Ce vin est
élaboré avec une prédominance de Macabeo, cépage espagnol autochtone, qui créé
une acidité assez vive et apporte des arômes et saveurs fruitées. Il est
élaboré selon la méthode traditionnelle qui implique une double fermentation tout
comme l’élaboration du champagne. L’assemblage est issu de dix vins différents
et l’élevage est d’un minimum de 15 mois au contact des lies à 20 mètres sous
terre.
C’est un
des Cava qui année après année représente une valeur sûre avec un excellent rapport
qualité/prix. Il se démarque comme une excellente alternative aux champagnes
avec au nez des arômes de pommes, de poires, d’agrumes avec quelques notes
toastées, de levure et briochées. La bouche est bien crémeuse tout en contraste
avec une acidité assez vive et le tout s’entremêle de flaveurs de pommes, de poires,
de fruits exotiques ainsi qu’une belle sensation de minéralité. C’est frais,
goûteux et d’une belle longueur. On achète à la caisse!
Ce vin
effervescent dégage des arômes de pommes, de notes florales ainsi qu’une touche
de fruits à noyaux. La bouche est crémeuse, l’acidité bien présente ce qui lui
apporte beaucoup de fraîcheur et les flaveurs perçues au nez se retrouvent en
bouche avec une belle sensation de minéralité. Belle persistance des bulles.
Idéal en
apéritif ou en spritz, vous ferez de beaux accords avec poissons et plats de
légumes grillés.
Agence Mark Anthony – échantillon
Prosecco Mionetto
En 1887, l’amour et la passion du maître vigneron Francesco Mionetto pour la terre l’ont amené à ouvrir ce domaine viticole au milieu des douces collines de Valdobbiadene, au cœur de la région de Prosecco. En cent ans d’histoire, Mionetto est devenu un fleuron de la région et un brillant exemple de production de Prosecco sur la scène internationale. La passion, la tradition, la recherche et l’excellence sont les valeurs fondamentales de cette cave et marque unique, avec son style unique.
Mionetto
Vignoble Mionetto
Vignoble Mionetto
Zone DOC Prosecco
La zone DOC Prosecco (appellation d’origine contrôlée) a été créée en 2009. La zone DOC est située dans le nord-est de l’Italie et comprend cinq provinces de la région de la Vénétie (Trévise, Venise, Padoue, Bellune) et quatre dans le Frioul – Venezia Giulia one (Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine). Comme les vins de Trévise et de Trieste sont de haute qualité et les raisins Prosecco y sont traditionnellement cultivés, les producteurs sont autorisés à ajouter les dénominations «Trévise» et «Trieste» à la dénomination si les vendanges, la vinification et l’embouteillage y sont tous faits.
Un des vins
effervescents parmi les moins chers à la SAQ et qui ne me déçois jamais. Le nez
est dominé par les arômes de fraises, de framboises, de groseilles et de pommes.
En bouche c’est la fraîcheur qui domine avec une acidité assez présente et des
saveurs bien fruitées et un petit côté sucré. Élaboré surtout avec du Pinot
Noir je me serais attendu à ce qu’il soit plus vineux ce qui n’est pas le cas. Bien
polyvalent cet effervescent plaira définitivement à tous.
Fondée en 1882 par Joseph Torley, propriétaire d’une maison de Champagne, ce dernier a trouvé en Hongrie des vignobles convenables, qui avaient des sols et des caractéristiques climatiques similaires à ceux de la Champagne. De plus, la maison avait accès à des caves de calcaire idéales avec des températures constantes, les mêmes qu’en Champagne. De plus, au tournant du siècle le chai était un des plus performant de Hongrie avec l’introduction du dégorgement avec la technique du gel des sédiments. C’est en 1955 que la marque Hungaria propriété du groupe Torley a vu le jour. Aujourd’hui la maison produit environs 12 million de bouteilles chaque année.
Brouette, Crémant de Bordeaux, Brut – sucre moins de 15 g/l, Rosé, France, Bordeaux, Jaillance, $28.75/bouteille, cépage : Merlot 100%.
Disponible en caisses de 6 bouteilles en Importation Privée de l’agence Sélections Daniel Ménard. Pour commander cliquez sur le lien ou composez le 514 799-1052.
Excellente
option à un Champagne Blanc de Noir (élaboré de cépages rouges) ce vin effervescent
possède une structure et un petit côté vineux typique à ce type de mousseux. Au
nez il s’ouvre sur des arômes de fruits rouges dont la fraise et la framboise, un
soupçon de pêches ainsi qu’une sensation de minéralité comme le caillou
mouillé.
