire, Touraine, Domaine de la Charmoise, 2018, $18.65, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12562529.

L’année dernière j’ai eu le plaisir de visiter Jean-Sébastien Marionnet et de déguster une grande partie des vins du Domaine de la Charmoise. Comme je l’ai écrit par le passé, selon moi 3 choses distinguent ce vignoble des autres dans la Loire.

Jean-Sébastien Marionnet à gauche, Claude Lalonde (Vinformateur)

Tout d’abord on y a planté des vignes Franc de pied ce qui est assez risqué étant donné la possible résurgence du phylloxéra. De plus on produit depuis assez longtemps et avant toutes les modes, des vins sans souffre dont les arômes et saveurs de fruits sont éclatants. Et enfin on a fait renaître de vieux cépages pratiquement oubliés tel le Romorantin. Jean-Pierre et son père Henry ont été consultants pour l’élaboration des vins du Château de Chambord et y ont planté ce cépage.

Vignoble Domaine de la Charmoise

Le Sauvignon occupe au Domaine de la Charmoise une superficie de 22 hectares sur les 62 hectares du vignoble. Les vignes issues de sélection massales ont été plantées pour la plupart entre 1967 et 1982 et les rendements moyens sont de 30 à 40 hectolitres/hectare ce qui est assez faible.

Le Domaine est situé au point le plus élevé entre la Loire au Nord, et le Cher au Sud sur des sols constitués d’argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers.

Vignoble Domaine de la Charmoise

La plus grande partie de la cueillette est réalisée à la main, en petits paniers avec tri. La vinification peut être différente chaque année en fonction du millésime, de la maturité et de l’acidité de la vendange. Globalement ce Sauvignon est souvent élaboré à partir d’une macération pelliculaire. En effet, le raisin une fois cueilli est égrappé et mis en cuve pour une durée de 18 heures environ, pour ensuite être pressé. Puis le jus est mis en cuve pour fermenter lentement à une température de 15°.

Notes de dégustation

Un Sauvignon dont les arômes et les saveurs de fruits sont éclatants! Au nez des notes intenses et pures de citron, d’ananas et de notes florales annoncent le plaisir gustatif de ce vin. Quelques effluves de pamplemousse sans ce côté végétal viennent couronner cette entrée en matière.

En bouche que de la matière, de la pureté et de la fraîcheur avec une texture veloutée et une acidité pratiquement vive. Les flaveurs rappellent tout ce plaisir aromatique qu’on a perçu au nez. C’est droit, d’une belle précision et d’une belle tension. La finale est d’une généreuse persistance savoureuse et goûteuse.

Vous ferez de superbes accords avec les crustacés, les poissons de mer ou de rivière, les charcuteries, les viandes blanches, le fromage de chèvre, etc… Il est sublime avec les asperges à la crème.

Agence VinsFins l’Agence – échantillon

Découvrez le Pecorello Molarella de la Calabre. Un très beau vin blanc bio bien droit et savoureux.

Molarella, Pecorello, Italie, Calabre, Val di Neto IGP, vin blanc bio, 2019, $21.00, cépages : Pecorello 100%, sucre : 4.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14462871.

Ce vin a été élevé en cuves inox et donc n’a pas touché le bois ce qui met en évidence les arômes et saveurs de fruits. De plus la fermentation malolactique n’a pas été effectuée ce qui préserve l’acidité du vin.

Ce vin se découvre au nez sur des arômes de fruits jaunes (pêches, abricots) biens frais, d’amandes et de notes florales. En bouche la texture est veloutée, l’acidité est presque vive et les flaveurs de fruits jaunes bien frais dominent de façon agréable. Ce qui distingue ce vin c’est cette belle sensation de minéralité qui s’exprime par des flaveurs de caillou mouillé ainsi qu’une légère amertume. C’est un vin bien droit, rectiligne d’une belle persistance sur une finale fruitée bien fraîche.

