Catégorie : Cépages

Les cépages Blancs

En faisant le ménage de mon bureau pour me préparer pour la nouvelle année 2019, j’ai retrouvé des notes de mon cours de sommellerie sur les cépages. Afin d’appendre par coeur les diverses descriptions, je m’étais développé un résumé pour chacun. J’ose croire qu’il saura vous aider à mieux identifier ces cépages.

Les mots mis en évidence (en caractères gras) démontrent les caractéristiques prédominantes de chacun de ces cépages.   J’ai ajouté des suggestions de vins assez fidèles à leurs caractéristiques.

Alors voici donc ce résumé pour les principaux cépages blancs. Vous pouvez aussi trouver l’exercice que j’ai fait pour les cépages rouges en cliquant sur ce lien:   https://goo.gl/KXcJGD

Cépages Blancs les plus populaires

Sauvignon Blanc

La couleur est de jaune pâle à jaune vert, souvent d’une belle brillance. Les arômes les plus fréquents sont les agrumes, le citron, la lime et souvent sur des notes de pamplemousse. On y  retrouve aussi des notes florales de géranium, de feuille de tomate et quelquefois des notes fumées. Ce qui le distingue c’est son niveau acidité assez elevé.

Muscadet

Généralement le vin qui s’associe le mieux avec les huîtres à cause de son niveau d’acidité. De couleur souvent translucide, il peut être jaune pâle et jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes sur le citron et quelquefois de noisette et de fleurs blanches – acacia. C’est un vin avec un niveau d’acidité assez élevé ce qui en fait des vins nerveux et vifs.

Aligoté

De couleur translucide, il peut être aissu jaune pâle et jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes surtout sur le citron, des notes de noix, de fleurs blanches et donne aussi une bonne sensation de minéralité. C’est un vin acidulé mais en général moins que le Muscadet.

Chardonnay

La couleur est plus souvent d’un jaune pâle (régions plus froide, vin jeunes) et peut être même d’un jaune or et vieil or surtout (régions chaudes, vins plus vieux). On y retrouve surtout des arômes de fruits blancs – d’abricot, de pêche, de pomme, de coing, des notes briochées, de beurre, d’amandes grillées, de noisettes, des notes florales et vanillées.  On peut y retrouver des niveaux d’acidité assez présents ainsi que des notes minérales (genre Chablis) ou de texture ronde et grasse (genre Chardonnay américain).


France, Bourgogne, Mâconnais, Mâcon Azé, Cave d’Azé, Chardonnay, 2016, $20.00, code SAQ : 13594952.

Mâcon Azé, Mâconnais, 2016


D’Argentine, Le Felino, Chardonnay 2016, $18.95, code SAQ : 11625727

Felino, Chardonnay, 2016

Chenin Blanc

Ce cépage peut être élaboré en vin sec, demi-doux, doux et liquoreux. Ça en fait un des cépages les plus polyvalent. Tout dépendant du type de vin il peut être de couleur jaune pâle et être même de couleur jaune or ou vieil or (pour les vins doux, liquoreux et les plus vieux vins).

On y retrouve des notes d’abricot, de poire, de pêche, de pomme, de coing, de fruits confits. On peut aussi y retrouver des notes de miel, d’amandes, de tilleul et de fleurs d’acacia. La texture et le niveau d’acidité varieront selon le type de vin. Les doux et liquoreux auront tendance à être ronds et gras alors que les plus jeunes et les vins plus secs auront tendance à être frais et légèrement gras.


De France, Vallée de la Loire, Saumur, Coulée de St-Cyr, Domaine St-Just, 2013, $28.30, cépage : Chenin blanc, code SAQ : 10272608.

Viognier

Ce cépage est plus souvent qu’autrement de couleur jaune or et vieil or. Très aromatique, on y retrouve des notes d’abricot, de pêche, de coing et quelquefois de miel. Il est de texture fondu à gras et assez riche.

Sémillon

Il peut être de couleur jaune pâle pour les vins secs et plus jeunes et de couleur jaune or ou vieil or pour les vins plus vieux et de type liquoreux. On y retrouve des notes d’abricot, de poire, de pommes et aussi des notes de miel et de fleurs d’acacia. Il est plus souvent qu’autrement de texture assez grasse et ronde.

