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La maison William Fèvre. De superbes vins au caractère ‘’kimméridgien’’ de Chablis.

William Fèvre: Champs Royaux, Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Vaulorent, Grands Crus: Les Preuses, Bougros, Les Clos. bouteilles
William Fèvre: Champs Royaux, Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Vaulorent, Grands Crus: Les Preuses, Bougros, Les Clos.

Oh quelle dégustation que ces vins cristallins de Chablis de la réputée maison William Fèvre. Nous étions avec Didier Séguier Directeur chez William Fèvre et winemaker ‘’extraordinaire’’ qui en 2018 a reçu le titre prestigieux de « White Winemaker of the year », lors de la 34ème édition du ‘’International Wine Challenge’’ à Londres. Un gros merci à l’agence Sylvestre pour l’invitation.

Dégustation des vins de la maison William Févre: Didier Séguier Directeur/winemaker, François Sylvestre (agence), vins dégustés. Repas au  restaurant Monarque.
Dégustation des vins de la maison William Févre: Didier Séguier Directeur/winemaker, François Sylvestre (agence), vins dégustés. Repas au restaurant Monarque.

1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte issue des 7 ha de la famille présente à Chablis depuis 250 ans. Au fil des ans, propulsé par la vision de William Fèvre, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares et de 90 parcelles distinctes dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.

William Fèvre: chai, vignobles, Didier Séguier.
William Fèvre: chai, vignobles, Didier Séguier.

Fort de 40 employés à temps plein on y travaille les vignes dans le respect des divers climats et selon les préceptes de l’agriculture biologique. Afin de préserver l’identité des vins et surtout des vieilles vignes on procède à la sélection massale. Les vendanges sont manuelles effectuées en petites caisses et les raisins sont triés dès l’arrivée au chai.

Le Domaine William Fèvre fait maintenant partie du holding de la famille Pinault (groupe de luxe Kering : Balenciaga, Boucheron, Gucci, Saint Laurent…) qui a racheté le 30 septembre 2022 les marques du groupe familial Henriot.

La dégustation

Comme le dit Didier Séguier : ‘’Chez William Fèvre on ne boit pas du Chablis mais bien du Kimméridgien’’!

Il faut savoir que le terroir de Chablis est unique. Il est composé d’un sol calcaire, formé au Kimméridgien (il y a environ 150 millions d’années), lorsqu’une mer chaude et peu profonde recouvrait Chablis. Il contient des fossiles de petites huîtres appelées Exogyra virgula.

Sols de Chablis/terroir
Sols de Chablis/terroir

Dans cet environnement, sol calcaire, climat semi-continental, la maturité du Chardonnay (seul cépage autorisé) arrive à un équilibre unique et fragile, sans surmaturité. Il donne des vins élégants et minéraux et d’une ‘’pureté cristalline’’.

En fait le style ‘’Kimméridgien’’ donne des vins avec des notes élégantes et d’une pureté cristalline. On y retrouve un bouquet d’énergie : fruits frais, fleurs blanches, agrumes, notes minérales éclatantes et une incroyable pureté. Certains vins donneront des notes de sous-bois, des notes iodées, minérales et truffées ce qui n’est certainement pas un défaut! Ce style est bien différent des chardonnays aux notes miellées et de cire d’abeille.

Et avec plus de la moitié de son vignoble en Premiers et Grands Crus, toute la subtilité des vins William Fèvre s’exprime dans le verre.

*Les prix de détail sont à titre indicatif et peuvent varier légèrement d’ici la mise en vente.

William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022, 36,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 276436.

William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022 bouteille
William Fèvre, Chablis, Champs Royaux, 2022

Ce vin sera disponible au printemps 2024.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en petites cuves inox. 5% de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans). L’élevage dure de 10 à 12 mois, en petites cuves inox pour conserver la fraicheur. 5% de la récolte est élevé en fûts de chêne de France pendant 5 à 6 mois.

Notes de dégustation

Ce Champs Royaux se découvre sous des arômes de poires, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes de cailloux mouillés.

En bouche c’est cette sensation de minéralité qui domine et qui lui procure un aspect ciselé et bien droit. Sapidité étonnante et longue finale sur des notes de fruits blancs et de minéralité.

Vous ferez de beaux accords avec un carpaccio de Saint-Jacques

Les Premiers Crus

Carte de Chablis  - premier crus Vaulorent et Montée de Tonnerre
Carte de Chablis – premier crus Vaulorent et Montée de Tonnerre

William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021, 106,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15135872.

William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Montée de Tonnerre Premier Cru, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Avec une structure géologique similaire aux Grands Crus et une très belle exposition, ce terroir se classe parmi les plus « grands » des Premiers Crus.

L’appellation Montée de Tonnerre est constituée de 43 hectares sur la rive droite du Serein, dans le prolongement des Grands Crus Les Clos et Blanchot. Plus spécifiquement les parcelles d’où est issu ce vin sont d’une superficie de 2,24 hectares sur les lieux-dits Pied d’Aloue, Chapelot et Côte de Bréchain.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

L’élevage dure de 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Montée de Tonnerre exhibe au nez des arômes de fruits blancs (poires), floraux, un soupçon de fruits jaunes et quelques notes de cailloux mouillés.

En bouche le vin est riche, d’une belle amplitude avec une sensation de minéralité qui lui procude un aspect précis et bien droit.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées.

William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021, 103,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15134706.

William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Vaulorent Premier Cru, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Ce Premier Cru se situe dans le prolongement de la côte des Grands Crus et en est séparé par un simple chemin.  Leur influence se fait sentir par des vins puissants et minéraux.

L’appellation Vaulorent est constituée de 17 hectares sur la colline des Grands Crus, située sur la rive droite du Serein, dans le prolongement du Chablis Grand Cru Les Preuses. Les parcelles d’où est issu ce vin sont d’une surface de 3,63 hectares, soit 21,35% de l’appellation Vaulorent.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 40 à 50% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 16 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 40 à 50% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Vaulorent se révèle sur des arômes intenses d’agrumes confits, de poires ainsi qu’un soupçon de cailloux mouillés.

