Vraiment une belle alternative au champagne que ce Crémant de Limoux. Au nez des notes florales, de pommes vertes et de poires avec un soupçon d’agrumes et une touche de miel. En bouche la texture est passablement crémeuse, l’acidité presque vive avec une belle sensation de minéralité. La finale est des plus joyeuse!!
Première Bulle, Sieur d’Arques, Bio, Crémant de Limoux
Au nez de belles notes florales et de fruits blancs tels la pêche, les pommes, un peu de poire et en filigrane un soupçon d’agrumes. En bouche, la texture est bien crémeuse, l’acidité est bien fraîche et le tout culmine en une belle sensation de minéralité. Très belle longueur.
Quand les occasions spéciales arrivent, on sort les bulles. Parmi les vins mousseux qu’on consomme le plus on retrouve les champagnes, les cavas et les proseccos. Mais quelle sont donc les différences entre ces vins?
Le champagne,
comme le cava est élaboré suivant la méthode champenoise ou traditionnelle qui
requiert une deuxième fermentation en bouteille pour la prise de mousse
c’est-à-dire une deuxième fermentation alcoolique dans la bouteille. Le prosecco
lui, acquiert ses bulles d’une façon bien différente alors que la prise de
mousse se fait dans une cuve sous pression appelée la méthode Charmat.
Ne peut s’appeler « champagne » qu’un vin effervescent élaboré dans une zone très précise d’appellation en France. Dans les autres régions de France, on retrouve ces vins mousseux sous le nom de crémants qui sont de très belles alternatives aux champagnes. On en reparlera dans un autre article. Les proseccos proviennent de la Vénétie et du Frioul alors que les cavas proviennent d’Espagne surtout de la Catalogne.
Les cépages utilisés pour le champagne sont traditionnellement le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier alors que le prosecco est élaboré à partir du cépage glera. Le cava est élaboré à partir de divers cépages tels le maccabeu, le xarello et le parellada. On peut aussi utiliser d’autres cépages comme le chardonnay, le monastrell, le pinot noir et autres cépages.
Enfin, il
faut du temps pour fabriquer une bouteille de champagne. Un millésimé sera
entreposé (vieillissement sur lattes) au moins trois ans en cave alors que pour
les non millésimé (les plus vendus) la période sera d’un minimum de 15 mois.
Pour le cava, la règlementation exige un minimum de neuf mois alors que pour le
prosecco, il n’y a pas de période de vieillissement.
Les champagnes
bruts non millésimés sont parmi les plus populaires. Le champagne est aussi
disponible millésimé (dont les raisins sont issus d’une même récolte provenant
en général des meilleures années). Certains proviennent de régions des plus
qualitatives et spécifiques et sont identifiés Grand Cru et Premier Cru.
Pour les cavas, on peut distinguer entre les »cava » (9 mois de vieillissement), les »cava reserva » (15 mois) et les »cava gran reserva » (30 mois). Une nouvelle classification a récemment vue le jour afin de distinguer les cavas de qualité supérieures – Cava de Paraje Calificado (dont les raisins proviennent d’un même domaine). Quant au Prosecco, il provient d’appellations DOC et DOCG cette dernière étant jugée plus qualitative. On en a d’ailleurs un exemple dans la liste de suggestions. Il se décline en une multitude de variations.
Les vins mousseux se déclinent selon leur niveau de sucre résiduel (dosage) c’est-à-dire le nombre de grammes de sucre résiduel par litre : g/l. Parmi les plus secs on retrouve les suivants : les champagnes : extra brut : de 0 à 6 g/l, brut : moins de 12 g/l, et les extra dry : entre 12 et 17 g/l. On retrouve aussi les »brut nature », »pas dosé » et »dosage zéro ». Les proseccos : brut : moins 12 g/l , extra dry : entre 12 et 17 g/l. Les cavas : brut nature: jusqu’à 3 g/l, sans sucre ajouté, extra brut: jusqu’à 6 g/l, brut: jusqu’à 12 g/l, extra seco: entre 12 et 17 g/l.