En bouche,
les bulles sont agréablement fines, la texture est moyennement crémeuse ce qui créé
un beau contraste avec une acidité bien présente et quelque peu incisive. Les
flaveurs rappellent les arômes perçus au nez et agrémentent un ensemble bien
structuré. S’y ajoutent cette perception de minéralité, ce côté vineux propre à
un Noir de Blanc ainsi qu’une légère amertume. Très jouissif et d’une belle
persistance en bouche.
Idéal en apéritif, vous ferez de très beaux accords avec des plats de crustacés, de poisson meunière et huîtres cuites.
On assiste depuis quelques années à
une véritable révolution dans le milieu des vins effervescents avec le
développement des Proseccos et des Cavas. Mais il ne faut surtout pas oublier
les Crémants de France qui selon moi s’approchent le plus du profil aromatique
du Champagne. Cette appellation a été mise sur pied seulement en 1975 afin
d’encadrer tous les producteurs de vins effervescents de France qui produisent
hors Champagne.
Pratiquement chaque région importante a son Crémant; Crémant de Loire, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant du Jura et bien d’autres.
Ces vins sont élaborés sensiblement de la même façon que le Champagne sauf quant au choix des cépages qui peuvent varier selon l’appellation et au temps de vieillissement sur lattes qui en général sera plus long pour les Champagnes. En Champagne on utilise en priorité le Chardonnay, le Pinot Noir ainsi que le Pinot Meunier.
À Bordeaux on utilisera le Merlot le Cabernet-Sauvignon ou le Cabernet Franc pour les rosés, le Sauvignon blanc et le Sémillon pour les blancs. En Bourgogne pour le Crémant on utilisera le Chardonnay, le Pinot Noir mais pas de Pinot Meunier car ce dernier n’est pas autorisé en Bourgogne. On pourra aussi utiliser l’Aligoté et le Gamay ce qui pourra donner un profil aromatique différent. Dans le cas des Crémants du Jura les cépages autorisés pour sa production sont le Poulsard, le Pinot noir, Pinot Gris, le Trousseau, le Chardonnay et le Savagnin.
Jaillance est une coopérative qui a vu le jour en 1951. Elle englobe environ 220 viticulteurs et ne produit presqu’exclusivement des vins mousseux et ce dans 3 régions de la France sur environ 1,000 hectares de vignes. On dit de Jaillance que ce sont ‘’de purs faiseurs de bulles !!’’. Rares sont les spécialistes des Crémants car beaucoup de producteurs de Crémant en France produisent aussi des vins rouges et noirs et pour certains, les Crémants représentent une faible proportion de leur production.
Au début elle n’était présente que dans la Vallée du Rhône avec ses Clairette de Die dans le terroir de Die ou elle représente 77% des vins de cette appellation. Puis en 2001 elle a opérée une expansion dans la région bordelaise (Peujard) et tout récemment elle a débuté la production de Crémants de Loire et autres vins mousseux dans la Vallée de la Loire. La coopérative produit environ 12,000,000 de bouteilles par an et exporte dans environ 25 pays. La coopérative a adopté le nom Jaillance en 2001.
Créée en 1917 à Bourg-sur-Gironde par Joseph Brouette, champenois d’origine, la maison Brouette élabore des vins effervescents selon la méthode traditionnelle. La société familiale est rachetée en 2001 par la Cave coopérative de Die Jaillance.
Les bulles les plus vendues dans le monde, le prosecco charme à tout coup! Comment résister à ses effluves florales, d’agrumes et de pommes ainsi qu’avec un soupçon de notes toastées. La bouche est légèrement crémeuse en contraste avec une acidité relevée ainsi qu’une belle perception de minéralité. Les flaveurs d’agrumes et de pommes viennent agrémenter ce moment de plaisir.
Vous ferez de superbes mimosa, spritz et Kir. Voici d’ailleurs une recette de Spritz: 1/3 de Fiol + 1/3 d’Aperol ou de Campari + 1/3 d’eau tonique + 1 tranche d’orange + 1 olive.
Agence Charton Hobbs – échantillon
Pourquoi les gens raffolent-ils du Prosecco?
Pour sa fraîcheur:
Le cépage Glera (cépage semi-aromatique) qui est utilisé dans son élaboration est assez acidulé et donne beaucoup de fraîcheur au vin. Il doit représenter 85% du contenu et l’autre 15% provient d’autres variétés.
Cépage Glera
Pour sa buvabilité:
Avez-vous remarqué qu’un verre de Prosecco en attire toujours un autre. C’est un vin effervescent des plus digeste. Il n’est jamais lourd.
