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Les cépages Blancs

En faisant le ménage de mon bureau pour me préparer pour la nouvelle année 2019, j’ai retrouvé des notes de mon cours de sommellerie sur les cépages. Afin d’appendre par coeur les diverses descriptions, je m’étais développé un résumé pour chacun. J’ose croire qu’il saura vous aider à mieux identifier ces cépages.

Les mots mis en évidence (en caractères gras) démontrent les caractéristiques prédominantes de chacun de ces cépages.   J’ai ajouté des suggestions de vins assez fidèles à leurs caractéristiques.

Alors voici donc ce résumé pour les principaux cépages blancs. Vous pouvez aussi trouver l’exercice que j’ai fait pour les cépages rouges en cliquant sur ce lien:   https://goo.gl/KXcJGD

Cépages Blancs les plus populaires

Sauvignon Blanc

La couleur est de jaune pâle à jaune vert, souvent d’une belle brillance. Les arômes les plus fréquents sont les agrumes, le citron, la lime et souvent sur des notes de pamplemousse. On y  retrouve aussi des notes florales de géranium, de feuille de tomate et quelquefois des notes fumées. Ce qui le distingue c’est son niveau acidité assez elevé.

Muscadet

Généralement le vin qui s’associe le mieux avec les huîtres à cause de son niveau d’acidité. De couleur souvent translucide, il peut être jaune pâle et jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes sur le citron et quelquefois de noisette et de fleurs blanches – acacia. C’est un vin avec un niveau d’acidité assez élevé ce qui en fait des vins nerveux et vifs.

Aligoté

De couleur translucide, il peut être aissu jaune pâle et jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes surtout sur le citron, des notes de noix, de fleurs blanches et donne aussi une bonne sensation de minéralité. C’est un vin acidulé mais en général moins que le Muscadet.

Chardonnay

La couleur est plus souvent d’un jaune pâle (régions plus froide, vin jeunes) et peut être même d’un jaune or et vieil or surtout (régions chaudes, vins plus vieux). On y retrouve surtout des arômes de fruits blancs – d’abricot, de pêche, de pomme, de coing, des notes briochées, de beurre, d’amandes grillées, de noisettes, des notes florales et vanillées.  On peut y retrouver des niveaux d’acidité assez présents ainsi que des notes minérales (genre Chablis) ou de texture ronde et grasse (genre Chardonnay américain).


France, Bourgogne, Mâconnais, Mâcon Azé, Cave d’Azé, Chardonnay, 2016, $20.00, code SAQ : 13594952.

Mâcon Azé, Mâconnais, 2016


D’Argentine, Le Felino, Chardonnay 2016, $18.95, code SAQ : 11625727

Felino, Chardonnay, 2016

Chenin Blanc

Ce cépage peut être élaboré en vin sec, demi-doux, doux et liquoreux. Ça en fait un des cépages les plus polyvalent. Tout dépendant du type de vin il peut être de couleur jaune pâle et être même de couleur jaune or ou vieil or (pour les vins doux, liquoreux et les plus vieux vins).

On y retrouve des notes d’abricot, de poire, de pêche, de pomme, de coing, de fruits confits. On peut aussi y retrouver des notes de miel, d’amandes, de tilleul et de fleurs d’acacia. La texture et le niveau d’acidité varieront selon le type de vin. Les doux et liquoreux auront tendance à être ronds et gras alors que les plus jeunes et les vins plus secs auront tendance à être frais et légèrement gras.


De France, Vallée de la Loire, Saumur, Coulée de St-Cyr, Domaine St-Just, 2013, $28.30, cépage : Chenin blanc, code SAQ : 10272608.

Viognier

Ce cépage est plus souvent qu’autrement de couleur jaune or et vieil or. Très aromatique, on y retrouve des notes d’abricot, de pêche, de coing et quelquefois de miel. Il est de texture fondu à gras et assez riche.

