Château de Haute-Serre, Grand Vin Seigneur, France, Sud-Ouest, Cahors, 2020, 30,50$, cépage : Malbec 100%, sucre : 2.5 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 947184.

Origine

Il existe deux principaux terroirs à Cahors: l’un sur calcaire et l’autre sur le sol kimméridgien. Le Château Haute-Serre, un des plus vieux vignobles de Cahors sur 63 hectares, est situé sur le plateau calcaire et possède un superbe terroir car ses racines poussent dans le sol kimméridgien composé d’argile rouge et bleue, de fer et de calcaire.

Ses vignes s’étendent sur des coteaux à 300 mètres d’altitude. Ces hauteurs balayées par un petit vent évitent les gelées, les maladies et favorisent une saine maturité.

Vinification

Macération pré-fermentaire à froid (5 à 7 jours) pour extraire délicatement les arômes fruités. Fermentation en cuves inox ou béton à température contrôlée, avec remontages réguliers pour maximiser l’extraction de la couleur et des tanins.

Le vieillissement dure 12 mois en barriques de chêne.

Notes de dégustation

La maison Vigouroux l’une des meilleures du Sud-Ouest réussit encore et encore à élaborer des vins de Cahors qui étonnent. Le Malbec prend véritablement son envol dans les mains de ce producteur.

Notes de dégustation – au nez

Ce Château de Haute-Serre exhibe des notes de mûres, de prunes et de cassis soulignées par une belle dose d’herbes aromatiques. 

Notes de dégustation – en bouche

La texture est veloutée, l’acidité surprenante et les tannins presque charpentés et charnus assurent une structure ample. Les flaveurs un brin élégantes sont concentrées sur des notes de prunes, de mûres et de cassis avec une légère touche de notes boisées. C’est juteux, savoureux d’une belle densité. Et que dire de sa longueur et de sa sapidité.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un cassoulet, du foie grillé ou une entrecôte sur le grill.

Agence Vins Philippe Dandurand

Profil du producteur – Famille Vigouroux

Depuis quatre générations (1887) on fait du vin dans la famille Vigouroux. Le Château de Haute-Serre a été le premier à être replanté en 1971 sur 40 hectares (maintenant 63 hectares). Domaine jadis célèbre, plus rien ne subsistait suite aux ravages du Phylloxéra. ‘’Il a fallu beaucoup de travail pour redémarrer la cave. Il n’y avait pas de vignobles, pas de vin, rien! Tout devait être construit à partir de zéro. Mon père a recommencé à planter du malbec alors qu’il n’était pas populaire dans les années 70’’.

La famille exploite 4 domaines en Occitanie. Le vignoble de la région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée est le plus vaste du monde avec 260 000 hectares de vignes réparties sur 4 bassins de production : Languedoc, Roussillon, Rhône et Sud-Ouest avec 109 appellations d’origine (77 AOC et 32 IGP).

La maison est ‘’le spécialiste du Malbec’’ et de ce fait élabore des vins qui font partie des meilleurs de l’appellation. Maintenant, c’est Bertrand-Gabriel Vigouroux qui mène les destinées de la maison. Oenologue de formation et propriétaire de la maison il en est aussi le ‘’winemaker’’.