Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes, France, Languedoc-Roussillon, 2019
Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes, France, Languedoc-Roussillon, 2019, 26,10$, Vin Doux Naturel bio-dynamie, cépages : Muscat à petits grains 50 %, Muscat d’Alexandrie 50 %, sucre : 120 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 961805.
Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) dont la fermentation a été arrêté par mutage c’est-à-dire par l’ajout d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol.
Ceci implique que le niveau de sucre résiduel demeure élevé car il n’a pas complètement été transformé par les levures. Le niveau de sucre résiduel d’un VDN sera supérieur ou égal à 100 g/l.
La viticulture et la viniculture sont effectués dans le respect des règles de la biodynamie qui sont plus contraignantes que celles des vins bio.
Suite aux vendanges et à la fermentation, on procède à un élevage sur lies fines durant 2 semaines suivi. Puis c’est la mise en bouteille qui est effectuée 50 jours après la vinification.
L’aire d’appellation d’origine contrôlée «Muscat de Rivesaltes» concerne 89 communes du département des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude limitrophes du département des Pyrénées-Orientales.
La zone géographique de l’appellation est limitée : au nord, par le massif des Corbières, au sud, par la chaîne des Albères, à l’ouest, par le massif du Canigou et à l’est, par la mer Méditerranée.
Notes de dégustation
Quel plaisir boire des Vins Doux Naturels! Ne refreinez pas votre désir d’en ouvrir une bouteille à cause du niveau de sucre. Au contraire c’est ce côté sensuel et suave qui apporte tant de plaisir.
Ce Muscat de Rivesaltes de la Maison Cazes se révèle sur des effluves d’abricots, de coings, de fruits exotiques, de notes florales ainsi qu’une touche de miel.
En bouche c’est sensuel, suave, d’une texture légèrement onctueuse et l’ensemble déborde de flaveurs assez intenses d’abricots, d’agrumes, de zeste d’orange et miel. C’est simplement divin, délicieux, goûteux avec une longueur en bouche d’une belle persistance.
Vous ferez de si beaux accords avec des pâtisseries de la Pâtisserie Rhubarbe. Si vous passez par le 1470 Laurier Ave E. arrêtez-vous pour acheter un étagé d’agrumes et huile d’olive ou la tarte citron. Vous m’en donnerez des nouvelles
Située entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, à Rivesaltes, au cœur du Roussillon, la Maison CAZES a été créée en 1895 par Michel Cazes. En 1955 le domaine compte 40 hectares et débute la production en bouteille.
Puis décision majeure en 1997, le Domaine Cazes passe en biodynamie et en 2012 on procède à l’acquisition du Domaine des Paulilles.
Vignoble Maison Cazes
Aujourd’hui, le vignoble de la Maison Cazes couvre une superficie de 220 hectares sur l’ensemble des terroirs du Roussillon sur un terroir situé au pied des contreforts des Corbières, dans la vallée de l’Agly. Les sols, à dominante argilo-calcaire, sont parsemés de débris schisteux et de galets siliceux. C’est le plus grand vignoble de France en biodynamie.
Ces Portos Colheita sont de la maison Sogevinus. Les Portos Colheita font partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.
On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Ce Colheita est un Tawny millésimé vieilli en barrique et non en bouteille. Dailleurs, il a vieilli dans des barriques un minimum de sept ans avant d’être embouteillé.
Il s’ouvre sur des arômes assez intenses de raisins frais, de prunes, de fruits secs, de fruits confits ainsi qu’un soupçon de caramel et quelques notes oxydatives. Beau velouté avec une texture assez grasse, ce Colheita est doté d’une acidité assez surprenante qui équilibre bien le niveau de sucre perçu. Il émane des flaveurs de mélasse, de notes balsamiques, de fruits secs et d’épices dans un volume assez sphérique en bouche dans une bonne persistance gustative.
Vous ferez de beaux accords avec des desserts au caramel, une tarte Tatin ou une crème brûlée.
Feist, Porto Colheita, 2003, $45.75, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 93.70 g/l, code SAQ : 11685519.
