Suite à une dégustation de quelques nouveautés, je vous fais part des vins qui ont particulièrement attiré mon attention. Ils sont tous disponibles à la SAQ alors profitez-en!
Azienda Agricola Planeta, Italie, Sicile, La Segreta Sicilia, Il Bianco, 2018, $15.60, cépages : Grenache Blanc 50%, Chardonnay 30%, Fiano 10%, Viognier 10%, code SAQ : 741264. Disponible dans 83 SAQ.
Sur des notes de pêches bien mûres, d’agrumes et de fleurs. C’est un vin riche, bien goûteux avec une belle sensation de minéralité, une acidité bien équilibrée sur une finale d’une belle longueur.
Azienda Agricola Planeta, Italie, Sicile, La Segreta Sicilia, Il Bianco, 2018
Côte-de-Nuit, Bourgogne, Cœur de Roches, en biodynamie, 2016, $39.75, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 1.2 g/l, code SAQ : 11392741. Disponible dans 70 SAQ.
Un vin bien charmeur et bien typé sur des notes de fruits bien frais et purs (cerises, griottes, fraises et framboises) ainsi que quelques notes d’épices douces. En bouche la texture est un peu ferme, l’acidité bien fraîche et les tannins équilibrés et tissés bien serré. De belles flaveurs assez intenses de noyaux de cerises et de fruits noirs sur une finale passablement longue. De belles émotions en vue…Vraiment un très beau rapport qualité/prix pour ce produit.
Côte-de-Nuit, Bourgogne, Cœur de Roches, en biodynamie, 2016
Décidemment ce vin m’a séduit! Avec un petit côté animal, des notes de thym, de garrigue, de lavande, d’olives, de fruits rouges (cerises) et de réglisse. Un très beau GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre). En bouche la dominante est sur les herbes, le poivre avec une texture veloutée, une acidité bien fraîche et des tannins assez charpentés. De la vraie ‘’provence liquide’’! Achetez ce vin sans hésiter!
Domaine du Pégau, Cuvée Sétier, Côtes du Rhône Villages, 2015
Terre del Barolo, Vinum Esta Est, Barolo, 2013, $29.95, cépage : Nebbiolo 100%, vieillissement de 38 mois (18 mois en fûts), code SAQ : 14027061. Disponible dans 80 SAQ.
Si vous voulez essayer un Barolo sans payer un prix extravagant, ce vin est pour vous. D’approche assez discrète, ce vin se laisse découvrir avec un peu de temps. Il sera approprié de le passer en carafe pour qu’il s’ouvre. Et une fois bien ouvert, il dégage des notes de cerises, de tabac blond, de roses, de cuir ainsi que quelques notes boisées bien intégrées. La dominante de ce vin en bouche ce sont ses tannins bien charpentés bien typés du Nebbiolo. Ces derniers s’entremêlent avec les flaveurs boisées, de noyaux de cerises et les notes florales dans une finale appréciable.
Possiblement un de mes top vins! D’un charme fou ce vin dégage une multiplicité d’arômes tels le tabac blond, la rose, les épices douces, la prune et la fraise. En bouche c’est opulent, tout en finesse bien que ce soit du Nebbiolo avec une texture veloutée et des tannins bien charpentés, veloutés tous en équilibre. Et que dire de la longueur qui perdure…Peut vous sembler cher, mais mettons que c’est pas mal bon.
Arnaldo Rivera, Undicicomuni, Barolo, 2013
Shaw + Smith, The Other Wine Co., Grenache, Australie, McLaren Vale, 2018, $26.95, cépage: Grenache 100%, sucre: 1.2 g/l, code SAQ: 13879350. Disponible dans 113 SAQ.
Définitivement la dominante de ce vin est le fruit frais bien pur autant au nez qu’en bouche! Le nez est sur des notes de framboises, d’épices et d’herbes bien fraîches. Bien que ce soit de la Grenache, ce vin n’est pas lourd et tout en fraîcheur. Vraiment pas comme la Grenache d’Espagne ni du Sud de la France. En bouche, tout en équilibre avec une acidité est bien fraîche, des tannins charpentés mais pas trop et des notes de fruits assez intenses sur une finale sur les noyaux de cerises. Différent, beau et délicieux!
Shaw + Smith, The Other Wine Co., Grenache, Australie, McLaren Vale, 2018
Un mousseux britannique appelé Britagne, des vins d’Espagne, de Slovénie, de France, d’Afrique du Sud , de Hongrie et d’Italie. Tous disponibles à la SAQ, à vous de les découvrir!
Un ‘’Britagne’’, version champagne britannique, Exton Park, Blanc de Noirs, $49.75, cépage : Pinot Noir 100%, code SAQ : 14134801.
Ce qui domine dans ce mousseux c’est sa sensation de minéralité avec comme un goût crayeux ce qui donne l’impression d’un vin bien droit. En bouche c’est d’une texture crémeuse avec des flaveurs de fruits blancs et de levure, bien croquant avec une acidité assez vive. Étant fait entièrement de Pinot Noir, il est de tendance vineuse et possède une belle structure. Il vaut entièrement la peine de l’essayer car il se compare facilement aux Champagnes de même prix. Vraiment une nouveauté.
Coup de Coeur! Aromatique et parfumé ce vin m’a conquis! C’est floral avec un soupçon de fruits exotiques, de notes citronnées et de zeste de lime et citron. En bouche c’est tout en fraîcheur et en équilibre avec une belle acidité vive. Le tout se termine sur des flaveurs de zeste de citron et de pamplemousse. Et quel rapport qualité/prix! À acheter!
Tuvi, Sumarroca, 2018
France, Chablis, Nicolas Potel, 2017, $27.35, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.2 g/l, code SAQ : 14045171.
Ce vin est travaillé à la bourguignonne avec bâtonnage sur lies et vieillissement en foudre ce qui lui donne des notes un peu beurrées, de fruits blancs (poire) et un soupçon de barbe à papa. C’est assez gras en bouche, riche et élégant avec une belle acidité en finale ce qui créé un beau contraste avec le gras de la bouche. À essayer assurément!