Vous ferez de beaux accords avec les risottos sauces blanches et plats de poissons. Participez au souper italien gourmand chez vous de façon virtuelle (22 septembre, 18:00 via Facebook). Tous les détails sur le lien: https://bit.ly/2ZIJha8

Agence Divine Sélection – échantillon

La Pizzuta del Principe

L’entreprise La Pizzuta del Principe est dirigée par la famille Ranieri depuis plus de 100 ans. Le domaine est situé à Strongoli à quelques kilomètres de Crotone, une ancienne ville de Magna Graecia, où subsistent des signes importants de l’histoire hellénique. Elle est sur une plaine avec des vignobles et des oliveraies qui bénéficient d’un excellent climat méditerranéen.

La Pizzuta del Principe

La cave a été construite au début des années 90 par le Dr Albino Bianchi époux de la propriétaire. Animé par une passion pour la création de vins bio de haute qualité, il contrôle personnellement chaque étape de la production même s’il a 90 ans. A ce jour, la superficie totale du vignoble est de 100 hectares sur des sols composés d’argile sableuse et de gravelle. Le volume de production annuel est de 80 000 bouteilles.

Les vins produits reflètent la grande recherche qui est menée dans ces régions, non seulement avec les cépages autochtones tels que Gaglioppo, Magliocco et Greco bianco, mais aussi avec des cépages d’origines anciennes tels le Greco nero et le Pecorello.

Carte vinicole

Voyage gourmand de l’Italie de façon virtuelle! Souper italien gourmand chez soi!

Apprenez-en plus sur cette vignoble pendant notre Souper gourmand italien chez soi avec le chef Gianfranco Schifano lorsqu’il prépare des repas qui se marient parfaitement avec le vin Molarella Val di Neto IGT de Pizzuta del Principe.

Rejoignez le webinaire en direct le 22 septembre ici : https://bit.ly/2ZIJha8

Une valeur sûre ainsi qu’un excellent rapport qualité/prix!

Grande Réserve des Challières, France, Vallée du Rhône (Satellites), Luberon AOP, Bonpas, 2019

Grande Réserve des Challières, France, Vallée du Rhône (Satellites), Luberon AOP, Bonpas, 2019, $12.30, cépages : Clairette 25%, Grenache 25%, Ugni blanc 25%, Vermentino 25%, sucre : 3.0 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14056515.

Une valeur sûre que ce beau vin blanc issu d’un assemblage qui peux d’abord paraître hétéroclite mais qui reflète si bien la typicité de la région. Le Vermentino lui apporte un côté très aromatique, l’Ugni blanc lui donnera juste ce qu’il lui faut d’acidité, la Grenache lui confère de la rondeur et la Clairette un côté fruité et généreux. Bon, aussi bien vous dire que j’ai un parti pris pour les blancs de cette région que je trouve en général, délicieux et goûteux.

Ce vin s’ouvre sur des effluves bien aromatiques d’amandes, de pêches, d’abricots ainsi que de belles notes florales. En bouche la texture est légèrement grasse, l’acidité bien fraîche et le tout est d’un bel équilibre avec des flaveurs dominées par les notes de fruits jaunes ainsi qu’une belle sensation de minéralité. En fin de bouche une légère amertume vous fera saliver. Et que dire du rapport qualité/prix!

Un vin polyvalent qui ira parfaitement bien avec poulet grillé au BBQ et autres plats de viande blanche.

Agence Charton Hobbs – échantillon

Maison Bonpas fondée en 1318

Chartreuse de Bonpas

‘’Depuis sept siècles, Bonpas, du haut de ses fortifications, veille sur le « Bon Passage » de la Durance entre Rome et Avignon. Premier édifice des Côtes du Rhône Sud, il ouvre ses portes vers la découverte des terroirs à galets roulés. Ces vins chargés d’histoire, portail des vins du sud de la Vallée du Rhône, se caractérisent par leur profil fruité, concentré, ainsi que par leur attaque séduisante et la douceur de leurs tannins.’’ (source site web)

Carte vinicole – Bonpas
AUC Luberon – Pierre Le Hong Infographiste

Un beau vin rouge bio gorgé de soleil pour allonger l’été et profiter de votre BBQ!

ButiNages, Famille Gassier, France, Vallée du Rhône, Costières de Nîmes, vin rouge bio, 2018, $17.40, cépages : Syrah 50%, Grenache 30%, Mourvèdre 20%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14011384.

