Douglas Green, Chenin Blanc, Afrique du Sud, Western Cape, 2019
Douglas Green, Chenin Blanc, Afrique du Sud, Western Cape, 2019, $9.95 (750 pts Inspire jusqu’au 1er février 2020), sucre : 1.5 g/l, code SAQ : 12698872.
Toujours
surprenant ces Chenin Blanc d’Afrique du Sud! Qui plus est, ce cépage des plus
versatile donne régulièrement des vins bien aromatiques et polyvalents. On peut
difficilement égaler le rapport qualité/prix de ce vin sous la barre des
$10.00!
Le nez de
ce vin est assez complexe et charmeur sur des effluves de fruits exotiques
(soupçon d’ananas), de melons, de pêches et de poires. En bouche l’acidité est particulièrement
vive pour un Chenin Blanc et créé une belle harmonie avec cette belle sensation
de minéralité comme sur la craie. Les flaveurs assez intenses rappellent celles
perçues au nez.
Vous ferez
de beaux accords avec des fruits de mers genre langoustines, des poissons
grillés, blanquette de veau et plats à base de poulet.
Ce vin est particulièrement aromatique avec ses parfums de muscat assez intenses sur des notes de pêches et d’abricots. Puis il en rajoute une couche avec de belles senteurs de fleurs. La bouche est équilibrée pas trop intense sur des flaveurs de fruits blancs, une belle acidité et une finale sur le zeste d’agrume. Un vin bien polyvalent.
Quelle visite intéressante de la maison Bertani ou j’ai eu le plaisir de revoir Andrea Lonardi qui est COO (Chief Operating Officer) de Bertani Domains. J’ai eu le plaisir de le rencontrer cet été lors de notre visite chez TreRose lors de l’événement Enovitis In Campo organisé par Unione Italia Vini. Quel érudit du vin! Je l’écouterais pendant des heures…
Andrea Lonardi
Visitez avec moi la »winery » Bertani et profitez des commentaires d’Andrea Lonardi tout au long de cette visite. En fait, la majorité du texte est constitué des commentaires d’Andrea qui nous a accompagné tout au long de notre visite. J’ai ajouté ici et là quelques observations. Les notes de dégustation sont les miennes.
Bertani
Bertani
Brtani
Bertani
Bertani est la plus vieille »winery » dans la région de Vérone. C’est un endroit assez unique car il combine une approche française entremêlée de culture italienne. Les 2 frères (Giovan Battista et Gaetano Bertani) qui ont fondé la maison ont étudié l’œnologie et la viticulture avec le célèbre professeur Guillot.
Étant issus d’une famille riche et étant amateur de grands vins ils ont été naturellement attirés vers la viticulture. C’est en 1857 que la »winery » a été fondée par les deux frères à Quinto di Valpantena au nord de Vérone. Elle a été une des premières à voir le potentiel de vins embouteillés. En 1923 la maison reçoit un décret royal comme signe de la qualité et l’excellence de ses vins.
Carte vinicole Valpolicella – Source: Consorzio Tutela Vini Valpolicella
‘’Au début
de Bertani entre 1920 et 1950 le vin le plus vendu était le Soave. En 1957 ils
ont décidé de transformer leur production de vins sucrés vers des vins secs et
c’est à ce moment que la culture de l’Amarone a débutée. Il faut savoir que tout
comme les Petrus de ce monde, l’Amarone de Bertani n’a jamais changé depuis ses
débuts tant au niveau de la bouteille, que de l’étiquette que de la
vinification.
Il y a eu
depuis les tout débuts des changements au niveau du goût des consommateurs.
Malgré cela Bertani est demeuré fidèle à ses origines et c’est certainement une
des raisons de son succès.
Et ce qui caractérise entre autres, les vins de Bertani c’est la précision avec lesquels ils sont élaborés.
Bertani
Chez
Bertani 40% de nos ventes se font en Italie alors que chez d’autres on exporte de
80 à 90% de la production. Il est donc probablement plus important chez nous de
raconter notre histoire et de conserver nos traditions qu’ailleurs…
En Italie
le Valpolicella et le Superiore ont plus d’importance. Bertani c’est plus que
l’Amarone. C’est le Soave, c’est le Valpolicella, c’est le Seco, ça c’est
Bertani. Nous ne sommes pas que juste de l’Amarone et du Ripasso’’.
Et ces Ripasso sont aussi élaborés selon la méthode classique qu’on pourrait qualifier « d’ancienne ». D’ailleurs les Ripasso de Bertani sont passablement différents des autres Ripasso qu’on peut retrouver sur le marché ce qu’on verra lors de la dégustation.
Soave Bertani – couronnement de George VI
‘’Quant au
Soave, lors du couronnement de Georges VI c’est du Soave de Bertani qu’on a
servi. Et en 2012 on a recréé ce même vin selon les mêmes méthodes de cette
période. Lors de cet exercise beaucoup de documents sur les méthodes de
vinification ont été retrouvés. Ces vins étaient initialement fermentés avec
les peaux et n’étaient pressés que lorsque le niveau de CO2 était assez élevé
pour protéger le vin de l’oxydation. Ça en fait comme un vin orange mais qui a
gardé ses caractéristiques et le respect du Soave. Depuis 2015 le niveau de
qualité est vraiment optimisé.
Le Chai est situé dans le Valpatena. Et c’est la seule Vallée qui peut être identifiée comme tel sur la bouteille tout comme un grand cru en Bourgogne.
Carte Valpolicella
Le Valpolicella Classico est élaboré dans 5 communes (noms…) qui sont appelées « la main » avec un système de vallées. Dans une de ces villes il y a Tenuta Novare qui est particulièrement qualitative . Tous les vignobles sont situés sur des parties des plus qualitatives orientées sud-ouest. Une des zones entière est la propriété de Bertani ce qui permet l’élaboration de vins de qualité supérieure.