Ce Tawny est plus jeune que le précédent et il a quand même 17 ans! Au nez il révèle des arômes assez intenses de raisins secs, de noisettes, de caramel et d’épices.
En bouche la texture bien grasse est en harmonie avec belle acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. De belles flaveurs d’épices, de noisettes et de caramel se prolongent agréablement en une finale persistante.
Vous ferez de superbes accords avec une entrée de foie gras, des plats de viande farcie aux fruits secs, un fondant au caramel, une tarte tatin, une tarte aux amandes, une crème brûlée et des fromages affinés d’intensité moyenne.
Barros, Porto Colheita, 1989, $64.75, cépages : Tinta Barroca 25%, Tinta Roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga Nacional 25%, sucre résiduel : 132.70 g/l,code SAQ : 12243114.
Ce Colheita se découvre sur des arômes de raisins secs et confits, d’épices douces avec un brin d’alcool annonciateur d’une belle générosité.
En bouche la texture est suave, bien grasse et forme une belle harmonie avec les flaveurs de cassonade, un joli soupçon de mélasse et saveurs de raisins secs. Ce Tawny est particulièrement doux, moyennement intense, tout en finesse et en élégance et des plus agréables à boire.
Agence Fréchette Vins d’exception – échantillon
Les Portos de la maison Cabral
Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.
Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique?
Ce vin de Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce Porto.
Ce vin se distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce porto.
Il sera idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
Ce Porto Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/. Il est vieilli plus de sept ans en fûts de chêne, il possède toute la vigueur et le caractère d’un vin rouge corsé qui, malgré sa jeunesse, est plein de souplesse.
C’est aussi un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!
Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse.
Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.
En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?
Agence Global – échantillons
Les Portos de la maison Taylor Fladgate
La maison Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que des celliers à Vila Nova de Gaia.
La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.
Taylor Fladgate, Late Bottled Vintage, 2015, Portugal, Porto, 20.95$, sucre: 100 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 46946.
C’est un Porto Ruby issu d’une sélection des meilleurs vins d’une seule et même année. Il est mis en bouteille après une période de vieillissement allant de quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille.
C’est Taylor Fladgate qui est à l’origine de ce style de Porto. Il a été lancé en 1970 avec le millésime 1965.
Ce LBV se révèle avec des arômes frais et intenses de cassis, de cerises, de fraises, de prunes et de mûres mêlées à de subtiles notes de réglisse, d’épices et de vanille. La bouche est d’une belle densité avec des flaveurs riches et concentrées de fruits noirs et de chocolat. Elle est soutenue par des tanins bien présents et presque charpentés et démontre beaucoup d’équilibre entre l’alcool et l’acidité. Belle sensation de volume et d’amplitude avec une finale particulièrement longue.
Excellent avec les fromages entièrement aromatisés, en particulier les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort. Il est également délicieux avec des desserts à base de chocolat ou de petits fruits. Il doit être servi dans un verre à vin généreusement proportionné de sorte que son nez riche et fruité puisse être pleinement apprécié. Il se conserve plusieurs semaines après ouverture.
Taylor Fladgate, Tawny 10 ans, Portugal, Porto, 34.75$, sucre: 110 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor Fladgate assemble son Tawny de 10 ans à partir de ses réserves de vieux portos vieillis en fût dans des caves fraîches qu’on appelle «lodges».
Le nez passablement aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes, de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Taylor Fladgate, Tawny 20 ans, Portugal, Porto, 69.75$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Ce Tawny de 20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch, de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
Les québécois ont quelque peu délaissé les Portos au fil des années et c’est bien dommage car ils offrent une palette aromatique composée d’une myriade d’arômes et de saveurs. Ils accompagnent si bien les desserts chocolatés, la crème de caramel brûlée, les plats de fruits séchés et de noix ou bien les fromages à pâtes persillées.
Délectez-vous de ces 3 Portos de la maison Taylor Fladgate!!
Taylor Fladgate, Late Bottled Vintage, 2015, Portugal, Porto, 20.95$, sucre: 100 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 46946.
