Muscat Beaumes de Venise, Muscat des Papes, France, Vallée du Rhône
Muscat Beaumes de Venise, Muscat des Papes, France, Vallée du Rhône, 23,40$, cépage : Muscat à petits grains 100 %, sucre : 140 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 93237.
Avez-vous déjà essayé ce vin doux naturel? C’est un vin dont la fermentation a été arrêtée avec un ajout d’alcool et qui conséquemment possède un niveau de sucre résiduel plus élevé. En harmonie avec une belle acidité on peut le déguster avec un foie gras, en cocktail ou avec des desserts. Vraiment polyvalent.
Son histoire
Si l’origine du Muscat Petits Grains au cœur des Dentelles de Montmirail remonte à l’antiquité, c’est officiellement en 1348 que la ville de Beaumes de Venise entre au sein du Comtat Venaissin, terre des Papes pendant près de 2 siècles. En effet, le Pape Clément V, amateur de vin & d’agronomie fit planter une large « muscadière » sur les coteaux de Beaumes-de-Venise. Il créa en 1348 la première production officielle de Muscat de Beaumes de Venise du Comtat Venaissin.
Après avoir été presque oublié, le Muscat de Beaumes-de-Venise connaît un nouvel essor au début du XXe siècle. Ses douces notes sucrées et son excellente conservation dans le temps le rendent populaire. Et c’est en 1945 que l’AOC Vin Doux Naturel Muscat de Beaumes-de-Venise a été reconnue et que son développement s’est accéléré
Quant au son nom « de Venise » c’est une déformation de « de Venisse », c’est-à-dire « du Comtat Venaissin ».
Carte viticole Beaumes de Venise
Sa production
Élevé au sud des Dentelles de Montmirail dans la Vallée du Rhône sur un terroir appelé ‘’terre blonde’’, il est issu du cépage Muscat à petits grains.
Ce vin doux naturel est produit grâce à l’arrêt de la fermentation par ajout d’alcool qui lui permet de conserver les sucres naturels du raisin et lui apporte un beau moelleux et une douceur équilibrée par une belle touche d’acidité. En plein les ingrédients nécessaires pour faire de beaux cocktails.
Vendangés à pleine maturité, les raisins sont éraflés et foulés. Ils sont réfrigérés et directement acheminés vers le pressoir vertical. Fermentation alcoolique à basse température, puis opération de mutage (ajout d’une quantité d’alcool) pour arrêter la fermentation. Élevage sur lies fines pendant 12 mois.
Notes de dégustation
Aromatique à souhait il se révèle sur des arômes de fruits jaunes, d’agrumes, de notes florales avec quelques notes de cire d’abeille et de miel ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques.
La bouche d’une texture vraiment suave s’harmonise avec une acidité fraîche ce qui atténue quelque peu le niveau de sucrosité perçu. Et quelle amplitude des flaveurs qui en font un délice qui perdure incessamment! On aura avantage à le servir frais à 6 C.
Vous ferez de beaux accords avec le foie gras, le jambon de Parme, le melon ou des fromages bleus. Idéal aussi à l’apéritif ou en cocktail.
Agence Fréchette vins d’exception – échantillon
Cocktail Pape Sour
Cocktail Pape Sour
Créée à l’occasion du l’invasion Cocktail Festival de Montréal par le bar à cocktail Pistelero voici le « Pape-Sour ».
Ingrédients
6 cl de Muscat 1348 Blanc
3 cl de Liqueur d’Herbes
6 cl de Jus de Pomme
3 cl de Jus de Citron Vert
1,5 cl de « Sirop Simple »
Blanc d’œuf
Bitter au Cranberry
Sel
Préparation
Dans un shaker, préparez le Muscat 1348 Blanc, la liqueur d’Herbes, le jus de pomme, le citron vert, le sirop simple et le blanc d’œuf
Shakez (fort) et versez dans une coupe
Ajoutez le bitter au cranberry et une pointe de sel. Servez
La décoration se fait avec le bitter qui vient colorer la mousse onctueuse du blanc d’œuf.