En bouche il est riche, ample et assez puissant avec une texture légèrement grasse qui est tout en contraste avec une acidité bien fraîche et une sensation de minéralité très présente. Ce vin est d’une précision étonnante, d’une superbe élégance et d’une longueur remarquable.

Vous ferez de beaux accords avec une langouste au beurre blanc.

Les Grands Crus

Carte Chablis, Grands Crus
Carte Chablis, Grands Crus

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021, 159,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15193124.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Preuses, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Le nom de ce climat tire son origine de la déformation du mot «perreuse» (pierre), nom donné à l’ancienne voie romaine dont le tracé passait au pied du terroir actuel.

L’appellation Les Preuses est d’une superficie de 11,44 hectares situés sur les hauteurs de la Côte des Grands Crus. La parcelle est de 2,55 hectares, soit 22% de l’appellation totale.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Un de mes préférés! Les arômes de ce vin sont éclatants. Des notes florales intenses s’harmonisent avec des effluves minérales (cailloux mouillés) et d’agrumes frais confits.

La bouche est riche avec une texture légèrement grasse toute en contraste avec une sensation de minéralité et des flaveurs d’agrumes persistantes et éclatantes. Superbe amplitude et longueur jouissive.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021, 176,75$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 2.0 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15135830.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Bougros ‘’Côtes Bouguerots’’, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Cette appellation Bougros est composée d’un terrain très incliné avec une pente supérieure à 30 %.

Elle est d’une superficie de 12,62 hectares à la pointe ouest/ sud-ouest de la Côte des Grands Crus, sur une forte pente (plus de 30%) profitant au maximum du rayonnement solaire. La parcelle d’où vient ce vin est d’une superficie de 6,23 hectares, soit 49% de l’appellation totale, dont 2,11 ha en « Côte Bouguerots » avec une exposition plein sud au pied du coteau.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 50 à 60% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Grand Cru démontre des notes éclatantes de fruits blancs, quelques notes de cailloux mouillés et un soupçon de notes truffées témoins de la qualité de ce Grand Cru.

En bouche la texture est riche et la structure assez puissante et ronde. Une superbe sensation de minéralité s’harmonise avec une acidité bien fraîche et quelques notes truffées.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée. L’accord parfait sera les langoustines nacrées et crème d’artichaut truffée.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021, 200,25$, cépage : Chardonnay 100%, alc. : 13%, code SAQ : 15135821.

William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021 bouteille
William Fèvre, Chablis, Grand Cru Les Clos, 2021

Ce vin sera disponible au printemps/été 2024.

Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Le terroir, orienté plein sud, avec un sol composé d’argiles très blanches, denses et profondes, repose sur une compression calcaire située à 80 cm qui apporte des notes épicées typiques.

Cette appellation est d’une superficie de 26,04 hectares situés au sud de la Côte des Grands Crus. Les Clos est littéralement le berceau du vignoble chablisien. La parcelle d’où est issu ce vin est d’une superficie de 4,11 hectares, soit 16% de l’appellation totale, avec une exposition sud, plein soleil et situées sur les hauteurs de l’appellation.

Suite aux vendanges manuelles les raisins sont pressés avec un pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solide et liquide des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.

Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 50 à 60% de la cuvée. Le solde est vinifié en petites cuves inox. L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60% à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

L’élevage dure de 14 à 15 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne de France pour 60 à 70% de la cuvée. L’élevage se termine en petites cuves inox.

Notes de dégustation

Ce vin se distingue des autres dégustés. Ce qui étonne c’est l’intensité et la profondeur de ses arômes et de ses saveurs. Il est doté d’une superbe tension et présente une certaine puissance qui lui vient entre autres des vieilles vignes.

Il est parfaitement ciselé et tendu et présente une certaine austérité témoin de son potentiel de garde.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer grillés ou en sauce crémée. Des volailles et viandes blanches grillées ou en sauce crémée. L’accord parfait : Turbo rôti sauce crémeuse et petits légumes.

Sancerre et Pouilly fumé, l’apothéose du Sauvignon blanc! Des vins blancs de Jean Max Roger et Claude Michot.

Ces deux vins proviennent de deux appellations de la Vallée de la Loire soit Sancerre la plus connue et la plus encensée des deux et Pouilly Fumé. Elles se font face d’un bord et l’autre du fleuve témoins de leurs terroirs respectifs qui donnent des vins de Sauvignon blanc absolument délicieux et uniques.

arte viticole Sancerre et Pouilly Fumé
Carte viticole Sancerre et Pouilly Fumé

L’appellation Sancerre (AOC 1936) s’étend sur 3,025 ha sur 14 communes avec des terroirs dont 40% sont constitués de terres blanches (argilo calcaires), 45% de caillottes (crayeux) et 15% de terres argilo-sicilicieuses (silex, argile).

Les Sancerre blancs sont frais et subtils avec une belle sensation de minéralité qui en fait des vins bien droits.  Des flaveurs de fruits blancs, d’agrumes, de notes florales et quelquefois de fruits exotiques supportés par une acidité bien présente en font des vins frais et complexes. Environ 300 producteurs élaborent des vins de cette AOC.

Carte viticole Sancerre
Carte viticole Sancerre

Le vignoble de Pouilly s’étend sur 1,430 (Pouilly Fumé 1390 ha) et couvre 7 communes. Les terroirs sont composés de calcaires de Villiers (fruités et frais), de marnes à petites huîtres (ronds et complexes) , de calcaires du Barrois (minéraux et tendus) et d’argile à silez.

Les vins de Pouilly Fumé sont élaborés exclusivement de Sauvignon blanc et se révèlent en général sur des notes florales et de pamplemousse qui se conjuguent avec des flaveurs de pierre à fusil comme une pointe de ‘’fumé’’. Ils peuvent être considérés plus denses et concentrés que les vins de Sancerre qui ont un brin d’élégance.