Sémillon

Il peut être de couleur jaune pâle pour les vins secs et plus jeunes et de couleur jaune or ou vieil or pour les vins plus vieux et de type liquoreux. On y retrouve des notes d’abricot, de poire, de pommes et aussi des notes de miel et de fleurs d’acacia. Il est plus souvent qu’autrement de texture assez grasse et ronde.

Marsanne

De couleur jaune or ou vieil or. Il est caractérisé par ses notes oxydatives (souvent sur la noix) avec des notes sur la poire ainsi que des notes d’amandes, de noisettes et de fleurs blanches. Les vins sont souvent riches avec une texture de fondu à gras. Les vins issus de ce cépage ont tendance à être un peu plus légers que ceux issus du cépage Roussanne.

Roussanne

Ce cépage est souvent de couleur jaune or et est caractérisé par ses notes oxydatives (normalement plus que le cépage Marsanne). Passablement aromatique, on y retrouve des notes d’abricot, de noix, de miel et quelquefois de foin coupé. La texture est de fondu à gras et il est peu acide. Ce cépage est un peu plus puissant au niveau aromatique que la Marsanne.


De France, Château Pesquié, Quintessence blanc, 2016, $27.85, cépages : Roussanne 80%, Clairette 20%, code SAQ : 12513268.

Château Pesquié, Quintessence Blanc, 2016


De France, Château Puech-Haut, Prestige blanc, 2017, $27.95, cépages : Roussanne, Marsanne, code SAQ : 11729585. Noté 92 points Wine Advocate millésime 2016.

Château Puech-Haut, Prestige Blanc, 2017

Riesling

De couleur jaune pâle, jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes surtout sur le citron. Il est caractérisé par des ses notes empyreumatiques (minérales) souvent identifées comme des notes pétrolées. Il donne aussi des notes de silex. Son bon niveau d’acidité en fait des vins nerveux et vifs. Cette acidité lui donne du corps.

Gewurztraminer

De couleur teinté rosé (c’est la couleur de ce cépage) et quelquefois jaune pâle. On le reconnaît à ses notes de fruits exotiques, sur l’ananas et le litchi. On y retrouve aussi des notes de roses et d’épices douces. On peut en faire différents types de vins ce qui influence beaucoup sa texture.

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J’ai reçu en cadeau de Noel ce sac de vin personnalisé avec un dessin de  »petit Suisse »!!

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Et oui! Je suis maniaque de petits Suisses (Tamyas rayés). Je demeure dans les Laurentides et on en a plein sur notre terrain. Mon fils et sa copine, le sachant, ont demandé à Billow Design de produire un sac personnalisé avec un dessin de petit Suisse. Aucun problème semble-t-il puisqu’elles (Joanne et Marie-Lyne)  l’ont produit sans problème!! Je vous en parle parce qu’évidemment on parle de vin, mais aussi parce que je trouve le concept super intéressant. En plus de personnaliser vos sacs, vous pouvez en acheter à partir de motifs existants. 

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Ces sacs cadeaux  pour bouteille de vin ou spiritueux sont fait de jeans recyclés. Celui pour le petit Suisse est à motif à carreaux rouge et noir/ Tartan et le dessin du Suisse est fait en broderie. Le prix pour le sac personnalisé (petit Suisse) est de $10.00 CAD. Les autres (dessins existants) sont à $7.00 chacun. Le prix des sacs personnalisés peuvent varier selon la complexité du travail demandé. 

Ces sacs sont faits de matières recyclées. Sensible à l’environnement, Billow Design aime donner une seconde vie aux vêtements.

Chaque pièce est unique. Le produit peut différer légèrement de la photo

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Les cépages rouges

Les cépages rouges

En faisant le ménage de mon bureau pour me préparer pour la nouvelle année 2019, j’ai retrouvé des notes de mon cours de sommellerie sur les cépages. Afin d’appendre par coeur les diverses descriptions je m’étais développé un résumé de chaque cépage. J’ose croire qu’il saura vous aider à mieux identifier ces cépages.