C’est un Porto Ruby issu d’une sélection des meilleurs vins d’une seule et même année. Il est mis en bouteille après une période de vieillissement allant de quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille.
C’est Taylor Fladgate qui est à l’origine de ce style de Porto. Il a été lancé en 1970 avec le millésime 1965.
Ce LBV se révèle avec des arômes
frais et intenses de cassis, de cerises, de fraises, de prunes et de mûres mêlées
à de subtiles notes de réglisse, d’épices et de vanille. La bouche est d’une belle
densité avec des flaveurs riches et concentrées de fruits noirs et de chocolat.
Elle est soutenue par des tanins bien présents et presque charpentés et
démontre beaucoup d’équilibre entre l’alcool et l’acidité. Belle sensation de
volume et d’amplitude avec une finale particulièrement longue.
Excellent avec les fromages entièrement aromatisés, en particulier les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort. Il est également délicieux avec des desserts à base de chocolat ou de petits fruits. Il doit être servi dans un verre à vin généreusement proportionné de sorte que son nez riche et fruité puisse être pleinement apprécié. Il se conserve plusieurs semaines après ouverture.
Les Tawny
Les Tawny sont des vins généralement
élaborés à partir de raisins rouges vieillis dans des fûts en bois, les
exposant à une oxydation et une évaporation graduelle. À la suite de cette
oxydation, ils s’adoucissent à une couleur brun doré. L’exposition à l’oxygène
confère au vin des saveurs de «noisette», qui sont assemblés pour correspondre
au style de la maison.
Les Tawnies avec une indication d’âge sont élaborés avec un assemblage de plusieurs millésimes dont la moyenne est de l’âge indiqué soit : 10, 20, 30 ou 40 ans.
Taylor Fladgate, Tawny 10 ans, Portugal, Porto, 34.75$, sucre: 110 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor
Fladgate assemble son Tawny de 10 ans à partir de ses réserves de vieux portos
vieillis en fût dans des caves fraîches qu’on appelle «lodges».
Le nez passablement
aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes,
de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées
bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et
celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont
équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et
créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très
mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Taylor Fladgate, Tawny 20 ans, Portugal, Porto, 69.75$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de
l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité
résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20
ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le
vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de
plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a
pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a
juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Ce Tawny de
20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des
arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez
opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et
de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de
flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch,
de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble
est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
La maison
Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices
de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de
Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que
des celliers à Vila Nova de Gaia.
La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.
Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.
Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique?
Vignobles de la maison Cabral
Je vous propose d’explorer cette palette de produits qui couvre autant ce Porto Cabral Tawny 20 ans qui a fait la renommée de la maison Cabral, que le Porto Cabral Caracter Reserva Especial avec lequel vous créerez des cocktails tout aussi créatifs que funky et cette Fine Rosé avec ses saveurs de fraises et de framboises que vous apprécierez tant à l’apéritif qu’en accompagnement avec vos desserts.
Ce Porto
fait partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir
d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge
des vins assemblés est de 20 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.
On distingue
plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication
d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de
coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent
davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Quant à ce Tawny 20 ans, je me rappelle d’une dégustation ou nous avions goûté environ une trentaine de ces vins et ce dernier avait été mon premier choix. J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.
En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?
Les vins de
Porto se déclinent en deux grandes catégories: élevés en bouteille (style Ruby)
ou sous-bois (style Tawny) : le style Ruby se retrouve en Ruby Réserve, en
LBV (late Bottled Vintage), en Vintage et en Single Quinta Vintage. Le style
Tawny se décline en Réserve, 10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans et en Colheita. On
retrouve aussi le porto blanc.
La nouvelle
réglementation de l’Instutito Do Vinho Do Porto stipule que pour avoir droit à
l’appellation Reserva, le Porto doit posséder une qualité supérieure au Ruby
courant. C’est ‘’le Porto de tous les jours pour les buveurs de Portos
Vintage’’.
