Les cépages rouges

En faisant le ménage de mon bureau pour me préparer pour la nouvelle année 2019, j’ai retrouvé des notes de mon cours de sommellerie sur les cépages. Afin d’appendre par coeur les diverses descriptions je m’étais développé un résumé de chaque cépage. J’ose croire qu’il saura vous aider à mieux identifier ces cépages.

Les mots mis en évidence (en caractères gras) démontrent les caractéristiques prédominantes de chaque cépage. 
J’ai ajouté des suggestions de vins assez fidèles aux caractéristiques de chaque cépage. Alors voici donc ce résumé pour les principaux cépages rouges. La liste des cépages blancs suivra sous peu. 

Cabernet-Sauvignon

La couleur est souvent profonde, opaque, violacée jusqu’à en être orangée/tuilée  dans le cas des vieux vins. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (poivron vert, cèdre, viandé (cuir), moka). Les tannins peuvent être de charpentés à tanniques.

Du Chili, de la Vallée de Maipo Alto, région des plus qualitatives, le Limited Edition, 2015, Cabernet-Sauvignon, de la famille Pérez Cruz, $21.45, 2015, cépages : Cabernet-Sauvignon 96%, Petit Verdot 4%, code SAQ : 13554758

D’Italie, Toscane, BranCaia, Cabernet-Sauvignon, 2015, $29.95, code SAQ : 13497298. Noté Wine Advocate : 91 pts, James Suckling : 92 pts.

Cabernet Franc

La couleur est similaire au Cabernet-Sauvignon. Les arômes et saveurs: 
les fruits rouges (framboises, fraises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (poivron vert). Les tannins peuvent être de charpentés à tanniques mais dans une moindre mesure que le Cabernet-Sauvignon. 

Canada, Redstone, Cabernet, 2013, $23.80, cépages : cabernet franc 78%, cabernet-sauvignon 22%, code SAQ : 12728859.

Domaine Queylus, Cabernet Franc, Tradition, 2014, $31.00, code SAQ: 13470749.

Gamay

La couleur peut être d’un rouge profond et violacée. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (surtout framboises, fraises et cerises), fruits noirs (quelque fois sur la mûre), autres (notes florales/violettes et quelquefois sur la banane). L’acidité est souvent fraîche à vive et les tannins de coulants à gouleyants. Très peu tanniques.  »Le casseau de fraise et de framboises ».  On le  retrouve surtout dans le Beaujolais.

Première Vendange, Gamay, 2017, Henry Marionnet, Le Domaine de la Charmoise, $25.70, code SAQ : 12517875.

Mommessin, Grandes Mises, Beaujolais, Saint-Amour, 2016, $24.70, cépage : Gamay Noir 100%, code SAQ : 13386168.

Merlot

La couleur est souvent d’un rouge profond, rouge franc. Les arômes et saveurs: les fruits rouges (framboises, fraises et cerises), fruits noirs (pruneaux), autres (humus, notes de sous-bois, de champignons, de truffe, sur des notes de cuir et de cacao). Les tannins sont souvent ronds et fondus, d’équilibrés à charpentés.  »La marche en forêt ». On le retouve partout sur la planète mais surtout dans la région de Bordeaux surtout sur la rive droite.

De France, Château Cailleteau Bergeron, Rouge, Tradition, Blaye, Côtes de Bordeaux, 2015, $17.30, cépages : Merlot 90%, Cabernet-Sauvignon 10%, code SAQ : 10388601.

De France, Jean-Pierre Moueix, Pomerol, 2015, $34.10, cépages : Merlot 90%, Cabernet franc 10%, code SAQ : 739623.

Grenache

La couleur est souvent d’un rouge pâle avec des teintes oxydées (orangées/tuilées). Les arômes et saveurs: les  fruits rouges (les framboises quelquefois confiturées), fruits noirs (les cerises noires), autres (des notes de cacao, de moka et de torréfaction). Les tannins sont ronds et fondus, de coulant à équilibrés. L’acidité est souvent relativement faible.  »Le cépage joufflu, dodu ». Souvent assemblé avec la Syrah et le Mourvèdre surtout dans le sud de la France.

Clos de Gilroy, Grenache, 2016, $29.40, cépages : Grenache 82%, Syrah 18%, code SAQ : 12268557.

La Vieille Mule, rouge, Languedoc-Roussillon, IGP Côtes Catalanes, 2015, cépages : Grenache Noir 100%, $16.30, code SAQ : 13284604 (Charnu et aromatique).

Pinot Noir

La couleur est généralement d’un rouge pâle, presque transparente. Les arômes et saveurs: Les fruits rouges (les cerises, griottes, groseilles, framboises), fruits noirs (cassis), autres (notes de sous-bois, de cuir/viandées, de violettes). Les tannins sont moyennement corsés et les généralement fondus. Le cépage de prédilection de la Bourgogne.

France, Bourgogne, Pinot Noir, Les Ursulines, Jean-Claude Boisset, 2016, $22.35, code SAQ : 11008121

D’Argentine, Aconcagua Costa, Pinot Noir, d’Errazuriz, 2016, $24.95, code SAQ: 12611036. Noté James Suckling 92/100, Robert Parker 93/100.