En cette période de la Saint-Valentin je vous suggère donc d’essayer une de mes trois suggestions suivantes :
Au nez, des notes de fruits blancs tels la pomme et la poire, quelques notes de levure et de pain grillé avec en filigrane un soupçon d’agrumes. En bouche c’est d’une belle finesse sur des notes briochées, de pommes bien mûres et un soupçon d’agrumes sur une acidité assez vive. Vraiment d’une belle finesse!
Au nez, des notes d’agrumes avec un soupçon de levures et avec comme un petit côté caramel. En bouche c’est riche, velouté avec des notes d’agrumes, des notes toastées, beurrées ainsi que quelques notes épicées. Un vrai délice!
Au nez de belles notes florales et de fruits blancs tels la pêche, la pomme, un peu de poire et en filigrane un soupçon d’agrumes. En bouche, la texture est bien crémeuse, l’acidité est bien fraîche et le tout culmine en une belle sensation de minéralité. Très belle longueur!
Les bulles ont cet effet de magique sur le cœur, les émotions et les sentiments. Je vous en ai sélectionné cinq à différents niveaux de prix et de profils aromatiques. J’ose espérer que vous les apprécierez. Allez et laissez libre cours à vos émotions et vos sentiments !
Au nez de belles notes bien aromatiques de fruits blancs (pommes et poires) avec soupçon de fruits exotiques et une sensation de minéralité qui est confirmée en bouche. C’est frais, incisif, bien droit et assez sec (sucre résiduel 7.8 g/l) avec un rappel des notes de fruits blancs qui se terminent en une très belle longueur. C’est le Prosecco à acheter. Un peu plus cher que l’ensemble des Prosecco mais qui provient de l’appellation DOCG parmi les plus qualitatives.
Nino Franco, Prosecco Superiore DOCG
Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, Brut, Sainchargny, No Cinquante-Six, Cave de Lugny, $23.60, cépage : Chardonnay 100%, code SAQ : 13866858.
Au nez, des notes de noisettes, de beurre frais, d’amandes, de fruits blancs et de belles notes florales. En bouche, vraiment délicieux, tout en équilibre, aucune amertume avec de belles bulles relativement fines. De belles notes de fruits blancs avec comme une pointe d’agrumes ainsi que des notes de pâtisserie. D’une belle finesse et d’une élégance surprenante pour un vin de ce prix. De plus il offre un excellent rapport qualité/prix. Vraiment, il vous faut l’essayer.
Crémant de Bourgogne, Sainchargny No 56, Cave de Lugny
Crémant de Limoux, Clos Des Demoiselles, Tête de Cuvée, J.Laurens, Languedoc-Roussillon, 2016, $22.90, cépages : Chardonnay 60%, Chenin Blanc 25%, Pinot Noir 15%, code SAQ : 10498973.
J’apprécie ce vin effervescent depuis assez longtemps car je le considère comme une valeur sûre. Des notes de pain grillé, d’amandes, de fruits blancs et d’agrumes avec une pointe de fruits exotiques. En bouche c’est frais, bien crémeux et d’une belle longueur.
Crémant de Limoux, Clos des Demoiselles, 2016
Crémant du Jura, Esprit du Chardonnay, Marcel Cabelier, La Maison du Vigneron du Jura, 2012, $24.85, code SAQ : 13847278.
J’aime beaucoup ce type de Crémant élaboré avec 100% de Chardonnay. Au nez de belles notes de fruits blancs surtout sur la pomme verte ainsi que de belles notes briochées que j’affectionne beaucoup. En bouche c’est crémeux avec une belle acidité et un rappel des notes de pommes et des notes briochées. La finale assez longue et entièrement sur le fruit sans aucune amertume. Quel bel équilibre!
Crémant du Jura, Esprit du Chardonnay, Marcel Cabelier
Au nez, des notes de fruits blancs tels la pomme et la poire, quelques notes de levure et de pain grillé avec en filigrane un soupçon d’agrumes. En bouche c’est d’une belle finesse sur des notes briochées, de pommes bien mûres et un soupçon d’agrumes sur une acidité assez vive. Vraiment d’une belle finesse et d’une belle élégance!