Chai Bertani
(Dans le
Chai…) ’’Quant à la vinification des Amarone nous utilisons depuis longtemps
des cuves en ciment recouvertes à l’intérieur de verre provenant de Murano ce
qui est excellent pour la vinification de nos vins. C’est très dispendieux à
réparer et nous l’utilisons qu’une fois par année. Toute la vinification est
parcellaire.
Pour la vinification du Soave on utilise des foudres simplement pour l’oxygénation et surtout pas pour avoir des arômes boisés. Ce vieillissement en foudre ajoute de la complexité aux vins…
Chai Bertani
Nous avons
terminé les vendanges vers la fin d’octobre et nous avons débuté le pressage
des Amarone de 1ère sélection. En fait nous faisons plusieurs sélections des
raisins pour les Amarone.
Nous les sélectionnons tout d’abord avant le séchage des raisins puis par la suite lors de la vinification. Seules les meilleures grappes sont sélectionnées. Le temps de séchage des raisins pour l’Amarone est d’environ 100 jours ce qui est un peu plus court qu’autrefois.
Personnellement je suis très impliqué dans la recherche en ce qui a trait au vieillissement du vin en barrique. En fait j’essaye de mieux en comprendre le processus et l’impact sur le vin.
Andrea Lonardi – Chai Bertani
Nous avons présentement 8 millésimes en stock qui vieillissent en barriques et nous nous devons de mieux comprendre le processus de vieillissement sous-bois. Il existe différentes philosophies quant à l’utilisation du bois. C’est un sujet qui m’intéresse particulièrement car certains de nos vins vieillissent sous-bois pendant 8 ans. Tout comme la vinification en Bourgogne, notre processus est similaire car il utilise le bois et ce milieu est particulièrement réducteur.
Alors nous devons développer un modèle d’utilisation du bois pour ajouter plus de précision à l’élaboration de nos vins. Nous soutirons un minimum de 2 fois durant ces 8 années. Un Amarone peut demeurer dans la même barrique pendant sept ans. Durant ce temps nous procédons à l’ouillage deux fois par mois. Le vin utilisé pour l’ouillage provient de vignes élevées à cet effet. C’est un milieu très réducteur même en utilisant des foudres…
Chai Bertani
Nous
accordons beaucoup d’importance au vieillissement en bouteille. C’est une étape
importante dans l’élaboration du vin chez nous. Par exemple les Amarone
vieillissent sous-bois de 7 à 8 ans puis de 1 à 3 ans en bouteille. Lorsqu’il
est prêt à être consommé le vin a déjà vieilli plus de 10 ans. La librairie de
nos vins contient le millésime 1939 qui n’est pas à vendre. Les millésimes qui
suivent 1960 le sont…
Un des facteurs distinctifs des vins de Bertani est le style de la maison qui se perpétue à travers les âges. Si on ouvrait des Amarone de différentes années le style serait plus que probablement le même…
Chai Bertani
Travailler dans une vieille »winery » comme celle-ci n’est pas toujours facile. Ëtre traditionnel ne veut pas dire que l’endroit doive être rustique et poussiéreux. Les conditions hygiéniques doivent être méticuleuses. On ne veut pas de vins ‘’funky’’ avec un goût de ‘’Brett’’ car selon moi c’est une grave erreur de faire de tels vins. Beaucoup de vins dits nature créent des déviations de l’expression du terroir. Les consommateurs qui ont un certain intérêt pour de tels vins devraient faire attention à ce qu’ils boivent. C’est la grande différence entre le ‘’storytelling’’ (se raconter des histoires) et faire des vins de façon sérieuse’’.
Chai Bertani
Les vins de chez Bertani sont en conversion bio et ne sont pas présentement certifiés comme tels. De plus chez Bertani on utilise plusieurs approches quant à l’agriculture durable. Ils sont présentement à travailler avec leurs fournisseurs afin que ces derniers supportent cette philosophie d’agriculture durable. Ce processus prendra encore quelques années car il implique plusieurs intervenants. ‘’Depuis 2012 n’ont n’utilisons plus aucun insecticide, d’herbicide, on n’utilise que des produits naturels. Je ne crois pas que le bio est le futur de l’agriculture durable.
Les niveaux de cuivre utilisés sont énormes et dangereux pour l’environnement. Ces niveaux de cuivre sont hors de contrôle. Ceux qui utilisent ces systèmes ou labels veulent en réduire les montants mais c’est très difficile et ça prendra beaucoup de temps afin de trouver une alternative efficace. Le cuivre n’est pas une approche durable pour la viticulture. C’est un métal lourd qui a un niveau de dégradation dans le sol qui est très long.
Concentrations de cuivre dans les sols – Unione Italia Vini – Tergeo
Ceci pose un challenge aux »wineries » de trouver des solutions holistiques et durables. Derrière une belle image, le mouvement bio engendre de réels et graves problèmes dont le souffre et le cuivre.
Notre approche dépasse largement la simple vitiviniculture. On implique le sort de nos travailleurs dans l’équation tant au niveau de la sécurité que des bénéfices sociaux’’.
La dégustation
Cette
dégustation s’est déroulée en quatre étapes soient le Soave puis le
Valpolicella, le Ripasso et enfin l’Amarone. Ce qui est remarquable tout au
long de cette dégustation c’est le fameux style Bertani qui est tout en
fraîcheur, possède beaucoup d’équilibre, donne des niveaux d’alcool bien
contrôlés et célèbre la finesse et l’élégance. C’est aussi la consécration du
terroir surtout en ce qui a trait aux vins de Valpolicella.
Les des vins de Bertani qui sont disponibles à la SAQ offent des rapports qualité/prix exceptionnels. Surprenant qu’ils soit à des prix si bas. Profitez-en! Quant aux vins dégustés à la »winery » je vous suggère de contacter Marguerite Aghaby par couriel chez VinsFins l’Agence afin d’en déterminer leur disponibilité: marguerite.aghaby@vinsfins.ca.