Un véritable vin de soleil, un GSM comme on les appelle (Grenache, Syrah, Mourvèdre) du sud de la France. Ces vins bios proviennent de sols typiques de l’appellation composés des galets roulés et d’argile rouge et de raisins bien mûrs. Ces galets accumulent la chaleur de la journée et la transmettent aux ceps ce qui favorise la maturation des raisins.

La vinification de chaque cépage est faite individuellement et par après le vin est assemblé et élevé sur lies en cuve pendant 6 mois.

Un GSM vraiment typé sur des effluves assez intenses d’épices douces telle la garrigue, le poivre noir (Syrah), de fruits noirs (cassis, mûres) bien mûrs et presque confiturés ainsi que des arômes de violettes.

En bouche ce sont les notes d’épices douces, de garrigue et de poivre noir qui dominent le tout dans un bel équilibre avec les flaveurs de fruits noirs bien croquants. Un vin d’une belle structure avec des tannins presque charpentés et bien souples. C’est goûteux, juteux et d’une fraîcheur surprenante!

Profitez-en pour déguster ce vin avec votre BBQ! Viandes rouges grillées, poulet grillé, saucisses et plats issus de la cuisine méditerranéenne.

Agence VinsFins – échantillon

Famille Gassier

On parle ici d’un véritable vignoble familial qui perdure depuis 4 générations. Les vignobles sont situés près de Nîmes dans le Costière du Nîmes et sont pour la plupart constituées de galets roulés du Rhône sur lit d’argile rouge ce qui permet un excellent drainage. Grâce à cette composition du sous-sol des Costières de Nîmes, les vignes ont un enracinement profond et donc une grande résistance à la sécheresse ce qui est bienvenu avec le réchauffement climatique.

Carte vinicole de la Vallée du Rhône

Les vents de la mer méditerranée préservent la fraîcheur du fruit et l’acidité du raisin ce qui garantit une belle maturation et de très beaux équilibres.

Il faut noter qu’on a adopté une agriculture biologique dans ces terres favorables à ce type de culture.

Ce sont des cépages rhodaniens qui ont été plantés tels la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre pour les rouges et pour les blancs, la Roussanne et le Grenache Blanc.

Un très beau Pinot Grigio de la maison Cesari, fruité, floral et d’une belle minéralité!

Pinot Grigio, Italie, Venétie, Delle Venezie DOC, Cesari, 2019, $17.40, cépage : Pinot Grigio 100%, sucre : 6.8 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 13604495.

Ce vin provient de l’appellation Delle Venezie qui a vu le jour en 2017. C’est une appellation qui a été créée afin de hausser le niveau de qualité du Pinot Grigio car les conditions d’appartenance sont plus sévères. Apprenez-en plus sur cette appellation à la fin de cet article.

Vous aimez le Pinot Grigio? Vous allez adorer celui-ci. Ce vin dégage au nez des arômes de poires et de pêches bien fraîches ainsi que des notes florales assez intenses tout en étant délicates.

En bouche c’est la fraîcheur qui étonne grâce à une acidité assez vive tout en contraste avec une belle texture veloutée. On retrouve les saveurs perçues au nez ainsi qu’une belle sensation de minéralité ce qui en fait un vin bien droit, assez incisif et très équilibré. La finale d’une belle persistance révèle une petite pointe d’amertume qui vous fera gentiment saliver. Excellent rapport qualité/prix!

Vous ferez de beaux accords tant à l’apéritif qu’en accompagnement avec des poissons ou des fruits de mer idéalement sans sauce crémeuse.

Agence Montalvin – échantillon

Gerardo Cesari

Fondé en 1936, la maison Gerardo Cesari est rapidement devenue synonyme dans le monde entier des vins de la région de Vérone qui est une superbe région que j’ai eu le plaisir de visiter en Novembre dernier. Le succès de la maison a débuté avec le lancement de l’Amarone Cesari qui en a fait la renommée mondiale.

Vignoble Cesari

Aujourd’hui, Gerardo Cesari produit des vins distinctifs, élégants, équilibrés, en s’appuyant sur la tradition et en utilisant les dernières connaissances en matière de culture de la vigne ainsi que des techniques de culture écologiquement durables.

Chai Cesari

La cave Cavaion Veronese a été conçue et construite en tenant compte de l’importance donnée à la période de «repos» du vin. Suite au choc de l’embouteillage Cesari estime que le vin doit être au repos pour une période de temps afin de lui permettre de retrouver l’essentiel de sa qualité.  La grande salle de raffinage souterraine permet de maintenir le niveau d’humidité et de température naturellement constant, idéal pour assurer le bon vieillissement des vins.