Marsanne

De couleur jaune or ou vieil or. Il est caractérisé par ses notes oxydatives (souvent sur la noix) avec des notes sur la poire ainsi que des notes d’amandes, de noisettes et de fleurs blanches. Les vins sont souvent riches avec une texture de fondu à gras. Les vins issus de ce cépage ont tendance à être un peu plus légers que ceux issus du cépage Roussanne.

Roussanne

Ce cépage est souvent de couleur jaune or et est caractérisé par ses notes oxydatives (normalement plus que le cépage Marsanne). Passablement aromatique, on y retrouve des notes d’abricot, de noix, de miel et quelquefois de foin coupé. La texture est de fondu à gras et il est peu acide. Ce cépage est un peu plus puissant au niveau aromatique que la Marsanne.


De France, Château Pesquié, Quintessence blanc, 2016, $27.85, cépages : Roussanne 80%, Clairette 20%, code SAQ : 12513268.

Château Pesquié, Quintessence Blanc, 2016


De France, Château Puech-Haut, Prestige blanc, 2017, $27.95, cépages : Roussanne, Marsanne, code SAQ : 11729585. Noté 92 points Wine Advocate millésime 2016.

Château Puech-Haut, Prestige Blanc, 2017

Riesling

De couleur jaune pâle, jaune vert. On y retrouve des notes d’agrumes surtout sur le citron. Il est caractérisé par des ses notes empyreumatiques (minérales) souvent identifées comme des notes pétrolées. Il donne aussi des notes de silex. Son bon niveau d’acidité en fait des vins nerveux et vifs. Cette acidité lui donne du corps.

Gewurztraminer

De couleur teinté rosé (c’est la couleur de ce cépage) et quelquefois jaune pâle. On le reconnaît à ses notes de fruits exotiques, sur l’ananas et le litchi. On y retrouve aussi des notes de roses et d’épices douces. On peut en faire différents types de vins ce qui influence beaucoup sa texture.

Les cépages rouges

Les cépages rouges

En faisant le ménage de mon bureau pour me préparer pour la nouvelle année 2019, j’ai retrouvé des notes de mon cours de sommellerie sur les cépages. Afin d’appendre par coeur les diverses descriptions je m’étais développé un résumé de chaque cépage. J’ose croire qu’il saura vous aider à mieux identifier ces cépages.

Les mots mis en évidence (en caractères gras) démontrent les caractéristiques prédominantes de chaque cépage. 
J’ai ajouté des suggestions de vins assez fidèles aux caractéristiques de chaque cépage. Alors voici donc ce résumé pour les principaux cépages rouges. La liste des cépages blancs suivra sous peu. 

Cépages rouges – vins rouges

Cabernet-Sauvignon

La couleur est souvent profonde, opaque, violacée jusqu’à en être orangée/tuilée  dans le cas des vieux vins. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (poivron vert, cèdre, viandé (cuir), moka). Les tannins peuvent être de charpentés à tanniques.

Du Chili, de la Vallée de Maipo Alto, région des plus qualitatives, le Limited Edition, 2015, Cabernet-Sauvignon, de la famille Pérez Cruz, $21.45, 2015, cépages : Cabernet-Sauvignon 96%, Petit Verdot 4%, code SAQ : 13554758

Perez Cruz, Cabernet-Sauvignon. 2015

D’Italie, Toscane, BranCaia, Cabernet-Sauvignon, 2015, $29.95, code SAQ : 13497298. Noté Wine Advocate : 91 pts, James Suckling : 92 pts.

CranCaia, Cabernet-Sauvignon

Cabernet Franc

La couleur est similaire au Cabernet-Sauvignon. Les arômes et saveurs: 
les fruits rouges (framboises, fraises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (poivron vert). Les tannins peuvent être de charpentés à tanniques mais dans une moindre mesure que le Cabernet-Sauvignon. 

Canada, Redstone, Cabernet, 2013, $23.80, cépages : cabernet franc 78%, cabernet-sauvignon 22%, code SAQ : 12728859.

Redstone, Cabernet franc, cabernet-sauvignon

Domaine Queylus, Cabernet Franc, Tradition, 2014, $31.00, code SAQ: 13470749.

Cabernet Franc, Queylus, Tradition

Gamay

La couleur peut être d’un rouge profond et violacée. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (surtout framboises, fraises et cerises), fruits noirs (quelque fois sur la mûre), autres (notes florales/violettes et quelquefois sur la banane). L’acidité est souvent fraîche à vive et les tannins de coulants à gouleyants. Très peu tanniques.  »Le casseau de fraise et de framboises ».  On le  retrouve surtout dans le Beaujolais.

