Ravarein, Marchesi di Ravarino, Italie, Émilie-Romagne, vin effervescent naturel (pet-nat), bio, 2022, 24,05$, cépages : Pignoletto (Grechetto Gentile) 65%, Trebbiano 25%, Lambrusco 10%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc.L 12%, code SAQ : 15407188.

Origine

Ce Ravarein provient de la région d’Émilie Romagne qui s’étend sur le haut de la péninsule italienne, au sud du fleuve Pô, de la mer Adriatique jusqu’à presque la côte ouest. Sa capitale et plus grande ville est Bologne. Elle regroupe deux zones historiques : l’Émilieà l’ouest, et la Romagne sur la côte est.

La région est surtout connue pour ses vins rouges pétillants à base de Lambrusco, autrefois extrêmement populaires et aujourd’hui en pleine renaissance.

Elle compte 2 DOCG, 19 DOC et 9 IGP. En 2022, l’Émilie-Romagne avec ses 68 millions de bouteilles (2022) se retrouve au 3e rang des régions italiennes en volume, après la Vénétie et les Pouilles – bien qu’elle ne soit que 5e en superficie viticole, avec 53 000 hectares enregistrés.

Les principaux cépages cultivés sont : Trebbiano (30 %), Lambrusco (18 %) et Sangiovese(16 %). La région produit légèrement plus de vins blancs que de vins rouges. (Source Italian Wine Central).

Vinification

Vinification

La vinification de ce vin effervescent est de type ancestrale (refermentation naturelle en bouteille) qui fait référence à la méthode utilisée pour produire des vins effervescents en Émilie-Romagne. Selon la maison trois étapes sont cruciales afin d’optimiser la vinification de ce vin :

Vendanges manuelles
Afin de maximiser les qualités organoleptiques du vin les rendements à l’hectare sont volontairement limités à 100/120 quintaux, contre 210 quintaux habituellement (de 70 à 84 he/ha).

Soutirage
Pour préserver les levures, la structure ainsi que les caractéristiques sensorielles du vin, le soutirage est réalisé exclusivement selon la technique traditionnelle du soutirage par gravité.

Mise en bouteille et refermentation
La mise en bouteille a lieu en mars, après environ six mois d’élevage en cuves inox à température contrôlée. Comme cette mise en bouteille coïncide avec les premières chaleurs du printemps, les levures se réactivent, déclenchant ainsi une seconde fermentation à partir des sucres résiduels.

Cette fermentation produit une dose supplémentaire d’alcool ainsi que du dioxyde de carbone, à l’origine de la myriade de bulles merveilleuses attendues d’un vin effervescent. Lorsque la refermentation se termine, les résidus de levures se déposent au fond de la bouteille. La légère turbidité que l’on retrouve dans les derniers verres servis constitue une caractéristique essentielle de ce « Metodo Ancestrale ». (Source : site web du producteur)

La méthode traditionnelle (Champagnes, Crémants, Cavas) comporte deux fermentation dont l’une en cuve puis une seconde en bouteille avec une liqueur de tirage pour déclencher la seconde fermentation. La méthode ancestrale n’implique pas cet ajout. On l’appelle aussi Pet-nal pour pétillant naturel.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce Ravarein se révèle au nez sur des notes de fruits blancs (pommes, poires) accentuées par des notes florales et une trame de fruits jaunes.

Notes de dégustation – en bouche

D’emblée, ce qui étonne en bouche, c’est ce contraste entre une texture absolument crémeuse qui s’harmonise avec une acidité presque vive. Ceci créé un vin complexe ou on retrouve les arômes tel que perçus au nez qui culminent en une finale bien droite, précise sur une sensation de minéralité. Un de mes top Pet-Nat!

Accords

Idéal à l’apéritif vous ferez de beaux accords avec des antipasti, des fruits de mer, des poissons grillés, des fromages frais ou des plats végétariens.

Agence Lafontaine/Les InvinQ – échantillon

Profil du producteur – Marchesi di Ravarino

La maison Marchesi di Ravarino est un domaine viticole biologique situé à Ravarino, dans la province de Modène, en Émilie-Romagne. Fondée en 2009 par Angelo Marchesi et son fils Nicola, l’entreprise s’est développée sur le domaine historique de Castel Crescente, également connu sous le nom de « I Monti ». Ce site de 16 hectares, autrefois un camp romain, est caractérisé par ses quatre monticules aux coins d’une parcelle carrée, vestiges d’un ancien fossé défensif.

Le domaine est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, visant à créer un écosystème favorisant la biodiversité, notamment par la présence d’insectes bénéfiques. Les cépages principaux incluent le Lambrusco di Sorbara, le Lambrusco Salamino, le Grechetto Gentile (également connu sous le nom de Pignoletto) et le Trebbiano di Spagna. Les rendements sont volontairement limités à 100/120 quintaux par hectare, bien en deçà des 210 quintaux autorisés, afin de maximiser la qualité organoleptique des raisins.

Marchesi di Ravarino produit exclusivement ses vins selon des méthodes traditionnelles et naturelles, en utilisant la méthode ancestrale et la méthode classique. Les raisins sont récoltés à la main et vinifiés avec une refermentation naturelle en bouteille. Cette approche permet de préserver les caractéristiques variétales des cépages et de produire des vins authentiques.