Doux, Arcusi, Seignour, Vrastor, Mery, Vache, Milhaud, Souard, Blanchard, Haut, Clement, Mery et Blachon : Treize fondateurs sur un terroir millénaire qui unit plus de 200 artisans sous une même signature. Ces familles ont posé les premières pierres des caves de Vacqueyras et de Beaumes de Venise dans les années 1950, posant les fondations d’une des plus importantes coopératives dans les Crus de la Vallée du Rhône.
Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes, France, Languedoc-Roussillon, 2019
Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes, France, Languedoc-Roussillon, 2019, 26,10$, Vin Doux Naturel bio-dynamie, cépages : Muscat à petits grains 50 %, Muscat d’Alexandrie 50 %, sucre : 120 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 961805.
Le Muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) dont la fermentation a été arrêté par mutage c’est-à-dire par l’ajout d’alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol.
Ceci implique que le niveau de sucre résiduel demeure élevé car il n’a pas complètement été transformé par les levures. Le niveau de sucre résiduel d’un VDN sera supérieur ou égal à 100 g/l.
La viticulture et la viniculture sont effectués dans le respect des règles de la biodynamie qui sont plus contraignantes que celles des vins bio.
Suite aux vendanges et à la fermentation, on procède à un élevage sur lies fines durant 2 semaines suivi. Puis c’est la mise en bouteille qui est effectuée 50 jours après la vinification.
L’aire d’appellation d’origine contrôlée «Muscat de Rivesaltes» concerne 89 communes du département des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude limitrophes du département des Pyrénées-Orientales.
La zone géographique de l’appellation est limitée : au nord, par le massif des Corbières, au sud, par la chaîne des Albères, à l’ouest, par le massif du Canigou et à l’est, par la mer Méditerranée.
Notes de dégustation
Quel plaisir boire des Vins Doux Naturels! Ne refreinez pas votre désir d’en ouvrir une bouteille à cause du niveau de sucre. Au contraire c’est ce côté sensuel et suave qui apporte tant de plaisir.
Ce Muscat de Rivesaltes de la Maison Cazes se révèle sur des effluves d’abricots, de coings, de fruits exotiques, de notes florales ainsi qu’une touche de miel.
En bouche c’est sensuel, suave, d’une texture légèrement onctueuse et l’ensemble déborde de flaveurs assez intenses d’abricots, d’agrumes, de zeste d’orange et miel. C’est simplement divin, délicieux, goûteux avec une longueur en bouche d’une belle persistance.
Vous ferez de si beaux accords avec des pâtisseries de la Pâtisserie Rhubarbe. Si vous passez par le 1470 Laurier Ave E. arrêtez-vous pour acheter un étagé d’agrumes et huile d’olive ou la tarte citron. Vous m’en donnerez des nouvelles
Située entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée, à Rivesaltes, au cœur du Roussillon, la Maison CAZES a été créée en 1895 par Michel Cazes. En 1955 le domaine compte 40 hectares et débute la production en bouteille.
Puis décision majeure en 1997, le Domaine Cazes passe en biodynamie et en 2012 on procède à l’acquisition du Domaine des Paulilles.
Vignoble Maison Cazes
Aujourd’hui, le vignoble de la Maison Cazes couvre une superficie de 220 hectares sur l’ensemble des terroirs du Roussillon sur un terroir situé au pied des contreforts des Corbières, dans la vallée de l’Agly. Les sols, à dominante argilo-calcaire, sont parsemés de débris schisteux et de galets siliceux. C’est le plus grand vignoble de France en biodynamie.
Ces Portos Colheita sont de la maison Sogevinus. Les Portos Colheita font partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.
On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Ce Colheita est un Tawny millésimé vieilli en barrique et non en bouteille. Dailleurs, il a vieilli dans des barriques un minimum de sept ans avant d’être embouteillé.
Il s’ouvre sur des arômes assez intenses de raisins frais, de prunes, de fruits secs, de fruits confits ainsi qu’un soupçon de caramel et quelques notes oxydatives. Beau velouté avec une texture assez grasse, ce Colheita est doté d’une acidité assez surprenante qui équilibre bien le niveau de sucre perçu. Il émane des flaveurs de mélasse, de notes balsamiques, de fruits secs et d’épices dans un volume assez sphérique en bouche dans une bonne persistance gustative.