Première Vendange, Gamay, 2017, Henry Marionnet, Le Domaine de la Charmoise, $25.70, code SAQ : 12517875.

Henry Marionnet Gamay Premières Vendanges

Mommessin, Grandes Mises, Beaujolais, Saint-Amour, 2016, $24.70, cépage : Gamay Noir 100%, code SAQ : 13386168.

Momessin, Grandes Mises, Saint-Amour, 2016

Merlot

La couleur est souvent d’un rouge profond, rouge franc. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (framboises, fraises et cerises), fruits noirs (pruneaux), autres (humus, notes de sous-bois, de champignons, de truffe, sur des notes de cuir et de cacao). Les tannins sont souvent ronds et fondus, d’équilibrés à charpentés.  »La marche en forêt ». On le retouve partout sur la planète mais surtout dans la région de Bordeaux surtout sur la rive droite.

De France, Château Cailleteau Bergeron, Rouge, Tradition, Blaye, Côtes de Bordeaux, 2015, $17.30, cépages : Merlot 90%, Cabernet-Sauvignon 10%, code SAQ : 10388601.

Tradition, Cailleteau Bergeron

De France, Jean-Pierre Moueix, Pomerol, 2015, $34.10, cépages : Merlot 90%, Cabernet franc 10%, code SAQ : 739623.

Jean-Pierre Moueix, Pomerol

Grenache

La couleur est souvent d’un rouge pâle avec des teintes oxydées (orangées/tuilées). Les arômes et saveurs: les  fruits rouges (les framboises quelquefois confiturées), fruits noirs (les cerises noires), autres (des notes de cacao, de moka et de torréfaction). Les tannins sont ronds et fondus, de coulant à équilibrés. L’acidité est souvent relativement faible.  »Le cépage joufflu, dodu ». Souvent assemblé avec la Syrah et le Mourvèdre surtout dans le sud de la France.

Clos de Gilroy, Grenache, 2016, $29.40, cépages : Grenache 82%, Syrah 18%, code SAQ : 12268557.

Clos de Gilroy

La Vieille Mule, rouge, Languedoc-Roussillon, IGP Côtes Catalanes, 2015, cépages : Grenache Noir 100%, $16.30, code SAQ : 13284604 (Charnu et aromatique).

Grenache, Vieille Mule

Pinot Noir

La couleur est généralement d’un rouge pâle, presque transparente. Les arômes et saveurs: Les fruits rouges (les cerises, griottes, groseilles, framboises), fruits noirs (cassis), autres (notes de sous-bois, de cuir/viandées, de violettes). Les tannins sont moyennement corsés et les généralement fondus. Le cépage de prédilection de la Bourgogne.

France, Bourgogne, Pinot Noir, Les Ursulines, Jean-Claude Boisset, 2016, $22.35, code SAQ : 11008121

Pinot Noir, Les Ursulines, 2016

D’Argentine, Aconcagua Costa, Pinot Noir, d’Errazuriz, 2016, $24.95, code SAQ: 12611036. Noté James Suckling 92/100, Robert Parker 93/100.

Aconcagua Costa, Pinot Noir

Syrah

La couleur est souvent d’un rouge profond, opaque presque violacé. Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (notes mentholées, poivre, garrigue, violettes, notes fumées). Les tannins sont généralement fondus, d’équilibrés à charpentés. C’est le cépage de prédilection de la Vallée du Rhône septentrionale. On le retouve partout dans le monde. L’Australie en a fait un de ses cépages distinctifs (Shiraz). 

Afrique du Sud, Porcupine Ridge, Syrah, 2017, $16.55, code SAQ : 10678510. Noté médaille d’Or Decanter World Awards.

Porcupine Ridge 2017

De France, Vallée du Rhône Septentrionale,Crozes Hermitage, Cave de Tain l’Hermitage, 2015, $21.35, cépage : Syrah 100%, code SAQ : 10678237.

Cave de Tain, Crozes Hermitage 2015

Mourvèdre

La couleur est généralement d’un rouge franc profond presque opaque. Les arômes et saveurs: fruits noirs (mûres, cassis), autres (truffe, tabac, animal/gibier/cuir/viandé, réglisse noire, épices douces). Les tannins sont de fermes à charpentés. 

