C’est un vin liquoreux, naturellement doux qui peut être élaboré à partir des cépages suivants : Chardonnay, Poulsard, Savagnin et/ou Trousseau. On retrouve la mention vin de paille dans les AOC Côtes du Jura, Arbois et l’Étoile.
Passerillage sur la paille
Les raisins doivent sécher (passerillage) pendant une durée minimum de
six semaines (souvent plusieurs mois dont celui-ci) soit sur un lit de paille,
dont il tire l’origine de son nom, soit sur des claies, soit suspendus afin de
réaliser une sélection des plus beaux grains.
Après cette lente
déshydratation qui voit l’évaporation de l’eau contenue dans les raisins et la
concentration des sucres, les baies sont pressées.
Le moût obtenu fermente, jusqu’à atteindre un degré d’alcool compris entre 14,5° et 17°. Il vieillira ensuite trois années en petits tonneaux pour développer ses arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel, ou orange confite.
Marcel Cabelier, Vin de Paille, AOC Côtes du Jura, Maison du Vigneron, 2015, $36,00, btle de 375ml, cépages : Chardonnay 73%, Savagnin 22%, Poulsard 5%, sucre : 98 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 13632402.
J’aime beaucoup ces vins de style oxydatif qu’on retrouve dans le Jura avec ces arômes de noix et de fruits confits. Vous serez possiblement surpris lors de votre première dégustation et je vous suggère de prendre le temps de les apprécier.
Celui-ci se révèle sur des arômes d’oranges
confites, de noix, de miel avec ce petit côté oxydatif bien jouissif. La bouche
est d’une texture opulente, riche et grasse avec une acidité qui lui procure beaucoup
de fraîcheur et qui créé un bel équilibre avec le sucre résiduel. On a un
rappel des flaveurs perçues au nez avec en filigrane ces saveurs de noix et de
noisettes. Superbe longueur…Quant à moi, je préfère ce style de vin à celui des
Sauternes dont le côté sucré est plus évident. Je vous suggère de le servir
entre 6 et 8 C.
Vous ferez de beaux accords avec
une entrés ou bouchées de foie gras, un bon fromage Comté, divers desserts ou
plats de noix et fruits secs.
Agence Sélections Fréchette – échantillon
Le Jura
Le vignoble jurassien composé de 2,000 ha est situé tout juste à l’est de la Bourgogne et s’étire sur 80 kilomètres de long par 6km de large le long du Revermont. En 1936, les vins du Jura obtenaient la première Appellation d’Origine Contrôlée historique française à Arbois. Depuis, six autres AOC sont venues s’y ajouter.
Aujourd’hui,
quatre AOC géographiques et trois AOC « produits » distinguent les vins du Jura
soient :
Les AOC :
AOC Arbois, AOC Château-Chalon, AOC L’Étoile et AOC Côtes du Jura
Les ‘’produits’’ : AOC MacVin du Jura, AOC Crémant du Jura et AOC Marc du Jura
Cette coopérative qui a vu le jour en 1986 est l’un des plus importants producteurs de vins et Crémants du Jura. Environ 100 vignerons/partenaires en font partie et assurent la viticulture sur environ 130 ha. Maison du Vigneron est aussi propriétaire du Domaine de Savagny lequel possède 45ha de vignes.
Les vins et produits élaborés couvrent l’ensemble des AOC et des produits. Ils sont aussi spécialistes en vin Jaune et en Vin de Paille. Marcel Cabelier est une des marques de Maison du Vigneron.
La
vinification de ce Crémant est effectuée selon la méthode traditionnelle avec
la prise de mousse via la fermentation en bouteille pour une période de 12
mois. Les Crémants représentent une très belle alternative des plus abordable
aux Champagnes.
Le nez de
ce Crémant est bien frais sur des notes de pommes, de poires, de pierre humide ainsi
que quelques notes florales. En bouche la texture est bien crémeuse et l’ensemble
d’une belle vivacité grâce à un beau niveau d’acidité assez vive. On retrouve
les flaveurs perçues au nez ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui
perdure avec des milliers de petites bulles.
La Jacquère
est un cépage typiquement Savoyard et qui est très hâtif. Ce qui le caractérise
c’est son acidité assez vive et ses belle notes florales. Son élevage est en
cuve inox afin de laisser toute la place aux arômes et saveurs fruités.
Au nez ce
vin est absolument aromatique sur des arômes de litchi, de pêches, de notes
florales ainsi qu’un soupçon de notes exotiques. Pendant un moment j’avais l’impression
de déguster un Gewurztraminer d’Alsace. En bouche c’est résolument savoureux
avec une acidité très fraîche, des flaveurs de litchi et de pêches ainsi qu’une
sensation de minéralité très présente, quasiment ‘’caillouteuse’’. Savoureux et
d’une belle précision, un véritable coup de cœur.
J’ai trouvé
mon vin pour les fondues au fromage et pour mes raclettes!!
Agence Les InvinQ – échantillon
Gold Hill, Charisma Red Blend, Canada, BC, Vallée de l’Okanagan, 2016, vin rouge, $22.95, cépages: Merlot 40%, Cabernet Franc 26%, Cabernet-Sauvignon 21%, Malbec 8%, Syrah 5%, sucre : 3.4 g/l, alc. : 13.8%, code SAQ : 14465538.
Ce vin
provient d’une des régions des plus qualitatives au Canada, la vallée de
l’Okanagan. D’inspiration bordelaise ce vin est élaboré avec des cépages
bordelais et est élevé pendant 8 mois en fût de chêne français dont 35% sont
neufs.
Ce vin se
révèle sur des effluves de prunes, de cerises, de fraises bien mûres avec un
soupçon de notes boisées et de vanille. En bouche la texture est veloutée,
presque riche et les tannins sont charpentés et bien ronds. Les flaveurs
d’épices douces, de prunes et de notes boisées se conjuguent pour apporter une
sensation de volume et d’amplitude. Vraiment très très bon !!
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges, canard rôti et volailles grillées.
C’est un
2012 qui a vieilli pendant au moins 60 mois dont 24 mois en fûts de chêne 50%
américains et 50% français. Il a été élaboré dans le vignoble de Cenicero.
Ce vin se
révèle sous des arômes assez intenses de fruits rouges et noirs bien mûrs, de
torréfaction avec en filigrane quelques notes balsamiques. En bouche quelques notes
tertiaires comme le tabac s’intègrent aux notes épicées, de fruits rouges et
noirs et aux notes boisées bien présentes. Les tannins charpentés sont opulents
et bien ronds. Très belle sensation de volume et d’amplitude avec des flaveurs
qui perdurent de façon assez jouissive.