Les mots mis en évidence (en caractères gras) démontrent les caractéristiques prédominantes de chaque cépage. 
J’ai ajouté des suggestions de vins assez fidèles aux caractéristiques de chaque cépage. Alors voici donc ce résumé pour les principaux cépages rouges. La liste des cépages blancs suivra sous peu. 

Cépages rouges – vins rouges

Cabernet-Sauvignon

La couleur est souvent profonde, opaque, violacée jusqu’à en être orangée/tuilée  dans le cas des vieux vins. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (poivron vert, cèdre, viandé (cuir), moka). Les tannins peuvent être de charpentés à tanniques.

Du Chili, de la Vallée de Maipo Alto, région des plus qualitatives, le Limited Edition, 2015, Cabernet-Sauvignon, de la famille Pérez Cruz, $21.45, 2015, cépages : Cabernet-Sauvignon 96%, Petit Verdot 4%, code SAQ : 13554758

Perez Cruz, Cabernet-Sauvignon. 2015

D’Italie, Toscane, BranCaia, Cabernet-Sauvignon, 2015, $29.95, code SAQ : 13497298. Noté Wine Advocate : 91 pts, James Suckling : 92 pts.

CranCaia, Cabernet-Sauvignon

Cabernet Franc

La couleur est similaire au Cabernet-Sauvignon. Les arômes et saveurs: 
les fruits rouges (framboises, fraises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (poivron vert). Les tannins peuvent être de charpentés à tanniques mais dans une moindre mesure que le Cabernet-Sauvignon. 

Canada, Redstone, Cabernet, 2013, $23.80, cépages : cabernet franc 78%, cabernet-sauvignon 22%, code SAQ : 12728859.

Redstone, Cabernet franc, cabernet-sauvignon

Domaine Queylus, Cabernet Franc, Tradition, 2014, $31.00, code SAQ: 13470749.

Cabernet Franc, Queylus, Tradition

Gamay

La couleur peut être d’un rouge profond et violacée. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (surtout framboises, fraises et cerises), fruits noirs (quelque fois sur la mûre), autres (notes florales/violettes et quelquefois sur la banane). L’acidité est souvent fraîche à vive et les tannins de coulants à gouleyants. Très peu tanniques.  »Le casseau de fraise et de framboises ».  On le  retrouve surtout dans le Beaujolais.

Première Vendange, Gamay, 2017, Henry Marionnet, Le Domaine de la Charmoise, $25.70, code SAQ : 12517875.

Henry Marionnet Gamay Premières Vendanges

Mommessin, Grandes Mises, Beaujolais, Saint-Amour, 2016, $24.70, cépage : Gamay Noir 100%, code SAQ : 13386168.

Momessin, Grandes Mises, Saint-Amour, 2016

Merlot

La couleur est souvent d’un rouge profond, rouge franc. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (framboises, fraises et cerises), fruits noirs (pruneaux), autres (humus, notes de sous-bois, de champignons, de truffe, sur des notes de cuir et de cacao). Les tannins sont souvent ronds et fondus, d’équilibrés à charpentés.  »La marche en forêt ». On le retouve partout sur la planète mais surtout dans la région de Bordeaux surtout sur la rive droite.

De France, Château Cailleteau Bergeron, Rouge, Tradition, Blaye, Côtes de Bordeaux, 2015, $17.30, cépages : Merlot 90%, Cabernet-Sauvignon 10%, code SAQ : 10388601.

Tradition, Cailleteau Bergeron

De France, Jean-Pierre Moueix, Pomerol, 2015, $34.10, cépages : Merlot 90%, Cabernet franc 10%, code SAQ : 739623.