Vignoble Cesari

L’ensemble du séchage des raisins qui seront utilisés pour l’Amarone (de 4 à 5 mois), ainsi que le pressurage, la fermentation et un premier affinage des vins, se déroule dans la cave de Fumane.

Une nouvelle appellation :  DELLE VENEZIE DOC

Sources : https://wineandtravelitaly.com/wine/delle-venezie/   https://dellevenezie.it/en/delle-venezie-doc/   https://www.federdoc.com/en/

Cette nouvelle appellation DOC a vu le jour en 2017. Elle a été créée afin d’assurer la protection de l’appellation d’origine du pinot grigio, et ainsi améliorer l’ensemble de la production précédemment commercialisée avec l’IGT.

L’appellation représente les producteurs du nord-est de l’Italie dans les régions de la province autonome de Trente, de la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne et de la région de Vénétie.

Actuellement, la production de Pinot Grigio dans la région de Triveneto représente 85% de la production nationale de ce vin et 43% de la production mondiale, avec environ 2 millions d’hectolitres (260 millions de bouteilles), répartis sur plus de 20 000 acres: environ 11 500 hectares en Vénétie, 6 000 en Friuli-Veneto Giulia et 2 800 dans la province de Trento.

Le Pinot Grigio représente le 4ème cépage cultivé en Italie, avec une croissance significative au cours des 5 dernières années de 144%. Le nouveau Pinot Grigio delle Venezie DOC inclura la production de tous les Pinot grigio del Triveneto DOC, tout en conservant les caractéristiques territoriales de chaque zone.

L’appellation d’origine «delle Venezie», suivie du cépage spécifique Pinot Grigio, est réservée aux vins issus de raisins issus de vignobles composés d’au moins 85% de Pinot Grigio; pour les compléter, il peut s’agir de raisins de Chardonnay, Pinot blanc, Müller Thurgau, Garganega, Verduzzo (friulano et / ou Trévise) et Tocai friulano cépages, seuls ou en commun.

Découvrez les vins bios de la maison Serracavallo de la Calabre!

Vins de Serracavallo Azienda Agricola

Goûtez au renouveau de la Calabre avec les vins de la maison Serracavallo. Cette appellation est une terre incroyablement riche et variée avec une variété génétique, de sols et de territoires. Elle possède en plus des cépages autochtones bien à elle ce qui lui permet d’élaborer des vins savoureux, bien structurés et vraiment différents.

Je vous propose 3 vins dont deux (un blanc et un rouge) issus d’assemblage de cépages autochtones et de cépages internationaux ainsi qu’un vin entièrement élaboré à partir de cépages autochtones.

Besidiae, Italie, Calabre IGT, Serracavallo Azienda Agricola, 2019, $22.15, cépages : Pecorello 40%, Riesling 30%, Chardonnay 30%, sucre : 1.9 g/l, alc.:12.5%, code SAQ : 14515460.

Ce vin lors de son élaboration n’a pas touché le bois et ce afin de préserver les arômes et saveurs de fruits bien frais. Il est issu de vignobles situés à plus de 600 m d’altitude.

Cet assemblage bien particulier de Pecorello, de Riesling et de Chardonnay exhale des arômes bien aromatiques de pommes, de poires avec un soupçon de pêches et de notes florales.

La bouche, des plus goûteuse, est d’une texture veloutée et dégage une acidité bien fraîche. Des flaveurs de lime, d’agrumes et de fruits blancs viennent compléter le tout. C’est un vin bien droit dont émane une belle sensation de minéralité. La finale acidulée est carrément sur des notes fruitées et d’une belle persistance. Vraiment un très beau vin qu’il vous faut essayer!

Vous ferez de beaux accords avec un ceviche, des poissons, des crustacés et des huîtres.

Sette Chiese, Italie, Calabre IGT, Serracavallo Azienda Agricola, 2019, $22.15, cépages : Magliocco 60%, Cabernet-Sauvignon 40%, sucre : 4.5 g/l, alc.:13.5%, code SAQ : 14515494.

