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Catégorie : Voyage vinicole Page 2 of 6

Un Road Trip Gourmand sur l’iconique Rte 138 de la Côte-Nord, ça vous dit?

Road Trip Gourmand Rte 138, Côte-Nord.
Road Trip Gourmand Rte 138, Côte-Nord.

Pour sa deuxième édition, Tourisme Côte-Nord dévoile le nouveau nom de son circuit gourmand, Le Road Trip Gourmand!, faisant référence au type de voyage privilégié par les vacanciers qui s’arrêtent pour faire plein de découvertes gourmandes le long de la route 138, entre Tadoussac et Nastashquan.

Plus d’une centaine d’entreprises locales, fermes, restaurants, cafés et cantines, chocolateries, boulangeries, confiseries, mielleries, microbrasseries et distilleries, fumoirs, pêcheries, boutiques, marchés publics, etc., jalonnent cette route de près de 1300 km au grand plaisir des foodies, passionnés de produits régionaux et simples curieux.

Pour tous les détails consultez le site web.

Et pour débuter votre road trip gourmand pourquoi pas 3 bières et une liqueur d’Amaretto de Sorbier que vous pourrez déguster le long de votre voyage?

CHUTE-AUX-OUTARDES, Distillerie Québec North Shore, 127, rue Vallilée, 418 951-51091 – dqns.ca 

CHUTE-AUX-OUTARDES, Distillerie Québec North Shore, 127, rue Vallilée, 418 951-51091 - dqns.ca  bouteille
CHUTE-AUX-OUTARDES, Distillerie Québec North Shore, 127, rue Vallilée, 418 951-51091 – dqns.ca 

Amy, Amaretto de Sorbier, liqueur d’amandes et de noyaux, 750 ml, 38,75$, alc. : 17%, code SAQ : 15168640.

Une toute nouvelle distillerie à vue le jour sur la Côte-Nord grâce à l’audace et au savoir-faire de cinq passionnés de spiritueux. Après plusieurs années de recherche et développement, voici le lancement de leur premier produit unique en Amérique du Nord, un Amaretto conçu à partir des fruits du sorbier d’Amérique. Cueillis à la main après une première gelée, ce fruit se distingue par sa saveur de cerises acidulées octroyant une identité particulière à cet amaretto.

Il porte le nom d’Amy, en l’honneur de l’épouse du Colonel Robert McCormick, un bâtisseur visionnaire venu des États-Unis pour fonder la Quebec North Shore Paper Compagny à Baie-Comeau. Amy, qui a quitté le confort de Chicago pour partir à l’aventure dans la nordicité hostile, partage la même force de caractère que la Distillerie Québec North Shore. La fierté de sa région, son amour de la nature et son goût du risque font d’elle la personne toute designée pour nommer le premier produit qui est maintenant disponible en SAQ.

HAVRE-SAINT-PIERRE : Brasserie et microdistillerie Puyjalon, 1180, rue du Fer, Havre-Saint-Pierre, Qc Canada G0G 1P0 www.puyjalon.com

HAVRE-SAINT-PIERRE : Brasserie et microdistillerie Puyjalon, 1180, rue du Fer, Havre-Saint-Pierre, Qc Canada G0G 1P0 www.puyjalon.com bières
HAVRE-SAINT-PIERRE : Brasserie et microdistillerie Puyjalon, 1180, rue du Fer, Havre-Saint-Pierre, Qc Canada G0G 1P0 www.puyjalon.com

Première distillerie de la Côte-Nord, Puyjalon crée également des bières. Produits élaborés avec des ingrédients du terroir local et régional et surtout inspirés par les berges aromatiques du golfe Saint-Laurent, au nord du 50e parallèle.

Puyjalon Brasserie propose deux bières :

Fausse Passe : bière blonde de type Kölsch allemande. Douce et limpide aux saveurs légèrement fruitées.

Fantôme : bière blanche aux effluves de la forêt boréale. Classique, mais surprenante, alliant le savoir-faire belge au terroir nord-côtier.

NATASHQUAN : Brasserie La Mouche, 33, chemin de l’Aéroport, 418 962-6003 – brasserielamouche.com

NATASHQUAN : Brasserie La Mouche, 33, chemin de l'Aéroport, 418 962-6003 - brasserielamouche.com bière
NATASHQUAN : Brasserie La Mouche, 33, chemin de l’Aéroport, 418 962-6003 – brasserielamouche.com

Une variété de bières sans enzymes ajoutées ni OGM et dont les noms sont inspirés des mouches à pêche. Procédés de production choisis minutieusement pour minimiser tout intrant autre que les ingrédients élémentaires. Houblons et céréales du Québec utilisés ainsi que des levures autochtones isolées à même le laboratoire de la brasserie.