Dégusté à l’aveugle j’aurais cru un Sauvignon Blanc de la Loire tellement il était typé et bon. Eh non! Il vient de la Slovénie. Il livre tout ce que vous vous attendez d’un Sauvignon Blanc : des notes herbacées, citronnées avec une acidité vive bien fraîche ainsi qu’une belle sensation de minéralité. La finale assez longue est sur le zeste de pamplemousse. Un beau vin funky!
D’Afrique du Sud, Western Cape, Kloof Street, Chenin Blanc, 2018, $22.20, sucre : 1.2 g/l, code SAQ : 12889409.
Cette winery a été élue ‘’Winery of the Year’’ d’Afrique du Sud! Rien de moins! Quel vin charmeur avec ses notes de miel, de fruits blancs bien mûrs. Et ça sent les fleurs! Bien goûteux (pommes jaunes) avec une texture un peu grasse, une acidité fraîche et une belle sensation de richesse. Belle longueur!
Coup de Coeur! Épices, cannelle, estragon, notes de résine et balsamiques, senteurs de rose, petit côté oxydatif et saveurs de poires. Tout un début! En bouche tout est en équilibre avec des flaveurs complexes et intenses. Vraiment beau! Achetez ce vin! Beaux accords avec dinde grillée, filet de porc aux poires et estragon.
Arcese, Bera Vittorio E Fligli, 2017
Hongrie, Szekszard, Kadarka, Heimann, 2017, $22.90, code SAQ : 14057219. Prochainement sur les tablettes de la SAQ.
J’avais le nez dans le casseau de fraises bien fraîches! J’avais l’impression de boire un Gamay du Beaujolais. Tout en équilibre, sur dominantes de fruits rouges avec des tannins assez légers. Des plus rafraîchissant.
Kadarka, Heimann, 2017
Afrique du Sud, Malmesbury, The Innocent, Pinotage, Lamershoek, 2017, $20.20, sucre : 1.5 g/l, code SAQ : 13668392.
Sur dominante de notes empyreumatiques (fumée), de fruits noirs (mûres) et de réglisse. Les tannins sont charpentés et belle longueur. Il faut aimer le style et le cépage qui est vraiment typique à l’Afrique du Sud!
Ce vin est littéralement bâti comme un GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre) du sud de la France. Et il est très réussi avec ses notes d’épices, de prunes, de fraises légèrement confiturées et de fruits noirs. En bouche il offre un beau volume, est bien goûteux sur dominante de fruits noirs et des tannins dodus et presque charpentés. Vraiment pas mal!
Coup de Coeur! Dominante assez intense de fruits rouges et d’épices sur des tannins assez charpentés. C’est élégant, goûteux et d’une belle concentration. À ce prix, on achète!
Souvent lorsque
on accorde le profil aromatique d’un vin de façon parfaite avec celui d’un met,
il y a comme un ‘’troisième goût’’ qui naît de cette association. Et qui
d’autre que François Chartier pour créer de tels accords!
François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’ est considéré comme l’une des plus futées ‘’tête chercheuse’’ en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets grâce à sa science d’harmonies et sommellerie moléculaire.
François Chartier
Le réputé dégustateur de vins américain Robert M. Parker dit de lui qu’il est ‘’Un pur génie’’, alors que le célèbre chef catalan du restaurant elBulli, Ferran Adria, le qualifie comme ‘’l’expert mondial numéro un en saveurs’’. Il est présent sur tous les continents, dont en Europe, où il élabore ses vins Chartier (disponibles à la SAQ, dans l’ouest canadien, en Espagne et bientôt au Japon). Il a lancé il y a deux ans l’agence d’importation privée Les Vignerons de Chartier.
Dégustation Accords mets vins
Cet
evénement ‘’Accords mets vins’’ avait lieu à l’École Hôtelière des Laurentides
son Alma Mater, ou il a étudié en sommellerie il y a environ 30 ans. Une trentaine
de personnes ont payé $20.00 (somme des plus raisonnable) et se sont laissé
charmer par les harmonies crées entre les vins de François Chartier (eh oui, il
a en plus une agence d’importation de vins) et les bouchées incroyables,
originales et simplement délicieuses qui ont été développées de concert avec la
chef Josée Morasse et ses élèves en cuisine de l’École Hôtelière des
Laurentides.
En tant qu’ancien étudiant en sommellerie à l’École, je dois admettre que j’ai été subjugué par toutes ces flaveurs et saveurs.
L’événement
Afin de créer ces harmonies parfaites, François Chartier a travaillé de concert avec la Chef Josée Morasse et le Maître Sommelier et professeur en sommellerie, Jean Beaudin. Les profils aromatiques des vins ont été développé et selon la méthode mise au point par François Chartier, divers ingrédients ont été identifiées à partir desquels ont pouvait créer des recettes en harmonie parfaite avec les vins. Afin de bien comprendre le processus créatif de François Chartier, les étudiants en cuisine ont suivi une demi-journée de formation en sommellerie et plus spécifiquement sur la philosophie de François.
Par la suite diverses recettes ont été élaborées et optimisées.
Jean Beaudin, Maître Sommelier et professeur de sommellerie
La dégustation
Les vins de François Chartier sont disponibles en importation privée sauf pour le Fronsac qui est disponible à la SAQ. Pour tous les détails et pour commander, consultez son site : https://vignerons.francoischartier.ca/
Au nez, des notes de fruits blancs (pommes, poires) et d’ananas ainsi que des notes florales. La bouche est crémeuse, dotée d’une belle acidité assez vive qui supporte une belle sensation de minéralité.
Accord: Brunoise de pommes Cortland et pacanes, parmesan, crevettes safranées
Les Bambins, blanc bio, France, Languedoc, Clos des Augustins, 2017, $25.47, cépages : Chardonnay, Rolle, Roussanne, sucre : moins d’un gr/l.
Au nez, des notes de pêche et des notes florales et un soupçon de fruits exotiques (ananas). La texture est un peu grasse et l’acidité bien équilibrée. D’une belle longueur et bien goûteux.