Ce Porto
Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs
millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/. Il est vieilli plus de sept ans en fûts de chêne, il possède toute la
vigueur et le caractère d’un vin rouge corsé qui, malgré sa jeunesse, est plein
de souplesse.
C’est aussi
un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec
le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et
charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises
noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche
est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de
cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude
et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!
Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse.
Ce vin de
Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et
la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce
Porto.
Ce vin se
distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se
prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche
et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce
porto.
Il sera
idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai
apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il
s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits
rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
Agence Global International – échantillons
Suggestions de cocktails
Porto à l’orange
Ingrédients
8 cl Porto Cabral Carácter Reserva Especial
4 cl de Liqueur d’orange
8 cl de jus d’orange fraîchement pressé
Glaçons
Tranche d’orange
Préparation
Dans un verre à vin ou un verre à whisky, remplir aux trois quarts de glaçons, verser tous les ingrédients. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère et déguster.
Dans un
pichet de 1.5 L, incorporer : le porto, la boisson gazeuse, le sucre et le jus
d’orange
Brasser pour bien mélanger
Remplir le
pichet de cubes de glace, saupoudrer un peu de noix de muscade
Décorer le
pichet avec quelques bâtons de cannelle
Ajouter les
fruits (vous pouvez garder quelques fruits pour les utiliser comme décoration)
Comme le
porto a 20% d’alcool, nous estimons qu’avec la boisson gazeuse, le jus, les
fruits et la glace, cette sangria aura une teneur en alcool d’environ 7% à 8%.
Cette appellation située dans l’Entre-deux-mers tout en face du Sauternais bénéficie pratiquement des mêmes conditions climatiques que celles de son voisin d’en face ce qui lui permet de produire de beaux vins blancs liquoreux à des prix beaucoup plus abordables.
Ce vin provient de vignes vieilles en moyenne de 49 ans. Il est issu de vendanges tardives ce qui a permis aux raisins d’évacuer de l’eau et ainsi concentrer les sucres. Les vendanges sont manuelles et effectuées par tris successifs. À chaque passe on sélectionne les raisins qui ont qui ont été atteints par la ‘’pourriture noble’’ causée par l’apparition des champignons appellés ‘’bottrytis cinerea’’. Ces champignons percent la peau des raisins ce qui permet l’évacuation d’eau.
Vignoble Sainte-Croix-du-Mont
Notes de dégustation
Ce vin des plus aromatique exhibe au
nez des arômes de raisins secs, de miel, de fruits jaunes confits (pêches,
abricots) et des notes de fleurs blanches. La bouche légèrement grasse, riche
et d’une belle amplitude exprime un univers de flaveurs complexe composé de
notes de fruits exotiques, de fruits confits et de notes de miel. La perception
de sucrosité est atténuée par une acidité bien équilibrée ce qui lui procure
une ‘’buvabilité’’ dont on ne se lasse pas. Très belle longueur…
Le prix plus abordable de ce vin
mérite qu’on s’en régale plus souvent et plus régulièrement.
Vous ferez de beaux accords avec des entrées de foie gras, des toasts de fromage bleu aux poires, des plats de ris de veau à la crème, de côtes de veau au roquefort ou au dessert avec des fraises sabayon, des pêches aux amandes ou une tarte au chocolat et aux framboises.
Agence Sélections Fréchette – échantillon
Sainte-Croix-du-Mont AOC
Sainte-Croix-du-Mont (AOC Sainte-Croix-du-Mont) est une appellation de l’Entre-deux-Mers (Bordeaux) qui produit exclusivement des vins liquoreux. Située à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux, face au Sauternais sur la rive droite de la Garonne, cette appellation est la sœur jumelle de Loupiac et tout à côté de Cadillac.
Carte vinicole Bordeaux
L’ensemble de la commune s’étend sur 850 hectares dont 450 hectares de vignoble. Le village de Sainte-Croix-du-Mont est bâti sur un plateau formé d’immenses bancs d’huîtres fossiles accumulés à l’ère tertiaire. C’est dans cette énorme couche de plusieurs mètres d’épaisseur qu’ont été creusées, dans certains domaines, d’immenses caves vraiment spectaculaires.
