Cette dégustation des vins de la maison Zenato située en Vénétie dans la zone de Valpolicella m’a rappelé beaucoup de souvenirs puisque je l’ai visitée en 2019. D’ailleurs j’ai ajouté à mes notes de dégustation une entrevue fort intéressante que j’ai alors effectuée avec Alberto Zenato.

Cette récente dégustation avait lieu au restaurant Da Vinci et était organisée par l’agence Fréchette qui représente la maison Zenato au Québec. Elle était commentée par Thomas Cuni, ambassadeur de la marque.

La dégustation – vins disponibles à la SAQ

Zenato, Pinot Grigio delle Venezie, vin blanc, 2023, 17,45$, sucre: 6.7 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 13283741.

Origine

Ce vin provient de l’appellation Pinot Grigio delle Venezie laquelle a été récemment mise sur pied afin de préserver le haut niveau de qualité. L’âge moyen des vignes est de 25 à 30 ans.

Vinification

Suite à des vendanges manuelles le vin est mis à fermenter dans des cuves en inox.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce Pinot Grigio se révèle au nez sur des notes d’agrumes ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques. De très légères notes végétales ajoutent une sensation de fraîcheur.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche la texture légèrement grasse se conjugue avec des flaveurs de pamplemousse ainsi qu’un léger amer. La fraîcheur est assurée par une acidité presque vive. Très belle sensation de minéralité en finale.

Accords

Vous ferez de beaux accords un carpaccio de poissons, un tartare de saumon, des crevettes grillées, des moules marinières, un spaghetti aux palourdes, un linguini au citron ou un risotto aux asperges.

Zenato, Ripassa Valpolicella Superiore, vin rouge, 2020, 29,95$, cépages: Corvina 85%, Rondinella 10%, Corvinone 5%, sucre : 8.8 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 974741.

Origine

Ce vin provient de l’appellation Valpolicella Ripasso Superiore.

Vinification

Les raisins sont égrappés puis macérés dans des cuves en acier inoxydable pendant 10 à 12 jours. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin nouveau est séparé des peaux par un léger pressurage, puis conservé dans des cuves inox. Puis plus tard, le Valpolicella est passé sur le marc d’Amarone pendant une période de 7 à 8 jours. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne, puis affiné quelques mois en bouteille, à température contrôlée.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce Ripassa se découvre au nez sur des notes denses et intenses de prunes, de raisins secs et de cerises noires.

Notes de dégustation – en bouche

Les flaveurs en bouche sont particulièrement denses et riches sur des notes de prunes, de raisins secs, de tabac et d’épices douces soutenues par des tannins équilibrés, ronds et charnus. Très belle amplitude qui perdure longuement sur une finale bien fruitée.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un filet de boeuf grillé, un magret de canard, un carré d’agneau ou un osso buco.

Zenato, Amarone della Valpolicella Classico, vin rouge, 2019, 57,00$, cépages: Corvina 85%, Rondinella 10%, Oselata et Croatina 5%, sucre : 6.3 g/l, alc. : 16.5%, code SAQ : 879445.

Origine

Ce vin provient de l’appellation Amarone della Valpolicella Classico.

Vinification

Après la récolte les raisins sont laissés au repos dans le grenier de séchage pendant une période de 3 à 4 mois, disposés dans des caisses avec un espacement soigneusement contrôlé entre les grappes afin de favoriser un séchage optimal. Les raisins ainsi passerillés sont ensuite pressés, puis macérés avec les peaux pendant 15 à 20 jours. Le vin nouveau est ensuite élevé en fûts de chêne pendant une durée minimale de 36 mois.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce vin dégage au nez des arômes denses de prunes, de raisins frais ainsi qu’une touche d’épices douces.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche les flaveurs profondes de cerises noires, de prunes, de raisins confits, de tabac et d’épices douces sont supportées par des tannins équilibrés et charnus et une texture des plus veloutée. Longue finale.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un braisé de bœuf, un carré d’agneau au romarin, une entrecôte grillée ou une lasagne à la viande.

