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Et voici vos vins de fin d’année 2023!

Vos vins de fin d'année: L’Orpailleur, Brut, Pinot Grigio, Bolla, Catarratto, Tenute Orestiadi, Dragon, Luigi Baudana, Domaine de Mongillon, Valréas, Bourgogne, Maison Champy, Dolcetto d’Alba, E. Pira & Figli, Cabral, Tawny, 10 ans, Cyprès de Climens, Barsac bouteilles
Vos vins de fin d’année: L’Orpailleur, Brut, Pinot Grigio, Bolla, Catarratto, Tenute Orestiadi, Dragon, Luigi Baudana, Domaine de Mongillon, Valréas, Bourgogne, Maison Champy, Dolcetto d’Alba, E. Pira & Figli, Cabral, Tawny, 10 ans, Cyprès de Climens, Barsac

L’Orpailleur, Brut, vin mousseux, 30,50$, cépages : Seyval 50 %, Vidal 50 %, IGP Québec, certifié Ecocert, sucre : 5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 12685625.

Ce vin mousseux de l’iconique vignoble l’Orpailleur est issu de la méthode traditionnelle avec obtention des bulles via une deuxième fermentation en bouteille. L’élevage sur lies est d’une durée de 18 mois.

Il faut savoir que cette période d’élevage de l’Orpailleur Brut est supérieure aux minimums requis pour élaborer les Cavas (9 mois min), les Crémants (9 mois min) et les Champagnes (15 mois min pour les non millésimés). Cette période prolongée de l’élevage se fait sentir à la finesse et la délicatesse des bulles ainsi qu’à l’intensité des flaveurs.

C’est en 1991 qu’on a produit la toute première cuvée. Depuis ce temps on a réussi à atteindre un niveau qualitatif surprenant. Suite

Notes de dégustation

Quelle belle réussite! Il n’a rien à envier aux Cavas et Crémants de ce monde avec au nez des arômes complexes et toujours en évolution. D’emblée se dégagent des notes de pommes, de poires et de pâtisserie qui se conjuguent à un soupçon d’agrumes et de notes florales.

En bouche le temps prolongé de l’élevage a fait son œuvre et se décline avec des bulles fines et d’une belle persistance qui créent un côté crémeux et aérien à la fois. L’intensité des flaveurs telles que perçues au nez se prolongent en bouche et s’harmonisent avec une acidité bien présente qui lui apporte beaucoup de fraîcheur.  Belle finale soutenue sur des notes briochées et fruitées.

Vous ferez de beaux accords avec un feuilleté aux escargots, des canapés de saumon fumé, un filet de saumon en sauce à la crème, un ceviche, ou un brie aux pommes et aux noix.

Pinot Grigio, Bolla, Retro, Italie, Trentin Haut-Adige, vin blanc, 2022, 16,95$, cépage : Pinot Grigio, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12494714.

Ce Pinot Grigio Bolla est particulièrement aromatique avec des arômes de fleurs, de poires et d’agrumes qui charment d’emblée.

En bouche les flaveurs éclatantes de fruits blancs et de citrons sont soulignées par une acidité très fraîche ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui procurent beaucoup de fraîcheur et un aspect bien droit. Belle amplitude aromatique sur une finale bien soutenue, énergique et tendue d’agrumes et de fruits blancs.

Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un ceviche de fruits de mer, des huîtres et des crustacés. On achète sans retenue!!!

Agence Dandurand – échantillon

Catarratto, Sicile DOC, Tenute Orestiadi, vin blanc bio, 2022, 19,50$, sucre : 2.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15235101.

Le Catarratto est un cépage indigène de la Sicile qui est planté sur un sol blanc (terra bianca), typique de la vallée du Belice, entre 350 et 500 mètres d’altitude. Les composants riches en calcaire et en gypse contribuent à la rétention d’eau dans le microclimat sec.

Le vin est vieilli trois mois en cuves d’acier et au moins quatre mois en bouteille avant sa commercialisation.

Notes de dégustation

Aromatique à souhait et bien goûteux ce Catarratto exhibe au nez des effluves de fruits exotiques, des notes florales et de poires avec un soupçon d’oranges, de pêches et une pointe d’agrumes. Pas mal complexe!

En bouche sa texture légèrement grasse s’harmonise avec une acidité bien présente ce qui créé un beau contraste comme je les aime. Les arômes tels que perçus au nez se prolongent jusqu’à une finale ou pointe une légère amertume et une sensation de minéralité.

Un très beau vin qui peut-être dégusté à l’apéro et qui fera de beaux accords avec des fruits de mer, des crevettes ou poissons grillées, des antipasti ou des fromages frais.

Agence Importations BMT – échantillon

G.D. Vajra, Dragon, Luigi Baudana, Italie, Piémont, Langhe DOC, vin blanc organique, 2022, 25,20$, Chardonnay 40 %, Sauvignon blanc 30 %, Nascetta 10 %, Riesling Renano 10 %, sucre : 3.9 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 11952066.

Ce Dragon Luigi Baudana est un mélange blanc unique des Langhe. Initialement produit par Luigi Baudana dans les années 80 avec du Chardonnay et du Sauvignon blanc, la maison Vajra y a incorporé le cépage Nascetta, un cépage autochtone des Langhe, et une très petite quantité de Riesling.

Le vignoble d’origine est situé à Cerretta Piani à Serralunga d’Alba. La Nascetta a plutôt été plantée à Comune di Novello au sommet de la colline de Ravera.

Depuis 2009 (l’année de l’acquisition par la famille Vajra), les vignobles et la cave sont exploités et certifés sous le protocole de l’agriculture biologique.

Vinification

Les raisins sont cueillis à maturité optimale et, suite à un tri, subissent un pressage doux en grappe entière. Les fermentations durent de 7 à 15 jours en cuves verticales à basse température. Habituellement, on ne procède pas à la conversion malolactique afin de préserver l’acidité et la fraîcheur du vin.

Le vieillissement dure environ 6 mois dans des cuves en acier inoxydable.

Notes de dégustation

J’avoue que j’ai un faible pour les vins blancs du Langhe et celui-ci me charme particulièrement avec son assemblage assez éclectique et complexe.

Il se révèle au nez sur des effluves résolument florales, de poires, de mandarines, de kiwi et de pêches.

En bouche sa fraîcheur étonne grâce à son acidité très fraîche tout en contraste avec sa texture veloutée et légèrement grasse. Ses flaveurs décidemment savoureuses rappellent les arômes perçus au nez et se conjuguent à notes d’oranges et de noyaux de fruits blancs et à une belle sensation de minéralité.

La finale est d’une persistance des plus agréable!

Agence Montalvin – échantillon

Domaine de Mongillon, France, Côtes-du-Rhône-Villages, Valréas, vin rouge bio, 2021, 20,70$, cépages : Syrah 50%, Grenache 40%, Cinsault 10%, sucre : 1.9 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14955035.

Les vendanges son effectuées la nuit afin d’éviter la chaleur et les phénomènes d’oxydation. Les raisins sont égrenés directement sur la machine pour éliminer la macération avec les rafles et les débris végétaux lors du transport.

La vinification est traditionnelle. Macération des raisins en cuves thermo-régulées pendant une quinzaine de jours. Cuvaison au cours de laquelle remontages et délestages sont pratiqués de façon optimale. Chaque cépage est vinifié séparément puis assemblé avant l’élevage. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 8 à 10 mois. Ce vin n’a pas touché le bois.

Notes de dégustation

Ce vin dégage au nez de beaux arômes d’une belle concentration de mûres, de cassis, d’épices douces ainsi qu’un soupçon de réglisse, de prunes, de violettes et de fruits rouges bien mûrs.

En bouche ce sont les flaveurs de fruits noirs bien mûrs, de prunes et de réglisse qui dominent supportés par des tannins presque charpentés et tissés bien serré et soulignés par une acidité assez présente et une texture quelque peu ferme. Finale sur des notes de fruits noirs, des notes ‘’terreuses ‘’, de réglisse avec de beaux tannins qui font sentir leur présence.

Somme toute la maison a réussi ce vin issu d’un millésime 2021 totalement atypique surtout pour les vins bio.

Vous ferez de beaux accords avec des boulettes de viandes avec persil et parmesan, des cailles, des plats de saucisses ou un couscous au poulet.

Agence Hektars – Échantillon

Pinot Noir, Cuvée Edmé, Bourgogne, Maison Champy, 2022, 28,60$, sucre : 2.5 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 10516625.