Jean-Pierre Moueix, Pomerol

Grenache

La couleur est souvent d’un rouge pâle avec des teintes oxydées (orangées/tuilées). Les arômes et saveurs: les  fruits rouges (les framboises quelquefois confiturées), fruits noirs (les cerises noires), autres (des notes de cacao, de moka et de torréfaction). Les tannins sont ronds et fondus, de coulant à équilibrés. L’acidité est souvent relativement faible.  »Le cépage joufflu, dodu ». Souvent assemblé avec la Syrah et le Mourvèdre surtout dans le sud de la France.

Clos de Gilroy, Grenache, 2016, $29.40, cépages : Grenache 82%, Syrah 18%, code SAQ : 12268557.

Clos de Gilroy

La Vieille Mule, rouge, Languedoc-Roussillon, IGP Côtes Catalanes, 2015, cépages : Grenache Noir 100%, $16.30, code SAQ : 13284604 (Charnu et aromatique).

Grenache, Vieille Mule

Pinot Noir

La couleur est généralement d’un rouge pâle, presque transparente. Les arômes et saveurs: Les fruits rouges (les cerises, griottes, groseilles, framboises), fruits noirs (cassis), autres (notes de sous-bois, de cuir/viandées, de violettes). Les tannins sont moyennement corsés et les généralement fondus. Le cépage de prédilection de la Bourgogne.

France, Bourgogne, Pinot Noir, Les Ursulines, Jean-Claude Boisset, 2016, $22.35, code SAQ : 11008121

Pinot Noir, Les Ursulines, 2016

D’Argentine, Aconcagua Costa, Pinot Noir, d’Errazuriz, 2016, $24.95, code SAQ: 12611036. Noté James Suckling 92/100, Robert Parker 93/100.

Aconcagua Costa, Pinot Noir

Syrah

La couleur est souvent d’un rouge profond, opaque presque violacé. Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (notes mentholées, poivre, garrigue, violettes, notes fumées). Les tannins sont généralement fondus, d’équilibrés à charpentés. C’est le cépage de prédilection de la Vallée du Rhône septentrionale. On le retouve partout dans le monde. L’Australie en a fait un de ses cépages distinctifs (Shiraz). 

Afrique du Sud, Porcupine Ridge, Syrah, 2017, $16.55, code SAQ : 10678510. Noté médaille d’Or Decanter World Awards.

Porcupine Ridge 2017

De France, Vallée du Rhône Septentrionale,Crozes Hermitage, Cave de Tain l’Hermitage, 2015, $21.35, cépage : Syrah 100%, code SAQ : 10678237.

Cave de Tain, Crozes Hermitage 2015

Mourvèdre

La couleur est généralement d’un rouge franc profond presque opaque. Les arômes et saveurs: fruits noirs (mûres, cassis), autres (truffe, tabac, animal/gibier/cuir/viandé, réglisse noire, épices douces). Les tannins sont de fermes à charpentés. 

De France, Bandol, Domaine de l’Olivette, 2012, $30.50, cépage: Mourvèdre 100%, code SAQ: 10884567.

Domaine de l’Olivette, Bandol

D’Arenberg, The Twenty Eight Road, Mourvèdre, 2015, $29.95, code SAQ: 10250804.

d’Arenberg, The Twenty Eight Road, Mourvèdre

Malbec

La couleur est d’un rouge franc profond et opaque. Les arômes et saveurs: fruits noirs, autres (notes de sous-bois), de cuir, de caramel, de cacao et d’épices douces. Les tannins sont assez tanniques. Bien que ce soit le cépage par excellence du Cahors, l’Argentine en a fait sont cépage distinctif. 

France, Château St-Sernin, Cahors, Cuvée Malbec de Calcaire, 2011, $19.80, code SAQ : 13483380

Château St-Sernin, Cahors

Tannat

La couleur est souvent d’un rouge profond, un vin  »très coloré ». Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (tabas blond, notes animales, cannelle). Les tannins sont tanniques et l’acidité est assez prononcée. C’est le cépage des vins de Madiran.

Château Montus, Madiran, Alain Brumont, 2014, $29.10, cépages: Tannat 80%, Cabernet-Sauvignon 20%, code SAQ: 705483.

