Datant du 17ième sciècle, le domaine se situe à Saint-Polycarpe tout près de Carcassonne dans le Languedoc à 350 km de Bordeaux, 100 km de la Méditerranée et 400 km de l’océan Atlantique. La Baronne Philippine de Rothschild ainsi que ses deux fils en ont fait l’acquisition en 1998. La propriété fera l’objet d’une importante rénovation de son vignoble et de ses installation techniques. Suivra le premier millésime en rouge (AOC Limoux) en 2003.

Grâce au savoir-faire de la famille Rothschild et de la qualité du terroir, le domaine a su prendre sa place parmi les propriétés prestigieuses de la famille telles les Opus One en Californie, Château Mouton Rothschild, Château Armailhac et Château Clerc Milon à Bordeaux ainsi que Vina Almaviva au Chili. En fait, les connaissances techniques de la famille ont été adaptées au terroir pour en faire un grand cru.

Le domaine d’un seul tenant a une superficie de 110 hectares dont 43 sont plantés de vignes situées à une altitude de 250 à 350 mètres dans le terroir de la Haute-Vallée. D’un point de vue climatique, Limoux se situe dans une zone de confluence méditerranéenne et océanique, bénéficiant à la fois d’un bon ensoleillement et d’une pluviométrie bien répartie tout au long de l’année.

Les cépages utilisés en rouge (AOC Limoux) sont le merlot (16,94 ha), la syrah (5,88 ha), le cabernet franc (4,74 ha), le malbec (3,48 ha) et le cabernet-sauvignon (1,12 ha). En blanc c’est le chardonnay (11,09 ha). Fait à noter, la haute densité de plantation, soit 4,600 à 7,500 vignes par hectare, est unique dans le Languedoc.

Les méthodes de travail de la famille, qui en ont fait la réputation, sont adaptées au domaine. Les raisins sont récoltés à la main dans des cagettes de 12 kilos comme à Château Mouton Rothschild, Almaviva et Opus One. La vinification parcellaire spécifique à chaque cépage se calque sur celle pratiquée pour l’élaboration des Grands Crus Classés de Pauillac. Les rouges sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable puis vieillis dans des barriques de chêne français (soit neuves, soit vieilles de un à trois ans) pour une période de 12 mois. Les blancs sont vinifiés et vieillis dans des barriques de chêne français (40 à 50% neuves selon les millésimes) pour une période de neuf mois.

Les grands vins

En compagnie de Flore Schultz, responsable commerciale pour le domaine, nous avons dégusté les vins du Domaine de Baronarques en blanc et en rouge.

Domaine de Baronarques, Chardonnay, AOC Limoux blanc, 2015, $60.50, code SAQ : 13099071. Le millésime 2014 est disponible en très petites quantités et ce, dans 28 succursales. Le millésime 2015 sera disponible vers novembre 2018. Le 2015 est noté 93 pts par Wine Advocate, le 2014 est noté 94 pts par Decanter, et 92 pts par Wine Advocate.

Tout d’abord disons que si la dégustation avait été à l’aveugle j’aurais cru déguster un grand vin blanc de Bourgogne. D’un style bourguignon, ce vin offre des notes de miel, de poires et de pêches avec un soupçon d’agrumes, des notes de pain grillé ainsi que de belles notes florales. En bouche, superbe texture riche et moelleuse, une acidité bien fraîche le tout porté par une belle structure. Le bois est bien fondu et le vin dégage une belle sensation de minéralité ainsi que des notes de fruits blancs et d’agrumes. Très belle longueur et superbe complexité!

Domaine de Baronarques, AOC Limoux rouge, 2014, cépages : merlot 46%, cabernet franc 28%, syrah 13%, malbec 9%, cabernet-sauvignon 4%, $57.00, code SAQ : 13192064. Ce vin est noté 91 pts par Wine Advocate. Ce millésime sera disponible vers octobre 2018.

Ce vin est bien aromatique et très charmeur au nez avec des notes de fruits rouges (cassis) et noirs (mûres et bleuets), de belles notes boisées bien intégrées ainsi que des notes d’épices douces. En bouche ce vin est d’un bel équilibre entre un moelleux bien riche, une acidité rafraîchissante ainsi que des tannins charpentés et bien serrés. De belles notes de fruits rouges et noirs entremêlées de notes épicées. Un grand vin d’une grande complexité, bien tendu offrant une superbe longueur en bouche.

Photos: Lauren Magot, Univins et Spiritueux

https://www.limoux-aoc.com/#les-vins-de-limoux  http://univins.ca/  https://www.domaine-de-baronarques.com/fr/

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