Tiens donc! Pourquoi pas de bons Cava pour alléger notre confinement à tous. Voici quelques suggestions qui sauront agrémenter votre nouveau quotidien. Avec quelques bulles vous aussi vous direz »Cava bien aller »!!
Une belle approche qui évoque une sensation de minéralité comme sur le caillou mouillé, il est bien aromatique avec des accents d’agrumes et de pomme verte. En bouche on perçoit cette minéralité avec des flaveurs d’agrumes et de pommes sur une finale dont la perception de l’acidité est assez vive.
D’une belle couleur dorée ce Cava est vraiment très beau avec ses notes briochées avec un soupçon de pommes. En bouche la texture est bien crémeuse et le tout est d’une belle fraîcheur. Assez surprenant!
Beau Cava sur des notes de pain grillé, de fruits blancs, d’arôme floraux ainsi qu’un soupçon d’agrumes. De belles bulles en bouche assez fines, belle longueur avec une finale sur une légère amertume.
Cava Villa Conchi, Seleccion, Cava Brut
Anna de Codorniu, Blanc de blancs, Cava Brut, Reserva, Espagne, $18.40, cépages : Chardonnay 70%, Paradella 15%, Macabeo et Xa-rello 15%, sucre : 8 à 10 g/l, code SAQ : 14222608.
Il s’agit d’un vin effervescent élaboré
selon la même méthode de double fermentation (la même qu’en champagne) la
deuxième étant en bouteille. Ce vin passe 15 mois sur lies ce qui est plus
élevé que le minimum de l’appellation qui est de 9 mois.
Sur des arômes de pêches, d’abricots, de fruits tropicaux, un soupçon d’agrumes et de pain grillé (les 18 mois sur lies). Bien crémeux en bouche avec une belle acidité qui créé un beau contraste avec cette sensation de minéralité.
Anna de Codorniu, Blanc de blancs, Cava Brut, Reserva
D’Espagne, le Juvé & Camps, Cava, Brut Nature, Gran Reserva, Bio, Reserva de la Familia, 2016, $22.00, cépages: Xarello 40%, Macabeu 30%, Parellada 20%, Chardonnay 10%, sucre : 3.3 g/l, code SAQ : 10654948.
Un nez sur des notes de fruits blancs, de miel, de cire d’abeille ainsi qu’une légère note d’oxydation. En bouche c’est d’une texture bien crémeuse avec une acidité bien fraîche. Des notes de pêches, de poires et de pommes viennent nous charmer à la toute fin. Très beau!
D’Espagne, le Juvé & Camps, Cava, Brut Nature, Gran Reserva, Bio, Reserva de la Familia, 2016
Lallier, Champagne Grande Réserve, Grand Cru, Brut, non millésimé, Montagne de Reims, $48.50, cépages : Pinot Noir et Chardonnay, sucre : 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.
Ce qui est intéressant de cette maison c’est la liberté et l’indépendance qu’a M.Tribaut (propriétaire et Winemaker) à façonner ses champagnes selon sa vision personnelle : ‘’Je fais des champagnes qui me plaisent, des champagnes qui donnent de la richesse et de la minéralité et qui ne sont pas maigres, qui expriment le terroir avant toute chose, des champagnes qui donnent soif’’ comme il se plaît à le dire. Ce qui donne de superbes champagnes élaborés avec un style bien personnel et précis qui ont de la personnalité, du caractère et offerts à des prix qu’on pourrait qualifier de plus que ‘’raisonnables’’ avec des champagnes sous la barre des $50.00 . Définitivement des champagnes à acheter !!
Chez Lallier, les cépages utilisés sont le chardonnay et le pinot noir. Ici pas de pinot meunier. La grande majorité de la production est Grand Cru. L’utilisation de la liqueur de dosage est relativement limitée, l’utilisation de vins de réserve est pratiquement limitée à environ 20% ce qui peut laisser s’exprimer certaines différences d’année en année. On y pratique aussi la sélection parcellaire ainsi que de longs vieillissement en cave pour en faire ressortir des arômes secondaires et tertiaires. Le résultat : de la finesse, de l’équilibre, des champagnes généreux, complexes, bien tendus avec un style bien précis que j’apprécie beaucoup.
Au nez, il
se laisse découvrir sur de de subtiles notes d’agrumes, de levure et est légèrement
briochée. La bouche dégage une acidité est bien sentie ainsi qu’une belle
minéralité comme sur la craie. C’est un Champagne bien droit, quelque peu
austère et doté d’une belle tension. Quelques flaveurs d’agrumes et une subtile
torréfaction en fin de bouche. Très beau pour un champagne en bas de $50.00.
N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!