Zenato, Amarone della Valpolicella, Riserva, vin rouge, 2018, 103,75$, cépages : Corvina 85%, Rondinella 5%, Oselata et Croatina 5%, sucre : 4.5 g/l, alc. : 16.5%, code SAQ : 14741774.

Origine

Ce vin provient de l’appellation Amarone della Valpolicella.

Vinification

Après la récolte les raisins sont laissés au repos dans le grenier de séchage pendant une période de 3 à 4 mois, disposés dans des caisses avec un espacement soigneusement contrôlé entre les grappes afin de favoriser un séchage optimal. Les raisins ainsi passerillés sont ensuite pressés, puis macérés avec les peaux pendant 15 à 20 jours. Le vin nouveau est ensuite élevé en fûts de chêne pendant au moins 4 ans dans de très grands fûts de chêne avant d’être affiné en bouteille pendant au moins un an.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Nez impressionnant et dense sur des notes de prunes, de raisins frais et de tabac avec une fine trame de notes boisées.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche les flaveurs de mûres, de prunes, de raisins secs et d’épices douces s’envolent en une amplitude envoutante et sont supportées par des tannins équilibrés et absolument charnus. Et quelle longueur opulente et jouissive!!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec une côte de bœuf grillée, un tournedos Rossini, un osso buco de veau ou un magret de canard.

Ce vin sera disponible en novembre 2025 à la SAQ.

La dégustation – vins disponibles en importation privée (IP)

Zenato, Soave Classico, vin blanc, 2024, 18,35$, importation privée (IP)/cse de 12 btles.

Origine

Ce vin provient de la Vénétie de l’appellation Soave Classico

Vinification

La fermentation est effectuée en cuves inox afin de préserver les arômes et saveurs fruitées.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce Soave Classico se distingue au nez par ses notes de fruits exotiques, d’agrumes, de notes florales et un soupçon de bonbons anglais.

Notes de dégustation – en bouche

On retrouve en bouche les arômes tels que perçus au nez et soulignés par une acidité fraîche. Bonne amplitude et finale très fruitée sur une sensation de minéralité. Un vin des plus polyvalent.

Accords

Vous ferez de beaux accords un carpaccio de poissons, des crevettes grillées, des coquillages ou un fromage de chèvre.

Zenato, Alanera, Rosso Veronese IGT, vin rouge, 2022, 22,95$, cépages: Corvina 70%, Rondinella 10%, Corvinone 10%, Merlot 10%, sucre: 6.7 g/l, alc.: 14%.IP cse de 12 btles.

Origine

Ce vin provient de Vénétie de l’appellation Rosso Veronese.

Vinification

Le séchage du raisin se fait naturellement ici et la méthode appassimento permet d’obtenir l’effet désiré de concentration des sucres et des saveurs.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

D’emblée légèrement austère ce vin se révèle sur des notes de fruits noirs, d’épices douces, de cerises noires et de quelques notes de tabac.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche les flaveurs de mûres, de réglisse et de quelques notes boisées sont supportées par des tannins presque charpentés et ronds. Très belle amplitude et longueur appréciable.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des côtelettes d’agneau aux herbes, des saucisses italiennes, des brochettes de bœuf, une lasagne à la viande ou des gnocchis sauce tomate.

Zenato, Metodo Classico, Brut, 34,00$, cépage: Trebbiano di Lugana.

Origine

Ce vin effervescent provient de vignobles situés entre Peschiera et Desenzano, dans la partie sud du lac de Garde.

Vinification

Le moût obtenu par un léger pressurage est fermenté avec les levures naturelles du raisin en cuves d’acier inoxydable, avant l’assemblage et la mise en bouteille pour la seconde fermentation alcoolique en bouteille. Le vin se développe et mûrit pendant 24 mois sous l’action des levures, qui libèrent des arômes lors de leur dégradation cellulaire.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce vin se révèle au nez sur des notes éclatantes de poires et de pommes qui sont soulignées par quelques notes de pêches et d’agrumes.

Notes de dégustation – en bouche

Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche de façon soutenue et sont soulignées par de fines bulles qui créent une texture des plus crémeuse. Belle amplitude supportéer par une acidité fraîche.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres fraîches, des canapés au saumon, des tempuras de crevettes, un tartare de thon, un carpaccio de saint-jacques au citron ou de la volaille en sauce crème.

