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Catégorie : $25.01 à $30.00 Page 1 of 8

Voici vos vins mousseux pour le Temps des Fêtes!

Fita Azul, Segura Viudas, Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Brilla! Prosecco, Jeio, Bisol, Santa Margherita, Pere Ventura, Tresor, Moingeon, Château de Champteloup, Perlage, Cuvée Genesis,Clos des Demoiselles, Piuze, Non Dosé , Domaine St-Jacques, Raventos I Blanc, Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Champagne Jacquart, Champagne Médot,Champagne Devaux, Champagne Ayala, Champagne Palmer bouteilles
Fita Azul, Segura Viudas, Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Brilla! Prosecco, Jeio, Bisol, Santa Margherita, Pere Ventura, Tresor, Moingeon, Château de Champteloup, Perlage, Cuvée Genesis,Clos des Demoiselles, Piuze, Non Dosé , Domaine St-Jacques, Raventos I Blanc, Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Champagne Jacquart, Champagne Médot,Champagne Devaux, Champagne Ayala, Champagne Palmer

Je vous sélectionné 20 vins mousseux parmi les catégories les plus populaires soit les Proseccos et les Franciacortas d’Italie, les Cavas d’Espagne, les Champagnes et les Crémants de France et les Espumante du Portugal.

Je vous ai résumé à la fin les grandes différences entre ces diverses catégories. Évidemment les données ne sont pas exhaustives mais le but est de vous donner une idée générale de chaque catégorie.

Bonne dégustation!

Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva, Brut, Portugal, Vinhos Borges, 14,30$, cépages : Gouveio 30 %, Malvasia fina 30 %, Arinto 20 %, Codega 20%, sucre : 8.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 13640277. 

Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva bouteille
Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva

J’aime le fait que les vins du Portugal soient élaborés majoritairement à partir de cépages autochtones. Ceci ajoute à la spécificité des vins de ce pays et ceci se traduit bien avec ce Fita Azul.

On le découvre au nez surtout des effluves de pêches entourées de notes de pommes avec un côté brioché, une minéralité caillouteuse et des notes très discrètes de caramel.

La bouche est bien crémeuse avec ces milliers de bulles supportée par une acidité bien fraîche ce qui lui apporte une belle structure. Des flaveurs de pêches bien fraîches dominent en bouche qui se prolongent en une bonne longueur. Petite amertume en fin de bouche. Un très beau mousseux tout en équilibre et délicieux! Il offre définitivement un excellent rapport qualité/prix!

Agence LBV International – échantillon

Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut, Espagne, 16,35$, cépages : Macabeo 50%, Xarel-lo 30%, Parellada 20%, sucre : 9.4 g/l, alc. :11.5%, code SAQ : 158493.

Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut bouteille
Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut

Ce vin est élaboré avec une prédominance de Macabeo, cépage espagnol autochtone, qui apporte une acidité assez vive et des arômes et saveurs fruitées. L’assemblage est issu de huit vins différents et l’élevage est dans ce cas-ci d’un minimum de 15 mois au contact des lies à 20 mètres sous terre.

C’est un des Cava qui année après année représente une valeur sûre avec un excellent rapport qualité/prix.

Il se démarque comme une excellente alternative aux champagnes avec au nez des arômes de pommes, de poires, d’agrumes, de notes florales avec quelques notes toastées, de miel, de levure et de notes briochées.

La bouche est bien crémeuse tout en contraste avec une acidité assez vive. L’ensemble s’entremêle de flaveurs de pommes, de poires, de fruits exotiques, d’agrumes ainsi qu’une belle sensation de minéralité. C’est frais, goûteux et d’une belle longueur.

Agence Mark Anthony – échantillon

Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava, 17,05$, cépages: Monastrell 70 %, Pinot noir 30 %, sucre : 1.4 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15108567.

Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava bouteille
Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava

Ce Cava est élaboré tout comme les champagnes selon une méthode traditionnelle qui comprend la seconde fermentation (prise de mousse) en bouteille et vieillie dans les caves situées à Sant Sadurni d’Anoia, au coeur cœur du DO Cava.

D’abord ce qui étonne dans ce vin c’est cet assemblage de Mourvèdre (Monastrell) et de Pinot Noir qui est fort inusité. Disons que ça ajoute une légère vinosité à ce Cava.

On perçoit au nez des arômes de fruits rouges (fraises) avec un petit côté cassis et une légère pointe. d’agrumes.

En bouche la structure que lui confèrent les cépages se conjugue à des flaveurs bien fruitées (fraises, épices douces, pointe d’agrumes) et toutes en fraîcheurs. Le vin particulièrement sec s’accorde avec un petit côté vineux ainsi qu’à une sensation de minéralité pour donner un cava bien droit. Bonne persistance et très bon rapport qualité/prix.

Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des poissons ainsi que des salades d’été.

Agence Global – échantillon

Brilla! Prosecco, Extra Dry, 19,40$, cépages : Glera 100%, sucre : 15 g/l, code SAQ: 14216291.

Brilla! Prosecco, Extra Dry bouteille
Brilla! Prosecco, Extra Dry

Ce Brilla exhibe au nez de belles notes florales, des notes de fruits blancs surtout sur la pomme, la pêche avec un soupçon d’agrumes et en filigrane des notes de fruits exotiques. C’est un Extra-Dry dont le sucre résiduel se situe de 12 à 17 g/l.

En bouche, beaucoup de fraîcheur avec une belle acidité un peu mordante, pas mal aromatique, des notes florales et de fruits, une belle sensation de minéralité, bel équilibre entre l’acidité et le niveau de sucre et une finale appréciable.

Agence Fréchette – échantillon

Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene, vin mousseux, bio, 20,50$, cépages: Glera 85 %, Chardonnay 15 %,sucre: 9.4 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 14820499.

Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene bouteille
Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene

Ce vin mousseux vient de l’appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG qui s’étend sur 15 communes et qui est parmi les niveaux de qualité les plus élevés des vins Prosecco. C’est en 2009 que l’appellation a obtenu son statut de DOCG. Surprenant qu’on trouve un Prosecco de cette qualité pour autour de 20$!

Ce qui caractérise ce Prosecco Bisol DOCG c’est sa dominance de notes florales joliment agrémentées au nez de notes de poires, de pommes et d’agrumes. Un léger soupçon d’herbes aromatiques s’y faufile.

En bouche on y découvre une mousse bien crémeuse qui laisse s’exprimer une belle sensation de minéralité ainsi qu’une acidité assez vive qui se complémente bien avec le sucre résiduel pour générer un bel équilibre. Des flaveurs de poires et d’agrumes se conjuguent à l’ensemble pour créer un vin mousseux bien droit, goûteux et éclatant. Délicieux!

Agence Noble Sélection – échantillon

Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, 21,35$, cépage: Glera 100%, sucre: 11 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 12509154.

Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG bouteille
Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Ce vin mousseux vient de l’appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG qui s’étend sur 15 communes et représente parmi les niveaux de qualité les plus élevés des vins Prosecco.

D’emblée ce Prosecco offre un excellent rapport qualité/prix!  Il se révèle sur une dominance d’arômes de notes florales (acacia), d’agrumes, de pêches, de pommes ainsi qu’un soupçon de zeste de citron.

La bouche est éclatante de fraîcheur grâce à une acidité presque vive et des flaveurs de pommes, de pêches ainsi qu’une belle sensation de minéralité. La texture de la mousse est bien crémeuse (11 g/l) et la finale est d’une belle persistance qui se prolonge sur une belle trame d’agrumes.

Agence Philippe Dandurand – échantillon

Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut, Espagne, Conca de Barbera, 21,45$, cépage : Trepat 100%, sucre : 15 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15108591.

Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut bouteille
Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut

Le temps de vieillissement de ce Cava est de 15 mois tout comme les Champagnes non millésimés.

Ce vin mousseux me fait penser aux Champagnes Blancs de Noir (Pinot Noir) avec son petit côté vineux et son côté bien droit. Il s’ouvre sur des effluves de fruits rouges avec quelques notes de rancio et comme une touche herbacée.

