Vins de la semaine: Maison Castel, Chardonnay Viognier, Négrette, Lionel Osmin & Cie, Planeta, Rosé, Tavignano, I love Monsters, La Vergine, Maison Castel, Cabernet-Sauvignon, Balbiano, Surpreisa, , Cabral, Fine Rosé
Maison Castel, Chardonnay Viognier, Grande Réserve, IGP Pays d’Oc, vin blanc, 2021, 14,50$, cépages : Chardonnay 80%, Viognier 20%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11676137.
Maison Castel, Chardonnay Viognier, Grande Réserve, IGP Pays d’Oc, vin blanc, 2021
Les raisins sont refroidis avant le pressurage. Chaque variété est vinifiée séparément à basse température afin de favoriser la concentration des arômes primaires. Les vins sont ensuite élevés sur lies durant 3 mois avant l’assemblage.
Notes de dégustation
Au nez ce 20% de Viognier lui apporte un profil bien aromatique qui se découvre sur des notes de fruits blancs (poires), de fruits jaunes (abricots) et de belles notes florales.
En bouche belle amplitude soutenue pour un vin de ce prix soulignée par une acidité fraîche ainsi qu’une sensation de minéralité. Une petite touche de miel vient s’harmoniser à l’ensemble qui est bien goûteux.
Vous ferez de beaux accords avec poissons, viandes blanches en sauce, plats asiatiques et crustacés.
Ce vin est issu du cépage Négrette originaire du Fronton appellation située dans le Sud-Ouest de la France. La légende rapporte que la Négrette aurait été rapporté de Chypre par les Hospitaliers de l’Ordre de Saint-Jean de Jérusalem.
‘’La Négrette tire son nom de sa couleur noire ; couleur intense qui se retrouve dans les vins. Mais la Négrette apporte surtout des arômes caractéristiques de fruits noirs (mûre, cassis…), de violette, de fruits rouges, de réglisse et des notes poivrées’’.
Notes de dégustation
Ce Négrette rosé se découvre au nez sur des notes de fraises, de cerises et de melon.
Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche et s’harmonisent avec un brin d’amertume (zeste d’agrumes). Ils sont soulignés par une acidité bien fraîche et une texture très légèrement grasse. Finale bien fruitée.
Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des salades estivales, des rillettes de poisson, des gambas, de la morue ou des fruits de mer.
Ce joli rosé se révèle sur des notes de fruits rouges, d’effluves floraux ainsi qu’un soupçon de pêches et une pointe d’agrumes.
Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche de façon éclatante et sont soulignés par une acidité bien présente qui lui confère beaucoup de fraîcheur et une texture légèrement grasse. Un très beau rosé bien structuré qui culmine sur une finale de notes de pêches et de fruits rouges ainsi qu’une belle sensation de minéralité.
Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des légumes frits, des mets tempura, des sushis ou des fruits de mer.
Agence La Céleste – échantillon
Tavignano, I love Monsters, La Vergine, Italie, Les Marches, vin orange nature et bio, 2021, 31,00$, cépage : Verdicchio 100 %, sucre : 1.5 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14422351.
Tavignano, I love Monsters, La Vergine, Italie, Les Marches, vin orange nature et bio, 2021
Ce vin orange est en fait un vin blanc qui a été vinifié comme un vin rouge ce qui implique que le jus a été en contact avec les peaux. C’est donc un vin de macération élaboré par cette propriété des Marches, La Vergine.
Les raisins de Verdicchio proviennent des collines de Tavignano à une trentaine de kilomètres de la mer Adriatique. Les raisins une fois vendangés à la main sont mis à macérer pendant 1 mois. Puis suit la fermentation avec des levures indigènes sans contrôle de la température.
Notes de dégustation
Depuis un certain temps je déguste pratiquement un vin orange chaque semaine. Celui-ci m’apparaît tout en douceur malgré le fait qu’il ait macéré pendant 1 mois. Il n’a pas ce côté quelquefois amer des vins longtemps macérés.
Il se révèle au nez sur des arômes d’oranges, de fruits exotiques et de notes florales.
En bouche sa texture est légèrement grasse, son acidité presque vive et sa structure est un tantinet plus apparente que celle d’un vin blanc. De belles flaveurs d’oranges, une sensation de minéralité ainsi que des notes miellées se conjuguent à cet ensemble des plus invitant pour créer un vin goûteux et d’une remarquable douceur.
Un vin très bien fait, complet qui n’a rien de funky ni de déviant.
Vous ferez de beaux accords avec des tapas, des viandes blanches, des poissons ou des mets exotiques.
Agence Trinque – échantillon
Maison Castel, Cabernet-Sauvignon, Grande Réserve, IGP Pays d’Oc, vin rouge, 2019, 14,50, sucre : 2.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13603636.