Pour sa versatilité:
On s’en sert énormément en mixologie pour faire des drinks. On n’a qu’a penser au phénomène des Spritz. Il peut être consommé de l’apéritif jusqu’à la fin du repas selon qu’on consomme un Brut, un Extra Dry ou autre niveau de dosage.
Spritz (crédit photo site web Zonin)
Pour son goût qui plaît:
On ne retrouve pas les notes lactées du champagne mais plutôt une fraîcheur vive, un fruité estival ainsi qu’une légère amertume en fin de bouche comme un arôme de peau d’amande. C’est un vin effervescent qui a un peu de mordant à cause de son acidité.
Au nez : de belles notes florales, des notes de fruits blancs surtout sur la pomme, la pêche et la poire, un soupçon d’agrumes (citron, pamplemousse) et en filigrane des notes de fruits exotiques surtout sur la banane et l’ananas
En bouche : Beaucoup de fraîcheur avec une belle acidité un peu mordante, pas mal aromatique, des notes florales et de fruits, une belle sensation de minéralité, bel équilibre entre l’acidité et le niveau de sucre et une finale appréciable.
Pour sa qualité stable:
Avez-vous remarqué que le goût du Prosecco est pratiquement toujours le même. Pas de surprises !! On retrouve très peu d’effet du millésime. On est loin des années 50 et 60 ou le Prosecco était de qualité variable. Les producteurs se sont repris en main et le Consorzio a établi des pratiques que l’ensemble des producteurs suivent. Étant donné le très grand succès de l’appellation, les producteurs voient bien qu’il est payant d’adhérer à ces pratiques.
C’est en fait dans les années 70, qu’on a concrétisé l’IGT avec le nom Prosecco et c’est en 2009 qu’on a fondé la DOC Prosecco afin d’en protéger le nom. Cette DOC se subdivisera ainsi :
Si les vendanges, la vinification et l’embouteillage sont tous faits dans les provinces de Trieste et de Treviso, les dénominations spéciales de Prosecco DOC Treviso et Prosecco DOC Trieste peuvent être attribuées.
Tiens donc! Pourquoi pas de bons Cava pour alléger notre confinement à tous. Voici quelques suggestions qui sauront agrémenter votre nouveau quotidien. Avec quelques bulles vous aussi vous direz »Cava bien aller »!!
Une belle approche qui évoque une sensation de minéralité comme sur le caillou mouillé, il est bien aromatique avec des accents d’agrumes et de pomme verte. En bouche on perçoit cette minéralité avec des flaveurs d’agrumes et de pommes sur une finale dont la perception de l’acidité est assez vive.
D’une belle couleur dorée ce Cava est vraiment très beau avec ses notes briochées avec un soupçon de pommes. En bouche la texture est bien crémeuse et le tout est d’une belle fraîcheur. Assez surprenant!
Beau Cava sur des notes de pain grillé, de fruits blancs, d’arôme floraux ainsi qu’un soupçon d’agrumes. De belles bulles en bouche assez fines, belle longueur avec une finale sur une légère amertume.
Cava Villa Conchi, Seleccion, Cava Brut
Anna de Codorniu, Blanc de blancs, Cava Brut, Reserva, Espagne, $18.40, cépages : Chardonnay 70%, Paradella 15%, Macabeo et Xa-rello 15%, sucre : 8 à 10 g/l, code SAQ : 14222608.
Il s’agit d’un vin effervescent élaboré
selon la même méthode de double fermentation (la même qu’en champagne) la
deuxième étant en bouteille. Ce vin passe 15 mois sur lies ce qui est plus
élevé que le minimum de l’appellation qui est de 9 mois.
Sur des arômes de pêches, d’abricots, de fruits tropicaux, un soupçon d’agrumes et de pain grillé (les 18 mois sur lies). Bien crémeux en bouche avec une belle acidité qui créé un beau contraste avec cette sensation de minéralité.
Anna de Codorniu, Blanc de blancs, Cava Brut, Reserva
D’Espagne, le Juvé & Camps, Cava, Brut Nature, Gran Reserva, Bio, Reserva de la Familia, 2016, $22.00, cépages: Xarello 40%, Macabeu 30%, Parellada 20%, Chardonnay 10%, sucre : 3.3 g/l, code SAQ : 10654948.
Un nez sur des notes de fruits blancs, de miel, de cire d’abeille ainsi qu’une légère note d’oxydation. En bouche c’est d’une texture bien crémeuse avec une acidité bien fraîche. Des notes de pêches, de poires et de pommes viennent nous charmer à la toute fin. Très beau!