De France, Bandol, Domaine de l’Olivette, 2012, $30.50, cépage: Mourvèdre 100%, code SAQ: 10884567.

Domaine de l’Olivette, Bandol

D’Arenberg, The Twenty Eight Road, Mourvèdre, 2015, $29.95, code SAQ: 10250804.

d’Arenberg, The Twenty Eight Road, Mourvèdre

Malbec

La couleur est d’un rouge franc profond et opaque. Les arômes et saveurs: fruits noirs, autres (notes de sous-bois), de cuir, de caramel, de cacao et d’épices douces. Les tannins sont assez tanniques. Bien que ce soit le cépage par excellence du Cahors, l’Argentine en a fait sont cépage distinctif. 

France, Château St-Sernin, Cahors, Cuvée Malbec de Calcaire, 2011, $19.80, code SAQ : 13483380

Château St-Sernin, Cahors

Tannat

La couleur est souvent d’un rouge profond, un vin  »très coloré ». Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (tabas blond, notes animales, cannelle). Les tannins sont tanniques et l’acidité est assez prononcée. C’est le cépage des vins de Madiran.

Château Montus, Madiran, Alain Brumont, 2014, $29.10, cépages: Tannat 80%, Cabernet-Sauvignon 20%, code SAQ: 705483.

Château Montus, Madiran

Zinfandel

Généralement un vin assez coloré. Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (cassis), autres (tabac blond, sucre brun, cannelle). Les tannins sont de charpentés à tanniques.  »Le vin pour les côtes levées »

Terre Rouge, Zinfandel, Easton, 2014, $26.65, code SAQ: 897132.

Terre Rouge, Easton, Zinfandel

Nebbiolo

Quel cépage surprenant! Ne vous fiez pas à sa couleur qui tourne autour du orangé/tuilé avec une apparence quelque peu transparente. Car ses tannins bien corsés vous surprendront. Bien parfumé il a souvent des notes florales qui tournent autour de la rose. On y retrouve des notes de cerises, des notes animales sur le cuir ainsi que des notes anisées. En bouche, l’acidité est généralement bien fraîche et les tannins sont de charpentés à tanniques. On peut retrouver des notes de torréfaction. On élabore surtout les fameux Barolos et les Barbaresco avec ce cépage.

Fontanafredda, Nebbiolo, Langhe DOC, 2017, $18.60, code SAQ : 13553392.

Nebbiolo, Fontanafredda

Paisan, Nebbiolo d’Alba, Langhe, Bersano, 2016, $18.40, code SAQ : 13594987.

Nebbiolo, Paisan, Bersano

Sangiovese

Le cépage par excellence pour accompagner les mets italiens! Des notes surtout de cerises, de prunes et autres fruits rouges ainsi que d’épices douces (thym, origan). En bouche l’acidité est assez élevée. On y retrouve des notes tomatées  ce qui en fait le vin parfait pour les plats tomatés. On peut aussi retrouver des notes de tabac et de cuir. Les tannins sont en général charpentés, assez corsés. Pensez aux Chianti et aux Brunello. 

Le Tenuta Sassoregale, Maremma Toscana, Sangiovese, 2016, $15.60, code SAQ : 13690127.

Sangiovese, Tenuta Regale

D’Italie, Le Governo All’uso Toscano, 2016 Toscana IGT San Leonino, Bertani, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 5.4g/l (bien sec), $19.00, code SAQ: 13578071

Sangiovese, Governo, Bertani

Tempranillo

Les notes dominantes de ce cépage d’Espagne sont la cerise et les notes de cuir. On y retrouve aussi les notes de figues, de prunes, de tabac, de cèdre et d’épices douces. En bouche l’acidité est moyenne et les tannins presque charpentés, moyennement corsés. Les notes boisées varieront selon le temps de vieillissement dans les fûts de chêne. 

D’Espagne, de l’appellation Toro D.O. Frontaura, Crianza, 2014, cépage : Tempranillo 100% (Tinta de Toro), $17.35, code SAQ : 13565377.

Tempranillo, Frontaura

Inspiracion Valdemar, Tempranillo, 2015, cépages : Tempranillo 80%, Graciano 10%, Maturana 10%, $19.00, code SAQ : 11903344

Tempranillo, Inspiracio, Valdemar

Résumé de quelques cépages

Fièrement propulsé par WordPress & Thème par Anders Norén