Ce vin est composé d’une sélection des vignes du Domaine Champy (sur les villages de Volnay et Ladoix) et de vignes du village de Santenay en Côte de Beaune. Les raisins sont vendangés manuellement et élevés en barriques pour une durée de 14 mois. Cette cuvée rend hommage au fondateur de la Maison Champy : Edmé Champy.

Notes de dégustation

Cette cuvée Edmé se révèle au nez sur des arômes moyennement aromatiques de cerises, de griottes avec un soupçon de notes de sous-bois et de cassis.

En bouche les flaveurs de cerises, de noyaux de cerises et de groseilles s’harmonisent avec un soupçon de notes de sous-bois et de notes boisées bien discrètes. L’ensemble est souligné par une très belle acidité qui apporte une fraicheur appréciable et par des tannins équilibrés, fins et légèrement serrés qui apportent ce qu’il faut de structure.

Vous ferez de beaux accords avec un magret de canard, un poulet rôti, une côte de bœuf ou du saumon grillé.

Agence Icon VinsFins – échantillon

Dolcetto d’Alba, E. Pira & Figli, vin rouge bio, 2022, 32,50$, sucre: 2 g/l, alc.: 13.2 %, code SAQ : 15086636.

Ce vin est issu du cépage Dolcetto qui pourrait être considéré comme le Beaujolais du Piedmont dans ce sens ou il est généreux, porté sur les arômes et saveurs de fruits et possédant des tannins qui sont généralement gouleyants. Par contre, et c’est l’exception, j’en ai goûté qu’on aurait pu prendre pour du Nebbiolo dans une dégustation à l’aveugle tant ils possédaient des tannins charpentés.

Le Dolcetto est à reprendre ses lettres de noblesse car il a été pratiquement oublié ou délaissé. On en retrouve de plus en plus pour notre plus grand plaisir.

Les raisins du cépage Dolcetto utilisés pour élaborer ce vin proviennent entièrement des vignobles de cette petite maison qui produit environ 40,000 bouteilles par an à partir de 11 ha. Il a été produit par Chiara Boschis une des rares femmes vignerons lors de ses débuts dans les années 80 qui, au fil du temps, a adopté les principes de l’agriculture organique par respect du terroir.

Ce vin a été entièrement vinifié dans des cuves en inox afin de préserver les arômes et saveurs de fruits.

Notes de dégustation

J’ai beaucoup aimé ce vin pour son équilibre nez/bouche, l’intensité de ses arômes et de ses saveurs et la satisfaction que j’en ai retiré.

Il se découvre au nez sur des notes de cerises noires, de cerises au marasquin, de fraises, de notes florales ainsi qu’un soupçon de prunes qui se prolongent de façon soutenue tout au long de la dégustation.

En bouche c’est l’harmonie et l’équilibre des flaveurs telles que perçues au nez qui étonne et qui sont soulignées par une acidité assez présente et des tannins équilibrés et tissés un brin serré. Juteux, goûteux, d’une belle amplitude sur une finale de fruits aigrelets (groseilles, pomme grenade) et de fruits rouges.

Vous ferez de beaux accords avec des antipasti, de la pizza sauce tomate, un osso buco ou un risotto.

On achète!! Seul hic, il n’y en a que dans 38 succursales au moment d’écrire ces lignes.

Agence Noble Sélection – échantillon

Cabral, Tawny, 10 ans, Portugal, Douro, 29,30$ , alc. : 20%, code SAQ : 10270741.

Comment résister à ces arômes de prunes, de figues, de fruits secs, de noix, de vanille et d’épices douces? En bouche c’est comme une caresse si suave avec une texture légèrement grasse soulignée par des flaveurs de cassonade, de noix, de prunes ainsi qu’une acidité qui vient tout équilibrer et apporter un brin de fraîcheur. Longueur et plaisir assurés!

Vous pourrez déguster ces deux Tawnies avec des fromages bleus, des desserts au chocolat, en accompagnement avec une crème brûlée ou en digestif.

Agence Global – échantillon

Cyprès de Climens, Barsac, Sauternes, vin blanc liquoreux, 2016, 350 ml, 36,50$ cépage : Sémillon 100%, alc. : 13.5%, code SAQ : 15232568.

Ce vin blanc doux est issu de l’appellation AOC Sauternes – Barsac (1936) et a été élaboré par Château Climens qui est classé comme Premier Cru. Le Cyprès de Climens est considéré comme le deuxième vin de Château Climens. 

Le vin est élaboré avec le cépage Sémillon qui est « le » cépage des Sauternes et Barsac (en moyenne 80% de l’appellation). Il confère au vin son onctuosité avec des arômes de miel, poire et coing compotés, ainsi que de fleur d’acacia, mangue et abricot confit.

Notes de dégustation

L’utilisation du seul cépage Sémillon dans l’élaboration de ce vin se fait sentir au nez avec des arômes floraux, d’abricots, de quelques notes mielleuses ainsi qu’un soupçon de menthe, d’agrumes et de fruits exotiques.

En bouche, la texture liquoreuse légèrement grasse, l’acidité fraîche et la concentration des flaveurs créent un nectar qu’on savoure presque en méditant. Élégance, fraîcheur, amplitude et sensualité caractérisent ce vin qu’on ne sera pas prêt d’oublier.

Vous ferez de beaux accords avec une noix saint-jacques, du foie gras ou des fromages bleus.

Agence Noble Selection – échantillon

De l’Or en bulles!

L’Orpailleur, Brut, vin mousseux bouteille Charles-Henri de Coussergues
L’Orpailleur, Brut, vin mousseux et Charles-Henri de Coussergues propriétaire et vigneron

L’Orpailleur, Brut, vin mousseux, 30,50$, cépages : Seyval 50 %, Vidal 50 %, IGP Québec, certifié Ecocert, sucre : 5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 12685625.

Ce vin mousseux de l’iconique vignoble l’Orpailleur est issu de la méthode traditionnelle avec obtention des bulles via une deuxième fermentation en bouteille. L’élevage sur lies est d’une durée de 18 mois.

Il faut savoir que cette période d’élevage de l’Orpailleur Brut est supérieure aux minimums requis pour élaborer les Cavas (9 mois min), les Crémants (9 mois min) et les Champagnes (15 mois min pour les non millésimés). Cette période prolongée de l’élevage se fait sentir à la finesse et la délicatesse des bulles ainsi qu’à l’intensité des flaveurs.

C’est en 1991 qu’on a produit la toute première cuvée. Depuis ce temps on a réussi à atteindre un niveau qualitatif surprenant. Suite

Notes de dégustation

Quelle belle réussite! Il n’a rien à envier aux Cavas et Crémants de ce monde avec au nez des arômes complexes et toujours en évolution. D’emblée se dégagent des notes de pommes, de poires et de pâtisserie qui se conjuguent à un soupçon d’agrumes et de notes florales.

En bouche le temps prolongé de l’élevage a fait son œuvre et se décline avec des bulles fines et d’une belle persistance qui créent un côté crémeux et aérien à la fois. L’intensité des flaveurs telles que perçues au nez se prolongent en bouche et s’harmonisent avec une acidité bien présente qui lui apporte beaucoup de fraîcheur.  Belle finale soutenue sur des notes briochées et fruitées.

Vous ferez de beaux accords avec un feuilleté aux escargots, des canapés de saumon fumé, un filet de saumon en sauce à la crème, un ceviche, ou un brie aux pommes et aux noix.

Le Vignoble de l’Orpailleur

Vignoble de l'Orpailleur: Charles-Henri de Coussergues propriétaire et vigneron, chai, vignobles, bouteilles de l'Orpailleur Brut
Vignoble de l’Orpailleur: Charles-Henri de Coussergues propriétaire et vigneron, chai, vignobles, bouteilles de l’Orpailleur Brut

« L’Orpailleur, c’est celui qui lave les alluvions aurifères pour en extraire, par temps, science et patience, les paillettes d’or qui s’y trouvent. C’est ainsi que pour la première fois au Québec, des viticulteurs ont mis science, patience et le temps qu’il fallait pour extraire de la terre québécoise un vin sec, unique en tous points, depuis un cépage ici planté et récolté et son raisin vinifié au vignoble dans la meilleure tradition. » – Gilles Vigneault

Le Vignoble de l’Orpailler a vu le jour en 1992 à Dunham dans les Cantons de l’Est grâce à la ‘’folie’’ de 4 pionniers : Charles-Henri de Coussergues, Hervé Durand, Frank Furtado et Pierre Rodrigue.

