Vinho Verde
située dans le nord-ouest du Portugal est la plus grande appellation DOC. Les
vignes poussent sur des sols fertiles et granitiques le long des rivières qui
coulent des montagnes de l’est.
Les limites extérieures du «Vinho Regional» Minho et DOC Vinho Verde sont les mêmes. Elles s’étendent de la rivière Minho au nord, qui forme la frontière du Portugal avec l’Espagne, aussi loin sur la côte que la ville de Porto (Porto).
Les vins de Vinho Verde se distinguent toujours par leur acidité bien présente acidité. La saveur dépend des cépages utilisés – le Loureiro donne des arômes floraux, l’Arinto un côté minéral, l’Avesso apoorte un côté crémeux et minéral, et l’Alvarinho lui apporte un côté minéral et subtilement parfumé. La plupart des Vinho Verde blancs peuvent être considérés comme légers, croquants et aromatiques, souvent avec un léger picotement pétillant, parfois avec une touche de douceur.
Notes de dégustation
Ce Vinho
Verde Manhufe se découvre sur des arômes floraux très aromatiques, sur des
notes de fruits exotiques, de pommes, de pêches ainsi qu’un soupçon de citron,
de barbe à papa et de chlorophylle. La bouche est d’une texture veloutée avec
une acidité bien présente et un petit côté perlant.
Les flaveurs dominantes de fruits exotiques, de pommes vertes, d’agrumes ainsi que de noyaux de fruits jaunes lui confèrent un profil aromatique goûteux, savoureux et particulièrement charmeur. En finale on sent une belle sensation de minéralité ainsi qu’un côté riche et acidulé. Vraiment surprenant pour le prix!
Vous ferez
de beaux accords avec un ceviche de pétoncles, des plats de volaille ainsi que
du poisson grillé.
Le projet
dos Santos a débuté en 2010 lorsque la famille dos Santos a décidé de
revitaliser et de reconstruire l’ancien domaine familial dans la région de Vila
Meã, Amarante au Portugal, en plein au cœur du terroir du Vinho Verde. Tout un
défi puisque le terroir avait été abandonné depuis 40 ans.
Les vins de Dos Santos sont élevés dans les deux domaines familiaux soient Quinta da Igreja Velha et Quinta do Freixieiro lesquels combinent 12,5 ha de vignes et 100,000 plants.
Les québécois ont quelque peu délaissé les Portos au fil des années et c’est bien dommage car ils offrent une palette aromatique composée d’une myriade d’arômes et de saveurs. Ils accompagnent si bien les desserts chocolatés, la crème de caramel brûlée, les plats de fruits séchés et de noix ou bien les fromages à pâtes persillées.
Délectez-vous de ces 3 Portos de la maison Taylor Fladgate!!
Taylor Fladgate, Late Bottled Vintage, 2015, Portugal, Porto, 20.95$, sucre: 100 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 46946.
C’est un Porto Ruby issu d’une sélection des meilleurs vins d’une seule et même année. Il est mis en bouteille après une période de vieillissement allant de quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille.
C’est Taylor Fladgate qui est à l’origine de ce style de Porto. Il a été lancé en 1970 avec le millésime 1965.
Ce LBV se révèle avec des arômes
frais et intenses de cassis, de cerises, de fraises, de prunes et de mûres mêlées
à de subtiles notes de réglisse, d’épices et de vanille. La bouche est d’une belle
densité avec des flaveurs riches et concentrées de fruits noirs et de chocolat.
Elle est soutenue par des tanins bien présents et presque charpentés et
démontre beaucoup d’équilibre entre l’alcool et l’acidité. Belle sensation de
volume et d’amplitude avec une finale particulièrement longue.
Excellent avec les fromages entièrement aromatisés, en particulier les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort. Il est également délicieux avec des desserts à base de chocolat ou de petits fruits. Il doit être servi dans un verre à vin généreusement proportionné de sorte que son nez riche et fruité puisse être pleinement apprécié. Il se conserve plusieurs semaines après ouverture.