Vignoble Sainte-Croix-du-Mont
L’appellation Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un vignoble au terroir de prédilection pour la production d’un grand vin blanc liquoreux situé sur des plateaux et des coteaux escarpés d’exposition sud-ouest avec des sols argilo-calcaires.
Le vin de Madère est un vin fortifié qui provient du Portugal et plus spécifiquement de l’île de Madère située dans l’océan Atlantique. Ce qui est unique à ces vins c’est la méthode de vinification qui comporte la chauffe du vin ou ce qu’on appelle la madérisation du vin. Le vieillissement du vin en barrique apporte une oxydation du vin qui lui confère des notes de noix, de caramel, d’huile de noix, de pêche, de noisette, d’écorce d’orange et de sucre brûlé.
Il existe deux méthodes de chauffe du vin soient la méthode Estufa ou la méthode Canteiro. Les producteurs de qualité ont tendance à utiliser la méthode Canteiro pour leurs meilleurs vins. La méthode Estufa implique que le vin de Madère est vieillit dans des cuves chauffées appelées «Estufa» pendant une période de 3 mois pour caraméliser les sucres.
La méthode Canteiro implique que le vin vieillit en barriques dans des pièces chauffées ou à l’extérieur au soleil. Cette méthode est considérée comme très fine car les vins caramélisent et s’oxydent à un rythme plus lent, parfois jusqu’à 100 ans.
Environ 85% de vins de Madère sont produits avec le raisin rouge, Negra Mole. Les quatre principaux cépages blancs utilisés pour la production de Madère sont (du plus doux au plus sec) le Malvasia, le Bual, le Verdelho et le Sercial.
Notes de dégustation
Ce vin de
Madère possède un profil aromatique qui ressemble à un Tawny à cause de ses arômes
et saveurs de noix, de caramel et de fruits cuits. C’est le plus léger et le plus
sec de tous les Madères. Au nez ce vin se manifeste avec des effluves passablement
aromatiques de caramel, de toffee, de notes de fruits cuits tels les figues et les
pruneaux.
La bouche
est particulièrement fraîche grâce à un niveau d’acidité assez élevé. Ceci est assez
surprenant étant donné la méthode de production qui implique la chauffe du vin.
Sa texture assez riche créé un beau contraste avec ce niveau d’acidité.
Quelques flaveurs de fruits cuits et confits apportent une belle complexité au
vin. Très belle longueur et beaucoup de complexité dans ce vin. Fait
intéressant, une fois la bouteille ouverte il durera très longtemps comme 5 ans
ou même plus.
Vous ferez
de beaux accords avec un poisson aux amandes, des sardines grillées, fromages à
pâtes ferme ou en apéritif. Le producteur propose de le servir frais avec un
zeste de citron.
Quel bonheur de déguster un vin de dessert de l’appellation Sauternes. Les vins du Sauternais sont produits à partit des cépages Sémillion, Sauvignon blanc et le Muscadelle. Ce qui les distingue entre autres des autres vins desserts ce sont non seulement le terroir bien particulier de la région (gravier et galets sur calcaire avec des veines d’argile) mais aussi les champignons Botrytis Cinerea qui sont formé à partir des variations de températures quotidiennes et qui génèrent du brouillard et ainsi ces fameux champignons.
Ces derniers percent la peau des raisins (pourriture noble) qui laissent échapper une bonne partie de leur eau par évaporation pour finalement concentrer les sucres contenus dans ces raisins.
Botrytis Cinerea
Les vins du Sauternais présentent en général des arômes de fleurs et de fruits ainsi qu’un bouquet complexe et équilibré. Les arômes primaires : amande, coing, mangue, ananas, pêche rôtie, abricot sec et fruit de la passion. Les vins à dominance de Sémillons se démarquent avec des notes de cire d’abeille, d’amandes et de noisettes. Les vins sont puissants, gras mais élégant avec une douceur captivante et une finition aromatique exceptionnelle.