Syrah

La couleur est souvent d’un rouge profond, opaque presque violacé. Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (notes mentholées, poivre, garrigue, violettes, notes fumées). Les tannins sont généralement fondus, d’équilibrés à charpentés. C’est le cépage de prédilection de la Vallée du Rhône septentrionale. On le retouve partout dans le monde. L’Australie en a fait un de ses cépages distinctifs (Shiraz). 

Afrique du Sud, Porcupine Ridge, Syrah, 2017, $16.55, code SAQ : 10678510. Noté médaille d’Or Decanter World Awards.

De France, Vallée du Rhône Septentrionale,Crozes Hermitage, Cave de Tain l’Hermitage, 2015, $21.35, cépage : Syrah 100%, code SAQ : 10678237.

Mourvèdre

La couleur est généralement d’un rouge franc profond presque opaque. Les arômes et saveurs: fruits noirs (mûres, cassis), autres (truffe, tabac, animal/gibier/cuir/viandé, réglisse noire, épices douces). Les tannins sont de fermes à charpentés. 

De France, Bandol, Domaine de l’Olivette, 2012, $30.50, cépage: Mourvèdre 100%, code SAQ: 10884567.

D’Arenberg, The Twenty Eight Road, Mourvèdre, 2015, $29.95, code SAQ: 10250804.

Malbec

La couleur est d’un rouge franc profond et opaque. Les arômes et saveurs: fruits noirs, autres (notes de sous-bois), de cuir, de caramel, de cacao et d’épices douces. Les tannins sont assez tanniques. Bien que ce soit le cépage par excellence du Cahors, l’Argentine en a fait sont cépage distinctif. 

France, Château St-Sernin, Cahors, Cuvée Malbec de Calcaire, 2011, $19.80, code SAQ : 13483380

Tannat

La couleur est souvent d’un rouge profond, un vin  »très coloré ». Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (mûres, cassis), autres (tabas blond, notes animales, cannelle). Les tannins sont tanniques et l’acidité est assez prononcée. C’est le cépage des vins de Madiran.

Château Montus, Madiran, Alain Brumont, 2014, $29.10, cépages: Tannat 80%, Cabernet-Sauvignon 20%, code SAQ: 705483.

Zinfandel

Généralement un vin assez coloré. Les arômes et saveurs: fruits rouges (framboises), fruits noirs (cassis), autres (tabac blond, sucre brun, cannelle). Les tannins sont de charpentés à tanniques.  »Le vin pour les côtes levées »

Terre Rouge, Zinfandel, Easton, 2014, $26.65, code SAQ: 897132.

Nebbiolo

Quel cépage surprenant! Ne vous fiez pas à sa couleur qui tourne autour du orangé/tuilé avec une apparence quelque peu transparente. Car ses tannins bien corsés vous surprendront. Bien parfumé il a souvent des notes florales qui tournent autour de la rose. On y retrouve des notes de cerises, des notes animales sur le cuir ainsi que des notes anisées. En bouche, l’acidité est généralement bien fraîche et les tannins sont de charpentés à tanniques. On peut retrouver des notes de torréfaction. On élabore surtout les fameux Barolos et les Barbaresco avec ce cépage.

Fontanafredda, Nebbiolo, Langhe DOC, 2017, $18.60, code SAQ : 13553392.

Paisan, Nebbiolo d’Alba, Langhe, Bersano, 2016, $18.40, code SAQ : 13594987.

Sangiovese

Le cépage par excellence pour accompagner les mets italiens! Des notes surtout de cerises, de prunes et autres fruits rouges ainsi que d’épices douces (thym, origan). En bouche l’acidité est assez élevée. On y retrouve des notes tomatées  ce qui en fait le vin parfait pour les plats tomatés. On peut aussi retrouver des notes de tabac et de cuir. Les tannins sont en général charpentés, assez corsés. Pensez aux Chianti et aux Brunello. 

Le Tenuta Sassoregale, Maremma Toscana, Sangiovese, 2016, $15.60, code SAQ : 13690127.

D’Italie, Le Governo All’uso Toscano, 2016 Toscana IGT San Leonino, Bertani, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 5.4g/l (bien sec), $19.00, code SAQ: 13578071

Tempranillo

Les notes dominantes de ce cépage d’Espagne sont la cerise et les notes de cuir. On y retrouve aussi les notes de figues, de prunes, de tabac, de cèdre et d’épices douces. En bouche l’acidité est moyenne et les tannins presque charpentés, moyennement corsés. Les notes boisées varieront selon le temps de vieillissement dans les fûts de chêne. 

D’Espagne, de l’appellation Toro D.O. Frontaura, Crianza, 2014, cépage : Tempranillo 100% (Tinta de Toro), $17.35, code SAQ : 13565377.

Inspiracion Valdemar, Tempranillo, 2015, cépages : Tempranillo 80%, Graciano 10%, Maturana 10%, $19.00, code SAQ : 11903344