Vous ferez
de beaux accords avec des viandes rouges grillées, viandes de gibiers, agneau
rôti.
Agence Sélections Fréchette – échantillon
Otima 20, Tawny Port 20 ans, Warre’s, Portugal, Douro, Porto, 500ml, $41.25, cépages : Touriga Nacional 40%, Tinta Barroca 20%, Tinta Roriz 20%, autres cépages 20%, sucre : 120 g/l, alc. : 20%, code SAQ : 10667360.
Des notes
assez intenses de noisettes, de mélasse, de raisins secs. En bouche, une très belle
complexité créée par une texture assez grasse et les saveurs généreuses de
cassonade, de fruits secs confits et de caramel. Bel équilibre entre le sucre
résiduel et l’acidité bien fraîche ce qui fait que bien que ce vin ait 120 g de
sucre résiduel, on ne le sent pas vraiment. Et que dire de la longueur qui
perdure de façon interminable! C’est riche, opulent et généreux.
De beaux
accords avec des fromages (surtout un bleu pour un accord de contraste: le
sucré et le salé), des noix et/ou des fruits secs, de la crème brûlée ou du
gâteau aux noisettes ou au chocolat.
Ces deux Portos
sont des Colheita qui font partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des
Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul
millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.
On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Une des caractéristiques
est le dégradé de couleurs dans les teintes de rouge doré, doré et blond. De
plus, les arômes évoquent ceux des fruits secs et des senteurs de bois ; plus
ces vins sont vieux plus ces caractéristiques sont marquées.
Le millésime est toujours indiqué sur l’étiquette d’un porto Colheita. On y indique aussi souvent la date d’embouteillage. Les portos Colheitas ne représentent qu’environ 1 % de la production totale de porto. (source : https://www.ivdp.pt/)
Ces Portos viennent de l’importante maison Sogevinus qui élabore des vins sous les marques Barros, Burmester, Kopke, Calem, Velhotes et Feist.
Barros, Porto Colheita, 1989, $64.75, cépages : Tinta Barroca 25%, Tinta Roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga Nacional 25%, sucre résiduel : 132.70 g/l,code SAQ : 12243114.
Barros, Porto Colheita, 1989
Ce Colheita se découvre sur des arômes de raisins secs et confits, d’épices douces avec un brin d’alcool annonciateur d’une belle générosité.
En bouche la texture est suave, bien grasse et forme une belle harmonie avec les flaveurs de cassonade, un joli soupçon de mélasse et saveurs de raisins secs. Ce Tawny est particulièrement doux, moyennement intense, tout en finesse et en élégance et des plus agréables à boire.
Feist, Porto Colheita, 2003, $45.75, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 93.70 g/l, code SAQ : 11685519.
Feist, Porto Colheita, 2003
Ce tawny est plus jeune que le précédent mais il ne faut pas oublier qu’il a quand même 17 ans! Au nez il révèle des arômes assez intenses de raisins secs, de noisettes, de caramel et d’épices.
En bouche la texture bien grasse est en harmonie avec belle acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. De belles flaveurs d’épices, de noisettes et de caramel se prolongent agréablement en une finale persistante.
Vous ferez de superbes accords avec une
entrée de foie gras, des plats de viande farcie aux fruits secs, un fondant au
caramel, une tarte tatin, une tarte aux amandes, une crème brûlée et des
fromages affinés d’intensité moyenne.
Cette appellation située dans l’Entre-deux-mers tout en face du Sauternais bénéficie pratiquement des mêmes conditions climatiques que celles de son voisin d’en face ce qui lui permet de produire de beaux vins blancs liquoreux à des prix beaucoup plus abordables.
Ce vin provient de vignes vieilles en moyenne de 49 ans. Il est issu de vendanges tardives ce qui a permis aux raisins d’évacuer de l’eau et ainsi concentrer les sucres. Les vendanges sont manuelles et effectuées par tris successifs. À chaque passe on sélectionne les raisins qui ont qui ont été atteints par la ‘’pourriture noble’’ causée par l’apparition des champignons appellés ‘’bottrytis cinerea’’. Ces champignons percent la peau des raisins ce qui permet l’évacuation d’eau.
Vignoble Sainte-Croix-du-Mont
Notes de dégustation
Ce vin des plus aromatique exhibe au
nez des arômes de raisins secs, de miel, de fruits jaunes confits (pêches,
abricots) et des notes de fleurs blanches. La bouche légèrement grasse, riche
et d’une belle amplitude exprime un univers de flaveurs complexe composé de
notes de fruits exotiques, de fruits confits et de notes de miel. La perception
de sucrosité est atténuée par une acidité bien équilibrée ce qui lui procure
une ‘’buvabilité’’ dont on ne se lasse pas. Très belle longueur…
Le prix plus abordable de ce vin
mérite qu’on s’en régale plus souvent et plus régulièrement.
Vous ferez de beaux accords avec des entrées de foie gras, des toasts de fromage bleu aux poires, des plats de ris de veau à la crème, de côtes de veau au roquefort ou au dessert avec des fraises sabayon, des pêches aux amandes ou une tarte au chocolat et aux framboises.
Agence Sélections Fréchette – échantillon
Sainte-Croix-du-Mont AOC
Sainte-Croix-du-Mont (AOC Sainte-Croix-du-Mont) est une appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux) qui produit exclusivement des vins liquoreux. Située à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, face au Sauternais sur la rive droite de la Garonne, cette appellation est la sœur jumelle de Loupiac et tout à côté de Cadillac.
Carte vinicole Bordeaux
L’ensemble de la commune s’étend sur 850 hectares dont 450 hectares de vignoble. Le village de Sainte-Croix-du-Mont est bâti sur un plateau formé d’immenses bancs d’huîtres fossiles accumulés à l’ère tertiaire. C’est dans cette énorme couche de plusieurs mètres d’épaisseur qu’ont été creusées, dans certains domaines, d’immenses caves vraiment spectaculaires.
Vignoble Sainte-Croix-du-Mont
L’appellation Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un vignoble au terroir de prédilection pour la production d’un grand vin blanc liquoreux situé sur des plateaux et des coteaux escarpés d’exposition sud-ouest avec des sols argilo-calcaires.
Feist, Porto Colheita, 1998, $36.00, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 57 g/l, code SAQ: 734632.
Ce porto est un colheita qui fait partie de la famille des ‘’tawny’’. C’est un Porto élaboré à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.
On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Une des caractéristiques est le dégradé de couleurs dans les teintes de rouge doré, doré et blond. De plus, les arômes évoquent ceux des fruits secs et des senteurs de bois ; plus ces vins sont vieux plus ces caractéristiques sont marquées.
