Dégustation des vins de Léon Courville vigneron, Domaine Les Brome
Nous étions invites par Léon Courville et son épouse Anne-Marie Lemire à un souper/dégustation au restaurant Portus 360. Nous avons eu l’occasion de déguster les vins de la maison Léon Courville (Domaine Les Brome) en accord avec les délices concoctés par Helena Loureiro, la chef propriétaire du restaurant. De plus chaque vin était commenté par Amélie Oustau oenologue.
Léon Courville, au centre: Helena Loureiro, à droite: Anne-Marie Lemire
En 2009 un souper dégustation similaire avait été mis sur pied avec le chef Normand Laprise. C’est donc 10 ans plus tard que Léon Courville répète cet événement. Et depuis le temps a passé et la qualité n’a cessé de croître au domaine. Léon Courville a décidé pour cet événement d’associer le même vin sur deux millésimes avec chaque plat. Ceci a permis de se faire une idée sur le potentiel de vieillissement de chaque vin.
Et le choix des vins n’a pas été facile comme il l’a mentionné : ‘’Est-ce qu’on choisit parmi les valeurs sûres, est-ce qu’on démontre le potentiel de nouvelles cuvées? La décision a été prise de mettre le focus sur les valeurs sûres et de démontrer l’évolution de chaque vin avec des millésimes différents’’.
Anne-Marie Lemire, Léon Courville
Chai Domaine les Brome
Et quand on parle de l’évolution du domaine, il faut se rappeler que c’est en 1981 que Léon Courville a fait l’acquisition d’une terre à Fulford à Lac-Brome. Et au fil du temps, grâce à l’achat de divers terrains adjacents, il créera un domaine de plus de 350 acres. C’est en 1999 qu’il décide de mettre en terre plus de 4 000 plants aux abords de sa maison et déjà en 2003 ses vins se méritent d’élogieuses critiques.
Vignoble Domaine Les Brome
Fort de ce succès, il décidera alors de planter d’autres cépages et d’agrandir le vignoble. Sa conjointe, Anne-Marie Lemire, se joindra à lui en 2005 pour prendre en charge la commercialisation des vins.
Aujourd’hui le Domaine Les Brome possède 40 hectares de vignes plantées sur des coteaux plongeant vers le Lac Brome dont environ 2 hectares sont en Vinifera et les autres en hybrides. On y produit 17 cuvées avec 12 cépages le tout en culture raisonnée. Six de ces vins sont disponibles via la SAQ.
Le souper/dégustation
Dégustation des vins Léon Courville – restaurant Portus 360
Les vins québécois ont grandement évolué au fil des ans…et dire que ce n’est que le début. Suite à cette dégustation, je suis convaincu que si elle avait été faite à l’anonyme, on se serait cru dans bien d’autres pays qu’au Québec. Et c’est ce qui est fascinant!! Il faut croire en ses vins pour les présenter dans un tel format et cette dégustation m’a personnellement convaincu du haut niveau de qualité de vins le Léon Courville même ceux en entrée de gamme.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Muse, Mousseux, Méthode traditionnelle, 2016, $36.00 au domaine, cépage : St-Pépin avec Réserve Vidal comme liqueur d’expédition, sucre : 7.0 g/l.
C’est un mousseux bien droit, ciselé, doté d’une acidité bien fraîche sur des flaveurs de pommes jaunes bien goûteuses. Très belle sensation de minéralité avec une finale sur des notes de craie.
Sur des notes bien aromatiques de fruits exotiques, de fruits blancs et de notes florales. En bouche le Geisenheim lui apporte des notes de litchi (un peu comme le ferait le Gewurztraminer) et beaucoup de fraîcheur avec son acidité assez vive.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Cuvée Charlotte, 2018
Le 2031 était sur des notes de pêches et d’abricots bien mûrs avec quelques notes lactées ainsi que des notes de silex genre pierre à fusil. La texture était assez moelleuse, l’acidité bien fraîche et la sensation de minéralité assez dominante. Beaucoup de délicatesse des flaveurs et beaucoup d’équilibre.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Cuvée Charlotte, 2013
Mer : Duo de homard & pétoncles en armoricaine façon Helena
Bien surprenant vin! Bien content de savoir que c’est un vin du Québec car il était excellent! Champlain Charest en a déjà dit que son profil aromatique s’approchait d’un Montrachet !! Sur des notes de pommes jaunes, de miel et florales avec des notes boisées bien intégrées. On aurait dit du Chenin de la Loire. En bouche, beaucoup de structure et de complexité avec une texture assez grasse, des flaveurs de pommes jaunes, beaucoup de fraîcheur et de délicatesse. Quel bel accord avec le homard.
La mise en bouche de ce vin est des plus délicate sur des notes de pommes jaunes. Beaucoup de complexité sur des flaveurs de vanille ainsi que quelques notes boisées. Vraiment très beau!
Terre : Cailles royales garnies au foie gras & rôties sur lit de chou. Jus corsé au vinaigre de figue & chanterelle, beurre d’églantier
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Réserve Baco 2016, vin rouge, $24.50 au domaine.
Sur des notes de fruits frais avec une dominante de cerises noires, de griottes de tabac et d’épices douces. Quelques notes boisées bien intégrées (bien que ce vin a fait 14 mois en barriques de chêne américain). La texture est un peu ferme et les tannins sont assez charpentés. Très belle longueur en bouche.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Réserve Baco 2016
Sur des notes de fruits rouges et noirs légèrement compotés. En bouche le niveau d’acidité est bien présent et les flaveurs de cerises et de griottes assez intenses. La finale est sur une dominante de noyaux de cerises et de fruits noirs.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Réserve Baco 2014
Travaillé selon la méthode appassimento (séchage des raisins pour augmenter la concentration du jus de raisin et des sucres) ce vin dégage des notes tertiaires de dattes et de figues ainsi que de belles notes de raisins bien frais. Beaucoup de profondeur des arômes et des saveurs.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, XP, 2016
Fromages: L’Exil de la fromagerie Le Métayer de St-Cyprien de Napierville. Tuiles de sarrasin gelées, pomme grenade et confitures de coing.
J’ai malheureusement dû quitter avant la dégustation du Réserve Vidal. J’utiliserai donc les notes de dégustation telles qu’on les retrouve sur le site de Léon Courville vigneron.
Domaine les Brome, Léon Courville vigneron, Réserve Vidal, vin blanc, 2016, $27.00 au domaine.
Le raisin
qui sert à la production du Réserve Vidal est récolté très tard dans la saison
afin d’atteindre la maturité maximum. Le raisin est égrappé, trié et
pressé. Il est ensuite fermenté en barriques françaises et américaines
sur ses lies. Il est bâtonné pendant quatre mois pour maintenir les
lies en suspension et ainsi augmenter sa rondeur et ses arômes.
Le Réserve Vidal est un vin aux arômes de miel, de fleurs blanches et d’amande. Il a une légère touche minérale. Il est bien charpenté et a une belle amplitude.
Léon Courville vigneron, Réserve Vidal, 2014 et 2016
Dessert: Tatin aux pommes caramélisées. Mignardises portugaises
Nous étions plusieurs professionnels de l’industrie qui ont répondu à l’invitation de Vins du Québec à une croisière sur le fleuve qui nous a permis de rencontrer au-dela d’une vingtaine de vigneron du Québec, d’écouter diverses présentations sur l’évolution de la viti-viniculture au Québec et de déguster plus d’une quarantaine de vins.
Pas besoin de dire que les vins du Québec sont en pleine ébullition (rien à voir avec la fermentation alcoolique…). La demande des consommateurs est en croissance fulgurante, la qualité des vins ne cesse de croître, les connaissances qui soutiennent cette qualité sont en progression exponentielle et le désir et la volonté des vignerons ne connaît aucune limite!
Nadia Fournier et Louis Denault
On a qu’à écouter la présentation de Hugo Grenon, géologue sur les différents terroirs du Québec pour se convaincre des possibilités de profils aromatiques et de qualité selon les régions. Le panel de vignerons qui portait sur l’innovation au service de la viti-viniculture nous démontré le potentiel de solutions qui se présentent aux vignerons. Divers articles traiteront de ces sujets.
Hugo Grenon, géologue
Concentrons-nous
ici sur la dégustation des vins.
Quant à moi, suite aux vins que j’ai goûté, je préfère encore les blancs et les mousseux aux rouges. Mais il faut admettre que ces derniers ont grandement évolué et ce dans le bon sens. À mon humble avis, il reste du travail à faire au niveau de la maturité et de l’équilibre des rouges. Autre observation, j’ai trouvé les niveaux d’acidité de pas mal tous les vins assez marqués ce qui leur confère beaucoup de fraîcheur.
Parmi les vins dégustés, voici ceux qui ont retenu mon attention.
Belle concentration des notes de fruits bien mûrs sur la mûre, la cerise noire ainsi que quelques notes boisées assez bien intégrées. De beaux tannins bien soyeux et belle longueur.
Coteau Rougemont, Le Grand Coteau, 2016
Vignoble Les Murmures, L’Effronté
Sur des notes assez concentrées de fruits noirs et de bleuets.
Vignoble Les Murmures, L’Effronté
Domaine du Fleuve, Côte d’en Haut, 2017
Des notes de vanille, de chocolat, de fruits rouges, très belle concentration.