D’Espagne, le Juvé & Camps, Cava, Brut Nature, Gran Reserva, Bio, Reserva de la Familia, 2016
Lallier, Champagne Grande Réserve, Grand Cru, Brut, non millésimé, Montagne de Reims, $48.50, cépages : Pinot Noir et Chardonnay, sucre : 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.
Ce qui est intéressant de cette maison c’est la liberté et l’indépendance qu’a M.Tribaut (propriétaire et Winemaker) à façonner ses champagnes selon sa vision personnelle : ‘’Je fais des champagnes qui me plaisent, des champagnes qui donnent de la richesse et de la minéralité et qui ne sont pas maigres, qui expriment le terroir avant toute chose, des champagnes qui donnent soif’’ comme il se plaît à le dire. Ce qui donne de superbes champagnes élaborés avec un style bien personnel et précis qui ont de la personnalité, du caractère et offerts à des prix qu’on pourrait qualifier de plus que ‘’raisonnables’’ avec des champagnes sous la barre des $50.00 . Définitivement des champagnes à acheter !!
Chez Lallier, les cépages utilisés sont le chardonnay et le pinot noir. Ici pas de pinot meunier. La grande majorité de la production est Grand Cru. L’utilisation de la liqueur de dosage est relativement limitée, l’utilisation de vins de réserve est pratiquement limitée à environ 20% ce qui peut laisser s’exprimer certaines différences d’année en année. On y pratique aussi la sélection parcellaire ainsi que de longs vieillissement en cave pour en faire ressortir des arômes secondaires et tertiaires. Le résultat : de la finesse, de l’équilibre, des champagnes généreux, complexes, bien tendus avec un style bien précis que j’apprécie beaucoup.
Au nez, il
se laisse découvrir sur de de subtiles notes d’agrumes, de levure et est légèrement
briochée. La bouche dégage une acidité est bien sentie ainsi qu’une belle
minéralité comme sur la craie. C’est un Champagne bien droit, quelque peu
austère et doté d’une belle tension. Quelques flaveurs d’agrumes et une subtile
torréfaction en fin de bouche. Très beau pour un champagne en bas de $50.00.
N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!
J’ai toujours bien apprécié ce vin. Soit comme apéritif ou comme vin
dessert. Tellement aromatique comme peut l’être le Moscato avec des effluves de
pêches, des notes florales ainsi que de fines bulles bien charmantes. C’est un
effervescent doté d’une texture crémeuse, et paré d’une belle fraîcheur avec
une acidité bien présente, c’est un vin plus que satisfaisant. À servir assez
frais soit autour de 10C.
À boire à l’apéritif ou avec avec des pâtisseries, salade de fruits, gâteaux et fromages bien crémeux!
‘’Tradition, discipline et passion
tout en prenant la vie du bon côté. Prendre un soin particulier de la terre en
adoptant un développement durable, promouvoir l’art et assurer l’intégration de
l’entreprise dans la communauté. ‘’
Comme bien des domaines dans le Piémont l’entreprise est familiale depuis trois générations et est gérée par Michele le père ainsi que ses deux fils; Alberto (ventes et marketing) et Stefano (œnologue de profession). Comme le dit si bien Alberto que j’ai eu la chance de rencontrer, ‘’nous privilégions une approche traditionnelle sans être figé dans le passé. Nous ne cessons pas d’innover et d’intégrer de nouvelles façons de faire au processus d’élaboration des vins ainsi qu’à la viticulture mais toujours en accord avec le but premier qui est d’élaborer les meilleurs crus du Piémont’’! Chez Michele Chiarlo on met la barre haute!
Un peu d’histoire sur la Maison Michele Chiarlo
L’aventure de Michele Chiarlo commence en 1956 dans le Piémont. Son expérience en tant que président de la Coopérative viticole de Calamandrana lui dictait déjà que pour réussir, il fallait viser la qualité. Le premier cru de Barolo a vu le jour en 1958. Déjà au début des années 60, il commence à exporter ses vins puis en 1972, il achète des propriétés prestigieuses dans le Langhe, Monferrato et Gavi. À ce moment il est un des premiers à élaborer un vin de Barbera en utilisant la fermentation malolactique.
En 1998, il fait l’acquisition du vignoble Cerequio dans le village de La Mora et l’année suivante le vignoble de Cannubi. Puis dans les années 90, ses deux fils se joignent à l’entreprise. En 1995, on fait l’acquisition des 20 hectares du vignoble Tenuta La Court ce qui leur permettra d’élaborer de très grands crus de Barolo. Puis dans les années 2000 commence l’aventure Nizza et en 2011 l’ouverture de Palas Cerequio.