Les Tawny
Les Tawny sont des vins généralement
élaborés à partir de raisins rouges vieillis dans des fûts en bois, les
exposant à une oxydation et une évaporation graduelle. À la suite de cette
oxydation, ils s’adoucissent à une couleur brun doré. L’exposition à l’oxygène
confère au vin des saveurs de «noisette», qui sont assemblés pour correspondre
au style de la maison.
Les Tawnies avec une indication d’âge sont élaborés avec un assemblage de plusieurs millésimes dont la moyenne est de l’âge indiqué soit : 10, 20, 30 ou 40 ans.
Taylor Fladgate, Tawny 10 ans, Portugal, Porto, 34.75$, sucre: 110 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor
Fladgate assemble son Tawny de 10 ans à partir de ses réserves de vieux portos
vieillis en fût dans des caves fraîches qu’on appelle «lodges».
Le nez passablement
aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes,
de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées
bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et
celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont
équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et
créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très
mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Taylor Fladgate, Tawny 20 ans, Portugal, Porto, 69.75$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de
l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité
résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20
ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le
vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de
plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a
pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a
juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Ce Tawny de
20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des
arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez
opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et
de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de
flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch,
de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble
est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
La maison
Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices
de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de
Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que
des celliers à Vila Nova de Gaia.
La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.
Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.
Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique?
Vignobles de la maison Cabral
Je vous propose d’explorer cette palette de produits qui couvre autant ce Porto Cabral Tawny 20 ans qui a fait la renommée de la maison Cabral, que le Porto Cabral Caracter Reserva Especial avec lequel vous créerez des cocktails tout aussi créatifs que funky et cette Fine Rosé avec ses saveurs de fraises et de framboises que vous apprécierez tant à l’apéritif qu’en accompagnement avec vos desserts.
Ce Porto
fait partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir
d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge
des vins assemblés est de 20 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.
On distingue
plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication
d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de
coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent
davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Quant à ce Tawny 20 ans, je me rappelle d’une dégustation ou nous avions goûté environ une trentaine de ces vins et ce dernier avait été mon premier choix. J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.
En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?
Les vins de
Porto se déclinent en deux grandes catégories: élevés en bouteille (style Ruby)
ou sous-bois (style Tawny) : le style Ruby se retrouve en Ruby Réserve, en
LBV (late Bottled Vintage), en Vintage et en Single Quinta Vintage. Le style
Tawny se décline en Réserve, 10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans et en Colheita. On
retrouve aussi le porto blanc.
La nouvelle
réglementation de l’Instutito Do Vinho Do Porto stipule que pour avoir droit à
l’appellation Reserva, le Porto doit posséder une qualité supérieure au Ruby
courant. C’est ‘’le Porto de tous les jours pour les buveurs de Portos
Vintage’’.
Ce Porto
Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs
millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/. Il est vieilli plus de sept ans en fûts de chêne, il possède toute la
vigueur et le caractère d’un vin rouge corsé qui, malgré sa jeunesse, est plein
de souplesse.
C’est aussi
un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec
le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et
charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises
noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche
est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de
cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude
et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!
Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse.
Ce vin de
Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et
la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce
Porto.
Ce vin se
distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se
prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche
et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce
porto.
Il sera
idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai
apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il
s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits
rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
Agence Global International – échantillons
Suggestions de cocktails
Porto à l’orange
Ingrédients
8 cl Porto Cabral Carácter Reserva Especial
4 cl de Liqueur d’orange
8 cl de jus d’orange fraîchement pressé
Glaçons
Tranche d’orange
Préparation
Dans un verre à vin ou un verre à whisky, remplir aux trois quarts de glaçons, verser tous les ingrédients. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère et déguster.
Dans un
pichet de 1.5 L, incorporer : le porto, la boisson gazeuse, le sucre et le jus
d’orange
Brasser pour bien mélanger
Remplir le
pichet de cubes de glace, saupoudrer un peu de noix de muscade
Décorer le
pichet avec quelques bâtons de cannelle
Ajouter les
fruits (vous pouvez garder quelques fruits pour les utiliser comme décoration)
Comme le
porto a 20% d’alcool, nous estimons qu’avec la boisson gazeuse, le jus, les
fruits et la glace, cette sangria aura une teneur en alcool d’environ 7% à 8%.