Château Montus, Madiran

Zinfandel

Généralement un vin assez coloré. Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (cassis), autres (tabac blond, sucre brun, cannelle). Les tannins sont de charpentés à tanniques.  »Le vin pour les côtes levées »

Terre Rouge, Zinfandel, Easton, 2014, $26.65, code SAQ: 897132.

Terre Rouge, Easton, Zinfandel

Nebbiolo

Quel cépage surprenant! Ne vous fiez pas à sa couleur qui tourne autour du orangé/tuilé avec une apparence quelque peu transparente. Car ses tannins bien corsés vous surprendront. Bien parfumé il a souvent des notes florales qui tournent autour de la rose. On y retrouve des notes de cerises, des notes animales sur le cuir ainsi que des notes anisées. En bouche, l’acidité est généralement bien fraîche et les tannins sont de charpentés à tanniques. On peut retrouver des notes de torréfaction. On élabore surtout les fameux Barolos et les Barbaresco avec ce cépage.

Fontanafredda, Nebbiolo, Langhe DOC, 2017, $18.60, code SAQ : 13553392.

Nebbiolo, Fontanafredda

Paisan, Nebbiolo d’Alba, Langhe, Bersano, 2016, $18.40, code SAQ : 13594987.

Nebbiolo, Paisan, Bersano

Sangiovese

Le cépage par excellence pour accompagner les mets italiens! Des notes surtout de cerises, de prunes et autres fruits rouges ainsi que d’épices douces (thym, origan). En bouche l’acidité est assez élevée. On y retrouve des notes tomatées  ce qui en fait le vin parfait pour les plats tomatés. On peut aussi retrouver des notes de tabac et de cuir. Les tannins sont en général charpentés, assez corsés. Pensez aux Chianti et aux Brunello. 

Le Tenuta Sassoregale, Maremma Toscana, Sangiovese, 2016, $15.60, code SAQ : 13690127.

Sangiovese, Tenuta Regale

D’Italie, Le Governo All’uso Toscano, 2016 Toscana IGT San Leonino, Bertani, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 5.4g/l (bien sec), $19.00, code SAQ: 13578071

Sangiovese, Governo, Bertani

Tempranillo

Les notes dominantes de ce cépage d’Espagne sont la cerise et les notes de cuir. On y retrouve aussi les notes de figues, de prunes, de tabac, de cèdre et d’épices douces. En bouche l’acidité est moyenne et les tannins presque charpentés, moyennement corsés. Les notes boisées varieront selon le temps de vieillissement dans les fûts de chêne. 

D’Espagne, de l’appellation Toro D.O. Frontaura, Crianza, 2014, cépage : Tempranillo 100% (Tinta de Toro), $17.35, code SAQ : 13565377.

Tempranillo, Frontaura

Inspiracion Valdemar, Tempranillo, 2015, cépages : Tempranillo 80%, Graciano 10%, Maturana 10%, $19.00, code SAQ : 11903344

Tempranillo, Inspiracio, Valdemar

Les vins Bio, c’est quoi? Vin Biologique, Vin Biodynamique, Vin Nature

Salon Slow Wines/Vins Bio

Cette semaine avait lieu le salon des vins Bio communément appelés Slow Wines. J’ai eu l’occasion de goûter à environ 70 vins provenant de 10 agences dont la grande majorité  étaient disponibles en importation privée. Coups de cœur à suivre…

Suite à cette dégustation j’ai eu le privilège d’assister à une conférence sur les vins Biologiques par M. Patron professeur à l’ITHQ en sommellerie et expert en vins Bio. Disons que ça m’a rappelé mes cours en sommellerie… Je me suis dis que ça serait l’occasion de vous résumer ce que sont ces vins afin d’éclairer votre lanterne. Ça ne sera pas une dissertation ou un article en profondeur sur le sujet mais bien un résumé de ce qui est important à savoir.