Maison Castel, Cabernet-Sauvignon, Grande Réserve, IGP Pays d’Oc, vin rouge, 2019
Les raisins sont issus de l’Hérault, du Gard et de l’Aude. Vinification en cuve inox suivi d’un élevage de 6 à 8 mois en barrique.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle résolument sur des notes de fruits noirs (mûres, cassis) avec un petit côté empyreumatique (fumée).
En bouche des notes d’épices douces se conjuguent à celles déjà perçues au nez pour donner un vin bien juteux et goûteux. L’ensemble est supporté par des tannins presque charpentés, ronds et tissés serré qui assure une bonne amplitude. Bien que le vin ait été élevé en barrique on ne sent pratiquement pas de notes boisées en bouche sauf pour les quelques notes d’épices douces.
Vous ferez de beaux accords avec vos grillades, avec des viandes rouges et des plats en sauce.
Surprenant ces deux Castels qui offrent un très bon rapport qualité/prix. Le genre de vins qu’on achète pour des fêtes de famille, d’amis ou on cherche un très bon vin pour pas cher.
Ce Freisa se découvre au nez sur des notes de prunes, de fruits rouges et noirs bien mûrs, un brin de notes animales, d’épices douces et de cacao.
En bouche des flaveurs de noyaux de cerises, de cerises de quelques notes végétales, d’épices douces de fruits rouges et de sous-bois se conjuguent à une acidité particulièrement présente et des tannins charpentés et tissés très serré pour donner un vin assez costaud. Très bonne amplitude qui culmine sur une finale de fruits rouges et noirs.
Il possède un petit côté rustique typique au cépage qui s’amenuisera et s’adoucira avec le temps.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, du gibier à poil et autres viandes goûteuses.
Ce vin de Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce Porto.
Ce vin se distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce porto.
Il sera idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
Cocktail Rosé
Ingrédients
– 1oz Cabral Rosé – 0,75oz Thé Roiboos (ou autre marque) infusé à froid – 4oz Vin mousseux brut – 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
Ce vin de Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce Porto.
Ce vin se distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce porto.
Il sera idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
Cocktail Rosé
Cocktail Rosé Cabral
Ingrédients
– 1oz Cabral Rosé – 0,75oz Thé Roiboos (ou autre marque) infusé à froid – 4oz Vin mousseux brut – 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
Récemment j’étais convié à la célébration des 25 ans du vignoble Rivière du Chêne situé à Ste-Eustache. Cet événement était souligné lors du ‘’Souper VIP du Vigneron’’ auquel Daniel Lalande vigneron propriétaire avait invités clients, collaborateurs et les média.
Cette aventure qui a débuté en 1998 avec quelques hectares et un grand rêve a culminé en une réussite exemplaire. Un incendie majeur en 2007 a, par contre, failli anéantir ce rêve. Mais c’était sans compter la résilience de Daniel et de son équipe qui ont alors tout reconstruit, rebâti. De nos jours le vignoble de 25 hectares produit environ 300,000 bouteilles par an et est sans contredit une destination oenotouristique incontournable. Le vignoble Rivière du Chêne se positionne indiscutablement parmi les plus importants producteurs de vin au Québec.
Vignoble Rivière du Chêne: chai, bistro, vignobles
Je connais Daniel Lalande depuis quelques années pour avoir commenté ses vins et l’avoir interviewé à quelques reprises. C’est selon moi un être d’exception, un leader, un visionnaire et un passionné. Sa passion a plus que probablement pris racine sous l’impulsion et l’influence de M. Charles-Henri de Coussergues vigneron et propriétaire du vignoble l’Orpailleur célébré depuis des années pour ses vins.
D’ailleurs Daniel a amplement fait l’éloge de Charles-Henri lors de cette soirée ou on pouvait ressentir beaucoup d’émotions et beaucoup de respect. À cet effet j’ai inclus l’allocution de Daniel en fin de chronique.
Allocutions de Daniel Lalande (VRDC) et Charles-Henri de Coussergues (Vignoble L’Orpailleur)
Et vous dire combien nous avons apprécié cette soirée qui célébrait non seulement les vins du vignoble mais aussi sa cuisine. Le souper 4 services, chacun en accord avec son vin, a été concocté par le chef exécutif Cyril d’Ascanio, français d’origine qui a parfait sa formation au Québec et travaillé à l’hôtel Chanteclerc, Estrimont Suite & Spa, Sheraton Laval, Hôtel Suites Lac Brome.
Ces mets ont été développé avec comme point de départ le profil aromatique de chaque vin qui lui est associé. Incroyable cet univers bistronomique qu’il a développé créant ainsi une parfaite harmonie avec les plats proposés.
Le chef Cyril d’Ascanio et son équipe du Bistro VRDC
Ces plats proposés lors de ce menu gastronomique s’inscrivent déjà au menu du soir du restaurant ‘’soirées accords et tapas’’ dont chaque plat est d’une générosité tellement satisfaisante. À ces plats peut être combiné un trio de vins à 25$ pour 3 verres de vin (5 onces) au choix parmi toute la gamme VRDC et La Cantina, Vallée d’Oka.