Le millésime est toujours indiqué sur l’étiquette d’un porto colheita. On y indique aussi souvent la date d’embouteillage. Les portos colheitas ne représentent qu’environ 1 % de la production totale de porto. (source : https://www.ivdp.pt/)
Notes de dégustation
Sur des accents assez intenses de
raisins très mûrs, de notes de caramel, de chocolat, de noisettes, de dattes et
de figues. Belle acidité qui lui confère beaucoup de fraîcheur et de sapidité tout
en contraste avec sa texture assez grasse. Opulente sensation de volume et d’amplitude
tout en restant d’une douceur appréciable. Je l’ai bien aimé surtout à ce prix
qui défie tout entendement.
En apéritif ou avec desserts au
chocolat, fruits secs ou vieux fromages bien relevés.
La maison Feist a été fondée en 1836 à Londres par deux cousins d’origine germanique H. et C.J. Feist. Puis l’entreprise grandit si vite qu’elle avait besoin d’une succursale portugaise à Oporto qui a vu le jour en 1870. La maison Barros Almeida a fait l’acquisition de Feist en 1953 pour rejoindre la maison Sogevinus en 2006 un des plus important du Portugal avec une production d’environ 7.1 millions de bouteilles par an.
Maison Sogevinus
La plupart des raisins sont achetés. Seule une très petite quantité provient de leur propre Quinta de Fonte Santa, qui est adjacente à la Quinta de São Luiz de Kopke. Comme pour les sociétés sœurs, la spécialité de Feist est le Colheita.
Le vin de Madère est un vin fortifié qui provient du Portugal et plus spécifiquement de l’île de Madère située dans l’océan Atlantique. Ce qui est unique à ces vins c’est la méthode de vinification qui comporte la chauffe du vin ou ce qu’on appelle la madérisation du vin. Le vieillissement du vin en barrique apporte une oxydation du vin qui lui confère des notes de noix, de caramel, d’huile de noix, de pêche, de noisette, d’écorce d’orange et de sucre brûlé.
Il existe deux méthodes de chauffe du vin soient la méthode Estufa ou la méthode Canteiro. Les producteurs de qualité ont tendance à utiliser la méthode Canteiro pour leurs meilleurs vins. La méthode Estufa implique que le vin de Madère est vieillit dans des cuves chauffées appelées «Estufa» pendant une période de 3 mois pour caraméliser les sucres.
La méthode Canteiro implique que le vin vieillit en barriques dans des pièces chauffées ou à l’extérieur au soleil. Cette méthode est considérée comme très fine car les vins caramélisent et s’oxydent à un rythme plus lent, parfois jusqu’à 100 ans.
Environ 85% de vins de Madère sont produits avec le raisin rouge, Negra Mole. Les quatre principaux cépages blancs utilisés pour la production de Madère sont (du plus doux au plus sec) le Malvasia, le Bual, le Verdelho et le Sercial.
Notes de dégustation
Ce vin de
Madère possède un profil aromatique qui ressemble à un Tawny à cause de ses arômes
et saveurs de noix, de caramel et de fruits cuits. C’est le plus léger et le plus
sec de tous les Madères. Au nez ce vin se manifeste avec des effluves passablement
aromatiques de caramel, de toffee, de notes de fruits cuits tels les figues et les
pruneaux.
La bouche
est particulièrement fraîche grâce à un niveau d’acidité assez élevé. Ceci est assez
surprenant étant donné la méthode de production qui implique la chauffe du vin.
Sa texture assez riche créé un beau contraste avec ce niveau d’acidité.
Quelques flaveurs de fruits cuits et confits apportent une belle complexité au
vin. Très belle longueur et beaucoup de complexité dans ce vin. Fait
intéressant, une fois la bouteille ouverte il durera très longtemps comme 5 ans
ou même plus.
Vous ferez
de beaux accords avec un poisson aux amandes, des sardines grillées, fromages à
pâtes ferme ou en apéritif. Le producteur propose de le servir frais avec un
zeste de citron.
Quel bonheur de déguster un vin de dessert de l’appellation Sauternes. Les vins du Sauternais sont produits à partit des cépages Sémillion, Sauvignon blanc et le Muscadelle. Ce qui les distingue entre autres des autres vins desserts ce sont non seulement le terroir bien particulier de la région (gravier et galets sur calcaire avec des veines d’argile) mais aussi les champignons Botrytis Cinerea qui sont formé à partir des variations de températures quotidiennes et qui génèrent du brouillard et ainsi ces fameux champignons.
Ces derniers percent la peau des raisins (pourriture noble) qui laissent échapper une bonne partie de leur eau par évaporation pour finalement concentrer les sucres contenus dans ces raisins.
Botrytis Cinerea
Les vins du Sauternais présentent en général des arômes de fleurs et de fruits ainsi qu’un bouquet complexe et équilibré. Les arômes primaires : amande, coing, mangue, ananas, pêche rôtie, abricot sec et fruit de la passion. Les vins à dominance de Sémillons se démarquent avec des notes de cire d’abeille, d’amandes et de noisettes. Les vins sont puissants, gras mais élégant avec une douceur captivante et une finition aromatique exceptionnelle.
Deuxième vin du Château Sigalas Rabaud Premier Cru Classé le Lieutenant Sigalas Rabaud est issu du même terroir. Il se laisse découvrir sur des effluves bien aromatiques de fleurs, de poires, de pêches confites, de coing, d’épices douces avec un soupçon de miel.
En bouche la texture est presque grasse en un bel équilibre avec une acidité bien fraîche. Les flaveurs intenses perçues au nez se retrouvent en une apothéose aromatique avec une dominante de fruits confits et de notes d’amandes. Et quelle longueur en bouche !!
Vous ferez de beaux accords avec une entrée de foie
gras, une crème brûlée, une tarte tatin et un gâteau saint-honoré.
Créée au XVIIe siècle, la terre de Rabaud fut acquise en 1863 par Henri de Sigalas. Quarante ans plus tard, son fils unique, Pierre Gaston de Sigalas en vendit la majeure partie. Il conserva la totalité de la croupe graveleuse orientée au sud, «le bijou de Sigalas», soit les 14 hectares actuels. Aujourd’hui, la famille Lambert des Granges, héritière du Château Sigalas Rabaud, perpétue la tradition de respect du terroir et de sélection des vins pour produire un grand Sauternes. Cette famille vigneronne est la plus ancienne propriétaire d’un 1ercru classé 1855.