Soave Bertani, Cavv., Giov., Batt., 2017
Soave Bertani 2017
Ce vin est
un exemple de vin orange, c’est-à-dire qu’il est fait selon la même méthode de
vinification donc le jus est en contact avec la peau des raisins pendant
presqu’une semaine.
Sur des arômes de fruits blancs (poires), de fruits jaunes (pêches, abricots) ainsi que des notes bien florales. En bouche beaucoup de structure avec une acidité bien fraîche et de légers tannins au niveau du palais. De plus, il n’est pas oxydatif et procure une belle sensation de minéralité. La meilleure période pour le boire serait d’ici 3 à 5 ans. Il pourra vieillir pendant presque de 15 à 20 ans.
Bertani Valpolicella
Bertani Valpolicella
Le
Valpolicella est le niveau d’entrée des vins de Valpolicella incluant le
Valpolicella Superiore et le Classico. Puis suivent le Ripasso et enfin
l’Amarone en termes de gradation qualitative. Depuis le développement de
l’Amarone par Masi et par la suite le Ripasso, les vins de Valpolicella ont un
peu perdu la cote.
C’est en
2014 que Bertani a commencé à élaborer des vins de Valpolicella à partir de
raisins spécifiquement identifiés pour faire un vin de qualité de Valpolicella
au lieu de sélectionner des raisins qui étaient dédiés à faire de l’Amarone. C’est
à partir de ce moment que chez Bertani on s’est penché de façon plus sérieuse sur
le Valpolicella pour en faire véritablement des vins de terroir.
‘’Le Valpolicella élaboré par Bertani au niveau profil aromatique se situe entre les vins du nord de la France et le sud de la Bourgogne. Il ressemble beaucoup à un Pinot Noir du Nouveau Monde. On y trouve un caractère assez épicé, beaucoup de fraîcheur, un vin quand même assez léger mais avec beaucoup de complexité. On y retrouve une finale légèrement salée qui provient du type de sol dont il provient. Ces sols ressemblent aux sols qu’on retrouve en Champagne et en Bourgogne qui font toute une différence’’.
Belle
intensité des arômes de fruits rouges (cerises) et d’épices douces ainsi qu’une
belle trame florale un peu comme un Pinot Noir. Beaucoup de fraîcheur, belle
structure sur des flaveurs de cerises et une superbe acidité en fin de bouche.
Ces vins de
Valpolicella sont importants pour le futur des vins de la région. Les
consommateurs sont attirés par des vins qui tirent avec des niveaux plus
faibles d’alcool qui sont élégants, complexes et tout en finesse et qui livrent
une belle concentration de saveurs et d’arômes.
‘’Pour faire de tels vins il faut s’y connaître en géologie et justement j’ai passé mes 10 dernières années à étudier cette science des sols. Il faut bien connaître les corrélations entre cette géologie et les différents cépages. Quand on fait du Valpolicella il faut toujours se rappeler que le cépage Corvina possède moins d’anthocyanes et de polyphénols que le Pinot Noir’’.
Bertani Cru, Le Miniere di Novare, Valpolicella Classico, 2018
Bertani Cru, Le Miniere di Novare, Valpolicella Classico, 2018
Ce vin est
issu d’un tout nouveau projet dont le but est d’élaborer des vins de terroir de
qualité qui reflètent le désir de redorer le blason des vins de Valpolicella.
Il provient de la ferme intention de la maison Bertani de tourner une nouvelle
page dans l’histoire des vins de la région. C’est une toute nouvelle
interprétation de cette lignée de vins que sont les Valpolicella.
‘’Donc en
2015 nous avons décidé de développer un tout nouveau projet dont les vins ont
tout récemment été lancés. Ces vins sont issus de raisins bien frais qui n’ont
pas été utilisés pour le Ripasso ni l’Amarone ce qu’on retrouve un peu partout
présentement. Ces raisins proviennent à 100% de parcelles uniques qui ont
identifiées pour ce type de vin et non au préalable pour l’Amarone. Donc qui
proviennent de sols qui optimisent le profil aromatique des vins de
Valpolicella. C’est un vin qui va dans une direction carrément opposée à ce qui
se fait maintenant’’.
Ce vin
s’ouvre sur des arômes assez subtils de fruits rouges bien frais (cerises,
fraises) et d’épices douces (poivre). En bouche beaucoup d’élégance et de
finesse sur des flaveurs de noyaux de cerises, avec une texture veloutée, une
acidité assez prononcée et des tannins équilibrés et tissés assez serré.
Beaucoup de longueur en bouche. Tellement différent du Valpolicella précédent
avec beaucoup de complexité et de finesse.
Superbe interprétation du terroir de Valpolicella qui devrait ramener les consommateurs vers ce type de vin. À quand ce vin au Québec? Bientôt j’espère!
Les Ripasso
« Les consommateurs veulent boire des vins qui sont connectés avec le terroir et qui respectent les traditions. Ce style est la vraie expression des vins de Bertani. Après avoir goûté à des Ripasso assez robustes, les consommateurs sont prêts pour autre chose. Surtout les plus jeunes qui sont attirés par le style de Bertani. C’est notre point de vue chez Bertani.
Et la nouvelle génération boit moins mais mieux alors donnons leurs ce qu’il y a de mieux. Ils veulent avoir plus d’info sur vous, qui vous êtes, la philosophie derrière vos vins, vos pratiques en viticulture, si vous êtes durable etc. Ce sont des changements importants qui s’intensifient. Les vins que nous élaborons sont selon nous résolument modernes et par le fait même attirent les plus jeunes clientèles’’.
Valpolicella Ripasso, 2017.
Valpolicella Ripasso, 2017
Disons
d’emblée que tous les Ripasso ne sont pas nés égaux. La sélection des raisins,
les différents terroirs et les diverses méthodes de vinification en font une
myriade de styles.
‘’Ce Ripasso
est élaboré selon notre nouvelle approche plus moderne et basé sur un ratio
1 :2 c’est-à-dire qu’une bouteille d’Amarone donnera deux bouteilles de
Ripasso (on pourra repasser deux fois)’’.