Souper VIP du vigneron – édition du 25e anniversaire
Ce vin élaboré selon la méthode dite « traditionnelle » avec une première fermentation en cuve inox. La deuxième fermentation se fait en bouteille et l’élevage qui dure de 9 à 12 mois minimum vient affiner les bulles et augmenter la complexité aromatique. C’est au moment du dégorgement qu’on procède à l’ajout de liqueur à base de vin de glace.
Notes de dégustation
Très beau vin mousseux qui se découvre au nez sur des arômes bien nets et définis de pommes, de notes résolument florales, d’agrumes ainsi qu’une pointe de sucre d’orge.
En bouche la texture crémeuse et précise est soulignée par ces milliers de bulles fines d’une belle persistance et par une acidité très fraîche. Amplitude bien soutenue et d’une longueur appréciable.
La fermentation de chacun des cépages se fait en cuve inox de 2 à 3 semaines à 15 degrés afin de préserver toute la fraîcheur des arômes. L’élevage sur lies est très court. Le vin est mis en bouteille à la mi-février.
Notes de dégustation
Ce rosé est un assemblage de plusieurs cépages hybrides du Québec. Résolument charmeur avec un nez sur des arômes floraux, d’agrumes, de pêches ainsi qu’un soupçon de fruits rouges.
La bouche est des plus rafraîchissante avec une acidité assez marquée. Les flaveurs perçues au nez se prolongent sur une finale qui se termine avec une légère amertume.
1er service
La Torta végé
Souper VIP du Vigneron 25e – Torta Végé et Cuvée Natashquan
Pâte phyllo, légumes grillés, fromage de chèvre et sauce crémeuse au chou-fleur
La fermentation se déroule en fût de chêne dont 30 % en fût neuf. Les trois premiers mois, le maître de chai bâtonne le vin afin de remettre les lies fines en suspension et ainsi lui donner volume et gras. L’élevage complet sera d’une durée de 12 mois.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle sur des notes beurrées avec un petit côté boisé bien intégré et de belles notes de fruits jaunes et de poires.
En bouche c’est ce côté lacté en harmonie avec les flaveurs fruitées qui créent avec cette texture légèrement grasse un vin d’une belle richesse. Quelques touches de vanille viennent agrémenter cet ensemble équilibré et fort goûteux.
2e service
Souper VIP du Vigneron 25e – Les Gnocchis et Chardonnay VRDC 2021
Les Gnocchis
Gnocchis maison, sauce crémeuse, épinards, carré de boudin de la Ferme des Bois Noirs et pétoncle saisi.
La fermentation alcoolique s’effectue en cuve inox pendant quelques semaines à température de 14 degrés. L’élevage de quelques mois se fait en fût de chêne français et est accompagné de bâtonnages pour procurer du gras et de la rondeur au produit. L’assemblage final se fait juste avant la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Ce Chardonnay saura faire l’unanimité parmi les amateurs de vins avec ses effluves de beurre frais, son soupçon de vanille et ses notes de fruits jaunes frais et mûrs. On ne sent pratiquement pas l’influence du bois au point de vue aromatique malgré le vieillissement en fûts de chêne français.
En bouche très bel équilibre avec un léger boisé bien intégré ainsi qu’un soupçon d’épices qui se conjuguent aux flaveurs résolument fruitées. Très belle amplitude bien soutenue. Superbe finale sur une touche de vanille et une légère note grillée. Une réussite assurée!
3e service
Souper VIP du Vigneron 25e – La Joue de porc braisée et Origine, Cuvée spéciale du 25e, Vignoble Rivière du Chêne, 2021
La joue de porc braisée
Marinade au vin William rouge, champignons sauvages et mousseline de panais.
Un tout nouveau vin était servi avec ce plat!
Origine, Cuvée spéciale du 25e, Vignoble Rivière du Chêne, 2021, 28,00$ (au vignoble),cépages : Pinot noir 52% / Petite Perle 48%, sucre : 3.8 g/l, alc. : 12%.
Cet assemblage de Pinot Noir et de Petite Perle est élevé en fût pour un minimum de 11 mois. La grande majorité des fûts de chêne sont français et le reste, des fûts américains. Des bâtonnages ont été effectués tout au long de l’élevage pour apporter rondeur et souplesse.
Notes de dégustation
Ce vin démontre au nez des arômes de fruits rouges bien mûrs, de prunes avec ce côté boréal typique de l’ajout du cépage Petite Perle.
En bouche c’est la fraîcheur du vin qui étonne avec ses flaveurs de fruits rouges aigrelets comme certains Gamay peuvent nous donner. Le tout est souligné par de beaux tannins bien équilibrés.
