Allegrini
est sans contredit un des meilleurs producteurs de cette région (Vénitie, Vérone).
Ses vins sont constamment appréciés par tous année après année. Ce producteur
produit environ 900,000 bouteilles à partir de 105 hectares de vignes.
Ce vin est
élaboré selon la même méthode que pour les Ripasso. En fait 70% des raisins
sont vinifiés immédiatement suite au pressage tandis que 30% des raisins sont
séchés au soleil avant d’être vinifiés avec les peaux dans le style d’un
Amarone. Donc première fermentation faite en cuve inox et deuxième fermentation
lors de l’ajout du moût de raisins séchés. Par la suite, les raisins sont placés
en barrique de chêne pendant 15 mois pour finalement terminer leur
vieillissement pendant 7 mois en bouteille.
J’avoue d’emblée
que j’apprécie beaucoup les Ripasso surtout que depuis quelque années les
producteurs de la région mettent encore plus l’accent sur le contrôle des
niveaux d’alcool et de sucre. Il en résulte des vins bien goûteux tout en
élégance et en finesse avec un niveau d’acidité bien en équilibre avec le
niveau de sucre résiduel. Bien que ce vin ait un niveau de sucre de 5.6 g/l, on
ne le sent simplement pas.
Au nez sur des effluves de fruits rouges bien mûrs (30% séchés au soleil), de prunes, de tabac, de prunes ainsi qu’un soupçon de vanille et de notes boisées. En bouche c’est d’un bel équilibre entre les tannins charpentés, dodus et tissés serré, un niveau d’acidité assez présent et les flaveurs de fruits noirs, de prunes et d’épices douces.
La texture
du vin est bien moelleuse et les flaveurs s’expriment en un beau volume et une
belle amplitude. Très belle et longue finale pour un vin de ce prix. Très belle
expression d’un Ripasso et excellent rapport qualité/prix.
Vous ferez
de beaux accords avec des antipasti, un Osso Buco longtemps braisé et lasagne à
la viande.
Pourquoi
pas faire différent en plein hiver? Non seulement je vous propose un vin rosé
mais en plus il est élaboré au Portugal dans le Vinho Verde qui est une
appellation surtout reconnue pour ses vins blancs. Et de plus on parle ici d’un
cépage dont on n’entend pas souvent parler : le Vinhao.
C’est un
vin d’emblée un vin léger bien rafraîchissant qu’on dégusterait autour de la piscine.
Je vous propose de le boire autour d’un bon feu. Tant qu’à faire! Ce vin a un
nez bien aromatique sur une dominante de fraises, d’effluves de pêches ainsi qu’un
soupçon d’agrumes et de fruits tropicaux.
En bouche le vin est légèrement effervescent ce qui met en évidence son acidité assez vive et bien rafraîchissant. Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des sushis et des poissons. Il est aussi super en apéritif et avec des entrées légères. On le servira assez froid à une température qui oscillera entre 8 et 10C.
Si suave et velouté! Rien de confituré et pas de niveau d’alcool trop élevé. Le genre de vin qui coule tout doucement dans le gosier sans rien arracher…tout en finesse. Vous serez accueillis par des effluves de crème de fruits rouges très mûrs, d’arômes de prunes, de mûres, de bleuets, ainsi qu’une touche de vanille et un soupçon de notes animales qui s’estompent assez rapidement. En bouche c’est d’une très belle texture des plus veloutée avec des tannins bien souples et enrobés moyennement corsés. Des flaveurs de mûres bien juteuses et de notes légèrement boisées viennent agrémenter le tout.
Vous ferez
de beaux accords avec des saucisses d’agneau, plats de volaille, confit de
canard.
Souvent lorsque on accorde le profil aromatique d’un vin de façon parfaite avec celui d’un met, il y a comme un ‘’troisième goût’’ qui naît de cette association. Et qui d’autre que François Chartier pour créer de tels accords!
