Domaine du Vieux Collège, Pinot Noir, appellation Fixin, Bourgogne, 2022, 54,50$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 13,4%, code SAQ : 14977568.

Origine

Ce vin provient de l’appellation Fixin du vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne entre Dijon et Gevrey-Chambertin. Reconnue en 1936 cette appellation se répartit en Villages et en Premiers Crus (6 Climats classés). Sa production est en grande partie rouge (Pinot Noir/95ha) mais elle compte quelques parcelles de raisins blancs (Chardonnay/7ha). 

Situées au coeur du coteau viticole, de part et d’autre du village de Fixin, les parcelles de Fixin Vieilles Vignes s’étendent de 288 à 307 mètres d’altitude (moyenne 295 mètres). La pente est faible, de 2 à 5% pour ces lieux-dits, exposés à l’Est.

Vinification

Ce vin provient du millésime 2022 qui offre des rouges élégants, parfumés et équilibrés. Malgré des orages destructeurs en juin sur la Côte de Nuits, l’été chaud et stable a favorisé une belle maturité. Somme toute un excellent millésime.

L’âge moyen des vignes est de 55 ans. L’élevage est effectué en fûts pendant 12 mois avec 50% de fûts neufs.

Notes de dégustation

Ce Fixin du Domaine du Vieux Collège témoigne de la qualité qui peut se comparer avantageusement aux communes avoisinantes plus connues de la Côte de Nuits.

Notes de dégustation – au nez

Ce Fixin se révèle sur des notes de griottes, de cerises, de noyaux de cerises soulignées par des notes de sous-bois, d’herbes aromatiques et florales et une trame de notes légèrement boisées.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche des flaveurs de cerises, de griottes et de noyaux de cerises s’harmonisent avec un soupçon de grenades, de sous-bois et d’herbes aromatiques. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés, fins et tissés un brin serré. Élégant, ample et délicat il se prolonge de façon soutenue sur une finale de cerises, de grenades ainsi qu’une légère torréfaction.

Un vrai délice!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un magret de canard, une côte de veau grillée aux herbes, un filet mignon de porc aux champignons ou un bœuf bourguignon.

Agence Lafontaine/Les InvinQ – échantillon

Profil du producteur – Domaine du Vieux Collège

Le domaine du Vieux Collège est un domaine viticole familial qui existe depuis 7 générations. Depuis 2006, c’est Eric Guyard qui a repris le flambeau afin de faire perdurer ce domaine qui s’étend aujourd’hui sur 25 hectares sur les communes de Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin.

Après avoir étudié 4 ans au lycée viticole de Beaune, Eric Guyard a naturellement intégré le domaine familial pour mettre en pratique ce qu’on lui a enseigné. S’il a repris l’exploitation en 2006, il a auparavant travaillé durant 12 ans avec ses parents afin d’acquérir les techniques qui ont fait la réussite du domaine du Vieux Collège. Passionné par le végétal et les terroirs, il a su s’imposer naturellement pour prendre légitimement la tête de l’entreprise.

En 1993, le domaine viticole s’étendait sur 13 hectares. Eric Guyard a eu l’occasion de louer et d’acheter de nouvelles parcelles pour porter le domaine à 25 hectares ce qui a nécessité une réorganisation au niveau des bâtiments. Le bâtiment principal est dédié à la vinification et l’élevage des vins, un deuxième bâtiment sert au stockage des bouteilles et à la préparation des commandes tandis qu’un troisième permet de stocker le matériel.

Le parcellaire est entretenu chaque année par du repiquage pour remplacer les pieds de vigne morts et par du renouvellement qui permet de planter de nouvelles sélections de plants de Pinot et de Chardonnay pour optimiser la qualité du vin.       

On privilégie les travaux du sol et on exclut toute utilisation d’engrais et de produits chimiques afin de préserver la biodiversité. Le domaine du Vieux Collège est certifié en agriculture biologique à compter du millésime 2014 afin d’être toujours plus à l’écoute de la plante.