Les vins biologiques

Qu’est-ce qu’un vin biologique?  C’est un vin qui a été élaboré en mode agriculture biologique autant au niveau de la viticulture (faire pousser les raisins) que de la viniculture (en faire du vin) selon des cahiers de charges très précis. Il s’agit d’un mode de production qui respecte le vivant et les cycles naturels.

Les producteurs européens qui veulent être certifiés en Bio doivent transiter de leur mode de production actuel (conventionnel ou raisonnée – les deux modes qui utilisent le plus de produits chimiques) vers le bio sur une période de 3 ans avant d’obtenir leur certification de la part de deux organismes reconnus soit Ecocert et AB (Agriculture Biologique//Control Union Certification).

Durant ce temps et par la suite, ils doivent respecter toutes les exigences mises de l’avant par ces organismes.

Ils intègrent une approche globale à leur processus de viticulture :

Aucun produit chimique ou de synthèse, aucun insecticide

Assujettis à des contrôles réguliers par un organisme accrédité

Désherbage mécanique, enherbement – sans herbicide

Aucun OGM

Vignes traitées avec des produits d’origine naturelle – utilisation de                                compost organique

Ont droit à la Bouillie Bordelaise et à des quantités minimales de souffre

Ils intègrent aussi une approche globale à leur processus de viniculture :

Tous les intrants doivent être biologiques : raisins, sucre, alcool,                        MCR etc

Aucune désalcoolisation ni électrodialyse ni pasteurisation

Forte limitation des intrants oenologiques

Idéalement utilisation des levures indigènes, on peut utiliser des levures                      commerciales

Limitation des sulfites – vins bio

Vin rouge sec                     (sucre <2g/l)       max 100mg/l

Vin rouge sec                     (sucre>5g/l)       max 170mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre<2g/l)       max 150mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre>5g/l)       max 220mg/l

Pour comparaison – sulfites dans les vins non bio

Vin rouge sec                     (sucre <2g/l)       max 160mg/l

Vin rouge sec                     (sucre>5g/l)       max 210mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre<2g/l)       max 210mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre>5g/l)       max 260mg/l

Ils doivent subir un contrôle annuel obligatoire.

Le Canada reconnaît les règlements européens qui encadrent les vins Bio

Les États-Unis reconnaissent les règlements européens qui règlementent la viticulture mais pas ce qui concerne la viniculture. Leurs propres règlements s’appliquent dans ce cas.

Aux États-Unis il existe 3 catégories :

100% Organic : Inclut 100% des produits bio, pas de SO2 (souffre) ajouté

Organic : inclut 95% des produits bio, pas de SO2 ajouté

Made with organic grapes : inclut 70% des produits bio, peut contenir du                    SO2 ajouté.

Étiquetage : Vin Biologique

Les vins produits en Biodynamie

C’est une philosophie globale qui lie l’homme avec l’ensemble de son environnement. Elle a vu le jour dans en 1924 alors que Rudolf Steiner en a jeté les bases.

Deux organismes encadrent cette pratique : Demeter et Biodyvin

http://www.demeter.fr/consommateurs/vins-demeter/  http://www.biodyvin.com/fr/accueil.html

Cette approche redonne à la vigne et au sol leur équilibre, leur résistance et leur vitalité. C’est un système de production équilibré qui tient compte de la plante du sol et de l’environnement. Elle vise un équilibre entre les quatre éléments essentiels à la vie : la terre, l’eau, l’air et le feu (soleil)

‘’L’agriculture biodynamique est une globalité qui lie l’homme avec l’ensemble de son environnement.

La fertilité du sol, la prise en compte des rythmes saisonniers et cosmiques, le soin apporté aux plantes et aux animaux avec le respect des lois du vivant, la construction de paysages harmonieux, le lien avec les autres (producteurs ou consommateurs), la qualité des aliments produits sont autant de principes pour entretenir et développer la vie à l’intérieur et autour des domaines agricoles.