Ce vin provient de l’appellation Dão, située au nord de la région de Beira Alta et surnommée la Bourgogne du Portugal. Elle est reconnue pour ses pentes escarpées, sa situation géographique isolée et sa nature sauvage.
Carte vinicole Portugal – winefolly.com
Les vignes utilisées dans
l’élaboration du Indio Rei Black Label sont situées sur une pente douce avec
exposition sud, à 500 mètres d’altitude. Les sols granitiques et de loam
sableux sont reconnus pour donner aux vin leur caractère élégant et complexe.
Les vins du Portugal et certainement
ceux du Dao représentent de bonnes affaires car ils offrent d’excellents
rapports qualité/prix. Et ce Indio Rei en est un très bel exemple.
Au nez il exhale des arômes de fruits
noirs, de prunes, d’épices douces, d’herbes sèches avec un soupçon de tabac et
de fruits rouges bien mûrs. La bouche est rafraîchissante et dotée d’une belle
acidité, la texture est veloutée et les tannins sont équilibrés (moyennement
corsés) souples et tissés serré. Les flaveurs d’épices douces et de prunes
dominent avec un soupçon de fruits noirs qui perdure en une finale moyennement
persistante. À ce prix il offre un excellent rapport qualité/prix.
Vous ferez de beaux accords avec des
plats de viandes mijotées longtemps, pain de viande, porc grillé et poulet
grillé à la portugaise.
Amora Brava est l’un des plus récents producteurs de vin du Dão. Fondée en 2014 par Carlos Silva (l’un des protagonistes de l’œnologie du Dão) et Susana de Melo Abreu (docteur en œnologie et PDG de l’entreprise), la maison Amora Brava se distingue par ses vins authentiques provenant du Dao.
Susana de Melo Abreu et Carlos Silva
En 2014, apparaît le premier vin personnel de Carlos Silva, Psyché, le haut de gamme de l’entreprise. Plus tard, inspiré par ce qu’ils considèrent comme le travail le plus significatif de Vasco Fernandes, vient le nom de marque d’Amora Brava, le roi indien, avec lequel ils visent à développer un projet culturel et social très spécial.
Adoration des Mages – Vasco Fernandes
En fait, La cuvée Índio Rei (Roi Indien) et ses motifs tribaux rendent hommage aux peuples indigènes qui ont accueilli les premiers explorateurs portugais en Amérique du Sud. Índio Rei est inspiré de la toile du peintre Vasco Fernandes, « Adoration des Mages » (1501-1506) qui met en scène le premier indigène brésilien dans un tableau occidental, représenté comme Balthazar, le roi Indien.
Bien
aromatique ce vin se révèle sur des arômes de fruits exotiques, d’ananas, de
pêches, de notes florales ainsi qu’un soupçon d’agrumes.
La bouche
est savoureuse et goûteuse, d’une texture veloutée avec une acidité assez
marquée ce qui lui procure beaucoup de fraîcheur. Les arômes perçus au nez se
retrouve en bouche en un bel équilibre avec un accent plus prononcé sur les
notes d’ananas. Belle sensation de minéralité quelque peu ‘’caillouteuse’’ et
longueur assez appréciable sur une finale bien fruitée avec un légère amertume.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons, pieuvre et fruits de mer.
Ce vin a été élaboré de concert avec Quintas de Megalco.
En tant qu’Onologue, ce dernier
élabore ses propres marques: Escondido, Astronauta et il signe également la
marque Contemporal, dans le cadre d’une grande entreprise de conseil
multinationale portugaise, Sonae Modelo-Continente, leader national du commerce
de détail.
Il est
également professeur de vin, invité par plusieurs entités, et directeur
technique du plus grand salon du vin au sud du Portugal, Vinipax. En outre, il
est membre du jury de diverses compétitions nationales de vin, et, d’un point
de vue international, il fait partie d’un jury, dans des concours organisés par
Vinalies, Mundus Vini, Mondial Bruxelles et International Wine Challenge.
