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Kopke, Porto Colheita, 2002. Un pur délice!

Kopke, Porto, Colheita, 2002 bouteille
Kopke, Porto, Colheita, 2002

Kopke, Porto, Colheita, 2002, Portugal, Douro, 70,75$, cépages : Tinta barroca 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %, sucre : 120 g/l, alc. : 20%, code SAQ: 15099787.

Ce Porto est un Colheita qui font partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus d’un seul millésime qu’on a fait vieillir en fût pendant au moins sept ans.

On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.

Couleurs de divers Portos
Couleurs de divers Portos

Une des caractéristiques est le dégradé de couleurs dans les teintes de rouge doré, doré et blond. De plus, les arômes évoquent ceux des fruits secs et des senteurs de bois ; plus ces vins sont vieux plus ces caractéristiques sont marquées.

Le millésime est toujours indiqué sur l’étiquette d’un porto Colheita. On y indique aussi souvent la date d’embouteillage. Les portos Colheitas ne représentent qu’environ 1 % de la production totale de porto. (source : https://www.ivdp.pt/)

Ces Portos viennent de l’importante maison Sogevinus qui élabore des vins sous les marques Barros, Burmester, Kopke, Calem, Velhotes et Feist.

Notes de dégustation

Ce qui ressort d’emblée c’est l’intensité et la concentration des arômes et des flaveurs. Au nez, il se découvre sur des arômes de fruits secs, d’épices ainsi que quelques notes de noix bien discrètes et de dattes.

En bouche il est opulent mais pas trop, juste ce qu’il faut. La fraîcheur est assurée par une acidité assez présente qui souligne les flaveurs de fruits secs, de dattes et d’épices douces et qui contrebalance de belle façon la perception de sucre résiduel. 

L’ensemble est d’une amplitude élégante assez incroyable et d’une longueur absolument jouissive.

Servi frais, il accompagne merveilleusement bien les desserts à base de caramel, de fruits secs et d’épices, comme le fondant au caramel avec gelée de pomme et gingembre, tarte tatin, crème brûlée et fromages mi-forts.

Agence Fréchette – échantillon

Kopke

Maison Kopke: chai et vignobles
Maison Kopke: chai et vignobles

Kopke existait avant même qu’il y ait une région délimitée du Douro. Fondée en 1638, la plus ancienne maison de vin de Porto s’est bâtie une solide réputation dans la production de vins de Porto Tawny Colheita, y compris le porto blanc. Kopke possède une gamme remarquable de Portos produisant également d’excellents vins DOC Douro.

Quinta de São Luiz est située sur la rive gauche du fleuve Douro, près de Pinhão, dans la paroisse de Tabuaço. C’est un domaine imposant, considéré comme l’un des plus emblématiques du Douro. Située dans le Haut Douro, au nord-est du Portugal, cette région est considérée comme la plus ancienne région viticole délimitée et réglementée dans le monde et est un patrimoine culturel mondial de l’UNESCO placer.

La famille Kopke a repris Quinta de S. Luiz en 1922 et au fil des années le domaine a continué de s’agrandir. Quinta de S. Luiz comprend plusieurs autres propriétés – Quinta da Mesquita (1972), Quinta da Lobata (1974), Quinta da Alegria (1982), Quinta da Galeira (1987) – chacune avec des vignobles avec une exposition solaire différente qui donnent des vins différents , et avec des parcelles situées à différentes hauteurs : les plus hautes à Quinta da Mesquita, tandis que les plus basses sont à Lobata e Galeira.

Le vignoble d’origine de Quinta de S. Luiz comprend deux parcelles de vieilles vignes nommées D. Pedro et Fonte Santa, qui restent les mêmes depuis ses débuts ; c’est une zone où les oliviers sont plantés en clôture et les vieux murs révèlent un patrimoine préservé à travers le temps. De cet ancien vignoble sont élaborés les vins les plus emblématiques de Kopke.

L’univers des vins blancs secs et de Sauternes du Château Bastor-Lamontagne!

Château Bastor-Lamontagne: Bouteilles de Vin blanc 2020 et verticale des vins de Sauternes du millésime 2019 au millésime 1986.
Château Bastor-Lamontagne: Vin blanc 2020 et verticale des vins de Sauternes du millésime 2019 au millésime 1986.

Cette été je dînais avec Jean-Marc Dulong du Château Bastor-Lamontagne situé à Sauternes. J’ai eu l’occasion de m’entretenir avec lui sur cette magnifique et légendaire région et déguster une verticale (le même vin sur divers millésimes) de ses vins de Sauternes ainsi que son vin blanc millésime 2020.

Dégustation de Sauternes du Château Bastor-Lamontagne avec Jean Marc Dulong
Dégustation de Sauternes du Château Bastor-Lamontagne avec Jean Marc Dulong

Mais tout d’abord qu’est-ce donc qu’un Sauternes?