Avec ses quatorze hectares, le Château SIGALAS RABAUD est le plus petit des premiers crus. Au centre du domaine, la chartreuse du 17ème, proche voisine du Château YQUEM, est entourée du chai et des dépendances. Plantée sur une légère pente face au sud, la vigne pousse sur la fameuse “terrasse du Sauternais” caractérisée par un soubassement d’argile, recouvert d’un terrain silico-graveleux déposé par la Garonne il y a 600 000 ans. Ce sol permet une parfaite alimentation à la vigne et procure des belles maturations.
Les vins de Porto se déclinent en deux grande catégories: élevés en bouteille (style Ruby) ou sous-bois (style Tawny) : le style Ruby se retrouve en Ruby Réserve, en LBV (late Bottled Vintage), en Vintage et en Single Quinta Vintage. Le style Tawny se décline en Réserve, 10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans et en Colheita. On retrouve aussi le porto blanc.
La nouvelle
réglementation de l’Instutito Do Vinho Do Porto stipule que pour avoir droit à
l’appellation Reserva, le Porto doit posséder une qualité supérieure au Ruby
courant. C’est ‘’le Porto de tous les jours pour les buveurs de Portos Vintage’’.
Ce Porto
Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs
millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/
C’est un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!
Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse. En voici donc la recette. Vous m’en donnerez des nouvelles!
Dans un pichet de 1.5 L, incorporer : le
porto, la boisson gazeuse, le sucre et le jus d’orange
Brasser
pour bien mélanger
Remplir le pichet de cubes de glace,
saupoudrer un peu de noix de muscade
Décorer le pichet avec quelques bâtons de
cannelle
Ajouter les fruits (vous pouvez garder
quelques fruits pour les utiliser comme décoration)
Comme le
porto a 20% d’alcool, nous estimons qu’avec la boisson gazeuse, le jus, les
fruits et la glace, cette sangria aura une teneur en alcool d’environ 7% à 8%.
À déguster bien frais par une chaude journée d’été !
Le producteur Vallegre Vinhos de Porto est une entreprise portugaise familiale de 5e génération, profondément enracinée dans la région du Douro située à Quinta da Vista Alegre, sur la rive droite du fleuve Douro, entre l’embouchure du fleuve Pinhao et Covas do Douro. Elle possède 3 propriétés soient Quinta da Vista Alegre (60 ha), Quinta de Valle Longo (12 ha) et Quinta da Lameira (15 ha).
Vignoble Vallegre Vinhos Do Porto
L’origine de la production de vin de cette Quinta remonte au 19ème siècle. Quinta da Vista Alegre a été acquise par la famille Cunha Barros en 1956 et a ensuite été intégrée au patrimoine de la Sociedade Agrícola Barros S.A .Plus tard, en mai 1998, la société a changé son nom pour Vallegre – Vinhos do Porto, S.A., à la suite de la combinaison des noms de deux de ses importants Quintas – Valle Longo et Vista Alegre.
Aujourd’hui, Vallegre est une entreprise moderne et dynamique, qui produit une cinquantaine de vins de l’AOP Porto, l’AOP Douro et l’AOP Moscatel de la plus haute qualité expédiés dans plus de 27 pays.
C’est en 1996 que M. Emanuel A. Cabral décide de partager son expertise et sa passion pour le porto et le vin en fondant Cabral Porto & Douro.
Feist, Colheita, Porto DO, $59.50, 1989, cépages: Touriga Nacional 25%, Tinta Roriz25%, Touriga Franca 25%, Tinta Barroca 25%, sucre: 132.70 g/l, alc.: 20%code SAQ: 884080.
Ce Colheita est un Tawny élaboré avec la récolte de raisins provenant tous de la même année/récolte et doit être élevé sous bois pendant un minimum de sept ans. Et notons le, il a 30 ans d’âge!!
Quel beau Tawny qui s’ouvre sur des efluves de fruits secs, de caramel toffey et de cassonade. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs surtout sur les raisins de Corinthe avec comme un léger soupçon de cassonade, de prunes fraîches et de notes d’amandes. C’est d’une belle douceur et c’est tout en finesse sans cette concentration qui parfois peut être sirupeuse.
Vous ferez de beaux accords avec desserts au chocolat et fromages dont le fameux Stilton. Sublime!!
Sylvain et Sylvie ont un rêve, un projet de retraite. Avoir leur propre vignoble au Québec. On est au début des années 2000. Sylvain est agriculteur depuis quarante ans à Coteau-du Lac, dans le mais jusqu’aux oreilles…et il connaît ça avec ses 600 acres à cultiver. Un vrai de vrai. La terre, le climat, comment ses plantes réagissent etc., il a ça dans le sang.
Sylvain Poirier
Sylvie Bissonnette
Et Sylvie qui vient d’un univers totalement différent. Dans un poste de direction au sein d’une des plus grosses boîtes en technologie de l’information/informatique au Québec et ailleurs; c’est une ‘’workaholic’’. C’est dans cet univers dont je faisais partie que je l’ai rencontré pour la première fois
En 2009, le vignoble de Pomone à Coteau-du-Lac voit le jour, on plante des hybrides (30,000 plants de vigne) comme pas mal tout le monde, pour palier au climat du Québec. Ça prend des vignes robustes. On s’entoure des meilleurs experts pour faire le mieux possible et éviter les erreurs coûteuses. Le vignoble s’appellera Pomone car c’est la déesse des fruits et la protectrice des vignes et des plantes.
Vignoble de Pomone
Et au fil du temps ça devient de plus en plus gros. Le vignoble est
rendu à 12 hectares de vignes plantées avec une densité d’approximativement
3,500 plants de vignes par hectare et 40,000 pieds de vigne. Il fait
pratiquement partie des 10 plus gros vignobles au Québec ou tout près. On y a
planté surtout des cépages hybrides et on y a aussi ajouté des cépages Vitis
Vinifera tels le Riesling, Pinot noir, Pinot gris,
Riesling et Chardonnay.
J’ai déjà eu le plaisir de faire les vendanges (millésime 2018) avec cette gang là. Que de plaisir nous avons eu!!
Vignoble de Pomone
Sylvie, forte de son expérience en affaires avec des clients importants
et prestigieux, applique les mêmes principes de développement stratégique à
l’orientation du vignoble. C’est en juillet 2019 qu’ils ont commencé à vendre
leurs vins et depuis c’est le succès qui est au rendez-vous!!
Pour plus d’information sur le vignoble, lisez l’entrevue que j’ai faite avec eux cette semaine. Cette entrevue suit les notes de dégustation des vins du vignoble.
Vignoble de Pomone
Notes de dégustations
Les vins du Vignoble de Pomone sont disponibles
au chai qui est situé au 144 chemin de la rivière Delisle Sud, Coteau-du-lac
(QC) J0P 1B0. (514) 929-3166 ou (450) 308-3166.
