‘’Entre l’impossible et le possible, il n’y a que le ‘’im’’ entre les deux’’! – André Brossard ‘’de Brossard’’.

Il y a de ces rencontres qui nous laissent comme une empreinte indélébile et qui nous marquent à jamais. Ma rencontre avec André Brossard (un vrai Brossard de Brossard comme il le dit) fait partie de celles-là.

Il subit un coup de foudre pour Diane Coderre, une fille des Îles-de-la Madeleine et un coup de cœur, pour son pays.  Professeur d’éducation physique il enseignera à la polyvalente des Iles et complètera quelques années plus tard son cours de docteur en chiropratique sportive de haut niveau. (Anciens de la NHL; Tennis Canada; Ski Canada…) Père de six enfants, auteur, motivateur, il est devenu en 2004 à 55 ans en compagnie de Diane et de son deuxième fils Laurence Olivier propriétaire du Domaine des Salanges, aux Îles-de-la-Madeleine. Ensemble, ils poursuivront leurs rêves : un jardin fleuri et un vignoble.

En fait, André dira qu’il est l’idéateur et gestionnaire, Diane la directrice artistique et LO comme il aime appeler son fils, le véritable vigneron. 

Le rêve.

Laurence Olivier fort de son expérience en tant qu’horticulteur, qui avait fait des stages aux jardins des Grand Métis, revient travailler par la suite comme horticulteur aux Iles. Son premier rêve est de partir un beau et grand jardin fleuri.

Il en parle à son père et à qui l’idée sourit. Fils de cultivateur, il a toujours aimé la terre…

Après réflexion, André se dit …planter des vignes.  Pourquoi pas ! C’est beau des rangs de vignes. André aime cette image bucolique et quel milieu champêtre pour cultiver des vignes. L’idée a du sens.

Laurence Olivier accepte, remet à plus tard son grand jardin et part en 2002 étudier la viniculture à Beaune, au Domaine de l’Arlot, qui incluait des stages dans  divers vignobles de renommés, tel que Morey-St Denis en Bourgogne. Il apprend les tenants et aboutissants de la vie de vigneron. Le québécois, comme on l’appelait, avait le pouce vert.

À la recherche de terrains et des cépages appropriés.

C’est alors que pendant que Laurence Olivier étudie, André se met à la recherche d’une terre agricole sans savoir si la vigne donnera du raisin de qualité. L’autre condition il faut que la vue soit belle. Aux Îles, il n’y a aucune personne ressource ayant une expérience viticole dans ce milieu particulier, le plus à l’est du Québec.

Mais il faut aussi de la vigne! Au fil de ses connaissances, André rencontre Alain Brault, pépiniériste spécialisé dans les vignes qui conseille déjà plusieurs vignerons québécois. Alain lui suggère de planter du Baltica, cépage rouge des plus résistant aux climats extrêmes et dont on dit qu’il fera aussi un superbe vin rouge. Cette sélection est entérinée par l’université du Minnesota spécialisée dans le développement de vignes hybrides. De plus lors d’un voyage en Estonie (qui a le même climat qu’aux Iles dit-on)  avec Alain Brault, LO rencontre des vignerons qui l’assurent de la qualité et de la résistance de ce cépage. Ils y découvrent aussi un cépage blanc le Solaris (très proche d’un Sancerre) qui sera ultérieurement planté et dont on dit qu’il fera de superbes vins.

À partir de 6 plants de Baltica, les seuls que l’université du Minnesota possède, on clonera ces plants à Sainte Étienne des Grès en 2004 jusqu’à en obtenir 8,000. Ces ceux-là qu’on plantera finalement en 2006. On mettra donc 2 ans à cloner ces plants de Baltica.

Retournons à l’achat des terrains. Ce qu’ils ont de particulier aux Iles c’est qu’ils sont constitués en damiers. Ce qui implique que plusieurs familles ont chacune leur bout de terrain. Il faut donc négocier avec chacune de ces familles. ‘’On cherchait de quoi de beau ». Il s’était fait dire par d’autres vignerons l’importance de la beauté du site. Finalement André trouve dans le Chemin Massé à Bassin des terrains avec une super belle vue qui donne sur Havre-aux-Basques, Lavernière, Cap aux Meules et l’Havre aux Maisons. ‘’C’était très,très champêtre. C’était un endroit ou les vignes pourraient être heureuses. Mais là,  j’avais juste du bois et quatre propriétaires à contacter en leur disant que je voulais acheter du terrain pour faire un vignoble’’. Essayez de vous imaginer la réaction de ces propriétaires de terrain. ‘’Un gars d’en dehors qui veut faire un vignoble aux Iles! ‘’.

‘’Je suis aller visiter le terrain puis pour mieux voir l’ensemble. Je suis grimpé en haut d’un arbre. Et là j’étais comme émerveillé par la beauté du paysage. Ce que je ne savais pas c’est que j’étais pas sur le bon terrain. Le mien était juste à côté et la vue était encore plus belle. Tout s’est bien passé et je l’ai acheté. »

Finalement au bout d’un an les négociations se terminent avec l’acquisition de 50 acres de terrain boisé très vallonneux avec une orientation sud-est ce qui donne un maximum d’ensoleillement. Sept de ces acres peuvent donc être utilisés pour planter de la vigne.

C’est un micro-climat entouré de petites montagnes (élévation d’environ 250 pieds) qui protègent les vignes des vents qui peuvent être violents aux Iles. En fait cette protection donne 4 degrés plus chaud qu’autour. Son terroir était varié. Une surface tantôt organique et tantôt sablonneuse composée de gravel, de sable, de schiste avec un peu de terre noire.