C’est en 1981 que fort de son expérience en France en tant que qu’œnologue et de son expérience de vigneron au Château des Tourelles dans la région des Costières de Nîmes Charles-Henri de Coussergues achète la propriété de Dunham qui deviendra le Vignoble de l’Orpailleur.

Ce Vignoble est situé sur les premiers contreforts de la chaîne des Appalaches et sur d’anciennes plages de la mer de Champlain. Il bénéficie d’un terroir exceptionnel qui est composé de dépôt glaciaire (till), soit un amalgame d’argile, de sable, de gravier et de blocs rocheux.
L’altitude, entre 130 et 175 mètres selon les parcelles fait que l’air chaud de la plaine de Montréal baigne les coteaux, et créé ainsi un climat fort favorable pour la vigne.  

Au Vignoble, Charles-Henri de Coussergues travaille avec deux de ses filles, Sarah et Laure de Coussergues ainsi que son gendre Alain Bazinet.

Enfin, il faut savoir que Charles-Henri est un leader dans l’industrie du vin au Québec. Nombre de vignerons ont reçu ses conseils et son aide au fil des années comme en témoignait chaleureusement cet été Daniel Lalande propriétaire du Vignoble Rivière du Chêne.

Charles-Henri a été, entre autres, un artisan de la certification en 2008, puis de l’appellation IGP Vin du Québec.  Dernièrement il a fait l’acquisition du Vignoble Union Libre.

Voici vos vins mousseux pour le Temps des Fêtes!

Fita Azul, Segura Viudas, Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Brilla! Prosecco, Jeio, Bisol, Santa Margherita, Pere Ventura, Tresor, Moingeon, Château de Champteloup, Perlage, Cuvée Genesis,Clos des Demoiselles, Piuze, Non Dosé , Domaine St-Jacques, Raventos I Blanc, Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Champagne Jacquart, Champagne Médot,Champagne Devaux, Champagne Ayala, Champagne Palmer bouteilles
Fita Azul, Segura Viudas, Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Brilla! Prosecco, Jeio, Bisol, Santa Margherita, Pere Ventura, Tresor, Moingeon, Château de Champteloup, Perlage, Cuvée Genesis,Clos des Demoiselles, Piuze, Non Dosé , Domaine St-Jacques, Raventos I Blanc, Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Champagne Jacquart, Champagne Médot,Champagne Devaux, Champagne Ayala, Champagne Palmer

Je vous sélectionné 20 vins mousseux parmi les catégories les plus populaires soit les Proseccos et les Franciacortas d’Italie, les Cavas d’Espagne, les Champagnes et les Crémants de France et les Espumante du Portugal.

Je vous ai résumé à la fin les grandes différences entre ces diverses catégories. Évidemment les données ne sont pas exhaustives mais le but est de vous donner une idée générale de chaque catégorie.

Bonne dégustation!

Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva, Brut, Portugal, Vinhos Borges, 14,30$, cépages : Gouveio 30 %, Malvasia fina 30 %, Arinto 20 %, Codega 20%, sucre : 8.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 13640277. 

Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva bouteille
Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva

J’aime le fait que les vins du Portugal soient élaborés majoritairement à partir de cépages autochtones. Ceci ajoute à la spécificité des vins de ce pays et ceci se traduit bien avec ce Fita Azul.

On le découvre au nez surtout des effluves de pêches entourées de notes de pommes avec un côté brioché, une minéralité caillouteuse et des notes très discrètes de caramel.

La bouche est bien crémeuse avec ces milliers de bulles supportée par une acidité bien fraîche ce qui lui apporte une belle structure. Des flaveurs de pêches bien fraîches dominent en bouche qui se prolongent en une bonne longueur. Petite amertume en fin de bouche. Un très beau mousseux tout en équilibre et délicieux! Il offre définitivement un excellent rapport qualité/prix!

Agence LBV International – échantillon

Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut, Espagne, 16,35$, cépages : Macabeo 50%, Xarel-lo 30%, Parellada 20%, sucre : 9.4 g/l, alc. :11.5%, code SAQ : 158493.

Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut bouteille
Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut

Ce vin est élaboré avec une prédominance de Macabeo, cépage espagnol autochtone, qui apporte une acidité assez vive et des arômes et saveurs fruitées. L’assemblage est issu de huit vins différents et l’élevage est dans ce cas-ci d’un minimum de 15 mois au contact des lies à 20 mètres sous terre.

C’est un des Cava qui année après année représente une valeur sûre avec un excellent rapport qualité/prix.

Il se démarque comme une excellente alternative aux champagnes avec au nez des arômes de pommes, de poires, d’agrumes, de notes florales avec quelques notes toastées, de miel, de levure et de notes briochées.

La bouche est bien crémeuse tout en contraste avec une acidité assez vive. L’ensemble s’entremêle de flaveurs de pommes, de poires, de fruits exotiques, d’agrumes ainsi qu’une belle sensation de minéralité. C’est frais, goûteux et d’une belle longueur.

Agence Mark Anthony – échantillon

Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava, 17,05$, cépages: Monastrell 70 %, Pinot noir 30 %, sucre : 1.4 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15108567.

Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava bouteille
Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava

Ce Cava est élaboré tout comme les champagnes selon une méthode traditionnelle qui comprend la seconde fermentation (prise de mousse) en bouteille et vieillie dans les caves situées à Sant Sadurni d’Anoia, au coeur cœur du DO Cava.

D’abord ce qui étonne dans ce vin c’est cet assemblage de Mourvèdre (Monastrell) et de Pinot Noir qui est fort inusité. Disons que ça ajoute une légère vinosité à ce Cava.

On perçoit au nez des arômes de fruits rouges (fraises) avec un petit côté cassis et une légère pointe. d’agrumes.

En bouche la structure que lui confèrent les cépages se conjugue à des flaveurs bien fruitées (fraises, épices douces, pointe d’agrumes) et toutes en fraîcheurs. Le vin particulièrement sec s’accorde avec un petit côté vineux ainsi qu’à une sensation de minéralité pour donner un cava bien droit. Bonne persistance et très bon rapport qualité/prix.

Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des poissons ainsi que des salades d’été.

Agence Global – échantillon

Brilla! Prosecco, Extra Dry, 19,40$, cépages : Glera 100%, sucre : 15 g/l, code SAQ: 14216291.

Brilla! Prosecco, Extra Dry bouteille
Brilla! Prosecco, Extra Dry

Ce Brilla exhibe au nez de belles notes florales, des notes de fruits blancs surtout sur la pomme, la pêche avec un soupçon d’agrumes et en filigrane des notes de fruits exotiques. C’est un Extra-Dry dont le sucre résiduel se situe de 12 à 17 g/l.

En bouche, beaucoup de fraîcheur avec une belle acidité un peu mordante, pas mal aromatique, des notes florales et de fruits, une belle sensation de minéralité, bel équilibre entre l’acidité et le niveau de sucre et une finale appréciable.

Agence Fréchette – échantillon

Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene, vin mousseux, bio, 20,50$, cépages: Glera 85 %, Chardonnay 15 %,sucre: 9.4 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 14820499.

Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene bouteille
Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene

Ce vin mousseux vient de l’appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG qui s’étend sur 15 communes et qui est parmi les niveaux de qualité les plus élevés des vins Prosecco. C’est en 2009 que l’appellation a obtenu son statut de DOCG. Surprenant qu’on trouve un Prosecco de cette qualité pour autour de 20$!

Ce qui caractérise ce Prosecco Bisol DOCG c’est sa dominance de notes florales joliment agrémentées au nez de notes de poires, de pommes et d’agrumes. Un léger soupçon d’herbes aromatiques s’y faufile.

En bouche on y découvre une mousse bien crémeuse qui laisse s’exprimer une belle sensation de minéralité ainsi qu’une acidité assez vive qui se complémente bien avec le sucre résiduel pour générer un bel équilibre. Des flaveurs de poires et d’agrumes se conjuguent à l’ensemble pour créer un vin mousseux bien droit, goûteux et éclatant. Délicieux!

Agence Noble Sélection – échantillon

Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, 21,35$, cépage: Glera 100%, sucre: 11 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 12509154.

Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG bouteille
Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Ce vin mousseux vient de l’appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG qui s’étend sur 15 communes et représente parmi les niveaux de qualité les plus élevés des vins Prosecco.

D’emblée ce Prosecco offre un excellent rapport qualité/prix!  Il se révèle sur une dominance d’arômes de notes florales (acacia), d’agrumes, de pêches, de pommes ainsi qu’un soupçon de zeste de citron.

La bouche est éclatante de fraîcheur grâce à une acidité presque vive et des flaveurs de pommes, de pêches ainsi qu’une belle sensation de minéralité. La texture de la mousse est bien crémeuse (11 g/l) et la finale est d’une belle persistance qui se prolonge sur une belle trame d’agrumes.