Moscato d’Asti
Située dans le Piémont, la zone du Moscato est bordée au nord par Asti et la rivière Tanaro et au sud par la rivière Bormida. Dans cette zone plusieurs producteurs en font par choix et non pas de façon occasionnelle.
Parmi les municipalités qui se démarquent des autres figurent Calosso, Canelli, Castiglione Tinella, Mango et Stefano Belbo, constituant la zone qui deviendra plus tard l’appellation Moscato d’Asti D.O.C.G.
Lors de ma visite
de la région de Valpolicella en novembre dernier, j’en ai profité pour aller
visiter Alberto Zenato que j’ai rencontré à quelques reprises lors de
différents salons à Montréal.
J’avais entendu parler qu’il était devenu le nouveau président de l’association ‘’Famiglie Storiche’’ qui a été créée en Juin 2009 par l’union des dix caves historiques et familiales . J’ai en profité pour faire une entrevue avec Alberto sur l’avenir de l’appellation de Valpolicella. Cette entrevue fera partie d’un article spécifique à ce sujet qui paraîtra plus tard.
Alberto Zenato
Alors, j’ai visité le vignoble et le chai puis nous avons dégusté une sélection bien représentative des vins de la maison. Quel bonheur!!
Zenato Azienda Vitivinicola – L’âme de Lugana et le cœur de Valpolicella
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Visitez
avec moi le vignoble et le chai et benéficiez des commentaires de notre guide…
‘’Toute l’aventure vinicole la famille Zenato a débutée dans la région de Lugana qui possède maintenant le Domaine Santa Cristina situé à San Benedetto di Lungana avec 65 hectares de vignes qui sont surtout concentrées autour du cépage Trebbiano di Lugana (dans la partie sud du Lac de Garde) avec lequel nous faisons notre Lugana Santa Cristina et notre San Benedetto.
Famille Zenato
Ce sont nos
‘’porte-étendards’’ en termes de vins blancs. On parle ici de vignes qui ont
autour d’une cinquantaine d’années et vous voyez que nous ne sommes qu’à 10 kilomètres
du lac. Beaucoup de gens viennent nous visiter’’.
‘’Dans la
région de Lugana, nous produisons aussi du cépage Merlot et du Cabernet-Sauvignon
pour nos vins issus d’un seul terroir/parcelle (single vineyard) et aussi pour
d’autres vins issus d’assemblages.
Dans la région, les sols sont surtout composés d’argile qui apportent beaucoup de fraîcheur et de minéralité aux vins.
Carte de la région
Évidemment
la proximité au lac apporte un effet de microclimat. Le vent nous aide à garder
les vignes bien au sec. Santa Cristina représente environ la moitié des 65
hectares.
En viticulture, nous utilisons surtout la méthode Guyot et les vendanges sont faites à la main même si nous pouvons le faire de façon mécanisée. C’est une philosophie que nous appliquons aussi dans la région de Valpolicella’’.
Vignobles Zenato
Vignobles Zenato
Vignobles Zenato
‘’La
famille possède aussi des vignes avec leur Domaine Costalunga situé à Sant’Ambrosio
avec 30 hectares dans la partie de Valpolicella Classico. C’est là qu’on
produit notre fameux Ripassa et nos Amarone Classico et Riserva.
Les vins ne sont pas produits selon des labels bio, mais selon les principes d’une agriculture durable’’.
Le Chai du Domaine Santa Cristina
Domaine Santa Cristina
‘’Lors des
vendanges les raisins n’ont aucun contact avec l’oxygène car ils sont saturés
de nitrogène ce qui nous aide à garder le caractère fruité de nos vins. On
apporte les raisins surtout le matin et vers la fin de l’après-midi afin de
garder la fraîcheur des raisins.
Tous les vins sont vieillis au chai de Santa Cristina même ceux qui sont vinifiés dans la région de Valpolicella. Ces derniers, selon la loi, doivent être vendangés et élaborés dans la région de Valpolicella. Une fois la fermentation terminée on le transporte ici à Santa Cristina pour être vieilli. Ça on peut faire ça en dehors de l’appellation. C’est la raison pour laquelle vous verrez les barriques et foudres des vins de Valpolicella dans le chai’’.
La vinification, le vieillissement
‘’Nous avons ici des cuves à température contrôlée d’une capacité de 20,000 à 50,000 litres pour faire la fermentation des vins. Nos vins rouges de Valpolicella doivent passer par une période de stabilisation car ils sont transportés de la région de Valpolicella jusqu’ici. Puis ils passent à la période de vieillissement. Nous avons présentement des Amarone du millésime 2015 qui sont dans des cuves et qui passeront vers des barriques’’.