Il faut défricher, bâtir et planter!

Il a fallu trouver des routes dans la forêt pour travailler et procéder à déforester en damiers. Aux Iles, tu ne peux pas faire de la coupe franche. ‘’Il faut que tu coupes en damiers pour qu’un arbre mort protège un arbre vivant. Il faut créer des barrières aux vents violents et aux rigueurs du climat. On a pris des bûcherons des Iles parce qu’ils ont la connaissance du terrain et ils savent comment faire. Au bout d’un an on avait tout défriché. Ensuite comme le terroir était très acide, nous avons dessouché et semé des céréales pour augmenter le Ph du sol ».

Quant aux bâtiments (le chai, le caveau et les tours) vu que les terrains sont zonés agricoles, on ne peut y bâtir quelque chose de neuf. Il y avait déjà une vieille maison sur le terrain qu’on appelait  »La Cayeute ». En conservant certaines parties, on a construit une nouvelle maison. Fait à noter, les deux tours qui flanquent ressemblent à deux phares maritimes. Au premier étage on retrouve les installations de vinifications, le deuxième est habitable et au sous-sol on retrouve le caveau sous-terrain.

‘’On a aussi installé des éoliennes et des panneaux solaires pour être auto-suffisant côté énergétique. Étant un site isolé, Hydro-Québec nous chargeait trop cher pour nous connecter à son réseau. En passant, tout dernièrement lors du sectionnement d’un des câbles principaux qui alimentent l’Ile en électricité, on était parmi les seuls à en avoir. Depuis ce temps beaucoup de Madelinots sont intéressés par les installations energétiques du vignoble…

On a planté sur 4 acres, 8000 plants de vignes Baltica, séparés de deux pieds. Ce cépage nous avait été recommandé pour sa résistance au climat et vents des Iles. En plus, il nous avait été précisé, que si le taux de sucre du Baltica n’était pas assez haut, nous pourrions faire du pétillant ou un mousseux.

Fait inusité, on devait planter les vignes en fonction des vents pour ne pas se les faire arracher. Nous avons aussi du composer avec l’orientation au soleil pour aller chercher le maximum d’ensoleillement. Assez spécial comme conditions.

‘’Ce qui donne une particularité à nos vignes, c’est le « salange ». C’est une bruine salée qui se dépose sur la pelure du raisin ce qui va donner au vin un petit côté sucré salé’’. C’est ce qui a inspiré Diane à donner le nom : Domaine des Salanges au vignoble.

‘’Quand tu défriches un milieu forestier pour en faire un milieu agricole, la forêt est en réaction et se défend. Au bout de 5 ans, alors qu’on commençait à avoir des raisins, est apparu de la pourriture noire sur les plants. Plusieurs techniques ont été utilisées pour contrôler  cette  pourriture noire et d’autres types de champignons associés à l’humidité de l’environnement sans toutefois obtenir d’excellents résultats.

André et Laurence Olivier rencontrent Brigitte Renault (organilab.biotech) qui leur propose d’enrichir leurs terres avec avec des algues liquides, ce qu’ils font depuis quelques temps et dont ils peuvent constater l’efficacité. Avant l’utilisation des algues, pour désacidifier la terre,  ils avaient entendu parler que pour enrichir le terroir, ils devaient répandre des coquilles de palourdes, de moules.  »Pour les restes de poissons, nos amis les goélands s’en seraient fait un délice et les auraient transporté chez nos voisins, ce qu’ils n’auraient pas apprécié ».

 »Dernièrement, Laurence Olivier a décidé d’élever les pieds de vignes afin d’en favoriser la ventilation. Ce problème est difficle à contrôler, mais on espère dans un avenir rapproché offrir des vins biologiques ».

La vigne et les raisins aux Iles. ‘’Ça vas-tu pousser’’?

Depuis 4 ans les plants produisent environ 8 grappes voir 1 kg. de raisins et 2 kg. avec l’apport des nouveaux fertilisants et tout l’amour que Laurence Olivier apporte à ses vignes. Un des problèmes? Ça pousse !!!

Quant aux ennemis naturels de la vigne, tout d’abord on ne peut protéger les vignes des oiseaux avec des filets car les vents des Iles sont trop violents. De toute façon les oiseaux vont dans les vergers avoisinants avant de venir dans les vignes. On estime qu’on donne 10% aux oiseaux malgré tout. ‘’Les renards en ont mangé et ça les a rendu malades. Ils ne reviennent plus!’’. Les lièvres en mangent un peu et puis il y a les mulots.

Un des problèmes les plus important qu’on a eu c’est l’humidité. La forêt protège du gel et des vents. Quelquefois durant l’année le vent tombe et l’humidité s’installe créant alors des problèmes de champignons. Il faut donc lever les vignes très haut (à 2 pieds de haut) sur le palissage pour éviter le plus possible les effets de l’humidité. Normalement, il y a toujours une rafale de vent dessous pour bien assécher les vignes. ‘’Pis aux Iles, quand ça pousse, ça pousse !!’’.

Quant à l’hiver, pas besoin de mettre des toiles géo-textiles car il y a amplement de neige qui agit comme isolant. Une année ils ont eu 12 pieds de neige… ‘’On taille la vigne tard à l’automne et on laisse la neige s’installer. De plus, le terrain bien vallonneux et en assez pentu, l’écoulement de l’eau se fait très bien’’.