Vous ferez de beaux accords avec des desserts au caramel, une tarte Tatin ou une crème brûlée.
Feist, Porto Colheita, 2003, $45.75, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 93.70 g/l, code SAQ : 11685519.
Ce Tawny est plus jeune que le précédent et il a quand même 17 ans! Au nez il révèle des arômes assez intenses de raisins secs, de noisettes, de caramel et d’épices.
En bouche la texture bien grasse est en harmonie avec belle acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. De belles flaveurs d’épices, de noisettes et de caramel se prolongent agréablement en une finale persistante.
Vous ferez de superbes accords avec une entrée de foie gras, des plats de viande farcie aux fruits secs, un fondant au caramel, une tarte tatin, une tarte aux amandes, une crème brûlée et des fromages affinés d’intensité moyenne.
Barros, Porto Colheita, 1989, $64.75, cépages : Tinta Barroca 25%, Tinta Roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga Nacional 25%, sucre résiduel : 132.70 g/l,code SAQ : 12243114.
Ce Colheita se découvre sur des arômes de raisins secs et confits, d’épices douces avec un brin d’alcool annonciateur d’une belle générosité.
En bouche la texture est suave, bien grasse et forme une belle harmonie avec les flaveurs de cassonade, un joli soupçon de mélasse et saveurs de raisins secs. Ce Tawny est particulièrement doux, moyennement intense, tout en finesse et en élégance et des plus agréables à boire.
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Les Portos de la maison Cabral
Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.
Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique?
Ce vin de Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce Porto.
Ce vin se distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce porto.
Il sera idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
Ce Porto Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/. Il est vieilli plus de sept ans en fûts de chêne, il possède toute la vigueur et le caractère d’un vin rouge corsé qui, malgré sa jeunesse, est plein de souplesse.
C’est aussi un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!
Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse.
Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.
En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?
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Les Portos de la maison Taylor Fladgate
La maison Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que des celliers à Vila Nova de Gaia.
La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.
Taylor Fladgate, Late Bottled Vintage, 2015, Portugal, Porto, 20.95$, sucre: 100 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 46946.
C’est un Porto Ruby issu d’une sélection des meilleurs vins d’une seule et même année. Il est mis en bouteille après une période de vieillissement allant de quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille.
C’est Taylor Fladgate qui est à l’origine de ce style de Porto. Il a été lancé en 1970 avec le millésime 1965.
Ce LBV se révèle avec des arômes frais et intenses de cassis, de cerises, de fraises, de prunes et de mûres mêlées à de subtiles notes de réglisse, d’épices et de vanille. La bouche est d’une belle densité avec des flaveurs riches et concentrées de fruits noirs et de chocolat. Elle est soutenue par des tanins bien présents et presque charpentés et démontre beaucoup d’équilibre entre l’alcool et l’acidité. Belle sensation de volume et d’amplitude avec une finale particulièrement longue.
Excellent avec les fromages entièrement aromatisés, en particulier les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort. Il est également délicieux avec des desserts à base de chocolat ou de petits fruits. Il doit être servi dans un verre à vin généreusement proportionné de sorte que son nez riche et fruité puisse être pleinement apprécié. Il se conserve plusieurs semaines après ouverture.
Taylor Fladgate, Tawny 10 ans, Portugal, Porto, 34.75$, sucre: 110 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor Fladgate assemble son Tawny de 10 ans à partir de ses réserves de vieux portos vieillis en fût dans des caves fraîches qu’on appelle «lodges».
Le nez passablement aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes, de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Taylor Fladgate, Tawny 20 ans, Portugal, Porto, 69.75$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Ce Tawny de 20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch, de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
Les québécois ont quelque peu délaissé les Portos au fil des années et c’est bien dommage car ils offrent une palette aromatique composée d’une myriade d’arômes et de saveurs. Ils accompagnent si bien les desserts chocolatés, la crème de caramel brûlée, les plats de fruits séchés et de noix ou bien les fromages à pâtes persillées.
Délectez-vous de ces 3 Portos de la maison Taylor Fladgate!!