Agence Philippe Dandurand – échantillon

Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut, Espagne, Conca de Barbera, 21,45$, cépage : Trepat 100%, sucre : 15 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15108591.

Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut bouteille
Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut

Le temps de vieillissement de ce Cava est de 15 mois tout comme les Champagnes non millésimés.

Ce vin mousseux me fait penser aux Champagnes Blancs de Noir (Pinot Noir) avec son petit côté vineux et son côté bien droit. Il s’ouvre sur des effluves de fruits rouges avec quelques notes de rancio et comme une touche herbacée.

En bouche il est un peu vineux, bien droit et dégage une belle sensation de minéralité. Belle longueur.

C’est l’accord parfait avec les entrées faires de pâtes feuilletées, avec le chocolat, des desserts crémeux ou à l’apéritif.

Agence Selections Oeno – échantillon

Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut, 21,55$, cépages : Chardonnay 80 %, Pinot noir 20 %, sucre : 7.6 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 871277.

Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut bouteille
Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut

C’est un Crémant dont la majorité est composée de Chardonnay, mon cépage de prédilection pour ses arômes de levures, ses notes briochées, ses notes de noisettes ainsi que ses effluves de fruits blancs et d’agrumes. Le Pinot Noir lui apporte structure et un petit côté vineux.

Il se découvre au nez sur des notes bien fruitées de pommes, d’agrumes avec un soupçon de notes de pâtisserie, de notes miellées et de notes florales.

En bouche son acidité presque vive lui apporte une belle fraîcheur qui se conjugue avec une bonne structure qui lui apporte le Pinot Noir. Ses bulles créent une superbe sensation crémeuse et suave bien soutenue et particulièrement délicieuse.

Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des volailles en sauce crémée, des fruits de mer ou encore souligner les arômes de desserts à base de fruits.

Agence Hektars – échantillon

Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé, 22,20$, sucre : 11 g/l, alc. : 11.5%, cépage : Cabernet franc 100%, code SAQ : 15041041.

Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé bouteille
Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé

Très beau Crémant qui se révèle au nez sur des notes de fruits rouges (fraises et framboises) éclatants et purs.

En bouche la texture bien crémeuse (20 mois sur lattes) se conjugue à une acidité particulièrement présente ainsi qu’à une tension qui lui procure une belle énergie. Bonne amplitude et finale sur une fraîcheur des plus satisfaisante, des notes de fruits rouges ainsi qu’un petit côté iodé pas vilain du tout.

Excellent à l’apéritif, vous ferez de beaux accords avec des coquillages, des fruits de mer et des crustacés ainsi que des volailles grillées.

Agence Fréchette – échantillon

Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio, 23,45$, cépage: Glera 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc. :  11.5%, code SAQ : 15222095.

Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio bouteille
Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio

Ce Prosecco bio provient de l’appellation qualitative Asolo Prosecco Superiore DOCG qui a été créée en 2009, en même temps que celle de Conegliano Valdobbiadene Superiore, dans le cadre des réformes qui ont élevé les deux zones de la province de Trévise au statut DOCG.

Ce Prosecco se révèle sur des arômes floraux subtils ainsi que de fruits à noyaux ainsi qu’un soupçon d’agrumes.

En bouche on retrouve les arômes perçus au nez qui se prolongent dans une fraîcheur étonnante supportés par une acidité bien présente. C’est cette sensation de minéralité qui le distingue et qui en fait un effervescent bien droit un brin cristallin. Belle finale sur des notes bien fruitées et toujours cette minéralité…

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des risottos, des poissons ou simplement à l’apéritif.

Agence Vinicole – échantillon

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2021, 24,55$, cépages : Chardonnay 60 %, Chenin blanc 25 %, Pinot noir 15 %, sucre : 9.4 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 10498973.

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2020 bouteille
Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2020

Année après année ce vin fait partie de mes suggestions de mousseux pour toutes occasions. C’est un vin qui ne m’a jamais laissé tomber. Le fait que la maison ne produit que des vins effervescents y est certainement pour quelque chose. Ce n’est pas une production secondaire comme pour certains producteurs. C’est le pain et beurre de la maison. Et ça se sent et ça se goûte.

Ce vin effervescent se révèle sur des notes de craie, de fruits blancs, de brioche, de notes toastées ainsi qu’un soupçon de miel, de pommes et d’effluves floraux.

La bouche est crémeuse et d’une fraîcheur étonnante grâce à une acidité presque vive. Les flaveurs éclatantes de pommes, de fruits blancs avec un soupçon de fruits jaunes et d’agrumes, de notes briochées ainsi que cette belle perception de minéralité crayeuse contribuent à créer un ensemble aromatique savoureux et festif. C’est frais, tendu, ciselé et bien droit. Bref encore et toujours une valeur sûre!

Agence Sélection Oeno

Piuze, Non Dosé Rosé, vin effervescent, méthode traditionnelle, vin de France, Patrick Piuze, Domaine Moutard Diligent, 25,05$, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 1.6 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14961902.

Piuze, Non Dosé Rosé bouteille
Piuze, Non Dosé Rosé

Ce qui étonne d’emblée c’est l’abondance du fruit qui s’harmonise avec une acidité vive et à une sensation de minéralité. Il se découvre au nez sur des arômes de cerises et de framboises. Déjà on perçoit cette belle sensation de minéralité.

En bouche il est incisif, bien droit ce qui reflète non seulement sa faible quantité de sucre (1.6 g/l) résiduel mais aussi cette sensation de minéralité bien saline. S’y conjuguent des flaveurs de cerises, de framboises et de fruits rouges aigrelets qui s’harmonisent avec une acidité bien vive. Belle énergie dans ce vin qui perdure de façon surprenante.

Superbe pour accompagner ce qui nous reste de l’été autour d’une bon BBQ ou à l’apéritif!

Agence La Céleste – échantillon

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2020, 34,75$, cépages : Chardonnay 50%, Vidal 50%, sucre : 6.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14721888.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut bouteille
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut

Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.

En bouche la finesse surprenante des bulles créé une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.

Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia, Espagne, vin mousseux , Bio, 42,25$, cépages : Xarel-lo 50%, Maccabeu 40%, Parellada 10%, alc. : 12%, code SAQ : 12178834.

Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia bouteille
Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia

Tout est élégance et finesse dans ce vin. Au nez ce sont des arômes assez délicats d’agrumes qui s’harmonisent avec des notes de pâtisserie, de levures et de pain grillé.

En bouche, ce qui le caractérise c’est cette sensation de minéralité crayeuse qui se conjugue à une acidité bien présente, à quelques notes oxydatives ainsi qu’à une texture crémeuse et riche qui résultent en un vin expressif, frais, élégant et doté d’une longueur plus qu’appréciable.  

Agence Authentic – échantillons

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut, 46,25$, cépages : Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%, code SAQ : 11008024.

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut bouteille
Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut

Cette cuvée est parmi les plus difficile à élaborer du fait qu’on recherche un profil aromatique le plus stable possible année après année tout en augmentant constamment la qualité. Seulement de 20% à 30% de vins de réserve sont utilisés. Ce n’est qu’après une période de maturation de 25 mois que cette Franciacorta sera prête à exprimer sa personnalité.

Et quel beau profil aromatique! Sur des notes de fruits blancs (pommes, poires), la pêche ainsi qu’un soupçon d’agrumes. La bouche est sur des notes de pain grillé, de poires avec une belle acidité bien vive et d’une superbe longueur.

Agence Montalvin – dégustation

Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims, 49,25$, cépages : Chardonnay 40%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 25%, sucre 9 à 10 g/l, code SAQ : 12034216.

Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims bouteille
Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims

Ce champagne passe un minimum de 3 ans en bouteille sur lies. Suit une période de repos en cave après dosage : minimum 3 mois après dégorgement. Il est composé de 25% à 35% de vins de réserve d’années précédentes.

D’emblée on sent dans ce champagne une dualité entre la tension qui lui apporte ce côté bien droit et l’impact d’un long élevage qui lui procure cette sensation de richesse et un joli crémeux en bouche.

Il se révèle au nez sur des notes résolument florales, de fruits jaunes, de poires, de levures et de pain ainsi qu’un soupçon de notes miellées.

En bouche la finesse des bulles résultat d’un long vieillissement lui confère un style fin et aérien qui s’harmonise avec des flaveurs de biscuit ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui apporte cet aspect droit et précis. Légère amertume en fin de bouche qui ajoute une couche de fraîcheur.