La Mlle Manon : bière blanche de blé d’inspiration allemande de couleur paille avec une mousse dense. Souche de levure traditionnelle créant le style Hefeweizen et transformant naturellement le moût d’orge maltée et de blé rouge malté, ce qui fait ressortir les saveurs emblématiques de clou de girofle, vanille et banane.

Pour un mimosa qui sort de l’ordinaire : ajouter une touche de jus d’orange.

Pour mieux apprécier la Mlle Manon : verser dans un verre la moitié de la bouteille, remuer le contenu restant de la bouteille dans un mouvement circulaire, puis verser la 2e moitié de la bouteille dans le verre.

Meursault 1er Cru Les Bouchères et son plat de pâtes aux fruits de mer de l’ïle-du-Prince-Édouard.

J’avais les yeux et la panse rivés sur le Meursault 1er Cru que Luc a apporté pour ce voyage aux ïles et je n’osais même pas m’imaginer quel plat Luc nous concocterait pour élever ce vin au firmament des vins célestes.

Et la son imagination et sa créativité ont pris le contrôle de la sitation. Le challenge était bien défini dans sa tête de chef et il lui fallait élaborer un plat qui serait à la hauteur de ce vin.

Il faut que je vous dise que Luc a suivi son cours de cuisine/restauration à l’École hôtelière des Laurentides suivi par son cours en sommellerie à la même école. De plus il a fait des stages au restaurant Georges Blanc en Bourgogne chez Toqué ainsi qu’à la Clef des Champs à Ste-Adèle.

Au fil des voyages vinicoles que j’ai fait avec lui au fil des années nous nous sommes toujours fait des bouffes mémorables toujours axées sur les produits locaux. Et c’était le cas avec ces pâtes aux fruits de mer. Et quel plat!

Palourdes, homard, pétoncles et crevettes nordiques conjugués aux champignons enoki, asperges blanchies avec juste ce qu’il faut de croquant, carottes en dés (mais pas tous de la même grosseur au grand dam de Luc) et pâtes cuites juste à point culminaient en une myriade de saveurs et de textures. Les pâtes étant courtes ceci créait un univers de bouchées au profil différentes les unes des autres.

Et la je vous amène dans les monde des accords mets et vins. Je vous parle de la création d’un troisième goût lorsque le plat est en accord parfait avec le vin et que des saveurs et arômes additionels sont crées lors de l’union des deux.

Meursault 1er Cru, Les Bouchères, Bourgogne, Jérôme Gerbeault, 2013

Ce magnifique vin a été acheté au Château de Meursault et n’est malheureusement pas disponible à la SAQ.

D’emblée ce vin était d’une élégance et d’une finesse remarquables et d’un équilibre irréprochable. Il se révélait au nez sur des arômes de poires bien fraîches, de notes florales presque de fleurs d’oranger, d’oranges bigarades et de quelques notes lactées mais pas trop. Un soupçon d’amandes venait compléter le tout.

La bouche d’une texture légèrement grasse se conjuguait à une acidité fraîche, des flaveurs d’oranges quand même discrètes, une touche de vanille et à des notes florales. Il tapissait la bouche et la palais par son amplitude linéaire (la même tout au long de la dégustation) qui se prolongait de façon bien soutenue.

Quand à l’accord, c’était sublime! La finesse du vin, ses flaveurs et ses arômes s’harmonisaient avec les textures et saveurs du plat. Quelle belle expérience!!

Pour votre information, les vins de cette appellation que j’ai retrouvés sur le site de la SAQ se détaillent entre 100$ et 350$.

Pour bien clore cet article, pendant que je l’écris Luc est à concocter un festin de côtelettes d’agneau enrobées d’une panure de pistaches, ail et moutarde de Dijon. Le vin sera un Chambolle-Musigny 1er Cru Les Feusselottes 2007 du Domaine Christian Conturon acheté à Beaune. Je vous reviens la dessus!

Parti travailler au Domaine des Salanges aux Ïles de la Madeleine!