Au nez, des arômes de fruits rouges et noirs assez intenses et d’épices douces. D’une texture des plus veloutée, une acidité assez marquée et des tannins presque charpentés côtoient des flaveurs assez intenses. Très beau volume et une belle amplitude et d’une très belle longueur.
‘’Ce vin
est élaboré selon une philosophie plus ancienne qui utilise le moût de nos
meilleurs Amarone et est basé sur le ratio 1 :1 c’est-à-dire une bouteille
d’Amarone donne une bouteille de Ripasso’’.
Le premier
est résolument plus moderne alors que le deuxième est définitivement plus sec.
D’un profil aromatique un peu plus discret, des tannins charpentés et bien souples, une acidité un peu moins élevée que le précédent mais des flaveurs plus intenses et surprenantes de cerises et de chocolat. Beaucoup de volume et d’amplitude et quelle longueur! Vraiment très beau vin.
Les Amarone
Amarone della Valpolicella, Classico, 2010
Amarone della Valpolicella, Classico, 2010
Le profil de ce vin ressemble à un Châteauneuf-du-Pape. Sur des effluves de prunes, tout en élégance et en douceur, doux et suave. La texture est particulièrement veloutée, l’acidité bien présente et les tannins sont charpentés. Sur des notes d’épices, d’une belle intensité et d’une belle profondeur. Surprenante fraîcheur du fruit et beaucoup de structure.
Reciotto della Valpolicella, Classico Superiore, 1967
Reciotto della Valpolicella, Classico Superiore, 1967
Quel plaisir que de déguster ce vin, ce nectar dis-je! Sur des notes de tabac, de cassonade avec une certaine évolution comme sur des raisins de Corinthe. Beaucoup d’équilibre sur des tannins équilibrés, superbe longueur et super volume en bouche.
J’ai tenté de réunir une dizaine de vins qui, j’ose le croire, rencontreront vos besoins pour la période de Noel. Je les ai choisi selon les niveau d’appréciation que j’ai eu lors de leur dégustation et selon leur disponibilité (dans 100 magasins et plus au moment d’écrire cette chronique). Vous y retrouverez des mousseux, des blancs, des vins rouges et des vins desserts. Je sortirai sous peu la liste de mes 50+ coups de coeur de l’année 2019. Vous y retrouverez ces vins que je vous suggère.
Les vins effervescents
Veuve Ambal, Grande Cuvée Blanc Brut, Crémant de Bourgogne, $19.10, cépages : Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et Gamay, sucre : 12 g/l, code SAQ : 14093041.
Mettez de côté vos Proseccos et Cavas! Définitivement un Crémant à acheter! Laissez vous charmer par ses notes de fruits exotiques (litchi), d’agrumes, de fleurs blanches avec un soupçon de notes briochées. La texture est bien crémeuse, son acidité bien vive et tranchante et la finale est toute en finesse. Excellent rapport qualité/prix!
Veuve Ambal, Grande Cuvée Blanc Brut, Crémant de Bourgogne
Patrick Piuze, Non Dosé, Méthode Traditionnelle, $24.15, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.6 g/l, code SAQ : 12999181.
J’apprécie beaucoup de vin effervescent élaboré à partir de Chardonnay. Le genre de vin qui évolue constamment dans votre verre et doté d’une belle complexité. Prenez plaisir à humer les parfums floraux de ce vin entremêlés de sucre d’orge et de fruits blancs. Bien que non dosé, sa texture est légèrement moelleuse et son acidité bien vive. Il procure une belle sensation de minéralité et une persistance en bouche assez longue.
Patrick Piuze, Non Dosé, Méthode Traditionnelle
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru, $48.50, sucre: 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.
De subtiles notes de fruits (agrumes), de levure, légèrement brioché, acidité bien sentie, belle minéralité, bien droit, un peu austère. Très beau pour un champagne en bas de $50.00. N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!
D’une belle fraîcheur, bien aromatique sur des effluves de fruits blancs assez intenses avec une pointe d’agrumes qui appelle une belle acidité salivante. D’une texture veloutée, c’est joyeux en bouche, bien satisfaisant avec une belle finale fruitée d’un bel éclat. Super rapport qualité/prix!
J’aime bien ces vins qui ne touchent pas le bois (qui ne vieillissent pas en barrique) car ceci à mon avis, libère toute la place pour les arômes de fruits. Cet assemblage des plus heureux s’ouvre sur des notes de fruits blancs, de melon, un soupçon de fruits exotiques et quelques senteurs bien florales qui se prolongent en bouche avec une belle acidité équilibrée et une texture bien veloutée. S’ajoutent des flaveurs de noyaux de pêches ainsi qu’une belle sensation de minéralité dans une bonne persistance gustative. Franchement à ce prix c’est à la caisse!
Vous ferez un malheur avec un risotto, des plats de poulet, de pétoncles ou de porc.
Quelle belle complexité qu’offre ce vin! Élaboré à partir d’un assemblage de Clairette, Grenache blanc, Roussanne et de Viognier ce vin offre au nez des notes de vanille, de fruits blancs (pêches et poires), d’amandes (la Roussanne) ainsi que de belles notes florales. En bouche la texture légèrement grasse et riche offre un beau contraste avec l’acidité équilibrée de ce vin. Les saveurs de fruits blancs s’entremêlent avec des notes boisées bien intégrées et une légère note d’oxydation qui vient de la Roussanne. C’est goûteux, généreux d’une belle amplitude et d’une très belle longueur. Idéal avec une volaille bien grillée.
Château Mont-Redon, Vallée du Rhône méridionale, Lirac, 2018
Incroyable que ce vin qui se détaille $15.30 ait vieilli un total de 16 mois (3 mois en barrique et 13 mois en bouteille) avant d’être vendu. Issu d’un célèbre cépage du Piémont, la Barbera (c’est aussi une appellation), ce vin nous accueille sur des effluves de cerise fraîches et bien juteuses, un soupçon d’épices douces ainsi qu’un beau boisé discret tellement bien intégré. En bouche les accents de cerises, de noyaux de cerises et d’épices douces s’entremêlent de façon harmonieuse avec l’acidité bien fraîche typique de ce cépage et des tannins presque charpentés, souples et moyennement corsés. Excellent rapport qualité/prix!