4e service
Souper VIP du Vigneron 25e – Fromages et chocolats et Cuvée glacée des Laurentides, Vendange Tardive et Éraporteros, vin fortifié aromatisé au sirop d’érable VRDC
À la mi-décembre, les raisins sont pressés sans foulage, ni éraflage à une température extérieure de – 6 degrés. Il s’agit d’une récolte tardive. La fermentation alcoolique se prolonge sur deux à trois semaines jusqu’à l’équilibre parfait entre le sucre, l’acidité et l’alcool.
Notes de dégustation
De belles notes de sucre d’orge avec des notes de pommes belettes ainsi qu’une petite dose d’épices. En bouche on savoure cette superbe densité et cette profondeur des flaveurs qui se conjuguent à une acidité qui équilibre la perception du sucre résiduel. En résulte un vin dessert d’une étonnante sapidité.
Lors de la récolte, un lot de raisins est sélectionné et pressé directement sans macération. Au cours de la fermentation, un mutage à l’alcool de grain est effectué afin d’obtenir une fermentation partielle sur ce lot. Le vin muté est ensuite assemblé avec une quantité de vin rouge élaboré de façon traditionnelle. L’élevage se fait en cuve inox pour une période d’environ un an. Pour finaliser le produit, on procède à un ajout de sirop d’érable foncé pour apporter le côté sucré du produit et on le fortifie avec de l’alcool de grain pour arriver à un niveau d’alcool à 15.5%.
Notes de dégustation
J’ai beaucoup apprécié ce vin qui se démarque par son côté résolument fruité sans cette sucrosité ‘’concentrée’’ qu’on peut retrouver dans les portos. Il se découvre au nez sur des effluves d’une belle profondeur de fruits secs, de prunes, un petit côté caramel et de sucre d’érable.
Bouche fort goûteuse et équilibrée sur des notes de fruits secs et de notes caramélisées.
Allocution de M. Daniel Lalande lors du souper du Vigneron qui soulignait les 25 ans du vignoble Rivière du Chêne
Bonsoir et bienvenue à tous. Je me présente Daniel Lalande, je suis vigneron d’ici et je suis très heureux de vous accueillir ici ce soir à cette édition spéciale du souper du Vigneron. Nous en avons fait quelques-uns l’automne dernier mais ce soit quelque chose de particulier alors que nous célébrons nos 25 ans.
Je remercie les clients, les amis qui sont là ce soir et les médias qui nous supportent ainsi que l’industrie. Votre soutien constant a été essentiel à notre croissance à notre réussite au fil des années et c’est pourquoi je suis honoré de partager cette soirée de célébration. Rivière du Chêne c’est 25 ans déjà ou j’ai planté les premières vignes sur cette terre fertile qui m’a vue grandir. Eh oui j’y conduisais le tracteur tout jeune. Ça sauvait la gardienne…
Notre aventure viticole a commencé en 1998 inspirée par de grands rêves et seulement quelques hectares de vignes. Au fil des ans nous avons développé notre savoir-faire et remonté de nombreux défi dont l’incendie dévastateur qui a réduit notre vignoble en poussière en 2007. Au cours de cet incident nous avons perdu plus de 63,000 litres de vin. Ce fut très difficile.
On a reconstruit toutes nos installations et notre équipement tout comme un phœnix qui renaît de ses cendres et qui a inspiré le nom de notre vin Phoenix. Nous avons rebondi et tout reconstruit pour devenir ce que nous sommes aujourd’hui.
Avec maintenant plus de 25 hectares de vignes à Ste-Eustache et une production de vin certifiée IGP Vin Québec qui dépasse les 300,000 bouteilles par an je peux déclarer avec fierté que le vignoble s’illustre aujourd’hui comme une destination oeno-touristique incontournable qui se situe parmi les plus importants producteurs de vin au Québec.
Bien sûr ces grands rêves là ça ne vient jamais seul. Ça prend des équipes dont on en voit une belle partie ici ce soir. Il y en a qui étaient là au tout début qui ne sont pas ici ce soir et qui ont contribué au développement du vignoble. Et je les remercie.
…Quand aux fournisseurs je peux dire de la SAQ m’a vraiment permis d’améliorer la qualité de notre produit. C’est un partenaire que je juge très important dans notre développement. Je remercie également le CVQ représenté par un ami et président Louis Deneau, mon agence Remarke avec Marie et Guillaume qui depuis 2016-17 travaillent avec moi. Je voudrais également remercier Matteo qui est un œnologue et ami que je juge parmi les plus compétents dans le milieu du vin.
C’est avec un grand bonheur que j’accueille mon invité, un homme d’exception, un véritable pionnier dans l’industrie viticole au Québec à qui j’aimerais rendre hommage aujourd’hui. Mon ami et collègue vigneron Charles-Henri de Coussergues de l’Orpailleur.