Accord: Tartare de saumon, sirop d’érable, ananas, cannelle, clou de girofle, sésame
Espagne, El Casetero, Microcomico, Macabeo, DO Campo de Borja, 2018, $21.45
Bien floral, aromatique sur la poire, la lime et les épices. L’acidité est vive et le vin offre une très belle sensation de minéralité qui s’accorde parfaitement avec le ceviche.
Accord: Ceviche de pétoncles à la lime – croûton au cari
Espagne, Botijio Rojo, Garnacha, 2016, $23.00
Sur des notes balsamiques, de cerises noires, de muscade, de poivre et d’herbes fraîches. La bouche dégage une belle acidité bien fraîche, les tannins sont presque charpentés et le tout dégage une certaine élégance. Incroyable avec la bouchée! Carrément un 3e goût!
Accord: Filet de bœuf au mole – betteraves au genièvre
France, AOC Languedoc, Les Augustins, Pauline rouge, $21.62.
Nez des plus charmeur sur des notes de fraises presque confiturées, de poivre, d’olives noires et de garrigue. L’acidité est bien équilibrée et les tannins presque charpentés.
Accord: Tapenade d’olives noires, thym et estragon, anis étoilée
Espagne, DO Penedès, Microscopi, Carignan, 2017, $32.07
Sur des notes de fruits noirs, soupçon d’épices et quelque peu herbacées. Bel équilibre en bouche avec des tannins presque charpentés et beaucoup de fraîcheur.
Accord: Truffe, dattes, cerise, sirop de lavande et poivre
François Chartier
Pour en
savoir plus sur François Chartier, visionnez sa conférence sur ‘’La fin des
frontières géographiques du goût’’ ou consultez son site web :
www.françoischartier.ca
Je figurais comme juré parmi la vingtaine de chroniqueurs, journalistes et professionnels de l’industrie du vin pour sélectionner les 3 meilleurs de ces vins oranges parmi 37 de ces vins dans le cadre du 9e ‘’Jugement de Montréal’’ qui se tenait au restaurant Toqué! Cet événement était organisé par le Regroupement des agences spécialisées dans la promotion des importations privées des alcools et des vins (Raspipav).
Jugement de Montréal – jurés au »travail »
Je dois
admettre que j’y allais avec une certaine trépidation car je n’ai pas goûté à
beaucoup de ces vins que je considère comme des bêtes à part issus de la
mouvance des vins dits ‘’nature’’ sans souffre ajouté. Et à mon avis, ces vins
nature, quand ils sont bien faits, j’aime beaucoup, mais ce ne sont pas tous
qui les font correctement.
C’est quoi un vin orange? Eh bien ce sont ces vins blancs qui sont élaborés comme les vins rouges c’est-à-dire qu’ils entrent en contact avec la peau des raisins et qui donc passent par une macération pelliculaire. Ils ont tendance à avoir des tannins (certains assez prononcés) ce que les autres vins blancs n’ont pas. Il y avait 37 de ces vins tous issus de l’importation privée qui concourraient pour les 3 premières places en plus de celui qui représentait le meilleur rapport qualité/prix.
Jugement de Montréal
Ces vins seront présentés dans le cadre du Salon des Vins d’Importation Privée, présenté par la SAQ, qui aura cette année les 26, 27 et 28 octobre prochains à Montréal et le 29 octobre à Québec. C’est un événement à ne pas manquer car vous aurez accès à au-delà de 1,000 vins disponibles en importation privée et à une centaine de vignerons qui seront sur place. Sachez que c’est le plus grand salon des vins artisan au Canada.
Alors, les résultats!
Première place : Toscane, Verment’oro 2018, Toscana Indicazione Geografica Tipica, Sequerciani Alternative Wines and Spirits .
Un de mes préférés sur des notes de fruits blancs et jaunes, d’épices avec une belle concentration des saveurs. En bouche l’acidité était bien fraîche et les tannins assez charpentés. Prix: autour de $40.00
Deuxième place: Sicile, Cataratto Luna Calante 2017, Porta del Vento Bambara Sélection.
Des notes bien épicées sur la cannelle, de pommes cuites, clou de girofle sur une acidité moyenne et des tannins presque charpentés avec comme un petit côté rustique. Bien différent des autres vins. Prix : autour de $35.00
Sicile, Cataratto Luna Calante 2017, Porta del Vento
Troisième place: “Vogelfrei” Sandhase Riesling Trocken 2017, Weingut Siegloch Alternative Wines and Spirits.
Et…Gagnant du Prix hommage David-Pelletier – meilleur rapport qualité/prix
Un nez bien charmeur au nez avec une belle intensité du fruit, beaucoup de fraîcheur avec son acidité presque vive et des tannins bien équilibrés. Prix: autour de $40.00
Troisième place: “Vogelfrei” Sandhase Riesling Trocken 2017, Weingut Siegloch
Quant à mes
observations personnelles après avoir goûté ces vins, j’ai trouvé que la
palette aromatique était très large. On y trouve des vins qui ressemblent plus
à des vins blancs et d’autres qui ont des tannins à décaper et quelquefois
asséchants. Il faut dire qu’il n’y a pas (à moins de preuve du contraire) de
législation qui encadre le développement de ces vins. On laisse donc libre
cours à son imagination et à sa créativité.
Ces vins bien que marginaux en termes de ventes globales, sont à la mode et beaucoup veulent les essayer. Venez donc au salon pour voir par vous-même!
Composition du jury 2019
Président
du jury : Richard Bastien, président de l’Association canadienne des œnologues,
Co-président : Guénaël Revel
Juré(e)s : Frédéric Arnould, Michelle Bouffard, Marie-Hélène Boisvert, Marc Chapleau, Jean-François Demers, François Fortier, Ronald Georges, Romain Gruzon, Claude Lalonde, Yves Mailloux, Olivier de Maisonneuve, Pascal Patron, Véronique Rivest, Justin Rouette, Pier-Alexis Soulières, Mariève Isabel.