Mais par-dessus tout c’est un créateur de vins! C’est un artiste qui puise dans son background pour élaborer des vins qui plaisent de concert avec divers vignobles. En fait quand je lui demande qui et quoi l’inspirent, il me répond ‘’Je fais des vins pour mes amis. Et ce sont eux qui me guident dans l’accomplissement de l’évolution de chaque vin’’. Et puisqu’il est docteur en analyse sensorielle en génie alimentaire, l’univers des sens et les émotions que procurent les vins y sont pour beaucoup.
Vignoble Escondido
Pour l’élaboration de ses vins le monde entier est sa palette. Ses
couleurs sont les cépages typiques à chaque pays, ce qu’il appelle les cépages
‘’superstar’’. Il élaborera donc un concept à partir des émotions qu’il veut
que le vin procure et pour ce faire, travaillera avec ses partenaires et amis
locaux à soutirer ce qu’il y a de mieux de chaque cépage. Il insiste qu’on
incorpore la culture de vin traditionnelle et les vignobles de chaque pays, de
manière à créer un vin de qualité supérieure. Comme il me le disait :
‘’Chaque vin a son histoire. Chaque vin a un côté humain. Ce n’est pas juste du
goût’’.
Par exemple, il est à travailler avec des viticulteurs portugais qui
élaborent des vins de façon ancestrales avec vinification en amphore dans la
région d’Alentejo. Il y vit une réelle expérience humaine ou les contacts et
les traditions ancestrales sont hyper importantes.
Sous sa marque Astronauta il produit 12 vins ainsi que son Escondido. Il les produits pour 2 marchés principaux soient le Portugal et le Québec car ses quantités sont relativement limitées. Il est toujours à l’affut de futurs développements mais toujours à la recherche du meilleur.
On peut véritablement dénicher de
belles trouvailles au Portugal et plus spécifiquement dans l’appellation Dao d’où
provient ce vin. Année après année ce vin m’en donne pour mon argent et le millésime
2017 fait perdurer cette impression favorable.
Au nez le millésime 2017 est axé sur les arômes de cerises bien fraîches et de prunes avec un soupçon d’épices douces et de notes florales. C’est un Reserva et son passage en bois y a ajouté une belle complexité sans laisser des traces de notes boisées trop marquées; juste ce qu’il faut.
En bouche ce qui charme c’est cette
belle concentration de flaveurs de cerises, de prunes, d’épices douces et
quelques notes boisées qui se conjugue à une texture veloutée et des tannins
charpentés et bien ronds. Quelle belle sensation de volume et d’amplitude ainsi
qu’une persistance surprenante pour un vin de ce prix.
C’est en 1884 que les frères António et Francisco Borges fondent la Sociedade dos Vinhos Borges, société consacrée à la production et commercialisation du vin. Cette dernière procède à l’acquisition du vignoble de Quinta de Solaheira dans la vallée du fleuve Douro en 1904. Puis en 1991, la société ajoute 46 hectares avec le vignoble du Quinta de Simaens, auxquels se joindront encore 74 hectares dans la région de Dão. Depuis 1998, Vinhos Borges fait partie de la plus grande entreprise de distribution au Portugal, le Grupo JMV.
Vignobles Vinhos Borges
Peut-être la zone vinicole la plus ancienne du monde, le Douro se situe au nord-est du Portugal, dans le bassin hydrographique du fleuve du même nom. Initialement délimitée pour la production de Porto, cette région a été autorisée à élaborer des vins rouges et blancs à partir de 1982.
Tout comme la région du Dão qui produit d’excellents vins, l’ensemble des 340 hectares de Vinhos Borges est recouvert de vieilles vignes de cépages autochtones comme le Tempranillo, le Touriga Nacional, le Tinta Roriz, le Gouvelo et plusieurs autres.
www.winefolly.com
Borges, c’est 115 ans de viticulture typiquement portugaise axée sur des vins qui offrent d’excellents rapports qualité/prix.
Les raisins proviennent des vignobles Quinta de Fonte, près de Lamego et de vignobles situés dans la région d’Alijo et Favaios (Baixo Corgo, Cima Corgo). Le vin est élevé pendant 3 mois en cuves d’inox afin de préserver les arôme et saveurs de fruités. Les cépages utilisés tels le Malvasia et le Moscatel sont particulièrement aromatiques.