Deuxième vin du Château Sigalas Rabaud Premier Cru Classé le Lieutenant Sigalas Rabaud est issu du même terroir. Il se laisse découvrir sur des effluves bien aromatiques de fleurs, de poires, de pêches confites, de coing, d’épices douces avec un soupçon de miel.
En bouche la texture est presque grasse en un bel équilibre avec une acidité bien fraîche. Les flaveurs intenses perçues au nez se retrouvent en une apothéose aromatique avec une dominante de fruits confits et de notes d’amandes. Et quelle longueur en bouche !!
Vous ferez de beaux accords avec une entrée de foie
gras, une crème brûlée, une tarte tatin et un gâteau saint-honoré.
Créée au XVIIe siècle, la terre de Rabaud fut acquise en 1863 par Henri de Sigalas. Quarante ans plus tard, son fils unique, Pierre Gaston de Sigalas en vendit la majeure partie. Il conserva la totalité de la croupe graveleuse orientée au sud, «le bijou de Sigalas», soit les 14 hectares actuels. Aujourd’hui, la famille Lambert des Granges, héritière du Château Sigalas Rabaud, perpétue la tradition de respect du terroir et de sélection des vins pour produire un grand Sauternes. Cette famille vigneronne est la plus ancienne propriétaire d’un 1ercru classé 1855.
Avec ses quatorze hectares, le Château SIGALAS RABAUD est le plus petit des premiers crus. Au centre du domaine, la chartreuse du 17ème, proche voisine du Château YQUEM, est entourée du chai et des dépendances. Plantée sur une légère pente face au sud, la vigne pousse sur la fameuse “terrasse du Sauternais” caractérisée par un soubassement d’argile, recouvert d’un terrain silico-graveleux déposé par la Garonne il y a 600 000 ans. Ce sol permet une parfaite alimentation à la vigne et procure des belles maturations.
Nous étions plusieurs professionnels de l’industrie qui ont répondu à l’invitation de Vins du Québec à une croisière sur le fleuve qui nous a permis de rencontrer au-dela d’une vingtaine de vigneron du Québec, d’écouter diverses présentations sur l’évolution de la viti-viniculture au Québec et de déguster plus d’une quarantaine de vins.
Pas besoin de dire que les vins du Québec sont en pleine ébullition (rien à voir avec la fermentation alcoolique…). La demande des consommateurs est en croissance fulgurante, la qualité des vins ne cesse de croître, les connaissances qui soutiennent cette qualité sont en progression exponentielle et le désir et la volonté des vignerons ne connaît aucune limite!
Nadia Fournier et Louis Denault
On a qu’à écouter la présentation de Hugo Grenon, géologue sur les différents terroirs du Québec pour se convaincre des possibilités de profils aromatiques et de qualité selon les régions. Le panel de vignerons qui portait sur l’innovation au service de la viti-viniculture nous démontré le potentiel de solutions qui se présentent aux vignerons. Divers articles traiteront de ces sujets.
Hugo Grenon, géologue
Concentrons-nous
ici sur la dégustation des vins.
Quant à moi, suite aux vins que j’ai goûté, je préfère encore les blancs et les mousseux aux rouges. Mais il faut admettre que ces derniers ont grandement évolué et ce dans le bon sens. À mon humble avis, il reste du travail à faire au niveau de la maturité et de l’équilibre des rouges. Autre observation, j’ai trouvé les niveaux d’acidité de pas mal tous les vins assez marqués ce qui leur confère beaucoup de fraîcheur.
Parmi les vins dégustés, voici ceux qui ont retenu mon attention.
Belle concentration des notes de fruits bien mûrs sur la mûre, la cerise noire ainsi que quelques notes boisées assez bien intégrées. De beaux tannins bien soyeux et belle longueur.
Coteau Rougemont, Le Grand Coteau, 2016
Vignoble Les Murmures, L’Effronté
Sur des notes assez concentrées de fruits noirs et de bleuets.