Carte viticole Pouilly Fumé
Carte viticole Pouilly Fumé

Entendu de la bouche d’un vigneron de Sancerre :  ‘’À Sancerre c’est très calcaire avec un caractère bourguignon. Elle mériterait en fait d’avoir ses crus, grands crus et premiers crus comme en Bourgogne’’.

Je vous propose deux vins chacun issu des appellations Pouilly Fumé et Sancerre.

Pouilly Fumé, Claude Michot, Les Berthiers, vin blanc, 2021, 27,65$, cépage : Sauvignon blanc, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 15132760.

Pouilly Fumé, Claude Michot, Les Berthiers, vin blanc, 2021 bouteille
Pouilly Fumé, Claude Michot, Les Berthiers, vin blanc, 2021

D’où vient donc le nom de Fumé?
Beaucoup d’explications différentes tournent autour de l’origine du qualificatif « Fumé ». Parmi elles, deux ressortent davantage : l’une liée au cépage, l’autre au terroir.
 La première : à leur maturité, les grains de Blanc Fumé (synonyme du Sauvignon blanc) sont recouverts d’une légère pruine grise donnant l’impression d’un voile de fumée.
 Le deuxième : Le qualificatif « Fumé » se rapporte également à cet arôme de « pierre à fusil » qui se dégage lors de frottement de silex caractéristique du terroir de la région.

Ce vin est issu du Sauvignon blanc ou comme on l’appelle dans la région Blanc Fumé (ou Sauvignon). Ce cépage est très sensible aux variations des conditions naturelles (terroirs, climat, microclimat, altitude, exposition…) et fait donc ressortir les caractéristiques des terroirs d’où ils proviennent. 
On y retrouve est en général une dominante fruitée et minérales avec des notes florales et quelquefois de végétal.

Ce Pouilly Fumé est issu de l’assemblage de 3 terroirs : les Argiles à Silex de la butte de St Andelain, les Marnes Kimméridgiennes et les argilo calcaire – Argile à silex (30 %), Argilo calcaire (35 %), Marnes (35 %)

Notes de dégustation

Ce vin se découvre sur des effluves de fruits jaunes, d’agrumes ainsi qu’un soupçon de pamplemousse et de silex.

En bouche il est particulièrement goûteux avec des flaveurs d’une belle concentration de zeste d’agrumes, de pamplemousse, de poires ainsi qu’une très belle sensation de minéralité. Belle tension et amplitude aromatique bien soutenue. Un très beau vin!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés et des poissons.

Agence Divine Sélection – échantillon

Domaine Claude Michot

Domaine Marielle et Claude Michot: Claude Michot, Marielle Michot, chai et vignobles
Domaine Marielle et Claude Michot: Claude Michot, Marielle Michot, chai et vignobles

C’est Marielle, la fille de Claude Michot figure légendaire de l’appellation qui vinifie ce vin. Elle a repris les 10ha du Domaine Familial Claude Michot en 2021 et gère en plus ses 4ha qui sont en 3ème année de conversion bio avec 3 cuvées en AOC Pouilly fumé (100% Sauvignon).

Jean Max Roger, Cuvée Les Caillottes, Sancerre, vin blanc, 2022, 36,75$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12880957.

Jean Max Roger, Cuvée Les Caillottes, Sancerre, vin blanc, 2022 bouteille
Jean Max Roger, Cuvée Les Caillottes, Sancerre, vin blanc, 2022

Ce vin comme son nom l’indique provient d’un terroir composé de « caillottes » composé des vignobles de Saint Martin, L’Epée et autres vignobles.

Notes de dégustation

Ce superbe vin se révèle au nez sur des arômes de lime, de citron qui se conjuguent à des notes de cailloux mouillés et à soupçon de fruits exotiques.

En bouche les flaveurs d’agrumes, de zeste ainsi qu’un soupçon de fruits jaunes sont supportés par une acidité bien fraîche et une belle sensation de minéralité. La texture légèrement grasse tout en contraste avec le côté bien droit du vin offre une belle dualité complexe et harmonieuse à la fois. Et quelle amplitude bien soutenue sur une finale d’agrumes un brin élégante.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des crustacés et des poissons.

Agence Noble Sélection (Oenophelia) – échantillon

Jean Max Roger

Jean-Max Roger: vignerons, chai et vignobles
Jean-Max Roger: vignerons, chai et vignobles

Jean-Max Roger est une exploitation viticole familiale issue d’une longue lignée de vignerons du village de Bué, en appellation Sancerre, remontant au début du XVIIe siècle. Au début des années 1970, Jean-Max Roger reprend les 4 hectares de vignes de ses parents et, avec son épouse Nicole, s’attache à développer le vignoble pour devenir aujourd’hui l’un des premiers domaines du Sancerrois.

La passion de la famille Roger a été transmise à leurs fils avec Etienne et Thibault rejoignant le domaine familial en 2004, tandis que leur troisième fils, Xavier, est passionné par le vin et travaille dans la région Languedoc-Roussillon. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 34 hectares (28 Sancerre, 6 Menetou Salon) en AOC Sancerre, tous situés en bord de Loire, et ensemble ils perpétuent le savoir-faire et les techniques familiales.

Vos vins de la semaine tous en blanc!

Vos vins de la semaine: Gabbiano, Pinot Grigio delle Venezie, Chenin blanc Marcel Martin, Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc et Chardonnay, Kung Fu Girl, Cusumano, Shamaris, Château La Caussade, Yves Cuilleron, Les Lyseras bouteilles
Vos vins de la semaine: Gabbiano, Pinot Grigio delle Venezie, Chenin blanc Marcel Martin, Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc et Chardonnay, Kung Fu Girl, Cusumano, Shamaris, Château La Caussade, Yves Cuilleron, Les Lyseras

Gabbiano, Pinot Grigio delle Venezie, vin blanc, 2022, 13,75$, sucre; 4.5 g/l, alc. : 13.9%, code SAQ : 11133141.