Le plus grand salon des vins artisans au Canada
Marché Bonsecours, 350, rue Saint Paul Est, Montréal
Grand
public – les 26 et 27 octobre 2019 de 12h à 19h
Titulaires de permis – le 28 octobre 2019 de 12h à 18h
Manège
militaire Voltigeurs de Québec, 805, avenue Wilfrid-Laurier, Québec
Grand
public – le 29 octobre 2019 de 17h à 21h
Titulaires
de permis – le 29 octobre de 12h à 17h
Le coût
d’entrée au Salon des Vins d’Importation Privée est de 7$ pour les titulaires
de permis, étudiants en sommellerie et employés SAQ.
Le forfait
d’entrée individuelle en prévente est de 30$ pour le grand public, incluant un
billet d’admission, 20 coupons de dégustation ainsi qu’un verre INAO [une
valeur de 35 $].
Le forfait
d’entrée individuelle acheté sur les lieux d’exposition est de 30 $, incluant
un billet d’admission, 15 coupons de dégustation ainsi qu’un verre INAO.
Entrée Pass100 : achetez 100 $ de coupons de dégustation et votre admission sera gratuite [offert en ligne et à la porte]
Restaurant Toqué!
Un gros merci à l’équipe de ce restaurant des plus réputé pour le service et l’organisation exemplaires!
Oh quel excellent rapport qualité/prix! Si vous me demandez quel vin mousseux essayer ce vin fera certainement partie de mes recommandations. Élaboré selon la méthode ancestrale, ce vin est particulièrement aromatique sur des notes de pêches, de pommes avec comme un soupçon de sapinage qui lui donne une facture bien fraîche. La bouche est résolument sur des notes de pêches sans aucune lourdeur avec une certaine dose de finesse. Pas mal pour un vin de ce prix! Malgré le fait que ce soit un vin qui est considéré comme moelleux avec 66 g/l de sucre, il possède une belle sapidité. Et que dire de la longueur en bouche!
Jaillance, Cuvée Impériale, Clairette de Die, Vallée du Rhône
Ce vin rosé est délicieux et des plus aromatique avec des notes de fruits rouges (framboises, fraises), de pamplemousse rose, de notes florales surtout sur la rose avec comme un petit côté bonbon. En bouche la texture est veloutée et moelleuse avec ses 7.6 g/l de sucre résiduel et fait un très beau contraste avec l’acidité est bien fraîche. On a un rappel des notes de fruits rouges avec comme un petit côté sucré bet une belle longueur.
Quelle belle alternative abordable aux
vins blancs de Bourgogne provenant de la Côte de Nuit et de la Côte de Beaune
qui peuvent être assez chers. Les vins du Mâconnais! Et celui-ci est
particulièrement réussi.
Au nez de belles notes de poires avec un soupçon d’abricots et de notes florales. En bouche c’est un vin bien droit qui procure une très belle sensation de minéralité avec une acidité bien fraîche. Petite amertume en fin de bouche sur une longueur assez appréciable. C’est le genre de vin que je boirais tous les jours! Tellement satisfaisant surtout à ce prix.
Mâcon, La Roche-Vineuse, Terres Secrètes, Bourgogne, Mâcon-Villages, 2017
Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Argentine, Valle de Uco, 2015, $19.95, sucre : 1.9 g/l, code SAQ : 13265294.
J’ai bien apprécié l’ensemble et
l’équilibre de ce Cabernet-Sauvignon d’Argentine. Au nez des notes de fruits
rouges sur la cerise, de fruits noirs sur les mûres, le cassis ainsi que
quelques notes de bleuets, puis un beau soupçon de vanille et de notes boisées
(12 mois de barrique avec chauffe moyenne). En bouche c’est juteux, goûteux
d’un bel équilibre avec une texture veloutée, des tannins charpentés tissés
serré et comme une petite chaleur avec ses 14.5% d’alcool. La longueur est
appréciable, c’est beau, c’est bon, c’est bien fait et on achète! Je
suggérerais de le passer en carafe pendant une heure pour que le vin prenne
pleinement son envol.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées.
Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Argentine, Valle de Uco, 2015
Eh oui cet événement qui a lieu depuis 23 ans est un de mes préférés! Et pourquoi donc me demanderez-vous? Pour plusieurs raisons! Il a lieu à l’extérieur sur un lieu idyllique à la Place l’Ïle-des-Moulins à Terrebonne. En fait c’est l’événement vinicole extérieur le plus important au Québec. Au-dela de 1,000 vins peuvent y être dégustés et plusieurs sont disponibles à la SAQ. Bien que l’événement soit très populaire et attire beaucoup de monde, le nombre élevé de kiosques et l’étendue des lieux fait qu’on n’est pas tassés comme des sardines. On peut aisément se déplacer de kiosque en kiosque et prendre le temps de déguster sans se faire bousculer par d’autres personnes qui veulent y avoir accès.
La sélection des produits du terroir y est des plus intéressante et inspirante. Des camions de rue nous proposent une belle sélection de menus avec plein de tables pour manger. Vous voulez vous reposer? Il y a plein de coins détentes avec de gros coussins. Quant au stationnement, il y a beaucoup d’espaces tout juste à proximité du site incluant un service de navette. Et il fait pratiquement toujours beau! Là je ne sais pas comment ils font…Vraiment un de mes préférés!
Et j’en ai profité! J’y suis allé samedi jusqu’à 16:00 et j’ai goûté une cinquantaine de vins. Je vous fais part de ceux qui ont retenu mon attention. La majorité sont disponibles à la SAQ. Quelques-uns sont disponibles en importation privée (IP). On peut les commander en contactant l’agence qui les importe.
Bien aromatique, d’une texture légèrement grasse et belle sensation de minéralité. Et quel rapport qualité/prix! Superbe alternative aux vins blanc de Bourgogne plus chers.
J. Drouhin, Mâcon-Lugny, Les Crays, 2018, Bourgogne, Maconnais
De belles notes beurrées sur les noisettes sans notes de boisé ce qui laisse toute la place aux fruité. Très beau!