Qui ne connaît pas l’Orpailleur situé à Dunham? C’est un domaine extraordinaire que je vous invite à visiter si ce n’est pas déjà fait. Leurs vins sont toujours d’une qualité exemplaire reconnus parmi toute l’industrie. Vous dire combien de médailles ils ont remporté, à mes yeux ce vignoble est une référence de constance et un modèle. De tous les vignerons que j’ai eu la chance de côtoyer au cours des dernières années Charles-Henri est sans doute celui qui m’a le plus inspiré par sa sagesse, sa détermination à produire des vins distinctifs en sol Québécois. Sa contribution pour faire avancer notre industrie est inestimable et notre vignoble ne serais pas ce qu’il est aujourd’hui sans son influence. Comme pionnier il nous a ouvert la voie.
Je me souviens de la première fois que j’ai rencontré Charles-Henri c’était à l’été 1996 à l’Orpailleur. J’ai rencontré alors quelqu’un qui était totalement passionné. Pour moi c’était une révélation. Mon père venait de m’offrir d’acheter sa terre ici à l’arrière et je voulais avoir de la vigne dans ma cour. Je me disais que ça serait beau. J’avais eu auparavant la chance de voyager et de visiter des vignobles en Europe, au Canada et j’avais fait mon stage dans le sud de la France en administration. Et malgré tous ces voyages la personne qui m’avait vraiment donné le goût de me lancer dans cette aventure c’était Charles-Henri.
Lorsque j’ai dit à mon père au souper à table que j’allais planter de la vigne sur ses terres familiales je suis fait dire que je devais être fou. J’ose à peine m’imaginer ce que le père de Charles-Henri lui a dit quand dans les années 80 il lui a annoncé qu’il allait planter de la vigne…au Québec! Ça prenait beaucoup d’audace et de détermination pour croire dans ce projet mais Charles-Henri a réussi. Il est devenu le pionnier de la viticulture au Québec et tous les vignerons de près ou de loin ont été inspirés par lui.
Charles-Henri est aussi fondateur de l’association des vignerons du Québec. De 2008 à 2016 il a présidé le conseil d’administration de l’association des vignerons qui est devenu le CVQ. Il a toujours agi comme un grand leader pour notre jeune industrie naissante. Comme le disait Yves Quirion, Charles-Henri a été le capitaine des capitaines que le Canadien a connus.
Sa passion pour la culture de la vigne et sa contribution à l’essor de notre industrie pour moi c’est inégalé. Lorsque j’ai décidé de démarrer le vignoble j’ai voulu immédiatement siéger au conseil d’administration de l’association des vignerons afin de tisser des liens avec les vignerons en place et d’apprendre de leur expérience. Ça m’a aussi permis de côtoyer davantage Charles-Henri et de le connaitre.
Ce qui m’étonnera toujours chez lui c’est son calme. On le dirait toujours en contrôle. Il est réfléchi, méthodique, plein de sens, rien laissé au hasard, il possède un savoir-faire extraordinaire, toujours bien informé, bien préparé, il connaît parfaitement bien ses dossiers. Toujours humble malgré ses nombreux succès.
Comme d’autres vignerons j’ai abusé de sa générosité, de ses conseils et de son partage de ses expériences. Au fil du temps j’ai découvert un homme aimable, un homme de famille avec qui tu te sens toujours écouté.
En plus de m’avoir inspiré au niveau professionnel il m’a fait grandir comme être humain. Je ne serai jamais assez reconnaissant . Tu auras nourri mon désir de me dépasser. Je suis heureux de partager avec toi ce métier passionnant. Tu es un modèle pour moi, je suis plein d’admiration pour l’homme, le vigneron d’exception que tu es et je me sens chanceux de te compter parmi mes amis proches.
Vins de la semaine: Invasion de bon goût, Muller-Thurgau, Mia Natura, Trebbiano d’Abruzzo, Domaine Tariquet, Chardonnay, Lou Pigna, Rosé , Bastide de la Ciselette, Domaine de Sahari, Château Montlabert, Taylor Fladgate, Porto Tawny, 10 ans et 20 ans.
Tout d’abord disons que le profil aromatique est fort complexe avec plusieurs couches d’arômes. Des notes florales, de mandarines, de zeste d’orange, de pêches bien mûres avec un soupçon de fruits exotiques et de fruits macérés dans l’alcool.
En bouche on retrouve les arômes tels que perçus au nez avec une dominante de zeste d’orange, une légère présence tannique ainsi qu’une perception de minéralité. Ce vin est bien sec avec un léger perlant et une amplitude moyenne sur une finale de mandarines et de fruits exotiques.
Très bien fait il représente une belle entrée en matière pour quiconque veut essayer un vin orange.
Vous ferez de beaux accords avec un couscous, un tagine à l’agneau ou un rôti de porc.
Agence BMT International – échantillon
Mia Natura, Trebbiano d’Abruzzo, vin blanc bio et nature, Tenuta Arabona, 2021, 20,85$, sucre : 1.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15127557.