Gabbiano, Pinot Grigio delle Venezie, vin blanc, 2022 bouteille
Gabbiano, Pinot Grigio delle Venezie, vin blanc, 2022

Ce Pinot Grigio qui provient de la partie ‘’delle Venezie’’ la plus qualitative pour cépage se découvre sur des arômes d’agrumes, de pommes, de poires et de notes florales.

En bouche les flaveurs d’agrumes dominent et s’harmonisent avec celles de pommes, de fruits exotiques ainsi qu’une pointe d’amandes. L’acidité bien présente apporte structure et une belle tension.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et des volailles.

Agence Mark Anthony – échantillon

Chenin blanc, France, Val de Loire, Saumur, Marcel Martin, La Sablette, 2022, 16,05$, cépage : Chenin blanc 100%, sucre : 3.1 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13188794.

Chenin blanc, France, Val de Loire, Saumur, Marcel Martin, La Sablette, 2022 bouteille
Chenin blanc, France, Val de Loire, Saumur, Marcel Martin, La Sablette, 2022

Chenin blanc du Val de Loire: vinification traditionnelle en blanc, avec une fermentation à 16 °C. Élevage sur lies fines en cuve inox.

Ce Chenin blanc se révèle sur des arômes typiques de poires, de fruits jaunes, de notes florales (tilleul) et de notes minérales.

La bouche toute en fraîcheur grâce à une acidité assez présente rappelle les saveurs perçues au nez et produit une belle perception de minéralité. Longueur satisfaisante et finale bien fruitée.

Vous ferez de beaux accords avec fruits de mer, salade de crevettes, poissons grillés et fromages de chèvre.

Agence Fréchette Vins d’exception – échantillon

Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Chili, Aconcagua, 2022, 16,15$, sucre : 2.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13503205.

Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Chili, Aconcagua, 2022 bouteille
Cono Sur, Organic, Sauvignon blanc, vin blanc bio, Chili, Aconcagua, 2022

Ce vin est élevé pendant 6 mois dans des cuves inox ce qui préserve la fraîcheur.

Ce Sauvignon blanc se révèle sur des notes éclatantes d’agrumes et de limes ainsi que quelques notes florales.

En bouche les arômes perçus au nez se prolongent joliment en bouche et ce sans aucunes notes végétales ce que j’apprécie beaucoup. Très belle acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur au vin.

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres et poissons. 

Agence Authentic – dégustation

Cono Sur, Organic, Chardonnay, vin blanc bio, Chili, Valle de Rappel, 2022, 16,15$, sucre : 4.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13728885.

Cono Sur, Organic, Chardonnay, vin blanc bio, Chili, Valle de Rappel, 2022 bouteille
Cono Sur, Organic, Chardonnay, vin blanc bio, Chili, Valle de Rappel, 2022

Ce vin est élevé pendant de 6 à 12 mois dans des cuves en inox.

Il se révèle au nez sur des arômes de notes lactées, un brin de notes végétales, de notes de fruits exotiques ainsi qu’un un soupçon de mandarines.

Ce Chardonnay est riche en bouche avec une texture légèrement grasse et présente des flaveurs de fruits jaunes, de fruits exotiques et d’agrumes qui se conjuguent à des notes lactées et à une acidité bien présente.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons et fruits de mer sauce à la crème.

Agence Authentic – dégustation

Kung Fu Girl, Charles Smith Wines, Washington State, vin blanc, 2021, 18,20$, cépages: Riesling 100%, sucre: 15 g/l, alc.: 12%, code SAQ: 11629787.

Kung Fu Girl, Charles Smith Wines, Washington State, vin blanc, 2021 bouteille
Kung Fu Girl, Charles Smith Wines, Washington State, vin blanc, 2021

Les grappes entières de ce vin sont pressées, puis le jus est fermenté en cuves inox. Le vin est ensuite élevé 4 mois sur lies.

Ce vin fort aromatique est doté d’arômes complexes de fruits jaunes, de coing, d’épices et de notes florales. Les notes pétrolées typiques du Riesling sont ici fort discrètes.

En bouche la texture légèrement grasse est tout en contraste avec l’acidité fraîche qui atténue en autres la perception du sucre résiduel. Bonne tension et sensation de minéralité qui perdure agréablement. Un vin que j’ai toujours apprécié.

Vous ferez de beaux accords des mets asiatiques et de currys.

Agence Mark Anthony – échantillon

Cusumano, Shamaris, Grillo, vin blanc, Sicile, 2022, 18,50$, sucre : 1.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13314421.

Cusumano, Shamaris, Grillo, vin blanc, Sicile, 2022 bouteille
Cusumano, Shamaris, Grillo, vin blanc, Sicile, 2022

Ce Grillo est issu de vignobles cultivés sur des coteaux à 400m d’altitude. Vendanges manuelles en caisses à mi-septembre.

Macération pelliculaire à froid pendant 5 heures puis fermentation et séjour en cuves inox sur lies fines pendant 6 mois suivi d’un vieillissement en bouteille.

Souvent utilisé en assemblage avec du Inzolia ou du Cataratti il est intéressant de le déguster pour lui-même.

Ce vin se découvre sur des arômes de fruits jaunes, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’un soupçon d’amandes.

En bouche la texture légèrement grasse s’harmonise avec une acidité très fraîche ce qui créé un beau contraste. Des flaveurs d’agrumes, de fruits jaunes, de fruits exotiques et de quelques notes d’épices culminent en une belle amplitude bien goûteuse qui perdure de façon appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des poissons ou un ceviche.

Agence VinsFins – échantillon

Château La Caussade, St-Martin, Trois Moulins, Blaye Côtes de Bordeaux, vin blanc, 2020, 19,75$, cépages : Sémillon 90 %, Sauvignon gris 5 %, Sauvignon blanc 5 %, sucre : 1.5 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12950572.

