L’Intemporel, Benoît Daridan, France, Val de Loire, Cheverny AOC, vin blanc bio, 2023, 23,95$, cépages : Sauvignon blanc 80%, Chardonnay 20%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15394701.

Origine

Cette cuvée l’Intemporel nous vient de L’AOC Chevernyqui fait partie de la sous-région Touraine. Cette dernière est située aux portes de la Sologne et des Châteaux de la Loire. Ses vins sont toujours issus d’assemblages soient le Pinot Noir et le Gamay pour les vins rouges et rosés et le Sauvignon et le Chardonnay pour les vins blancs.

L’aire de production s’étend sur une superficie de 574 ha sur 25 communes du Loir-et-Cher (41). Une quarantaine de vignerons produit 27 000 hectolitres par an. La production se répartit en parts à peu près égales : moitié en blanc, moitié en rouge et rosé.

Vinification

Les vendanges sont manuelles. Tout au long de la vinification de 15 jours on n’utilise que des levures indigènes. Ces dernières sont adoptées en général par les producteurs bios car elles sont issues directement du terroir d’où viennent les raisins ppour élaborer cette cuvée. Ce sont des levures naturelles qui reflètent plus fidèlement le terroir et qui ajoutent une part de complexité ainsi qu’un profil unique.

Suite aux vendanges on procède à la macération pelliculaire à froid pour 50% de la cuvée pour une période de 48 heures. Ceci accentue les arômes et saveurs de fruits frais ainsi que la couleur.

On procède par la suite au pressurage puis à la stabulation et au débourbage. On procède ensuite à la conversion malolactique pour 40% de cette cuvée ce qui lui apporte plus de rondeur et de douceur tout en atténuant le niveau d’acidité.

L’élevage est effectué sur lies en cuves inox pour une période 6 mois ce qui lui ajoute de la richesse et de la complexité. L’inox préserve le fruité du vin et sa fraîcheur.

Notes de dégustation

J’apprécie cet assemblage qui apporte au vin le meilleur de chaque cépage soit les notes d’agrumes et l’acidité du Sauvignon blanc ainsi que la richesse et la rondeur du Chardonnay.

Notes de dégustation – au nez

Cette cuvée se révèle au nez sur des notes de pamplemousse et de notes florales accentuées par un soupçon de fruits exotiques et de fruits jaunes.

Notes de dégustation – en bouche

On retrouve en bouche les arômes tels que perçus au nez et qui sont ponctués par une note de zeste d’agrumes. La texture riche, veloutée et légèrement grasse crée un beau contraste avec l’acidité bien présente. L’ensemble se déploie en une amplitude qui persiste sur une finale d’agrumes, de pamplemousse et une sensation de minéralité.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, des poissons fumés, des sushis, des fruits de mer, des poissons sauce beurre blanc et curry de poulet.

Agence Lafontaine Vins – Les InvinQ – échantillon

Profil du producteur – Domaine Daridan

Benoît Daridan est fils de vigneron depuis 7 générations. C’est en 2001 qu’il reprend le vignoble familial de 21 ha après plusieurs années d’expérience en France et à l’étranger (Espagne, Nouvelle-Zélande).

Le vignoble qui est situé à Cour Cheverny, entre Loire et Sologne (près des châteaux de Cheverny et de Chambord) est conduit en agriculture bio sur un terroir argilo-silicieux et calcaire. La particularité du Domaine est sa parcelle de 4.5 ha de Romorantin cépage rare dans le monde.