J’ai toujours bien apprécié ce vin. Soit comme apéritif ou comme vin
dessert. Tellement aromatique comme peut l’être le Moscato avec des effluves de
pêches, des notes florales ainsi que de fines bulles bien charmantes. C’est un
effervescent doté d’une texture crémeuse, et paré d’une belle fraîcheur avec
une acidité bien présente, c’est un vin plus que satisfaisant. À servir assez
frais soit autour de 10C.
À boire à l’apéritif ou avec avec des pâtisseries, salade de fruits, gâteaux et fromages bien crémeux!
‘’Tradition, discipline et passion
tout en prenant la vie du bon côté. Prendre un soin particulier de la terre en
adoptant un développement durable, promouvoir l’art et assurer l’intégration de
l’entreprise dans la communauté. ‘’
Comme bien des domaines dans le Piémont l’entreprise est familiale depuis trois générations et est gérée par Michele le père ainsi que ses deux fils; Alberto (ventes et marketing) et Stefano (œnologue de profession). Comme le dit si bien Alberto que j’ai eu la chance de rencontrer, ‘’nous privilégions une approche traditionnelle sans être figé dans le passé. Nous ne cessons pas d’innover et d’intégrer de nouvelles façons de faire au processus d’élaboration des vins ainsi qu’à la viticulture mais toujours en accord avec le but premier qui est d’élaborer les meilleurs crus du Piémont’’! Chez Michele Chiarlo on met la barre haute!
Un peu d’histoire sur la Maison Michele Chiarlo
L’aventure de Michele Chiarlo commence en 1956 dans le Piémont. Son expérience en tant que président de la Coopérative viticole de Calamandrana lui dictait déjà que pour réussir, il fallait viser la qualité. Le premier cru de Barolo a vu le jour en 1958. Déjà au début des années 60, il commence à exporter ses vins puis en 1972, il achète des propriétés prestigieuses dans le Langhe, Monferrato et Gavi. À ce moment il est un des premiers à élaborer un vin de Barbera en utilisant la fermentation malolactique.
En 1998, il fait l’acquisition du vignoble Cerequio dans le village de La Mora et l’année suivante le vignoble de Cannubi. Puis dans les années 90, ses deux fils se joignent à l’entreprise. En 1995, on fait l’acquisition des 20 hectares du vignoble Tenuta La Court ce qui leur permettra d’élaborer de très grands crus de Barolo. Puis dans les années 2000 commence l’aventure Nizza et en 2011 l’ouverture de Palas Cerequio.
Moscato d’Asti
Située dans le Piémont, la zone du Moscato est bordée au nord par Asti et la rivière Tanaro et au sud par la rivière Bormida. Dans cette zone plusieurs producteurs en font par choix et non pas de façon occasionnelle.
Parmi les municipalités qui se démarquent des autres figurent Calosso, Canelli, Castiglione Tinella, Mango et Stefano Belbo, constituant la zone qui deviendra plus tard l’appellation Moscato d’Asti D.O.C.G.
Lors de ma visite
de la région de Valpolicella en novembre dernier, j’en ai profité pour aller
visiter Alberto Zenato que j’ai rencontré à quelques reprises lors de
différents salons à Montréal.
J’avais entendu parler qu’il était devenu le nouveau président de l’association ‘’Famiglie Storiche’’ qui a été créée en Juin 2009 par l’union des dix caves historiques et familiales . J’ai en profité pour faire une entrevue avec Alberto sur l’avenir de l’appellation de Valpolicella. Cette entrevue fera partie d’un article spécifique à ce sujet qui paraîtra plus tard.
Alberto Zenato
Alors, j’ai visité le vignoble et le chai puis nous avons dégusté une sélection bien représentative des vins de la maison. Quel bonheur!!
Zenato Azienda Vitivinicola – L’âme de Lugana et le cœur de Valpolicella
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Visitez
avec moi le vignoble et le chai et benéficiez des commentaires de notre guide…
‘’Toute l’aventure vinicole la famille Zenato a débutée dans la région de Lugana qui possède maintenant le Domaine Santa Cristina situé à San Benedetto di Lungana avec 65 hectares de vignes qui sont surtout concentrées autour du cépage Trebbiano di Lugana (dans la partie sud du Lac de Garde) avec lequel nous faisons notre Lugana Santa Cristina et notre San Benedetto.
Famille Zenato
Ce sont nos
‘’porte-étendards’’ en termes de vins blancs. On parle ici de vignes qui ont
autour d’une cinquantaine d’années et vous voyez que nous ne sommes qu’à 10 kilomètres
du lac. Beaucoup de gens viennent nous visiter’’.
‘’Dans la
région de Lugana, nous produisons aussi du cépage Merlot et du Cabernet-Sauvignon
pour nos vins issus d’un seul terroir/parcelle (single vineyard) et aussi pour
d’autres vins issus d’assemblages.
Dans la région, les sols sont surtout composés d’argile qui apportent beaucoup de fraîcheur et de minéralité aux vins.