Enfin le vin!!

Ca fait maintenant 5 ans que le Domaine des Salanges produit du raisin. En 2009, la vigne produisait beaucoup mais la pourriture noire s’est attaquée aux vignes et ils ont perdu 50% des raisins. Finalement en 2017, ils ont produit 800 bouteilles de rouge, le Beausoleil. C’est la première cuvée mise en vente au Domaine après tous ces efforts. Et le résultat est plus qu’intéressant! On y reviendra.

Le nom Beausoleil, à l’image de ce patriote, a du corps, du courage, de la bravoure et  est capable de s’adapter aux rigueurs du climat. Il apporte avec lui des effluves de ses voyages, ce qui lui a donné son identité.

Le bâteau sur l’étiquette a été développé par Annabelle Brossard et Diane Coderre directrice artistique du Domaine. Il représente le Pembrooke, bâteau qui a été renommé la Grande Goule suite à sa capture par Beausoleil.  

Les vendanges se font habituellement lors de l’Action de Grâce et durent approximativement 3 jours. Amis des Iles et quelques employés viennent faire les vendanges. La température alors est d’environ de 10 et 15 degrés Celsius donc on vendange souvent en chemise. Ceci est dû au fait que le vignoble est bien protégé du vent. Aussitôt qu’on quitte le vignoble il faut s’habiller plus chaudement.

 »C’est pas toujours évident de trouver de la main-d’œuvre, On cherche une solution et envisageons la possibilité de faire venir des Guatémaltèques ».

Quant à la vinification du rouge, de concert avec l’œnologue Sébastien Vicaire, Laurence Olivier utilise la méthode traditionnelle (vin de Bourgogne). Pour le vin fortifié, Laurence Olivier a développé une technique de « MADÉRISATION » associée aux écarts de température.

‘’L’idée est venue alors qu’on pensait avoir manqué notre vinification dû au fait qu’on était pas capable de contrôler la température. L’installation des panneaux solaires et des éoliennes n’était pas finalisée. On pensait vraiment qu’on avait scrappé notre vin’’. On a alors laissé le vin dehors. Le copain bourguignon de LO, Nicolas, a goûté au vin pour finalement réaliser que ce dernier était encore dans sa période de fermentation. Le vin était encore bon.

Dernièrement 2,500 plants de Muscadet de Beaupré qui vient de la région de Québec ont été plantés. Une autre recommandation d’Alain Brault. Avant de cloner et ultimement planter un nouveau cépage on le teste pendant 6 ans. Par exemple, le cépage Estonien Solaris a suivi ce processus et a maintenant été cloné. En testant les cépages durant cette période on apprend les types de maladies, le niveau de résistance du cépage et bien d’autres choses.

Le succès pointe à l’horizon.

Quant au succès du Domaine : ‘’Autrefois on nous demandait si ça allait pousser. Maintenant on nous demande s’il va rester du vin pour eux!’’. Les 800 bouteilles ont été vendues rapidement aux Madelinots et aux touristes qui débarquent des 8 à 10 bâteaux de croisières qui arrêtent chaque année aux Iles. Il y a même des vignerons de la région de Cognac, de Champagne, d’Italie qui sont venus visiter le vignoble.

Les choses s’améliorent à chaque année après 14 ans d’un travail acharné et on s’attend de produire de 2,000 à 3,000 bouteilles dans un avenir rapproché. ‘’J’penses qu’on en n’aura jamais assez’’.

Ce succès, André le doit à son fils Laurence Olivier , sa femme Diane, ses enfants, ses amis et à ses proches collaborateurs dont Alain Brault pépiniériste, Sébastien Vicaire Œnologue, Robert Robitaille agronome et Brigitte Renault (Organilab. biotech, Fleurolab.tech).

Il faut souligner l’apport important des femmes qui ont oeuvré à la création artistique et administrative du Domaine des Salanges. Sans elles, le vignoble familial n’aurait pas eu de pré-ouverture en septembre 2018.  Diane Coderre comme directrice artistique avec l’aide d’Annabelle a créé l’image du Beausoleil.

Avec le support de Rita Boudreau et d’amies, elles conçoivent le coulis de vigne et étiquettent à la main les bouteilles de vin et coulis…un vrai travail de moine.

Diane oeuvre présentement à la création des futures étiquettes de vins, coulis et vinaigrettes qui seront produits sous peu. Elle prévoit organiser des événements Arte Vino ou quelques artistes pourront s’inspirer des lieux pour créer pendant quelques jours. Une exposition de leurs oeuvres sera ouverte au public qui pourra apprécier celles-ci tout en savourant les bons vins du domaine.

Audrey Brossard travaille à l’administration et obtention de subventions tandis qu’Annabelle Brossard (MBA Marketing) a conçu le plan d’affaires et contribue ponctuellement à l’organisation du vignoble.

Et le vin Beausoleil? Et bien il est très bon! Nous y avons goûté entre sommeliers et y avons trouvé de beaux arômes de cerises noires bien mûres, de belles saveurs de chocolat, quelques notes herbacées le tout dans un bel équilibre entre les tannins équilibrés et l’acidité des plus rafraîchissante. Présentement il n’est vendu qu’au Domaine.

De nouveaux produits sont sur la planche à dessin ou ont été mis en marché dont le coulis de vigne qui est produit selon le principe de la fabrication du sirop d’érable. ‘’Ca goûte à tomber sul’c_l !’’. Ça goûte le raisin des Iles.