La semaine dernière je suis allé au Festival Tribute qui se voulait un hommage aux spiritueux du Québec. Ce Festival était organisé par l’École de bar Made with Love et avait lieu au Palais des Congrès. Étaient présents 29 micro-distillateurs qui nous offraient une multitude de produits incroyables en plus d’une série de présentations sur le monde des spiritueux.
Et quelles découvertes j’y ai faites! J’étais comme plongé dans un univers de créativité entouré de liqueurs, vodkas, gins et autres spiritueux concoctés par des distillateurs passionnés et élaborés avec des produits du terroir, que ce soient des alcools neutres jusqu’aux herbes et fruits utilisés pour aromatiser ces alcools.
Festival Tribute
Festival Tribute
Festival Tribute
Festival Tribute
Festival Tribute
Il faut dire que le marché québécois des spiritueux connaît actuellement une croissance extraordinaire. À l’heure où les gins et vodkas sont au sommet de leur gloire et les québécois de plus en plus éduqués en matière de spiritueux, les changements au niveau de l’utilisation des matières premières du Québec, du grain à la bouteille, ont créé comme un vent de créativité qui se reflétait dans la gamme de produits offerts pour notre dégustation.
Mes Coups de Coeur!
Je vous fait donc part ici de mes coups de cœur! Disons d’emblée que l’ensemble des produits étaient excellents. Certains se démarquaient plus que d’autres à mon humble avis.
L’Acerum : C’est une eau-de-vie d’érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable concentrée québécoise. Ce n’est pas une aromatisation mais bien un spiritueux noble.
Un produit vraiment unique que j’ai beaucoup apprécié !! Un véritable coup de cœur. Sur des notes de vanille, de poires avec un soupçon d’orange amère et de cannelle. La texture est légèrement grasse, c’est velouté et d’une légère sucrosité en fin de bouche qui plaira à plusieurs.
Sur des notes poivrées avec un beau côté floral. La texture est bien veloutée et la fin de bouche est des plus douces. On ne sent pas du tout l’alcool en fin de bouche! C’est comme une Tequila haut de gamme, comme une Grappa, mais finalement c’est un produit vraiment unique.
Acerum blanc, Distillerie Shefford, Eau-de-vie d’érable, 500 ml
Notes du producteur : Une
première approche herbacée et florale laisse place à des notes de pinède
suivies d’arômes pâtissiers, d’effluves d’agrumes et d’une pointe poivrée. L’algue
laminaire, aussi appelée baudrier de Neptune, donne au Gin St. Laurent sa
couleur verdâtre caractéristique et une douce finale minérale et légèrement
iodée.
Ce gin avait ce petit côté iodé, légèrement herbacé sur des pointes d’agrumes.
Des notes de cannelle, très floral, des plus aromatique et bien goûteux.
Waxwing Gin, Artist in Residence, 750 ml
Distillerie La Chaufferie, London Dry Gin, Furlong, 750 ml, $48.25, code SAQ : 14022497.
Notes du producteur : Notes de thé vert, de jasmin et d’écorce de citron, Légèrement salin, rappelant l’origine du gin qui accompagnait les marins, Texture onctueuse et crémeuse, Notes rafraîchissantes de cardamome en finale
Bien épicé, poivré, vraiment très beau!
Distillerie La Chaufferie, London Dry Gin, Furlong, 750 ml
Notes du producteur : Notre gin exprime le côté sauvage et aromatique qui caractérise si bien notre forêt boréale québécoise. Pour le produire, nous utilisons notre propre base d’alcool ainsi qu’un filtre à vapeur construit sur mesure afin de recueillir les huiles botaniques qui lui donnent un goût distinct et subtil. En résulte un gin soyeux, complexe et élégant mêlant les notes fruitées, florales et de conifères.
‘’Les Écossais ont le Scotch, les Français le Cognac, les Mexicains le Mezcal, les Américains le Bourbon – et les Québécois ont maintenant l’Acerum’’.
Hier je suis allé au Festival Tribute qui se veut un hommage aux spiritueux du Québec. Et quelles découvertes j’y ai faites! J’étais comme plongé dans un univers de créativité entouré de liqueurs, vodkas, gins et autres spiritueux concoctés par des distillateurs passionnés et élaborés avec des produits du terroir, que ce soit des alcools neutres jusqu’aux herbes et fruits utilisés pour aromatiser ces alcools.
Festival Tribute
Diverses
présentations étaient faites par ces distillateurs et c’est là que j’ai
rencontré Gérald Lacroix co-propriétaire avec sa conjointe Josée Pelletier de
la Distillerie Shefford ainsi que Joel Pelletier co-propriétaire et amiral de
la Distillerie St-Laurent.
Gérald et Joel nous présentaient un nouveau produit, l’Acérum, qui est en voie de devenir une IGP à part entière et devenir par le fait même un spiritueux identitaire du Québec.
(gauche: Joel Pelletier, droite: Gérald Lacroix)
L’Acerum – c’est quoi?
C’est une eau-de-vie d’érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable concentrée québécoise. L’appellation est réservée aux spiritueux dont la fabrication respecte le cahier de charge établi par l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable. (source – site acerum.ca).
Qu’y a-t-il à savoir?
Commençons
par dire que c’est vraiment très bon! Dans le cas du Acerum brun, c’est
carrément comme un scotch, un rhum et un cognac…euh vous comprenez…c’est
unique! Ce n’est pas sucré car le sucre est transformé en alcool, cependant c’est
plus doux en fin de bouche qu’un scotch ou même une tequila dans le cas du
blanc.
Le nom
Acerum était, jusqu’à tout récemment, la propriété de Distillerie Shefford.
Afin de rassembler et de conjuguer les efforts d’un groupe de distillateurs qui
veulent en faire un succès, le nom a été cédé aux distillateurs qui font partie
de l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable. Ce nom est en processus de
devenir une IGP.
Le produit
est un peu cher car on utilise la sève d’érable qui est la source de sucre la
plus chère pour élaborer des spiritueux. Par exemple, dans une bouteille de 500
ml, on a l’équivalent de deux boîtes de sirop d’érable. C’est donc un
spiritueux haut de gamme!
Il faut bien comprendre que ce n’est pas une aromatisation ou ajouterait des aromates à de l’alcool neutre. C’est plutôt l’élaboration d’un spiritueux noble (genre whisky) à partir de la sève d’érable.
Petit historique
Quelques distillateurs ont eu l’idée d’utiliser le sucre de la sève d’érable mais c’est la Distillerie Shefford qui a commercialisé le premier produit sous la marque Acerum. Cette marque est un mot développé à partie du mot Acer (érable) et du mot rum.
Josée Métivier co-propriétaire : ‘’En 2016 on était à élaborer la recette de notre whisky quand on a eu l’idée de faire fermenter de la sève d’érable. Et le développement a été rapide puisqu’en décembre 2017 on était déjà sur les tablettes de la SAQ. On s’était fait dire par bien du monde que ça allait être long. Finalement on a eu une réponse assez rapide et elle était positive. Nous avons toujours cru au succès de ce produit malgré les difficultés. On se disait que les gens allaient aimer ce produit qui il faut se le dire, est un produit haut de gamme. On va pouvoir en être fier!’’.
Il faut savoir que d’autres distilleries dont la Distillerie St-Laurent et le Domaine Acer sont à élaborer leurs propres Acerum qui devraient être sur les tablettes sous peu.
Un produit vraiment unique que j’ai beaucoup apprécié !! Un véritable coup de cœur. Sur des notes de vanille, de poires avec un soupçon d’orange amère et de cannelle. La texture est légèrement grasse, c’est velouté et d’une légère sucrosité en fin de bouche qui plaira à plusieurs.
Acerum brun, Distillerie Shefford, Eau-de-vie d’érable, 500 ml
Sur des notes poivrées avec un beau côté floral. La texture est bien veloutée et la fin de bouche est des plus douces. On ne sent pas du tout l’alcool en fin de bouche! C’est comme une Tequila haut de gamme, comme une Grappa, mais finalement c’est un produit vraiment unique.
Acerum blanc, Distillerie Shefford, Eau-de-vie d’érable, 500 ml
Décidemment mes produits coup de cœur de ce salon! Et il faut les aider… Le produit est excellent ce qui est mon premier critère, le produit est écologique, on utilise des produits de notre terroir et on fait marcher notre économie. En fait cette appellation en devenir a tous les atouts pour devenir un succès planétaire!!
Note: Le produit étant passablement nouveau et étant différent des autres spiritueux, il est quelquefois placé à la SAQ avec les autres produits du Québec, des fois avec les liqueurs, des fois avec les gins et autres spiritueux. Sachez qu’il y en a à la SAQ. Il faut quelquefois le trouver. Et ça vaut la peine!
‘’Entre l’impossible et le possible, il n’y a que le ‘’im’’ entre les deux’’! – André Brossard ‘’de Brossard’’.
Il y a de ces rencontres qui nous laissent comme une empreinte indélébile et qui nous marquent à jamais. Ma rencontre avec André Brossard (un vrai Brossard de Brossard comme il le dit) fait partie de celles-là.