Michele Chiarlo, Le Orme, Barbera d’Asti DOCG, 2016
Des notes de torréfaction, de moka, de fruits noirs et de notes viandées sur une texture un peu ferme, une acidité équilibrée et des tannins moyens tissés bien serré. Vraiment juteux, goûteux tout en équilibre. Un vin avec un excellent rapport qualité/prix!
M. Chapoutier, Belleruche, rouge, AOC Côtes du Rhône, 2018
Peter Lehmann, The Barossan, Shiraz, 2017, $19.95, sucre: 4.2 g/l, code SAQ: 13525535.
Oh quel beau Shiraz! Sur des notes de fruits purs bien frais (prunes, framboises),de poivre, d’épices, quelques notes de sapinage et d’eucalyptus. En bouche la texture est bien veloutée, l’acidité moyenne et les tannins bien dodus et charpentés. Les notes d’épices sont assez intenses et s’entremêlent avec les flaveurs de fruits bien juteux, de notes de torréfaction dans une finale appréciable. De la vraie Shiraz!
Au premier nez, des notes animales sur le cuir qui se dissipent assez rapidement pour laisser la place aux belles notes de fruits rouges, d’épices douces, de fleurs avec un peu de torréfaction. En bouche c’est le mariage de la puissance, de l’élégance et du classicisme. La texture est veloutée, enveloppante sur de belles notes de fruits. Superbe équilibre entre l’acidité et le moelleux du vin. Les tannins sont superbement bien serrés, denses sans être asséchants. Vraiment très beau!
Sur des arômes de raisins secs et confits, d’épices douces avec un brin d’alcool, sa texture en bouche est des plus suaves, bien grasse et forme une belle harmonie avec les flaveurs de cassonade, un joli soupçon de mélasse et saveurs de raisins secs. Ce Tawny est particulièrement doux, moyennement intense, tout en finesse et en élégance et des plus agréables à boire.
Et vous ferez de superbes accords avec un fondant au caramel, une tarte tatin, une crème brûlée et des fromages d’intensité moyenne.
Ce vin s’ouvre sur des effluves de miel, de fruits confits tels l’abricot et le citron. La texture est bien grasse ce qui créé un très beau contraste et un bel équilibre avec le sucre résiduel. C’est souple, délicieux avec les flaveurs de miel, de raisins séchés et d’abricots qui se prolongent en une finale plus que soutenue.
Vous ferez de beaux accords avec le foie gras en entrée, les desserts tels une tarte tatin et les fromages bleus. Vraiment sublime!
Château Laribotte, Sauternes, Bordeaux, France, 2016
Domaine Fouet, Pour ma Gueule (P.M.G.), Petnat (pétillant naturel),vin bio, $23.15, cépage : Chenin Blanc, méthode ancestrale, taux de sucre : 2.6 g/l, code SAQ : 13497802.
J’aime toujours ce vin! Quelle merveille que ces arômes de pommes, ce soupçon d’agrumes ainsi que ces belles notes florales. En bouche c’est tout en finesse et en délicatesse avec des bulles très fines, une acidité presque vive et une belle sensation de minéralité. C’est un vin effervescent bien droit, rectiligne comme je les aime. Vraiment savoureux et satisfaisant.
Domaine Fouet, Pour ma Gueule (P.M.G.), Petnat (pétillant naturel), vin bio
D’une belle fraîcheur, bien aromatique sur des effluves de fruits blancs assez intenses avec une pointe d’agrumes qui appelle une belle acidité salivante. D’une texture veloutée, c’est joyeux en bouche, bien satisfaisant avec une belle finale fruitée d’un bel éclat. Super rapport qualité/prix!
Aranleon, Blés, Blanco, Joven, Valencia, vin bio blanc, 2018
Château Maris, Syrah, Les Planels, Cru La Livinière, vin rouge biodynamie, 2014, $28.60, code SAQ : 13075474.
Quel bel accueil sur des arômes de cannelle, d’épices douces, de poivre et de fruits noirs. Puis progressivement les saveurs intenses d’épices douces et de fruits noirs s’éclatent portés par une texturedes plus veloutée et des tannins charpentés tissés bien serré. De belles notes de réglisse noire viennent compléter celles des fruits noirs dans une finale longue et épicée.
Château Maris, Syrah, Les Planels, Cru La Livinière, vin rouge biodynamie, 2014
Vous avez entendu parler de vins ‘’bio’’, de vins ‘’nature’’ et probablement moins de vins en ‘’biodynamie’’ et vous en avez probablement goûté quelques-uns. Mais à la fin, de quoi s’agit-il donc? Est-ce que ces vins sont une mode? Sont-ils la pour rester? Que sont-ils vraiment? Afin d’en parler et d’échanger sur le sujet, l’agence Univins a réuni des producteurs, des journalistes et professionnels de l’industrie de la restauration au Restaurant Toqué! afin de s’en faire une meilleure idée.
Vins bio, biodynamie, »nature »
Restaurant Toqué!
Je n’ai pas l’intention de développer une thèse sur les différents types de viticulture mais pour se faire une idée, faisons un petit résumé de chacun. D’abord, l’agriculture conventionnelle utilise tous les intrants chimiques permis et il y en beaucoup alors que l’agriculture raisonnée en utilise déjà moins. Et là avec les vins bio, en biodynamie et nature, on passe aux choses plus sérieuses. Il faut dire que ces derniers (selon diverses sources) représentent approx. de 10% à 12% des vins vendus dans le monde. La proportion des vins ‘’nature’’ est difficile à quantifier mais disons sans se tromper qu’elle représente la minorité de l’ensemble de ces vins.