Ruffino, Libao, Chardonnay, Toscane, 2017
Clos Mont Blanc, Unic, Chardonnay, 2017, $29.95, disponible en importation privée (IP). Agence Vins ETC
J’ai aimé cette dualité créée par l’assemblage de ces deux cépages. Beau côté beurré, texture veloutée de belles saveurs de fruits bien mûrs et une acidité surprenante qui ajoute beaucoup de fraîcheur.
Clos Mont Blanc, Unic, Chardonnay, 2017
Brunello di Montalcino, Verbena, 2014, $62.95, disponible en importation privée (IP). Agence Vins ETC.
Un très beau Brunello bien typé sur des tannins bien charpentés ainsi qu’une très belle acidité. Superbe amplitude en bouche et quelle longueur…!
Saviez-vous
que le type de sol dans lequel pousse un cépage peut avoir un impact assez
important sur le profil aromatique d’un vin. Les implications sont nombreuses
pour un viticulteur. Tout dépendant des types de sols qui composent son
vignoble il saura optimiser ses divers terroirs en plantant les cépages
appropriés aux bons endroits et ainsi aller chercher le meilleur que ses vignes
ont a lui donner.
Pour le consommateur, les implications sont intéressantes. S’il sait de quel type de sol le vin provient, et ce pour un cépage donné, il saura s’attendre à un profil de vin particulier. Par exemple, un vin de la DOCG Barolo qui provient d’un terroir sablonneux n’aura pas le même profil que celui qui provient d’un sol argileux. Ce dernier donnera des tannins beaucoup plus corsés que le précédent.
Vignoble Montepulciano
Cette
notion est des plus importantes pour une appellation comme celle de
Montepulciano. Cette dernière recherche l’optimisation du profil aromatique de
ses vins. De plus elle recherche une certaine standardisation au niveau de la
qualité de ses vins tout en reconnaissant les divers sols et terroirs. Elle
incite donc ses vignerons à mieux comprendre la typicité des divers sols de
chaque vignoble afin d’optimiser la plantation des cépages appropriés sur les
meilleurs sols.
Tout comme dans le Barolo, la DOCG Montepulciano donnera un profil aromatique différent dans des sols sablonneux que dans des sols argileux ou d’autres types. Le sol sablonneux donnera en général des vins avec des tannins plus fins et souples (le côté féminin) alors que les sols argileux donneront des tannins plus corsés et prononcés (le côté masculin).
L’événement – dégustation
Une dégustation a donc été mise sur pied par l’Unione Italia Vini et le Consorzio Vino Nobile di Montepulciano afin justement de démontrer l’impact des sols sur lr profil aromatique des vins. É cet effet, Andrea Lonardi, Vinificateur en chef chez TreRose qui fait partie du Groupe Bertani a mis sur pied cette dégustation de divers vins provenant de divers sols de partout sur la planète. Deux experts ont été invités dont Daniele Cernilli (Dr Wine) critique de vins mondialement reconnu et Yiannis Karakasis, Master of Wine.
Enovitis In Campo, 2019 – dégustation
Enovitis In Campo, 2019 – dégustation
Enovitis In Campo, 2019 – dégustation
Huit séries de 2 vins (sauf 3 pour le Sangiovese) étaient proposés dont 4 séries en blanc et 4 séries en rouge. Par exemple en blanc, nous avons dégusté une série de 2 vins élaborés à partir de Sauvignon Blanc : un Sancerre provenant d’un sol de sol de calcaire et un Pouilly-Fumé provenant d’un sol de silex. En rouge, nous avons goûté à deux Barolos (cépage Nebbiolo) dont un provenanit d’un sol argileux ainsi qu’un peu de sable alors que l’autre provenait d’un sol composé d’argile et de calcaire.
Enovitis In Campo, 2019 – dégustation – vins blancs Enovitis In Campo, 2019 – dégustation – vins rouges
L’objectif
comme le mentionnait Andrea Lonardi, l’organisateur de l’événement, était de se
concentrer sur les divers sols et de l’impact sur le profil aromatique et non
pas sur la critique du vin lui-même. Il fallait bien comprendre l’effet
terroir.
Il faut savoir qu’un tel événement est assez inusité en Italie, plus particulièrement en Toscane et dans la région de Montepulciano où en général, on a tendance à se concentrer sur ses propres vins et ceux de ses voisins et de sa région.
Les sols
Enovitis In Campo, 2019 – présentation M. Yiannis Karakasis
Avant la dégustation, Yiannis Karakasis nous a présenté un bref aperçu de la théorie et des hypothèses sur les types de sols, les minéraux et sur les propriétés de chacun. Je ne couvrirai pas cette présentation. Cependant si le sujet vous intéresse, j’ai trouvé cet excellent article provenant du site Terroir du Monde : https://www.terroirs-du-monde-education.com/sols-les-principaux-sols-viticoles.html
Il suffit
de résumer les grandes lignes de la présentation de M. Karakasis comme suit
quant à l’impact des divers sols sur le profil aromatique d’un vin :
Tout
d’abord, la question est : est-ce que la géologie d’un sol peut affecter
le profil aromatique d’un vin?
Tout ce qui
touche la perception de minéralité, le niveau d’énergie d’un vin et le profil
de goût salin, il ne semble pas y avoir de concertation ni de ligne directrice.
En fait il n’y a pas de données empiriques sur le sujet. Cependant le type de
sol a certainement un effet marqué sur la qualité du drainage de l’eau.
Quant à
l’impact sur les saveurs? Eh bien, on peut tirer les observations suivantes :
Un sol
argileux donnera de la structure et de la profondeur au vin
Un sol
calcaire donnera de la finesse
Un sol de
granite donnera des saveurs et des arômes d’épices et de garrigue
Un sol de
schiste donnera de l’énergie et de la fraîcheur au vin
Un sol composé d’alluviaux donnera un profil doux et de la finesse au vin.
La dégustation
Enovitis In Campo, 2019
Les vins blancs
Mylonas
Winery, Assyrtiko, 2018, sol : calcaire et rocailleux, région :
Keratea, Attica
Artemis
Karamolegos, Assyrtiko 34 – Santorini Ancestral Wine, 2017, sol :
volcanique, région : Santorini
On sentait dans le premier vin une certaine tension, une perception de minéralité, un certain stress dans le vin alors que le 2ième avait un niveau d’acidité en fin de bouche des plus marqué.