Il subit un coup de foudre pour Diane Coderre, une fille des Îles-de-la Madeleine et un coup de cœur, pour son pays. Professeur d’éducation physique il enseignera à la polyvalente des Iles et complètera quelques années plus tard son cours de docteur en chiropratique sportive de haut niveau. (Anciens de la NHL; Tennis Canada; Ski Canada…) Père de six enfants, auteur, motivateur, il est devenu en 2004 à 55 ans en compagnie de Diane et de son deuxième fils Laurence Olivier propriétaire du Domaine des Salanges, aux Îles-de-la-Madeleine. Ensemble, ils poursuivront leurs rêves : un jardin fleuri et un vignoble.
En fait,
André dira qu’il est l’idéateur et gestionnaire, Diane la directrice artistique
et LO comme il aime appeler son fils, le véritable vigneron.
Photo des propriétaires: André Brossard idéateur et gestionnaire, Diane Coderre directrice artistique, Laurence Olivier Brossard vigneron
Le rêve.
Laurence
Olivier fort de son expérience en tant qu’horticulteur, qui avait fait des
stages aux jardins des Grand Métis, revient travailler par la suite comme
horticulteur aux Iles. Son premier rêve est de partir un beau et grand jardin
fleuri.
Il en parle
à son père et à qui l’idée sourit. Fils de cultivateur, il a toujours aimé la
terre…
Après
réflexion, André se dit …planter des vignes. Pourquoi pas ! C’est beau des rangs de vignes.
André aime cette image bucolique et quel milieu champêtre pour cultiver des
vignes. L’idée a du sens.
Laurence Olivier accepte, remet à plus tard son grand jardin et part en 2002 étudier la viniculture à Beaune, au Domaine de l’Arlot, qui incluait des stages dans divers vignobles de renommés, tel que Morey-St Denis en Bourgogne. Il apprend les tenants et aboutissants de la vie de vigneron. Le québécois, comme on l’appelait, avait le pouce vert.
À la recherche de terrains et des cépages appropriés.
C’est alors
que pendant que Laurence Olivier étudie, André se met à la recherche d’une
terre agricole sans savoir si la vigne donnera du raisin de qualité. L’autre
condition il faut que la vue soit belle. Aux Îles, il n’y a aucune
personne ressource ayant une expérience viticole dans ce milieu particulier, le
plus à l’est du Québec.
Iles-de-la-Madeleine, localisation du Domaine des Salanges, Bassin
Mais il faut aussi de la vigne! Au fil de ses connaissances, André rencontre Alain Brault, pépiniériste spécialisé dans les vignes qui conseille déjà plusieurs vignerons québécois. Alain lui suggère de planter du Baltica, cépage rouge des plus résistant aux climats extrêmes et dont on dit qu’il fera aussi un superbe vin rouge. Cette sélection est entérinée par l’université du Minnesota spécialisée dans le développement de vignes hybrides. De plus lors d’un voyage en Estonie (qui a le même climat qu’aux Iles dit-on) avec Alain Brault, LO rencontre des vignerons qui l’assurent de la qualité et de la résistance de ce cépage. Ils y découvrent aussi un cépage blanc le Solaris (très proche d’un Sancerre) qui sera ultérieurement planté et dont on dit qu’il fera de superbes vins.
À partir de 6 plants de Baltica, les seuls que l’université du Minnesota possède, on clonera ces plants à Sainte Étienne des Grès en 2004 jusqu’à en obtenir 8,000. Ces ceux-là qu’on plantera finalement en 2006. On mettra donc 2 ans à cloner ces plants de Baltica.
Cépage Baltica
Retournons à l’achat des terrains. Ce qu’ils ont de particulier aux Iles c’est qu’ils sont constitués en damiers. Ce qui implique que plusieurs familles ont chacune leur bout de terrain. Il faut donc négocier avec chacune de ces familles. ‘’On cherchait de quoi de beau ». Il s’était fait dire par d’autres vignerons l’importance de la beauté du site. Finalement André trouve dans le Chemin Massé à Bassin des terrains avec une super belle vue qui donne sur Havre-aux-Basques, Lavernière, Cap aux Meules et l’Havre aux Maisons. ‘’C’était très,très champêtre. C’était un endroit ou les vignes pourraient être heureuses. Mais là, j’avais juste du bois et quatre propriétaires à contacter en leur disant que je voulais acheter du terrain pour faire un vignoble’’. Essayez de vous imaginer la réaction de ces propriétaires de terrain. ‘’Un gars d’en dehors qui veut faire un vignoble aux Iles! ‘’.
Domaine des Salanges. Vue sur la mer – Luc Marier
‘’Je suis aller visiter le terrain puis pour mieux voir l’ensemble. Je suis grimpé en haut d’un arbre. Et là j’étais comme émerveillé par la beauté du paysage. Ce que je ne savais pas c’est que j’étais pas sur le bon terrain. Le mien était juste à côté et la vue était encore plus belle. Tout s’est bien passé et je l’ai acheté. »
Vignoble du Domaine les Salanges – Crédit: Nigel Quinn
Finalement au bout d’un an les négociations se terminent avec l’acquisition de 50 acres de terrain boisé très vallonneux avec une orientation sud-est ce qui donne un maximum d’ensoleillement. Sept de ces acres peuvent donc être utilisés pour planter de la vigne.
C’est un micro-climat entouré de petites montagnes (élévation d’environ 250 pieds) qui protègent les vignes des vents qui peuvent être violents aux Iles. En fait cette protection donne 4 degrés plus chaud qu’autour. Son terroir était varié. Une surface tantôt organique et tantôt sablonneuse composée de gravel, de sable, de schiste avec un peu de terre noire.
Il faut défricher, bâtir et planter!
Il a fallu trouver des routes dans la forêt pour travailler et procéder à déforester en damiers. Aux Iles, tu ne peux pas faire de la coupe franche. ‘’Il faut que tu coupes en damiers pour qu’un arbre mort protège un arbre vivant. Il faut créer des barrières aux vents violents et aux rigueurs du climat. On a pris des bûcherons des Iles parce qu’ils ont la connaissance du terrain et ils savent comment faire. Au bout d’un an on avait tout défriché. Ensuite comme le terroir était très acide, nous avons dessouché et semé des céréales pour augmenter le Ph du sol ».
Quant aux bâtiments (le chai, le caveau et les tours) vu que les terrains sont zonés agricoles, on ne peut y bâtir quelque chose de neuf. Il y avait déjà une vieille maison sur le terrain qu’on appelait »La Cayeute ». En conservant certaines parties, on a construit une nouvelle maison. Fait à noter, les deux tours qui flanquent ressemblent à deux phares maritimes. Au premier étage on retrouve les installations de vinifications, le deuxième est habitable et au sous-sol on retrouve le caveau sous-terrain.
Domaine des Salanges. Chai en contruction – Luc Marier
‘’On a aussi installé des éoliennes et des panneaux solaires pour être auto-suffisant côté énergétique. Étant un site isolé, Hydro-Québec nous chargeait trop cher pour nous connecter à son réseau. En passant, tout dernièrement lors du sectionnement d’un des câbles principaux qui alimentent l’Ile en électricité, on était parmi les seuls à en avoir. Depuis ce temps beaucoup de Madelinots sont intéressés par les installations energétiques du vignoble…
Vignoble, Domaine des Salanges – Crédit photo: Nigel Quinn
On a planté sur 4 acres, 8000 plants de vignes Baltica, séparés de deux pieds. Ce cépage nous avait été recommandé pour sa résistance au climat et vents des Iles. En plus, il nous avait été précisé, que si le taux de sucre du Baltica n’était pas assez haut, nous pourrions faire du pétillant ou un mousseux.
Fait inusité, on devait planter les vignes en fonction des vents pour ne pas se les faire arracher. Nous avons aussi du composer avec l’orientation au soleil pour aller chercher le maximum d’ensoleillement. Assez spécial comme conditions.
Domaine des Salanges – Luc Marier
‘’Ce qui donne une particularité à nos vignes, c’est le « salange ». C’est une bruine salée qui se dépose sur la pelure du raisin ce qui va donner au vin un petit côté sucré salé’’. C’est ce qui a inspiré Diane à donner le nom : Domaine des Salanges au vignoble.
‘’Quand tu défriches un milieu forestier pour en faire un milieu agricole, la forêt est en réaction et se défend. Au bout de 5 ans, alors qu’on commençait à avoir des raisins, est apparu de la pourriture noire sur les plants. Plusieurs techniques ont été utilisées pour contrôler cette pourriture noire et d’autres types de champignons associés à l’humidité de l’environnement sans toutefois obtenir d’excellents résultats.
André et Laurence Olivier rencontrent Brigitte Renault (organilab.biotech) qui leur propose d’enrichir leurs terres avec avec des algues liquides, ce qu’ils font depuis quelques temps et dont ils peuvent constater l’efficacité. Avant l’utilisation des algues, pour désacidifier la terre, ils avaient entendu parler que pour enrichir le terroir, ils devaient répandre des coquilles de palourdes, de moules. »Pour les restes de poissons, nos amis les goélands s’en seraient fait un délice et les auraient transporté chez nos voisins, ce qu’ils n’auraient pas apprécié ».