En bouche il est un peu vineux, bien droit et dégage une belle sensation de minéralité. Belle longueur.

C’est l’accord parfait avec les entrées faires de pâtes feuilletées, avec le chocolat, des desserts crémeux ou à l’apéritif.

Agence Selections Oeno – échantillon

Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut, 21,55$, cépages : Chardonnay 80 %, Pinot noir 20 %, sucre : 7.6 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 871277.

Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut bouteille
Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut

C’est un Crémant dont la majorité est composée de Chardonnay, mon cépage de prédilection pour ses arômes de levures, ses notes briochées, ses notes de noisettes ainsi que ses effluves de fruits blancs et d’agrumes. Le Pinot Noir lui apporte structure et un petit côté vineux.

Il se découvre au nez sur des notes bien fruitées de pommes, d’agrumes avec un soupçon de notes de pâtisserie, de notes miellées et de notes florales.

En bouche son acidité presque vive lui apporte une belle fraîcheur qui se conjugue avec une bonne structure qui lui apporte le Pinot Noir. Ses bulles créent une superbe sensation crémeuse et suave bien soutenue et particulièrement délicieuse.

Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des volailles en sauce crémée, des fruits de mer ou encore souligner les arômes de desserts à base de fruits.

Agence Hektars – échantillon

Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé, 22,20$, sucre : 11 g/l, alc. : 11.5%, cépage : Cabernet franc 100%, code SAQ : 15041041.

Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé bouteille
Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé

Très beau Crémant qui se révèle au nez sur des notes de fruits rouges (fraises et framboises) éclatants et purs.

En bouche la texture bien crémeuse (20 mois sur lattes) se conjugue à une acidité particulièrement présente ainsi qu’à une tension qui lui procure une belle énergie. Bonne amplitude et finale sur une fraîcheur des plus satisfaisante, des notes de fruits rouges ainsi qu’un petit côté iodé pas vilain du tout.

Excellent à l’apéritif, vous ferez de beaux accords avec des coquillages, des fruits de mer et des crustacés ainsi que des volailles grillées.

Agence Fréchette – échantillon

Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio, 23,45$, cépage: Glera 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc. :  11.5%, code SAQ : 15222095.

Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio bouteille
Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio

Ce Prosecco bio provient de l’appellation qualitative Asolo Prosecco Superiore DOCG qui a été créée en 2009, en même temps que celle de Conegliano Valdobbiadene Superiore, dans le cadre des réformes qui ont élevé les deux zones de la province de Trévise au statut DOCG.

Ce Prosecco se révèle sur des arômes floraux subtils ainsi que de fruits à noyaux ainsi qu’un soupçon d’agrumes.

En bouche on retrouve les arômes perçus au nez qui se prolongent dans une fraîcheur étonnante supportés par une acidité bien présente. C’est cette sensation de minéralité qui le distingue et qui en fait un effervescent bien droit un brin cristallin. Belle finale sur des notes bien fruitées et toujours cette minéralité…

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des risottos, des poissons ou simplement à l’apéritif.

Agence Vinicole – échantillon

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2021, 24,55$, cépages : Chardonnay 60 %, Chenin blanc 25 %, Pinot noir 15 %, sucre : 9.4 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 10498973.

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2020 bouteille
Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2020

Année après année ce vin fait partie de mes suggestions de mousseux pour toutes occasions. C’est un vin qui ne m’a jamais laissé tomber. Le fait que la maison ne produit que des vins effervescents y est certainement pour quelque chose. Ce n’est pas une production secondaire comme pour certains producteurs. C’est le pain et beurre de la maison. Et ça se sent et ça se goûte.

Ce vin effervescent se révèle sur des notes de craie, de fruits blancs, de brioche, de notes toastées ainsi qu’un soupçon de miel, de pommes et d’effluves floraux.

La bouche est crémeuse et d’une fraîcheur étonnante grâce à une acidité presque vive. Les flaveurs éclatantes de pommes, de fruits blancs avec un soupçon de fruits jaunes et d’agrumes, de notes briochées ainsi que cette belle perception de minéralité crayeuse contribuent à créer un ensemble aromatique savoureux et festif. C’est frais, tendu, ciselé et bien droit. Bref encore et toujours une valeur sûre!

Agence Sélection Oeno

Piuze, Non Dosé Rosé, vin effervescent, méthode traditionnelle, vin de France, Patrick Piuze, Domaine Moutard Diligent, 25,05$, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 1.6 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14961902.

Piuze, Non Dosé Rosé bouteille
Piuze, Non Dosé Rosé

Ce qui étonne d’emblée c’est l’abondance du fruit qui s’harmonise avec une acidité vive et à une sensation de minéralité. Il se découvre au nez sur des arômes de cerises et de framboises. Déjà on perçoit cette belle sensation de minéralité.

En bouche il est incisif, bien droit ce qui reflète non seulement sa faible quantité de sucre (1.6 g/l) résiduel mais aussi cette sensation de minéralité bien saline. S’y conjuguent des flaveurs de cerises, de framboises et de fruits rouges aigrelets qui s’harmonisent avec une acidité bien vive. Belle énergie dans ce vin qui perdure de façon surprenante.

Superbe pour accompagner ce qui nous reste de l’été autour d’une bon BBQ ou à l’apéritif!

Agence La Céleste – échantillon

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2020, 34,75$, cépages : Chardonnay 50%, Vidal 50%, sucre : 6.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14721888.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut bouteille
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut

Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.

En bouche la finesse surprenante des bulles créé une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.

Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia, Espagne, vin mousseux , Bio, 42,25$, cépages : Xarel-lo 50%, Maccabeu 40%, Parellada 10%, alc. : 12%, code SAQ : 12178834.

Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia bouteille
Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia

Tout est élégance et finesse dans ce vin. Au nez ce sont des arômes assez délicats d’agrumes qui s’harmonisent avec des notes de pâtisserie, de levures et de pain grillé.

En bouche, ce qui le caractérise c’est cette sensation de minéralité crayeuse qui se conjugue à une acidité bien présente, à quelques notes oxydatives ainsi qu’à une texture crémeuse et riche qui résultent en un vin expressif, frais, élégant et doté d’une longueur plus qu’appréciable.  

Agence Authentic – échantillons

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut, 46,25$, cépages : Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%, code SAQ : 11008024.

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut bouteille
Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut

Cette cuvée est parmi les plus difficile à élaborer du fait qu’on recherche un profil aromatique le plus stable possible année après année tout en augmentant constamment la qualité. Seulement de 20% à 30% de vins de réserve sont utilisés. Ce n’est qu’après une période de maturation de 25 mois que cette Franciacorta sera prête à exprimer sa personnalité.

Et quel beau profil aromatique! Sur des notes de fruits blancs (pommes, poires), la pêche ainsi qu’un soupçon d’agrumes. La bouche est sur des notes de pain grillé, de poires avec une belle acidité bien vive et d’une superbe longueur.

Agence Montalvin – dégustation

Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims, 49,25$, cépages : Chardonnay 40%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 25%, sucre 9 à 10 g/l, code SAQ : 12034216.

Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims bouteille
Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims

Ce champagne passe un minimum de 3 ans en bouteille sur lies. Suit une période de repos en cave après dosage : minimum 3 mois après dégorgement. Il est composé de 25% à 35% de vins de réserve d’années précédentes.

D’emblée on sent dans ce champagne une dualité entre la tension qui lui apporte ce côté bien droit et l’impact d’un long élevage qui lui procure cette sensation de richesse et un joli crémeux en bouche.

Il se révèle au nez sur des notes résolument florales, de fruits jaunes, de poires, de levures et de pain ainsi qu’un soupçon de notes miellées.

En bouche la finesse des bulles résultat d’un long vieillissement lui confère un style fin et aérien qui s’harmonise avec des flaveurs de biscuit ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui apporte cet aspect droit et précis. Légère amertume en fin de bouche qui ajoute une couche de fraîcheur.