Nous avons maintenant en plus du Beausoleil, du rosé (Rosé des Demoiselles), du mousseux (LibelBulles) et du fortifié (Margoulette) tous élaborés avec le cépage Baltica. Quant au blanc, avec les cépages Muscadet et Solaris, il ne sera pas encore prêt avant 5 ans. On ne s’éparpille pas avec une multitude de cépages et de complexité de production. Laurence Olivier travaille sur le fruit et le fait bien. Le vignoble est en position de devenir rentable et ce, après 14 ans d’efforts!

Vous voulez visiter le Domaine des Salanges ?

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Il est situé au 219 chemin Massé, Bassin Iles-de-la-Madeleine. Quant à l’oeno-tourisme, André voudrait instaurer un système de réservation pour bien gérer l’expérience client et aussi gérer la disponibilité du personnel pour ces visites. On peut actuellement recevoir environ 25 personnes à l’heure selon 2 types de visites :

Le forfait incluant visite et dégustation

Passer une heure avec le vigneron

Au Domaine on est à mettre sur pied cette infrastructure pour bien recevoir les visiteurs. Veuillez consulter le site du Domaines des Salanges pour les détails à venir : https://domainedessalanges.com/

‘’Avec les touristes débarquant des bâteaux croisières  on prévoit pouvoir allonger  la saison touristique d’un mois.’’.

Pour toute information sur le tourisme aux Iles-de-la-Madeleine, veuillez cliquer sur le lien : https://www.tourismeilesdelamadeleine.com/

On considère aussi installer une harpe éolienne qui nous permettra d’entendre les harmoniques du vent et pourquoi pas des concerts de silence.

En développement, il y a aussi le jardin ornemental composé des fleurs originaires des Iles: les plantes carnivores, ornementales, vivaces, médicinales et indigènes... On inclura certainement aussi un centre d’interprétation.

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Donc, les gens auront le loisir de visiter  le jardin floral, les vignes, déguster les vins, contempler le paysage, étudier le système énergétique et acheter nos divers produits.

Des idées? C’est pas ça qui manque!!

André a beaucoup d’autres idées puisqu’il est idéateur avant tout. Fort de son expérience dans le développement de son vignoble et de ses contacts dans l’industrie viticole, il voudrait avec ses partenaires de toujours, offrir des solutions clés en main pour la mise sur pied de vignobles dans le climat de l’Amérique du Nord ce qui inclut la recommandation des cépages appropriés. Il offrirait tout le savoir et l’expertise nécessaires pour lancer un projet de vignoble.

André a écrit son premier roman ‘’Les Tisseuses de Destin’’ et son deuxième (presque terminé) se nomme  »Les écueils et le Pied de Vent ». Le fond de l’histoire porte sur le drame vécu par les Acadiens. En fait, beaucoup d’Acadiens ont été sauvé de la déportation grâce à un système de réseautage mis sur pieds par les femmes métisses de l’époque. Ces livres seront un jour disponibles à tous. Je vous reviendrai la-dessus.

Qu’est-ce qu’on a appris de tout ça?

‘’Finalement pour réussir, ça prend des agronomes qui connaissent la viticulture, ça prend des conseillers spécialisés qui te guident dans toutes les étapes, ça prend du commitment pis ça prend la foi. Aussi Il faut être un peu fou !’’. Avec le temps la famille entière est impliquée dans le projet. Comme le dit André, ‘’Nous avons une famille de 3 gars et 3 filles et dix petits-enfants. De ces derniers, il y a 5 gars et 5 filles. Pis on donne le même salaire à tout le monde…de l’Amour’’.

‘’Avec le vignoble, nous avons voulu démontrer  »que c’est pas parce que c’est difficile que c’est impossible. Comme l’ont d’ailleurs vécu, les premiers immigrants débarqués aux îles, survivre demande de la volonté,  du travail, de la persévérance et de la créativité. Les gens qui viennent chez nous perçoivent que tout est mis en œuvre pour les enchanter et leur faire prendre conscience que la beauté est une « visualisation consciente » »

Situé dans un décor enchanteur à St-Eustache tout près de Montréal (30 minutes), le vignoble Rivière du Chêne, l’un des plus importants vignobles au Québec, offre des soirées Bistro Tapas tous les jeudis jusqu’au 20 septembre inclusivement de 17 :00 hres à 22 :00 hres.

Vous voulez déguster de la fine cuisine avec des accords mets/vins dans une atmosphère relax, bien assis sur une magnifique terrasse qui surplombe le vignoble avec une vue sur des acres de vignes? Vous serez complètement dépaysés! Vous vous penserez à Napa en Californie ou en Lombardie en Italie !! Croyez moi, vous voulez vivre cette expérience.

De plus, une des choses qui m’a surpris outre l’excellente bouffe et les vins qui sont surprenamment bons c’est le fait qu’il y a moyen d’y bien manger et boire pour à peu près $90.00 pour deux tout compris! J’ai trouvé les portions de chaque tapas bien généreuses; probablement une des raisons pour laquelle on les a appelés Tapas ‘’Bistro’’ puisque les portions sont plus grosses que celles auxquelles on est habitué de voir. Enfin, les accords mets/vins ont été développé par la sommelière Nadia Dufour.

Vous aurez un choix de 8 tapas Bistro (de $6.50 à $12.00), de 3 planches pour deux (de $11.50 à $15.00) ainsi que du vin au verre 5oz (de $6.25 à $8.50) et 7oz ainsi que des bouteilles parmi 13 vins du vignoble. Ceux que j’ai goûté, surtout les blancs ,étaient vraiment très bons!