Agence Noble – dégustation

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Champagne Lombard, 60,00$, cépages : Pinot meunier 40 %, Chardonnay 30 %, Pinot noir 30 %, sucre : 2.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14764802.

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims bouteille
Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims

Le sulfitage est définitivement moindre que dans bien d’autres Champagnes ce qui fait ressortir les arômes de fruits, les sulfites ayant tendance à gommer les arômes primaires (fruités).  La portion assez élevée de Pinot Meunier dans ce Champagne lui apporte un côté bien fruité et beaucoup de rondeur alors que le Pinot Noir lui apporte plus de corps et de puissance.  Le Chardonnay se caractérise par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. 

Dans le verre, ce Champagne affiche de jolies bulles fines et délicates. C’est un bio Extra Brut très peu dosé (2.5 g/l) et bien sec qui se révèle sur des arômes assez parfumés de pommes, d’agrumes, d’abricots, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes lactées.

La bouche est caractérisée par une mousse persistante, une structure toute en finesse, un niveau d’acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui en fait un vin bien droit. De jolies flaveurs éclatantes d’agrumes, de pommes ainsi qu’un léger soupçon de pâtisserie en font un Champagne qu’on appréciera autant à l’apéritif qu’en accord avec des entrées à base de crustacés, des plateaux de fruits de mer ou un tartare de poisson.

Nous l’avons dégusté avec des huîtres bien fraîches.

Agence Les InvinQ

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut, 63,25$, sucre : 7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14990914.

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut bouteille
Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut

L’assemblage de ce vin est constitué de 20 % Chardonnay (Vitry, Montgueux, Côte des Blancs) et 80 % Pinot Noir (Côte des Bar) dont environ 10 % de vin rouge et 5 % de rosé de saignée. La part des vins de réserve est de 20 % à 25 %.

Le vieillissement est d’un minimum de 3 ans avec dégorgement 3 mois minimum avant la commercialisation.

Ce Rosé se distingue au nez par des arômes de fruits rouges (cerises, framboises) ainsi que ses notes florales et un soupçon de fruits aigrelets.

La bouche procure d’emblée une belle sensation de minéralité qui se conjugue avec des flaveurs éclatantes de fruits blancs, rouges ainsi qu’un petit côté vineux. Superbe acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. Longue finale avec une légère amertume.

Vous ferez de beaux accords avec une tarte aux pommes ou une crêpe à la vanille.

Agence Noble – dégustation

Champagne Ayala, Brut Majeur, sucre : 6 g/l, 68,50$, cépages : Chardonnay 55%, Pinot Noir 30%, Pinot Meunier 15%, code SAQ : 11553137.

Champagne Ayala, Brut Majeur bouteille
Champagne Ayala, Brut Majeur

Le Brut Majeur est un assemblage de 70 crus des millésimes 2019 (année de base), 2018, 2017 et 2016 à teneur de 43% de vins de réserve. Il est issu d’une micro-vinification de 120 petites cuves inox et est vieilli pendant un minimum de 3 ans. Les raisins proviennent de Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat et le Sézannais.

Ce Brut Majeur se révèle au nez sur des arômes d’agrumes, de fleurs, de notes de levures et de mie de pain ainsi que des effluves de fruits blancs.

La bouche parfaitement équilibrée et d’une précision qui demeure aérienne dégage une belle sensation de minéralité qui perdure avec les flaveurs de fruits blancs.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons blancs, des crustacés, un ceviche de pétoncles, des volailles et des fromages.

Agence Sélections Oeno – dégustation

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM, 79,00$, cépages : Chardonnay 50-55%, Pinot Noir 30-35%, Pinot Meunier 20-25%, vins de réserve : 30-40%, sucre : 8.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15247532.

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM bouteille
Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM

D’emblée on sent au nez la prédominance du chardonnay avec ses arômes de noisettes, de notes légèrement beurrées, de notes caramélisées qui s’harmonisent avec celles de pêches bien mûres, d’agrumes et de quelques notes de café.

En bouche les Pinots apportent une superbe structure qui se conjugue à la finesse des bulles (l’effet de 4 ans de vieillissement) pour créer une texture crémeuse et résolument soutenue. L’ensemble est soutenu par une acidité bien présente qui ajoute une fraîcheur incomparable ainsi qu’un bel équilibre à la complexité des flaveurs fruitées et aux accents joliment toastés. Très belle longueur.

Agence Arterra – dégustation

Différences entre les divers types de mousseux

La prise de mousse

D’emblée la grande différence entre les Proseccos et les Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes c’est la méthode utilisée quant à l’obtention des bulles. Tous les vins de base de ces différentes catégories sont obtenus au départ par la fermentation alcoolique.

L’obtention des bulles pour les proseccos se fait en cuves closes sous pression contrôlée. On ajoute des levures et du sucre pour partir la 2e fermentation qui va donner les bulles. Ceci dure un minimum de 30 jours (min de 60 jours pour les rosés). L’embouteillage se fait aussi sous pression pour conserver les bulles. En général on n’a pas de période de vieillissement pour les proseccos.

Quant aux Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes, la deuxième fermentation se fait en bouteille. On dit que c’est la méthode traditionnelle. La durée de cette fermentation est plus longue que pour les proseccos. Pour les Crémants et les Cavas elle sera en général d’un minimum de 9 mois. Pour les Champagnes elle sera de 15 mois pour un non millésimé et de 18 mois pour un Franciacorta. Beaucoup de producteurs dépassent ces minimums de temps pour obtenir une texture plus crémeuse et des bulles plus fines ainsi que des flaveurs plus complexes.

Les cépages utilisés

Autre grande différence entre ces catégories ce sont les cépages utilisés. Pour le prosecco on utilise qu’un cépage soit le Glera. Étant donné que la méthode de production et le cépage utilisé pour les proseccos sont tous les mêmes on retrouvera sensiblement la même palette aromatique pour l’ensemble des proseccos.

Quant aux Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes le nombre de cépages utilisés est beaucoup plus important. Pour les Champagnes ont utilisera surtout le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Quant aux Cavas on utilisera surtout du Macabeo, du Parellada et du Xarel-lo.

Les Crémants eux utiliseront des cépages typiques de chaque appellation (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, de Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie). Par exemple pour le Crémant de Limoux (un des plus connu) on utilisera le Chardonnay, le Chenin blanc, le Pinot noir et le Mauzac.

Le Franciacorta utilisera le Chardonnay, le Pinot Nero, le Pinot Bianco et le Erbamat. Finalement les vins Espumante du Portugal utilisent l’Arinto, le Baga, le Touriga Nacional et le Chardonnay.

En général la méthode de production (2e fermentation en bouteille) ainsi que l’éventail des cépages utilisés plus important apporteront plus de complexité aux vins qui en sont issus.

Les vins de la semaine!

Vins de la semaine: St-Jacques Brut, St-Jacques Pinot Gris, St-Jacques Classique, St-Jacques Reserve, Sirius, Clos des Mûres, Château Larose-Trintaudon.

Voici les vins de la semaine dont 4 proviennent du Domaine St-Jacques situé à Saint-Jacques-le-Mineur en Montérégie. Je les ai dégustés en compagnie de Luc Rolland vinificateur en chef au Domaine qui est en train de finaliser sa conversion bio pour l’ensemble de ses vins.

Bonne dégustation!

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019, 33,75$, cépages : Chardonnay 50%, Vidal 50%, sucre : 6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14721888.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019 bouteille
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019

Élaboré selon la méthode traditionnelle les raisins de Chardonnay (50% et vidal 50%) sont récoltés et pressés en cage fermée protégeant les jus de toute oxydation. Le jus fermente à basse température pour exprimer la finesse aromatique. La conversion malolactique finalise l’étape de la première fermentation.

Par la suite, la mise en bouteille s’effectue pour la deuxième fermentation. La prise de mousse se déroule en bouteille et par la suite, le vin commence un long repos de 24 mois sur lies. En comparaison ce temps est d’un minimum de 15 mois pour les champagnes non millésimés. La dernière partie permet d’éliminer le dépôt formé par la deuxième fermentation en dégorgeant manuellement chacune des bouteilles et compléter par la liqueur d’expédition dosée à 6g/L.

Notes de dégustation

Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.

Ce qui étonne en bouche c’est la finesse des bulles qui expriment une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.

Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021, 18,75$, cépages : Vidal 70%, Seyval 30%, sucre : 2.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14732181.

Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021

Dès que les raisins sont récoltés, ils sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. On procède à un bâtonnage régulier des lies fines en cuve.