Pascal
Jolivet, Sauvage, Sancerre Blanc, 2017, sol : calcaire, région :
Sancerre, Loire
Pascal
Jolivet, Indigène, Pouilly Fumé, 2017, sol : silex, région : Pouilly
Fumé, Loire
Le premier était sur le pamplemousse, la roche mouillée avec des arômes de silex et une acidité bien présente. Le deuxième était moins aromatique, un peu fumé avec une acidité moins présente.
Pascal Jolivet, Sauvage, Sancerre Blanc, 2017
Pascal Jolivet, Indigène, Pouilly Fumé, 201
Grattamaco,
Bolgheri, Vermentino, 2017, sols : craie, Marl Flysch mélangé à de
l’argile, région : Bolgheri
Capichera,
Classico, Vermentino, Isola dei Nuraghi, IGT, 2016, sol : sablonneux et
rocailleux, région : Arzachena, Gallura
Le premier donnait comme une sensation de boire un Riesling sur des notes de fruits très mûrs et une fin de bouche très structurée. Le deuxième était plus intense avec une acidité bien présente et plus de profondeur et de longueur en bouche. La fin était légèrement saline.
Grattamaco, Bolgheri, Vermentino, 2017
Capichera, Classico, Vermentino, Isola dei Nuraghi, IGT, 2016
Colle
Stefano, Verdicchio di Matelica, IGT, 2016, sol : mélange de sable,
d’argile, riche en calcaire, région : Matelica.
Tenute San
Sisto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Riserva, 2016, sol: craie, alkalin
mélangé à de l’argile, région : Castelli di Jesi.
Le premier avait une texture plus grasse sur des fruits jaunes, une belle fraîcheur et une belle acidité. Le deuxième avait des arômes pas mal plus intenses et un niveau d’alcool plus élevé.
Colle Stefano, Verdicchio di Matelica, IGT, 2016
Tenute San Sisto, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Riserva, 2016
Les vins rouges
Domaine
François Buffet, Taillepieds, Volnay Premier Cru, 2016, sol : argile, région :
Volnay, Bourgogne.
Camille
Giroud, Pommard, Appellation Village, 2016, sol : calcaire, région :
Pommard, Bourgogne.
Le Pommard était plus rustique et avait plus de structure, de tannins avec plus de fruits noirs. Le Volnay était plus en finesse et un peu plus charmeur.
Domaine François Buffet, Taillepieds, Volnay Premier Cru, 2016
Camille Giroud, Pommard, Appellation Village, 2016
Qupé,
Sawyer Undquist, Syrah, 2016, sol: calcaire de source marine – sédiments, sol
volcanique, région : Edna Valley, Californie.
Darnaud,
Cuvée ‘’Les Trois Chênes’’, Crozes Hermitage, 2016, sol : cailloux roulés,
région : Vallée du Rhône.
Le premier était sur des fruits très mûrs, le tout était très équilibré. Le Crozes Hermitage avait des notes de torréfaction, un côté animal et était bien poivré. On ne pouvait trouver deux vins si différents!
Qupé, Sawyer Undquist, Syrah, 2016
Darnaud, Cuvée ‘’Les Trois Chênes’’, Crozes Hermitage, 2016
Tenuta di
Lilliano, Chianti Classico Riserva, 2015, sol : Alberese (type argile),
région : Castellina in Chianti.
Trerose,
Simposio, Vino Nobile Riserva, 2015, sol : argile et sable, région : Montepulciano.
Val di Suga, Poggio al Granchio, Brunello di Montalcino,
2013, sol: Galestro Flysch, région: Montalcino.
Le premier
avait des notes de tabac, de prunes avec une certaine évolution. Les tannins
étaient charpentés et le vin offrait pas mal de volume.
Le Trerose était très floral avec des tannins particulièrement charpentés et beaucoup de volume et de structure. Tandis que le Brunello offrait au départ une certaine finesse puis les tannins très charpentés prenaient toute la place et en était presque asséchants. J’ai préféré le Vino Nobile.
Tenuta di Lilliano, Chianti Classico Riserva, 2015
Trerose, Simposio, Vino Nobile Riserva, 2015
Val di Suga, Poggio al Granchio, Brunello di Montalcino, 201
Pio Cesare,
Ornato, Barolo, 2014, sol: limon, argile, grès, région : Serralunga d’Alba.
Marchesi di Barolo, Sarmassa, Barolo, 2014, sol : argile et calcaire.
Le Pio Cesare avait comme un petit côté herbacé, était très floral et les tannins étaient très charpentés. Le Marchesi était sur des notes de fruits (prunes) bien frais, l’ensemble était plus en finesse abec des tannins bien présents. Toute une différence entre les deux.
Pio Cesare, Ornato, Barolo, 2014
Marchesi di Barolo, Sarmassa, Barolo, 2014
En conclusion,
la composition des sols joue un rôle plus qu’important et aide à comprendre et
à choisir les vins. Quant à moi je porterai encore plus d’attention à la
composition des sols lorsque je consulterai les fiches techniques des vins qu’on
peut trouver sur les sites des diverses agences d’importation au Québec.
C’est la Fête des pères et je vous suggère quatre très bons vins sous la barre des $20.00 qui sauront plaire à tous les papas. Je vous souhaite que cette journée soit parmi les plus belles.
Bien satisfaisant et rafraîchissant que ce Prosecco
Superiore de la maison Santa Margherita. Élaboré à partir du cépage Glera, ce vin
mousseux provient de l’appellation Valdobbiadene en Vénitie dans le Nord-est de
l’Italie. À $18.75, ce Prosecco représente certainement un beau rapport
qualité/prix.
Une mousse assez crémeuse d’où se dégage des notes de pommes et quelques notes florales. En bouche, c’est bien droit avec une certaine sensation de minéralité, pas trop sucré avec ses 10 g/l de sucre résiduel et bien équilibré. On retrouve les notes de pommes ainsi qu’une très belle acidité qui fait saliver. La longueur en bouche est appréciable.