»Dernièrement, Laurence Olivier a décidé d’élever les pieds de vignes afin d’en favoriser la ventilation. Ce problème est difficle à contrôler, mais on espère dans un avenir rapproché offrir des vins biologiques ».
La vigne et les raisins aux Iles. ‘’Ça vas-tu pousser’’?
Depuis 4 ans les plants produisent environ 8 grappes voir 1 kg. de raisins et 2 kg. avec l’apport des nouveaux fertilisants et tout l’amour que Laurence Olivier apporte à ses vignes. Un des problèmes? Ça pousse !!!
Quant aux ennemis naturels de la vigne, tout d’abord on ne peut protéger les vignes des oiseaux avec des filets car les vents des Iles sont trop violents. De toute façon les oiseaux vont dans les vergers avoisinants avant de venir dans les vignes. On estime qu’on donne 10% aux oiseaux malgré tout. ‘’Les renards en ont mangé et ça les a rendu malades. Ils ne reviennent plus!’’. Les lièvres en mangent un peu et puis il y a les mulots.
Vignoble Domaine des Salanges: Crédit photo: Nigel Quinn
Un des problèmes les plus important qu’on a eu c’est l’humidité. La forêt protège du gel et des vents. Quelquefois durant l’année le vent tombe et l’humidité s’installe créant alors des problèmes de champignons. Il faut donc lever les vignes très haut (à 2 pieds de haut) sur le palissage pour éviter le plus possible les effets de l’humidité. Normalement, il y a toujours une rafale de vent dessous pour bien assécher les vignes. ‘’Pis aux Iles, quand ça pousse, ça pousse !!’’.
Quant à
l’hiver, pas besoin de mettre des toiles géo-textiles car il y a amplement de
neige qui agit comme isolant. Une année ils ont eu 12 pieds de neige… ‘’On
taille la vigne tard à l’automne et on laisse la neige s’installer. De plus, le
terrain bien vallonneux et en assez pentu, l’écoulement de l’eau se fait très
bien’’.
Enfin le vin!!
Ca fait maintenant 5 ans que le Domaine des Salanges produit du raisin. En 2009, la vigne produisait beaucoup mais la pourriture noire s’est attaquée aux vignes et ils ont perdu 50% des raisins. Finalement en 2017, ils ont produit 800 bouteilles de rouge, le Beausoleil. C’est la première cuvée mise en vente au Domaine après tous ces efforts. Et le résultat est plus qu’intéressant! On y reviendra.
Vin Beausoleil Première Cuvée. Crédit photo Diane Coderre
Le nomBeausoleil, à l’image de ce patriote, a du corps, du courage, de la bravoure et est capable de s’adapter aux rigueurs du climat. Il apporte avec lui des effluves de ses voyages, ce qui lui a donné son identité.
Le bâteau sur l’étiquette a été développé par Annabelle Brossard et Diane Coderre directrice artistique du Domaine. Il représente le Pembrooke, bâteau qui a été renommé la Grande Goule suite à sa capture par Beausoleil.
Les vendanges se font habituellement lors de l’Action de Grâce et durent approximativement 3 jours. Amis des Iles et quelques employés viennent faire les vendanges. La température alors est d’environ de 10 et 15 degrés Celsius donc on vendange souvent en chemise. Ceci est dû au fait que le vignoble est bien protégé du vent. Aussitôt qu’on quitte le vignoble il faut s’habiller plus chaudement.
»C’est pas toujours évident de trouver de la main-d’œuvre, On cherche une solution et envisageons la possibilité de faire venir des Guatémaltèques ».
Vignoble Domaine des Salanges. Crédit photo: Meggy Turbide photographe
Quant à la vinification du rouge, de concert avec l’œnologue Sébastien Vicaire, Laurence Olivier utilise la méthode traditionnelle (vin de Bourgogne). Pour le vin fortifié, Laurence Olivier a développé une technique de « MADÉRISATION » associée aux écarts de température.
‘’L’idée est venue alors qu’on pensait avoir manqué notre vinification dû au fait qu’on était pas capable de contrôler la température. L’installation des panneaux solaires et des éoliennes n’était pas finalisée. On pensait vraiment qu’on avait scrappé notre vin’’. On a alors laissé le vin dehors. Le copain bourguignon de LO, Nicolas, a goûté au vin pour finalement réaliser que ce dernier était encore dans sa période de fermentation. Le vin était encore bon.
Chai, Domaine des Salanges. Crédit photo: Meggy Turbide photographe
Dernièrement 2,500 plants de Muscadet de Beaupré qui vient de la région de Québec ont été plantés. Une autre recommandation d’Alain Brault. Avant de cloner et ultimement planter un nouveau cépage on le teste pendant 6 ans. Par exemple, le cépage Estonien Solaris a suivi ce processus et a maintenant été cloné. En testant les cépages durant cette période on apprend les types de maladies, le niveau de résistance du cépage et bien d’autres choses.
Le succès pointe à l’horizon.
Quant au succès du Domaine : ‘’Autrefois on nous demandait si ça allait pousser. Maintenant on nous demande s’il va rester du vin pour eux!’’. Les 800 bouteilles ont été vendues rapidement aux Madelinots et aux touristes qui débarquent des 8 à 10 bâteaux de croisières qui arrêtent chaque année aux Iles. Il y a même des vignerons de la région de Cognac, de Champagne, d’Italie qui sont venus visiter le vignoble.
Les choses s’améliorent à chaque année après 14 ans d’un travail acharné et on s’attend de produire de 2,000 à 3,000 bouteilles dans un avenir rapproché. ‘’J’penses qu’on en n’aura jamais assez’’.
Ce succès, André le doit à son fils Laurence Olivier , sa femme Diane, ses enfants, ses amis et à ses proches collaborateurs dont Alain Brault pépiniériste, Sébastien Vicaire Œnologue, Robert Robitaille agronome et Brigitte Renault (Organilab. biotech, Fleurolab.tech).
Il faut souligner l’apport important des femmes qui ont oeuvré à la création artistique et administrative du Domaine des Salanges. Sans elles, le vignoble familial n’aurait pas eu de pré-ouverture en septembre 2018. Diane Coderre comme directrice artistique avec l’aide d’Annabelle a créé l’image du Beausoleil.
Avec le support de Rita Boudreau et d’amies, elles conçoivent le coulis de vigne et étiquettent à la main les bouteilles de vin et coulis…un vrai travail de moine.
Diane oeuvre présentement à la création des futures étiquettes de vins, coulis et vinaigrettes qui seront produits sous peu. Elle prévoit organiser des événements Arte Vino ou quelques artistes pourront s’inspirer des lieux pour créer pendant quelques jours. Une exposition de leurs oeuvres sera ouverte au public qui pourra apprécier celles-ci tout en savourant les bons vins du domaine.
Audrey Brossard travaille à l’administration et obtention de subventions tandis qu’Annabelle Brossard (MBA Marketing) a conçu le plan d’affaires et contribue ponctuellement à l’organisation du vignoble.
Et le vin Beausoleil? Et bien il est très bon! Nous y avons goûté entre sommeliers et y avons trouvé de beaux arômes de cerises noires bien mûres, de belles saveurs de chocolat, quelques notes herbacées le tout dans un bel équilibre entre les tannins équilibrés et l’acidité des plus rafraîchissante. Présentement il n’est vendu qu’au Domaine.
Produits du Domaine des Salanges – Crédit photo Meggy Turbide photographe
De nouveaux
produits sont sur la planche à dessin ou ont été mis en marché dont le coulis
de vigne qui est produit selon le principe de la fabrication du sirop d’érable.
‘’Ca goûte à tomber sul’c_l !’’. Ça goûte le raisin des Iles.
Nous avons maintenant en plus du Beausoleil, du rosé (Rosé des Demoiselles), du mousseux (LibelBulles) et du fortifié (Margoulette) tous élaborés avec le cépage Baltica. Quant au blanc, avec les cépages Muscadet et Solaris, il ne sera pas encore prêt avant 5 ans. On ne s’éparpille pas avec une multitude de cépages et de complexité de production. Laurence Olivier travaille sur le fruit et le fait bien. Le vignoble est en position de devenir rentable et ce, après 14 ans d’efforts!
Vous voulez visiter le Domaine des Salanges ?
Domaine des Salanges Crédit photo: Diane Coderre
Il est situé au 219 chemin Massé, Bassin Iles-de-la-Madeleine. Quant à l’oeno-tourisme, André voudrait instaurer un système de réservation pour bien gérer l’expérience client et aussi gérer la disponibilité du personnel pour ces visites. On peut actuellement recevoir environ 25 personnes à l’heure selon 2 types de visites :
Le forfait incluant
visite et dégustation
Passer une heure avec le vigneron
Domaine des Salanges Crédit photo: Diane Coderre
Au Domaine on est à mettre sur pied cette infrastructure pour bien recevoir les visiteurs. Veuillez consulter le site du Domaines des Salanges pour les détails à venir : https://domainedessalanges.com/
‘’Avec les touristes débarquant des bâteaux croisières on prévoit pouvoir allonger la saison touristique d’un mois.’’.
On considère aussi installer une harpe éolienne qui nous permettra d’entendre les harmoniques du vent et pourquoi pas des concerts de silence.