Ce vin est en prévente

Agence Fréchette – dégustation

Profil du producteur – Zenato

La maison Zenato a été fondée en 1960 à San Benedetto di Lugana par Sergio Zenato qui a introduit de nouvelles techniques de vinification et investi dans des cépages autochtones, notamment le Trebbiano di Lugana. ​

Aujourd’hui, Zenato s’étend sur 95 hectares de vignobles situés dans les zones les plus propices de Lugana et de la région classique de Valpolicella. Ces terroirs diversifiés permettent la production de vins blancs et rouges. La maison possède aussi un domaine de 3.8 ha dans l’appellation Bolgheri DOC.

Dans le domaine de Costalunga, situé à Sant’Ambrogio della Valpolicella, les 30 hectares de vignes sont dédiés aux cépages Corvina et Rondinella. Ces raisins sont essentiels à l’élaboration de l’Amarone della Valpolicella. La maison possède aussi 65 ha au Domaine Santa Cristina à Lugana ou on met l’emphase sur le cépage Trebbiano di Lugana.

Zenato produit environ 2 millions de bouteilles par an. La vinification allie tradition et innovation, avec une attention particulière portée à la sélection des raisins et à l’utilisation de technologies modernes pour préserver l’authenticité des cépages et du terroir. ​

La famille Zenato, avec Alberto et Nadia aux commandes, perpétue l’héritage de Sergio en maintenant un engagement envers la qualité et l’amour du territoire, produisant des vins qui reflètent l’essence de Lugana et le cœur de Valpolicella.

Entrevue avec Alberto Zenato

Lors de ma rencontre avec Alberto Zenato, j’ai fait une entrevue avec lui sur l’appellation de Valpolicella.

(VF) : (Vinformateur) – Bonjour M. Zenato, pourriez-vous nous brosser un portrait de l’appellation Valpolicella, de ses plus récents développements et de son futur?

(AZ) : (Alberto Zenato) Nous croyons que la région de Valpolicella est particulièrement unique. Elle est très versatile car dans la même appellation vous pouvez produire 4 types de vins bien différents. Il y a les vins de Valpolicella incluant le Classico et le Superiore lesquels sont simples, faciles à boire, qui offrent d’excellents rapports qualité/prix et qui peuvent se marier à plusieurs plats. Ces vins représentent fidèlement les cépages de la région et notre terroir.

Puis on augmente de qualité avec les vins élaborés avec la méthode Ripasso bien typique de la région de Valpolicella. Cette méthode était historiquement utilisée pour ajouter de la structure aux vins de Valpolicella qui en avaient besoin. Il faut savoir que durant les années 50 et 60 les vins de Valpolicella étaient produits en très grande quantité et devaient être bus bien jeunes. Afin donc de leur permettre de tenir la route plus longtemps on a introduit cette méthode de vinification.

Chez Zenato nous utilisons cette méthode Ripasso que depuis 1992. Mon père Sergio a en fait décidé de l’améliorer avec des vins de Valpolicella Superiore avec un plus haut niveau potentiel d’alcool et une période de vieillissement minimum de 12 mois (suivant le 1^er janvier). Donc il a commencé avec un meilleur vin de base et pouvait donc faire un bien meilleur Ripasso. Ce n’est pas un Amarone mais il en possède certaines des caractéristiques et un profil aromatique qui rappelle l’Amarone.

Et puis le vin le plus iconique de la région, l’Amarone et le Reciotto d’où tout est parti. De nos jours le nom Amarone a surpassé l’utilisation du nom Recioto. Il est en fait plus sec et c’est ce que les consommateurs veulent de nos jours. Évidemment il n’y a pas d’Amarone sans la méthode Appassimento qui est unique à notre région.

On retourne dans le passé de deux mille ans pour retrouver ces vins sucrés qui étaient alors produits. Les niveaux d’alcool et de sucre étaient élevés ce qui permettait de les conserver assez longtemps.

De nos jours nous continuons cette tradition et nous voulons garder l’Amarone et le Recioto au haut de notre pyramide de qualité. Depuis 2010 ces deux vins sont devenus DOCG le plus haut niveau de qualité.