Santa Margherita, Valdobbiadene, Prosecco Superiore
Un nez sur la groseille ainsi que quelques notes légèrement herbacées. En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins légèrement présents. Différent, délicieux et doté d’une belle structure. Vraiment très beau!
Un vin bien aromatique avec un soupçon de notes herbacées et d’agrumes. Bien aromatique et goûteux en bouche avec comme un côté floral et beaucoup de fraîcheur. Belle acidité et beaucoup d’énergie. Les vins d’Antinori sont toujours une valeur sûre.
Marchesi Antinori, Villa Antinori, vin blanc, 2018
Incroyable que ce vin qui se détaille $15.30 ait vieilli un total de 16 mois (3 mois en barrique et 13 mois en bouteille) avant d’être vendu. Au nez, des notes de cerise, de mûres, d’épices douces ainsi qu’un beau boisé. En bouche, un bel équilibre entre la texture veloutée, l’acidité bien fraîche et les tannins bien souples. Délicieux avec ses notes de cerises bien juteuses.
Aujourd’hui avait lieu une dégustation de divers produits dont la grande majorité étaient des vins blancs. Je ne me plains pas car j’adore les blancs. Cette dégustation était pour journalistes, chroniqueurs et critiques de vins et était mise sur pied par l’agence A3Québec laquelle représente plusieurs agences d’importation privée de vins , bières et spiritueux.
Je vous fais part des 16 vins qui ont capté mon attention. On pourrait les qualifier de ‘’coups de cœur’’. L’ordre n’indique pas la qualité de mon appréciation. C’était plutôt l’ordre dans lequel nous les avons dégusté.
Portez attention spécialement aux cépages indigènes d’Italie qui offrent de belles alternatives avec en général des excellents rapports qualité/prix. En fait beaucoup des vins dans ma liste sont élaborés en total ou en partie de cépages indigènes. Finalement, la très grande majorité des vins sont sous la barre des $20.00 ce qui est toujours intéressant!!
J’aime cette appellation car elle nous donne souvent de bons rapports qualité/prix. Un petit côté minéral, d’une texture bien veloutée avec un léger boisé. Passablement de matière et de structure avec une longueur moyenne. Bon rapport qualité/prix.
Jean Loron, Mâcon Villages, La Crochette, Bourgogne, 2015
Un vin bien droit, assez minéral avec quelques notes d’agrumes. L’acidité est bien présente ce qui lii donne beaucoup de fraîcheur. Des saveurs de fruits bien juteux et croquants. Beaucoup d’énergie dans ce vin. Essayez ce vin, vous ne serez pas déçu.
Domaine Labbé Abymes, Vin de Savoie, 2018
Rigal, Domaine Hauret, Colombard, Côtes de Gascogne, 2017, $17.85, sucre: 4.0 g/l, code SAQ : 14018615. Ce vin est disponible en importation privée en contactant l’agence.
Un vin bien aromatique sur des notes de miel et d’abricots. Bien différent avec sa texture veloutée et son acidité assez présente. En bouche ce qui le distingue ce sont ses saveurs de miel et d’abricots tapissent le palais. Vraiment très bon!
Rigal, Domaine Hauret, Colombard, Côtes de Gascogne, 2017
Des notes d’amandes et de pêches très mûres. La texture est bien veloutée et l’acidité équilibrée. De belles saveurs de fruits bien mûrs se prolongent en bouche. Très goûteux comme vin.
Au nez un soupçon de silex avec des notes de fruits blancs bien mûrs. Sa texture est veloutée et l’acidité peu présente. Cependant, c’est un vin doté d’une belle structure avec des saveurs de fruits bien mûrs, d’une bonne longueur et passablement d’amplitude. Un de ceux que j’ai particulièrement apprécié.
Umani Ronchi, Casal di Serra, Vieilles Vignes, 2016
J’apprécie les cépages blancs indigènes italiens qui ont tant à offrir. Ça vaut la peine d’explorer ces cépages qui procurent tant d’émotions. De plus, ce sont des vins différents des sempiternels Chardonnay et Sauvignon blanc.
Beaucoup de fraîcheur dans ce vin ainsi qu’une belle énergie. Des notes de pommes, d’abricots et un soupçon de notes herbacées. La texture est veloutée et l’acidité ainsi que les notes légèrement herbacées lui donnent beaucoup de fraîcheur. Légère amertume en fin de bouche qui vous fera saliver.
Un vin bien aromatique avec un soupçon de notes herbacées et d’agrumes. Bien aromatique et goûteux en bouche avec comme un côté floral et beaucoup de fraîcheur. Belle acidité et beaucoup d’énergie.
J’ai beaucoup aimé ce vin!! J’avais comme l’impression de boire un Riesling avec ses notes légèrement pétrolées. De belles notes d’amandes et d’abricots avec une acidité bien présente. Tellement différent et vraiment très bon! À essayer.
Un petit côté beurré comme un Chardonnay, bien goûteux. La texture est veloutée et l’acidité bien présente ce qui créé un très beau contraste en bouche. Belle maison qui fait toujours de bons vins année après année. Un vin qui offre une belle palette de saveurs de part la composition des cépages.
Très beau vin et des plus différent! À mon avis on aime ou on aime pas. Moi, je dis WOW! Des notes de fruits très mûrs, d’amandes et de notes un peu oxydées. Beaucoup de notes fruits en bouche assez intenses et une belle sensation de minéralité.
Beau vin espagnol élaboré à partir du cépage Albarino. Goûteux, belle acidité et pas mal de longueur pour un vin de ce prix. Très beau rapport qualité/prix. Quelle belle alternative au Sauvignon blanc.
Paco & Lola LoLo, Rias Baixas, 2018
Mission Hill, Five Vineyards, Family Estate, Sauvignon blanc, 2017, $16.60, sucre: 4.3 g/l, code SAQ: 13631282.
Assez intense ce vin avec ses notes de silex et d’agrumes. Un style assez aérien qui offre une bonne sensation de minéralité! Équilibré et bien balancé.