En développement, il y a aussi le jardin ornemental composé des fleurs originaires des Iles: les plantes carnivores, ornementales, vivaces, médicinales et indigènes... On inclura certainement aussi un centre d’interprétation.
Floraison des Iles: thé du Labrador, laurier, genévrier, lichen, canneberge, bleuets, champignons comestibles etc.
Floraison des Iles: thé du Labrador, laurier, genévrier, lichen, canneberge, bleuets, champignons comestibles etc.
Donc, les gens auront le loisir de visiter le jardin floral, les vignes, déguster les vins, contempler le paysage, étudier le système énergétique et acheter nos divers produits.
Domaine des Salanges. Crédit photo: Meggy Turbide photographe
Des idées? C’est pas ça qui manque!!
André a
beaucoup d’autres idées puisqu’il est idéateur avant tout. Fort de son
expérience dans le développement de son vignoble et de ses contacts dans
l’industrie viticole, il voudrait avec ses partenaires de toujours, offrir des
solutions clés en main pour la mise sur pied de vignobles dans le climat de l’Amérique
du Nord ce qui inclut la recommandation des cépages appropriés. Il offrirait
tout le savoir et l’expertise nécessaires pour lancer un projet de vignoble.
André a écrit son premier roman ‘’Les Tisseuses de Destin’’ et son deuxième (presque terminé) se nomme »Les écueils et le Pied de Vent ». Le fond de l’histoire porte sur le drame vécu par les Acadiens. En fait, beaucoup d’Acadiens ont été sauvé de la déportation grâce à un système de réseautage mis sur pieds par les femmes métisses de l’époque. Ces livres seront un jour disponibles à tous. Je vous reviendrai la-dessus.
Qu’est-ce qu’on a appris de tout ça?
‘’Finalement pour réussir, ça prend des agronomes qui connaissent la viticulture, ça prend des conseillers spécialisés qui te guident dans toutes les étapes, ça prend du commitment pis ça prend la foi. Aussi Il faut être un peu fou !’’. Avec le temps la famille entière est impliquée dans le projet. Comme le dit André, ‘’Nous avons une famille de 3 gars et 3 filles et dix petits-enfants. De ces derniers, il y a 5 gars et 5 filles. Pis on donne le même salaire à tout le monde…de l’Amour’’.
‘’Avec le vignoble, nous avons voulu démontrer »que c’est pas parce que c’est difficile que c’est impossible. Comme l’ont d’ailleurs vécu, les premiers immigrants débarqués aux îles, survivre demande de la volonté, du travail, de la persévérance et de la créativité. Les gens qui viennent chez nous perçoivent que tout est mis en œuvre pour les enchanter et leur faire prendre conscience que la beauté est une « visualisation consciente » »
J’ai eu l’occasion vers la fin de l’été, lors de la tournée des vignobles du Québec mise sur pied par Vins Québec, de rencontrer Simon Naud, propriétaire du vignoble La Bauge. Quelle belle rencontre !
D’emblée l’ensemble du vignoble, son concept d’oeno-tourisme ainsi que la philosophie de viticulture de M. Naud m’ont séduit. Ce dernier, suite à de nombreuses recherches particulièrement poussées, croit fermement au potentiel de développer d’excellents vins à partir de cultivars québécois (hybrides). De plus son côté un peu éclectique l’a amené à élever plusieurs races d’animaux assez exotiques un peu partout dans le vignoble ce qui fait une valeur ajoutée des plus intéressantes au point de vue oeno-tourisme. Sur un sentier d’environ ½ km bordé par de grandes clôtures ou dans de grands enclos se côtoient des sangliers, des cerfs rouges de Nouvelle-Zélande, des Yaks du Tibet, des Émeus d’Australie, des Lamas de la Cordillère des Andes et plusieurs espèces de partout dans le monde.
Plusieurs activités sont offertes aux visiteurs : on peut organiser une visite avec le Maître de Chai, participer à une dégustation polysensorielle, se payer une dégustation Prestige, partager un repas composé de produits du terroir qui abondent dans la région ou organiser diverses réceptions dont mariages et autres.
Un peu d’histoire
Originaire de Montréal, Alcide Naud déménage à Sweetsburg et achète une vaste ferme laitière de 142 hectares. Après 35 ans de travail assidu en 1986 il vend son troupeau et achète 6,000 plants de vigne. Son fils Robert a suivi la vague de l’essor des produits agro-alimentaires au Québec et a débuté un élevage de sangliers. Et Alcide se dit qu’avec les saucissons et les pâtés et terrines de sanglier, il ne manque qu’un bon vin ! Les premiers ceps seront plantés en 1987 et les premières bouteilles verront le jour en 1989. Et le nom de Bauge, le gîte du sanglier, est donné au vignoble ! On fera la chasse fine au sanglier jusqu’en 2002…
C’est en 1992 que Simon, le plus jeune des fils, termine ses études en Technique du Génie rural et se joint à l’entreprise familiale. Puis en 1996 il en prend officiellement la relève. La passion qui anime Simon est la recherche de nouveaux cultivars les mieux adaptés au climat québécois.
À la recherche des meilleurs cépages ou faire du vin au Québec
Au début des années 2000 un des amis d’enfance, Alain Brault qui a planté des vignes en même temps de Charles-Henri de Coussergues (l’Orpailleur) est devenu pépiniériste et vend maintenant à beaucoup de viticulteurs du Québec. Au début il cherchait des plants intéressants et s’est tourné vers l’Université du Minnesota et Aylmer Swanson qui lui ont conseillé divers plants à essayer au Québec. ‘’En 1994, Alain est venu me voir pour me demander si j’étais intéressé à essayer les recommandations de M. Swanson. On a déterminé une parcelle de vigne au bout de mon champ et on a planté une vingtaine de variétés qui venaient du Minnesota. On a essayé ça pendant 3 ans sans protection hivernale et puis on a décidé d’aller à l’étape subséquente qui était de faire du vin avec ça.
On a formé un petit comité de recherche informel en 1996 où on s’est partagé les premières récoltes et on a essayé tout ça. Les plants les plus intéressants ont été offerts aux viticulteurs québécois. Parmi tout ça il nous a semblé qu’un des cépages les plus prometteur était le Frontenac, un cépage qui produit beaucoup, une vigne qui est forte, qui est capable de charger du raisin année après année. ‘’
En 1999 il fonde en compagnie de trois autres vignerons et Alain Brault le ‘’Club de recherche et de développement en viticulture du Québec’’ devenant en 2001 le Comité de recherche de l’Association des Vignerons du Québec dont il sera président pendant 7 ans. Il y siège encore comme administrateur à titre de premier vice-président. Il a sillonné les différentes régions viticoles nordiques du monde afin de répertorier de nouveaux cépages qui pourraient être intéressants pour le Québec.
Écoutons-le raconter une tranche de l’histoire de l’évolution de la viticulture au Québec : ‘’Avec le temps sont arrivés le Frontenac blanc et Le Frontenac gris. À mon avis ce sont des cépages qui sont des polices d’assurances parce qu’ils sont productifs, ils sont qualitatifs, et font du bon vin. Puis le Seyval qui selon Simon Naud ‘’est un bon cheval de bataille. C’est un cépage qui est assez droit, qui est un très bon producteur.’’
Dans les premières années ça lui a pris un certain temps pour jauger de la productivité nécessaire pour avoir l’équilibre dans ses vins. Ses Seyval étaient, au départ, un peu trop acides, un peu verts et avec le temps les plants ont pris de la maturité. ‘’On a su quelle hauteur de palissage était nécessaire pour aller chercher la maturité du raisin, une belle expression et un bon taux de sucre et trouver la charge bien équilibrée et bien balancée pour avoir une belle récolte à chaque année.’’ Donc selon lui, avec le temps, le Seyval est devenu un plant important pour le développement de l’industrie viticole au Québec (surtout dans Brome-Missisquoi) et évidemment pour le Vignoble.
‘’Les premières années ce cépage a été mis sous terre durant la période hivernale et au début des années 2000 nous avons commencé à le protéger ainsi que notre Vidal avec des toiles géotextiles. Le taux de mortalité des bourgeons était meilleur. Avec la toile on allait chercher un 10 degrés de protection même sans neige. Dès qu’on a un couvert de neige soit 1 pouce ou un pied on ne descend jamais en bas de -6C. C’était donc stable et efficace. J’ai buté pendant 19 ans et par la suite on a vraiment fait un transfert aux toiles vu leur efficacité’’.
Il perçoit Le cépage Vidal qui est un hybride, comme un cépage des plus aromatique avec une très grande versatilité tout comme le Chenin blanc dans la Loire. Il peut être élaboré en vin blanc sec, on peut le faire surmûrir et en faire des vins doux et on peut produire de très beaux vins de glace’’.
Les Vinifera
‘’J’ai essayé les cépages Vinifera par curiosité, par plaisir personnel aussi pour voir ce que ça donnerait. Depuis tellement d’années on entendait parler que pour certains ça marchait et pour d’autres ça ne fonctionnait pas que je me suis dit que j’allais le faire. Finalement j’allais le savoir. Alors j’ai planté un rang dans lequel on essaye 10 cépages différents. Je les ai cultivés pendant 10 ans et je les ai étudiés sur plusieurs critères (charge, productivité, résistance au climat, maladies etc.).