Vous pouvez passer vos commandes en ligne sur le site du vignoble : https://vignobledepomone.ca/vins. Pour la livraison les quantités minimum sont
de 12 bouteilles et plus. On livre gratuitement à Montréal, Laval et La
Rive-Sud de Montréal.
Vous pouvez aussi accéder à la liste de tous les points de ventes au Québec en consultant le site web.
Ce vin est caractérisé par des accents fruités et floraux assez intenses. Le nez est sur des arômes de fruits blancs, de noyaux d’abricots, quelques notes sucrées et résolument florales. D’ailleurs ce vin a vieilli dans des fûts d’acacia. L’équilibre aromatique nez et bouche est superbe! Les flaveurs perçues au nez se retrouvent en bouche de façon assez intense. La texture est un brin grasse et veloutée, l’acidité est moyenne et la finale se prolonge sur une belle perception de minéralité avec comme une légère amertume en fin de bouche.
C’est un vin de macération pelliculaire. C’est à dire qu’il est élaboré comme un vin rouge. Le jus du raisin entre en contact avec les peaux des raisins pour une brève période.
Pour le genre vraiment très beau et bien typé! Ce vin se démarque par sa sensation de minéralité, son soupçon de trame tannique et ses flaveurs d’orange et de sucre d’orge. Au nez se dégagent des effluves d’orange et de zeste d’orange, de sucre d’orge et un soupçon de notes de pêches et d’abricots. C’est un vin qui offre une belle structure avec comme un brin de tannins assez discrets, une texture asse ferme et une acidité rafraîchissante. La finale dégage une légère amertume comme une saveur résiduelle de zeste d’orange.
Vignoble de Pomone, Ode Classique, 2018, vin orange
Vins rouges
Voici ce que Sylvain en pense : ‘’Je sais pas si tu as remarqué mais nos vins rouges ont sensiblement la même signature. Ils ont tous ce goût et cette senteur d’humus, de sous-bois. Le Sélection rouge on l’a travaillé dans la ligne d’un Cahors avec un peu plus de Baco, le Classique on l’a travaillé pour qu’il soit plus souple, plus simple et le Réserve avec plus de notes boisées. Mais les trois ont une belle signature commune. Quant à l’humus ont est parmi les seuls à avoir ce profil-là. C’est pas les mêmes clients qui achètent ces trois rouges là.’’
Vignoble de Pomone, Sens Classique, 2018, $22.00, cépages : Frontenac noir, Sabrevois, Léon-Millot et Triomphe d’Alsace, alcool : 11.2%, sucre: .38 g/l.
Ce vin est résolument sur des notes fruitées assez intenses avec un accent de crème de fruits rouges et noirs, de fumée, de sous-bois, de cèdre ainsi qu’un soupçon de notes herbacées. Ce qui caractérise la bouche c’est cette pointe d’acidité bien fraîche et d’épices douces qui créent un beau contraste avec les flaveurs de fruits noirs. Belle structure avec des tannins presque charpentés et tissés bien serrés. J’ai senti un peu d’astringence signe de la jeunesse de ce vin. La persistance est moyenne et on perçoit une légère amertume en fin de bouche.
Le profil
aromatique de ce vin est entièrement différent du précédent. Le nez se découvre
sur des effluves de vanille, de fruits rouges et noirs, d’eucalyptus et de
légères notes boisées et de sous-bois. En bouche ce sont les notes boisées qui
prédominent ainsi que des notes d’épices douces assez intenses. La texture est
de ferme à veloutée, l’acidité moyenne et les tannins sont charpentés et tissés
bien serré. Bel équilibre dans ce vin avec une certain volume en bouche et une
belle persistance.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, du gibier et de l’agneau braisé.
Mon préféré des 3 vins rouges pour son équilibre et son profil aromatique. Le nez est sur des arômes de pâtisserie, de moka, de tabac et de sous-bois. La bouche est tout en équilibre avec une texture veloutée, une acidité équilibrée et des tannins équilibrés à charpentés. Quelques notes fumées, d’un beau boisé bien fondu entremêlées d’un rappel des flaveurs perçues au nez. Belle complexité aromatique et très belle persistance.
Vignoble de Pomone, Sens, Sélection, 2018
Vin dessert
Vignoble de Pomone, 375 ml, vin dessert, $49.00, cépage : Vidal, sucre : 167 g/l, alc. :13.4%. Étiquette à venir.
Quel coup de cœur!! Assez incroyable ce qu’on peut élaborer du cépage Vidal surtout quand c’est bien fait ce qui est la cas ici! On parle ici d’un vin dessert dont on a concentré les saveurs et le taux de sucre par le passerillage. Sur des notes de miel, d’abricots et de pêches confits, de fruits exotiques et d’accents d’orange brûlée. La bouche est grasse et veloutée, pas trop sucrée malgré ses 167 g/l et les flaveurs perçues au nez prennent leur envol pour notre bonheur total. Et quelle longueur…
Vignoble de Pomone, 375 ml, vin dessert
Entrevue avec Sylvain, Sylvain et Sylvie
Histoire de renouer, on s’est fait une belle entrevue avec Sylvain (Poirier), Sylvie (Bissonnette) et Sylvain (Gauthier). En voici l’intégrale!!
Sylvie Bissonnette (SB): “Grosse nouvelle, Sylvain a 53 ans et va être à sa retraite !! Il va maintenant mettre tout son temps dans le vignoble pour donner un coup de main à toute l’équipe. Et ça va super bien! On est rendu à 800% d’augmentation de nos ventes depuis 3 semaines. Faque c’est malade! On travaille fort pour établir un réseau de ventes.
C’est intéressant parce que ce sont eux qui nous appellent et qui viennent à nous. Le bruit qu’on fait sur Instagram et Facebook ça nous donne des résultats. La sortie de notre vin orange a été un réel succès. Ça été un gros hit parce que c’est très à la mode, tout le monde en parle partout. C’est vraiment touchant de sentie de ce succès et cette acceptabilité même dans les restaurants les plus prestigieurx du Québec!
Il y a eu beaucoup de changements depuis que tu es venu pour les vendanges. A chaque année on plante entre 11 et 13,000 vignes. On est rendu à approx. 40,000 plants de vignes. On a eu des ratés avec certains cépages surtout dans le Vinifera (Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling) à cause du froid particulièrement intense. On a eu 75% de mortalité avec ces cépages. On va se réessayer parce qu’on en a replanté d’autres. On a choisi une autre zone du vignoble qui devrait être plus propice pour ces cépages’’.