Beaucoup de
fraîcheur et d’énergie dans ce vin qui se révèle sur des arômes de citron, de
fruits blancs avec en filigrane quelques notes de fruits exotiques. En bouche c’est
le contraste ente la texture veloutée et l’acidité assez vive qui étonne et charme
et qui apporte beaucoup de fraîcheur. Quelques notes herbacées avec un rappel
des notes perçues au nez et une légère sensation de minéralité viennent
compléter ce profil aromatique. Équilibré, très bien fait et polyvalent, il
offre un très bon rapport qualité/prix.
Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer (sans sauce crémeuse), de poissons grillés ou seul en apéritif.
La marque Altano est produite par les Symingtons, une famille viticole d’origine écossaise, anglaise et portugaise, qui produit des vins et du porto dans le Douro depuis cinq générations.
La famille possède de 2,461 hectares de terres dans la vallée du Douro, répartis sur 26 domaines individuels dans une région ou 21 400 agriculteurs possèdent des vignobles ayant une surface de 2 hectares en moyenne.
Ces propriétés, appelées Quintas, englobent plus de 1 000 ha de vignes, dont la grande majorité sont plantées en terrasse, et constituent le plus important vignoble de la région. Des générations de viticulteurs de Symington ont planté et entretenu ces domaines, accumulant les connaissances qu’ils ont utilisées dans la fabrication de certains des meilleurs vins de Porto et du Douro. Ces vignobles sont au cœur des vins de la famille.
Aujourd’hui, la famille possède la plus grande collection de vignobles individuels de la vallée du Douro – dans les principales sous-régions de Cima-Corgo et du Douro Superior. C’est en 1999 que la famille a commencé à produire des vins du Douro à partir des mêmes vignobles et des cépages autochtones qui avaient toujours fait de l’excellent Porto.
Ces deux Portos
sont des Colheita qui font partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des
Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul
millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.
On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Une des caractéristiques
est le dégradé de couleurs dans les teintes de rouge doré, doré et blond. De
plus, les arômes évoquent ceux des fruits secs et des senteurs de bois ; plus
ces vins sont vieux plus ces caractéristiques sont marquées.
Le millésime est toujours indiqué sur l’étiquette d’un porto Colheita. On y indique aussi souvent la date d’embouteillage. Les portos Colheitas ne représentent qu’environ 1 % de la production totale de porto. (source : https://www.ivdp.pt/)
Ces Portos viennent de l’importante maison Sogevinus qui élabore des vins sous les marques Barros, Burmester, Kopke, Calem, Velhotes et Feist.
Barros, Porto Colheita, 1989, $64.75, cépages : Tinta Barroca 25%, Tinta Roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga Nacional 25%, sucre résiduel : 132.70 g/l,code SAQ : 12243114.
Barros, Porto Colheita, 1989
Ce Colheita se découvre sur des arômes de raisins secs et confits, d’épices douces avec un brin d’alcool annonciateur d’une belle générosité.
En bouche la texture est suave, bien grasse et forme une belle harmonie avec les flaveurs de cassonade, un joli soupçon de mélasse et saveurs de raisins secs. Ce Tawny est particulièrement doux, moyennement intense, tout en finesse et en élégance et des plus agréables à boire.
Feist, Porto Colheita, 2003, $45.75, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 93.70 g/l, code SAQ : 11685519.
Feist, Porto Colheita, 2003
Ce tawny est plus jeune que le précédent mais il ne faut pas oublier qu’il a quand même 17 ans! Au nez il révèle des arômes assez intenses de raisins secs, de noisettes, de caramel et d’épices.
En bouche la texture bien grasse est en harmonie avec belle acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. De belles flaveurs d’épices, de noisettes et de caramel se prolongent agréablement en une finale persistante.
Vous ferez de superbes accords avec une
entrée de foie gras, des plats de viande farcie aux fruits secs, un fondant au
caramel, une tarte tatin, une tarte aux amandes, une crème brûlée et des
fromages affinés d’intensité moyenne.
Feist, Porto Colheita, 1998, $36.00, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 57 g/l, code SAQ: 734632.
Ce porto est un colheita qui fait partie de la famille des ‘’tawny’’. C’est un Porto élaboré à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.