Les vins Bio
Les vins ‘’bio’’ selon l’organisme Ecocert (Europe) se résument ainsi : ce sont des vins qui ont été produits selon les préceptes suivants : la non-utilisation de produits chimiques de synthèse (pas d’insecticides) la non-utilisation d’OGM, la limitation des sulfites, le maintien de la biodiversité et le respect des cycles naturels et du bien-être animal et ce, pour la protection de l’environnement et du climat et la conservation de la fertilité des sols. Elle garantit un étiquetage transparent pour le consommateur (Europe : Ecocert). Le temps de conversion d’une agriculture conventionnelle ou raisonnée à bio prend 3 ans pour la certification. Cet organisme est reconnu au Canada.
Quant aux sulfites, si on prend le cas d’un vin rouge sec, le montant
alloué pour l’agriculture conventionnelle est de 160 mg/l alors que le bio ne
permet qu’un maximum de 100 mg/l.
Logo Ecocert
La biodynamie
Les vins
issus de l’agriculture ‘’biodynamique’’ : La
biodynamie, c’est un système, une philosophie de production qui équilibre
plante, sol et environnement tout en tenant compte de l’influence des forces
célestes et terrestres. Selon l’organisme Demeter (qui en gère la certification
et l’application) c’est une forme d’agriculture biologique à la fois
holistique, régénérative et positive. Pour devenir ‘’biodynamie’’ on doit déjà
être certifié en bio. On utilise moins d’intrants qu’en bio et on doit utiliser
des préparations biodynamiques naturelles. On ne doit rien ajouter au vin et on
doit limiter l’ajout de sulfites, encore moins qu’en bio.
Comme le
disait un des vignerons : ‘’Avec cette philosophie la vigne devient un
éco-système qu’il faut apprendre à maîtriser et dont il faut mieux anticiper
l’évolution. ‘’
Quant aux sulfites, dans le cas d’un vin rouge sec, alors que le bio permet un maximum de 100 mg/l de sulfites, la biodynamie ne permet qu’un maximum de 70 mg/l.
Logo Demeter
Les vins dits »nature »
Quant
aux vins dits ‘’nature’’ il n’y a pas réellement de certification similaire à Ecocert et à
Demeter ce qui laisse comme un grand vide quant aux attentes des vins qui sont
élaborés selon ses préceptes. Il y a bien les organismes S.A.I.S et A.V.N. mais
ceux-ci ne sont pas officiellement reconnus. Disons d’emblée que ce sont des
vins sans souffre ajouté et qui ne devraient pas contenir d’autre que ce qui
est issu du raisin. Donc ce sont des vins mis en bouteille sans intrant, ni
additif.
Quant aux sulfites, toujours dans le cas d’un vin rouge sec, la mention sans sulfite ajouté ne devrait pas contenir plus de 30 mg/l. Il faut savoir que le vin peut toujours contenir du souffre de source naturelle. Il n’y a donc pas de vins ‘’zéro sulfites’’.
Le débat!!
Et c’est là
que commence le débat! Dans le cas des vins dits ‘’nature’’ qui sont de plus en
plus à la mode et qui sont propulsés par un groupe de sommeliers qui, dans
certains cas, sont en quête de nouveauté, il n’y a pas de consensus dans la
variabilité de la qualité de ces vins. Car il faut dire que l’ajout de sulfites
apporte, entre autres, de la stabilité aux vins. Un vin instable peut dégager
des senteurs plus ou moins agréables de réduction et autres. Et justement les
vins nature n’utilisant pas de sulfites ont tendance à l’être. Ceux qui les
défendent nous diront que ça a déjà été le cas mais que de plus en plus on en
fait des bons. Le mouvement est jeune et il faut se laisser la chance de
maîtriser l’élaboration de ces vins.
Quant à moi,
je supporte les vins bio et issus de la biodynamie avec toute mon ardeur et ma
conviction. Je n’ai que rarement été déçu par ces vins. D’ailleurs dans la
dégustation qui a suivi cette discussion, nous avons eu de brillants exemples
de ce que ces pratiques peuvent donner comme vins.
Quant aux
vins dits nature alors la…pour moi c’est une autre histoire. Je ne crois pas
avoir été bien chanceux dans mes expériences. Alors, Je me suis prêté à
l’exercice lors de la dernière édition du salon Raspipav. J’ai rencontré deux
agences qui se spécialisent dans ce type de vin et la mes amis, je me suis
abandonné! Et j’en ai goûté! Et je n’ai pas été complètement convaincu. C’est
qu’ils ont un profil aromatique mettons ‘’funky’’, différents qu’on doit
apprivoiser. Et ça, je respecte. Pour ceux qui aiment ça, allez-y et
amusez-vous! Mais pour certains (j’avais le goût de dire plusieurs) quand ça ne
sent pas bon, arrêtez de me dire que ‘’j’ai le palais chimiquement formaté’’
par les vins issus de l’agriculture conventionnelle qui selon certains utilise
tout ce que l’industrie phytosanitaire peut leur apporter comme solutions
chimiques.
Si c’était
le cas je ne jetterais pas mon dévolu sur les vins bio et issus de la
biodynamie comme je le fais actuellement et que j’apprécie grandement. Dans mes
voyages, je ne mettrais pas l’accent à visiter particulièrement ces vignobles.
D’ailleurs, ces vins sont à découvrir à cause de leurs arômes de fruits si purs
et éclatants et leur fraîcheur toujours resplendissante.
Et il y a
cette frange de sommeliers aux accents d’Ayatolah qui persistent et signent tous
les vins, même ceux qui peuvent présenter des défauts. D’ailleurs certains de
ces défauts sont acclamés par eux car ils s’en réclament la signature et
représentent supposément la ‘’vérité du vin’’.