Vignoble de Pomone
Sylvain Poirier
(SP): ‘’C’était vraiment une mortalité hivernale et j’ai compris pourquoi. Je
vais choisir un autre endroit où on a présentement du Swenson White. Je pense
que je peux l’arracher et planter du Vinifera. Chez nous on accumule beaucoup
de glace dans le vignoble à certains endroits. Je suis collé sur le lac
St-François et près de l’embouchure du lac Ontario. Vaudreuil Soulanges est
reconnue conne une région plus humide qu’ailleurs. Et l’hiver on des courants
d’air de chaud et de froid. Alors il se forme plus de glace ici qu’ailleurs.
Une journée il peut pleuvoir et le lendemain il fait -30C. L’année où on a
planté le Vinifera j’ai jamais vu un hiver froid comme ça. Je vais me réessayer
et je suis sûr que je vais réussir’’.
SB: ‘’On réalise qu’on commence à faire de meilleurs vins avec nos cépages hybrides. Ce sont probablement les changements climatiques qui nous aident et l’expérience qui rentre. Quand je regarde notre façon de travailler, théoriquement on devrait être parmi les vignobles qui font leurs vendanges en premier. Et nous on fait toujours nos vendanges en dernier pour aller chercher la pleine maturité des raisins. On travaille beaucoup avec le risque de dernière minute. Et ça été payant cette année. On n’a pas besoin de chaptaliser (ajout de sucre) alors que beaucoup le font ».
Vignoble de Pomone – source: Guy Nolan
SP: ‘’J’aime
beaucoup les cépages hybrides français qui ont été développé au début des
années 1900. Les français avaient sortis de très beaux hybrides. Je les préfère
aux hybrides américains. Savais-tu qu’à Niagara on the Lake ils retournent aux
hybrides. Il y a un producteur propriétaire d’environ 1,200 acres qui nous
fournit en hybrides comme du Chambourcin par exemple et autres cépages. Ces
hybrides français ça va faire partie des cépages hybrides qu’on va ajouter
cette année.
VF (Vinformateur): J’ai beaucoup aimé votre Vidal (vin passerillé) soit dit en passant!
SB: ‘’On l’a tout
mis dans notre vin passerillé et on en a juste 200 bouteilles avec le 2018 et
c’est déjà tout vendu. Pour la cuvée 2019 il faut qu’on se réajuste. On ne pensait
pas connaître un tel succès avec parce qu’il est plus cher. On en vend autant
que du blanc et que du rouge. On a augmenté notre plantation de Vidal dans le
vignoble pour avoir une meilleure production. On va en avoir environ 300 litres
pour environ 1,000 bouteilles.
En général au
vignoble, on n’a pas assez de blanc. On en vendrait plus.
On a rajouté du
Cayuga blanc dedans et les gens aiment plus cet assemblage. Ça lui donne une
touche particulière.
La cuvée entière de 2019 on l’a multipliée par 4. Avec le millésime 2018 on a produit environ 9,600 bouteilles. On est en train d’exploser car en 2019 on devrait être à 28,000 bouteilles. En 2021, 2022 on devrait faire 60,000 bouteilles.
Vignoble de Pomone – source: Guy Nolan
Ce qu’on a fait,
on a eu le luxe cette année d’avoir une énorme récolte donc on a laissé les
cépages tous séparés dans des cuves différentes pour se laisser le loisir
d’assembler à notre goût et avec l’aide d’experts. On va faire ça à l’automne
et on t’invite avec d’autres sommeliers. Le but sera de trouver les meilleurs
assemblages et des produits le fun. On a 40 cuves et barriques toutes séparées.
On va pouvoir faire quelque chose d’intéressant.
Ce qu’on a
compris des messages de nos clients, que ce soit les épiceries fines, les
restaurants, la SAQ, les sommeliers etc. c’est qu’ils sont tannés d’avoir juste
du blanc et du rouge. Ils veulent des nouveautés. La stratégie est donc de se
diversifier par des nouveaux produits. Le vin orange en est un parfait exemple.
En une semaine et demie j’ai vendu mes 1,600 bouteilles.
On a 4,000 litres de ce vin qu’on va embouteiller d’ici un mois. On veut plus aller vers ça. On va commencer à faire nos vins en amphores, on veut faire du vin gris, on a commencé à faire du vin fortifié.
Vignoble de Pomone – source: Guy Nolan
Tu sais, on a la
chance d’avoir des cultures de fruits chez nous. On va commencer à faire des
crèmes avec ces fruits là. On veut aussi faire du verjus (jus de raisins verts).
Il n’y a personne qui en fait avec des vrais raisins. Ceux qui en font c’est
avec des raisins bleus pas très bons, genre raisins standards’’.
SP: ‘’Moi je vais
te parler de techniques de Chai. Moi je veux mieux comprendre les différences
de terroir et leur impact sur le goût du vin. Un bon exemple c’est le Baco
noir. A Niagara c’est une terre assez argileuse. Mais ce n’est pas la même
argile que dans les environs ici. Et là j’ai déterminé que mon Baco est pas la
bonne place dans le vignoble. Il faut
que je le déplace.
Et j’ai un autre
endroit où le mettre qui est un peu plus argileux et j’ai bien hâte de voir la
différence. Ça tombe bien parce que j’avais mis du Sabrevois parce qu’on me le
conseillait dans une zone plus humide. Mais le Sabrevois on sait qu’il n’y a
pas grand-chose à faire avec ça’’.
SB: ‘’Les
nouveaux clients ils aiment les vins nature. On a plus de plus de jeunes
professionnels qui se tiennent dans Griffintown qui suivent les blogues de vins
et qui suivent toutes les nouvelles tendances. Donc ils aiment les vins très
jeunes et très nature. C’est une nouvelle clientèle qui s’amène. On va
travailler des vins dans ce style là avec ce type de clientèle là. Ce qu’on ne faisait
pas avant.
Nous quand on goûte le vin on trouve qu’il est pas prêt mais eux ils nous demandent de l’acheter. On fait quoi? Comprends-tu? Je capote!’’
Vignoble de Pomone – source: Ted Van Rossum
VF: ‘’Écoute, il
y a le marché plus mainstream qui représente le plus haut % de ventes et qui inclut
selon moi les vins bio et possiblement en biodynamie. Puis il y a un autre
groupe en émergence, plus jeune qui recherche des vins plus funky plus nature.
La majorité des vignerons que je rencontre trouvent que ces vins dits nature
ont beaucoup de défauts et ne sont pas de bons vins. On retrouve dans ces vins
des petits producteurs qui produisent des vins sans sulfites ajoutés. Ces vins
ont tendance à très instables et à développer des odeurs plus ou moins
agréables s’ils ne sont pas bien faits.