Vignoble Les Murmures, L’Effronté
Domaine du Fleuve, Côte d’en Haut, 2017
Des notes de vanille, de chocolat, de fruits rouges, très belle concentration.
Cette région a toujours été un de mes coups de cœur avec ses vins secs gorgés de soleil et d’une personnalité bien distinctive élaborés pour les rouges de Grenache Noir, de Carignan Noir, de Syrah et de Mourvèdre et pour les blancs tellement aromatiques et goûteux de Grenache Blanc, de Macabeu et de Malvoisie du Roussillon (Tourbat). On y retrouve aussi des cépages que j’affectionne particulièrement tels Roussanne, Marsanne et le Grenache Gris.
Ce qui distingue particulièrement cette région ce sont ses vins doux naturels provenant des AOP Rivesaltes, Maury et Banyuls. Les cépages Grenache, Macabeu, Malvoisie, Muscat à petits Grains et le Muscat d’Alexandrie sont utilisés pour élaborer ces vins. Qui n’a pas mangé de fondant au chocolat accompagné d’un Banyuls manque un des plaisirs de la vie!
Vins doux naturels
AOP et IGP – Roussillon
La région est composée de 9 AOP (appellation d’origine protégée) pour les vins secs, de 3 AOP pour les vins doux naturels et de 2 régions en IGP (indication géographique protégée).
Avec ses 2,200 exploitations familiales et ses 21,223 hectares de vignes, on retrouve un éventail incroyable de vins différents ainsi qu’une palette aromatique des plus étendue.
La dégustation
Un total de 16 producteurs présentait leurs produits tant en vins secs qu’en vins doux. Quelques-uns de ces producteurs (5) ne vendent pas de vins au Québec. Je les ai exclus de mes coups de cœur puisqu’ils ne sont pas disponibles. Cependant, certains avaient des produits vraiment intéressants. Je vous en reparlerai si jamais leurs vins deviennent disponibles.
De plus j’ai mis l’accent sur les vins qui sont disponibles à la SAQ. Plusieurs des vins étaient disponibles en importation privée ce qui requiert de contacter l’agence qui importe le vin et de commander à la caisse soit de 6 bouteilles ou de 12 bouteilles.
Fait à
noter, la région représente en général un rapport qualité/prix exceptionnel. Je
suis souvent surpris par la qualité des produits.
Mes coups de cœur ne sont pas notés et l’ordre n’indique pas mon niveau d’appréciation. Disons que ces vins ont particulièrement retenu mon attention lors de la dégustation.
L’ensemble des vins de ce producteur m’ont séduit! Tous en équilibre, axés sur le fruit ils sont issus d’un vignoble familial de 35 hectares où le travail des vignes est entièrement manuel.
Domaine de la Rectorie, Côté Mer, Rosé, AOP Collioure, 2017, $28.70, cépage : Grenache 100%, code SAQ : 11632441.
D’une belle minéralité, belle structure, bien droit et goûteux.
Domaine de la Rectorie, Côté Mer, Rosé, AOP Collioure, 2017
Domaine de la Rectorie, Argile, AOP Collioure, 2017, $41.00, cépage : Grenache Gris 100%, code SAQ : 11860111.
D’une minéralité exemplaire, très droit, très bon! Miam…Miam…
Domaine de la Rectorie, Argile, AOP Collioure, 2017
Domaine de la Rectorie, L’Oriental, AOP Collioure, 2016, $36.25, cépages : Grenache 90%, Carignan 10%, code SAQ : 13836915.
Beaucoup de structure, de matière, des tannins bien charpentés, un vin sphérique. Déjà très beau, on pourrait l’oublier pendant assez longtemps dans le cellier.
Domaine de la Rectorie, L’Oriental, AOP Collioure, 2016
Domaine de la Rectorie, La Bergerie des Abeilles, AOP Collioure, rouge, 2017, disponibilité à être déterminée
Notes de fruits rouges intenses, notes épicées…vraiment très beau!
