C’était cette semaine que j’ai eu le privilège de déguster les vins de cette maison avec les commentaires Fabio Bosio Directeur de l’Export. Fait à noter, Fabio est aussi vigneron ce qui ajoutait une couche supplémentaire d’authenticité à ses propos.
Merci à l’agence P. Dandurand pour l’invitation au restaurant Béatrice, haut lieu gastronomique de Montréal.
La dégustation
Les vins dégustés provenaient de l’appellation Alta Langa pour le vin mousseux droit, précis et d’une tension admirable, du Piémont avec le Derthona Timorasso et le Gavi di Gavi, du Langhe avec le Nebbiolo et le pinacle de la dégustation avec les Barolos, le vin des rois, qui se déclinent sous 11 communes et 170 MGAs (Menzione Geografica Aggiuntiva).
Somme toute l’interprétation de cette appellation iconique de la maison Fontanafredda en fait de réels nectars.
Fontanafredda, Alta Langa, Limited Edition, vin mousseux, 2022
Origine et vinification
Ce mousseux est issu de l’appellation Alta Langa DOCG qui représente le futur des bulles italiennes dans le Langhe. Cette appellation fait partie des plus élevées du Langhe avec une altitude qui tourne de 400 à 800 mètres.
Les vins qu’on y élabore doivent être un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir, doivent provenir de l’appellation, doivent indiquer un millésime (donc pas de vins de réserve comme en champagne) et doivent vieillir un minimum de 30 mois sur lies.
La vinification doit être traditionnelle dont avec double fermentation.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – au nez
Ce superbe mousseux se révèle sur des notes de fruits blancs soulignés par des notes briochées et de cailloux mouillés.
Notes de dégustation – en bouche
De jolies notes de pâtisseries et de fruits blancs sont soulignées par une acidité presque vive qui culminent en une sensation de minéralité droite et incisive. Légèrement vineux il est doté d’une longueur interminable.
Ce vin sera disponible en 2025
Fontanafredda, Gavi del Commune di Gavi DOCG, vin blanc bio, 2022, 22,75$, cépage : Cortese 100%, sucre : 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15247524.
Vinification
Suite aux vendanges les raisins subissent un pressurage doux avant d’être immédiatement séparés des pellicules. La fermentation est réalisée à basse température en cuves inox avant la réfrigération et le débourbage statique du moût.
L’élevage est effectué en cuves acier pendant 2-3 mois sur lies fines. Après une stabilisation à froid au printemps, la mise en bouteille a lieu.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – nez
Ce Gavi di Gavi s’exprime au nez sur des notes d’épices douces, de fruits blancs et jaunes, un brin de fruits exotiques et de notes florales.
Notes de dégustation – en bouche
En bouche les flaveurs telles que perçues au nez sont soutenues par une acidité très fraîche et une sensation de minéralité très présente. Belle richesse et amplitude persistante.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des poissons ou volailles grillées.
Fontanafredda, Timorrasso, Derthona, Colli Tortonesi DOC, vin blanc, 2021, 28,75$, sucre : 2.7 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 15243988.
Origine
Ce cépage Timorasso d’origine piémontaise a su renaitre de ses cendres vers les années 80 alors que les producteurs de la région l’avaient quelque peu délaissé. C’est un cépage qui donne en général des vins structurés dotés d’une très bonne acidité, une sensation de minéralité et sont passablement aromatiques. On s’en sert aussi pour produire la grappa une eau de vie traditionnelle.
Vinification
Suite à des vendanges manuelles les raisins sont égrappés et pressés, puis sont mis à macérer à froid pendant 12 heures. A la fin de la macération, les raisins sont pressés doucement et le moût, après un repos en cuve pendant environ 24 heures, est décanté afin de séparer les dépôts les plus grossiers. Enfin, la fermentation alcoolique se déroule à l’intérieur de cuves en acier et dure environ 30 jours.
Par la suite le vin est vieilli en cuve inox pendant 10 mois à basse température, en le gardant sur lies fines pour augmenter la complexité aromatique et la sensation de volume. Après stabilisation à froid, il est mis en bouteille.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – au nez
Ce Timorasso se révèle au nez sur des notes de cailloux mouillés, d’agrumes purs (citrons et limes), de belles notes florales ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de fruits jaunes. De plus on sent comme de légères notes pétrolées similaires à celles qu’on peut retrouver avec le Riesling.
Notes de dégustation – en bouche
En bouche ce sont l’acidité presque vive, une sensation de minéralité très présente et une belle richesse qui étonnent et qui en font un vin particulièrement droit et structuré. Belle amplitude sur une finale d’agrumes, de notes acidulées et une trame de notes pétrolées. Beau coup de cœur!
Accords
Vous ferez de beaux accords avec un risotto aux fruits de mer ou des poissons.
Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, vin rouge, 2023, 20,25$, sucre: 2.2 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ : 13553392.
Origine et vinification
Ce vin est issu du Langhe et de Roero.
Vinification : ce qui distingue ce vin c’est entre autres sa période de macération carbonique (tout comme dans le Beaujolais) effectuée avec des grappes entières qui ajoutent beaucoup de fraîcheur. Par la suite la fermentation traditionnelle est réalisée en cuve à chapeau inox flottant, d’une durée moyenne de 7 à 8 jours à température contrôlée (28 °C). Le vieillissement s’effectue sous-bois pendant environ 6 mois, puis dans bouteille pendant une période d’au moins 2-3 mois.
