Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes, France, Languedoc-Roussillon, 2019, 26,10$, Vin Doux Naturel bio-dynamie, cépages : Muscat à petits grains 50 %, Muscat d’Alexandrie 50 %, sucre : 120 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 961805.
Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) dont la fermentation a été arrêté par mutage c’est-à-dire par l’ajout d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol.
Ceci implique que le niveau de sucre résiduel demeure élevé car il n’a pas complètement été transformé par les levures. Le niveau de sucre résiduel d’un VDN sera supérieur ou égal à 100 g/l.
La viticulture et la viniculture sont effectués dans le respect des règles de la biodynamie qui sont plus contraignantes que celles des vins bio.
Suite aux vendanges et à la fermentation, on procède à un élevage sur lies fines durant 2 semaines suivi. Puis c’est la mise en bouteille qui est effectuée 50 jours après la vinification.
Muscat de Rivesaltes AOC
L’aire d’appellation d’origine contrôlée «Muscat de Rivesaltes» concerne 89 communes du département des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude limitrophes du département des Pyrénées-Orientales.
La zone géographique de l’appellation est limitée : au nord, par le massif des Corbières, au sud, par la chaîne des Albères, à l’ouest, par le massif du Canigou et à l’est, par la mer Méditerranée.
Notes de dégustation
Quel plaisir boire des Vins Doux Naturels! Ne refreinez pas votre désir d’en ouvrir une bouteille à cause du niveau de sucre. Au contraire c’est ce côté sensuel et suave qui apporte tant de plaisir.
Ce Muscat de Rivesaltes de la Maison Cazes se révèle sur des effluves d’abricots, de coings, de fruits exotiques, de notes florales ainsi qu’une touche de miel.
En bouche c’est sensuel, suave, d’une texture légèrement onctueuse et l’ensemble déborde de flaveurs assez intenses d’abricots, d’agrumes, de zeste d’orange et miel. C’est simplement divin, délicieux, goûteux avec une longueur en bouche d’une belle persistance.
Vous ferez de si beaux accords avec des pâtisseries de la Pâtisserie Rhubarbe. Si vous passez par le 1470 Laurier Ave E. arrêtez-vous pour acheter un étagé d’agrumes et huile d’olive ou la tarte citron. Vous m’en donnerez des nouvelles
Étagé d’agrumes et huile d’olive: biscuit joconde, croustillant amandes, mousse d’huile d’olive, agrumes Tarte citron: Sablé breton, meringue italienne, segments de citron, zeste de lime, citron
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Maison Cazes
Située entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, à Rivesaltes, au cœur du Roussillon, la Maison CAZES a été créée en 1895 par Michel Cazes. En 1955 le domaine compte 40 hectares et débute la production en bouteille.
Puis décision majeure en 1997, le Domaine Cazes passe en biodynamie et en 2012 on procède à l’acquisition du Domaine des Paulilles.
Aujourd’hui, le vignoble de la Maison Cazes couvre une superficie de 220 hectares sur l’ensemble des terroirs du Roussillon sur un terroir situé au pied des contreforts des Corbières, dans la vallée de l’Agly. Les sols, à dominante argilo-calcaire, sont parsemés de débris schisteux et de galets siliceux. C’est le plus grand vignoble de France en biodynamie.
La maison Cazes fait partie du groupe AdVini.
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