François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’ est considéré comme l’une des plus futées ‘’tête chercheuse’’ en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets grâce à sa science d’harmonies et sommellerie moléculaire et nous sommes bien fiers d’ajouter que c’est aussi un ancient étudiant de l’École Hôtelière des Laurentides ou avait justement lieu l’événement.
L’événement
Une trentaine de personnes ont payé $20.00 (somme des plus raisonnable) et se sont laissé charmer par les harmonies crées entre 7 vins dont 2 vins de François Chartier et les bouchées incroyables, originales et simplement délicieuses qui ont été développées de concert avec la chef Josée Morasse et ses élèves en cuisine de l’École Hôtelière des Laurentides.
Afin de créer ces harmonies parfaites, la Chef Josée Morasse et le Maître Sommelier et professeur en sommellerie, Jean Beaudin ont utilisés les principes d’accord mets/vins de François Chartier. Les profils aromatiques des vins ont été développés et divers ingrédients ont été identifiées à partir desquels ont pouvait créer des recettes en harmonie parfaite avec les vins. Afin de bien comprendre le processus créatif de François Chartier, les étudiants en cuisine ont suivi une formation en sommellerie de Jean Beaudin et plus spécifiquement sur la philosophie de François.
Jean Beaudin, Josée Morasse
La dégustation
Chaque vin était donc accompagnée de sa bouchée. Quel délice!! Au total 7 vins ont été dégustés. Ils sont tous sont disponibles à la SAQ.
Beau Cava sur des notes de pain grillé, de fruits blancs, d’arôme floraux ainsi qu’un soupçon d’agrumes. De belles bulles en bouche assez fines, belle longueur avec une finale sur une légère amertume.
Cava Villa Conchi, Selleccion, Brut
Bouchées de campagne: saumon, miel, pêches, citron et coconut
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016, $17.70, cépages: Chardonnay 48%, Grenache blanc 40%, Rolle 12% , sucre: 1.8 g/l, code SAQ: 12068117.
Sur des effluves de poires, de fruits blancs et jaunes (pêches) ainsi que des notes florales et d’amandes. D’un bel équilibre et d’une texture légèrement grasse, ce qui surprend c’est cette sensation de minéralité et ses flaveurs d’amandes. Beau rappel des arômes perçues au nez.
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016
Baluchon: filet de porc, abricots, vinaigre balsamique, beurre, amandes, fleur de sel
Bien aromatique sur des accents de »gomme balloune » (…eh oui) , de fruits blancs ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de noix. Belle sensation de minéralité ainsi qu’une belle poussée aromatique en fin de bouche. Un vrai vin de bouffe!
Tawse, Chardonnay, Niagara Peninsula, 2017
Tête de cochon: prosciutto, noix de grenoble, persil, huile d’olive, ananas
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018, $19.85, cépage: Chenin Blanc 100%, sucre: 5.6 g/l, code SAQ: 13594899.
Sur des accents de miel, de tilleuil, de fruits blancs et soupçon d’agrumes. D’une belle texture veloutée ce qui créé un beau contraste avec son acidité bien fraîche, belle sensation de minéralité. Superbe expression de ce cépage.
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018
Fraîcheur des mers: crevettes, asperges, lime, fromage de chèvre, basilic
Véritable Pinot Noir de région plus fraîche avec ce que ça comporte au niveau profil aromatique. Sur des effluves de cannelle, d’anis, de griottes, de noyaux de cerises ainsi que des notes de sous-bois. En bouche les tannins sont presque charpentés, l’acidité est bien présente et la longueur est moyenne sur une finale toute en fraîcheur sur les noyaux de cerises.
Abaco, Pinot Nero, Villa Fiorita, Piémont, Montferrato, 2015
Pétoncles à la poussière d’anis étoilée: pétoncles, champignons, estragon, anis
Sur des effluves de cerises noires et de framboises assez intenses, de poivrons, de menthe ainsi que de légères notes boisées. Tout en équilibre avec des tannins presque charpentés et d’une belle longueur sur une finale assez élégante.