Notes de dégustation
Ce vin est un Nebbiolo de tous les jours qu’on peut appeler ‘’Baby Barolo’’. Il pourrait ressembler à des vins de Pinot Noir dans une dégustation à l’aveugle.
Notes de dégustation – au nez
Ce Nebbiolo est particulièrement parfumée au nez avec des arômes de roses, de cerises ainsi qu’un soupçon d’épices.
Notes de dégustation – en bouche
Il est d’une texture bien veloutée supportée par des tannins équilibrés et tissés un brin serré. Les flaveurs fruitées sont dominantes et sont soulignées par une acidité bien fraîche. L’ensemble culmine en une belle amplitude bien soutenue.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des mets italiens tels pizza, pâtes sauce à la viande ou osso bucco.
Les Barolos
Fontanafredda, Barolo DOCG, Platinum Label, vin rouge, 2020, 33,75$, sucre : 1.9 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 20214.
Vinification
La fermentation est traditionnelle, réalisée en moyenne 15 jours en cuve inox à température régulée (30-31°C) avec chapeau flottant et remontages fréquents. Le moût est ensuite laissé sur les peaux pendant plusieurs jours pour optimiser l’extraction des substances polyphénoliques et favoriser le démarrage de la conversion malolactique. L’élevage est d’une durée d’au moins deux ans en grands fûts de chêne (de Slavonie et du centre de la France), suivis d’au moins 8 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Ce Barolo est possiblement un des moins chers tout en arborant la qualité intrinsèque de l’appellation.
Notes de dégustation – au nez
Définitivement floral au nez avec de jolies notes de vanille et de cerises douces qui sont soulignées par quelques notes d’épices douces.
Notes de dégustation – en bouche
De belles flaveurs qui rappellent les arômes perçus au nez en harmonie avec des notes de torréfaction et des tannins charpentés. Superbe amplitude soutenue et longueur plus qu’appréciable. Il offre un rapport qualité/prix incroyable!
Accords
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées.
Fontanafredda, Serralunga d’Alba, Barolo DOCG, vin rouge bio, 2019, 53,50$, sucre: 1.5 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ: 15242070.
Origine
Ce vin est un cru du Barolo issu de la commune de Serralunga d’Alba.
Vinification
La fermentation est traditionnelle : moyennement longue (15 jours) en cuves inox avec chapeau flottant à température contrôlée (27-28 °C). Le moût reste ensuite en contact avec les peaux pendant 15 jours supplémentaires pour optimiser l’extraction des substances polyphénoliques et favoriser le démarrage de la conversion malolactique ultérieure.
L’élevage est d’une durée de 24 mois en fûts de chêne et 12 mois en cuves béton, le vin est prêt à être mis en bouteille. Un vin capable d’exprimer immédiatement ses caractéristiques qualitatives, avec la capacité de durer dans le temps, même pendant 25/30 ans.
Notes de dégustation
Notes de dégustation – au nez
Il se révèle au nez sur des notes denses et intenses de cerises, de quelques notes d’épices douces, de sous-bois et une trame de notes mentholées.
Notes de dégustation – en bouche
En bouche l’amplitude et la longueur du vin étonnent. De belles flaveurs de fruits rouges ainsi qu’une pointe de menthe sont supportées par des tannins charpentés et tissés bien serré. Du grand Barolo!
Accords
Vous ferez de beaux accords avec un risotto, de la pintade et des viandes rouges grillées.
Profil du producteur – Fonatafredda
Née en 1858 de l’histoire d’amour entre le roi d’Italie, Vittorio Emanuele II, et Rosa Vercellana la maison Fontanafredda, le plus grand producteur privé de Barolo, élabore des vins iconiques à parti de 120 hectares de cultures bio répartis sur 5 crus de Barolo entre les municipalités de Serralunga d’Alba, Barolo, Diano d’Alba, Dogliani, Farigliano, Alba et Rodello, à des altitudes comprises entre 250 et 420 mètres d’altitude.
La maison produit des vins iconiques tels le Barolo Serralunga d’Alba et le Barolo Classico, des petites productions spécialisées de Barolo Vigna La Rosa, Vigna La Villa, Vigna La Delizia ou des M.G.A. (menzioni geografiche aggiuntive – des noms de lieux spécifiquement délimités au sein de Barolo qui ont été codifiés depuis 2010) tels le Fontanafredda, le Parafada et le Meriame. Elle a été la première maison à produire ce qu’on oeut appeler un Barolo Villages qui fait référence à la classification bourguignonne.
La production annuelle est issue d’un territoire réparti entre les vins rouges de Barolo, Barbaresco, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto et d’autres vins rouges typiques (44%) ; de vins blancs d’Arneis, Gavi, Chardonnay, Moscato et autres vins blancs (26%) et de vins mousseux d’Alta Langa Metodo Classico et d’Asti (30%). La maison est le plus important producteur privé de Barolo.
L’ensemble des vignobles sont conduits en agriculture bio ce qui aide à augmenter la biodiversité végétale et animale qui facilite cette approche lancée en 2015 et certifiée en 2018. Pas d’herbicides, pas de pesticides, pas d’engrais de synthèse.
La maison fait appel à 300-400 viticulteurs partenaires qui au fil du temps seront convertis en bio.
Le magazine Wine Enthusiast nomme Fontanafredda le producteur européen de l’année en 2017. C’était le 160e anniversaire de la maison en 2018.
0 commentaires