Château La Caussade, St-Martin, Trois Moulins, Blaye Côtes de Bordeaux, vin blanc, 2020 bouteille
Château La Caussade, St-Martin, Trois Moulins, Blaye Côtes de Bordeaux, vin blanc, 2020

Ce vin est élevé en fût pendant 12 mois.

Ce La Caussade se révèle sur des arômes d’agrumes, de poire avec un soupçon notes florales et de notes miellées.

En bouche la texture légèrement grasse s’harmonise avec de jolies notes grillées, des flaveurs de fruits exotiques, de fruits blancs avec un accent de bonbon anglais. Onctueux et riche il possède une belle amplitude.

Vous ferez de beaux accords avec un poulet grillé.

Agence Importations BMT – échantillon

Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 38,75$, cépages : Marsanne 50 %, Roussanne 50 %, sucre : 1.5 g/l, alc. : 13.5, code SAQ : 15014325.

Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

Élevage 50% en foudres et 50% en barriques bourguignonnes pendant 8 mois sur lies.

On découvre ce Les Lyseras au premier nez sur des arômes de silex qui s’estompent pour laisser la place aux notes de fruits jaunes bien mûrs et de cire d’abeille.

En bouche les flaveurs d’abricots dominent joliment et se conjuguent à une texture légèrement grasse et à une belle sensation de minéralité.

Agence Le Maître de Chai

L’appellation Saint-Joseph. Des vins sublimes de Syrah, Marsanne et Roussanne à découvrir!

Les vins de l'appellation Saint Joseph: M. Chapoutier, E. Guigal, Yves Cuilleron, Pierre Gaillard, Vins de Vienne, Paul Jaboulet, Stéphane Ogier, Lionel Faury, Vignoble de Boisseyt. blouteilles
Les vins de l’appellation Saint-Joseph: M. Chapoutier, E. Guigal, Yves Cuilleron, Pierre Gaillard, Vins de Vienne, Paul Jaboulet, Stéphane Ogier, Lionel Faury, Vignoble de Boisseyt.

Quelle belle dégustation que ces vins de l’appellation Saint-Joseph qui se situe dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône que j’ai visité en mai dernier. Les vins de cette appellation composés des cépages Syrah pour les rouges et Marsanne et Roussanne pour les blancs, m’envoûtent et m’enchantent car non seulement font t’ils partie de mes cépages préférés mais aussi pour leur capacité à transmettre le terroir granitique si qualitatif et distinctif de cette région.

Cette dégustation avait lieu au restaurant La Chronique haut lieu gastronomique à Montréal et était organisé par Demandre Communications (Maryline Demandre) et Rouge Granit avec Laurent Courtial qui représente l’appellation Saint-Joseph dans le monde.

Elyse Lambert 5ième position (Meilleur Sommelier du Monde 2016, Meilleur sommelier du Canada 2015, Meilleur sommelier des Amériques 2009) personnalité bien connue du monde du vin animait de main de maître (comme toujours) cette dégustation.

Dégustation des vins blancs et rouges de l'appellation Saint Joseph: Elyse Lambert, vins dégustés en accord avec les plats du restaurant La Chronique
Dégustation des vins blancs et rouges de l’appellation Saint Joseph: Elyse Lambert, vins dégustés en accord avec les plats du restaurant La Chronique

Appellation Saint-Joseph. Qu’y a-t-il à savoir?

Cette appellation (créée en 1956) située dans la partie septentrionale des Côtes du Rhône prend racine sur des coteaux escarpés qui surplombent le Rhône sur près de 60 km (de Guilherand-Granges à Chavanay), entre Cornas et Côte-Rôtie. Elle se pare de coteaux qui se dressent jusqu’à 350 mètres d’altitude et qui sont souvent pentus.

Carte viticole des Côtes du Rhône septentrionales, Saint-Joseph AOC
Carte viticole des Côtes du Rhône septentrionales, Saint-Joseph AOC

On a affaire à des vendanges héroiques qui sont difficiles d’accès. En effet les vignobles sont constitués de terrasses pentues qui contribuent à lutter contre l’érosion des sols, les inondations et les incendies. Les murets de pierre qui les soutiennent participent eux à la création d’une mosaïque de microclimats et de terroirs d’exception.

Cette appellation, la plus grande de la partie septentrionale, possède un terroir dont le sol est composé essentiellement de granit qui est totalement adapté au cépage Syrah. Cette roche dure recouvre en grande partie 1463 hectares de l’AOC qui s’étendent sur 26 communes des départements de l’Ardèche (23 communes) et de la Loire (3 communes).

Vignobles héroiques de l'AOC Saint-Joseph
Vignobles héroiques de l’AOC Saint-Joseph

On y produit surtout des vins rouges puissants et élégants composés uniquement de Syrah. On peut y adjoindre jusqu’à 10% de deux cépages blancs (Marsanne et Roussanne).

Syrah : Vins fins et quelque peu puissants

Caractéristiques : amplitude, longueur en bouche, élégance, fraîcheur

Arômes : Arômes de fruits mûrs et d’épices (réglisse, cassis, mûre), poivre, pointe de violette, soupçon d’olives

Accords mets/vins : bœuf grillé, boudin noir, magret de canard, ragoût de truffes

On y produit aussi des blancs composés de Marsanne (136 ha) et de Roussanne (65 ha) dont la proportion a augmenté de 7 à 8% il y a approx 15 ans à maintenant 14%. Leur ph bas et le rapport acidité-alcool donnent des vins harmonieux, riches avec une belle tension. On y retrouve aussi une expression de salinité.