Tartare de canard: canard, pois verts frits, framboises, menthe, poivrons rouges grillés
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017, $19.95, cépage: Shiraz 100%, code SAQ: 13525535.
Au nez des arômes de cèdre, d’olives noires, de poivre, de chocolat, de fruits noirs (mûres) et de prunes. Les tannins sont bien charpentés, bien enrobés et le tout est d’un volume et d’une belle amplitude en bouche. Très belle finale sur les épices et les fruits noirs. Vraiment très beau!
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017
El Pasador de Oro, XO, Les Bienheureux, Rhum ambré, 700 ml, Guatemala
El Pasador de Oro, XO, Les Bienheureux, Rhum ambré, 700 ml, Guatemala, $69.50, code SAQ: 13062091.
Jean Moueix dirigeant du holding Videlot qui possède la maison de négoce bordelaise Duclot ainsi que le fameux vin Pétrus a mis sur pied sa nouvelle entreprise Les Bienheureux qui élabore et commercialise une ligne de spiritueux qui comprend entre autres les whiskys français Bellevoye simplement superbes ainsi que des rhums des Caraibes sous la marque Embargo ainsi que des rhums du Guatemala sous la marque El Pasador de Oro.
Jean Moueix et Claude Lalonde (Vinformateur)
C’est suite à une rencontre à Cuba il y a quelques années avec Alex Sirech qui travaille alors pour Bernard Magrez puis Pernod Ricard que les deux décident de mettre sur pied une société dans le but d’élaborer ce qu’il se fait de mieux point de vue spiritueux avec un focus sur les whiskys et les rhums.
Quant aux rhums, ils sont sélectionnés parmi les meilleures maisons tant dans les Caraibes qu’au Guatemala, et sont assemblés et vieillis dans leurs installations à Charentes.
Les rhums El Pasador de Oro
À prédominance guatémaltèque, cette gamme se décline en un XO et un Gran Reserva.
Ce rhum XO offre probablement le meilleur rapport qualité/prix du segment des rhums âgés premium. Au nez, des notes de cannelle, de cacao et de fruits exotiques. La bouche est complexe, onctueuse et mielleuse sans être sucrée. Somme toute, il offre de l’équilibre, de l’élégance, une belle onctuosité, rondeur et complexité aromatique. Je me réjouis lors de journées froides d’hiver de faire un bon feu et me verser de ce superbe rhum des plus aromatique.
Les Meysonniers, Crozes-Hermitage, M. Chapoutier, Vallée du Rhône, 2017
Les Meysonniers, Crozes-Hermitage, M. Chapoutier, Vallée du Rhône, 2017, $27.65, cépage : Syrah 100%, sucre : 1.6 g/l, code SAQ : 10259876.
C’est dans
la Vallée du Rhône septentrionale que ce cépage prend sa plus belle expression!
Je l’ai visitée en avril dernier et quel bonheur j’ai eu de déguster les vins des
diverses appellations de la région. Dans l’appellation Crozes-Hermitage on y élabore
des vins à partir du cépage Syrah qui sont un brin plus abordables que les vins
d’autres appellations telles Hermitage, Saint-Joseph, Cornas et autres. Et c’est
la ou il faut en profiter.
Celui-ci
provient d’un des producteurs les plus respectés de l’appellation. Il exhibe
les arômes et saveurs bien typés de ce cépage provenant d’une région plus
nordique. Le nez dégage des effluves de fruits rouges (fraises) et noirs
(mûres) ainsi que des notes de poivre, d’anis et florales (violettes). Ce vin a
été élaboré principalement dans des cuves en ciment ce qui laisse toute la
place au fruité du vin.
En bouche
les tannins sont bien équilibrés et moyennement corsés, l’acidité est fraîche
et les flaveurs sont sur des accents de prunes, de mûres, d’épices douces ainsi
qu’un soupçon de vanille. Du vrai bonheur liquide! C’était un de mes coups de cœur
de la Grande Dégustation de Montréal!