Agence Noble – dégustation

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Champagne Lombard, 60,00$, cépages : Pinot meunier 40 %, Chardonnay 30 %, Pinot noir 30 %, sucre : 2.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14764802.

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims bouteille
Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims

Le sulfitage est définitivement moindre que dans bien d’autres Champagnes ce qui fait ressortir les arômes de fruits, les sulfites ayant tendance à gommer les arômes primaires (fruités).  La portion assez élevée de Pinot Meunier dans ce Champagne lui apporte un côté bien fruité et beaucoup de rondeur alors que le Pinot Noir lui apporte plus de corps et de puissance.  Le Chardonnay se caractérise par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. 

Dans le verre, ce Champagne affiche de jolies bulles fines et délicates. C’est un bio Extra Brut très peu dosé (2.5 g/l) et bien sec qui se révèle sur des arômes assez parfumés de pommes, d’agrumes, d’abricots, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes lactées.

La bouche est caractérisée par une mousse persistante, une structure toute en finesse, un niveau d’acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui en fait un vin bien droit. De jolies flaveurs éclatantes d’agrumes, de pommes ainsi qu’un léger soupçon de pâtisserie en font un Champagne qu’on appréciera autant à l’apéritif qu’en accord avec des entrées à base de crustacés, des plateaux de fruits de mer ou un tartare de poisson.

Nous l’avons dégusté avec des huîtres bien fraîches.

Agence Les InvinQ

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut, 63,25$, sucre : 7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14990914.

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut bouteille
Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut

L’assemblage de ce vin est constitué de 20 % Chardonnay (Vitry, Montgueux, Côte des Blancs) et 80 % Pinot Noir (Côte des Bar) dont environ 10 % de vin rouge et 5 % de rosé de saignée. La part des vins de réserve est de 20 % à 25 %.

Le vieillissement est d’un minimum de 3 ans avec dégorgement 3 mois minimum avant la commercialisation.

Ce Rosé se distingue au nez par des arômes de fruits rouges (cerises, framboises) ainsi que ses notes florales et un soupçon de fruits aigrelets.

La bouche procure d’emblée une belle sensation de minéralité qui se conjugue avec des flaveurs éclatantes de fruits blancs, rouges ainsi qu’un petit côté vineux. Superbe acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. Longue finale avec une légère amertume.

Vous ferez de beaux accords avec une tarte aux pommes ou une crêpe à la vanille.

Agence Noble – dégustation

Champagne Ayala, Brut Majeur, sucre : 6 g/l, 68,50$, cépages : Chardonnay 55%, Pinot Noir 30%, Pinot Meunier 15%, code SAQ : 11553137.

Champagne Ayala, Brut Majeur bouteille
Champagne Ayala, Brut Majeur

Le Brut Majeur est un assemblage de 70 crus des millésimes 2019 (année de base), 2018, 2017 et 2016 à teneur de 43% de vins de réserve. Il est issu d’une micro-vinification de 120 petites cuves inox et est vieilli pendant un minimum de 3 ans. Les raisins proviennent de Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat et le Sézannais.

Ce Brut Majeur se révèle au nez sur des arômes d’agrumes, de fleurs, de notes de levures et de mie de pain ainsi que des effluves de fruits blancs.

La bouche parfaitement équilibrée et d’une précision qui demeure aérienne dégage une belle sensation de minéralité qui perdure avec les flaveurs de fruits blancs.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons blancs, des crustacés, un ceviche de pétoncles, des volailles et des fromages.

Agence Sélections Oeno – dégustation

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM, 79,00$, cépages : Chardonnay 50-55%, Pinot Noir 30-35%, Pinot Meunier 20-25%, vins de réserve : 30-40%, sucre : 8.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15247532.

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM bouteille
Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM

D’emblée on sent au nez la prédominance du chardonnay avec ses arômes de noisettes, de notes légèrement beurrées, de notes caramélisées qui s’harmonisent avec celles de pêches bien mûres, d’agrumes et de quelques notes de café.

En bouche les Pinots apportent une superbe structure qui se conjugue à la finesse des bulles (l’effet de 4 ans de vieillissement) pour créer une texture crémeuse et résolument soutenue. L’ensemble est soutenu par une acidité bien présente qui ajoute une fraîcheur incomparable ainsi qu’un bel équilibre à la complexité des flaveurs fruitées et aux accents joliment toastés. Très belle longueur.

Agence Arterra – dégustation

Différences entre les divers types de mousseux

La prise de mousse

D’emblée la grande différence entre les Proseccos et les Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes c’est la méthode utilisée quant à l’obtention des bulles. Tous les vins de base de ces différentes catégories sont obtenus au départ par la fermentation alcoolique.

L’obtention des bulles pour les proseccos se fait en cuves closes sous pression contrôlée. On ajoute des levures et du sucre pour partir la 2e fermentation qui va donner les bulles. Ceci dure un minimum de 30 jours (min de 60 jours pour les rosés). L’embouteillage se fait aussi sous pression pour conserver les bulles. En général on n’a pas de période de vieillissement pour les proseccos.

Quant aux Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes, la deuxième fermentation se fait en bouteille. On dit que c’est la méthode traditionnelle. La durée de cette fermentation est plus longue que pour les proseccos. Pour les Crémants et les Cavas elle sera en général d’un minimum de 9 mois. Pour les Champagnes elle sera de 15 mois pour un non millésimé et de 18 mois pour un Franciacorta. Beaucoup de producteurs dépassent ces minimums de temps pour obtenir une texture plus crémeuse et des bulles plus fines ainsi que des flaveurs plus complexes.

Les cépages utilisés

Autre grande différence entre ces catégories ce sont les cépages utilisés. Pour le prosecco on utilise qu’un cépage soit le Glera. Étant donné que la méthode de production et le cépage utilisé pour les proseccos sont tous les mêmes on retrouvera sensiblement la même palette aromatique pour l’ensemble des proseccos.

Quant aux Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes le nombre de cépages utilisés est beaucoup plus important. Pour les Champagnes ont utilisera surtout le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Quant aux Cavas on utilisera surtout du Macabeo, du Parellada et du Xarel-lo.

Les Crémants eux utiliseront des cépages typiques de chaque appellation (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, de Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie). Par exemple pour le Crémant de Limoux (un des plus connu) on utilisera le Chardonnay, le Chenin blanc, le Pinot noir et le Mauzac.

Le Franciacorta utilisera le Chardonnay, le Pinot Nero, le Pinot Bianco et le Erbamat. Finalement les vins Espumante du Portugal utilisent l’Arinto, le Baga, le Touriga Nacional et le Chardonnay.

En général la méthode de production (2e fermentation en bouteille) ainsi que l’éventail des cépages utilisés plus important apporteront plus de complexité aux vins qui en sont issus.

Les vins bios/natures de Francesco Cirelli! On savoure!

Francesco Cirelli: Wines of Anarchy Frizzante, Cirelli La Collina Biologica, Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino d’Abruzzo, Cerasuolo d’Abruzzo, Montepulciano d’Abruzzo et les vins Anfora. bouteilles
Francesco Cirelli: Wines of Anarchy Frizzante, Cirelli La Collina Biologica, Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino d’Abruzzo, Cerasuolo d’Abruzzo, Montepulciano d’Abruzzo et les vins Anfora.

J’ai eu le plaisir de rencontrer de nouveau Francesco Cirelli dont j’ai visité la ferme et son chai dans les Abruzzes en mai dernier lors d’un voyage de presse de la région. Vous pouvez accéder à mes notes de voyages qui incluent la description de la région des Abruzzes, ses terroirs et ses cépages en cliquant sur le lien : https://bit.ly/42LfdZm

Dégustation des vins de Francesco Cirelli: présentation de Francesco Cirelli, dégustation et vins.  bouteilles
Dégustation des vins de Francesco Cirelli: présentation de Francesco Cirelli, dégustation et vins.

J’apprécie beaucoup ce genre de producteur qui possède une vision claire de ses aspirations et de ses convictions et qui met tout en œuvre pour les réaliser. Francesco Cirelli c’est en fait un vigneron avant-gardiste des Abruzzes.

