Christophe Pacalet a créé en 1999 le Domaines Les Marcellins avec son oncle le mythique Marcel Lapierre. Il élabore ses vins selon une tradition purement Beaujolaise et dans le respect du vin et de son environnement : vendanges à la main, fermentation sans levurage ni sulfites, pressurage avec un pressoir vertical en bois typique du Beaujolais, peu de filtration et une très légère sulfitation.

Du Domaine Les Marcellins, appellation Chiroubles, Beaujolais, 2017, 100% Gamay, $28.45, code SAQ : 12847831

Au premier abord j’ai trouvé ce vin un peu fermé mais au bout d’une quinzaine de minutes il s’est laissé découvrir. De nature un peu austère j’ai perçu des notes prédominantes florales puis de de fruits rouges surtout sur la fraise avec un soupçon d’épices douces. En bouche, le moelleux était un peu ferme, l’acidité était bien fraîche et bien présente et les tannins étaient gouleyants. Le vin était très juteux/goûteux et faisait saliver ce qui pour moi en fait un excellent vin de bouffe. J’ai senti une belle structure pour un Chiroubles avec des notes assez concentrées de fruits rouges. Ce vin était tout en finesse, le tout culminant en une finale assez longue. Je l’ai beaucoup aimé!!

Vous voulez en savoir plus sur le Domaine Les Marcellins :   http://www.christophepacalet.com/index.php/le-domaine/

(source de la carte: Elyse Lambert Master Class Beaujolais)