Mia Natura, Trebbiano d’Abruzzo, vin blanc bio et nature, Tenuta Arabona, 2021
Ce vin a été vinifié en utilisant la cryomacération à 0° suivie d’une fermentation sans marc sur pied de cuve avec des levures autochtones pour mieux refléter le terroir. Le vin est mis en bouteille sans clarification. Le vieillissement court est effectué en cuves en inox.
Notes de dégustation
Ce Trebbiano d’Abruzzo se révèle au nez sur des notes florales, d’agrumes, de poires ainsi qu’un soupçon de pêches.
En bouche la texture légèrement grasse se conjugue à une acidité bien fraîche et une légère amertume pour créer un vin empreint de fraîcheur. De jolies flaveurs de pêches, florales, de pamplemousse et d’agrumes s’épanouissent en une amplitude assez soutenue et bien goûteuse.
Vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des poissons grillés ainsi que des salades
Domaine Tariquet, Chardonnay, Tête de Cuvée, vin blanc, 2020
Ce vin Tête de Cuvée est élaboré par le Domaine Tariquet (Sud-Ouest de la France) qui ne produit que des vins blancs et de l’Armagnac. Faut le faire! De plus tous leurs vins sont vendus à des prix abordables. Pas de vins premium ou haut de gamme vendus à des prix faramineux. Chez eux on se concentre sur ce qu’on fait de mieux; des vins délicieux et fort goûteux.
Notes de dégustation
Ce Tête de Cuvée se révèle sur des arômes assez complexes de vanille, de pêches bien mûres, d’ananas ainsi qu’un soupçon de noix de coco (influence du vieillissement sous-bois).
En bouche les arômes perçus au nez se prolongent de façon soutenue et sont soulignés par quelques notes boisées, un soupçon de vanille ainsi qu’une acidité fraîche. Bonne amplitude, riche et belle fraîcheur sur une finale de fruits bien mûrs.
Vous ferez de beaux accords avec un ris de veau, des fruits de mer sauce à la crème ou fromages bien crémeux.
Agence Elixirs – échantillon
Lou Pigna, Rosé de Bandol, Bastide de la Ciselette, France, Bandol AOC, 2022, 22,50$, cépages : Grenache 55 %, Mourvèdre 30 %, Cinsault 15 %, sucre : 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13518917.
Lou Pigna, Rosé de Bandol, Bastide de la Ciselette, France, Bandol AOC, 2022
Ce vin à dominance de Grenache se découvre sur des notes aromatiques et complexes de pêches, de mangues, de melons avec un soupçon de fruits rouges et de notes florales. On sent de plus une légère sucrosité bien que ce vin soit bien sec.
Ce qui étonne en bouche c’est l’équilibre nez/bouche. On retrouve de belles flaveurs bien goûteuses, savoureuses et denses d’agrumes, de pêches, de fruits exotiques qui se conjuguent à une texture légèrement grasse ainsi qu’une une acidité fraîche. Belle finale bien persistante sur une perception de minéralité, de pêches et de fruits exotiques.
Vous ferez de beaux accords avec des plats de la cuisine asiatique, du saumon et des fruits de mer.
Agence Les InvinQ – échantillon
Bastide de la Ciselette, Provence, Bandol, vin rosé, 2022, 25,60$, cépages : Mourvèdre 70%, Grenache 25%, Cinsault 5%, sucre : moins 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13184056.
Bastide de la Ciselette, Provence, Bandol, vin rosé, 2022
On a droit ici à un rosé de gastronomie qui s’exprime au nez sur des notes bien aromatiques de fruits exotiques, de pêches, de melons, de notes florales ainsi qu’un soupçon d’agrumes et un petit côté bonbon vraiment pas vilain.
En bouche la texture légèrement grasse se conjugue à une acidité fraîche et à une sensation de minéralité pour créer un vin facile à boire, carrément fruité et bien structuré. Des flaveurs d’agrumes, de fruits exotiques et des notes florales sont soulignées par une légère amertume qui lui apporte une couche de fraîcheur.
Belle amplitude aromatique et excellente structure sur une finale d’agrumes et de fruits exotiques.
Vous ferez de beaux accords avec des pétoncles et/ou une salade de prosciutto.
Domaine de Sahari, Maroc, Beni M’Tir, vin rouge, 2020
Ce surprenant vin se découvre au nez sur des arômes de fruits rouges avec une dominance sur les cerises rouges bien fraîches, de fruits rouges aigrelets ainsi qu’un soupçon d’épices.
En bouche il est particulièrement souple et d’une belle douceur avec ses tannins de gouleyants à équilibrés et une acidité fraîche. D’une amplitude moyenne il démontre une sapidité étonnante et est absolument facile à boire. Finale bien fruitée.
Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries ou un couscous au poulet ou à la saucisse.
Agence Noble Sélection – échantillon
Château Montlabert, Grand Cru Classé, Saint-Émilion Grand Cru, vin rouge, 2019, 72,25$, cépages : Merlot 80%, Cabernet franc 20%, sucre : 2.7 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 14742144.