Marsanne : Vins amples, chaleureux et puissants

Caractéristiques : Fraîcheur, longueur en bouche, présente de beaux amers

Arômes : › Acacia › Pêche de vigne › Miel › Agrumes Avec le temps : Arômes épicés

Accord mets/vins › Blanquette de veau › Suprême de volaille › Quenelle de brochet sauce Nantua Fromages

Roussanne : Vins d’une grande élégance, fins et complexes

Caractéristiques : Finesse et élégance, aromatique, puissance

Arômes : › Abricot › Chèvrefeuille › Arômes floraux : Iris, Pivoine, Aubépine

Accord mets/vins › Poissons › Volaille et viande blanche › Tajine à l’abricot › Fromages

Quant aux producteurs on retrouve 130 vignerons, 30 maisons de négoce et 3 caves coopératives.

Fait à noter ce qui distingue les vins de Saint-Joseph c’est leur rapport qualité/prix qui est supérieur aux autres appellations de la région.

La dégustation

Nous avons dégusté 4 vins blancs et 7 vins rouges. Ils sont présentés selon l’ordre de la dégustation en tenant bien compte des millésimes.

Vins blancs de Marsanne et de Roussanne

M.Chapoutier, Les Granilites, Saint-Joseph AOC, vin blanc bio, 2020, 49,75$, cépages : Marsanne 100%, alc. : 14%, code SAQ : 15150052.

M.Chapoutier, Les Granilites, Saint-Joseph AOC, vin blanc bio, 2020 bouteille
M.Chapoutier, Les Granilites, Saint-Joseph AOC, vin blanc bio, 2020

Élevage de 8 mois, 755 en cuves inox et 25% en demi-muids

Ce Les Granilites se révèle sur des notes florales, de fruits blancs (poires) et jaunes (pêches) ainsi qu’une pinte d’amandes.

En bouche la texture légèrement grasse s’harmonise avec des flaveurs de fruits blancs et jaunes ainsi qu’un soupçon de noisettes. Très belle sensation de minéralité en finale.

Agence Dandurand

Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 38,75$, cépages : Marsanne 50 %, Roussanne 50 %, sucre : 1.5 g/l, alc. : 13.5, code SAQ : 15014325.

Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
Yves Cuilleron, Les Lyseras, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

Élevage 50% en foudres et 50% en barriques bourguignonnes pendant 8 mois sur lies.

On découvre ce Les Lyseras au premier nez sur des arômes de silex qui s’estompent pour laisser la place aux notes de fruits jaunes bien mûrs et de cire d’abeille.

En bouche les flaveurs d’abricots dominent joliment et se conjuguent à une texture légèrement grasse et à une belle sensation de minéralité.

Agence Le Maître de Chai

E. Guigal, Lieu-dit, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 74,50$, cépages :Marsanne 95 %, Roussanne 5 %, alc. : 13.5%, code SAQ : 15181537.

E. Guigal, Lieu-dit, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
E. Guigal, Lieu-dit, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

L’élevage est assuré pour la moitié en barriques neuves et l’autre moitié en barriques d’un vin.

Ce Lieu-dit exhibe des effluves d’abricots, d’épices douces, de quelques notes boisées et une pointe d’anis étoilée.

En bouche la texture particulièrement grasse s’harmonise avec des flaveurs de fruits jaunes, de notes boisées ainsi qu’un soupçon de sucre d’orge et de noisettes. Léger amer en fin de bouche et belle concentration.

Agence Fréchette

Pierre Gaillard, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021, 46,00$, cépages : Roussanne 100%, sucre : 3.1 g/l, alc. : 14%, code SAQ :15014288.

Pierre Gaillard, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021 bouteille
Pierre Gaillard, Saint-Joseph AOC, vin blanc, 2021

Élevage : 9 mois en barriques et bâtonnage sur lies

Au nez ce Pierre Gaillard libère des arômes de fruits jaunes et d’amandes d’une belle concentration ainsi que quelques notes miellées.

En bouche les flaveurs d’abricots et de miel se conjuguent à une texture légèrement grasse pour donner un vin d’une belle amplitude. Légère amertume en finale.

Agence Rezin

Vins rouges de Syrah

Les Vins de Vienne, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021, 35,00$, sucre : 2.4 g/l, alc. : 13.7%, code SAQ : 14861979.

Les Vins de Vienne, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021 bouteille
Les Vins de Vienne, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021

Ce Saint-Joseph se révèle sur des arômes de fruits rouges bien mûrs, d’épices, de notes de sous-bois avec un brin de notes animales.

En bouche de jolies flaveurs de fruits rouges un tantinet aigrelets se conjuguent à des notes d’épices, de café et de noyaux de cerises. L’ensemble est supporté par des tannins bien équilibrés.

Agence Rezin

M. Chapoutier, Deschants, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021, 35,50$ sucre : 2.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14982762.

M. Chapoutier, Deschants, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021 bouteille
M. Chapoutier, Deschants, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2021

L’élevage est effectué principalement en cuves avec une partie en fûts de chêne de 12 à 18 mois.

Un peu plus austère il dégage au nez des effluves florales, de fruits noirs, d’épices et de réglisse.

En bouche les flaveurs dominantes sont sur les fruits noirs qui s’harmonisent avec des notes de noyaux de cerises ainsi que quelques notes boisées. Les tannins sont équilibrés et tissés serré. Bien juteux ce vin.

Agence Dandurand

E. Guigal, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2019, 46,75$, sucre: 2.3 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ : 15051134.

E. Guigal, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2019 bouteille
E. Guigal, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2019

Ce Saint-Joseph est élevé sous-bois en fûts de deuxième rotation pendant environ 24 mois.

Au nez ce sont les notes de fraises bien mûres qui se pointent de concert avec quelques notes boisées.

En bouche des notes grillées s’harmonisent avec les flaveurs de fruits rouges et de noyaux de cerises. Les tannins sont équilibrés, souples et tissés serré.

Frechette Vins

Paul Jaboulet Aîné, Le Grand Pompée, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020, 38,50$, sucre : 2.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14095371.

Paul Jaboulet Aîné, Le Grand Pompée, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Paul Jaboulet Aîné, Le Grand Pompée, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020

Ce Le Grand Pompée est élevé pendant 12 mois en cuves tronconiques de chêne français.