Francesco Cirelli: chai, vignobles et vins bouteilles
Francesco Cirelli: chai, vignobles et vins

Plusieurs facteurs démarquent ce producteur des autres des Abruzzes. Tout d’abord il élabore ses vins selon les préceptes de la biodynamie. De plus certains de ses vins sont vinifiés et élevés en amphores durant de longues périodes. On ne retrouve aucune utilisation du bois dans ses vinification et ce afin de ne pas altérer ce que le terroir a à donner.

De plus ses vendanges sont caractérisées par plusieurs passages pour capturer les raisins à leur niveau optimal de maturité. Son approche est carrément minimaliste basé sur des raisins sains qui ne requièrent que peu d’intervention au niveau de la vinification.

Carte viticole des Abruzzes
Carte viticole des Abruzzes

Il s’agit d’un petit producteur (25,000 bouteilles) sur 22 hectares dont le vignoble est situé dans le village d’Atri à seulement 8 kilomètres de la mer. Somme toute Francesco Cirelli peux-être considéré comme un artisan dont l’importance du terroir est primordiale.

Fait à noter, il a recréé sa ferme et son vignoble tout comme l’étaient ceux des années 60 avant cette ruée vers l’utilisation des produits chimiques. Tout a été fait pour favoriser la polyculture gage d’harmonie avec son environnement.  

Ses vins sont vendus sous les marques Cirelli La Collina Biologica son entreprises de négoce et sa marque Francisco Cirelli issus de ses propres vignobles.

Les deux vins suivants sont ou seront disponibles en octobre/novembre 2023.

Francesco Cirelli, Wines of Anarchy, vin effervescent Frizzante ‘’PetNat’’ bio et nature, 25,10$, cépage: Trebbiano, sucre: 1.9 g/l, alc.: 10.5%, code SAQ: 14946471.

Francesco Cirelli, Wines of Anarchy, vin effervescent Frizzante ‘’PetNat’’ bio et nature bouteille
Francesco Cirelli, Wines of Anarchy, vin effervescent Frizzante ‘’PetNat’’ bio et nature

Ce vin est disponible en quantités limitées. De nouvelles commandes devraient arriver en magasin en octobre/novembre 2023. Il a été élaboré selon la méthode Martinotti (Charmat) avec prise de mousse en autoclave (cuves closes sous pression).

Les raisins sont récoltés avant la pleine maturation et mis au pressoir avec les grappes entières. Le jus est transféré dans des cuves inox où commencent les premières fermentations avec des levures indigènes. Une partie du jus est conservée au froid et ajoutée au vin tranquille afin de démarrer la seconde fermentation en autoclave. Très peu de sulfites sont ajoutés lors de la fermentation.

Après quelques mois, le vin est mis en bouteille. L’aspect ‘’trouble’’ du produit signifie que le vin n’a pas été filtré. Il conserve tous les sédiments naturels produit par le processus de vinification.

Notes de dégustation

D’emblée disons que ce vin dégage des arômes et saveurs propres aux vins dits ‘’nature’’. Il se révèle au nez sur des arômes éclatants d’épices douces, de fruits jaunes, d’amandes et comme une pointe d’anis étoilée.

En bouche la texture est bien veloutée, les bulles assez fines et l’équilibre nez/bouche parfait. De jolies flaveurs de pêches blanches, de quelques notes d’épices et de fruits blancs se conjuguent à une belle sensation de minéralité.

Francesco Cirelli, Cirelli La Collina Biologica, Trebbiano d’Abruzzo DOC, vin blanc bio et nature, 2022, 21,95$, sucre: moins de 1.2 g/l, alc.: 12%, code SAQ : 13750062.

Francesco Cirelli, Cirelli La Collina Biologica, Trebbiano d’Abruzzo DOC, vin blanc bio et nature, 2022 bouteille
Francesco Cirelli, Cirelli La Collina Biologica, Trebbiano d’Abruzzo DOC, vin blanc bio et nature, 2022

Les raisins qui proviennent des vignes de Francesco Cirelli ainsi que des vignes de partenaires sont égrappés et transférés en cuve où a lieu une macération de 24 heures. Les peaux sont ensuite séparées du jus et pressées doucement, puis transférées en cuves inox avec des levures indigènes. Puis le vin est élevé en cuves inox pendant une période de quatre mois avant la mise en bouteille.

La Collina Biologica est une maison de négoce qui appartient à Francesco Cirelli.

Notes de dégustation

Ce vin est disponible à l’année pour notre plus grand plaisir!

Ce très beau vin blanc bio se révèle sur des arômes de poires bien mûres, de pêches, de foin et d’une pointe d’agrumes.

En bouche l’acidité bien fraîche apporte une bonne dose de fraîcheur qui se conjugue à des flaveurs de pommes vertes, d’un brin de zeste d’agrumes avec un côté floral. Belle amplitude et finale acidulée.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des poissons ou des viandes blanches telle la volaille.

Les autres vins dégustés ne seront disponibles qu’en 2024 à une date qui reste à être déterminée.

Francesco Cirelli, Cirelli La Collina Biologica, Pecorino d’Abruzzo DOC, vin blanc bio et nature, 2022, 23,30$, code SAQ : 14947174.

Bien aromatique et fort goûteux! Des notes de fruits jaunes, d’agrumes avec une texture légèrement grasse. Belle amplitude! Un de mes préférés!

 Francesco Cirelli, Cirelli La Collina Biologica, Cerasuolo d’Abruzzo, vin rosé bio et nature, 2021, 22,60$, cépage: Montepulciano d’Abruzzo, code SAQ : 14954382.

Belle découverte que ce Cerasuolo qui est vin rosé de bouffe dont la macération dure de 4 à 5 heures.

Il se découvre au nez sur des notes de cerises confites avec un côté marasquin ainsi que quelques notes d’épices douces. En bouche les tannins sont gouleyants avec des belles flaveurs de cerises et de noyaux de cerises.

Francesco Cirelli, Cirelli La Collina Biologica, Montepulciano d’Abruzzo, vin rouge bio et nature, 2021, 22,60$, code SAQ : 15127784.

Ce Montepulciano d’Abruzzo me fait penser à certains Beaujolais bien fruités et supportés par des tannins de gouleyants à équilibrés. Celui-ci exhibe au nez des effluves de fruits rouges et de fruits aigrelets ainsi que des notes de noyaux de cerises. En bouche il est bien croquant avec des notes de fruits aigrelets et de poivre.

Les vins Anfora

Francesco Cirelli: Vins Anfora bouteilles
Francesco Cirelli: Vins Anfora

Les vins Anfora ont tous été vinifiée en amphores. Leurs arômes et saveurs sont totalement éclatants et distinctifs des vins issus des mêmes cépages.

Ces vins seront disponibles en importation privée à une date qui reste à être déterminée en 2024. Il s’agira de contacter l’agence Les Vins Dame-Jeanne à contact@vindamejeanne.com

Les vins dégustés sont :

Le Trebbiano Anfora 2020

Le Cerasuolo Anfora 2019

Montepulciano Anfora 2020.

Entrevue avec Francesco Cirelli

‘’Je suis devenu vigneron parce que je suis impressionné par le pouvoir rassembleur du vin. En fait, c’est une sorte de miracle qu’autour d’un verre de vin, les gens deviennent amis et apprennent à se connaître un peu plus. Toutes les barrières s’effacent et les gens se rapprochent. De plus, les différences entre les personnes disparaissent. C’est une sorte de réel plaisir que de produire du vin. Ceux que je produis deviennent un message d’amour dans une bouteille diffusée dans le monde entier.

En ce qui concerne ma philosophie, je me suis toujours considéré comme un agriculteur. Ma terre ressemble aux fermes que nous avions en Italie dans les années 60, lorsqu’elles étaient les gardiennes de la campagne italienne et chargées de nourrir les gens. Il y a donc 20 ans, c’est avec cette idée en tête que j’ai planté des vignes mais aussi des oliviers, des céréales et bien d’autres cultures. J’ai aussi amené divers animaux pour compléter ce tableau de la campagne italienne. Quant aux vins, j’ai adopté la philosophie bio en 2006 et l’approche biodynamique en 2021.