Inspirée de la route éponyme qui relie les villages de Lugny et Chardonnay, » N° Cinquante-six » est une invitation à la découverte du Chardonnay que j’affectionne particulièrement pour les vins effervescents.
Dégusté hier soir avec des amis. La réaction de tous a comme été immédiate : c’était un coup de cœur pour tous. Au nez, des notes de noisettes, de beurre frais, d’amandes, de fruits blancs et de belles notes florales. En bouche, vraiment délicieux, tout en équilibre, aucune amertume avec de belles bulles relativement fines. De belles notes de fruits blancs avec comme une pointe d’agrumes ainsi que des notes de pâtisserie. D’une belle finesse et d’une élégance surprenante pour un vin de ce prix. De plus il offre un excellent rapport qualité/prix. Vraiment, il vous faut l’essayer. Parmi les meilleurs vins effervescents à acheter pour la Saint-Valentin!
Plus de 400 vignerons
coopérateurs se sont regoupés sous Cave de Lugny, une cave coopérative, pour
élaborer et commercialiser leurs vins. Cave de Lugny a officiellement
été fondée le 30 janvier 1927, devenant la deuxième cave coopérative créée dans
le Mâconnais, un an après celle de Saint-Gengoux-de-Scissé. En 1966
ces deux caves se sont fusionnées.
Aujourd’hui, la cave a
spécialisé ses trois chais. Celui du fameux village de Chardonnay a la particularité d’élaborer les vins
effervescents. A Saint-Gengoux-de-Scissé, les vins rouges sont vinifiés. A Lugny on vinifie
et élève les vins blancs, et on procède aussi à l’embouteillage, l’habillage et
l’expédition de toutes les appellations.
Forte de ses 1180 hectares de vignes uniquement dédiés au cépage Chardonnay, la cave est véritablement une spécialiste des vins blancs de Bourgogne ; au total elle produit 20 appellations différentes de vins de Bourgogne, et possède le quasi-monopole des vins produits sur les communes de Lugny et Saint-Gengoux-de-Scissé.
Des notes de fruits exotiques, de fruits blancs (pêches), de nectarines, d’abricots avec un soupçon de miel. De belles bulles assez persistantes, un beau moelleux avec son petit côté sucré, une belle acidité, tout en fraîcheur. En bouche, des notes de fruits exotiques et florales (roses). Bien équilibré, bien satisfaisant, doux et délicat. Parfait pour l’amour? À vous de l’essayer…
Le Petalo est un vin mousseux élaboré à partir de raisins Moscato cultivés sur les Collines Euganéennes dans la province de Padoue (40 km à l’ouest de Venise) , une région du centre de la Vénétie avec une tradition viticole célèbre.
Collines Euganéennes, Vénétie
Grâce à la grande diffusion de la culture des roses dans cette région, pendant la période de floraison, les abeilles transmettent les parfums des roses aux plantes de vignes. Ainsi le vin prend ces caractéristiques des odeurs de roses.
Les bulles ont un effet magique sur le cœur, les émotions et les sentiments ! Je vous ai sélectionné cinq vins mousseux de partout à travers le monde et ce, à différents niveaux de prix et de profils aromatiques. J’ose espérer que vous les apprécierez. Allez et laissez libre cours à vos émotions et vos sentiments !
Un vin que j’ai trouvé assez différent de bien d’autres mousseux et des plus délicieux. Il pourrait ressembler à un Prosecco. Le nez est très aromatique avec des notes florales, d’agrumes et de pommes et un soupçon de notes briochées. En bouche c’est bien frais, facile à boire avec comme un petit côté bonbon mais pas trop. Le genre de mousseux qui va plaire à plusieurs.
Au nez de belles notes de pommes, de poires, de notes briochées et de levure entremêlées de notes florales. Bel équilibre en bouche avec en entrée de jeu, une belle sensation de minéralité, une acidité assez vive et un rappel des saveurs de pommes et de poires. Belle finale assez longue sur des notes de pâtisserie.