Il se révèle au nez sur des arômes de fruits noirs, des notes de moka, de réglisse, un brin de vanille et quelques notes boisées.

En bouche ce sont les flaveurs de fruits noirs et de réglisse qui dominent avec des notes boisées et grillées et de cuir qui culminent en une belle amplitude. Les tannins sont souples et la longueur appréciable.

Agence LBV International

Stéphane Ogier, Le Passage, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020, 52,75$, alc. : 14.5%, code SAQ : 15135418.

Stéphane Ogier, Le Passage, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Stéphane Ogier, Le Passage, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020

Ce Le Passage est élevé pendant 18 mois en barrique dont 10% de bois neuf.

Il exhale au nez des effluves de fruits rouges très mûrs et d’une belle concentration ainsi que des notes de prunes et d’épices.

Il se révèle en bouche avec des flaveurs de prunes, de fruits rouges et d’épices le tout dans une belle amplitude. Les tannins sont bien équilibrés, soyeux et ronds.

Agence Boires

Lionel Faury, Les Ribaudes, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020, 36,75$, sucre : 1.5 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 15155953.

Lionel Faury, Les Ribaudes, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020 bouteille
Lionel Faury, Les Ribaudes, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2020

Ce vin est élevé pendant de 15 à 18 mois en foudres et demi-muids.

Un de mes préférés il se découvre au nez sur une abondance d’épices et de fruits rouges.

En bouche de jolies notes d’olives, de fruits noirs et d’épices sont soutenues par des tannins presque charpentés. Belle amplitude sur une longueur appréciable.

Agence Valmonti

Vignoble De Boisseyt, Les Rivoires, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2018, 58,50$, alc. : 15%, code SAQ : 15103707.

Vignoble De Boisseyt, Les Rivoires, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2018 bouteille
Vignoble De Boisseyt, Les Rivoires, Saint-Joseph AOC, vin rouge, 2018

Ce Les Rivoires est élevé sous-bois pendant 18 mois.

Des arômes d’une belle profondeur nous accueillent au nez sur des fruits rouges et noirs bien mûrs ainsi qu’une légère torréfaction.

En bouche il est élégant avec ses tannins souples et tissés serré sur des notes de mûres, de prunes et d’épices. Belle puissance en harmonie avec une certaine élégance.

Agence Calice

Vos vins de la semaine!

Domaine Tariquet, Classic, Le Cigare Orange Bonny Doon, Château Cailloux de By, Médoc,Sangiovese di Romagna, Condé, Superiore, Coeur Rubis Maison Chandesais, Savatiano, Domaine Papagiannakos, Malagousia, Domaine Gerovassiliou, Agiorgitiko, St-Georges, Domaine Skouras bouteilles
Domaine Tariquet, Classic, Le Cigare Orange Bonny Doon, Château Cailloux de By, Médoc,Sangiovese di Romagna, Condé, Superiore, Coeur Rubis Maison Chandesais, Savatiano, Domaine Papagiannakos, Malagousia, Domaine Gerovassiliou, Agiorgitiko, St-Georges, Domaine Skouras

Domaine Tariquet, Classic, France, Sud-Ouest, Côtes-de-Gascogne, vin blanc, 2022, 13,85$, cépages : Gros Manseng 32%, Ugni blanc 25%, Colombard 20%, Sauvignon 15%, Chardonnay 5%, Chenin blanc 3%,  sucre : 2.5 g/l, code SAQ : 521518.

Domaine Tariquet, Classic, France, Sud-Ouest, Côtes-de-Gascogne, vin blanc, 2022 bouteille
Domaine Tariquet, Classic, France, Sud-Ouest, Côtes-de-Gascogne, vin blanc, 2022

Le millésime 2022 (40e anniversaire) reflète un nouvel assemblage de 6 cépages pour le vin blanc historique du Domaine Tariquet soit le Gros Manseng sec (32%), Ugni blanc (25%), Colombard (20%), Sauvignon (15%), Chardonnay (5%), Chenin (3%). Fait à noter, on y a ajouté du Chardonnay et du Chenin, cépages très peu plantés en Gascogne et introduits dans la région par le Domaine Tariquet. Il demeure toujours aussi sec avec 2.5 g/l de sucre résiduel.

De plus on a renouvelé l’habillage pour une meilleure reconnaissance visuelle et refléter entre autres la philosophie environnementale de la maison.

Notes de dégustation

Ce nouveau Classic se révèle sur des notes assez complexes d’agrumes, de fruits exotiques avec un soupçon de pommes, de notes florales ainsi qu’une trame de cailloux mouillés.

En bouche les arômes perçus au nez sont soulignés par une acidité bien présente ainsi qu’une belle sensation de minéralité. Le vin est bien sec et doté d’une belle tension et énergie. Définitivement un vin qui offre un rapport qualité/prix parmi les meilleurs!

Vous ferez de beaux accords avec une salade de crabe, un tartare de thon, un ceviche de poisson, un carpaccio de saumon, des rillettes de canard, des sushis et des sashimis, des calamars frits ou un filet de truite en papillote.

Agence Elixirs vins et spiritueux – échantillon

Le Cigare Orange, vin orange, Bonny Doon Vineyards, Californie, Central Coast AVA, 2022, 21,40$, cépages : Grenache blanc 80%, Grenache gris 10%, Muscat orange 10%, sucre : 4.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15095381.

Le Cigare Orange, vin orange, Bonny Doon Vineyards, Californie, Central Coast AVA, 2022 bouteille
Le Cigare Orange, vin orange, Bonny Doon Vineyards, Californie, Central Coast AVA, 2022

Un très beau vin orange qui se découvre sur des arômes de pêches avec un soupçon de mandarines et un brin de miel.

En bouche les arômes perçus au nez se prolongent en bouche soulignés par des notes de noyaux de pêches ainsi qu’une sensation de minéralité. On perçoit une très légère trame tannique qui apporte ce qu’il faut de structure. Belle amplitude qui se poursuit sur une finale de pêches bien mûres.