Je veux proposer des vins qui ont un sentiment d’appartenance. Des vins avec un vrai message authentique du lieu et du terroir d’où ils sont issus. J’essaie d’être aussi simple et authentique que possible.

Lorsque je fais du vin, je crois toujours que moins c’est mieux. J’aime une approche minimalisme. J’essaie donc d’appliquer cette philosophie à la vinification. Si vous avez de bons raisins, vous n’avez pas besoin d’intervenir dans le processus de vinification. Il faut laisser le terroir transparaître à travers vos vins.

En ce qui concerne le projet ‘’Anfora’’, j’ai démarré ce projet en 2011 car j’essayais de trouver un contenant qui n’ajouterait aucun arôme extérieur à mes vins. Parce que je voulais respecter le terroir et le sens du lieu. J’ai donc effectué quelques recherches et j’ai fini par choisir l’amphore comme contenant de prédilection. Je suis allé en Toscane où j’ai rencontré 2 frères qui fabriquaient ces amphores. J’y suis allé avec mon camion, j’ai chargé 3 amphores, je les ai amenées à mon garage et j’ai commencé à faire du vin.

Les amphores sont en quelque sorte creusées dans le sol pour maintenir les températures uniformes et fraîches, spécialement pendant la période estivale. Les vins élaborés dans ces amphores sont artisanaux et sont donc assez fragiles aux variations de températures. Il est bon de maintenir ces températures même tout au long du processus de vinification pour les maintenir stables.

Je vous invite à me rendre visite dans les Abruzzes et à avoir une véritable idée de ma place et de mon terroir’’.

25e anniversaire du Vignoble Rivière du Chêne. Des nouveautés!

Daniel Lalande vigneron et propriétaire VRDC
Daniel Lalande vigneron et propriétaire VRDC

Récemment j’étais convié à la célébration des 25 ans du vignoble Rivière du Chêne situé à Ste-Eustache. Cet événement était souligné lors du ‘’Souper VIP du Vigneron’’ auquel Daniel Lalande vigneron propriétaire avait invités clients, collaborateurs et les média.

Cette aventure qui a débuté en 1998 avec quelques hectares et un grand rêve a culminé en une réussite exemplaire. Un incendie majeur en 2007 a, par contre, failli anéantir ce rêve. Mais c’était sans compter la résilience de Daniel et de son équipe qui ont alors tout reconstruit, rebâti. De nos jours le vignoble de 25 hectares produit environ 300,000 bouteilles par an et est sans contredit une destination oenotouristique incontournable. Le vignoble Rivière du Chêne se positionne indiscutablement parmi les plus importants producteurs de vin au Québec.

Vignoble Rivière du Chêne: chai, bistro, vignobles
Vignoble Rivière du Chêne: chai, bistro, vignobles

Je connais Daniel Lalande depuis quelques années pour avoir commenté ses vins et l’avoir interviewé à quelques reprises. C’est selon moi un être d’exception, un leader, un visionnaire et un passionné. Sa passion a plus que probablement pris racine sous l’impulsion et l’influence de M. Charles-Henri de Coussergues vigneron et propriétaire du vignoble l’Orpailleur célébré depuis des années pour ses vins.

D’ailleurs Daniel a amplement fait l’éloge de Charles-Henri lors de cette soirée ou on pouvait ressentir beaucoup d’émotions et beaucoup de respect. À cet effet j’ai inclus l’allocution de Daniel en fin de chronique.

Allocutions de Daniel Lalande (VRDC) et Charles-Henri de Coussergues (Vignoble L'Orpailleur)
Allocutions de Daniel Lalande (VRDC) et Charles-Henri de Coussergues (Vignoble L’Orpailleur)

Et vous dire combien nous avons apprécié cette soirée qui célébrait non seulement les vins du vignoble mais aussi sa cuisine. Le souper 4 services, chacun en accord avec son vin, a été concocté par le chef exécutif Cyril d’Ascanio, français d’origine qui a parfait sa formation au Québec et travaillé à l’hôtel Chanteclerc, Estrimont Suite & Spa, Sheraton Laval, Hôtel Suites Lac Brome.

Ces mets ont été développé avec comme point de départ le profil aromatique de chaque vin qui lui est associé. Incroyable cet univers bistronomique qu’il a développé créant ainsi une parfaite harmonie avec les plats proposés. 

Le chef Cyril d'Ascanio et son équipe du Bistro VRDC
Le chef Cyril d’Ascanio et son équipe du Bistro VRDC

Ces plats proposés lors de ce menu gastronomique s’inscrivent déjà au menu du soir du restaurant ‘’soirées accords et tapas’’ dont chaque plat est d’une générosité tellement satisfaisante. À ces plats peut être combiné un trio de vins à 25$ pour 3 verres de vin (5 onces) au choix parmi toute la gamme VRDC et La Cantina, Vallée d’Oka.

Souper VIP du vigneron – édition du 25e anniversaire

Vins servis à l’apéritif

Rosé Gabrielle, Monde Les Bulles bouteilles
Rosé Gabrielle, Monde Les Bulles

Monde, Les Bulles, VRDC, IGP Québec, 29,85$, cépages : Seyval Blanc 56% – Chardonnay 23% – Vidal 21%, sucre : 15 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 12359871.

Ce vin élaboré selon la méthode dite « traditionnelle » avec une première fermentation en cuve inox. La deuxième fermentation se fait en bouteille et l’élevage qui dure de 9 à 12 mois minimum vient affiner les bulles et augmenter la complexité aromatique. C’est au moment du dégorgement qu’on procède à l’ajout de liqueur à base de vin de glace.

Notes de dégustation

Très beau vin mousseux qui se découvre au nez sur des arômes bien nets et définis de pommes, de notes résolument florales, d’agrumes ainsi qu’une pointe de sucre d’orge.

En bouche la texture crémeuse et précise est soulignée par ces milliers de bulles fines d’une belle persistance et par une acidité très fraîche. Amplitude bien soutenue et d’une longueur appréciable.

Vignoble Rivière Duchêne, Le Rosé Gabrielle, 2022, 17,25$, vin du Québec IGP, cépages :  Seyval noir 47% – Pionnier 25% – Ste-Croix 11% – Frontenac gris 8% – Frontenac rouge 3% – Marquette 3%, Triomphe d’Alsace 3%, sucre : 2.9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 10817090.

La fermentation de chacun des cépages se fait en cuve inox de 2 à 3 semaines à 15 degrés afin de préserver toute la fraîcheur des arômes. L’élevage sur lies est très court. Le vin est mis en bouteille à la mi-février.

Notes de dégustation

Ce rosé est un assemblage de plusieurs cépages hybrides du Québec. Résolument charmeur avec un nez sur des arômes floraux, d’agrumes, de pêches ainsi qu’un soupçon de fruits rouges.

La bouche est des plus rafraîchissante avec une acidité assez marquée. Les flaveurs perçues au nez se prolongent sur une finale qui se termine avec une légère amertume.

1er service

La Torta végé

Souper VIP du Vigneron 25e - Torta Végé et Cuvée Natashquan bouteille
Souper VIP du Vigneron 25e – Torta Végé et Cuvée Natashquan

Pâte phyllo, légumes grillés, fromage de chèvre et sauce crémeuse au chou-fleur

Cuvée Natashquan, Vignoble de l’Orpailleur, vin blanc, IGP Québec, 2020, 30,50$, cépages : Vidal 60 %, Chardonnay 40 %, sucre : 3.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14803517.

La fermentation se déroule en fût de chêne dont 30 % en fût neuf. Les trois premiers mois, le maître de chai bâtonne le vin afin de remettre les lies fines en suspension et ainsi lui donner volume et gras. L’élevage complet sera d’une durée de 12 mois.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle sur des notes beurrées avec un petit côté boisé bien intégré et de belles notes de fruits jaunes et de poires.