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Nous voyons des amphores…’’Certains tests sont effectués avec des amphores afin de voir l’effet sur les vins. Les tests sont faits avec pas mal tous les types de vins. Ces tests prendront encore quelques années afin d’en mesurer l’impact sur le profil aromatique.
Zenato Azienda Vitivinicola
Le seul vin blanc qui est vieilli en barrique est le Lugana Riserva, 70% en barrique et 30% en cuve inox. Puis il vieillit encore 6 mois dans des foudres et puis un an en bouteille.
La majorité des autres foudres sont pour les Amarone. Nous voulons que ce soient les arômes de fruit qui s’expriment et non pas les notes boisées. Les foudres ont une capacité de 3,000 à 5,000 litres et les bois utilisés proviennent surtout de Slavonie puis de France et des État-Unis. Nous avons aussi des foudres qui vont jusqu’à 7,500 litres de capacité. Nous y vieillissons tous les Amarone (Classico et Riserva) et le Lugana Riserva.
Zenato Azienda Vitivinicola
Tous les autres assemblages de rouges incluant les Valpolicella, les Ripasso, certains Recioto vieillissent dans des plus petites barriques.
La majorité des foudres ont 7,500 litres de capacité. Plusieurs des Amarone de Zenato se sont issus parmi les meilleurs vins du monde selon les Suckling, Decanter et Wine Spectator.
Zenato Azienda Vitivinicola
Les rouges vieillissent dans des barriques de 225 l à 500 l . Le niveau d’acidité des rouges de Valpolicella leur permet de bien vieillir et de tenir la route grâce à leur structure.
Zenato Azienda Vitivinicola
La dégustation
La salle de dégustation était particulièrement belle et se situe au même niveau que les salles de vieillissement des Amarone.
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Les vins dégustés représentaient bien la panoplie des vins de la maison. Nous avons autant goûté aux vins de la région de Lugana que ceux de Valpolicella. Et pour votre plus grand plaisir, la marque Zenato est bien représenté à la SAQ avec 15 vins. Cinq des six vins dégustés y sont disponibles.
Zenato, Metodo Classico, Brut, Lugana DOC, vin mousseux. Ce vin n’est pas disponible au Québec
Ce vin est élaboré à partir du cépage Trebbiano di Lugana. Il s’ouvre sur de belles notes de fruits blancs et d’arôme floraux. La bouche est dominée par une très belle acidité et une belle sensation de minéralité. C’est un vin bien droit, incisif et d’une très belle fraîcheur.
Ce vin s’ouvre sur des effluves bien aromatiques et assez intenses d’agrumes, de pommes et de poires ainsi qu’un soupçon de vanille. En bouche la texture est veloutée, l’acidité bien présente et les flaveurs de zeste de citron, d’agrumes et de pommes créent une belle harmonie.
Superbe vin
bien aromatique, intense, charmeur et doté d’une belle profondeur. 70% de ce
vin a vieilli dans des foudres pendant une période de 6 mois puis de 12 mois en
bouteille.
C’est un vin d’une belle richesse doté d’une texture suave, d’une acidité assez marquée avec quelques flaveurs boisées mais discrètes, de notes d’épices douces, de saveurs d’agrumes et de vanille. Et quelle belle finale toute en longueur…Un vin qu’il vous faut acheter sans faute!!
Possiblement un des plus beaux Ripasso! Au nez il dégage des arômes de fruits frais et mûrs axés sur les cerises noires, de fruits rouges et d’épices douces. En bouche c’est un vin suave et riche qui nous enchante tant par sa texture des plus veloutée que par ses tannins bien ronds, charnus et d’une créent une très belle structure. C’est un vin sensuel, comme une caresse. Et quelle belle profondeur des arômes avec cette finale quelque chocolatée. Humm….
Un vin superbe et d’une belle élégance! Ce vin possède une belle intensité aromatique marquée par des effluves de prunes, de figues bien fraîches et quelques notes d’épices douces. En bouche c’est…charmeur, élégant, volumineux, d’une très belle amplitude, tout en fraîcheur le tout étant supporté par des tannins bien charpentés. Quelle belle intensité et quelle belle finale.
Zenato, Amarone della Valpolicella, Classico, 2015
Ce vin n’est produit que lorsque les conditions optimales se présentent. Ce vin est vieilli pendant 4 ans en barriques puis passe un an en bouteille avant d’être mis en marché. Complexe, élégant, des arômes d’une rare intensité, d’un volume en bouche exceptionnel et des tannins très charpentés. Vous pourrez l’attendre une vingtaine d’années et plus bien qu’il soit superbe dès maintenant.