Ces vins doivent représenter la plus haute expression de nos cépages locaux, de notre terroir et notre capacité et expertise à faire de tels vins. Ce ne sont pas toutes les régions qui peuvent produire les raisins nécessaires pour faire de l’Amarone et nous devons sélectionner les meilleurs avec des rendements bas.

Pour moi Valpolicella possède beaucoup de cartes à jouer sur l’échiquier mondial avec ces types de vins. Il est primordial d’utiliser ces atouts de la meilleure façon. Nous ne pouvons pas produire des Amarone partout. Nous devons sélectionner les régions les plus propices à produire les vins de Valpolicella .

(VF) : y a-t-il des changements qui ont été effectués pour les Amarone pour répondre aux  goûts changeants des consommateurs et surtout au niveau des milleniaux?

(AZ) : Quant aux consommateurs milléniaux, possiblement qu’ils ne peuvent se permettre les vins d’Amarone et que leurs goûts doivent évoluer vers ce type de vin. Ils sont probablement plus familiers avec les vins de Valpolicella et les Ripasso. Ils évolueront vers les Amarone au fil des années.

Les Amarone ont beaucoup changé depuis les années 2000. Les méthodes de viticulture ont changé. Nous n’utilisions que les Pergolas et de nos jours nous utilisons approximativement de 50 à 60% de pergolas et le reste la méthode Guyot. Cette dernière méthode a augmenté le potentiel de nos raisins surtout dans des vignobles ou les rendements par plant de vigne étaient plus faibles.

On a mis plus d’attention aux niveaux des concentrations de sucre et d’alcool potentiel. Les raisins atteignent une plus belle maturité au moment des vendanges. Auparavant les raisins n’avaient pas la maturité optimale que nous avons maintenant. Ils avaient besoin d’une longue période de séchage afin d’obtenir les niveaux de sucre désirés.

Donc on a changé la viticulture ainsi que la méthode de vieillissement des vins. Auparavant on utilisait que des foudres maintenant on commence à voir plus de barriques et des tonneaux de 300 l. Certains utilisent les barriques françaises. En général je vois que les méthodes de production ont passablement changées et ce se reflète sur la qualité des raisins.

Un autre exemple. Autrefois, dans les endroits où on fait sécher les raisins n’ont n’utilisions pas de ventilateurs ni de machinerie ce qui représentait donc un grand risque de production . Quelquefois la température devenait très humide et il n’y avait pas assez de ventilation pour faire sécher les raisins correctement. Certaines moisissures pouvaient apparaître lors du processus. Ceci impliquait des pertes au niveau de la production. De nos jours nous utilisons un système de ventilation et ce 24 heures par jour et les niveaux d’humidité sont controlés centralement .

Je ne crois pas qu’on puisse réduire le taux d’alcool car il faudrait vendanger lorsque les raisins ne sont pas tout à fait bien mûrs, il faudrait tout accélérer le processus et ça n’a pas d’allure. Ce n’est certainement pas la chose à faire. Ces cépages ont besoin d’environ 100 jours de séchage afin de pleinement exprimer leur plein potentiel. La concentration des sucres s’effectue pleinement après cette longue période. Si vous écourtez cette période de séchage vous n’obtenez la pleine expression de ces cépages.

Quant à moi je suis dans le sens traditionnel quant à cette philosophie. Évidemment la technologie moderne peut grandement nous aider et nous donner une meilleure garantie de production et nous donner des résultats plus constants d’une année à l’autre.

(VF) Et les vins de Valpolicella ? Quelques vignerons m’ont dit que les vins de Valpolicella reflétait plus le terroir que les vins Amarone et Ripasso qui considérés comme des vins de « méthode’’?

(AZ) : Ce ne sont pas que les vins de Valpolicella qui reflète le terroir. En fait, quelques-uns de nos Amarones proviennent de parcelles et de terroirs bien spécifiques ce qui implique même les Amarone peuvent êtres des vins de terroir. Ce n’est pas juste la méthode de production. Nos Amarone Reserva sont nos meilleurs exemples des spécificités de nos terroirs.

(VF): Un grand merci Alberto pour votre temps et votre hospitalité!!