Sur cette rangée j’ai pris les 5 plus intéressants qu’on a replanté 300 plants chacun pour passer à l’autre étape. Soit produire des cuvées qui soient plus ou moins importantes genre 300 litres mais qui ne soient pas des micro-cuvées. On avait par exemple du Savagnin blanc, du Muscat, du Gewurtztraminer, du Cabernet Franc et du Sauvignon blanc. De ces 5 cépages on voulait savoir qui va sortir du lot. J’y suis allé graduellement, lentement avec des résultats tangibles et toujours en validant l’expression de chaque cépage une fois en bouteille. La grande question est finalement est-ce que ça peut être rentable?’’
Finalement il aime bien les cépages vinifiera, cependant selon lui les cépages hybrides sont des valeurs sûres : ‘’Ça produit bien, Ça fait du bon vin et c’est rentable.’’
« Il faut arrêter de parler de cépages hybrides vs les cépages vinifiera. Il ne faut pas avoir honte de dire qu’un vin a été élaboré avec du Vidal, du Frontenac ou autre. On voit le marché québécois évoluer. Quand on était jeune en tant que vigneron on recherchait la rectitude mais l’évolution des bières artisanales nous ont fait évoluer. Les microbrasseries québécoises s’éclatent dans tout et notre jeune public est à la recherche de plein de nouveaux produits. On se fait demander ce qu’on a d’éclaté, de différent. Finalement on a pas besoin d’être dans une ligne formatée. On a des cépages différents, on a une identité différente, on a des façons de cultiver qui sont différentes alors découvrons toutes ces saveurs et ces aromes qui sont intéressants. On a maintenant une clientèle qui veut découvrir ce qu’on a à offrir en tant que nouveaux produits et nouvelles saveurs. Si les vins sont bons les gens vont les aimer. Les consommateurs ne se casseront pas la tête. Il faut que ça soit bon !. Avant Les gens goûtaient les vins québécois avec beaucoup d’appréhension. Maintenant quand on sert nos produits on sent un réel intérêt. On voit donc des années vraiment très stimulantes devant nous.’’
Les vins
Les descriptions sont celles du producteur :
Fraîche-Heure, vin blanc, Cépages principaux : Frontenac Gris, Vidal, Seyval Blanc Cépages secondaires : Saint Pépin, Crescent, Geisenheim. Disponible IGA et Metro.
Vin blanc fruité, léger et délicat. Présentant de rafraîchissants arômes de poires, d’agrumes, de miel et d’épices. Bouche fraîche avec une fine minéralité. Un goût franc, droit, avec une belle finale tout en finesse
Douce-Heure, vin rosé, cépages : Frontenac Gris, Frontenac Noir. Disponible IGA et Metro.
Rosé fruité couleur framboise aux arômes de fraises, de cerises, de groseille et d’épices. Bouche fraîche, équilibrée et savoureuse
Rassemble-Heure, vin rouge, cépages : Frontenac Noir, Marquette. Disponible IGA et Metro.
Vin rouge fruité, léger et savoureux aux arômes complexes de cerises, mûres et épices.
Vin blanc sec présentant de rafraîchissants arômes de pommes, d’ananas et d’épices, se liant au parfum de pain grillé, de miel, de vanille et de noix de coco, issue de la fermentation en fût de chêne. Bouche fraîche et savoureuse où les saveurs de fruits à chair blanche s’expriment avec finesse, supportées par des saveurs de chêne lui apportant souplesse et longueur.
Vin rosé fruité aux arômes de fraises, de cerises, de groseilles et d’épices. Bouche fraîche, équilibrée et savoureuse.
Les liquoreux :
Vin de glace, Sno, Vidal, format 200 ml, 2011, $29.45, code SAQ : 12118567.
Au nez : riches arômes révélant des parfums d’abricots, de marmelade et de litchi. La bouche offre une belle richesse et une agréable fraîcheur. La longue finale s’étire sur des accents de fruits tropicaux.
Ce vin blanc présente un parfum de fruits tropicaux, de litchi, de poires, de pommes et un brin de vanille. Bouche fruitée fraîche et savoureuse.
Oeno-tourisme
Le vignoble offre une multitude d’activités et de forfaits. En voici les principales :
Dégustation de vins :
Simple mais efficace cette courte dégustation est parfaite pour découvrir les produits du vignoble. Vous pouvez choisir parmi la gamme des 7 vins de la maison.
Disponible du 1er mai au 31 décembre, selon l’horaire régulier de 10h à 18h tous les jours. Le coût est de $5.00 par personne et la durée de 20 minutes.
Visite du parc animalier
Disponible du 1er mai au 31 décembre, selon l’horaire régulier de 10h à 17h tous les jours. C’est gratuit et la durée de 15 à 20 minutes.
Dégustation polysensorielle
Cette activité exclusive du vignoble propose aux amateurs de vins de découvrir le vin rosé du domaine, le ‘’Rosez’’ en utilisant leurs 5 sens, par des jeux d’associations. Arômes, musiques, ouvres d’art…tout a été pensé pour mettre en valeur ce superbe produit, le tout dans un environnement enchanteur sur une terrasse surélevée au cœur des vignes. La dégustation est précédée d’une visite en carriole dans le vignoble.
Les fins de semaine jusqu’au 20 août avec des départs à 11 :30 et à 13 :45. Le coût est de $10.00 par personne
Visite du Maître de Chai
Cette visite vous permettra de découvrir un tout autre aspect de la production du vin : accompagné du vigneron ou de l’un des membres de l’équipe du vignoble, vous visiterez les installations de la vinerie et connaîtrez toutes les étapes de la fabrication du vin, de la cueillette à l’embouteillage, en plus d’avoir la chance de déguster un vin brut de cuve, en élaboration. Une opportunité rarement offerte dans les vignobles canadiens.
En semaine jusqu’au 20 août et les fins de semaine du 21 août au 15 octobre. Départs à 11h, 13 :30h et 15h. Le coût est de $10.00 par personne et la durée est de 40 minutes.
Dégustation Prestige
L’offre parfaite pour les plus épicuriens d’entre vous ! L’accord entre nos vins et les produits de notre élevage (mousse de foie de sanglier, terrine de cerf et saucisson fumé de Yack) confère à cette dégustation son côté unique.
Disponible du 1er mai au 31 décembre, selon l’horaire régulier. Libre tous les jours de 10h à 18h. Le coût est de $17.25 par personne el la durée est de 30 minutes.
Assiette du Terroir
Pour le dîner ou pour le souper, vous avez la possibilité de vous restaurer au vignoble bien installés sur l’une des terrasses ou dans la vieille grange centenaire. On vous propose un délicieux repas ou les viandes issues des élevages de cerf et de sanglier du vignoble sont accompagnés de salade, de condiments et de marinades. Vous pourrez accompagner le tout d’un verre de vin du vignoble.
Disponible du 1er mai au 31 octobre, selon l’horaire régulier. Libre tous les jours de 10h à 18h. Le prix est de $16.00 par personne et la durée est de 30 minutes.
Vigneron un jour
Pour une expérience encore plus complète et une fois de plus, unique, il est possible d’assister et de participer aux vendanges aux côtés du vigneron. Récoltes, foulage et presse des fruits… participez à chacune de ces importantes étapes qui guideront vers la création d’une toute nouvelle cuvée, dont une bouteille vous sera remise l’été suivante, une fois la fermentation terminée. Le repas du midi est offert avec des grillades de sanglier et du bon vin ! Dégustation, visite guidée et de nombreux échanges sont au menu.
Disponible la dernière semaine de septembre et la première d’octobre, sur réservation. Le coût est de $60.00 par personne. L’activité dure toute la journée de 9:30h à 17h. L’activité est très populaire et les réservations se font souvent un an à l’avance. Réservez tôt !
La semaine dernière avait lieu la dégustation annuelle des vins de l’agence d’importation de vins et spiritueux Mark Anthony. Il y avait des centaines de vins à déguster dont ceux de deux vignobles qui ont particulièrement retenu mon attention et qui produisent des vins de Riesling et de Pinot Noir haut de gamme dans la Vallée de l’Okanagan soient Martin’s Lane et Check Mate. Ces deux vignobles sont la propriété de Anthony Van Mandl qui est aussi propriétaire de Mission Hill Winery et de Cedar Creek tous dans la Vallée de l’Okanagan. Il est aussi propriétaire de l’agence Mark Anthony qui organisait cet événement.
Aujourd’hui je ferai un survol de Martin’s Lane et de ses vins pour vous montrer ce qui se passe dans cette Vallée mythique de l’Okanagan ou il se fait des vins superbes. Je vous dis d’emblée que les vins de cette maison ne sont pas donnés et ne sont disponibles qu’en importation privée. Que voulez-vous? On en produit que 9 à 10,000 bouteilles par an. Ce sont des vins d’exception alors selon moi, ça vaut la peine de parler de tels vins question d’élargir nos horizons de temps en temps. Dans un autre article je vous parlerai des vins de Check Mate.