Mission Hill, Five Vineyards, Family Estate, Sauvignon blanc, 2017
Vin idéal avec les mets épicés et les sushi avec son petit côté de sucre résiduel qui s’agencera avec les mets qui ont un caractère épicé. Bien aromatique avec le muscat et des plus équilibré. Le genre de vin que tous aimeront!
Arthur Metz, Sushi, 2018
Nicolas Grosbois, La Cuisine de ma Mère en Vacances à Gaillac, 2017, $19.80, cépages : Duras, Merlot, Braucol, Syrah, sucre: 1.8 g/l, code SAQ : 13349800.
Le seul vin rouge dans ma liste mais pas n’importe lequel. Des notes de bleuets et de fraises et de framboises bien mûres. En bouche, les tannins sont légèrement charpentés et les notes de fruits noirs s’en donnent à cœur joie! Très goûteux sur une finale de noyaux de cerises. Un vin à acheter!!
Nicolas Grosbois, La Cuisine de ma Mère en Vacances à Gaillac, 2017
François Chartier à l’École Hôtelière des Laurentides
Vous avez tous entendu l’expression ‘’Donner au suivant’’. Eh bien cette expression a connu tout son sens aujourd’hui alors que François Chartier personnalité des plus marquante dans le monde du vin sur une base planétaire, a décidé justement de remettre une bourse vraiment ‘’hallucinante’’ à un des étudiants en sommellerie de l’École Hôtelière des Laurentides, endroit où François a étudié en sommellerie en 1989.
École Hôtelière des Laurentides
En tant qu’ancien étudiant en sommellerie à cette école je peux vous dire que cette ‘’Bourse François Chartier’’ dépasse l’entendement. D’ailleurs une bourse d’une telle amplitude et d’un si haut niveau de prestige est une première au Canada et certainement dans le monde. Dites-vous que beaucoup paieraient pour vivre une telle expérience. Pensez-y, l’étudiant choisi bénéficiera d’un stage d’un an dans des endroits parmi les plus prestigieux dans le monde toutes dépenses payées par Chartier Créateur d’Harmonies (stages, avion, logement, nourriture, déplacements sur place et dépenses de base). Le genre de stage qui change une vie et qui positionne ce gagnant sur une base mondiale.
En fait, François Chartier et sa conjointe Isabelle Moren ont concocté une année de stages chez les meilleurs établissements de la planète gastronomique. À débuter par un stage d’un mois et demi chez les producteurs de vins Alemany i Corrio, nouvelle bodega étoile de Catalogne (leurs vins sont sublimes), puis de deux mois à la fondation elBulli (Barcelone) avec Ferran Adria et Ferra Centelles, haut lieu consacré à la recherche gastronomique, qui est la suite logique du mythique restaurant elBulli (3 étoiles Michelin) ayant été sacré à 5 reprises Meilleur Restaurant au monde. Et ce n’est pas tout!
Irene Alamany et Laurent Corrio – source Alliance Wine
Elbulli Foundation – source: site web
Restaurant ElBulli – source Wikipedia
Ce stage de recherche gastronomique sera suivi par deux stages en restaurant d’une durée de 4 mois chacun, à débuter par un stage au restaurant catalan Celler de Can Roca à Girona, des frères Joan, Jordi et Josep Roca, primé 3 étoiles Michelin et nommé à trois reprises Meilleur Restaurant au Monde (The World 50 Best Restaurants San Pellegrino).
Joan, Jordi et Josep Roca
Restaurant Celler de Can Roca – site web
Puis suivra un autre stage de 4 mois au restaurant de réputation mondiale Mugaritz (2 étoiles Michelin) du chef Andoni Luis Aduriz à San Sebastian, qui détient le record de 10 années dans le top 10 de la liste des meilleurs restaurants au monde (The World 50 Best Restaurants San Pellegrino).
Restaurant Mugaritz – credit photo – José Luis Lopez de Zubiria
Andoni Luis Aduriz – credit photo Alex Iturralde
Comme le
dit François Chartier : ‘’Le temps est venu pour moi de donner au suivant
et ainsi permettre à d’aspirants sommeliers de côtoyer les plus grands chef,
sommeliers et vignerons avec qui j’ai le privilège de collaborer depuis des
années’’.
Reste à jean Beaudin, Maître Sommelier et professeur de sommellerie à déterminer les finalistes les plus méritants lesquels auront ensuite une entrevue avec François Chartier. Ce processus déterminera le ou la gagnante de cette bourse prestigieuse.
Cette annonce a été faite dans la salle de classe de l’école où François a suivi ses cours en présence de Jean Beaudin, Maître Sommelier et professeur de sommellerie, Michael Averill vice-président Commission Scolaire des Laurentides et Vicky Cloutier directrice de l’école par intérim.
Nous avons eu droit à une présentation de François sur la science d’harmonies et de sommellerie moléculaires qu’il a créé en 2004. Nous avons participé à une session de création de telles harmonies avec des vins assez incroyables accompagnés de bouchées développées par les professeurs Richard Whittick (Cuisine) et Julie Quenneville (Pâtisserie) ainsi que leurs étudiants. Le tout selon les préceptes découverts et mis sur pied par François Chartier. Je vous en reparlerai plus en détails dans un article à suivre.
François Chartier, Vicky Cloutier, Michael Averill
François Chartier, Jean Beaudin, Richard Whittick, Julie Quenneville
François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’ est considéré comme l’une des plus futées têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets grâce à sa science d’harmonies et sommellerie moléculaire. Le réputé dégustateur de vins américain Robert M. Parker dit de lui qu’il est ‘’Un pur génie’’, alors que le célèbre chef catalan du restaurant elBulli, Ferran Adria le qualifie comme ‘’l’expert mondial numéro un en saveurs’’. Il est présent sur tous les continents, dont en Europe, où il élabore ses vins Chartier (disponibles à la SAQ, dans l’ouest canadien, en Espagne et bientôt au Japon). Il a lancé il y a deux ans l’agence d’importation privée Les Vignerons de Chartier.
François Chartier
Pour des renseignements sur les cours en sommellerie de l’École Hôtelière des Laurentides : beaudinj@cslaurentides.qc.ca