Château Montlabert, Grand Cru Classé, Saint-Émilion Grand Cru, vin rouge, 2019
Ce Château Montlabert Grand Cru Classé se révèle au nez sur des arômes d’une belle profondeur de cassis, de prunes, de mûres soulignés par une subtile torréfaction ainsi qu’un soupçon de chocolat et d’épices douces.
La bouche est d’une belle précision avec des flaveurs de mûres, de prunes, de réglisse, de chocolat noir et d’épices douces qui se conjuguent à quelques notes de torréfaction bien intégrées. L’ensemble bien juteux est doté d’un parfait équilibre et est supporté par des tannins charnus, bien serrés et d’une belle finesse.
Amplitude aromatique remarquable qui se prolonge de façon bien soutenue en une finale sur des notes fruits noirs, de chocolat noir et de notes grillées.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, de l’agneau grillé ou des viandes de gibier.
Agence Noble – échantillon
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 10 ans d’âge, 37,25$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 10 ans
Chaque vin est laissé à vieillir dans les grands fûts de chêne d’environ 630 litres pour une période de 10 ans en moyenne, pendant lesquels il perd sa couleur foncée noir-pourpre et prend cette teinte fauve délicate « tawny » qui lui donne son nom.
Notes de dégustation
Le nez passablement aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes, de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Agence Sylvestre – dégustation
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 20 ans d’âge, 72,50$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 20 ans
Au fil des années, Taylor a constitué une vaste réserve de vieux portos, élevés en fûts dans les chais appelés « loges » – de la ville de Porto, sur la côte atlantique du Portugal. Et c’est à partir de ces stocks qu’est assemblé le superbe Tawny 20 ans d’âge. Une décennie d’élevage supplémentaire lui donne un fruité plus mûr que son cadet, le Tawny 10 ans d’âge, avec des arômes tertiaires noisettés plus puissants et intenses.
Notes de dégustation
Ce Tawny de 20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch, de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
Portos Taylor Fladgate: Chip Dry, Porto blanc , Croft, Porto Pink, Tawnies 10, 20, 30, 40 et 50 ans Golden Age.
J’étais convié récemment à une dégustation de Portos de l’iconique maison Taylor Fladgate avec Joao Rebelo représentant de cette maison. J’ai pu redécouvrir cet univers aromatique qu’offrent les Portos et surtout ceux de cette maison.
Dégustations des Portos Taylor Fladgate: Joao Rebelo Directeur des ventes et dégustation.
Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.
Afin de témoigner de ces tendances nous avons donc eu droit à des cocktails élaborés avec le Porto blanc Chip Dry et le Croft Pink le premier Porto rosé. Vraiment surprenants!
Les portos blancs se font en deux styles différents : en plus sec et en plus sucré. Taylor fut la première maison à produire un porto blanc sec, appelé Chip Dry. Introduit sur le marché en 1934, c’est toujours l’un des portos secs d’apéritif les plus connus.
C’est un apéritif qui peut se boire de diverses façons. Il faut le servir frais dans un verre à porto classique, soit seul, ou avec un zeste de citron, accompagné d’amandes grillées, d’olives ou de craquelins apéritifs. C’est aussi un excellent cocktail d’été.
Lancé en 2008, le Croft Pink a été le 1er Porto rosé sur le marché. Il s’agit d’un Porto plus léger, très fruité d’un goût délicieux, fin et sec. Non-boisé, sa douce couleur rosée est obtenue par le bref contact du jus avec la pellicule des raisins pendant la fermentation à basse température. Les cépages utilisés sont les mêmes que ceux des portos rouges.
Croft Pink doit être servi bien frais entre 6º et 7ºC, comme les portos blancs. Il est conseillé de le déguster dans un grand verre avec des glaçons. Croft Pink est un excellent apéritif et accompagne très bien les desserts légers. Essayez-le aussi en cocktail, allongé de soda ou de thé au jasmin, vous allez l’adorer. Prêt à boire mais peut se conserver 1 an.
Les Tawnies avec mention d’âge
De plus nous avons dégusté l’ensemble des Tawnies avec indication d’âge de la maison qui incluait le tout nouveau Porto 50 ans Golden Age.
Les Tawnysont des vins généralement élaborés à partir de raisins rouges vieillis dans des fûts en bois, les exposant à une oxydation et une évaporation graduelle. À la suite de cette oxydation, ils s’adoucissent à une couleur brun doré. L’exposition à l’oxygène confère au vin des saveurs de «noisette», qui sont assemblés pour correspondre au style de la maison.
On distingue plusieurs catégories de Tawny soient les Tawny, Tawny Reserva, Tawnyavec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans 40 ans et maintenant 50 ans d’âge) et les Colheita.
Couleurs des différents Portos
Les Tawnies avec une indication d’âge sont élaborés et vieillis en fûts de chêne avec un assemblage de plusieurs millésimes dont la moyenne est de l’âge indiqué soit : 10, 20, 30, 40 et maintenant 50 ans.