Un de mes coup de cœur d’une récente dégustation de vins mousseux. Au nez, des notes d’agrumes avec un soupçon de levures et avec comme un petit côté caramel. En bouche c’est riche, velouté avec des notes d’agrumes, des notes toastées, beurrées ainsi que quelques notes épicées. Vraiment très beau!
Au nez, des notes de fruits blancs tels la pomme et la poire, quelques notes de levure et de pain grillé avec en filigrane un soupçon d’agrumes. En bouche c’est d’une belle finesse sur des notes briochées, de pommes bien mûres et un soupçon d’agrumes sur une acidité assez vive. Vraiment d’une belle finesse!
L’expression gourmande de Ruinart. Au nez de belles notes de fruits bien frais tels la poire et la pomme, un soupçon d’abricot ainsi que des notes d’amandes et de noisettes. En bouche l’attaque est bien nette et ciselée, d’un bel équilibre avec un beau moelleux assez tendre et une acidité bien fraîche et le tout culmine en une longueur plus qu’appréciable.
Surprise aujourd’hui que cette belle dégustation des vins du Domaine Fouet avec Julien Fouet vigneron dans l’appellation Saumur Champigny en Val de Loire. Surprise car j’ai eu l’appel le matin même de la dégustation et de plus, celle-ci avait lieu à mon Alma Mater – l’École d’Hotellerie des Laurentides à Ste-Adèle (EHDL) avec un groupe d’étudiants en sommellerie. L’invitation venait de Benoît Lecavalier de l’agence Benedictus. Tellement heureux d’avoir été disponible. J’ai en plus, sauté sur l’occasion pour revoir mon professeur de sommellerie Jean Beaudin.
Salle de classe EHDL, à gauche au fond Jean Beaudin – professeur, au centre (manteau rouge) Julien Fouet et à droite Benoît Lecavalier
Julien Fouet perpétue la tradition familiale du Domaine depuis 6 générations. Celui-ci est situé en plein cœur de l’appellation Saumur Champigny sur 15 hectares de vignes sur un terroir très calcaire. La production viticole est en bio et on n’y pratique pas le désherbement. En fait on fait tout juste le contraire – on enherbe car cette technique dite de ‘’la maîtrise du gazon au sol’’ permet des avantages qualitatifs : diminution des rendements, degré alcoolique supérieur, diminution de la pourriture et autres. Pour en savoir plus sur le Domaine Fouet cliquez sur le lien
Les vins dégustés
J’ai eu l’occasion de déguster 5 de ses vins avec Julien Fouet. Disons d’emblée que les caractéristiques prédominantes des vins blancs sont la belle sensation de minéralité qu’on ressent lors de la dégustation et le niveau d’acidité qui leur confère une très belle fraîcheur. Quant aux rouges c’est la pureté du fruit, la sensation de minéralité et la grande buvabilité. De très beaux vins!
Domaine Fouet, Pour ma Gueule (P.M.G.), Petnat (pétillant naturel), $23.10, cépage : Chenin Blanc, méthode ancestrale, taux de sucre : 2.6 g/l, code SAQ : 13497802.
J’aime toujours ce vin! Au nez, vous découvrirez des notes de pommes, un soupçon d’agrumes ainsi que de belles notes florales (tilleul, acacia). En bouche c’est tout en finesse et en délicatesse avec des bulles très fines, une acidité presque vive et une belle sensation de minéralité. C’est un vin effervescent bien droit, rectiligne comme je les aime. Vraiment savoureux et satisfaisant. Pour le faire, Julien doit vendanger assez tard dans la saison presqu’à la mi-octobre pour aller chercher toute la maturité du raisin. La méthode ancestrale implique qu’une seule fermentation au lieu de deux pour la méthode traditionnelle.
Des notes de miel, de fruits blancs (pomme), soupçon d’agrumes ainsi que de belles notes florales. En bouche ce vin est caractérisé par une acidité bien présente, presque vive ainsi qu’une sensation de minéralité. C’est un vin bien droit et rectiligne. On y perçoit aussi de belles notes de noyaux de pêches, de poires ainsi que des notes de miel. Belle longueur et des plus rafraîchissant. Fera un malheur avec un fromage de chèvre et des fruits de mer!