Mais il y a
aussi de ces sommeliers ‘’d’expérience’’ qui ont appris à les connaître ces
vins nature et à les apprécier. Ils en soulignent leur pureté, leur goût qui, selon
eux, est plus proche du raisin, de ce que devrait être le goût vrai du vin. Ils
ont quelque chose de plus. Comme l’un deux disait : ‘’Il y a comme une vibrance
dans ces vins’’. Car lorsqu’ils sont bien faits, ils sont différents et exceptionnels.
Mais il faut les trouver.
Quant aux vins bio et issus de la biodynamie, il y en a de plus en plus. D’ailleurs de grands producteurs sont à transformer leurs vignobles de plus en plus vers le bio et la biodynamie soit par conviction soit pour répondre à la demande en croissance exponentielle des consommateurs pour ces produits. Ce qui devrait avoir un effet d’entrainement important pour cette catégorie dans un futur rapproché.
La dégustation
Trois
vignerons étaient présents lors de ce débat/dégustation soient La Bodega
Aranleon (une centaine d’hectares en bio) à Venta del Moro près de Valence et
sa co-propriétaire Maria Sancho, Château Maris, Languedoc, La Livinière (50
hectares en biodynamie) et son co-propriétaire Robert Eden, Domaine Ortola (110
hectares en biodynamie) situé près de Narbonne et son co-propriétaire Nelson
Ortola. Le tout avait lieu au Restaurant Le Toqué!
Nous avons dégusté 8 de ces vins dont un seul était sans-souffre ajouté sans être qualifié de vin ‘’nature’’. Il venait de Château Maris et il était particulièrement excellent.
D’une belle fraîcheur, bien aromatique sur des effluves de fruits blancs assez intenses avec une pointe d’agrumes qui appelle une belle acidité salivante. D’une texture veloutée, c’est joyeux en bouche, bien satisfaisant avec une belle finale fruitée d’un bel éclat. Super rapport qualité/prix!
Sur des accents d’épices douces, de cannelle, qui s’entremêlent sur des arômes de fruits rouges bien mûrs assez intenses. En bouche tout est d’un bel équilibre avec des tannins presque charpentés, des notes de fruits bien mûrs assez intenses avec une prédominance sur les mûres et les cerises. Le fruit est omniprésent dans ce vin !! Des plus polyvalent avec un excellent rapport qualité/prix!
Aranleon, Crianza, Valencia, 2018
Mon, Bobal, Bodega Montesanco, 2016. Disponible en importation privée auprès de l’agence Univins.
Un vin superbe qui m’a séduit! Envoutante cette intensité des fruits noirs, attirants ces arôme de réglisse et de notes balsamiques, intrigants ces effluves de tabac blond. La texture caressante se marie si bien avec les tannins bien veloutés les deux culminants en harmonie dans une finale bien ample et généreuse sur des notes boisées bien intégrées.
Mon, Bobal, Bodega Montesanco, 2016
Château Maris
Kevin Parker, Robert Eden (dr)
Vignoble Château Maris
Château Maris, Brama, 2016, vin blanc biodynamie, cépage : Grenache Gris. Disponible en importation privée auprès de l’agence Univins.
Dès l’approche on sent que ce vin va nous plaire avec accents de fruits exotiques et d’agrumes. En bouche c’est cette acidité assez vive qui s’allie à une structure élégante pour nous donner un vin d’une si belle fraîcheur qui se prolonge de façon appréciable.
Château Maris, Brama, 2016
Château Maris, Syrah, Les Planels Sans Souffre, Savoir Vieillir, 2018. Disponible en importation privée auprès de l’agence Univins.
D’un fruit éclatant sur les fraises et autres fruits rouges ainsi que d’épices douces et de poivre. Le velouté est remarquable et les tannins bien suaves. Finales sur des flaveurs de fruits noirs, d’un bel équilibre et d’une longueur étonnante. Le genre de vin qui remet les pendules à l’heure quant aux vins dit ‘’sans souffre’’.
Château Maris, Syrah, Les Planels Sans Souffre, Savoir Vieillir, 2018
Château Maris, Syrah, Les Planels, Cru La Livinière, 2014, $28.60, code SAQ : 13075474.
Quel bel accueil sur des arômes de cannelle, d’épices douces, de poivre et de fruits noirs. Puis progressivement les saveurs intenses d’épices douces et de fruits noirs s’éclatent portés par une texture remarquablement veloutée et des tannins charpentés tissés bien serré. De belles notes de réglisse noire viennent compléter celles des fruits noirs dans une finale longue et épicée.
Château Maris, Syrah, Les Planels, Cru La Livinière, 2014
On retrouve la garrigue du Languedoc dans toute sa splendeur et ses arômes du sud en harmonie avec des effluves de fruits rouges bien mûrs. Un vin tout en fraîcheur avec une acidité bien présente et des tannins charpentés. Une certaine élégance en milieu de palais. Très belle finale sur des saveurs de chocolat noir et de fruits noirs.
Château Notre-Dame du Quatourze, Ode à la Lune, Famille Ortola, Languedoc, 2017, cépages : Syrah, Mourvèdre. Disponible en importation privée auprès de l’agence Univins.
Préséance est donné aux fruits dans ce vin ainsi que des notes d’épices douces. Un vin élégant sur des tannins charpentés et d’une texture bien veloutée.
Château Notre-Dame du Quatourze, Ode à la Lune, Famille Ortola, Languedoc, 2017
Des vins grecs tout en équilibre, de facture moderne, qui mettent l’emphase sur la qualité du fruit et qui sont élaborés prioritairement avec des cépages autochtones et qui de plus, sont offerts à des prix plus que raisonnables.
Voilà d’emblée ce qu’offre cette maison qui a été mise sur pied en 1997 et qui crée des vins éclatants de saveurs à partir de leurs deux vignobles situés à Naoussa et à Amyndon dans le Péloponnèse (partie nord de la Grèce).
Vignoble Naoussa
Vignoble Amyndeon
Le Vignoble d’Amyndon est situé à 700m d’altitude et met l’accent sur les cépages en rouge : Xinomavro, Assyrtiko et Roditis et les blancs : Malagousia, Sauvignon blanc, Chardonnay, Gewurztraminer, Muscat et Viognier. Celui de Naoussa met l’accent sur le Xinomavro, la Syrah et le Merlot.