Selon moi le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût.
Carte viticole Portos
En fait, le secret d’un bon Tawnyde 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. Cependant comme on le verra, les 30, 40 et 50 ans nous mènent vers des sensations insoupçonnées.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 10 ans d’âge, 37,25$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 10 ans d’âge
Chaque vin est laissé à vieillir dans les grands fûts de chêne d’environ 630 litres pour une période de 10 ans en moyenne, pendant lesquels il perd sa couleur foncée noir-pourpre et prend cette teinte fauve délicate « tawny » qui lui donne son nom.
Notes de dégustation
Le nez passablement aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes, de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 20 ans d’âge, 72,50$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 20 ans d’âge
Au fil des années, Taylor a constitué une vaste réserve de vieux portos, élevés en fûts dans les chais appelés « loges » – de la ville de Porto, sur la côte atlantique du Portugal. Et c’est à partir de ces stocks qu’est assemblé le superbe Tawny 20 ans d’âge. Une décennie d’élevage supplémentaire lui donne un fruité plus mûr que son cadet, le Tawny 10 ans d’âge, avec des arômes tertiaires noisettés plus puissants et intenses.
Notes de dégustation
Ce Tawny de 20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch, de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 30 ans d’âge, 192,75$, sucre: 130 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 540252.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 30 ans d’âge
Taylor Fladgate est une des rares maisons à encore produire un Porto Tawny 30 ans. Ce n’est qu’une fois tous les deux ou trois ans que des vins issus des propres vignobles de Taylor affichent une structure, une composante fruitée et une puissance suffisante pour supporter 30 ans d’élevage en fûts de chêne. Au terme de cette période, les vins arrivés à maturité sont assemblés dans un souci d’équilibre et de finesse, pour assurer une qualité constante et la cohérence du style des vins.
Notes de dégustation
Ce Porto commence à démontrer des notes tertiaires champignonnées soulignées avec des notes de fruits rouges très mûrs, de fruits secs et des notes de caramel.
En bouche quelques notes de prunes viennent s’harmoniser aux notes légèrement oxydées et de noix. Finale absolument délicieuse et soutenue.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 40 ans d’âge, 252,75$, sucre: 140 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 540260.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 40 ans d’âge
Après chaque vendange, une certaine quantité de portos rouges très puissants et très concentrés est mise en réserve pour vieillir en fûts de chêne. Ceux qui atteignent leur sommet après plus de quarante ans sont alors assemblés pour obtenir équilibre et finesse et pour assurer une uniformité de qualité et de style. Pour uniformiser les caractéristiques du vieillissement, il est souvent nécessaire d’assembler des vins de différentes vendanges, plutôt que des vins d’une année déterminée.
Notes de dégustation
Tout comme le 30 ans les notes tertiaires s’invitent dans ce Porto dans un concert de fruits rouges bien mûrs et de fruits secs. Très belle amplitude totalement soutenue dans une finale longue et jouissive.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 50 ans d’âge ‘’Golden Age’’, 301,50$, sucre: 170 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 14843906.
Taylor Fladgate, Porto Tawny, 50 ans d’âge ‘’Golden Age’’
Ce tout nouveau porto 50 ans d’âge provient de la partie orientale du Douro, là où se trouvent les plus beaux vignobles générant les vins pouvant se conserver le plus longtemps. Avant d’être assemblés, les vins individuels sont élevés en fûts déjà avinés mis de côté par l’équipe de Taylor. Suite à un demi-siècle de vieillissement sous-bois, ce vin hors pair allie une complexité ensorcelante à un velouté et une densité irrésistible.
Notes de dégustation
Possiblement le plus beau avec un ensemble complètement fondu, très doux avec des notes tertiaires de tabac, de fruits secs qui culminent en une amplitude incroyable.
Maison Taylor Fladgate: chai, vignobles et bouteilles
La maison Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que des celliers à Vila Nova de Gaia.
La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.
Présentation du coffret de Chocolats Portos: Joane L’Heureux et Guenael Revel, coffret de chocolats
Comme pour ponctuer cette dégustation mémorable un Coffret Accord de chocolats fins développé par Joanne L’Heureux (propriétaire de Chocolats Joane l’Heureux) et Guenael Revel (personnalité bien connue du monde du vin) a été servi. Mes amis, quels accords!!! Celui qui m’a envouté? L’orangette et le 30 ans. Fabuleux.
Ce coffret Accord de 16 chocolats faits main est disponible à la chocolaterie (5180 Beaubien Est, Montréal ou via commande@lheureuxchocolat.ca.
Restaurant Aldéa
Restaurant Aldéa
4403 Boulevard St-Laurent Le Plateau-Mont-Royal (514) 843-6464
Aldea, c’est une cuisine traditionnelle inspirée de nos villages portugais qui invitent à la convivialité et au partage. C’est le petit village du Portugal, au cœur du Plateau Mont-Royal.
