Domaine de la Genillotte, France, Bourgogne, Chablis, vin blanc, 2022, 32,50$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15131468.

Origine

Ce Chablis a été élaboré par Le domaine de la Genillotte associé au Domaine Sourice Depuyt situé à Lignorelles au nord-est de Chablis. En effet c’est David Depuyt qui gère les domaines/vignobles de 16 hectares.

Le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Un seul cépage est utilisé : le Chardonnay. Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux qui lui confère une ‘’pureté cristalline’’.

Vinification

L’ensemble de la vinification est effectué en cuves inox pour préserver l’aspect fruité du vin. On procède à la conversion malolactique afin de mieux contrôler l’acidité du vin. Par la suite le vin repose sur ses lies pendant 10 mois pour plus de matière et de richesse. Enfin il repose en bouteille jusqu’en septembre de l’année suivante.

Notes de dégustation

Notes de dégustation – au nez

Ce Chablis se déploie au nez sur des notes pures de poires, de cailloux mouillés avec un soupçon d’agrumes et de notes florales.

Notes de dégustation – en bouche

En bouche ce vin est droit, incisif et d’une précision étonnante avec en avant-plan sa minéralité crayeuse qui est accentuée par des flaveurs de poires, d’agrumes et de pommes vertes. Quelques notes lactées se prolongent en une finale cristalline.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des palourdes, des pétoncles, un tartare de saumon, un fromage de chèvre frais ou un poulet grillé au citron et herbes.

Agence Lafontaine – échantillon