On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Une des caractéristiques est le dégradé de couleurs dans les teintes de rouge doré, doré et blond. De plus, les arômes évoquent ceux des fruits secs et des senteurs de bois ; plus ces vins sont vieux plus ces caractéristiques sont marquées.
Le millésime est toujours indiqué sur l’étiquette d’un porto colheita. On y indique aussi souvent la date d’embouteillage. Les portos colheitas ne représentent qu’environ 1 % de la production totale de porto. (source : https://www.ivdp.pt/)
Notes de dégustation
Sur des accents assez intenses de
raisins très mûrs, de notes de caramel, de chocolat, de noisettes, de dattes et
de figues. Belle acidité qui lui confère beaucoup de fraîcheur et de sapidité tout
en contraste avec sa texture assez grasse. Opulente sensation de volume et d’amplitude
tout en restant d’une douceur appréciable. Je l’ai bien aimé surtout à ce prix
qui défie tout entendement.
En apéritif ou avec desserts au
chocolat, fruits secs ou vieux fromages bien relevés.
La maison Feist a été fondée en 1836 à Londres par deux cousins d’origine germanique H. et C.J. Feist. Puis l’entreprise grandit si vite qu’elle avait besoin d’une succursale portugaise à Oporto qui a vu le jour en 1870. La maison Barros Almeida a fait l’acquisition de Feist en 1953 pour rejoindre la maison Sogevinus en 2006 un des plus important du Portugal avec une production d’environ 7.1 millions de bouteilles par an.
Maison Sogevinus
La plupart des raisins sont achetés. Seule une très petite quantité provient de leur propre Quinta de Fonte Santa, qui est adjacente à la Quinta de São Luiz de Kopke. Comme pour les sociétés sœurs, la spécialité de Feist est le Colheita.
Le vin de Madère est un vin fortifié qui provient du Portugal et plus spécifiquement de l’île de Madère située dans l’océan Atlantique. Ce qui est unique à ces vins c’est la méthode de vinification qui comporte la chauffe du vin ou ce qu’on appelle la madérisation du vin. Le vieillissement du vin en barrique apporte une oxydation du vin qui lui confère des notes de noix, de caramel, d’huile de noix, de pêche, de noisette, d’écorce d’orange et de sucre brûlé.
Il existe deux méthodes de chauffe du vin soient la méthode Estufa ou la méthode Canteiro. Les producteurs de qualité ont tendance à utiliser la méthode Canteiro pour leurs meilleurs vins. La méthode Estufa implique que le vin de Madère est vieillit dans des cuves chauffées appelées «Estufa» pendant une période de 3 mois pour caraméliser les sucres.
La méthode Canteiro implique que le vin vieillit en barriques dans des pièces chauffées ou à l’extérieur au soleil. Cette méthode est considérée comme très fine car les vins caramélisent et s’oxydent à un rythme plus lent, parfois jusqu’à 100 ans.
Environ 85% de vins de Madère sont produits avec le raisin rouge, Negra Mole. Les quatre principaux cépages blancs utilisés pour la production de Madère sont (du plus doux au plus sec) le Malvasia, le Bual, le Verdelho et le Sercial.
Notes de dégustation
Ce vin de
Madère possède un profil aromatique qui ressemble à un Tawny à cause de ses arômes
et saveurs de noix, de caramel et de fruits cuits. C’est le plus léger et le plus
sec de tous les Madères. Au nez ce vin se manifeste avec des effluves passablement
aromatiques de caramel, de toffee, de notes de fruits cuits tels les figues et les
pruneaux.
La bouche
est particulièrement fraîche grâce à un niveau d’acidité assez élevé. Ceci est assez
surprenant étant donné la méthode de production qui implique la chauffe du vin.
Sa texture assez riche créé un beau contraste avec ce niveau d’acidité.
Quelques flaveurs de fruits cuits et confits apportent une belle complexité au
vin. Très belle longueur et beaucoup de complexité dans ce vin. Fait
intéressant, une fois la bouteille ouverte il durera très longtemps comme 5 ans
ou même plus.
Vous ferez
de beaux accords avec un poisson aux amandes, des sardines grillées, fromages à
pâtes ferme ou en apéritif. Le producteur propose de le servir frais avec un
zeste de citron.