Ce que j’ai dégusté :

Je suis critique de vin et non pas de bouffe, cependant puisque je vais très souvent au restaurant  je me risquerai donc de vous dire que tout était vraiment très bon. Le service était attentionné et que dire de l’ambiance… Je regardais les gens attablés à la terrasse et je n’ai vu que des sourires tout au long de la soirée…

1^er tapas – Arancinis citronnés, mayonnaise de betteraves, roquette et tombée de crabe ($8.50). Accompagné du Chardonnay, La Cantina Vallée d’Oka.

Quel beau Chardonnay qui provient du nouveau vignoble situé dans la Vallée d’Oka. En fait c’est la première cuvée du vignoble. De belles notes de pêches, de poires, de vanille et très peu de notes de bois. En fait c’est le fruit qui prédomine. En bouche la texture est riche, veloutée, d’une facture très classique avec une belle sensation de minéralité. Un beau Chardonnay de région nordique qui pourrait ressembler à un Chablis.

Superbe accord avec ce tapas surtout au niveau du moelleux du plat et des saveurs du crabe qui allaient bien avec celui du vin. Pas facile d’accorder de la roquette avec du vin et ici c’était très bien réussi. Belle portion généreuse pour $8.50.

 

 

2 ième tapas – Crevettes grillées (3) avec salsa de poivrons, mangue et coriandre ($6.50). Accompagné avec le Rosé Gabrielle.

Le Rosé Gabrielle, Vignoble Rivière du Chêne, 2017, $15.25, code SAQ : 10817090

Et quel rosé que cette cuvée Gabrielle! Il n’a rien à envier à plusieurs rosés que j’ai dégusté jusqu’à date. D’une belle couleur rose pâle il a nez vraiment charmeur avec des notes de petits fruits rouges surtout sur la fraise ainsi que quelques notes florales. En bouche tout est équilibre! La texture est légèrement moelleuse, l’acidité bien présente et bien rafraîchissante. Ou retrouve des notes de fruits rouges assez persistantes et aucune amertume. Vraiment charmeur et plaisant ce vin! Je l’ai bu en apéritif puis par la suite accompagné des crevettes grillées avec salsa de poivrons, mangues et coriandre. Superbe accord!

3 ième tapas – Boudin noir et saucisse du terroir sur pain brioché ($12.50). Accompagné du William Rouge.

Bon OK je me suis laissé aller pour un 3^ième tapas bien que les deux premiers étaient très satisfaisants. OK j’admets, j’adore le boudin et celui-ci était très bon, goûteux et délicat! Miam…

Cuvée William, 2016, $15.25, code SAQ : 743989

Sur des notes aromatiques de fruits rouges et d’épices douces (cannelle) ce vin est bien équilibré en bouche avec des tannins peu corsés. Les notes de fruits rouges (canneberges) prédominent ce qui assure un bel accord avec le boudin et la saucisse.

Planche sucrée pour deux ($11.50) : beignets, coulis et mignardises inspirées de la saison. Accompagné de la Cuvée Glacée des Laurentides.

Cuvée glacée des Laurentides, Vendanges Tardives, 2015, 375 ml, $29.15, code SAQ : 735001

Quel bel accord avec ce vin qui était onctueux et riche en bouche avec des notes de fruits confits, de miel, d’ananas, d’abricots. Très belle longueur!

Je vous parlerai des autres vins que j’ai dégusté dans un autre article.

Alors, vous voulez vous faire vraiment plaisir, vous voulez vous sentir dépaysés sans faire des milliers de kilomètres et vous ne voulez pas que ça vous coûte un bras? Eh bien venez au Vignoble Rivière du Chêne et profitez du menu Soirée Bistro Tapas. Vous n’avez qu’à aller sur le lien qui suit pour réserver ou contacter directement le Vignoble:   https://www.eventbrite.ca/e/billets-les-jeudis-bistro-tapas-au-vignoble-46132648995

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De nos jours approximativement 8 à 10% des vignobles du monde sont en bio et ce phénomène est en forte croissance. Mais retournons 25 ans en arrière. Qui parlait de vin bio ? Et voila qu’en 1993, un couple de québécois (Mario Plante et Carole Desrochers) se met dans la tête de produire les premiers vins bio au Québec.

Et qui dit bio, dit : pas de produits chimiques de synthèse, limitation des sulfites, beaucoup plus de travail manuel de la terre et plein d’autres implications assez contraignantes . Il faut des êtres d’exceptions animés de convictions solides et bien ancrées pour faire ce qu’ils ont fait et ce qu’ils continuent de faire après 25 ans. Ce sont de vrais pionniers!

Alors Mario et Pauline, après avoir tenté de faire du vin à partir de raisins californiens, achètent une terre expropriée à Mirabel ‘’une terre tissée de roches’’ de 2 hectares (imaginez il a fallu enlever 110 camions de roches avant de planter la vigne) et se lancent dans le vin bio. Mais au tout début ce n’était pas évident car l’expertise québécoise en bio était pratiquement inexistante ou vraiment embryonnaire. Il y en avait un peu de la France mais les conditions climatiques du Québec sont bien différentes alors les conseils n’étaient pas nécessairement applicables.