Zenato, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva, 2013
Dégustation des vins de Pere Ventura – Family Wine Estates
La maison Pere Ventura, fondée en 1992 à Sant Sadurni d’Anoia en Catalogne (ouest de Barcelone) est devenue une entreprise qui comprend des établissements vinicoles à Penedès (Can Bas Domini Vinicola acquisition en 2011)) ainsi que dans le Priorat (Merum Priorati acquisition en 2013), mais le cœur de la marque reste consacré au Cava surtout de style premium. La maison a deux lignes de Cava: soit ‘’Tresor’’ qui est la marque maison et ‘’Vintage Collection Gran Reservas’’ qui provient de Can Bas Domini Vinicola (DO Penedès), un domaine que la société a acquis en 2011.
Cette dernière a été l’un des premiers vignobles à être considéré comme un Paraje Calificado, une appellation officielle introduite par la DO Cava en 2017.
Pere Ventura, Cava
Vignoble Can Bas
Vignoble Merum Priorati
L’équipe porte un soin tout particulier à ses fruits, à l’agriculture biologique (certifiée en 2018) et à la cueillette à la main; en cave, on vinifie chaque cépage séparément, on fermente en cuves inox avec des levures indigènes et la période de vieillissement peut durer plus de cinq ans. Le résultat: des vins mousseux complexes et élégants de la côte catalane.
Pere Ventura
La
philosophie de vitiviniculture en est une de durable. En fait, l’agriculture
sèche (dry farming) est pratiquée sur les 328 hectares de vignes pour conserver
l’eau, mais elle diminue également les rendements et augmente la concentration
de la saveur et la qualité du raisin. Des installations de vinification à la
pointe de la technologie sont intégrées dans le paysage et utilisent l’énergie
passive pour maintenir des températures fraîches et s’abstenir d’utiliser des
pompes.
En 2019 la maison a fait partie des 100 meilleures Wineries dans le monde selon le magazine Wine & Spirits.
De gauche à droite: Marta Sanvicente (Pere Ventura), Claude Lalonde (Vinformateur), Catarina Soares (Pere Ventura) et Sandrine Labelle (Agence Importation-Épicurienne)
Les Cava selon Marta Sanvicente – Deputy General Manager Pere Ventura Family Wine Estates
‘’Le vrai Cava provient du Penedès en Catalogne. En fait c’est dans cette région qu’est né le Cava. Afin d’émuler le succès du Champagne on a commencé à faire des vins effervescents avec la même méthode que le Champagne. Quand est venu le temps de définir les appellations vers les années 80 (1991 DO Cava), le gouvernement a permis à tous de faire du Cava et de ne pas limiter la production à la Catalogne. Chaque village, région qui faisait un vin mousseux a reçu alors le droit à l’appellation Cava. L’implication c’est qu’il manque une identification à un terroir. Vous ne pouvez comparer le Cava qui vient deux régions qui sont à 2,000 kilomètres l’une de l’autre.
C’est présentement un projet sous le leadership de M. Ventura que d’identifier la région de Penedès sur la bouteille de Cava afin d’identifier les meilleures régions productrices. Ceci n’est pas permis présentement. Ce sera au consommateur de décider quel type de Cava il veut acheter. Selon moi, les Cavas qui proviennent de la Mancha n’ont pas la même concentration que les Cavas du Penedès. Il y a beaucoup de travail pour faire ressortir les notions de terroir quant au Cava.
Certaines des différences entre le Cava et le Champagne : pour faire du Cava rosé il faut qu’on utilise des raisins à jus rouge. On ne peut pas mélanger les deux couleurs comme on le fait en Champagne. Nos rosés sont donc de véritables rosés. On ne peut chaptaliser (ajout de sucre), on ne peut utiliser des vins de réserve (des vins d’autres millésimes) comme en Champagne. Tous les Cavas sont millésimés même si le millésime n’est pas toujours indiqué sur la bouteille. En fait, nos vins mousseux sont probablement plus ‘’vrais’’ que bien d’autres vins mousseux.’’
Il faut noter que certains producteurs délaissent l’appellation Cava afin de leur permettre de communiquer la provenance plus qualitative de leur Cava soit la région de Penedès qui est la première région productrice de Cava. Il faudra bien que les instances gouvernementales agissent.