Carte de la région
Évidemment
la proximité au lac apporte un effet de microclimat. Le vent nous aide à garder
les vignes bien au sec. Santa Cristina représente environ la moitié des 65
hectares.
En viticulture, nous utilisons surtout la méthode Guyot et les vendanges sont faites à la main même si nous pouvons le faire de façon mécanisée. C’est une philosophie que nous appliquons aussi dans la région de Valpolicella’’.
Vignobles Zenato
Vignobles Zenato
Vignobles Zenato
‘’La
famille possède aussi des vignes avec leur Domaine Costalunga situé à Sant’Ambrosio
avec 30 hectares dans la partie de Valpolicella Classico. C’est là qu’on
produit notre fameux Ripassa et nos Amarone Classico et Riserva.
Les vins ne sont pas produits selon des labels bio, mais selon les principes d’une agriculture durable’’.
Le Chai du Domaine Santa Cristina
Domaine Santa Cristina
‘’Lors des
vendanges les raisins n’ont aucun contact avec l’oxygène car ils sont saturés
de nitrogène ce qui nous aide à garder le caractère fruité de nos vins. On
apporte les raisins surtout le matin et vers la fin de l’après-midi afin de
garder la fraîcheur des raisins.
Tous les vins sont vieillis au chai de Santa Cristina même ceux qui sont vinifiés dans la région de Valpolicella. Ces derniers, selon la loi, doivent être vendangés et élaborés dans la région de Valpolicella. Une fois la fermentation terminée on le transporte ici à Santa Cristina pour être vieilli. Ça on peut faire ça en dehors de l’appellation. C’est la raison pour laquelle vous verrez les barriques et foudres des vins de Valpolicella dans le chai’’.
La vinification, le vieillissement
‘’Nous avons ici des cuves à température contrôlée d’une capacité de 20,000 à 50,000 litres pour faire la fermentation des vins. Nos vins rouges de Valpolicella doivent passer par une période de stabilisation car ils sont transportés de la région de Valpolicella jusqu’ici. Puis ils passent à la période de vieillissement. Nous avons présentement des Amarone du millésime 2015 qui sont dans des cuves et qui passeront vers des barriques’’.
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Nous voyons des amphores…’’Certains tests sont effectués avec des amphores afin de voir l’effet sur les vins. Les tests sont faits avec pas mal tous les types de vins. Ces tests prendront encore quelques années afin d’en mesurer l’impact sur le profil aromatique.
Zenato Azienda Vitivinicola
Le seul vin blanc qui est vieilli en barrique est le Lugana Riserva, 70% en barrique et 30% en cuve inox. Puis il vieillit encore 6 mois dans des foudres et puis un an en bouteille.
La majorité des autres foudres sont pour les Amarone. Nous voulons que ce soient les arômes de fruit qui s’expriment et non pas les notes boisées. Les foudres ont une capacité de 3,000 à 5,000 litres et les bois utilisés proviennent surtout de Slavonie puis de France et des État-Unis. Nous avons aussi des foudres qui vont jusqu’à 7,500 litres de capacité. Nous y vieillissons tous les Amarone (Classico et Riserva) et le Lugana Riserva.
Zenato Azienda Vitivinicola
Tous les autres assemblages de rouges incluant les Valpolicella, les Ripasso, certains Recioto vieillissent dans des plus petites barriques.
La majorité des foudres ont 7,500 litres de capacité. Plusieurs des Amarone de Zenato se sont issus parmi les meilleurs vins du monde selon les Suckling, Decanter et Wine Spectator.
Zenato Azienda Vitivinicola
Les rouges vieillissent dans des barriques de 225 l à 500 l . Le niveau d’acidité des rouges de Valpolicella leur permet de bien vieillir et de tenir la route grâce à leur structure.
Zenato Azienda Vitivinicola
La dégustation
La salle de dégustation était particulièrement belle et se situe au même niveau que les salles de vieillissement des Amarone.
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Zenato Azienda Vitivinicola
Les vins dégustés représentaient bien la panoplie des vins de la maison. Nous avons autant goûté aux vins de la région de Lugana que ceux de Valpolicella. Et pour votre plus grand plaisir, la marque Zenato est bien représenté à la SAQ avec 15 vins. Cinq des six vins dégustés y sont disponibles.
Zenato, Metodo Classico, Brut, Lugana DOC, vin mousseux. Ce vin n’est pas disponible au Québec
Ce vin est élaboré à partir du cépage Trebbiano di Lugana. Il s’ouvre sur de belles notes de fruits blancs et d’arôme floraux. La bouche est dominée par une très belle acidité et une belle sensation de minéralité. C’est un vin bien droit, incisif et d’une très belle fraîcheur.