Le travail en biodynamie exige que les producteurs contrôlés et certifiés soient fortement reliés à l’essence de la méthode biodynamique, à ses principes et à ses buts. La biodynamie et les formes du paysage devraient être non seulement la base d’une alimentation pour le corps mais aussi pour la vie de l’âme et de l’esprit’’.

Cette philosophie implique les éléments suivants :

On doit être certifié en bio pour accéder à la culture biodynamique.

Un cahier des charges en biodynamie se base sur le cahier des charges bio européen, en autorisant moins d’intrants sur les cultures, avec en plus l’obligation de respecter les techniques biodynamiques spécifiques (notamment l’utilisation des préparations biodynamiques).

Ce cahier de charge autorise moins d’intrants que le cahier de charge en vinification biologique, pour des vins plus naturels.

Préparations biodynamiques qui utilisent des plantes médicinales et autres produits naturels

    Préparation 500 : Bouse de                          corne

Préparation 501 : Silice de corne

Préparation 502 : Achillée

Préparation 503 : Camomille

Préparation 504 : Ortie

Préparation 505 : Écorce de chêne

Préparation 506 : Pissenlit

Préparation 507 : Valériane

 

 

 

 

 

 

 

 

Respect des rythmes et cycles naturels – solaire, lunaire, planétaire

Contrôle parasitaire avec tisanes, cendres etc

Aucun ajout ni au niveau de l’élevage ni de la conservation

Limitation des sulfites

Vin rouge sec                     (sucre <2g/l)       max 70mg/l

Vin rouge sec                     (sucre>5g/l)       max 70mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre<2g/l)       max 90mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre>5g/l)       max 130mg/l

Étiquetage : Vin Demeter, Vin Bio-dynamique

Vins naturels/nature

C’est quoi? C’est un vin sans soufre ajouté et qui ne contient rien d’autre que ce qui est issu du raisin : sans sucre ajouté, sans levures ajoutées, sans correction d’acidité, sans micro-oxygénation, non filtrés, vendangés à la main, sans osmose inverse.

L’utilisation du terme vin nature ou naturel ne peut être utilisé et n’est pas reconnu. Il n’existe pas de cahier de charge, de système de classification ni de certification. Cependant il existe une charte d’engagement ainsi que deux associations.

Selon l’Association AVN un vin Naturel, c’est un vin dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique et qui est vinifié et mis en bouteille sans aucun intrant, ni additif – donc aucun soufre ajouté. Elle requiert aussi entre autres, que les vendanges soient manuelles.

http://www.lesvinsnaturels.org/

Selon l’Association S.A.I.N.S. (sans aucun intrant ni sulfite (ajouté)) Un des objectifs est d’obtenir ‘’des raisins mûrs, manuellement et exempts de tous produits chimiques de synthèses et moléculaires.  De plus, la transformation de la matière « jus de raisin en vin » s’effectue naturellement et seulement par l’action des levures et des bactéries indigènes. Les sulfites et autres intrants oenologiques, sur 100% de l’activité viticole, ne sont par conséquent pas utilisés.’’

Les sulfites

Vin rouge sec                     (sucre <2g/l)       0-30mg/l

Vin rouge sec                     (sucre>5g/l)       0-30mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre<2g/l)       0-40mg/l

Vin blanc ou rosé             (sucre>5g/l)       0-40mg/l

Mention Vins sans sulfites ajoutés : cette mention peut-être ajoutée si le producteur peut prouver qu’aucun sulfite n’a été utilisé en vinification. Si le nombre de sulfites est plus grand que 10mg/l (production naturelle de sulfites produites par les levures!!!) on doit indiquer que le vin contient des sulfites.

Le goût des vins dits nature

Ces vins requirent des conditions de vinification irréprochables et des conditions de stockage optimales car ces vins sont fragiles et instables du au fait qu’ils ne contiennent pas de soufre ajouté ce qui aide entre autres à la stabilisation du vin.