Douglas Green, Chenin Blanc, Afrique du Sud, Western Cape, 2019
Douglas Green, Chenin Blanc, Afrique du Sud, Western Cape, 2019, $9.95 (750 pts Inspire jusqu’au 1er février 2020), sucre : 1.5 g/l, code SAQ : 12698872.
Toujours
surprenant ces Chenin Blanc d’Afrique du Sud! Qui plus est, ce cépage des plus
versatile donne régulièrement des vins bien aromatiques et polyvalents. On peut
difficilement égaler le rapport qualité/prix de ce vin sous la barre des
$10.00!
Le nez de
ce vin est assez complexe et charmeur sur des effluves de fruits exotiques
(soupçon d’ananas), de melons, de pêches et de poires. En bouche l’acidité est particulièrement
vive pour un Chenin Blanc et créé une belle harmonie avec cette belle sensation
de minéralité comme sur la craie. Les flaveurs assez intenses rappellent celles
perçues au nez.
Vous ferez
de beaux accords avec des fruits de mers genre langoustines, des poissons
grillés, blanquette de veau et plats à base de poulet.
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, Touraine, vin blanc bio, 2018
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, Touraine, vin blanc bio, 2018, $19.85, sucre : 5.6 g/l, code SAQ : 13594899.
Un vin que
j’avais identifié comme un de mes coups de cœur lors de la Grande Dégustation
de Montréal de 2019. J’y ai regoûté lors d’un super événement mis sur pied par
l’École Hôtelière des Laurentides ou le professeur et Maître Sommelier Jean
Beaudin a mis sur pied une dégustation accords mets/vins développée selon les
principes de François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’. Pour l’École, c’est le
second événement du genre. Le prochain devrait être en septembre 2020. Un
article plus complet paraîtra sous peu sur cet événement.
Revenons à ce vin qui s’ouvre sur des arômes floraux de tilleuls, de cire d’abeille (typique au Chenin blanc), de pommes, de poires, avec un soupçon de noix et d’agrumes. En bouche c’est la sensation de minéralité qui prédomine avec une acidité bien fraîche le tout se terminant en une belle longueur. D’un bel équilibre et débordant d’énergie c’est le genre de vin et de producteur que j’apprécie beaucoup.
Bouchée développée en accord avec Spring Vouvray
Jean Beaudin et Julie Morasse – École Hôtelière des Laurentides (Ste-Adèle)
Terre Rouge, Tête à Tête, Californie, Sierra Foothills, 2011
Terre Rouge, Tête à Tête, Californie, Sierra Foothills, 2011, $30.50, cépages : Syrah 56%, Mourvèdre 28%, Grenache 16%, sucre : 2.5 g/l, code SAQ : 10745989.
Bâti sur un véritable style Rhodanien c’est un GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre) bien typé! Il exhibe beaucoup de charme, et d’équilibre et laisse la place aux effluves de fruits noirs et rouges et aux épices douces un peu poivrées. D’une belle fraîcheur avec un soupçon de notes herbacées, c’est un vin sphérique avec des tannins très bien charpentés et d’une longueur plus qu’appréciable. Le genre de vin que j’apprécie beaucoup!
Très bon rapport qualité/prix que nous offre ce vin. Sur des effluves de cassis, de cerises, d’autres fruits rouges avec un soupçon de vanille, de torréfaction et de notes légèrement boisées. La texture est quelque ferme, les tannins sont équilibrés, presque charpentés, en fait un peu moins corsé que ce à quoi on s’attendrait d’un vin élaboré à 100% de Cabernet-Sauvignon. De belles flaveurs boisées, de torréfaction et de fruits rouges bien mûrs et bien juteux viennent agrémenter le tout.
Vous avez un mariage ou une occasion ou vous avez besoin d’un bon nombre de bouteilles à prix raisonnable, alors voilà le vin parfait pour vous!
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes de bœuf grillées et autres viandes bien
goûteuses.