Notes de dégustation

Ce Classique se découvre sur des arômes floraux nets et précis, de pommes vertes et d’agrumes qui peuvent faire penser à un sauvignon qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.

Une certaine complexité aromatique s’exprime avec des flaveurs de fruits exotiques et d’agrumes qui se conjuguent à une acidité  bien présente pour créer un vin craquant, vif et savoureux. Belle amplitude pour un vin de ce prix qui est soulignée par une très belle sensation de minéralité crayeuse.

Rapport qualité/prix exceptionnel!

Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un plat de volaille ou un ceviche de fruits de mer.

Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021, 22,75$, sucre : 1.3 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12981301.

Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Autre coup de cœur que ce surprenant Pinot Gris qui selon moi s’inspire de l’Alsace. Aromatique à souhait il exhibe au nez des effluves floraux, de fruits exotiques et de pêches blanches.

La bouche d’un velouté suave témoigne d’un bel équilibre nez/bouche. Quelle belle amplitude aromatique avec un soupçon de zeste d’agrumes et une légère amertume qui lui confèrent une fraîcheur étonnante. Très belle longueur avec une finale sur une sensation de minéralité caillouteuse et fruitée.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des sushis ainsi que des fromages.

Sirius rouge, Bordeaux, 2018, Maison Sichel, 14,20$, cépages : Merlot 60%, Cabernet-Sauvignon 40%, sucre : 2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 223537.

Sirius rouge, Bordeaux, 2018 bouteille
Sirius rouge, Bordeaux, 2018

Ce Sirius rouge est issu de vignes de 150 ha de superficie dont l’âge moyen est de 30 ans. Les sols argilo-calcaires des coteaux de la rive droite de la Garonne et sols de boulbène de la région de l’Entre-Deux-Mers.

La majorité des cuves est vinifiée par une fermentation classique, égrappage complet, à une température de 27 à 32°C pour l’extraction de la couleur et des tanins, une cuvaison de 15 à 21 jours pour obtenir la structure. Pour augmenter les arômes de fruit, certaines cuves sont vinifiées en baies entières, par macération carbonique. Après assemblage, Sirius rouge est élevé pendant 12 mois dans des barriques de chênes des forêts de l’Allier en France .

Notes de dégustation

Ce Sirius rouge se découvre au nez sur des notes de fruits rouges bien mûrs, de cassis et de mûres ainsi que de quelques notes d’épices douces.

La bouche est résolument de facture bordelaise bien classique avec des flaveurs légèrement torréfiées supportées par des tannins équilibrés, une acidité fraîche et une texture veloutée. Belle persistance aromatique soutenue pour un vin de ce prix!

Agence Icon VinsFins – dégustation

Clos des Mûres, Château Paul Mas, Domaines Paul Mas, 2021, 20,30$, cépages : Syrah 85 %, Grenache 15 %, sucre : 2 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 913186.

Clos des Mûres, Château Paul Mas, Domaines Paul Mas, 2021 bouteille
Clos des Mûres, Château Paul Mas, Domaines Paul Mas, 2021

C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé Le Château Paul Mas se déploie sur trois vignobles : 39 ha à Conas dédiés à la production de vins IGP, 81 ha à Montagnac (Vignes de Nicole, Clos de Savignac, et Clos des Mûres), et 42 ha à Caux (Clos du Moulinas) pour les vins AOP Languedoc, Grès de Montpellier, Pézenas, et IGP Pays d’Oc.

Éraflage des raisins, vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation pendant 8 à 10 jours puis macération post fermentaire pendant 2 à 3 semaines. 20 % du vin fait la conversion malolactique en barrique. Les 80% restants sont mis en barrique après la malolactique. Élevage : élevé pendant 9 mois dans des barriques de chêne français et de chêne américain. 30 % de barriques neuves, 35% d’un an et 35 % de 2 ans.

Notes de dégustation

Ce vin emblématique des Domaines Paul Mas est généreux, complexe et expressif. Il se révèle au nez sur des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerises noires, cassis), de poivre et autres épices douces.

La bouche démontre des flaveurs d’une belle amplitude et assez concentrées supportées par des tannins charpentés et moyennement corsés. Des notes de mûres, de réglisse ainsi que des accents boisés en font un vin juteux, croquant qui perdure de façon surprenante. Vraiment très bon pour le prix!

Vous ferez de beaux accords avec de l’agneau braisé et des viandes rouges grillées,

Les vins des Domaines Paul Mas sont représentés par l’agence Roy & Co Sélections

Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021, 20,75$, cépages : Lucie Kuhlmann 50 %, Maréchal Foch 50 %, sucre : 3.1 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 11506365.

Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021
Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021

Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à la macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont laissés en macération dans le vin jusqu’à 10 jours et décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés séparément en fût de chêne français de 400L apportant structure et complexité aux caractères fruités et épicés du Maréchal Foch et du Lucy Kuhlmann.

Notes de dégustation

Le genre de vin qui fait évoluer positivement les perceptions des vins du Québec, surtout dans mon cas sur les vins rouges. Celui-ci étonne d’abord avec la concentration de ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et frais. S’y invite une touche de notes d’épices douces.

Je m’attendais à des notes plus boisées et c’est plutôt la complexité de l’élevage qui domine pour mon plus grand plaisir. On sent l’influence positive des barriques de plus grand format (400 l).

En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins sont équilibrés et bien ronds. Comme au nez c’est la concentration des flaveurs bien fruitées qui étonne avec une dominance sur les fruits noirs et quelques notes kirschées et d’eucalyptus soulignées par des notes boisées assez discrètes. Belle amplitude et longueur appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps.

Château Larose-Trintaudon, Bordeaux, Haut-Médoc, Cru Bourgeois Supérieur, 2019, 26,30$, cépages : 39% Cabernet Sauvignon, 53% Merlot, 8% de Petit Verdot, sucre : 2.5 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11835388.

Château Larose-Trintaudon, Bordeaux, Haut-Médoc, Cru Bourgeois Supérieur, 2019
Château Larose-Trintaudon, Bordeaux, Haut-Médoc, Cru Bourgeois Supérieur, 2019

Ce vin s’inscrit dans la nouvelle classification des vins du Médoc (249 châteaux) dont seulement 56 font partie la classification Cru Bourgeois Supérieur.

Vignobles de Larose est un joueur important au sein des Crus Bourgeois avec non seulement avec ses 4 Châteaux mais aussi ses 255 hectares de vignes dans le Médoc.

Notes de dégustation

Il se découvre au nez sur des notes de fruits rouges (fraises, groseilles), de cassis sans aucune note végétale ainsi qu’un soupçon de torréfaction.

En bouche des flaveurs croquantes de fruits rouges et noirs se conjuguent à des tannins charpentés, soyeux et tissés serré. Belle amplitude soutenue et longueur d’une très belle persistance. Dégusté un peu jeune considérant ce que donne le 2014.

Le 2018 démontrait quelques notes d’eucalyptus et beaucoup de fruit avec moins de puissance que le 2019. Le 2014 démontrait quelques notes d’évolution avec de la prune ainsi qu’une belle amplitude bien soutenue.

Agence Marchand des Amériques – dégustation

Dégustation des vins du Domaine St-Jacques. Étonnants!

Domaine St-Jacques: des vins bio et en conversion bio: Brut mousseux, Classique, Cuvée Naturelle, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay, Cuvée Orange, Gamay, Réserve rouge et Pinot Noir. bouteilles
Domaine St-Jacques: des vins bio et en conversion bio: Brut mousseux, Classique, Cuvée Naturelle, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay, Cuvée Orange, Gamay, Réserve rouge et Pinot Noir.

Cette semaine je rencontrais Luc Rolland, vinificateur en chef au Domaine St-Jacques lors d’une présentation et une dégustation qui avait lieu à l’École Hôtelière des Laurentides durant un cours de Sommellerie donné par le professeur (et mon ex prof) Jean Beaudin.

Nous avons dégusté une bonne partie de l’ensemble du portfolio de la maison que je qualifierais d’emblée d’absolument étonnant et ce tant pour les blancs que pour les rouges.

Dégustation des vins du Domaine St-Jacques à l'École Hotelière des Laurentides durant les cours de Sommellerie. Luc Rolland (gauche) et Jean Beaudin Maître Sommelier et professeur (centre), école EHDL.
Dégustation des vins du Domaine St-Jacques à l’École Hotelière des Laurentides durant les cours de Sommellerie. Luc Rolland (gauche) et Jean Beaudin Maître Sommelier et professeur (centre), école EHDL.