Ce vin lors de son élaboration n’a pas touché le bois et ce afin de préserver les arômes et saveurs de fruits bien frais. Il se découvre sur des arômes de fruits rouges bien aromatiques et d’une belle intensité avec une touche de cassis et d’épices douces.

En bouche la texture est quelque peu ferme avec des tannins charpentés tout en jeunesse et tissés bien serré. Les flaveurs sur une dominante de fruits noirs et d’épices douces lui apportent un côté goûteux et savoureux avec une certaine amplitude. Belle persistance sur une finale bien fruitée.

Vous ferez de beaux accords avec des pièces de bœuf grillé, BBQ et plats de viande typiquement italiens.

Quattro Lustri, Magliocco Dolce, Italie, Calabre, Terre di Cosenza DOC, Serracavallo Azienda Agricola, 2019, $27.75, cépages : Magliocco Dolce 100%, sucre : 9.3 g/l, alc.:14%, code SAQ : 14515435.

Quatre clones de Magliocco entrent dans l’élaboration de ce vin. Après une sélection manuelle et une fermentation en barrique, ce vin a été élevé en cuves inox pendant de 3 à 4 mois.

Vraiment surprenant ce vin qui m’a particulièrement plu et que je vous suggère d’essayer. Il est issu d’un cépage assez tannique et authentiquement calabrais : le Magliocco. Au nez ce vin est sur une dominante de fruits noirs bien mûrs et de notes de torréfaction et de café. La bouche est suave avec des tannins souples, charpentés et tissés bien serré. Les notes de fruits noirs et de torréfaction, cette belle sensation de fraîcheur et cette merveilleuse amplitude en bouche sauront vous charmer. Une vraie découverte! Ne passez pas à côté!

Vous ferez de beaux accords avec une côte de boeuf grillée, bavette et BBQ.

Agence Tocade – échantillons

Serracavallo Azienda Agricole

Le vignoble Serracavallo, qui fait partie de l’AOC Terre di Cosenza, est située dans la commune de Bisignano sur les collines surplombant la vallée de Crati, à 35 km de Cosenza. Il s’étend sur 55 hectares dont 30 sont des vignes et 10 sont des oliveraies.

En 1995, le propriétaire, Demetrio Stancati, a commencé un travail de renouvellement des vignobles, en commençant une sélection clonale minutieuse des vignes indigènes qui ont toujours été présentes au domaine comme le Magliocco doux et le Pecorello et a planté de nouvelles vignes internationales telles que le Cabernet-sauvignon et le Chardonnay.

Serracavallo Azienda Agricola

Les vignes sont plantées de 3300 pieds à l’hectare, dressées avec cordon ou guyot. Plusieurs éléments caractérisent le vignoble dont son emplacement qui est à 600 mètres d’altitude, l’importante variation des températures de jour et de nuit ce qui favorise une superbe acidité, la composition du sol qui est dominé par du sable granitique du sol et l’exposition sud-sud-ouest des vignes qui assure la maturité des raisins.

Serracavallo Azienda Agricola

Une nouvelle cave équipée des technologies les plus modernes et une cave à barriques pour le vieillissement les vins garantissent un produit de qualité. Seuls les raisins issus du vignoble sont transformés au domaine ou un produit environ 150 000 bouteilles.

Serracavallo Azienda Agricola

La philosophie derrière l’élaboration des vins est d’utiliser des assemblages de vignes indigènes/autochtones et internationales dans les vins de base, tandis que, à mesure que la gamme augmente en importance, le pourcentage de vignes internationales diminue jusqu’à disparaître complètement.

Serracavallo Azienda Agricola

La Calabre

Située dans le sud de l’Italie, la Calabre, qui est une véritable péninsule, est entourée de montagnes et de mer. Au nord, les montagnes des Apennins forment une frontière entre la Calabre et sa région sœur, la Basilicate. Au sud, la mer Tyrrhénienne entoure la région du côté ouest, tandis que la mer Ionienne se trouve du côté est.

Carte vinicole Calabre

Selon Le Corriere Vinicolo, la Calabre compte 10 656 hectares, soit 1,63% du total national, contre 15% pour la Sicile. Elle a même vu une diminution de sa surface plantée vers les années 2000. Pourtant La Calabre est une terre incroyablement riche et variée avec une variété génétique, de sols et de territoires. Elle possède en plus des cépages autochtones bien à elle ce qui lui permet d’élaborer des vins savoureux, bien structurés et différents. De plus en plus les producteurs veulent faire connaître les vins de la région.