Cette terre, Mario l’a choisie selon diverses sources d’analyse des sols, le niveau des pentes et selon le micro-climat de la région. Il a bien étudié les divers cépages, le nombre d’unités d’ensoleillement nécessaire pour amener les raisins à parfaite maturation et l’orientation de la terre. Il décide de focusser sur des vignes rustiques et semi-rustiques (Seyval, Cayuga etc.) ce qui s’avérera un choix des plus judicieux. Pour lui pas de Vitis Vinifera (des cépages dits nobles tels le chardonnay, cabernet-Sauvignon, merlot etc) car les conditions climatiques ne peuvent permettre, selon lui, une bonne maturation des raisins. De plus les géo-textiles utilisés pour les protéger du froid doivent être jetés au bout de 5 à 7 ans ce qui n’est pas très bio selon Mario.

Ils font tout eux-mêmes sur leur vignoble et sont complètement autonomes. Pendant que je parle avec Mario, Carole saute sur son tracteur pour aller faire ses travaux de la vigne. Le matin vers 5-6 heures le jour même, Mario a effectué un traitement biologique de ses vignes pour contrôler les maladies de la vigne. Toute la vinification est faite par eux. Pour eux c’est vraiment un mode de vie.

Alors, ils font des vins vraiment à leur goût. Ils ont maintenant 3 hectares et font 10,000 bouteilles de vin (80% en blanc et 20% en rouge) avec leurs 10,000 pieds de vigne. Ils utilisent surtout du Seyval, du Cayuga, du Marquette (qui fait des vins le fun selon Mario) et quelques autres cépages. Mais, si ce n’était que de lui, il ne ferait que du blanc car ce sont les vins les plus appréciés. Leurs rendements sont passablement bas, ce qui est gage de qualité.

Ils apportent beaucoup d’importance à la maturité de leurs raisins et on le voit quand on les goûte. Les vins sont manipulés le moins possible, le travail est effectué par gravité, la filtration est minimale et l’utilisation des sulfites est réduite au minimum. Et tous leurs vins se vendent tous et pas mal rapidement à part ça! Déjà, il ne restait que quelques-uns de leurs vins avec des quantités assez limitées. Il faut y aller plus tôt dans l’année pour en avoir. Surtout dans le cas du Julep (vin orange super bon) dont ils ne produisent que 2,000 bouteilles chaque année.

 

Les vins dégustés avec Mario :

Parmi la dizaine de vins élaborés par le vignoble j’ai goûté à ces trois vins.

Le St-Vincent, vin blanc, 2016 , $19.00, est élaboré avec du Cayuga et du Geisenhem. De belles notes de poires, de fruits exotiques, de noyaux de pêches qui lui donnent une légère amertume qui s’allie bien à une belle acidité qui fait saliver. Belle sensation de minéralité qui donne un vin bien droit. Le vin a un beau moelleux légèrement gras et est doté d’une belle fraîcheur. Oh que c’est bon !!

Le Redbulles, un vin rouge mousseux élaboré avec du Ste-Croix ainsi que du Frontenac et du Maréchal Foch, $28.00. C’est la deuxième année de production. Des notes de fruits rouges bien frais ainsi que des notes de barbe à papa. En bouche, les bulles sont fines, c’est bien crémeux, tout en fruits avec une belle fraîcheur et goût d’une belle persistance. Vous dire que c’est bon…Un must pour toute occasion!

Le Suroît, 2017, vin rouge Naturel élaboré avec du Maréchal Foch et du Marquette, $21.00. Des notes délicates de fruits rouges bien frais. En bouche le vin est bien équilibré avec un moelleux un peu ferme, une belle acidité bien fraîche et des tannins gouleyants. Un vin d’une belle buvabilité.

Je n’ai goûté au fameux Julep, vin orange, de cette année car il n’y en avait plus. Dommage. Selon Mario, le millésime le plus récent est moins sur les agrumes, plus sur la pêche avec de belles notes d’épices douces. L’acidité est plus élevée avec de beaux tannins et une légère amertume. On se reprendra tous l’année prochaine.

Vous voulez faire les vendanges au vignoble?

Le vignoble est ouvert aux groupes de 10 à 15 personnes qui souhaitent vivre une expérience de vendange. L’activité se déroule la fin de semaine de 9h à 17h et les participants doivent apporter leur dîner. La journée se termine par une dégustation de nos vins accompagnés de fromages et autres victuailles.

Vous voulez visiter le vignoble?

Offrez-vous une visite commentée par les propriétaires sur réservation pour les groupes de 10 personnes et plus. Celle-ci comprend une description du travail de la vigne en marchant le vignoble et une présentation de la machinerie viticole. Elle se poursuit par un survol des étapes de la vinification dans le chai complétée par une dégustation de quelques vins.

Contactez le vignoble:  http://www.negondos.com/

C’est une fête gourmande où se rassemblent producteurs locaux, exposants internationaux, amateurs de vins et épicuriens. Une journée couronnée par des ateliers, un bar à bulles, un espace cocktail, ainsi que des ateliers de dégustations, parcours gourmands et un cocktail gastronomique proposés par Élyse Lambert, Master Sommelier (5ième meilleure sommelière au monde en 2016) et Éric Gonzalez, chef exécutif et médaillé d’argent aux championnats culinaires canadiens

Profitez de l’offre spéciale de pré-réservation de l’un des quatre forfaits offerts en ligne jusqu’au 23 mai 2018, 23:30! Vous profiterez d’un accès privilégié à l’entrée. Le jour de l’événement, vous pourrez acheter sur place des droits d’accès à 15$, 25$, 50$ ou 100$, des coupons à l’unité à 1$, des billets pour les ateliers, parcours et le cocktail gastronomique ainsi que payer directement les fournisseurs pour la nourriture. Tous les bénéfices touchés par le Marché Public 440 seront reversés à La Tablée des Chefs.