Taylor Fladgate, Late Bottled Vintage, 2015, Portugal, Porto, 20.95$, sucre: 100 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 46946.
C’est un Porto Ruby issu d’une sélection des meilleurs vins d’une seule et même année. Il est mis en bouteille après une période de vieillissement allant de quatre à six ans. La plupart sont fins prêts à être dégustés au moment de l’achat mais d’autres poursuivent leur vieillissement en bouteille.
C’est Taylor Fladgate qui est à l’origine de ce style de Porto. Il a été lancé en 1970 avec le millésime 1965.
Ce LBV se révèle avec des arômes
frais et intenses de cassis, de cerises, de fraises, de prunes et de mûres mêlées
à de subtiles notes de réglisse, d’épices et de vanille. La bouche est d’une belle
densité avec des flaveurs riches et concentrées de fruits noirs et de chocolat.
Elle est soutenue par des tanins bien présents et presque charpentés et
démontre beaucoup d’équilibre entre l’alcool et l’acidité. Belle sensation de
volume et d’amplitude avec une finale particulièrement longue.
Excellent avec les fromages entièrement aromatisés, en particulier les fromages bleus comme le Stilton ou le Roquefort. Il est également délicieux avec des desserts à base de chocolat ou de petits fruits. Il doit être servi dans un verre à vin généreusement proportionné de sorte que son nez riche et fruité puisse être pleinement apprécié. Il se conserve plusieurs semaines après ouverture.
Les Tawny
Les Tawny sont des vins généralement
élaborés à partir de raisins rouges vieillis dans des fûts en bois, les
exposant à une oxydation et une évaporation graduelle. À la suite de cette
oxydation, ils s’adoucissent à une couleur brun doré. L’exposition à l’oxygène
confère au vin des saveurs de «noisette», qui sont assemblés pour correspondre
au style de la maison.
Les Tawnies avec une indication d’âge sont élaborés avec un assemblage de plusieurs millésimes dont la moyenne est de l’âge indiqué soit : 10, 20, 30 ou 40 ans.
Taylor Fladgate, Tawny 10 ans, Portugal, Porto, 34.75$, sucre: 110 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 121749.
Taylor
Fladgate assemble son Tawny de 10 ans à partir de ses réserves de vieux portos
vieillis en fût dans des caves fraîches qu’on appelle «lodges».
Le nez passablement
aromatique, riche et élégant avec des arômes de cerises confites, de noisettes,
de chocolat, d’épices douces, de notes florales ainsi que des notes boisées
bien intégrées. La bouche démontre un bel équilibre entre les notes fruitées et
celles provenant de l’oxydation comme les noisettes. Les tannins sont
équilibrés et l’acidité démontre une capacité à équilibrer l’alcool à 20% et
créer une douceur remarquable. Les flaveurs de figues mûres et de cerises très
mûres persistent dans une longue finale.
Vous ferez de beaux accords avec des saveurs d’amandes, de petits fruits ou de chocolat noir. Il peut également être accompagner des fromages riches à pâte persillée ou une assiette de noix ou d’amandes grillées.
Taylor Fladgate, Tawny 20 ans, Portugal, Porto, 69.75$, sucre: 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 149047.
Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de
l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité
résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20
ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le
vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de
plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a
pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a
juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Ce Tawny de
20 ans présente des arômes de fruits moins intenses que le 10 ans mais avec des
arômes épicés de noisette plus intenses résultat d’un vieillissement prolongé.
Le nez
opulent et voluptueux avec des arômes complexes d’épices, d’abricots séchés et
de noisette ainsi qu’un un beau boisé bien intégré. La bouche est débordante de
flaveurs riches et concentrées de raisins de Corinthe séchés, de butterscotch,
de noisettes grillées qui s’entremêlent à une acidité bien fraîche. L’ensemble
est élégant, complexe et démontre une belle amplitude ainsi qu’une persistance interminable.
Ce Tawny accompagnera de nombreux desserts. Il se marie bien avec des saveurs de figues, d’amandes et de caramel. C’est un excellent complément pour une crème brûlée ou une assiette de fraises des bois. Il peut également être apprécié seul, en fin de repas, avec des noix ou des fruits secs.