Ce vin s’ouvre sur des effluves bien aromatiques et assez intenses d’agrumes, de pommes et de poires ainsi qu’un soupçon de vanille. En bouche la texture est veloutée, l’acidité bien présente et les flaveurs de zeste de citron, d’agrumes et de pommes créent une belle harmonie.
Superbe vin
bien aromatique, intense, charmeur et doté d’une belle profondeur. 70% de ce
vin a vieilli dans des foudres pendant une période de 6 mois puis de 12 mois en
bouteille.
C’est un vin d’une belle richesse doté d’une texture suave, d’une acidité assez marquée avec quelques flaveurs boisées mais discrètes, de notes d’épices douces, de saveurs d’agrumes et de vanille. Et quelle belle finale toute en longueur…Un vin qu’il vous faut acheter sans faute!!
Possiblement un des plus beaux Ripasso! Au nez il dégage des arômes de fruits frais et mûrs axés sur les cerises noires, de fruits rouges et d’épices douces. En bouche c’est un vin suave et riche qui nous enchante tant par sa texture des plus veloutée que par ses tannins bien ronds, charnus et d’une créent une très belle structure. C’est un vin sensuel, comme une caresse. Et quelle belle profondeur des arômes avec cette finale quelque chocolatée. Humm….
Un vin superbe et d’une belle élégance! Ce vin possède une belle intensité aromatique marquée par des effluves de prunes, de figues bien fraîches et quelques notes d’épices douces. En bouche c’est…charmeur, élégant, volumineux, d’une très belle amplitude, tout en fraîcheur le tout étant supporté par des tannins bien charpentés. Quelle belle intensité et quelle belle finale.
Zenato, Amarone della Valpolicella, Classico, 2015
Ce vin n’est produit que lorsque les conditions optimales se présentent. Ce vin est vieilli pendant 4 ans en barriques puis passe un an en bouteille avant d’être mis en marché. Complexe, élégant, des arômes d’une rare intensité, d’un volume en bouche exceptionnel et des tannins très charpentés. Vous pourrez l’attendre une vingtaine d’années et plus bien qu’il soit superbe dès maintenant.
Zenato, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva, 2013
Dégustation des vins de Pere Ventura – Family Wine Estates
La maison Pere Ventura, fondée en 1992 à Sant Sadurni d’Anoia en Catalogne (ouest de Barcelone) est devenue une entreprise qui comprend des établissements vinicoles à Penedès (Can Bas Domini Vinicola acquisition en 2011)) ainsi que dans le Priorat (Merum Priorati acquisition en 2013), mais le cœur de la marque reste consacré au Cava surtout de style premium. La maison a deux lignes de Cava: soit ‘’Tresor’’ qui est la marque maison et ‘’Vintage Collection Gran Reservas’’ qui provient de Can Bas Domini Vinicola (DO Penedès), un domaine que la société a acquis en 2011.
Cette dernière a été l’un des premiers vignobles à être considéré comme un Paraje Calificado, une appellation officielle introduite par la DO Cava en 2017.
Pere Ventura, Cava
Vignoble Can Bas
Vignoble Merum Priorati
L’équipe porte un soin tout particulier à ses fruits, à l’agriculture biologique (certifiée en 2018) et à la cueillette à la main; en cave, on vinifie chaque cépage séparément, on fermente en cuves inox avec des levures indigènes et la période de vieillissement peut durer plus de cinq ans. Le résultat: des vins mousseux complexes et élégants de la côte catalane.
Pere Ventura
La
philosophie de vitiviniculture en est une de durable. En fait, l’agriculture
sèche (dry farming) est pratiquée sur les 328 hectares de vignes pour conserver
l’eau, mais elle diminue également les rendements et augmente la concentration
de la saveur et la qualité du raisin. Des installations de vinification à la
pointe de la technologie sont intégrées dans le paysage et utilisent l’énergie
passive pour maintenir des températures fraîches et s’abstenir d’utiliser des
pompes.
En 2019 la maison a fait partie des 100 meilleures Wineries dans le monde selon le magazine Wine & Spirits.
De gauche à droite: Marta Sanvicente (Pere Ventura), Claude Lalonde (Vinformateur), Catarina Soares (Pere Ventura) et Sandrine Labelle (Agence Importation-Épicurienne)
Les Cava selon Marta Sanvicente – Deputy General Manager Pere Ventura Family Wine Estates
‘’Le vrai Cava provient du Penedès en Catalogne. En fait c’est dans cette région qu’est né le Cava. Afin d’émuler le succès du Champagne on a commencé à faire des vins effervescents avec la même méthode que le Champagne. Quand est venu le temps de définir les appellations vers les années 80 (1991 DO Cava), le gouvernement a permis à tous de faire du Cava et de ne pas limiter la production à la Catalogne. Chaque village, région qui faisait un vin mousseux a reçu alors le droit à l’appellation Cava. L’implication c’est qu’il manque une identification à un terroir. Vous ne pouvez comparer le Cava qui vient deux régions qui sont à 2,000 kilomètres l’une de l’autre.