Venez et découvrez et dégustez plus de 100 vins, champagnes et spiritueux sélectionnés par la SAQ du Marché tels que le Pian Delle Vigne, Mission Hill Chardonnay, Volte, Pol Roger et Louis Roederer.

Quand : le 26 mai, 2018 de 11hres à 18 hres

Ou : Au Marché Public 440, 3535 Autoroute Jean-Noël-Lavoie Ouest (440)
Laval, Québec H7P 5G9, stationnement disponible.

Pour plus de plus amples informations et acheter vos billets, visitez le site web de l’événement :  http://marche-public440.com/marche-aux-vins/#deguster

Sylvain et Sylvie ont un rêve, un projet de retraite. Avoir leur propre vignoble au Québec. On est au début des années 2000. Sylvain est agriculteur depuis quarante ans à Coteau-du Lac, dans le mais jusqu’aux oreilles…et il connaît ça avec ses 600 acres à cultiver. Un vrai de vrai. La terre, le climat, comment ses plantes réagissent etc., il a ça dans le sang.

Et Sylvie qui vient d’un univers totalement différent. Dans un poste de direction au sein d’une des plus grosses boîtes en technologie de l’information/informatique au Québec et ailleurs; c’est une ‘’workaholic’’.

En 2009, le vignoble de Pomone à Coteau-du-Lac voit le jour, on plante des hybrides (30,000 plants de vigne) comme pas mal tout le monde, pour palier au climat du Québec. Ça prend des vignes robustes. On s’entoure des meilleurs experts pour faire le mieux possible et éviter les erreurs coûteuses.

Et au fil du temps ça devient de plus en plus gros. Le vignoble est rendu à 10 hectares de vignes plantées avec une densité d’approximativement 3,500 plants de vignes par haectare. Il fait pratiquement partie des 10 plus gros vignobles au Québec ou tout près. Sylvie doit prendre une décision. Elle quitte son emploi (sa vocation dirais-je) fin 2017 pour se lancer à temps plein dans le développement du vignoble. Et quand je dis se lancer, je dis bien  »se lancer ».

Forte de son expérience en affaires avec des clients importants et prestigieux, elle applique les mêmes principes de développement stratégique à l’orientation du vignoble. Vite, ça prend une mission, une vision, des objectifs. Voyons voir ça a l’air de quoi les valeurs du vignoble qui orientent son développement.

La co-création : Le vignoble vise la co-création avec le consommateur. Le vignoble est à l’écoute des désirs des consommateurs. Tant qu’à faire du vin, assurons qu’il soit bon, que les clients l’aiment. En plus, visiter le vignoble doit être une expérience globale. Mettons donc le consommateur et l’expérience client au milieu du processus…

La qualité : Visons ce qu’il y a de mieux. Le vignoble s’entoure d’experts tant au niveau œnologue, qu’agronomes, personnel de soutien etc. etc. On veut ce qu’il y a de mieux.

L’approche raisonnée : On fera du vin dans le respect de la nature.

Eco-responsable : On redonnera à la terre ce qu’elle nous donne. On recyclera tout ce qu’on peut de ce que le vignoble produit.

Donner au suivant : Intégrons-nous au tissu social et faisons une différence.

La co-création

Et c’est ici que j’intègre une partie de cette histoire. Dans un souci de co-création c’est-à-dire d’aller chercher la voix du consommateur dans le développement du vignoble, Sylvie met sur pied avec ses collègues de chez Design Thinking un atelier de création pour aller chercher des idées qui l’aideront à orienter le  développement du vignoble. Et oui, bien qu’elle ait quitté l’entreprise pour laquelle elle travaillait depuis des années, elle travaille à temps partiel pour Edganda et collabore une start up: Design Thinking .

Nous étions une quarantaine et avons passé la journée à exécuter en groupe divers exercices de créativité. Et c’était vraiment super !!

Le tout s’est terminé avec un souper gastronomique accompagné des vins du vignoble. Quelle journée et quelle ambiance !!

On espère vraiment que nos idées et suggestions sauront les aider dans leur merveilleux projet!

 

 

 

Le Vignoble

C’est une entreprise familiale!! Et tous y contribuent avec joie…Quelle belle famille!

Sur approximativement 10 hectares à Coteau-du-Lac, on y a planté du Frontenac rouge, gris, blanc, du Baco Noir, du Ste-Croix, du Triomphe d’Alsace, du St-Pépin, du Vidal ainsi que quelques autres variétés. De plus, on y plantera du Vitis Vinifera (Pinot noir, Pinot gris, Riesling, Chardonnay). A peu près 13,000 plants de ce type de vignes dans leurs serres sont prêts à être plantés.

Ce sera toute une aventure car le climat est rude. Sylvain me disait qu’avec des géotextiles ils seront capables de protéger la vigne et surtout avec l’aide du micro-climat dont ils bénéficient (ils sont dans une des zones les plus chaudes au Québec) ils ont de fortes chances de s’en tirer à très bon compte. Comme me l’expliquait Sylvain, ce micro-climat est extrêmement important. Plusieurs arbres (chez ses voisins) protègent les vignes des vents qui pourraient être dommageables. Comme il le dit ‘’j’espère que mes voisins ne couperont pas leurs arbres. Sinon on plantera notre propre barrière d’arbres’’. En viticulture, il faut palier à toute éventualité!!