Quelques notions de base sur le Cava
Les principaux cépages blancs autorisés sont le Macabéo, le Parellada, le Xarel-lo, le Chardonnay, le Subirat, le Chenin blanc et le Malvoisia. Parmi les cépages rouges autorisés on retrouve le Grenache, le Monastrell, le Pinot Noir, le Trépat, le Tempranillo et le Merlot.
Les temps
de vieillissement sur lies : La mention Cava : minimum de 9 mois, Cava Reserva :
minimum de 15 mois, Cava Gran Reserva : minimum 30 mois, Cava de Paraje
Calificado : minimum de 36 mois.
Quantité de
sucre résiduel : Brut nature : jusqu’à 3 g/l, Extra Brut :
jusqu’à 6 g/l, Brut : jusqu’à 12 g/l, Extra Seco : entre 12 et 17
g/l, Seco : entre 17 et 32 g/l, Semi Seco : entre 23 et 50 g/l,
Dulce : plus de 50 g/l.
Le Cava est élaboré selon la méthode traditionnelle c’est-à-dire qui comprend une deuxième fermentation en bouteille.
Chai – Pere Ventura
La dégustation
Nous avons dégusté 7 vins dont 5 Cavas, un vin blanc tranquille de la maison Can Bas et un vin tranquille rouge de la maison Inici Merum de l’appellation Priorat. Trois de ces vins sont disponibles à la SAQ et deux sont disponibles en importation privée en contactant l’agence Importations-Épicuriennes au 450-671-0631 ou via info@importation-epicurienne.com.
Une belle approche qui évoque une sensation de minéralité comme sur le caillou mouillé, il est bien aromatique avec des accents d’agrumes et de pomme verte. En bouche on perçoit cette minéralité avec des flaveurs d’agrumes et de pommes sur une finale dont la perception de l’acidité est assez vive.
Ce Cava se rapproche passablement du profil aromatique du Champagne avec un rapport qualité/prix assez exceptionnel. Au nez sur des effluves florales, d’agrumes, d’amandes et de pain grillé. La bouche est bien crémeuse avec une acidité bien fraîche avec un rappel des notes de pain grillé. Beau volume en bouche et bien goûteux!
Pere Ventura, Primer, Reserva, Cava, Côte Méditerranéenne
Des plus aromatique sur des notes assez intenses de pommes, de vanille, de levures et d’accents toastés. La bouche est bien complexe avec une acidité prononcée, une belle sensation de minéralité ainsi que des flaveurs de pâtisserie et de noix. Vraiment très beau!
Pere Ventura, Tresor, Brut, Reserva, Cava, Côte Méditerranéenne, 2016
Pere Ventura, Tresor, Rosé, Brut, Espagne, Conca de Barbera, Cava, $23.45, cépage : Trepat 100%, sucre : 12 g/l. Ce vin est disponible en importation privée en caisse de 6 bouteilles.
Ce vin mousseux me fait penser aux Champagnes Blancs de Noir (Pinot Noir) avec son petit côté vineux et son côté bien droit. Il s’ouvre sur des effluves de fruits rouges avec quelques notes de rancio et comme une touche herbacée. En bouche il est un peu vineux, bien droit et dégage une belle sensation de minéralité. Belle longueur.
Pere Ventura, Tresor, Rosé, Brut, Espagne, Conca de Barbera, Cava
Un vin rouge tranquille disponible en importation privée m’a véritablement séduit. C’est le Inici, Merum provenant du Priorat.
Inici, Merum Priorat, Espagne, Catalogne, Priorat, 2016, $40.75, cépages : Grenache Noir 60%, Carignan 15%, Syrah 15%, Cabernet-Sauvignon 10%, sucre : .5 g/l, alc. : 15.5%. Ce vin est disponible en importation privée, caisse de 6 bouteilles.
Vraiment superbe sur un nez de fraises, de framboises, de cassis et de prunes assez intenses. En bouche, la texture est bien veloutée, l’acidité moyennement présente et les tannins bien mûrs sont charpentés et tissés bien serré. Doté d’une certaine élégance, il est savoureux et tout en longueur. Un vin à acheter!
Ce vin sert à l’élaboration des Cavas. On ne peut que souhaiter fasse son apparition au Québec. C’est un vin parcellaire dont les raisins sont triés sur le volet. Une partie du vin est vinifié en amphores. Il est bien floral sur des notes de pommes et de poires ainsi que d’épices douces. En bouche il est tout en équilibre avec une longue finale.
D’Origen, P3, Xarel-lo, 2018
Restaurant Pintxo
Cette dégustation a eu lieu au restaurant Pintxo – Le Central qui se spécialise en mets espagnols.