Laurence Olivier (LO) Brossard, vigneron. Crédit photo: Jacinthe Marcotte, Vignoble du Domaine les Salanges – Crédit: Nigel Quinn

Ca y est je quitte pour une dizaine de jours pour aller travailler avec mon comparse de voyage, sommelier et futur anthropologue Luc Marier au Domaine des Salanges situé aux Iles de la Madeleine dans le bout de Havre-Aubert. Nous y rencontrerons André Brossard (idéateur, chiropraticien, auteur et gestionnaire) et son fils Laurence Olivier Brossard (le véritable vigneron) qui gère le domaine à temps plein.

Les prochains posts et articles porteront sur les Iles de la Madeleine et sur cette expérience au vignoble et …sur mes états d’âme…

Vignoble, Domaine des Salanges – Crédit photo: Nigel Quinn, carte viticole Domaine les Salanges.

Si vous voulez en savoir plus sur le Domaine cliquez sur le lien. Vous accéderez à un article que j’ai écris en 2019.

Alors mes salutations à tous!!!

Dans l’univers du vin il y a le vin blanc, rouge, rosé et …Tavel! Le cru inclassable!

Tavel, un cru inclassable! Dégustation avec les vignerons de Tavel dans le cadre de Découvertes en Vallée du Rhône bouteilles
Tavel, un cru inclassable! Dégustation avec les vignerons de Tavel dans le cadre de Découvertes en Vallée du Rhône

Les dernières années ont vu une vraie révolution au niveau des vins rosés surtout avec les vins de Provence. Et cet engouement s’est propagé à plusieurs autres appellations et pays. Pratiquement tout le monde fait du rosé. On n’a qu’à voir les tablettes de la SAQ en été!

Mais saviez-vous qu’il existe une appellation en France, un cru en fait, dans la Vallée du Rhône méridionale qui ne fait qu’exclusivement du vin rosé? Et tout un rosé qui est reconnu par plusieurs gastronomes pour être le meilleur rosé du monde.

L’appellation AOC Tavel

Carte viticole de l'appellation Tavel
Carte viticole de l’appellation Tavel

Cette appellation, obtenue en 1936, est située sur les communes de Tavel et de Roquemaure, dans le Gard. Elle est plus spécifiquement localisée sur les coteaux bordant la rive droite du Rhône entre le pont d’Avignon et le pont du Gard. Ses voisines sont les appellations Châteauneuf du Pape, Lirac et des Côtes du Rhône Villages.

Bien que techniquement ce soit un rosé du sud il pourrait s’apparenter à un clairet qui selon Vin de France ‘’est un vieux mot, déjà employé au XVIIe siècle dans la langue anglaise (clarets) pour désigner les vins rouges légers de Bordeaux par rapport aux vins sombres d’Espagne, est surtout employé aujourd’hui pour l’appellation Bordeaux Clairet. Il caractérise un vin rouge léger, intermédiaire entre le rosé et le vin rouge classique, plus tannique’’. 

En fait alors que les tendances au niveau des vins rouges soient vers des vins plus légers et tout en fraîcheur les vins de Tavel représentent une réelle alternative fort délicieuse.

Les cépages et les terroirs

Le Grenache noir sert de base à l’élaboration du Tavel. L’ensemble des cépages principaux est inférieur ou égal à 60% de l’encépagement. Les cépages secondaires, le Cinsault, le Bourboulenc, la Clairette, le Mourvèdre, le Picpoul, la Syrah, ont une proportion inférieure ou égale à 10% de l’encépagement. Plus rarement, sont utilisés le Carignan et le Calitor.

Ces raisins proviennent d’une trilogie de sols qui confèrent aux différents vins un profil aromatique distinctif. C’est l’assemblage de ces différents terroirs qui distinguent les différents vins.

Différents tant par leur aspect, leur composition géologique et leur exposition, ces 3 terroirs (les lauzes, les sables et cailloutis et les galets roulés) sont répartis sur la commune de Tavel et ses 896 hectares de vignes.

Les sols et terroirs de Tavel
Les sols et terroirs de Tavel

La vinification

C’est la vinification du Tavel qui fait toutes la différence. Elle se pratique par macération à froid pendant 12 à 48 heures et peut aller jusqu’à 72 heures. Ceci se compare à quelques heures pour les autres rosés plus traditionnels.

Elle est suivie d’une fermentation alcoolique en phase liquide à température contrôlée parfois elle-même suivie d’une conversion malolactique pour plus de souplesse.