La maison
Taylor Fladgate établie depuis 1692 est l’une des plus anciennes maisons productrices
de vins de Porto. Elle est possède les propriété suivantes : Quinta de
Vargellas, Quinta de Terra Feita, Quinta do Jonco, Nogueira winery ainsi que
des celliers à Vila Nova de Gaia.
La maison faisait partie des 100 meilleures maisons en 2019 selon le magazine Wine and Spirits.
Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.
Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique?
Vignobles de la maison Cabral
Je vous propose d’explorer cette palette de produits qui couvre autant ce Porto Cabral Tawny 20 ans qui a fait la renommée de la maison Cabral, que le Porto Cabral Caracter Reserva Especial avec lequel vous créerez des cocktails tout aussi créatifs que funky et cette Fine Rosé avec ses saveurs de fraises et de framboises que vous apprécierez tant à l’apéritif qu’en accompagnement avec vos desserts.
Ce Porto
fait partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir
d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge
des vins assemblés est de 20 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.
On distingue
plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication
d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de
coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent
davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.
Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)
Types de Porto – couleurs (https://www.winesofportugal.info/)
Quant à ce Tawny 20 ans, je me rappelle d’une dégustation ou nous avions goûté environ une trentaine de ces vins et ce dernier avait été mon premier choix. J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.
En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?
Les vins de
Porto se déclinent en deux grandes catégories: élevés en bouteille (style Ruby)
ou sous-bois (style Tawny) : le style Ruby se retrouve en Ruby Réserve, en
LBV (late Bottled Vintage), en Vintage et en Single Quinta Vintage. Le style
Tawny se décline en Réserve, 10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans et en Colheita. On
retrouve aussi le porto blanc.
La nouvelle
réglementation de l’Instutito Do Vinho Do Porto stipule que pour avoir droit à
l’appellation Reserva, le Porto doit posséder une qualité supérieure au Ruby
courant. C’est ‘’le Porto de tous les jours pour les buveurs de Portos
Vintage’’.
Ce Porto
Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs
millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/. Il est vieilli plus de sept ans en fûts de chêne, il possède toute la
vigueur et le caractère d’un vin rouge corsé qui, malgré sa jeunesse, est plein
de souplesse.
C’est aussi
un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec
le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et
charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises
noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées. La bouche
est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de
cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude
et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!
Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse.
Ce vin de
Porto est obtenu à partir d’un assemblage de vins jeunes, frais et fruités et
la période d’élevage est minimisée afin de préserver le caractère fruité de ce
Porto.
Ce vin se
distingue se révèle par ses arômes assez délicats de fruits rouges frais qui se
prolongent joyeusement en bouche. La bouche est onctueuse mais pas trop riche
et l’acidité fraîche vient contrebalancer d’un jolie façon le côté sucré de ce
porto.
Il sera
idéal à l’apéritif servi à une température comprise entre 10°C et 12°C. Je l’ai
apprécié avec une eau tonique qui créé un drink des plus rafraîchissant. Il
s´accorde bien avec les desserts tels que crème brûlée et les tartes aux fruits
rouges. Il peut servir de base pour des cocktails.
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Suggestions de cocktails
Porto à l’orange
Ingrédients
8 cl Porto Cabral Carácter Reserva Especial
4 cl de Liqueur d’orange
8 cl de jus d’orange fraîchement pressé
Glaçons
Tranche d’orange
Préparation
Dans un verre à vin ou un verre à whisky, remplir aux trois quarts de glaçons, verser tous les ingrédients. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère et déguster.
Dans un
pichet de 1.5 L, incorporer : le porto, la boisson gazeuse, le sucre et le jus
d’orange
Brasser pour bien mélanger
Remplir le
pichet de cubes de glace, saupoudrer un peu de noix de muscade
Décorer le
pichet avec quelques bâtons de cannelle
Ajouter les
fruits (vous pouvez garder quelques fruits pour les utiliser comme décoration)
Comme le
porto a 20% d’alcool, nous estimons qu’avec la boisson gazeuse, le jus, les
fruits et la glace, cette sangria aura une teneur en alcool d’environ 7% à 8%.