En bouche c’est ce côté lacté en harmonie avec les flaveurs fruitées qui créent avec cette texture légèrement grasse un vin d’une belle richesse. Quelques touches de vanille viennent agrémenter cet ensemble équilibré et fort goûteux.

2e service

Souper VIP du Vigneron 25e -  Les Gnocchis et Chardonnay VRDC 2021 bouteille
Souper VIP du Vigneron 25e – Les Gnocchis et Chardonnay VRDC 2021

Les Gnocchis

Gnocchis maison, sauce crémeuse, épinards, carré de boudin de la Ferme des Bois Noirs et pétoncle saisi.

Un tout nouveau vin était servi avec ce plat!

Chardonnay VRDC, Vignoble Rivière du Chêne, 2021, 23,48$ (au vignoble),sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%.

La fermentation alcoolique s’effectue en cuve inox pendant quelques semaines à température de 14 degrés. L’élevage de quelques mois se fait en fût de chêne français et est accompagné de bâtonnages pour procurer du gras et de la rondeur au produit. L’assemblage final se fait juste avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Ce Chardonnay saura faire l’unanimité parmi les amateurs de vins avec ses effluves de beurre frais, son soupçon de vanille et ses notes de fruits jaunes frais et mûrs. On ne sent pratiquement pas l’influence du bois au point de vue aromatique malgré le vieillissement en fûts de chêne français.

En bouche très bel équilibre avec un léger boisé bien intégré ainsi qu’un soupçon d’épices qui se conjuguent aux flaveurs résolument fruitées.  Très belle amplitude bien soutenue. Superbe finale sur une touche de vanille et une légère note grillée. Une réussite assurée!

3e service

Souper VIP du Vigneron 25e -  La Joue de porc braisée et Origine, Cuvée spéciale du 25e, Vignoble Rivière du Chêne, 2021 bouteille
Souper VIP du Vigneron 25e – La Joue de porc braisée et Origine, Cuvée spéciale du 25e, Vignoble Rivière du Chêne, 2021

La joue de porc braisée

Marinade au vin William rouge, champignons sauvages et mousseline de panais.

Un tout nouveau vin était servi avec ce plat!

Origine, Cuvée spéciale du 25e, Vignoble Rivière du Chêne, 2021, 28,00$ (au vignoble),cépages : Pinot noir 52% / Petite Perle 48%, sucre : 3.8 g/l, alc. : 12%. ­­­­­

Cet assemblage de Pinot Noir et de Petite Perle est élevé en fût pour un minimum de 11 mois. La grande majorité des fûts de chêne sont français et le reste, des fûts américains. Des bâtonnages ont été effectués tout au long de l’élevage pour apporter rondeur et souplesse.

Notes de dégustation

Ce vin démontre au nez des arômes de fruits rouges bien mûrs, de prunes avec ce côté boréal typique de l’ajout du cépage Petite Perle.

En bouche c’est la fraîcheur du vin qui étonne avec ses flaveurs de fruits rouges aigrelets comme certains Gamay peuvent nous donner. Le tout est souligné par de beaux tannins bien équilibrés.

4e service

Souper VIP du Vigneron 25e - Fromages et chocolats et Cuvée glacée des Laurentides, Vendange Tardive et Éraporteros, vin fortifié aromatisé au sirop d’érable VRDC bouteilles
Souper VIP du Vigneron 25e – Fromages et chocolats et Cuvée glacée des Laurentides, Vendange Tardive et Éraporteros, vin fortifié aromatisé au sirop d’érable VRDC

Fromages du Québec et chocolats

Assortiment de fromages et chocolats du Québec

Cuvée glacée des Laurentides, Vendange Tardive, Vignoble Rivière du Chêne, 2022, 29,15$, cépage : Vidal 100%, sucre : 106 g/l, alc. : 9%, code SAQ : 735001.

À la mi-décembre, les raisins sont pressés sans foulage, ni éraflage à une température extérieure de – 6 degrés. Il s’agit d’une récolte tardive. La fermentation alcoolique se prolonge sur deux à trois semaines jusqu’à l’équilibre parfait entre le sucre, l’acidité et l’alcool.

Notes de dégustation

De belles notes de sucre d’orge avec des notes de pommes belettes ainsi qu’une petite dose d’épices. En bouche on savoure cette superbe densité et cette profondeur des flaveurs qui se conjuguent à une acidité qui équilibre la perception du sucre résiduel. En résulte un vin dessert d’une étonnante sapidité.

Éraporteros, vin fortifié aromatisé au sirop d’érable, 500 ml, 20,45$, cépage : Marquette 100%, sucre : 71 g/l, alc. : 15,5%, code SAQ : 11440407.

Lors de la récolte, un lot de raisins est sélectionné et pressé directement sans macération. Au cours de la fermentation, un mutage à l’alcool de grain est effectué afin d’obtenir une fermentation partielle sur ce lot. Le vin muté est ensuite assemblé avec une quantité de vin rouge élaboré de façon traditionnelle. L’élevage se fait en cuve inox pour une période d’environ un an. Pour finaliser le produit, on procède à un ajout de sirop d’érable foncé pour apporter le côté sucré du produit et on le fortifie avec de l’alcool de grain pour arriver à un niveau d’alcool à 15.5%.

Notes de dégustation

J’ai beaucoup apprécié ce vin qui se démarque par son côté résolument fruité sans cette sucrosité ‘’concentrée’’ qu’on peut retrouver dans les portos. Il se découvre au nez sur des effluves d’une belle profondeur de fruits secs, de prunes, un petit côté caramel et de sucre d’érable.

Bouche fort goûteuse et équilibrée sur des notes de fruits secs et de notes caramélisées.

Allocution de M. Daniel Lalande lors du souper du Vigneron qui soulignait les 25 ans du vignoble Rivière du Chêne

Bonsoir et bienvenue à tous. Je me présente Daniel Lalande, je suis vigneron d’ici et je suis très heureux de vous accueillir ici ce soir à cette édition spéciale du souper du Vigneron. Nous en avons fait quelques-uns l’automne dernier mais ce soit quelque chose de particulier alors que nous célébrons nos 25 ans.

Je remercie les clients, les amis qui sont là ce soir et les médias qui nous supportent ainsi que l’industrie. Votre soutien constant a été essentiel à notre croissance à notre réussite au fil des années et c’est pourquoi je suis honoré de partager cette soirée de célébration. Rivière du Chêne c’est 25 ans déjà ou j’ai planté les premières vignes sur cette terre fertile qui m’a vue grandir. Eh oui j’y conduisais le tracteur tout jeune. Ça sauvait la gardienne…

Notre aventure viticole a commencé en 1998 inspirée par de grands rêves et seulement quelques hectares de vignes. Au fil des ans nous avons développé notre savoir-faire et remonté de nombreux défi dont l’incendie dévastateur qui a réduit notre vignoble en poussière en 2007. Au cours de cet incident nous avons perdu plus de 63,000 litres de vin. Ce fut très difficile.

On a reconstruit toutes nos installations et notre équipement tout comme un phœnix qui renaît de ses cendres et qui a inspiré le nom de notre vin Phoenix. Nous avons rebondi et tout reconstruit pour devenir ce que nous sommes aujourd’hui.

Avec maintenant plus de 25 hectares de vignes à Ste-Eustache et une production de vin certifiée IGP Vin Québec qui dépasse les 300,000 bouteilles par an je peux déclarer avec fierté que le vignoble s’illustre aujourd’hui comme une destination oeno-touristique incontournable qui se situe parmi les plus importants producteurs de vin au Québec.

Bien sûr ces grands rêves là ça ne vient jamais seul. Ça prend des équipes dont on en voit une belle partie ici ce soir. Il y en a qui étaient là au tout début qui ne sont pas ici ce soir et qui ont contribué au développement du vignoble. Et je les remercie.

…Quand aux fournisseurs je peux dire de la SAQ m’a vraiment permis d’améliorer la qualité de notre produit. C’est un partenaire que je juge très important dans notre développement. Je remercie également le CVQ représenté par un ami et président Louis Deneau, mon agence Remarke avec Marie et Guillaume qui depuis 2016-17 travaillent avec moi. Je voudrais également remercier Matteo qui est un œnologue et ami que je juge parmi les plus compétents dans le milieu du vin.