Domaine Fouet, L’Ardillon, Chenin Blanc, 2017
Les vins suivants sont disponibles en importation privée en caisses de 6 bouteilles auprès de l’agence Benedictus. Contactez Benoît Lecavalier : benlecavalier@sympatico.ca, 514-913-5405.
Domaine Fouet, Cuvée Buvons des Fruits, 2018, $25.85 plus taxes, cépage : Cabernet Franc.
Ce vin est élaboré
en macération carbonique ce qui en fait ressortir toute la pureté du fruit.
Quand on appelle son vin ‘’Cuvée Buvons des Fruits’’… De plus aucun souffre n’a
été ajouté lors de son élaboration ce qui en fait un vin ‘’nature’’.
Vous voulez du fruit dans votre vin? Avec ce vin, vous serez ravis et des plus satisfaits! Au nez vous serez accueilli par des plein de notes de fraises et de framboises ainsi qu’une note légèrement épicée. En bouche, tout est en équilibre avec une belle acidité bien fraîche et des tannins équilibrés, tissés serré. Belle sensation de minéralité ainsi qu’un beau rappel des notes de fruits. Légère amertume en fin de bouche. Un vin sensationnel!!
Domaine Fouet, Cuvée Buvons des Fruits, Cabernet Franc, 2018
Au nez, les notes sont sur la crème de fruits rouges bien mûrs tels la fraise, la framboise et un soupçon de bleuets assez intenses et en filigrane comme une note mentholée. En bouche c’est d’un bel équilibre avec une acidité bien fraîche et des tannins presque charpentés tissés bien serré. Très beau vin!
Domaine Fouet, Cuvée La Rouge et Noire, 2017, $29.30 plus taxes, cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.
Ce vin est le vin prestige du Domaine. Son vieillissement en fût de chêne lui confère des notes de crème de fruits rouges (cassis, fraises, framboises), quelques notes lactées et un soupçon de vanille. Vraiment très charmeur! Ce vin a fait un mois de macération pour maximiser l’extraction. Pas surprenant qu’en bouche ce soit si juteux, croquant avec des notes bien fruitées et légèrement épicées. Vraiment très bon!!!
Domaine Fouet, La Cuvée La Rouge et Noire, 2017
Alors il ne
vous reste qu’à essayer ces vins qui sauront vous satisfaire pleinement.
Crémant du Jura, Esprit du Chardonnay, Marcel Cabelier, La Maison du Vigneron, 2012, $24.85, code SAQ : 13847278
Crémant du Jura, Esprit du Chardonnay, 2012, Marcel Cabelier
Je viens tout juste de découvrir ce Crémant. Avoir su, c’est celui que j’aurais offert durant le temps des Fêtes !! J’aime beaucoup ce type de Crémant élaboré avec 100% de Chardonnay. Au nez de belles notes de fruits blancs surtout sur la pomme verte ainsi que de belles notes briochées que j’affectionne beaucoup. En bouche c’est bien crémeux avec une belle acidité et un rappel des notes de pommes et des notes briochées. La finale assez longue et entièrement sur le fruit sans aucune amertume. Quel bel équilibre! Bien content de l’avoir découvert!
De France, Cuvée Pour ma Gueule, pétillant naturel (petnat), Chenin blanc, $23.10, code SAQ : 13497802
Ce vin fait partie des mes coups de cœur en 2018!! C’est un vin qui est élaboré à partir de Chenin blanc avec la méthode ancestrale, sans addition de levure et élaboré avec une seule fermentation. De très belle bulles fines assez persistantes, des notes de levure, d’agrumes (soupçon de pamplemousse). En bouche ce qui étonne c’est ce bel l’équilibre, une belle sensation de minéralité (c’est un vin bien droit) allié à une texture légèrement crémeuse. Vraiment très beau! Sautez la dessus!