C’est présentement un projet sous le leadership de M. Ventura que d’identifier la région de Penedès sur la bouteille de Cava afin d’identifier les meilleures régions productrices. Ceci n’est pas permis présentement. Ce sera au consommateur de décider quel type de Cava il veut acheter. Selon moi, les Cavas qui proviennent de la Mancha n’ont pas la même concentration que les Cavas du Penedès. Il y a beaucoup de travail pour faire ressortir les notions de terroir quant au Cava.
Certaines des différences entre le Cava et le Champagne : pour faire du Cava rosé il faut qu’on utilise des raisins à jus rouge. On ne peut pas mélanger les deux couleurs comme on le fait en Champagne. Nos rosés sont donc de véritables rosés. On ne peut chaptaliser (ajout de sucre), on ne peut utiliser des vins de réserve (des vins d’autres millésimes) comme en Champagne. Tous les Cavas sont millésimés même si le millésime n’est pas toujours indiqué sur la bouteille. En fait, nos vins mousseux sont probablement plus ‘’vrais’’ que bien d’autres vins mousseux.’’
Il faut noter que certains producteurs délaissent l’appellation Cava afin de leur permettre de communiquer la provenance plus qualitative de leur Cava soit la région de Penedès qui est la première région productrice de Cava. Il faudra bien que les instances gouvernementales agissent.
Quelques notions de base sur le Cava
Les principaux cépages blancs autorisés sont le Macabéo, le Parellada, le Xarel-lo, le Chardonnay, le Subirat, le Chenin blanc et le Malvoisia. Parmi les cépages rouges autorisés on retrouve le Grenache, le Monastrell, le Pinot Noir, le Trépat, le Tempranillo et le Merlot.
Les temps
de vieillissement sur lies : La mention Cava : minimum de 9 mois, Cava Reserva :
minimum de 15 mois, Cava Gran Reserva : minimum 30 mois, Cava de Paraje
Calificado : minimum de 36 mois.
Quantité de
sucre résiduel : Brut nature : jusqu’à 3 g/l, Extra Brut :
jusqu’à 6 g/l, Brut : jusqu’à 12 g/l, Extra Seco : entre 12 et 17
g/l, Seco : entre 17 et 32 g/l, Semi Seco : entre 23 et 50 g/l,
Dulce : plus de 50 g/l.
Le Cava est élaboré selon la méthode traditionnelle c’est-à-dire qui comprend une deuxième fermentation en bouteille.
Chai – Pere Ventura
La dégustation
Nous avons dégusté 7 vins dont 5 Cavas, un vin blanc tranquille de la maison Can Bas et un vin tranquille rouge de la maison Inici Merum de l’appellation Priorat. Trois de ces vins sont disponibles à la SAQ et deux sont disponibles en importation privée en contactant l’agence Importations-Épicuriennes au 450-671-0631 ou via info@importation-epicurienne.com.
Une belle approche qui évoque une sensation de minéralité comme sur le caillou mouillé, il est bien aromatique avec des accents d’agrumes et de pomme verte. En bouche on perçoit cette minéralité avec des flaveurs d’agrumes et de pommes sur une finale dont la perception de l’acidité est assez vive.
Ce Cava se rapproche passablement du profil aromatique du Champagne avec un rapport qualité/prix assez exceptionnel. Au nez sur des effluves florales, d’agrumes, d’amandes et de pain grillé. La bouche est bien crémeuse avec une acidité bien fraîche avec un rappel des notes de pain grillé. Beau volume en bouche et bien goûteux!
Pere Ventura, Primer, Reserva, Cava, Côte Méditerranéenne
Des plus aromatique sur des notes assez intenses de pommes, de vanille, de levures et d’accents toastés. La bouche est bien complexe avec une acidité prononcée, une belle sensation de minéralité ainsi que des flaveurs de pâtisserie et de noix. Vraiment très beau!
Pere Ventura, Tresor, Brut, Reserva, Cava, Côte Méditerranéenne, 2016
Pere Ventura, Tresor, Rosé, Brut, Espagne, Conca de Barbera, Cava, $23.45, cépage : Trepat 100%, sucre : 12 g/l. Ce vin est disponible en importation privée en caisse de 6 bouteilles.
Ce vin mousseux me fait penser aux Champagnes Blancs de Noir (Pinot Noir) avec son petit côté vineux et son côté bien droit. Il s’ouvre sur des effluves de fruits rouges avec quelques notes de rancio et comme une touche herbacée. En bouche il est un peu vineux, bien droit et dégage une belle sensation de minéralité. Belle longueur.
Pere Ventura, Tresor, Rosé, Brut, Espagne, Conca de Barbera, Cava
Un vin rouge tranquille disponible en importation privée m’a véritablement séduit. C’est le Inici, Merum provenant du Priorat.