Selon mon expérience, s’ils sont bien faits, ils peuvent laisser s’exprimer le fruit d’une façon assez spéciale. Cependant plus souvent qu’autrement, ces vins ont souvent des odeurs désagréables qui ne disparaissent pas ou peu.

Ils peuvent aussi être de temps à autre des trips de « snobelliers’’ qui recherchent quelque chose de ‘’cool et funky’’ à offrir à leurs clients.

À mon humble avis on est définitivement mieux de rechercher des vins bio ou issus de la biodynamie.

Le développement des vins bio et en biodynamie

L’Espagne (27%), l’Italie (22%) et la France (21%) représentent 75% du vignoble Bio mondial

Espagne : 10% des vignobles en Bio, Italie : 9.8% du vignoble en Bio, France : 8.9% du vignoble en Bio

France : Les vignobles Bio représentent 67,300 hectares, 5,200 exploitations, les ¾ sont concentrées en Provence, Corse, Rhône, Languedoc et Aquitaine.

Fiches résumé: 

Sources :

Cours de sommellerie EHDL

Site Demeter

Site AB

Site Ecocert

Site Biodyvin

Site AVN

Site S.A.I.N.S

Notes prises lors de la présentation de M. Patron (professeur ITHQ) lors du salon Slow Wines/Vins bio

Document Sud/Vin/Bio Mondial du vin biologique 2018 – Le vin Bio, rappel des fondamentaux.

Cartes de présentation du vignoble de Château Fleur Cardinale – Infographie Pierre Le Hong

Texte et infographie de Pierre Le Hong:

Cette propriété est la première du secteur de Saint-Etienne-de-Lisse a avoir décroché le titre de Grand Cru Classé (2006). Secteur jadis délaissé car « trop loin du clocher » et aux maturations trop longues.
C’était sans compter la ténacité de nouveaux propriétaires aux milieu des années 90. La carte des sols dressée par Kees Van Leewen révèle que le fameux plateau calcaire de Saint-Emilion trouve sa continuité ici de manière affleurante.
15 ans plus tard, c’est pas moins de 5 Châteaux qui obtiennent la reconnaissance (Classement de 2012).

Le terroir de Château Fleur Cardinale s’affiche clairement comme un terroir dit « froid ». Sa topographie dans un premier temps avec une inclinaison (et 40 mètres de dénivelé) vers le Nord (vallée de la Barbanne). Dans un second temps, la nature de ses sols : des sols calcaires, des molasses et surtout beaucoup d’argile, souvent sur de fortes épaisseurs.
Ce qui veut dire qu’ici, plus qu’ailleurs, il faut être patient, patient, voire très patient pour atteindre la maturité optimale du raisin.
Point très positif : ses sols s’avèrent très qualitatifs en cette période de réchauffement climatique puisque l’argile joue le rôle de « re-distributeur d’eau » au compte-goutte. La vigne ne souffrant pas de stress hydrique.

https://www.facebook.com/PierreLeHongInfographie/

Quel est le champagne le moins sucré? Petit tableau pour vous aider dans vos choix de champagnes.

Accords mets vins – quelques suggestions de règles simples à suivre

Pour vous simplifier la vie et augmenter votre plaisir de la table, j’ai tenté de résumer quelques grands principes qui guident les accords mets-vins. Que voulez-vous, j’aime ça quand c’est simple et qu’on peut expliquer facilement! Je me suis concentré tout d’abord concentré sur les accords de couleurs qui guident les choix de plats avec les vins blancs et les vins rouges. En général le principe dit que si la viande ou le plat est de prédominance en blanc alors on choisira un vin blanc et si le plat est de prédominance de couleur rouge et bien on ira pour les vins rouges.

Ces derniers tableaux sont loin de représenter l’ensemble des principes qui règlent les accords mets/vins mais ils font probablement partie des plus importants. Alors amusez-vous, essayez plein de choses, expérimentez et ayez du fun à le faire!!

 

Information générale

Résumé de quelques principes pour faciliter vos accords mets vins

Résumé de quelques cépages

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