C’est avec un grand bonheur que j’accueille mon invité, un homme d’exception, un véritable pionnier dans l’industrie viticole au Québec à qui j’aimerais rendre hommage aujourd’hui. Mon ami et collègue vigneron Charles-Henri de Coussergues de l’Orpailleur.

Qui ne connaît pas l’Orpailleur situé à Dunham? C’est un domaine extraordinaire que je vous invite à visiter si ce n’est pas déjà fait. Leurs vins sont toujours d’une qualité exemplaire reconnus parmi toute l’industrie. Vous dire combien de médailles ils ont remporté, à mes yeux ce vignoble est une référence de constance et un modèle. De tous les vignerons que j’ai eu la chance de côtoyer au cours des dernières années Charles-Henri est sans doute celui qui m’a le plus inspiré par sa sagesse, sa détermination à produire des vins distinctifs en sol Québécois. Sa contribution pour faire avancer notre industrie est inestimable et notre vignoble ne serais pas ce qu’il est aujourd’hui sans son influence. Comme pionnier il nous a ouvert la voie.

Je me souviens de la première fois que j’ai rencontré Charles-Henri c’était à l’été 1996 à l’Orpailleur. J’ai rencontré alors quelqu’un qui était totalement passionné. Pour moi c’était une révélation. Mon père venait de m’offrir d’acheter sa terre ici à l’arrière et je voulais avoir de la vigne dans ma cour. Je me disais que ça serait beau. J’avais eu auparavant la chance de voyager et de visiter des vignobles en Europe, au Canada et j’avais fait mon stage dans le sud de la France en administration. Et malgré tous ces voyages la personne qui m’avait vraiment donné le goût de me lancer dans cette aventure c’était Charles-Henri.

Lorsque j’ai dit à mon père au souper à table que j’allais planter de la vigne sur ses terres familiales je suis fait dire que je devais être fou. J’ose à peine m’imaginer ce que le père de Charles-Henri lui a dit quand dans les années 80 il lui a annoncé qu’il allait planter de la vigne…au Québec! Ça prenait beaucoup d’audace et de détermination pour croire dans ce projet mais Charles-Henri a réussi. Il est devenu le pionnier de la viticulture au Québec et tous les vignerons de près ou de loin ont été inspirés par lui.

Charles-Henri est aussi fondateur de l’association des vignerons du Québec. De 2008 à 2016 il a présidé le conseil d’administration de l’association des vignerons qui est devenu le CVQ. Il a toujours agi comme un grand leader pour notre jeune industrie naissante. Comme le disait Yves Quirion, Charles-Henri a été le capitaine des capitaines que le Canadien a connus.

Sa passion pour la culture de la vigne et sa contribution à l’essor de notre industrie pour moi c’est inégalé. Lorsque j’ai décidé de démarrer le vignoble j’ai voulu immédiatement siéger au conseil d’administration de l’association des vignerons afin de tisser des liens avec les vignerons en place et d’apprendre de leur expérience. Ça m’a aussi permis de côtoyer davantage Charles-Henri et de le connaitre.

Ce qui m’étonnera toujours chez lui c’est son calme. On le dirait toujours en contrôle. Il est réfléchi, méthodique, plein de sens, rien laissé au hasard, il possède un savoir-faire extraordinaire, toujours bien informé, bien préparé, il connaît parfaitement bien ses dossiers. Toujours humble malgré ses nombreux succès.

Comme d’autres vignerons j’ai abusé de sa générosité, de ses conseils et de son partage de ses expériences. Au fil du temps j’ai découvert un homme aimable, un homme de famille avec qui tu te sens toujours écouté.

En plus de m’avoir inspiré au niveau professionnel il m’a fait grandir comme être humain. Je ne serai jamais assez reconnaissant . Tu auras nourri mon désir de me dépasser. Je suis heureux de partager avec toi ce métier passionnant. Tu es un modèle pour moi, je suis plein d’admiration pour l’homme, le vigneron d’exception que tu es et je me sens chanceux de te compter parmi mes amis proches.

Vos vins pour la longue fin de semaine!

Vins de la semaine: Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Zuccardi Q, Chardonnay, Lauduc, Blanc de Lauduc, Meliasto, vin rosé , Ma Bohème, Domaine Le Pive, Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Les Burdelines, Manoir du Cara, Hermitage, E. Guigal bouteilles
Vins de la semaine: Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Zuccardi Q, Chardonnay, Lauduc, Blanc de Lauduc, Meliasto, vin rosé , Ma Bohème, Domaine Le Pive, Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Les Burdelines, Manoir du Cara, Hermitage, E. Guigal

Semaine assez occupée avec une dégustation des vins blancs de la Vallée du Rhône que j’ai eu la chance de visiter au début avril. Des vins d’assemblage à partir d’une panoplie de cépages tous aussi goûteux les uns que les autres qui vaillent la peine qu’on les découvre.

Une dégustation avec mon groupe Les Moustiquaires ou nous avons dégusté à l’aveugle des vins des millésimes 2000 et 2001. Pas mal funky!

Puis belle rencontre avec Diego Cusumano de la maison Cusumano et Alta Mora en Sicile avec des vins en altitude dont ceux de l’Etna issus de sols volcaniques qui ont une identité bien à eux.

Enfin rencontre avec Mme Cinzia Merli de la maison Le Macchiole de l’appellation Bolgheri avec ses vins iconiques issus de monocépages. Plusieurs beaux articles à venir sur mon blogue Vinformateur.com.

Et voici les vins de la semaine dont un effervescent, des blancs, des rosés et quelques vins rouges dont le superbe Hermitage de la maison Guigal.

Vallée du Rhône en blancs, Diego Cusumano (Cusumano, Alta Mora), Cinzia Merli (Le Macchiole)

Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Rosé Brut, NM, 26,20$, cépages : Pinot noir 90 %, Gamay 10 %, sucre : 6.8 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15041690.

Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Rosé Brut, NM bouteille
Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Rosé Brut, NM

Ce joli Crémant se découvre sur des notes de cerises, de groseilles ainsi qu’un soupçon de levures et une trame briochée.

En bouche les bulles sont d’une belle persistance et s’harmonisent au caractère vineux et structuré du vin que lui apporte le Pinot Noir. De jolies flaveurs de cerises, de fraises et de groseilles sont soulignées par une acidité bien fraîche qui contribue à lui donner de la vivacité et une belle tension.  

Très beau à l’apéritif vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, des crustacés ou des fruits de mer.

Agence Vinéo – échantillon

Zuccardi Q, Chardonnay, Valle de Uco IG, 2021, 20,95$, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12258674.

Zuccardi Q, Chardonnay, Valle de Uco IG, 2021 bouteille
Zuccardi Q, Chardonnay, Valle de Uco IG, 2021

Ce Chardonnay se révèle sur des arômes lactés, de beurre frais, de levures, de fruits jaunes et blancs.

En bouche la texture est légèrement grasse et crémeuse et d’une belle concentration de flaveurs de fruits jaunes et blancs et de quelques notes boisées qui ajoutent une belle complexité. Belle amplitude et sensation de minéralité.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, crevettes au beurre et pétoncles.

Agence Fréchette – dégustation

Lauduc, Blanc de Lauduc, Bordeaux, Entre Deux Mers, 2022, 18,65$, cépages : Sauvignon blanc 65 %, Sémillon 25 %, Sauvignon gris 10 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15128939.

Lauduc, Blanc de Lauduc, Bordeaux, Entre Deux Mers, 2022 bouteille
Lauduc, Blanc de Lauduc, Bordeaux, Entre Deux Mers, 2022

Ce blanc de Lauduc se révèle sur des arômes floraux, d’agrumes, de fruits exotiques ainsi qu’un léger soupçon de pamplemousse.