Inici, Merum Priorat, Espagne, Catalogne, Priorat, 2016, $40.75, cépages : Grenache Noir 60%, Carignan 15%, Syrah 15%, Cabernet-Sauvignon 10%, sucre : .5 g/l, alc. : 15.5%. Ce vin est disponible en importation privée, caisse de 6 bouteilles.
Vraiment superbe sur un nez de fraises, de framboises, de cassis et de prunes assez intenses. En bouche, la texture est bien veloutée, l’acidité moyennement présente et les tannins bien mûrs sont charpentés et tissés bien serré. Doté d’une certaine élégance, il est savoureux et tout en longueur. Un vin à acheter!
Ce vin sert à l’élaboration des Cavas. On ne peut que souhaiter fasse son apparition au Québec. C’est un vin parcellaire dont les raisins sont triés sur le volet. Une partie du vin est vinifié en amphores. Il est bien floral sur des notes de pommes et de poires ainsi que d’épices douces. En bouche il est tout en équilibre avec une longue finale.
D’Origen, P3, Xarel-lo, 2018
Restaurant Pintxo
Cette dégustation a eu lieu au restaurant Pintxo – Le Central qui se spécialise en mets espagnols.
Il Fresco, Villa Sandi, Prosecco Brut, Vénétie, $15.25, cépage : Glera 100%, sucre : 13.0 g/l, code SAQ : 12458828.
Le nez dégage des effluves de pommes jaunes, de poires,
de pêches et de melon ainsi que de notes florales. En bouche c’est d’une belle
fraîcheur avec une texture bien crémeuse et des flaveurs d’agrumes sur une finale
acidulée. Très beau rapport qualité/prix.
Idéal à l’apéro, avec les antipasti, des plats
légers de crustacés ou des pâtes assaisonnées d’huile d’olive.
Souvent lorsque on accorde le profil aromatique d’un vin de façon parfaite avec celui d’un met, il y a comme un ‘’troisième goût’’ qui naît de cette association. Et qui d’autre que François Chartier pour créer de tels accords!
François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’ est considéré comme l’une des plus futées ‘’tête chercheuse’’ en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets grâce à sa science d’harmonies et sommellerie moléculaire et nous sommes bien fiers d’ajouter que c’est aussi un ancient étudiant de l’École Hôtelière des Laurentides ou avait justement lieu l’événement.
L’événement
Une trentaine de personnes ont payé $20.00 (somme des plus raisonnable) et se sont laissé charmer par les harmonies crées entre 7 vins dont 2 vins de François Chartier et les bouchées incroyables, originales et simplement délicieuses qui ont été développées de concert avec la chef Josée Morasse et ses élèves en cuisine de l’École Hôtelière des Laurentides.
Afin de créer ces harmonies parfaites, la Chef Josée Morasse et le Maître Sommelier et professeur en sommellerie, Jean Beaudin ont utilisés les principes d’accord mets/vins de François Chartier. Les profils aromatiques des vins ont été développés et divers ingrédients ont été identifiées à partir desquels ont pouvait créer des recettes en harmonie parfaite avec les vins. Afin de bien comprendre le processus créatif de François Chartier, les étudiants en cuisine ont suivi une formation en sommellerie de Jean Beaudin et plus spécifiquement sur la philosophie de François.
Jean Beaudin, Josée Morasse
La dégustation
Chaque vin était donc accompagnée de sa bouchée. Quel délice!! Au total 7 vins ont été dégustés. Ils sont tous sont disponibles à la SAQ.
Beau Cava sur des notes de pain grillé, de fruits blancs, d’arôme floraux ainsi qu’un soupçon d’agrumes. De belles bulles en bouche assez fines, belle longueur avec une finale sur une légère amertume.
Cava Villa Conchi, Selleccion, Brut
Bouchées de campagne: saumon, miel, pêches, citron et coconut
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016, $17.70, cépages: Chardonnay 48%, Grenache blanc 40%, Rolle 12% , sucre: 1.8 g/l, code SAQ: 12068117.
Sur des effluves de poires, de fruits blancs et jaunes (pêches) ainsi que des notes florales et d’amandes. D’un bel équilibre et d’une texture légèrement grasse, ce qui surprend c’est cette sensation de minéralité et ses flaveurs d’amandes. Beau rappel des arômes perçues au nez.
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016
Baluchon: filet de porc, abricots, vinaigre balsamique, beurre, amandes, fleur de sel
Bien aromatique sur des accents de »gomme balloune » (…eh oui) , de fruits blancs ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de noix. Belle sensation de minéralité ainsi qu’une belle poussée aromatique en fin de bouche. Un vrai vin de bouffe!