Vous ferez de beaux accords avec des mets asiatiques, des poissons avec des sauces légèrement épicées ou de la volaille sauce pêches et abricots.

Agence Noble Sélection – échantillon

Château Cailloux de By, Médoc, Cru Bourgeois, vin rouge, 2020, 19,85$, cépages : Cabernet-sauvignon 50 %, Merlot 50 %, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14351362.

Château Cailloux de By, Médoc, Cru Bourgeois, vin rouge, 2020 bouteille
Château Cailloux de By, Médoc, Cru Bourgeois, vin rouge, 2020

Ce Cailloux de By se révèle sur des effluves simples et pures de framboises et de cassis ainsi qu’un soupçon de moka.

En bouche des flaveurs de noyaux de cerises, de mûres, un petit côté réglissé et de légères notes boisées s’harmonisent avec les arômes perçus au nez. Superbe acidité qui enrobe les tannins équilibrés et tissés très serré et créé un vin de texture tout en finesse. Un beau classique du Médoc vendu à un prix fort raisonnable!

Vous ferez de beaux accords une bavette de bœuf, une entrecôte grillée et des viandes de gibier.

Agence LBV International – échantillon

Sangiovese di Romagna, Condé, Superiore, 2016, Italie, Émilie-Romagne, 22,75$, cépages : Sangiovese 90%, Merlot 10%, sucre : 2.3 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14306351.

Sangiovese di Romagna, Condé, Superiore, 2016 bouteille
Sangiovese di Romagna, Condé, Superiore, 2016

Au nez le vin dégage des arômes d’une bonne concentration de cerises rouges et noires, d’épices douces typiques au cépage ainsi qu’un brin de notes végétales nobles.

En bouche l’acidité fraîche presque vive ainsi que des saveurs épicées et de noyaux de cerises dominent en bouche. Le tout est supporté par des tannins équilibrés et tissés assez serré. La finale est sur un fruit rouge bien croquant. Un vin des plus polyvalent.

Fait à noter, bien que ce soit un 2016 (un vin qui a sept ans déjà) on ne sent que très peu de notes de vieillissement (tertiaires). Tout est fraîcheur et équilibre.

Vous ferez de beaux accords avec des accords régionaux tels des plats de pâtes sauce tomate, pizza, osso bucco ou tagliatelles au ragù.

Agence Fréchette – échantillon

Coeur Rubis, Bourgogne, Côte de Beaune-Villages, Maison Chandesais, vin rouge, 2020, 32,00$, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 2.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 15117113.

Coeur Rubis, Bourgogne, Côte de Beaune-Villages, Maison Chandesais, vin rouge, 2020 bouteille
Coeur Rubis, Bourgogne, Côte de Beaune-Villages, Maison Chandesais, vin rouge, 2020

Belle alternative aux vins d’appellations de Bourgogne beaucoup plus chère ce Cœur de Rubis s’ouvre au nez sur des arômes de cerises avec un soupçon de groseilles, de cassis ainsi qu’une pointe d’épices douces. L’impact du vieillissement sous-bois est fort discret.

En bouche ce sont les flaveurs de cerises et de noyaux de cerises qui dominent avec un soupçon de groseilles, de canneberges et une pointe d’épices douces. Belle acidité bien présente qui s’harmonise avec des tannins de gouleyants à équilibrés et finement serrés. Bonne énergie sur une finale de cerises et de groseilles.

Vous ferez de beaux accords avec des abats, du porc rôti, du lapin, et du bœuf braisé.

Agence Importations BMT – échantillon

Et les vins de la Grèce!

Les vins de la Grèce méritent beaucoup plus d’attention qu’ils en reçoivent de la part des amateurs de vins. Bien qu’on y fasse du vin depuis l’Antiquité ce n’est que vers les années 70 qu’on légifère sur les diverses appellations qui encadreront la qualité des vins et quand les années 80 qu’on voit percer des producteurs plus orientés vers la qualité du vin et qui seront reconnus par les critiques du monde.

Et en voici 3 qui ont particulièrement retenus mon attention et qui vous prouveront qu’ils sont excellents.

Vins de la Grèce Savatiano, Malagousia et Agiorgitiko bouteilles
Vins de la Grèce Savatiano, Malagousia et Agiorgitiko

Savatiano, Domaine Papagiannakos, IGT Markopoulo, vin blanc, 2022, 18,35$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 11097451.

Absolument très floral avec des arômes de fruits exotiques, d’agrumes et de pêches et un petit côté gomme balloune. En bouche la texture est légèrement grasse et rappelle les arômes perçus au nez. C’est riche et doté d’une belle amplitude qui se poursuit assez longuement.

Agence Oenopole

Malagousia, Domaine Gerovassiliou, Vieilles Vignes, IGP Epanomi, vin blanc, 2022, 30,25$, sucre : 3.4 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 11901120.

Très aromatique et exubérant il se démarque par ses notes florales, ses arômes de citron ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de fruits jaunes. Très goûteux ses flaveurs d’agrumes, de zeste d’agrumes dominent en bouche avec un brin de notes végétales. Superbe acidité très fraîche et presque vive.

Agence Le Maître de Chai

Agiorgitiko, St-Georges, Domaine Skouras, PDO Nemea, vin rouge, 2020, 21,30$, sucre: 2.2 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ: 15147953.

Du fruit, du fruit, du fruit!!! Le nez révèle des arômes de mûres, de framboises et de fraises mûres avec juste une touche de tabac et d’épices douces et de notes boisées. En bouche le vin est moyennement corsé avec une acidité et des tannins équilibrés. De jolies notes lactées (chocolat) viennent se joindre aux notes perçues au nez. La finale est moyennement longue, dominée par les fruits rouges et suivie par une touche de vanille et d’épices douces.

Agence Divin Paradis

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