Cette vinification produit des vins dont la couleur est généralement plus foncée que les rosés traditionnels qui ont au fil des années défini dans la tête du consommateur ce qu’un vin rosé est devenu. Cette couleur ‘’pâlotte/oeil de perdrix’’ a encore un impact majeur sur cette perception des vins rosés. Vous serez peut-être surpris quand vous verrez la couleur d’un vin de Tavel.

De plus les vins en tirent une belle structure tannique ainsi qu’une profondeur aromatique plus intense qu’un rosé traditionnel. De plus, la macération permet d’offrir aux vins un plus grand potentiel de garde grâce à une trame d’acidité plus présente.

Les couleurs de rosés traditionnels et Tavel
Les couleurs de rosés traditionnels et Tavel

Le profil aromatique

Au nez, Tavel révèle des arômes gourmands et d’une belle concentration de framboises, de fraises et de cerises bien fraîches, de fruits à noyaux et d’amandes qui se conjuguent parfois à des arômes floraux.

En bouche Tavel dévoile l’intensité de ses flaveurs alors que les arômes perçus au nez se prolongent en bouche en harmonie avec une belle sensation de minéralité et de quelques notes d’épices douces. La texture est ronde et ample et l’ensemble est supporté par des tannins gouleyants et quelquefois tissés serré.

Un vin qui peut-être consommé à l’apéritif mais qui est résolument un vin de gastronomie qu’on dégustera tout au long d’un repas composé de côtes levées au BBQ, poissons grillés, volailles grillées et autres plats bien goûteux. On ne parle pas ici d’un ‘’rosé de piscine’’ mais d’un vin sérieux qui a sa place à toutes les tables. Il saura vieillir dans toute bonne cave ou cellier pour un plaisir surmultiplié.

Les Vins

Une recherche sur le site de la SAQ avec le mot-clé Tavel génère 13 références dont 5 sont des vins de la maison E. Guigal qui possède le Château d’Aquéria. Seuls les vins rosés de E. Guigal et du Château d’Aquéria que nous avons dégustés sont disponibles à la SAQ.

Les vins ont été dégustés à Avignon lors d’un déjeuner avec des vignerons de Tavel. Cet événement s’intégrait dans le programme promotionnel ‘’Découvertes en Vallée du Rhône’’.

Dégustation avec les vignerons de Tavel
Dégustation avec les vignerons de Tavel

E. Guigal, Tavel, 2021, 27,75$, cépages : Grenache 60 %, Autre (s) cépage (s) 15 %, Cinsault 15 %, Clairette 10 %, sucre : 2.4 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13963560.

E. Guigal, Tavel, 2021 bouteille
E. Guigal, Tavel, 2021

Ce vin rosé de Tavel est issu de saignées dont la macération pelliculaire est d’une nuit environ. Les températures de fermentations alcooliques sont ensuite contrôlées autour de 18°C. Les vignes sont âgées en moyenne de 25 ans.

Ce vin est élevé pendant 6 mois environ en cuves inox. Environ 50,000 bouteilles ont été produites.

Notes de dégustation

Ce rosé de Tavel se révèle au nez sur des arômes purs de cerises, de fraises et de framboises.

En bouche les arômes perçus au nez se prolongent en une belle intensité. S’y conjuguent un soupçon de notes de fruits exotiques et de thé qui lui apporte une légère trame d’amertume. On sent en finale une belle sensation de minéralité qui créé un profil aromatique élégant, d’une belle fraîcheur et bien structuré. Ce vin est définitivement un vin de niveau gastronomique.

Vous ferez de beaux accords avec une paella de fruits de mer, une fricassée de langoustes, des brochettes de crevettes, des calmars frits, des abats ou des viandes grillées.

Agence Fréchette – dégustation

Château d’Aquéria, Tavel, 2022, 24,70$, cépages : Grenache 50%, Syrah 20%, Clairette 10%, Mourvèdre 10%, Cinsault 5%, Bourboulenc 5%, sucre : 2.1 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13964061.

Château d’Aquéria, Tavel, 2022
Château d’Aquéria, Tavel, 2022

E. Guigal s’est porté acquéreur du Château d’Acquéria lequel est composé de 98 hectares d’un seul tenant, dont 68 hectares de vignes, produisant à la fois du Tavel et du Lirac.