Il faut savoir que l’ensemble des vins est vinifié depuis le millésime 2021 en bio et la grande majorité sont issus de cépages vitis vinifera (approx 70%) ce qui est particulièrement distinctif quand on sait que l’ensemble du vignoble québécois est planté à approx 85% avec des cépages hybrides.

Au niveau viticulture on recherche des raisins sains avec une maturité optimale qui transcendent le terroir. Au Domaine St-Jacques on a les moyens de ses ambitions avec les vendanges mécaniques et manuelles ce qui permet de décider au moment le plus opportun le meilleur moment pour vendanger.

Quant à la viniculture on sera le plus près possible du raisin sans trop le travailler. On ne recherche pas des vins d’efforts. On limitera le plus possible l’ajout de sulfites et on utilise des levures indigènes pour mieux transmettre le terroir au vin.

Au niveau de l’élevage sous-bois on travaille surtout avec les volumes tant au niveau des foudres que des barriques de 400 l et ce pour optimiser la micro-oxygénation sans marquer le vin.

Domaine St-Jacques

Domaine St-Jacques: Famille Du Temple, St-Jacques, chai et salle de dégustation
Domaine St-Jacques: Famille Du Temple, St-Jacques, chai et salle de dégustation

Afin d’en savoir plus sur le Domaine St-Jacques j’ai posé quelques questions à Luc Rolland dont vous trouverez l’essentiel de ses propos. Il faut savoir que l’ensemble de sa carrière a été avec la SAQ (gestion de l’offre portefeuille Bordeaux et gestion de la cave de garde de la SAQ) et qu’il vinifie avec le Domaine St-Jacques depuis 2007. Il a donc environ 20 millésimes derrière la cravate.

Luc Rolland, vinificateur en chef, Domaine St-Jacques
Luc Rolland, vinificateur en chef, Domaine St-Jacques

Luc Rolland: ‘’Avant tout le Domaine St-Jacques c’est un domaine familial fondé par la famille Du Temple Quirion. Les vignes existent depuis 1999 avec les premières vinifications en 2007 l’année ou je me suis joint à la famille. (Le vignoble est situé à Saint-Jacques-le-Mineur en Montérégie)

Depuis le vignoble a beaucoup évolué. On avait quelques hectares au tout début et on est maintenant rendu à 23.7 ha composés avec approximativement 70% cépages vitis vinifera (cépages dits internationaux) comme le Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer qui complètent notre gamme d’hybrides français. Mais le plus gros de notre vignoble est composé de vitis vinifera.

On avait à un moment donné plusieurs cépages hybrides comme le Sainte-Croix, le Vandal Cliche etc mais sur le terroir qu’on avait ils ne nous donnaient pas des vins qui nous satisfaisaient. On voulait vraiment aller ailleurs, on a fait des essais avec des vinifera et c’est alors qu’on a pris la décision de ce virage. C’est là ou on a vu notre avenir. Notre vignoble est situé dans une région assez chaude (une des plus chaudes du Québec) qui nous permet de bien exploiter ces cépages.

Les vitis vinifera nous permettent de faire des vins qui expriment notre terroir. Ça ressort lors de dégustations à l’aveugle. Par exemple notre Pinot Noir que les gens aiment beaucoup reçoivent des commentaires du genre, c’est pas Bourguignon, c’est pas de l’Oregon mais c’est pas mal bon. Donc on réussit à faire un excellent Pinot Noir du Québec. C’est vers ça qu’on veut aller. Quand on goûte les vins issus des hybrides ils ne représentent pas le genre de vin qu’on veut développer. En tout cas dans notre cas à nous.

D’autres producteurs vont réussir à faire d’excellents vins avec des cépages autochtones. C’est juste qu’avec le terroir qu’on a on réussit très bien avec les vitis vinifera. Ces derniers nous apportent une belle complexité dans le vin.

Autant en viticulture, qu’en viniculture, il ne faut jamais oublier que si on n’a pas de bons raisins on ne peut pas faire de bons vins. C’est évidemment la base. Yvan, Gabriel travaillent sur le vignoble pour s’assurer d’avoir les meilleurs raisins possible année après année. Après qu’on est sûrs d’avoir d’excellents raisins on peut passer à vinifier pour obtenir de grands vins. Évidemment notre objectif c’est de faire les meilleurs vins possibles. On se pose toujours la question à savoir ce qu’on peut faire de plus pour améliorer nos vins.

Pour le millésime 2022 on va travailler avec des foudres qui nous permettent d’aller ailleurs. Entre autres avec le Chardonnay ça nous a donné des résultats très intéressants. En 2021 on s’est lancé dans la gamme vins nature qu’on a trouvé assez intéressants. Ça rejoint une clientèle assez curieuse qui est prête à explorer de nouvelles choses. C’est la qualité des raisins qui nous permet d’aller dans les vins nature sans avoir de déviances au niveau du goût.

Au niveau de la vinification je travaille avec Gabriel et une œnologue conseil externe qui nous accompagne. Ensemble on échange et on peut se challenger. C’est important car c’est ce qui nous permet d’avancer. J’ai une philosophie qui se veut le plus proche possible du raisin, à l’écoute du raisin surtout car c’est le raisin qui va faire le vin c’est pas moi.

On essaie plusieurs choses. Par exemple on peut vinifier une cuve à 28C et tester une autre à 22C pour voir l’impact sur le fruit.  On fait beaucoup d’essais. Je suis rendu à une vingtaine de millésimes vinifiés et on essaye encore beaucoup de choses. Pour aller plus loin il faut toujours se remettre en question.

Le Chardonnay 2022 qui est en foudre présentement est probablement le meilleur qu’on a fait à date. Mais il faut que je pose la question qu’est-ce que je vais faire en 2023 pour être une coche au-dessus? C’est là ou on travaille ensemble avec Yvan, Gabriel et son équipe dans les vignes pour trouver ce qu’on fait comme prochaine étape.

Parmi ces décisions, une des plus importantes a été de passer au bio. J’y croyais parce que ça fait partie de ma philosophie de vie personnelle et Yvan était rendu la. Et quand les jeunes sont arrivés ça a comme déclenché le processus. Certains suggéraient à Yvan d’y aller parcelle par parcelle et Yvan a pris la décision en 2019 d’y aller dans tout le vignoble. Dès le millésime 2020 j’ai vu une différence. Le vin était magnifique et les acidités étaient beaucoup mieux équilibrées.

Au Québec certains disent que les niveaux d’acidité sont trop élevés. Je trouve que c’est un faux débat. C’est une question de vendanger au bon moment. Par exemple en 2022, ceux qui ont vendangés avant la pluie ont des vins qui vont être plus minces cette année. Nous on a pris le risque d’attendre après pour plus de maturité. On a une façon qui est très rodée pour récolter les raisins. On peut récolter rapidement et bien fait et tout apporter en cuves.

Finalement les vins du Québec sont excellents et de plus nos vins sont bien positionnés au niveau prix. Ça fait partie de la philosophie de Nicole et Yvan les propriétaires qui veulent qu’une famille soit capable de se payer une bouteille de vin du Domaine St-Jacques et ce à prix raisonnable’’.

La dégustation

Tout d’abord un mot sur le rapport qualité/prix étonnant de ces vins. Il témoigne de la volonté de la maison d’offrir d’excellents vins à prix raisonnables. Alors je leur dis bravo!

De plus cette dégustation a surtout dans le cas des vins rouges fait évoluer quelques paradigmes que j’avais. Effet terroir? Fort possiblement. Philosophie de viti-viniculture? Très certainement! Alors, je ne peux que dire qu’ils sont bons ces vins rouges! Dans le cas des blancs je persiste et signe que le Québec n’a rien à envier au reste du monde.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019, 33,75$, cépages : Chardonnay 50%, Vidal 50%, sucre : 6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14721888.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019 bouteille
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019

Élaboré selon la méthode traditionnelle les raisins de Chardonnay (50% et vidal 50%) sont récoltés et pressés en cage fermée protégeant les jus de toute oxydation. Le jus fermente à basse température pour exprimer la finesse aromatique. La conversion malolactique finalise l’étape de la première fermentation.

Par la suite, la mise en bouteille s’effectue pour la deuxième fermentation. La prise de mousse se déroule en bouteille et par la suite, le vin commence un long repos de 24 mois sur lies. En comparaison ce temps est d’un minimum de 15 mois pour les champagnes non millésimés. La dernière partie permet d’éliminer le dépôt formé par la deuxième fermentation en dégorgeant manuellement chacune des bouteilles et compléter par la liqueur d’expédition dosée à 6g/L.