Cépage Xinomavro
La philosophie de la viticulture est parcellaire avec des vendanges manuelles. Les parcelles sont vinifiées séparément et par la suite assemblées selon le profil aromatique désiré.
La dégustation
Vous avez
peut-être des réserves à déguster des vins grecs. Il est vrai qu’ils sont moins
connus que les vins italiens et français. Le nom des cépages n’est pas facile à
prononcer et parfois le nom du vin ne l’est pas plus. Ce qui fait que vous
passez possiblement votre tour. Eh bien vous passez à côté de vins d’excellente
qualité qui sont offerts à des prix qui m’étonnent constamment. Le plus cher
des vins que je vous propose est à $26.00 et s’il venait d’un pays viticole
plus reconnu vous paieriez possiblement $40.00 pour ce vin.
Alors je vous fais part de mes commentaires qui portent sur les vins que j’ai particulièrement appréciés. Et je me répète, leur rapport qualité/prix est exceptionnel! Profitez-en!
Kir Yanni, Paranga, Roditis, Malagousia, vin blanc, 2018, $13.90 (en spécial à $12.90), code SAQ : 13190190.
Ce vin est particulièrement aromatique avec ses parfums de muscat assez intenses sur des notes de pêches et d’abricots. Puis il en rajoute une couche avec de belles senteurs de fleurs. La bouche est équilibrée pas trop intense sur des flaveurs de fruits blancs, une belle acidité et une finale sur le zeste d’agrume. Un vin bien polyvalent.
Kir Yanni, Paranga, Roditis, Malagousia, vin blanc, 2018
On considère ce cépage blanc comme un des plus noble de Grèce. Ce vin est élevé de 4 à 5 mois sur liés fines ce qui lui donne toute sa complexité. Le vin s’ouvre sur des arômes de fruits jaunes et blancs, de belles senteurs florales ainsi qu’un soupçon d’agrumes. Bien goûteux et volumineux en bouche, les flaveurs perçues au nez prennent toute leur place avec une belle acidité vive qui apporte beaucoup de fraîcheur. La fin de bouche dégage une belle sensation de mineralite légèrement saline. Excellent rapport qualité/ prix!
De beaux
accords à faire avec des filets de poissons poches ou rôtis, le calmar frit,
les pâtes à sauce blanche et les fromages blancs.
Kir Yanni, Assyrtiko, Florian IGP, vin blanc, 2018
Ce vin n’a jamais touché le bois ce qui laisse toute la place aux arômes et saveurs de fruits rouges bien frais et d’épices douces qui proviennent du Xinomavro et de la Syrah. S’en dégagent une texture bien veloutée, des tannins charpentés le tout en équilibre avec une acidité bien présente. Les saveurs de fruits n’ont pas dit leur dernier mot et dominent la bouche d’effluves de noyaux de cerise et de cerises noires. De beaux accords à faire avec le BBQ.
Mon
préféré! Ce vin a vieilli pendant 18 mois en fûts de chene français et
américain dont 25% sont neufs ce qui ne donne pas de ces notes boisées trop
intenses.
Un beau vin sphérique qui s’apprivoise d’abord au nez sur des arômes de fruits rouges passablement mûrs surtout sur la fraise ainsi qu’un soupçon d’épices douces et de vanille. Puis il prend son envol tout en amplitude sur des tannins bien charpentés et ne cesse de planer sans toucher le sol. Pas mal bon!! A acheter sans crainte!
Riesling, No 99, Wayne Gretzky, Canada, Péninsule du Niagara, $14.95, sucre : 20 g/l, code SAQ : 13299136.
Wayne ‘’score’’ encore une autre fois avec ce beau Riesling qui à ce prix, offre un excellent rapport qualité/prix. J’aime beaucoup ce Riesling qui dégage une belle sensation de minéralité sur des notes ‘’d’huile à lampe’’ (oui je sais…c’est comme des notes pétrolées) ainsi que ses flaveurs citronnées entremêlées d’un soupçon de fruits exotiques et de pêches. En bouche l’acidité est assez vive ce qui lui confère une belle fraîcheur et les notes citronnées sont assez intenses. La finale est sur le zeste de citron avec une légère amertume qui fait bien saliver.
Vous ferez
de beaux accords avec le poulet aux agrumes, le poulet teriyaki, les brochettes
de crevettes, un curry légèrement épicé et les sushis. À boire froid entre 10
et 12C.
D’Espagne, Rioja, El Coto, Blanco, 2018, $12.95, cépages : Viura 85%, Verdejo et Sauvignon blanc 15%, code SAQ : 13576631.
Au nez des
notes herbacées, d’agrumes, de pamplemousse (le Sauvignon Blanc), de pêches et
un soupçon de fruits exotiques (le Viura). Bien goûteux avec une acidité
rafraîchissante et d’une belle sapidité, ce vin bien polyvalent offre un beau
rapport qualité/prix.
Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, saumon au miel ou lapin à la moutarde. Il fera aussi un bel apéritif.
Ce vin provient du domaine Carbonera dans la partie est de l’appellation, à une altitude de 850 mètres ce qui en fait le vignoble le plus élevé de toute l’appellation et donne au vin une très belle fraîcheur. C’est le plus grand vignoble de l’appellation Rioja avec 730 hectares de vignes et huit vignobles.
Quel beau vin blanc du Portugal! Des plus aromatique sur des notes fruits exotiques (ananas), d’agrumes et de notes florales. En bouche tout est en équilibre. Ce que vous sentez au nez est exactement ce que vous percevez en bouche. D’une acidité bien fraîche, c’est un vin croquant, pimpant et plein d’énergie! C’est bon et son rapport qualité/prix est plus qu’excellent!
Vous ferez de beaux accords avec des plats légers tels poissons blancs, poulet grillé et salades.