Mais pour ce
groupe cible de consommateurs ces odeurs selon eux sont ce qu’un vin “vrai”
devrait goûter. Moi je n’aime pas en général ces vins. Il y a cependant des
exceptions notables. Quand c’est bien fait, c’est excellent!
Pour faire des
vins nature ce n’est pas juste de ne pas ajouter de sulfites. Il ne faut pas
utiliser aucun intrant chimique ce qui peut être difficile pour plusieurs
vignerons au Québec. Mais bon certains sont à tester cette approche. On
verra’’.
SB: ‘’On va
s’enligner la-dessus sans tomber dans l’exagération. Il y en a au Québec qui
ont pris un virage nature et ça été négatif auprès de leurs clients. Il faut
faire attention et bien approcher ces vins. Il faut faire attention à notre
marque. On va explorer tout ça en faisant attention à l’ensemble de nos vins.
Il faut penser à long terme. On est un peu hésitant face à ces vins-là.’’
SP: ‘’Je pense que c’est une mode. Et cette mode là elle va durer combien de temps? Si tu t’orientes vers ça, et tu scrappes ton nom par après je ne suis pas sûr pour les autres vins, moi je le sais pas. Je serais très prudent avec ça’’.
Sylvie, Sylvain et autres
VF: ‘’Quand tu
regardes les ventes de vins dans le monde entier tout ce qui est vin bio, biodynamique
et nature représente de 10 à 15% des ventes. Mais c’est en forte croissance. Il
faut se rappeler que faire des vins nature ça part d’une philosophie qui est
beaucoup plus large que juste ne pas ajouter de sulfites. C’est l’absence de
tout intrant chimique par exemple’’.
SB: ‘’On s’est
entêté un moment à ne pas mettre de sulfites et on a eu de bonnes pertes. La
fermentation a reparti dans les bouteilles. Pour revenir au mix de cépages, il
faut qu’on produise plus de vins blancs. Le vin blanc se vend super bien’’.
SP: ‘’On a 3,000
plants de Chardonnay dans la serre, on a 8,000 St-Pépin dans le vignoble avec
3,000 Acadie en plus. On a orienté la roue vers le blanc. La production de
blanc n’était pas là mais là on a de 8 à 9,000 litres de blanc ce qui est
mieux. On a 5,000 litres de St-Pépin pur alors on va pouvoir faire plus de
blanc et possiblement un St-Pépin pur. Dans le blanc en plus je pense que je
vais plutôt aller vers des futs d’Acacia de 500 l pour ne pas changer le goût
du cépage.
En parlant de St-Pépin, beaucoup de vignerons ne l’aiment pas parce que c’est une plante unisexe. Elle n’est que femelle. Et ça prend un autre pollinisateur à côté. Et le problème c’est que la majorité des vignerons ne savent pas comment s’organiser pour le polliniser efficacement. On sort approx. 5 a 6 tonnes à l’hectare en temps normal, et moi je sors de 10 à 12 tonnes. Il peut être très productif. On en a vendu cette année. Tout le monde se l’arrache. On manquait de cuves pour faire notre propre vin alors on avait pas le choix de le vendre’’.
Vignoble de Pomone
SB: ‘’J’aime
beaucoup la touche du fut d’acacia qui donne une touche florale au vin. Peux-être
qu’on aura deux vins élevés dans des fûts différents’’.
VF: Regardez-vous
à faire du mousseux?
SB: ‘’On n’est
pas encore rendu là. On est plus parti sur le vin orange. Peux-être qu’on aura
des produits gazéifiés sauf qu’on a fait des essais avec un carbonisateur et on
n’aime pas les bulles que ça fait. Si on allait vers le mousseux, il faudrait
aller vers la méthode champenoise’’.
SP: ‘’Moi avant
que j’embarque dans le mousseux, à virer des bouteilles à la main…Occupé comme
je le suis présentement, j’ai pas le temps pour ça. Il faudrait se mécaniser
car on le ferait certainement pas à la mitaine. Mais on en est pas là. En
partant je ne suis pas un amateur de mousseux.
Même pas de champagne’’.
VF: Beaucoup de
vignerons que j’ai rencontrés cette année me disaient qu’ils aveint des
problèmes d’approvisionnement au Québec. Est-ce le cas?
SP: ‘’Supposément que tous les vignobles sont en rupture de stock. Ceux qui s’occupent de leurs affaires. Même les plus gros’’.
Vignoble de Pomone
SB: ‘’Un bémol.
Avec toutes les épiceries fines que j’ai rencontrées, ils me disaient que
plusieurs vignobles ne sont pas capables de commercialiser des produits avec de
bonnes et belles étiquettes. Beaucoup d’étiquettes sont à revoir. Et c’est
important quand on sait que c’est un critère de choix dans la sélection des
vins de la part des consommateurs. Ils ont beau parler du vin mais la bouteille
n’est pas attirante. Le client reste bloqué sur l’emballage. Nous on reçoit beaucoup
de félicitations pour le look de nos produits et évidemment pour leur goût.
On a mis beaucoup
de temps à développer de belles étiquettes et on a mis pas mal de temps à
sélectionner nos bouchons et nos bouteilles qui sont de la plus haute qualité’’.
VF: Vous êtes en
forte croissance. Vous avez des choix importants à faire point de vue produits
et cépages. C’est quoi les prochaines étapes.
SB: ‘’On a
l’avantage que nos vignobles ne sont pas pleins. Ça nous donne de l’espace pour
évoluer en fonction de ce qu’on vend et de ce qu’on veut vendre. Ce qu’on va planter
on veut le choisir selon notre stratégie. Dans deux ans nos vignobles vont être
tous plantés on va commencer à arracher et à replanter avec ce qui fonctionne.
On va élargir la
gamme. On a du vin blanc, du vin rouge, du rosé, du vin orange, le vin de
paille, le vin fortifié. Je suis plus à choisir des cépages qui vont renforcir
et élargir notre offre et augmenter les volumes. On voudrait ajouter du vin
gris.
En fait, la philosophie qu’on devrait avoir: j’ai deux grandes gammes de vins. Un pour la restauration haut de gamme. Des produits juste pour eux que je ne vends pas ailleurs. Et j’aurais une autre ligne de produits pour les autres clients. Et je voudrais avoir une ligne de produits plus funky qui serait à l’air du temps qui suivrait les tendances et la mode comme le vin orange.
Vignoble de Pomone – source: Ted Van Rossum
La suite du vin
orange ça va être un vin qu’on appelle pas orange mais peux-être un vin de ‘’macération
pelliculaire’’ ou un autre nom pour que les consommateurs comprennent plus.