Les cépages sont éraflés et refroidis avant cuvaison. Ils sont ensuite assemblés deux par deux durant la phase de macération de 12 à 24 heures, favorisant ainsi la complexité aromatique. A l’obtention de la couleur, la cuve est saignée dans sa globalité et les marcs pressés pour être incorporés aux jus de goutte. Commencent alors les fermentations en cuves thermorégulées durant 15 jours. Suit l’élevage de 6 mois en cuves inox et bétons

Notes de dégustation

Ce Tavel se révèle sur des effluves d’une belle concentration de fraises, de framboises ainsi qu’un soupçon de fruits aigrelets et une trame d’épices douces et d’herbes aromatiques.

En bouche la texture élégante et coulante était supportée par une acidité bien présente. Les flaveurs de fraises et de framboises soulignées par des notes d’épices douces s’épanouissaient en une belle amplitude aromatique d’une bonne persistance. Définitivement mon préféré des 8 vins dégustés.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons grillés, un curry au poisson, des volailles grillées ou un carré d’agneau grillé.

Agence Fréchette – dégustation

Les autres vins dégustés – non disponibles à la SAQ en ce moment.

Les autres vins dégustés et non disponibles à la SAQ au moment d'écrire ces lignes.
Les autres vins dégustés et non disponibles à la SAQ au moment d’écrire ces lignes.

Cave des Vignerons de Tavel & Lirac, Trésor des Sables, Tavel, 2022

D’emblée au nez des notes florales se conjuguent à des arômes de fruits rouges et blancs.  En bouche ce vin présentait une texture veloutée et suave tout en démontrant une certaine puissance et beaucoup de fruit.

Domaine Le Vieux Moulin, Tavel, 2022

Le nez de ce vin était d’une belle concentration et présentait une très belle intensité aromatique. En bouche s’éclataient des notes de fruits rouges et de framboises d’une très belle persistance.

Domaine Corne-Loup, Tavel, 2022

Ce vin se révèle au nez sur des effluves bien aromatiques de fruits rouges et d’herbes aromatiques avec un petit côté bonbon pas vilain.

La bouche élégante était supportée une très belle structure avec de légers tannins. Belle fraîcheur grâce à une acidité assez présente et un soupçon d’amers nobles.

Domaine Maby, Prima Donna, Tavel, 2022

De facture plus traditionnelle ce vin affichait au nez un parfum de violette et de fruits rouges

En bouche on retrouve des flaveurs de petits fruits rouges, fins et bien équilibrés supportés par une fine présence tannique.

Château de Trinquevedel, Tavel, 2022

Nez de fruits rouges élégants, qui gagne en intensité, notes de fraise mûres.

En bouche, beaucoup de fraîcheur, un vin charnu et expressif dans un registre fruité et épicé persistant.

Rocca Maura, Tavel, 2022

Mon 2e vin favori!

Au nez des parfums de fraise et petits fruits rouges, une pointe d’agrumes et un soupçon d’épices douces.

En bouche c’est la texture des plus veloutés qui étonne toute en harmonie avec les flaveurs caressantes de fruits rouges bien mûrs et d’épices douces. On sent de légers tannins qui apportent ce qu’il faut de structure. Vraiment très beau!

Découvertes en Vallée du Rhône!

Découvertes en Vallée du Rhône - agenda, Vinformateur ; Claude Lalonde
Découvertes en Vallée du Rhône – agenda, Vinformateur ; Claude Lalonde

Ça y est c’est départ ce soir pour une nouvelle aventure  »Découvertes en Vallée du Rhône » dont la visite des appellations Côtes-du-Rhône Méridionale et Septentrionale. Quatre jours de rencontres de vignerons, de dégustations, de Masterclasses et d’immersion dans cette si belle région.

Cette visite se découvre en 4 temps dont Ampuis avec les vins et vignerons de Condrieu et Côtes-Rôtie, à Mauves et Tain Hermitage avec les vins de Clairette de Die et Vins du Diois, de Cornas, de Crozes-Hermitages, Hermitage, Saint-Joseph et Saint-Péray, puis à partir d’Avignon nous visiterons en deux temps les vins et vignerons des appellations Rhône Méridionales.

À mon retour il me fera un immense plaisir de partager avec vous mes nombreuses observations et anecdotes.

Un gros merci à l’agence Sopexa et Inter-Rhône et les Vignobles de la Vallée du Rhône.

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