Domaine de la Rectorie, La Bergerie des Abeilles, AOP Collioure, rouge, 2017
Domaine de la Rectorie, La Bergerie des Abeilles, AOP Collioure, blanc, 2017, disponibilité à être déterminée
Très belle acidité, texture légèrement grasse, des plus goûteux.
Domaine de la Rectorie, La Bergerie des Abeilles, AOP Collioure, blanc, 2017
De superbes Rivesaltes, ces vins doux naturels aux arômes de marmelade, de butterscotch, de cassonade et de raisins de corinthe bien frais. Dieu que c’est bon! Les 99, 89 et 79 sont disponibles à la SAQ Signature.
Dom Brial, AOP Rivesaltes, Grande Réserve, 1999, $57.75, code SAQ : 12717877. SAQ Signature.
Dom Brial, AOP Rivesaltes, Grande Réserve, 1989, $68.25, code SAQ : 13908536. SAQ Signature.
Dom Brial, AOP Rivesaltes, Grande Réserve, 1979, $99.50, code SAQ : 13908528. SAQ Signature
Dom Brial, AOP Rivesaltes, Grande Réserve, 1999, 1989, 1979
Château les Pins, AOP Côtes du Roussillon Villages, 2014, $19.85, cépages : Grenache 60%, Syrah 30%, Mourvèdre 10%, code SAQ : 864546.
Un très beau vin avec passablement de volume et d’amplitude en bouche. Excellent rapport qualité/prix.
Château les Pins, AOP Côtes du Roussillon Villages, 2014
Hier avait lieu une dégustation pour la Presse mise sur pied par A3Québec (anciennement l’AQAVBS) d’une quarantaine de produits pour le temps des Fêtes. Je vous fait part des quelques produits qui ont retenu mon attention.
Bien que tous les Prosecco me semblent pareils, celui-là m’est apparu plus délicat, plus fin avec ses notes de pêches, d’agrumes avec une certaine sensation de minéralité. En bouche il était bien crémeux avec un rappel de fruits perçues en bouche et une légère amertume en fin de bouche. Un des rares Prosecco millésimé.
J.Laurens, Crémant de Limoux, Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, 2016, $22.90, cépages : Chardonnay 60%, Chenin Blanc 25%, Pinot Noir 15%, code SAQ : 10498973.
J’apprécie ce vin effervescent depuis assez longtemps car je le considère comme une valeur sûre. Des notes de pain grillé, d’amandes, de fruits blancs et d’agrumes avec une pointe de fruits exotiques. En bouche c’est frais, bien crémeux et d’une belle longueur.
Je l’ai ajouté sur ma liste bien que je le trouve un peu cher. Sur des notes de pain grillé et de fruits blancs et d’agrumes. J’ai particulièrement apprécié son équilibre et sa longueur en bouche.
Des notes de fruits blancs bien frais surtout sur la pomme, d’agrumes, de fruits exotiques et de pain grillé. Bien équilibré avec une belle acidité, une certaine tension et d’une belle longueur.
Des notes de silex qui procurent une belle sensation de minéralité. Un véritable Champagne de bouffe avec beaucoup de structure, de tension, d’amplitude et de longueur en bouche.
De belles notes de litchi, de roses, d’épices et de pommes cuites avec un soupçon de bothrytis. D’une belle complexité avec un moelleux assez gras, une acidité équilibrée et une longueur en bouche plus qu’appréciable.
Château du Tariquet, Dernières Grives, 2016, Vin de dessert, $29.00, 98 g/l, cépage : Petit Manseng, code SAQ : 13034808.
Des notes d’abricots et de pêches confites ainsi que des notes de miel. En bouche c’est gras avec quand même une certaine acidité rafraîchissante. Assez délicat et très bon!
Vin de Constance, Klein Constantia, 2014, Vin de dessert, $75.25, 160 g/l, cépage : Muscat à petits grains, code SAQ: 10999655.
Un vin mythique jadis un des préférés de Napoléon. Des notes très intenses d’épices et de gingembre et d’agrumes. Assez gras en bouche avec une belle acidité équilibrée, des notes de pêches bien mûres confites. Et que dire de la longueur…