J’aimerais éduquer les gens la dessus. Les autres vins orange qu’on va sortir
on va probablement les appeler autre chose. Cette ligne de produits la serait
plus que probablement sous le vocable “macération pelliculaire”. Pas sûre que
les gens comprennent ce que ça veut dire un vin orange. Moi je suis partie pas
mal tendance’’.
SP: ‘’Moi je suis
le gars du champ et le gars du Chai! Et j’essaye depuis le début que je teste
qu’est-ce qui répond le mieux à mon sol par rapport au Chai? Ça c’est le but
que je recherche le plus. Et j’ai pas encore déterminé ce qu’il y avait de
mieux. Un exemple? J’adore le Baco. Pis là je cherche la meilleure place pour
le planter. Cet hiver j’ai beaucoup étudié les cépages et ils parlent toujours
de sol. Chaque cépage a un sol qui lui est propre. Je recherche le meilleur
cépage pour mes sols qui va rendre toute mon expérience au champ et au Chai
agréable et faire un très bon produit. Et ça je l’ai pas trouvé encore.
Je sais pas si tu as remarqué mais nos vins rouges ont sensiblement la même signature. Ils ont tous ce goût et cette senteur d’humus, de sous-bois. Le Sélection rouge on l’a travaillé dans la ligne d’un Cahors avec un peu plus de Baco, le Classique on l’a travaillé pour qu’il soit plus souple, plus simple, le Réserve avec plus de notes boisées. Mais les trois ont une belle signature commune. Quant à l’humus ont est parmi les seuls à avoir ce profil là. C’est pas les mêmes clients qui achètent ces trois rouges àa. Et avec le Réserve le temps va l’améliorer’’.
Vignoble de Pomone – Chai (source: Ted Van Rossum)
VF: Depuis que
vous avez lancé les vins en juillet en 2019, quels ont été vos plus grands
challenges?
SB: ‘’Le plus
gros c’est de trouver les meilleurs cépages pour les sols qu’on a ici. L’autre
c’est de choisir les meilleurs assemblages. C’est la pire affaire. Parce que tu
as vraiment peur de te tromper. Après c’est plus récupérable. Tu peux plus rien
faire si tu t’es trompé’’.
SP: ‘’Moi mon
gros challenge c’est au chai. Quand je fais mon élevage en barrique de blanc
j’ai l’impression que je vais faire un miracle. Et puis je le détruis toujours
un peu à la mise en bouteille. J’ai essayé de comprendre pourquoi. Quand ça
arrive dans la bouteille me semble des fois que je suis un peu déçu par rapport
à ce que j’ai goûté dans la cuve ou le fût. Le vin final est bon, c’est juste
la différence entre la bouteille et le fût. Il faut que je trouve pourquoi’’.
SB: ‘’C’est probablement dû au filtrage. Ça
enlève des arômes. Déjà que les hybrides ont moins d’arômes que les Vinifera on
dirait que le filtrage a un impact sur les arômes. On pense embouteiller sans
filtrer, on a le laissera décanter puis là on va le filtrer. On va regarder le
sous-tirage des fûts et le faire avec plus d’attention. Enfin on regarde
plusieurs avenues de solutions incluant différents types de filtres’’.
VF: Travaillez-Vous toujours avec Jérémie (Jérémie d’Hauteville – oenologue) ?
SB: ‘’De plus en plus surtout avec les volumes qu’on a et qu’on va avoir. Il travaille beaucoup avec nous. Presqu’à toutes les semaines on teste des échantillons. On fait beaucoup d’analyses très souvent. Quant à l’utilisation d’un œnologue, je n’irai pas me substituer à un œnologue avec toute l’expérience qu’un Jérémie peut avoir.
Jérémie d’Hauteville – Co-fondateur et oenologue conseil – RJ Oenology
Une chose importante c’est que la croissance du vignoble n’est pas en corrélation directe avec les ressources humaines pour faire ça arriver question de rentabilité. Faut jouer avec ça. Une chance qu’on a des collaborateurs des plus motivés depuis quelques années. Des personnes telles Charles Picard qui s’occupe du vignoble et les champs de fruits et Laurent Picard qui est notre directeur commercial et qui travaille aussi dans les champs et le chai.
Moi je suis dans le goulot d’étranglement partout dans le processus. La bonne nouvelle c’est que les ventes rentrent bien. On a beaucoup plus d’inventaire que de dépenses. On va pouvoir prendre le dessus et ouvrir les valves. On devrait être break-even cette année. Ça peut pas faire autrement qu’augmenter, on travaille bien notre réseau de distribution surtout qu’on continue à faire des bons vins. Les deux vont de pair.
Faut pas qu’on
perde ce momentum là.
C’est pas pour
rien qu’on est dans des grands restaurants comme chez Toqué, Château Champlain,
au Club St-James etc, Les produits sont bons! On a aussi développé un bon branding’’.
VF: Qu’est-ce qui
se passe avec la certification IGP?
SB: ‘’Nos raisins sont certifiés. Au niveau du Chai il nous reste des détails à régler comme des trucs d’optimisation. On a déjà toute la tracabilité du champ à la bouteille. On va appliquer et obtenir ça rapidement. C’est juste qu’il faut trouver le temps pour le faire’’.
Vignoble de Pomone – Source: Ted Van Rossum
VF: Êtes-Vous
toujours en agriculture raisonnée?
SB: ‘’Oui. Moi je
passerais bien en bio mais mon chum pense autrement. On fait des tests sur une
parcelle avec des produits différents. Il y a tellement de travail à aller bio
et c’est pas le moment. On va attendre d’avoir notre air d’aller puis on verra’’.
VF: Tout semble bien
aller au Vignoble de Pomone. Les temps semblent bons pour faire la promotion
des vins du Québec.
SP: ‘’Si on
allait chercher 2% des ventes de vins consommés au Québec il faudrait que les
vignobles du Québec doublent tous la surface de leurs vignobles.
En passant c’est
ma dernière année dans le mais. Je sème pour la dernière fois au printemps puis
à l’automne je donne à forfait les travaux puis les battages. J’écoule tous mes
équipements cet été’’.
SB: ‘’Avec le
vignoble ça va être bien en masse! Et puis on va travailler à trouver notre
personnalité au vignoble. On fait beaucoup d’essais et d’erreurs et ce le
propre de notre développement. C’est tout un défi d’harmoniser le champ, le
Chai et la commercialisation. Il faut équilibrer tout cette chaîne là. Je pense
pas qu’on a la recette miracle mais ça s’en vient’’.