Tawse, Chardonnay, Niagara Peninsula, 2017
Tête de cochon: prosciutto, noix de grenoble, persil, huile d’olive, ananas
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018, $19.85, cépage: Chenin Blanc 100%, sucre: 5.6 g/l, code SAQ: 13594899.
Sur des accents de miel, de tilleuil, de fruits blancs et soupçon d’agrumes. D’une belle texture veloutée ce qui créé un beau contraste avec son acidité bien fraîche, belle sensation de minéralité. Superbe expression de ce cépage.
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018
Fraîcheur des mers: crevettes, asperges, lime, fromage de chèvre, basilic
Véritable Pinot Noir de région plus fraîche avec ce que ça comporte au niveau profil aromatique. Sur des effluves de cannelle, d’anis, de griottes, de noyaux de cerises ainsi que des notes de sous-bois. En bouche les tannins sont presque charpentés, l’acidité est bien présente et la longueur est moyenne sur une finale toute en fraîcheur sur les noyaux de cerises.
Abaco, Pinot Nero, Villa Fiorita, Piémont, Montferrato, 2015
Pétoncles à la poussière d’anis étoilée: pétoncles, champignons, estragon, anis
Sur des effluves de cerises noires et de framboises assez intenses, de poivrons, de menthe ainsi que de légères notes boisées. Tout en équilibre avec des tannins presque charpentés et d’une belle longueur sur une finale assez élégante.
Tartare de canard: canard, pois verts frits, framboises, menthe, poivrons rouges grillés
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017, $19.95, cépage: Shiraz 100%, code SAQ: 13525535.
Au nez des arômes de cèdre, d’olives noires, de poivre, de chocolat, de fruits noirs (mûres) et de prunes. Les tannins sont bien charpentés, bien enrobés et le tout est d’un volume et d’une belle amplitude en bouche. Très belle finale sur les épices et les fruits noirs. Vraiment très beau!
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017
Le Nivole, Moscato d’Asti, Italie, Piedmont, Asti, 2018
Le Nivole, Moscato d’Asti, Italie, Piedmont, Asti, 2018, $18.95, cépage : Moscato, sucre : 120 g/l, code SAQ : 11791848.
J’ai toujours bien apprécié ce vin. Soit comme apéritif mais surtout comme vin dessert. Très aromatique comme peut l’être le Moscato avec des notes de pêches, des notes florales et de fines bulles. Une belle texture crémeuse, doté d’une belle fraîcheur avec une acidité bien présente, c’est un vin plus que satisfaisant. À servir assez frais soit autour de 10C. À boire avec des pâtisseries, salade de fruits, gâteaux et fromages bien crémeux!
J’apprécie beaucoup de vin effervescent élaboré à partir de Chardonnay. Le genre de vin qui évolue constamment dans votre verre et doté d’une belle complexité. Prenez plaisir à humer les parfums floraux de ce vin entremêlés de sucre d’orge et de fruits blancs. Bien que non dosé, sa texture est légèrement moelleuse et son acidité bien vive. Il procure une belle sensation de minéralité et une persistance en bouche assez longue.
Patrick Piuze, Non Dosé, Méthode Traditionnelle
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru, $48.50, alc. :12.5%, sucre: 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.
De subtiles notes de fruits (agrumes), de levure, légèrement brioché, acidité bien sentie, belle minéralité, bien droit, un peu austère. Très beau pour un champagne en bas de $50.00. N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, Nouvelle-Zélande, Marlborough, 2017, $19.95, sucre: 2.5 g/l, code SAQ: 14191477.
Véritable coup de Coeur que ce vin! Il s’ouvre sur des effluves de poires, de pêches bien mûres, de noisettes grillées et de belles notes florales. La texture est riche et veloutée, l’acidité est bien équilibrée et le tout est entremêlé de flaveurs de pêches et d’agrumes assez intenses. Bien qu’il ait touché le bois on n’en sent que la complexité que le processus a apporté au vin, en fait on ne sent que très peu de notes boisées. Belle finale sur une acidité bien fraîche. Vraiment très beau!
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, Nouvelle-Zélande, Marlborough, 2017
Sur des accents dominés par les fruits rouges bien frais, de cassis, d’épices douces, de notes florales et de notes légèrement boisées (vieillissement de 14 mois en barriques 70% chênes français et 30 de chêne américain). Globalement on sent que ce vin en est d’altitude (fruits frais) avec ses vignes qui sont situées entre 500 et 700 mètres d’altitude. De plus son niveau d’alcool n’est que de 13.5% ce lui enlève de la lourdeur.
En bouche, la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins équilibrés pas trop charpentés. On a un rappel des notes perçues au nez dans un très bel équilibre. C’est juteux et la longueur est appréciable. Vraiment très beau, de facture moderne et des plus polyvalent.
Corona De Aragon, Reserva, Espagne, Carinena, 2014
Ce vin est
aussi disponible en format de 500 ml et de 1.5 l. L’échantillon que j’ai goûté
était le 500 ml.