Alors, bienvenue dans une des plus belles régions viticoles du monde. La Vallée de l’Okanagan située en Colombie Britannique ou les sols volcaniques et glaciaires antiques s’installent parmi les collines escarpées. La région bénéficie de journées chaudes, de nuits fraîches et des précipitations et de l’humidité les plus faibles de toutes les régions viticoles. Les latitudes et altitudes uniques contribuent à créer un paysage viticole spectaculaire qui produit des fruits intenses et équilibrés.
Anthony Van Mandl – propriétaire
Né à Vancouver de parents européens, Anthony est rentré en Europe avec sa famille à l’âge de neuf ans. Il a par la suite obtenu son diplôme en économie de l’Université de la Colombie-Britannique, mais il s’est vite rendu compte que le vin et la nourriture étaient sa véritable passion. Cela a conduit à un apprentissage européen dans le commerce du vin, ce qui l’a ensuite amené au Canada en tant qu’importateur et marchand de vins fins. Puis il a fait sa fortune en mettant en marché des boissons telles Mikes Hard Lemonade et Palm Breeze Spritz.
Quand le moment est venu d’investir dans une cave, il a privilégié sa Colombie-Britannique natale, dans l’appellation de vin largement inconnue de la vallée de l’Okanagan. Il était absolument convaincu qu’avec du temps et de la patience, il pourrait produire des vins sophistiqués pour un public international.
Depuis il a remis sur pied ou fondé divers vignobles tels Mission Hill son premier, Cedar Creek ainsi que Martin’s Lane et Check Mate, ses deux plus récents vignobles, tous situés dans la Vallée de l’Okanagan. Mission Hill a gagné ‘’Canadian Winery of the year’’ 6 ans de suite et a récemment gagné le titre prestigieux de Pinot Noir de l’année du magazine Decanter. La famille d’Anthony gère maintenant 32 vignobles et quatre chais. Il est aussi propriétaire d’une des plus grande maison d’importation de vins au Canada Mark Anthony .
Le Chai : https://www.martinslanewinery.com
Possiblement un des plus beaux chai de la région, ce dernier a été conçu pour produire des vins de Riesling et de Pinot Noir de haute qualité. Pour ce faire on a opté pour la méthode par gravité ou chaque étape de la production permet aux raisins, aux jus puis au vin de s’écouler de manière homogène d’un niveau à l’autre, y compris dans le fût, sans aucune pompe. Cela aide à créer une meilleure structure et une texture élégante dans le produit final, dit Shane Munn le Maître de Chai. «Le Pinot Noir et le Riesling sont des variétés très sensibles à la peau fine qui absorbent facilement l’impact du lieu de vinification et ce, avec la plus grande clarté», explique-t-il. «Ainsi, [le processus d’écoulement par gravité] montre à quel point le fait de tout déplacer par gravité peut avoir un effet positif sur la structure. Tous nos mouvements sont minimisés et toujours lents et méticuleux’’. Chaque vin est également mis en bouteille sans filtration ni ajustement supplémentaire afin de respecter l’éthique.
Les Vignobles : https://www.martinslanewinery.com
Vignoble de Simes
Le vignoble de Simes est composé d’un sol unique à base de granit faisant face au nord. Cela mène à des caractères aromatiques frais et lumineux dans les vins. Le vignoble est fortement en pente avec le pinot noir en haut et le riesling (le dernier cueilli chaque année) en bas.
Vignoble de Namarata Ranch
Aucun endroit ne vaut mieux la citation « Le pinot aime se développer dans de beaux endroits ». Une beauté à couper le souffle, un paysage spectaculaire et un changement d’altitude important. C’est le site le plus diversifié sur le plan climatique et géologique. La roche granitique rouge se trouve littéralement à la surface au-dessus du substrat rocheux granitique, sans herbe ni culture de couverture. C’est le site de des vignes de Riesling les plus anciennes et les plus grossières, avec cinq superbes blocs distincts de Pinot Noir installés dans une variété de microclimats distincts.
Vignoble Fritzie’s
Ce très petit vignoble comprend une seule parcelle au pied d’un volcan en sommeil. La roche blanche, y compris le quartz, constitue le substrat rocheux, conférant une minéralité particulière aux vins. Nommé en l’honneur de la mère de Anthony von Mandl, âgée de 102 ans, ce bloc du patrimoine fait face au sud-est.
Les vins
Les Pinot Noir étaient d’un classicisme irréprochable avec de belles notes de fruits bien frais axés surtout sur la cerise et la griotte avec quelques notes épicées. Les variations d’un vignoble à l’autre étaient subtiles et les vins avaient une ligne directrice commune axée sur le fruit avec dans quelques cas une légère amertume avec des notes de noyaux de cerises en fin de bouche. Beaucoup d’élégance et de finesse et de longueur dans ces vins. Les trois Pinot Noir sont disponibles en importation privée à $100.00 la bouteille en caisses de 3 bouteilles. SVP communiquez via https://markanthony.kork.ca/ ou via saquin@markanthony.com
Naramata Ranch Vineyard, Pinot Noir, 2014. Le plus classique des trois et aussi mon préféré.
Simes Vineyard, Pinot Noir, 2014.
Fritzi’s Vineyard, Pinot Noir 2014. C’était le plus épicé des trois avec une prédominance en bouche surtout sur les fruits noirs.
Les Riesling étaient démontraient une superbe minéralité avec des notes légèrement citronnées ainsi que des notes de fruits exotiques. L’acidité était en général assez vive et variait selon le vignoble. Des Riesling haut de gamme que je boirais tous les jours tant ces ils étaient sublimes. Ils sont aussi disponibles en importation privée en caisse de 3 bouteilles. Les prix varient pour chaque vin. SVP communiquez via https://markanthony.kork.ca/ ou via saquin@markanthony.com.
Naramata Ranch Vineyard, Riesling, 2014, $65.00. Ce vin offrait à mon avis un peu plus de structure que les deux autres.
Simes Vineyard, Riesling, 2015, $55.00. Ce vin avait un niveau d’acidité un peu plus élevé que les deux autres.
Fritzi’s Vineyard, Riesling, 2014, $75.00. Mon préféré des trois.
Situé dans un décor enchanteur à St-Eustache tout près de Montréal (30 minutes), le vignoble Rivière du Chêne, l’un des plus importants vignobles au Québec, offre des soirées Bistro Tapas tous les jeudis jusqu’au 20 septembre inclusivement de 17 :00 hres à 22 :00 hres.
Vous voulez déguster de la fine cuisine avec des accords mets/vins dans une atmosphère relax, bien assis sur une magnifique terrasse qui surplombe le vignoble avec une vue sur des acres de vignes? Vous serez complètement dépaysés! Vous vous penserez à Napa en Californie ou en Lombardie en Italie !! Croyez moi, vous voulez vivre cette expérience.
De plus, une des choses qui m’a surpris outre l’excellente bouffe et les vins qui sont surprenamment bons c’est le fait qu’il y a moyen d’y bien manger et boire pour à peu près $90.00 pour deux tout compris! J’ai trouvé les portions de chaque tapas bien généreuses; probablement une des raisons pour laquelle on les a appelés Tapas ‘’Bistro’’ puisque les portions sont plus grosses que celles auxquelles on est habitué de voir. Enfin, les accords mets/vins ont été développé par la sommelière Nadia Dufour.
Vous aurez un choix de 8 tapas Bistro (de $6.50 à $12.00), de 3 planches pour deux (de $11.50 à $15.00) ainsi que du vin au verre 5oz (de $6.25 à $8.50) et 7oz ainsi que des bouteilles parmi 13 vins du vignoble. Ceux que j’ai goûté, surtout les blancs ,étaient vraiment très bons!
Ce que j’ai dégusté :
Je suis critique de vin et non pas de bouffe, cependant puisque je vais très souvent au restaurant je me risquerai donc de vous dire que tout était vraiment très bon. Le service était attentionné et que dire de l’ambiance… Je regardais les gens attablés à la terrasse et je n’ai vu que des sourires tout au long de la soirée…
1er tapas – Arancinis citronnés, mayonnaise de betteraves, roquette et tombée de crabe ($8.50). Accompagné du Chardonnay, La Cantina Vallée d’Oka.
Quel beau Chardonnay qui provient du nouveau vignoble situé dans la Vallée d’Oka. En fait c’est la première cuvée du vignoble. De belles notes de pêches, de poires, de vanille et très peu de notes de bois. En fait c’est le fruit qui prédomine. En bouche la texture est riche, veloutée, d’une facture très classique avec une belle sensation de minéralité. Un beau Chardonnay de région nordique qui pourrait ressembler à un Chablis.
Superbe accord avec ce tapas surtout au niveau du moelleux du plat et des saveurs du crabe qui allaient bien avec celui du vin. Pas facile d’accorder de la roquette avec du vin et ici c’était très bien réussi. Belle portion généreuse pour $8.50.
2 ième tapas – Crevettes grillées (3) avec salsa de poivrons, mangue et coriandre ($6.50). Accompagné avec le Rosé Gabrielle.