Le vignoble est certifié Vins -Québec mais n’a pas encore son permis de vente. Selon Sylvain ils devraient l’obtenir sous peu. C’est alors qu’ils mettront tout en branle pour distribuer et commercialiser leurs vins.

Et parlant de commercialisation, Sylvie mettra la main à la pâte. Elle est à revoir jusqu’au nom du vignoble. Aimez-vous le nom Vignoble de Pomone? Pomone est la protectrice des vignes et des plantes. Elle est aussi à la recherche de noms pour ses vins et d’idées de commercialisation. La journée était un début de ce processus.

Beaucoup de tests sont effectués avec leur œnologue Jérémie d’Hauteville qui œuvre au Québec depuis 15 ans. Il a tout vu et il semble impressionné par la recherche de qualité de Sylvain et de Sylvie. Au niveau des tests, j’ai goûté un rouge Frontenac 60% et Marquette 40% qui vieillissait de deux façons différentes dans des barriques. L’une dans une barrique de bois avec des grains tissés serrés et l’autre avec des grains de bois un peu plus poreux. J’avais l’impression de boire deux vins d’années différentes. Ils sont à tester un vin rosé fortifié entre autres. Toute une nouveauté! Ils font aussi du cidre et bien d’autres produits.

Il faut dire que ce n’est pas juste un vignoble. Ils élèvent des poules de Brest, des poules Polynésie (des Ayam Cemani), les meilleures! En passant, un des rêves de Sylvie est d’avoir une douzaine d’œufs de couleurs différentes de ses poules. J’ai gouté ce matin à deux de ces œufs. Excellents! En plus, ils plantent des framboises noires, des fraises de diverses variétés, ils cultivent des asperges, ont des cerisiers et feront des jus avec tous ces fruits. Plein de projets !!

Les vins

Des fois ce n’est pas facile de dire ce qu’on pense d’un vin avec les vignerons qui vous regardent, eux qui travaillent si fort pour faire le meilleur vin…Et on vous demande d’être le plus honnête possible…

Eh bien, ces vins sont très bien bien nés. Ce sont des vins que je vous recommenderais d’acheter sans hésitation.  Ils étaient bons, bien faits et surprenants avec chacun sa propre personnalité. Ils ne sont malheureusement pas disponibles pour le moment puisque Sylvain et Sylvie attendent fébrilement leur permis.

Le blanc : Nom à trouver…fait de 60% de St-Pépin et 40% d’Acadie blanc. Sylvain me disait qu’il était reconnu pour son St-Pépin. Il m’a même mentionné qu’un gros vignoble bien connu achetait son St-Pépin…

Aromatique avec des notes de poires, côté floral, soupçon de noix (très légère évolution), notes de miel. En bouche, c’est d’un bel équilibre avec un beau moelleux et une acidité rafraîchissante. Des notes de noix, de zeste de citron. C’est super beau, c’est goûteux, très satisfaisant. Le vin est vieilli dans des barriques d’acacia qui lui confère une légère note boisée. Mais c’est le fruit à mon avis qui prédomine.

Le rouge : Nom à trouver…Le Coteau Versant Sud? fait de Marquette 60% et de Baco Noir 40%. La dernière cuvée est faite avec du Frontenac et du Marquette que j’ai goûté par la suite.

Un nez charmeur sur des notes de cassis bien frais, notes d’épices douces, de vanille. Certains lui voyaient des notes de caramel. En bouche c’est équilibré, beau moelleux, belle acidité bien fraîche et des tannins équilibrés, tissés assez serrés sans être asséchants. Des notes de fruits noirs, des notes herbacées (le Frontenac), un peu de chaleur et toute la fraîcheur du fruit. Un beau vin bien né qui vous satisfera.

Le vin de paille. OMG!! Achetez ce vin aussitôt qu’il sera disponible…

C’est un vin dessert élaboré avec du Vidal selon la méthode appassimento ou on laisse sécher les raisins fraîchement cueillis pendant 2 mois pour en concentrer les arômes, les saveurs et les sucres. Et ça donne un nectar!! C’est aromatique avec des notes d’abricots confits, de pêches, de miel, de raisins secs. En bouche c’est l’apothéose avec un moelleux riche, velouté (232g/l de sucre résiduel), une belle acidité qui lui donne une belle structure. Des notes de fruits exotiques, d’abricots qui perdurent en bouche. Et c’est d’une longueur…On ne sent pas l’alcool qui est légèrement élevé à 15%. Dans le futur on visera les 12-13%. C’est tellement bon! Comme disait Sylvain ‘’C’est l’œuvre d’une vie’’ !

Alors voila, j’en ai oublié certainement des bouts mais ce que je n’oublierai jamais, jamais c’est la réaction de Sylvain quand on lui a dit qu’on aimait beaucoup ses vins. Il en a pleuré! Et moi quand je vois un vigneron pleurer de joie, ça me transporte, ça m’émeut au plus haut point.

https://www.facebook.com/vignobledepomone/?ref=br_rs

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Belle rencontre avec Charles-Henri de Coussergues co-fondateur/propriétaire du vignoble L’Orpailleur dans les Cantons de l’est à Dunham. Beaucoup d’énergie, de positivisme et de passion dans ses propos! Et les ventes des vins de l’Orpailleur vont plutôt bien par les temps qui courrent! Les vins sont plus que bons et les gens le reconnaissent!
J’ai particulièrement apprécié l’Orpailleur vin blanc, 2016, fait de 60% vidal et 40% seyval, code SAQ: 704221.
http://www.saq.com/…/saq…/vin-blanc/lorpailleur-2016/704221…