Un deuxième
Reserva mais celui-ci est élaboré à partir de 100% Tempranillo cépage assez
tannique. Il est donc à noter que ce vin aura donc plus de structure et des
tannins plus charpentés. De plus le vieillissement de ce vin est plus prolongé (barrique :
20 mois, bouteille 24 mois) que le précédent et de plus est fait dans des
barriques de chêne américain lequel est passablement plus ororant/aromatique
que le chêne français.
Au nez donc des notes bien évidentes de bois, de noix de coco, de fumée, de vanille et de fruits rouges bien mûrs, légèrement confiturés et de prunes. En bouche, la texture est veloutée, l’acidité moyenne et les tannins bien charpentés. Passablement de flaveurs d’épices douces et de notes boisées avec une certaine amplitude. La longueur est appréciable.
Baron de Ley, Reserva, Espagne, Rioja, 2014
Warre’s, Optima, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, format 500 ml, $41.25, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, sucre : entre 90 et 100 g/l, code SAQ : 10667360.
Que j’aime donc les portos de type Tawny! Celui-ci dégage des notes de noisettes, de cassonade, de mélasse et de tabac. La texture est presque grasse sur des flaveurs de caramel, de raisins de Corinthe et d’épices douces. Imaginez les accords avec des fromages (surtout le bleu ou roquefort), des noix, de la crème brûlée, gâteau aux noisettes ou au chocolat!
Un Cava, Un Prosecco et un Lambrusco pleins de bulles de gaieté et de réjouissance!
Anna de Codorniu, Blanc de blancs, Brut, Reserva, Espagne, $18.40, cépages : Chardonnay 70%, Paradella 15%, Macabeo et Xa-rello 15%, sucre : 8 à 10 g/l, code SAQ : 14222608.
Il s’agit d’un
vin effervescent élaboré selon la même méthode de double fermentation (la même qu’en
champagne) la deuxième étant en bouteille. Ce vin passe 15 mois sur lies ce qui
est plus élevé que le minimum de l’appellation qui est de 9 mois.
Sur des arômes de pêches, d’abricots, de fruits tropicaux, un soupçon d’agrumes et de pain grillé (les 18 mois sur lies). Bien crémeux en bouche avec une belle acidité qui créé un beau contraste avec cette sensation de minéralité.
Ce vin
effervescent est élaboré selon la méthode Martinotti (ou Charmat) qui consiste
à une fermentation en cuve sous pression. Il n’y a pas de fermentation en
bouteille comme les Cava, Crémants et Champagnes. De plus, tous les Prosecco
utilisent le même cépage soit le Glera. Donc pour tous les Prosecco même
méthode de fermentation et même cépage. C’est là ou la viticulture et le terroir peuvent jouer un rôle de différentiation entre les
divers Prosecco.
Au nez de belles notes florales, des notes de fruits blancs surtout sur la pomme, la pêche avec un soupçon d’agrumes et en filigrane des notes de fruits exotiques. En bouche, beaucoup de fraîcheur avec une belle acidité un peu mordante, pas mal aromatique, des notes florales et de fruits, une belle sensation de minéralité, bel équilibre entre l’acidité et le niveau de sucre et une finale appréciable.
J’ai eu le plaisir de déguster tout récemment ce vin en compagnie d’Alessandro
Medici co-propriétaire et winemaker chez Medici Ermete. Quel plaisir nous avons
eu!
Alors le Lambrusco, qu’est-ce que c’est? C’est un vin rouge ou rosé
effervescent des plus originaux qui provient d’Émilie-Romagne (Lambrusco DOC)
élaboré à partir du cépage lambrusco. Pour vous faire une idée, imaginez-vous
un beaujolais effervescent plein de bulles fines, de notes fruits frais,
légèrement sucré avec un beau niveau d’acidité et des tannins bien ronds, bien
souples. Quand même assez original non? Ce vin est élaboré à partir du cépage
lambrusco et est vinifié selon la méthode ancestrale ou méthode Martinotti/Charmat
(la même méthode que le prosecco). Celui-ci provient de la méthode
ancestrale. De plus, ce vin vient sous plusieurs formes telles dolce, secco,
dry, extra dry, frizzante, spumante et autres. Donc beaucoup de choix!
C’est particulièrement aromatique! Sur des effluves assez intenses de fruits rouges bien frais (fraises, framboises, cerises). La bouche est tellement fraîche et éclatante de flaveurs de fruits rouges entremêlées de tannins équilibrés et d’une acidité surprenante. Ça vous nettoie un palais et c’est tellement jouissif! Un vin à acheter si vous recherchez quelque chose de différent.
Concerto Reggiano, Lambrusco, Italie, Emilie-Romagne, 2018 À Vérone, novembre 2019
