Eh oui la Brasserie Vrooden située à Granby qui brassait de la bière se consacre maintenant exclusivement aux alcools de riz asiatiques avec Sakusei (qui veut  dire ‘’création’’). On y reproduit cette tradition vieille de 2,500 ans au Québec.

Afin de s’assurer de la qualité du produit ils produisent eux-même leur propre koji (levure) pour être en mesure de contrôler tout le processus de propagation des champignons qui produira les arômes et saveurs désirés.

Qui a-t-il à savoir sur le saké?

En bref, le saké est une boisson fermentée qui combine du riz, de l’eau et Koji (comme une levure). Les grandes étapes de production sont :  le choix du riz, puis polissage, nettoyage, trempage et la cuisson, le koji, le Shubo, le Moromi, le pressage, la pasteurisation, la maturation et l’embouteillage.

Quant aux types de saké on retrouve les Honjozo/Futsushu qui sont frais, légers et relativement simples, les Daiginjo/Ginjo qui sont frais, fruités et plus complexes, les Koshus qui sont plus complexes et riches et les Junmai qui sont les plus riches et les plus complexes.

On dit que le saké s’harmonise avec tout : il y a 5 fois moins d’acidité dans le saké que dans le vin, on y retrouve beaucoup plus d’umami et il n’y a pas d’amertume.

Sakusei Junmai Ginjo, 750ml, 31,00$, sucre: 11 g/l, alc.: 15%, code SAQ: 15177861.

Production

Ce Saké est produit à partir de riz poli à 60% et de koji.

Notes de dégustation

On retrouve dans ce saké des notes florales, de poires et de litchis avec une acidité et un brin de sucre résiduel qui lui apportent un côté élégant et une pointe d’umami. La texture en bouche est soyeuse et agréable et les saveurs délicates. Il fera penser à un vin blanc.

Sakusei Junmai, 750ml, 25,60$, sucre : 11 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 15276085.

Production

Ce saké est produit à partir de riz poli à 70% et de koji.

Notes de dégustation

Ce saké, un peu plus complexe que le précédent, se distingue par ses notes florales et fruitées de poires et de pêches. Légèrement plus intense.

Accords

Il est évident que le saké fera de beaux accords avec des mets japonais. Cependant vu l’éventail des arômes et saveurs qui peuvent se rapprocher des vins blancs on pourra accorder ces sakés avec des fromages à pâte molle ainsi qu’avec des desserts fruités et chocolatés.

Agence BMT – échantillons