La bouche est toute en fraîcheur grâce à une acidité bien présente qui supporte des flaveurs éclatantes de fruits blancs, d’agrumes, de pêches blanches ainsi qu’une sensation de minéralité. Belle texture légèrement grasse qui créé un beau contraste avec l’acidité.

Ce vin offre un très bon rapport qualité/prix. On achète!

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, de la volaille et autres viandes blanches.

Agence LBV International – échantillon

Ktima Spiropoulos, Meliasto, vin rosé bio, Grèce, Péloponèse, 2021, 18,90$, cépages : Moschophilero 93 %, Agiorgitiko 7 %, alc.: 12.5, code SAQ: 15057659.

Ktima Spiropoulos, Meliasto, vin rosé bio, Grèce, Péloponèse, 2021 bouteille
Ktima Spiropoulos, Meliasto, vin rosé bio, Grèce, Péloponèse, 2021

Ce vin a été élaboré avec une dominance du cépage Moschofilero qui me fait penser au Gewurztraminer. Il se révèle au nez sur des notes typées de roses et de fruits rouges avec une dominance sur la fraise.

En bouche ce sont les flaveurs de cerises et de fraises ainsi qu’un soupçon de pommes grenades qui prennent le relais soulignées par une belle acidité et ce qu’il faut de structure.

Vous ferez de beaux accords avec des moules, crabes, homards et crevettes, pâtes aux fruits de mer, mais aussi avec des plats de légumes et divers types de saucisses.

Agence Global Inc – échantillon

Ma Bohème, Domaine Le Pive, Vin rosé bio/vegan Gris de Gris, Languedoc-Roussillon, appellation Sable de Camargue, 2021, 21,00$, cépage : 100% Gris de Gris (Grenache Gris), sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 12883672.

Ma Bohème, Domaine Le Pive, Vin rosé bio/vegan Gris de Gris, Languedoc-Roussillon, appellation Sable de Camargue, 2021 bouteille
Ma Bohème, Domaine Le Pive, Vin rosé bio/vegan Gris de Gris, Languedoc-Roussillon, appellation Sable de Camargue, 2021

Quel bon vin rosé! Il reflète magnifiquement le terroir de la Camargue qui est si près de la mer. 

Au nez belle intensité aromatique sur des notes exotiques d’ananas, de mangues, de poires avec un soupçon de pêches agrémenté des beaux arômes floraux.

La bouche est veloutée et l’acidité équilibrée. C’est l’intensité et la finesse des flaveurs de fruits exotiques bien goûteuses qui capturent notre attention avec cette belle sensation de minéralité comme une fine salinité qui lui donne ce petit côté ciselé en finale.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons assez goûteux, jambons et viandes blanches.

Agence Sélect Vins AdVini – échantillon

Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Valle de Uco IG, 2019, 20,95$, sucre : 2.5 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13265294.

Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Valle de Uco IG, 2019 bouteille
Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Valle de Uco IG, 2019

Au nez des effluves de cassis, de cerises d’une belle concentration avec un soupçon de mûres d’une belle maturité.

En bouche des flaveurs de mûres, de fumée, de cerises noires avec une pointe de notes empyreumatiques et de réglisse qui apportent une belle complexité aromatique et un caractère bien juteux. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés et ronds. Belle longueur.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes de gibier et de viandes rouges grillées.

Agence Fréchette – dégustation

Les Burdelines, Manoir du Cara, Beaujolais, Moulin-à-Vent AOC, vin rouge, 2020, 23,60$, cépage : Gamay 100%, sucre : 2.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13618184.

Les Burdelines, Manoir du Cara, Beaujolais, Moulin-à-Vent AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Les Burdelines, Manoir du Cara, Beaujolais, Moulin-à-Vent AOC, vin rouge, 2020

Quel beau vin! Superbe concentration des arômes et des saveurs dans ce vin. Au nez il se révèle sur des notes de cerises mûres et fraîches ainsi qu’un beau soupçon de mûres.

En bouche s’épanouissent de jolies flaveurs de cerises rouges et noires et de groseilles soulignées par une acidité fraîche et des tannins équilibrés. Il s’agit d’un vin bien linéaire dont l’amplitude aromatique pare le palais de façon bien constante tout au long de la dégustation. Beaucoup d’équilibre, bien juteux et doté d’une longueur qui perdure sur une finale bien fruitée et généreuse.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges et blanches, grillées ou cuisinées.

Agence Les InvinQ – échantillon

Hermitage, E. Guigal, Côtes du Rhône septentrionale, vin rouge, 2019, 108,25$, cépage : Syrah 100%, alc. : 15%, code SAQ : 15051097.

Hermitage, E. Guigal, Côtes du Rhône septentrionale, vin rouge, 2019 bouteille
Hermitage, E. Guigal, Côtes du Rhône septentrionale, vin rouge, 2019

Ce magnifique vin (millésime 2019) nous a complètement surpris ayant dégusté d’autres millésimes de ce même vin.

Il se révèle sur des effluves de cassis, de mûres, de violettes avec quelques notes d’épices douces.

En bouche ce sont des flaveurs de fruits rouges presque confiturés, de mûres, de poivre blanc ainsi qu’un brin de réglisse qui s’expriment en une amplitude d’une belle profondeur et qui évoluent…oh surprise…vers des notes de butterscotch et de vanille. L’ensemble est supporté par des tannins presque charpentés et charnus qui s’harmonisent avec une texture légèrement grasse.

Belle densité, beaucoup de couches aromatiques qui créent une perception de complexité et une longueur jouissive. Disons que je ne m’attendais pas à tant de finesse et d’élégance mais plutôt une main de fer dans un gant de velours. Ravissement total!

Vous ferez de beaux accords avec un gigot d’agneau, des viandes gibier ou un magret de canard.

Dommage qu’il ait été dégusté si jeune alors qu’il a un potentiel d’au moins 20 à 25 ans.

Agence Fréchette – échantillon

Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre Rosé Brut NM.

Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Rosé Brut, NM bouteille
Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Rosé Brut, NM

Crémant de Bourgogne, Bailly Lapierre, Rosé Brut, NM, 26,20$, cépages : Pinot noir 90 %, Gamay 10 %, sucre : 6.8 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15041690.

Inhabituel cet assemblage de Gamay et de Pinot Noir. Le premier cépage apporte le caractère “vineux” et une belle structure et le second des arômes de fruits rouges (cerises, groseilles) très caractéristiques.

Suite à des vendanges manuelles le vin est fermenté et subit sa conversion malolactique pour lui donner plus de souplesse. L’élevage est de 16 mois en moyenne des bouteilles posées sur lattes dans la carrière de calcaire souterraine.

Notes de dégustation

Ce joli Crémant se découvre sur des notes de cerises, de groseilles ainsi qu’un soupçon de levures et une trame briochée.

En bouche les bulles sont d’une belle persistance et s’harmonisent au caractère vineux et structuré du vin que lui apporte le Pinot Noir. De jolies flaveurs de cerises, de fraises et de groseilles sont soulignées par une acidité bien fraîche qui contribue à lui donner de la vivacité et une belle tension.  

Très beau à l’apéritif vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, des crustacés ou des fruits de mer.

Agence Vinéo – échantillon

Bailly Lapierre

Bailly Lapierre: vignerons, chai, vignobles St-Bris le Vineux
Bailly Lapierre: vignerons, chai, vignobles St-Bris le Vineux

Les caves Bailly Lapierre regroupent depuis 1972 430 vignerons apporteurs de raisins destinés à la production de Crémant de Bourgogne. La production annuelle moyenne s’élève à plus de 3 millions de bouteilles.


Près d’Auxerre, dans la vallée de l’Yonne, sur la commune de Saint-Bris-le-Vineux, le berceau de Bailly Lapierre est en effet situé depuis l’origine (1972) dans une très ancienne carrière souterraine dont les galeries s’étendent sur plus de 4 hectares. Elles offrent des conditions naturelles uniques, idéales pour élaborer des Crémants.  

Carte viticole Chablis, Grand Auxerrois, Saint-Bris le Vineux
Carte viticole Chablis, Grand Auxerrois, Saint-Bris le Vineux

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