Vignoble Calabre

La DOC Cirò, située au pied de la botte italienne est une des plus importante DOC et une des plus progressive. Elle comprend quelque 5000 acres de vignobles qui s’étendent du village médiéval perché à flanc de colline de Cirò jusqu’à la mer Ionienne où se trouve la ville côtière de Cirò Marina. Bien que Cirò produise des vins blancs et des rosés inhabituellement foncés, la plupart des vignobles sont plantés en Gaglioppo – un cépage particulièrement tannique qui a été génétiquement lié au Sangiovese.

Vignoble Calabre

En fait, plus de 90% du vin produit en Calabre est du vin rouge, principalement issu du cépage Gaglioppo. Le raisin blanc Greco di Bianco, nommé d’après les origines grecques de la région, vient après le Gaglioppo en termes d’importance.

Vignoble Calabre

Les DOC de l’appellation ne produisent que 5% du vin produit alors que les IGP produisent le reste ce qui indique le potentiel de la région. Cette statistique est en train de changer rapidement avec ce mouvement vers une qualité accrue. (Source wine-searcher)

Vous voulez faire une belle découverte? Le Verdicchio Castello di Jesi de la maison Velenosi.

Verdicchio dei Castelli di Jesi, Classico, Querci’Antica, Italie, Les Marches, Velenosi, 2019, $15.65, sucre : 5.2 g/l, alc. :13%, code SAQ : 11155665.

Au nez ce vin révèle des effluves de pommes, de miel et de belles notes florales. La bouche est légèrement grasse et riche avec une acidité équilibrée et exhibe des flaveurs de pommes, de pêches et de miel. L’ensemble est goûteux avec une finale bien savoureuse.

Le genre de profil aromatique que j’apprécie. C’est cette conjugaison de notes de pommes, de pêches et de miel avec cette texture légèrement grasse qui vient me chercher.

Vous ferez de beaux accords avec une entrée de prosciutto melon, un gravlax de saumon ou du poisson grillé.

Agence Montalvin – échantillon

Velenosi Ascoli Piceno

La maison Velenosi a été fondée en 1984 par deux très jeunes entrepreneurs, Angela et Ercole Velenosi. Puis avec le support du Dr Paolo Garbini, Velenosi Srl a été créée en 2005. Le cœur de l’entreprise est situé dans la ville historique d’Ascoli Piceno, située dans le sud de la région des Marches, à environ 20 km de la mer Adriatique et à une hauteur de 150/200 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Cette appellation qui gagne à être connue est située à l’est de l’Italie et est bordée dans sa partie est par l’Adriatique, au sud par les Abbruzes, au nord par l’Émilie-Romagne et à l’ouest par la Toscane et l’Ombrie.

Les 6 vignobles du domaine s’étendent parmi les collines qui entourent la vallée de la rivière Tronto, sur des sols argileux et fertiles, bien adaptée à la culture de la vigne. Ces vignobles sont situés à Ascoli Piceno, Castorano, Monsampolo et Castel di Lama. il y a un vignoble dans la région d’Ancarano (TE) et dans la région de San Marcello (AN).

Le vignoble Velenosi a été choisi en 2012 et 2013 comme un des 100 meilleurs producteurs d’Italie et leur œnologue Attilio Pagli a été élu parmi les 30 meilleurs du monde par le magazine Decanter (juillet 2015). De plus le célèbre Dr Wine (Daniele Cernilli) lui décerne deux étoiles sur 3 et le place donc parmi les meilleurs vignobles d’Italie. Plusieurs des vins de la maison ont reçu la prestigieuse marque de qualité Tre Bicchieri de Gambero Rosso.

La réputation de la maison est fortement due aux efforts d’Angela Velenosi qui parcourt le monde pour faire la promotion de l’appellation Marches et des vins de la maison de façon inlassable. J’ai eu le plaisir de rencontrer sa fille Marianna Velenosi l’année dernière et de déguster plusieurs de leurs vins qui sont excellents.

Marianna et Angela Velenosi

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