Notes de dégustation

Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.

Ce qui étonne en bouche c’est la finesse des bulles qui expriment une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.

Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021, 18,75$, cépages : Vidal 70%, Seyval 30%, sucre : 2.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14732181.

Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021

Dès que les raisins sont récoltés, ils sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. On procède à un bâtonnage régulier des lies fines en cuve.

Notes de dégustation

Ce Classique se découvre sur des arômes floraux nets et précis, de pommes vertes et d’agrumes qui peuvent faire penser à un sauvignon qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.

Une certaine complexité aromatique s’exprime avec des flaveurs de fruits exotiques, une note de ‘’gomme balloune’’ et d’agrumes qui se conjuguent à une acidité  bien présente pour créer un vin craquant, vif et savoureux. Belle amplitude pour un vin de ce prix qui est soulignée par une très belle sensation de minéralité crayeuse.

Rapport qualité/prix exceptionnel!

Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un plat de volaille ou un ceviche de fruits de mer.

Domaine St-Jacques, Cuvée Naturelle, 2021, vin blanc bio nature, 20,75$, cépages : Vidal, Seyval et Sauvignon Blanc, sucre : 1.2 g/l, alc. : 12%.

Domaine St-Jacques, Cuvée Naturelle, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Cuvée Naturelle, 2021

Les raisins récoltés à parfaite maturité sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche. Aucune filtration ni d’ajout de sulfite n’est fait avant l’embouteillage de cette Cuvée Naturelle.

Notes de dégustation

Il s’agit sensiblement du même vin que le Classique sans soufre ajouté et qui a conservé une petite dose de perlant dû à son processus de vinification. Il se révèle au premier nez sur des effluves de silex qui s’estompent au fil du temps pour laisser la place aux arômes floraux, de zeste de pamplemousse et de levures.

En bouche la texture légèrement grasse est soutenue par une acidité équilibrée. Un petit côté perlant se conjugue à des flaveurs de zeste d’agrumes pour lui apporter beaucoup de fraîcheur. Belle amplitude aromatique et sensation de minéralité crayeuse en finale.  

Vous ferez de beaux accords avec un filet de poisson, des plats de volaille et des fromages.

Domaine St-Jacques, Riesling, vin blanc bio, 2021, 22,75$, sucre : 2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14029795.

Domaine St-Jacques, Riesling, vin blanc bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Riesling, vin blanc bio, 2021

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Beau coup de cœur que ce Riesling qui apporte une autre dimension aromatique à ce cépage. Ce dernier peut typiquement apporter des notes pétrolées qui ne sont pas nécessairement appréciées par tous ce qui n’est pas le cas avec ce vin.

Il se découvre au nez sur des notes florales, de miel, de litchi et d’agrumes assez délicates.

Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche de façon soutenue et sont supportés par une acidité équilibrée ainsi qu’une sensation de minéralité. Très belle entrée en matière pour quiconque veut essayer ce cépage. Et à ce prix, on achète!!

Vous ferez de beaux accords avec un filet de saumon, des sushis ou en apéritif.

Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021, 22,75$, sucre : 1.3 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12981301.

Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Autre coup de cœur que ce surprenant Pinot Gris qui selon moi s’inspire de l’Alsace. Aromatique à souhait il exhibe au nez des effluves floraux, de fruits exotiques et de pêches blanches.

La bouche d’un velouté suave témoigne d’un bel équilibre nez/bouche. Quelle belle amplitude aromatique avec un soupçon de zeste d’agrumes et une légère amertume qui lui confèrent une fraîcheur étonnante. Très belle longueur avec une finale sur une sensation de minéralité caillouteuse et fruitée.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des sushis ainsi que des fromages.

Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020, vin blanc en conversion bio, 24,75$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13107317.

Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020 bouteille
Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020

La fermentation alcoolique ainsi que l’élevage de cette cuvée Réserve se passe en barriques de chêne français de 400 litres pendant 6 mois avec bâtonnages réguliers qui apportent texture et ampleur au vin.

Notes de dégustation

Quelle belle concentration des arômes! Le nez ici exulte parfaitement la richesse des notes lactées et beurrées, de noix et de levures. On ne sent pas le bois sauf cette complexité qu’il apporte au vin.

La bouche est d’une belle complexité et d’une richesse surprenante. Quelques notes d’épices douces viennent souligner les flaveurs lactées et de fruits blancs tout en conservant cette fraîcheur et cette tension. Un Chardonnay à mon goût!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer sauce à la crème, des vols au vent sauce crémeuse.

Domaine St-Jacques, Cuvée Orange, vin orange bio, 2021, 26,75$, cépages Pinot Gris, Gewurztraminer et Geisenheim, sucre : 1.5 g/l, alc. : 12%.

Domaine St-Jacques, Cuvée Orange, vin orange bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Cuvée Orange, vin orange bio, 2021

Suite à la macération de 30 jours de la Cuvée Orange 2021 avec comme intervention seulement de léger remontage, les raisins sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Il s’agit ici d’un vin de macération. C’est-à-dire que c’est un vin blanc qui est vinifié comme un vin rouge. Le jus de raisin entre en contact avec les peaux alors que ce n’est pas le cas avec les vins blancs.

Ce vin orange se découvre sur des arômes assez concentrés d’écorce d’orange, de thé et de quelques notes florales.

En bouche les flaveurs sont assez denses et concentrées. L’ensemble est soutenu par une acidité équilibrée et une présence tannique évidente qui lui donnent un petit côté ferme. C’est bien droit et doté d’une bonne longueur.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanches, des poissons fumés ainsi que des plats asiatiques.

Domaine S-Jacques, Gamay, vin rouge bio, 2021, 24,75$, sucre : 1.9 g/l, alc.: 12.3%, code SAQ: 14721917.

Domaine S-Jacques, Gamay, vin rouge bio, 2021 bouteille
Domaine S-Jacques, Gamay, vin rouge bio, 2021

Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à une macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés en fût de chêne français de 400L durant 3 mois qui apporte souplesse et longueur au vin.

Notes de dégustation

D’emblée le vin révèle un profil de vin nature avec un petit côté animal, de sous-bois qui laisse la place aux notes typiques de fruits rouges aigrelets tels les groseilles et les canneberges ainsi qu’un soupçon de notes d’épices douces.

Bel équilibre nez/bouche des flaveurs avec un soupçon de violettes qui se conjugue aux fruits rouges aigrelets. L’ensemble est supporté par une acidité équilibrée et des tannins de gouleyants à équilibrés et tissés bien serré qui font sentit leur présence surtout en fin de bouche et apportent une amplitude inattendue.

Vous ferez de beaux accords avec du foie grillé, des rognons ou des saucisses à la Beaujolaise.

Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021, 20,75$, cépages : Lucie Kuhlmann 50 %, Maréchal Foch 50 %, sucre : 3.1 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 11506365.

Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021

Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à la macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont laissés en macération dans le vin jusqu’à 10 jours et décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés séparément en fût de chêne français de 400L apportant structure et complexité aux caractères fruités et épicés du Maréchal Foch et du Lucy Kuhlmann.

Notes de dégustation

Le genre de vin qui fait évoluer positivement les perceptions des vins du Québec, surtout dans mon cas sur les vins rouges. Celui-ci étonne d’abord avec la concentration de ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et frais. S’y invite une touche de notes d’épices douces.

Je m’attendais à des notes plus boisées et c’est plutôt la complexité de l’élevage qui domine pour mon plus grand plaisir. On sent l’influence positive des barriques de plus grand format (400 l).

En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins sont équilibrés et bien ronds. Comme au nez c’est la concentration des flaveurs bien fruitées qui étonne avec une dominance sur les fruits noirs et quelques notes kirschées et d’eucalyptus soulignées par des notes boisées assez discrètes. Belle amplitude et longueur appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps.

Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020, 26,75$, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13023172.

Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020 bouteille
Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020

Les raisins passent par une macération à froid précédent la fermentation permettant une extraction douce qui révèle la structure et la finesse du Pinot Noir. L’élevage en barrique de chêne Français apporte de l’élégance et de l’harmonie au vin.

Notes de dégustation

Bien typé ce Pinot Noir se révèle sur des notes de griottes, de cerises avec un soupçon de framboises et une légère trame herbacée assez discrète.

En bouche des flaveurs de groseilles, de framboises et de cerises prennent leur envol et sont portées par une acidité d’une belle fraîcheur. Les tannins équilibrés et tissés serré apportent ce qu’il faut de structure et de souplesse.

Vous ferez de beaux accords avec un magret de canard ainsi que des viandes grillées.

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