Le Rosé Gabrielle, Vignoble Rivière du Chêne, 2017, $15.25, code SAQ : 10817090
Et quel rosé que cette cuvée Gabrielle! Il n’a rien à envier à plusieurs rosés que j’ai dégusté jusqu’à date. D’une belle couleur rose pâle il a nez vraiment charmeur avec des notes de petits fruits rouges surtout sur la fraise ainsi que quelques notes florales. En bouche tout est équilibre! La texture est légèrement moelleuse, l’acidité bien présente et bien rafraîchissante. Ou retrouve des notes de fruits rouges assez persistantes et aucune amertume. Vraiment charmeur et plaisant ce vin! Je l’ai bu en apéritif puis par la suite accompagné des crevettes grillées avec salsa de poivrons, mangues et coriandre. Superbe accord!
3 ième tapas – Boudin noir et saucisse du terroir sur pain brioché ($12.50). Accompagné du William Rouge.
Bon OK je me suis laissé aller pour un 3ième tapas bien que les deux premiers étaient très satisfaisants. OK j’admets, j’adore le boudin et celui-ci était très bon, goûteux et délicat! Miam…
Sur des notes aromatiques de fruits rouges et d’épices douces (cannelle) ce vin est bien équilibré en bouche avec des tannins peu corsés. Les notes de fruits rouges (canneberges) prédominent ce qui assure un bel accord avec le boudin et la saucisse.
Planche sucrée pour deux ($11.50) : beignets, coulis et mignardises inspirées de la saison. Accompagné de la Cuvée Glacée des Laurentides.
Quel bel accord avec ce vin qui était onctueux et riche en bouche avec des notes de fruits confits, de miel, d’ananas, d’abricots. Très belle longueur!
Je vous parlerai des autres vins que j’ai dégusté dans un autre article.
Alors, vous voulez vous faire vraiment plaisir, vous voulez vous sentir dépaysés sans faire des milliers de kilomètres et vous ne voulez pas que ça vous coûte un bras? Eh bien venez au Vignoble Rivière du Chêne et profitez du menu Soirée Bistro Tapas. Vous n’avez qu’à aller sur le lien qui suit pour réserver ou contacter directement le Vignoble: https://www.eventbrite.ca/e/billets-les-jeudis-bistro-tapas-au-vignoble-46132648995
De nos jours approximativement 8 à 10% des vignobles du monde sont en bio et ce phénomène est en forte croissance. Mais retournons 25 ans en arrière. Qui parlait de vin bio ? Et voila qu’en 1993, un couple de québécois (Mario Plante et Carole Desrochers) se met dans la tête de produire les premiers vins bio au Québec.
Et qui dit bio, dit : pas de produits chimiques de synthèse, limitation des sulfites, beaucoup plus de travail manuel de la terre et plein d’autres implications assez contraignantes . Il faut des êtres d’exceptions animés de convictions solides et bien ancrées pour faire ce qu’ils ont fait et ce qu’ils continuent de faire après 25 ans. Ce sont de vrais pionniers!
Alors Mario et Pauline, après avoir tenté de faire du vin à partir de raisins californiens, achètent une terre expropriée à Mirabel ‘’une terre tissée de roches’’ de 2 hectares (imaginez il a fallu enlever 110 camions de roches avant de planter la vigne) et se lancent dans le vin bio. Mais au tout début ce n’était pas évident car l’expertise québécoise en bio était pratiquement inexistante ou vraiment embryonnaire. Il y en avait un peu de la France mais les conditions climatiques du Québec sont bien différentes alors les conseils n’étaient pas nécessairement applicables.
Cette terre, Mario l’a choisie selon diverses sources d’analyse des sols, le niveau des pentes et selon le micro-climat de la région. Il a bien étudié les divers cépages, le nombre d’unités d’ensoleillement nécessaire pour amener les raisins à parfaite maturation et l’orientation de la terre. Il décide de focusser sur des vignes rustiques et semi-rustiques (Seyval, Cayuga etc.) ce qui s’avérera un choix des plus judicieux. Pour lui pas de Vitis Vinifera (des cépages dits nobles tels le chardonnay, cabernet-Sauvignon, merlot etc) car les conditions climatiques ne peuvent permettre, selon lui, une bonne maturation des raisins. De plus les géo-textiles utilisés pour les protéger du froid doivent être jetés au bout de 5 à 7 ans ce qui n’est pas très bio selon Mario.
Ils font tout eux-mêmes sur leur vignoble et sont complètement autonomes. Pendant que je parle avec Mario, Carole saute sur son tracteur pour aller faire ses travaux de la vigne. Le matin vers 5-6 heures le jour même, Mario a effectué un traitement biologique de ses vignes pour contrôler les maladies de la vigne. Toute la vinification est faite par eux. Pour eux c’est vraiment un mode de vie.
Alors, ils font des vins vraiment à leur goût. Ils ont maintenant 3 hectares et font 10,000 bouteilles de vin (80% en blanc et 20% en rouge) avec leurs 10,000 pieds de vigne. Ils utilisent surtout du Seyval, du Cayuga, du Marquette (qui fait des vins le fun selon Mario) et quelques autres cépages. Mais, si ce n’était que de lui, il ne ferait que du blanc car ce sont les vins les plus appréciés. Leurs rendements sont passablement bas, ce qui est gage de qualité.
Ils apportent beaucoup d’importance à la maturité de leurs raisins et on le voit quand on les goûte. Les vins sont manipulés le moins possible, le travail est effectué par gravité, la filtration est minimale et l’utilisation des sulfites est réduite au minimum. Et tous leurs vins se vendent tous et pas mal rapidement à part ça! Déjà, il ne restait que quelques-uns de leurs vins avec des quantités assez limitées. Il faut y aller plus tôt dans l’année pour en avoir. Surtout dans le cas du Julep (vin orange super bon) dont ils ne produisent que 2,000 bouteilles chaque année.
Les vins dégustés avec Mario :
Parmi la dizaine de vins élaborés par le vignoble j’ai goûté à ces trois vins.
Le St-Vincent, vin blanc, 2016 , $19.00, est élaboré avec du Cayuga et du Geisenhem. De belles notes de poires, de fruits exotiques, de noyaux de pêches qui lui donnent une légère amertume qui s’allie bien à une belle acidité qui fait saliver. Belle sensation de minéralité qui donne un vin bien droit. Le vin a un beau moelleux légèrement gras et est doté d’une belle fraîcheur. Oh que c’est bon !!
Le Redbulles, un vin rouge mousseux élaboré avec du Ste-Croix ainsi que du Frontenac et du Maréchal Foch, $28.00. C’est la deuxième année de production. Des notes de fruits rouges bien frais ainsi que des notes de barbe à papa. En bouche, les bulles sont fines, c’est bien crémeux, tout en fruits avec une belle fraîcheur et goût d’une belle persistance. Vous dire que c’est bon…Un must pour toute occasion!
Le Suroît, 2017, vin rouge Naturel élaboré avec du Maréchal Foch et du Marquette, $21.00. Des notes délicates de fruits rouges bien frais. En bouche le vin est bien équilibré avec un moelleux un peu ferme, une belle acidité bien fraîche et des tannins gouleyants. Un vin d’une belle buvabilité.
Je n’ai goûté au fameux Julep, vin orange, de cette année car il n’y en avait plus. Dommage. Selon Mario, le millésime le plus récent est moins sur les agrumes, plus sur la pêche avec de belles notes d’épices douces. L’acidité est plus élevée avec de beaux tannins et une légère amertume. On se reprendra tous l’année prochaine.
Vous voulez faire les vendanges au vignoble?
Le vignoble est ouvert aux groupes de 10 à 15 personnes qui souhaitent vivre une expérience de vendange. L’activité se déroule la fin de semaine de 9h à 17h et les participants doivent apporter leur dîner. La journée se termine par une dégustation de nos vins accompagnés de fromages et autres victuailles.
Vous voulez visiter le vignoble?
Offrez-vous une visite commentée par les propriétaires sur réservation pour les groupes de 10 personnes et plus. Celle-ci comprend une description du travail de la vigne en marchant le vignoble et une présentation de la machinerie viticole. Elle se poursuit par un survol des étapes de la vinification dans le chai complétée par une dégustation de quelques vins.
C’est une fête gourmande où se rassemblent producteurs locaux, exposants internationaux, amateurs de vins et épicuriens. Une journée couronnée par des ateliers, un bar à bulles, un espace cocktail, ainsi que des ateliers de dégustations, parcours gourmands et un cocktail gastronomique proposés par Élyse Lambert, Master Sommelier (5ième meilleure sommelière au monde en 2016) et Éric Gonzalez, chef exécutif et médaillé d’argent aux championnats culinaires canadiens
Profitez de l’offre spéciale de pré-réservation de l’un des quatre forfaits offerts en ligne jusqu’au 23 mai 2018, 23:30! Vous profiterez d’un accès privilégié à l’entrée. Le jour de l’événement, vous pourrez acheter sur place des droits d’accès à 15$, 25$, 50$ ou 100$, des coupons à l’unité à 1$, des billets pour les ateliers, parcours et le cocktail gastronomique ainsi que payer directement les fournisseurs pour la nourriture. Tous les bénéfices touchés par le Marché Public 440 seront reversés à La Tablée des Chefs.
Venez et découvrez et dégustez plus de 100 vins, champagnes et spiritueux sélectionnés par la SAQ du Marché tels que le Pian Delle Vigne, Mission Hill Chardonnay, Volte, Pol Roger et Louis Roederer.