Selon le manuel de sommellerie de l’ITHQ, un Sauternes c’est un blanc liquoreux élaboré à partir de vendanges manuelles par tries successives (on ramasse les grains un à un selon leur niveau de maturité) de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea) et dont le niveau de sucre est supérieur à 45 g/l de sucre résiduel.

L’appellation

Le vignoble de Sauternes-Barsac qui fait partie de la région de Bordeaux est situé à 40 km en amont de Bordeaux. Il est enclavé dans la zone viticole des Graves et réparti sur 2200 hectares de vignes sur cinq communes : Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac. 

Les vignes de Sauternes-Barsac bénéficient d’un micro-climat et de l’influence de deux rivières, la Garonne et le Ciron. Ce dernier est un affluent de la Garonne qui prend sa source dans les Landes ce qui rend ses eaux particulièrement fraiches. A la fin de l’été, ceci aura pour conséquence de créer un choc thermique avec les eaux plus chaudes de la Garonne et le sol de l’AOC apte à conserver la chaleur.

Cartes viticoles Graves et Sauternais
Cartes viticoles Graves et Sauternais

Le fameux champignon : Botrytis Cinerea

Brumes et brouillards matinaux vont alors recouvrir le vignoble ce qui créé un climat humide propice au développement d’un champignon microscopique, le Botrytis Cinerea. La pourriture noble s’installe.

Champignons Botrytis Cinerea
Champignons Botrytis Cinerea

Sans ce champignon les vins de Sauternes n’auraient pas la notoriété qu’ils ont aujourd’hui.  Un processus propre au Botrytis commence. L’après-midi, le climat chaud et sec, lui permets de perforer la peau du raisin alors très fine, et favoriser l’évaporation de l’eau contenue dans les baies. Celles-ci vont se concentrer naturellement en sucre et en arômes. On obtiendra alors des jus riches en sucre et en arômes au moment de la presse. 

Les vendanges se font manuellement par des vendangeurs qui récoltent minutieusement les baies confites par le botrytis. Puisque le champignon n’affecte pas de manière homogène le vignoble, il faudra compter plusieurs tries successives (des passages), afin de sélectionner les grains ayant atteint parfaite maturité, et obtenir ainsi la meilleure concentration d’arômes.

Les cépages

La complémentarité de 3 cépages autorisés (Sémillon 80%, Sauvignon blanc 20% et Muscadelle (quelques percents) créé un univers aromatique assez incroyable : fleurs et fruits, bouquet complexe et équilibré. Les arômes primaires : amande, coing, mangue, ananas, pêche rôtie, abricot sec et fruit de la passion. A l’instar des Sémillons, notes de cire d’abeille, amandes et noisettes.

Arômes et saveurs des vins de Sauternes
Arômes et saveurs des vins de Sauternes

Les tendances

On sent depuis quelque temps une tendance des consommateurs vers les vins et produits alcooliques moins sucrés, le sucre ayant acquis une assez mauvaise réputation au fils des années. Les vins de Sauternes avec leur haut niveau de sucre résiduel ont été affectés par cette tendance et comme pour les vins de Porto et les liquoreux de la Loire, les ventes en ont souffert. De plus les impacts climatologiques on affecté les rendements dans les dernières années.

Positionné comme un vin de luxe il continue de séduire bon nombre de consommateurs avertis à travers la planète. Alors que plusieurs propriétés ont été délaissées, plusieurs nouveaux investisseurs reprennent le flambeau et font foi en ce nectar des dieux.

Le Château Bastor-Lamontagne fait partie de cette race de nouveaux investisseurs qui apportent connaissances et investissements afin de rehausser le niveau de qualité déjà élevé des vins et proposer aux consommateurs des produits inégalés. Comme exemple, déjà on recherche encore plus de fraîcheur dans l’élaboration des vins en y ajoutant une plus haute proportion de Sauvignon blanc.

De plus un programme à long terme de rénovation du vignoble est mis en œuvre : arrachages de vignes trop anciennes et/ou situées sur des terroirs de qualité moyenne et nouvelles plantations.

Sources: Graves et Sauternais, Sauternes Barsac, maison du sauternes

Château Bastor-Lamontagne Sauternes

Château Bastor-Lamontagne: château, chai et bouteilles
Château Bastor-Lamontagne: château, chai et bouteilles

Il faut retourner en 1711 pour en comprendre l’histoire, Ancienne propriété du Roi de France, le domaine de Bastore, repertorié en 1453, est cédé le 3 juillet 1711 à Vincent de La Montagne. Conseiller au Parlement de Bordeaux. Plusieurs années plus tard en 1936 le château est vendu au Crédit Foncier de France, puis en 2014 le groupe BPCE cède le château aux familles Moulin-Houzé et Cathiard. Enfin c’est en 2018 que la famille Helfrich devient propriétaire du château (Grands Chais de France).

Situation géographique du Château Bastor-Lamontagne
Situation géographique du Château Bastor-Lamontagne

Ce château est situé sur la commune de Preignac en Gironde. Les vignes s’étendent sur 50 ha d’un seul tenant sur un terroir gravelo-sableux. Il est plus spécifiquement situé sur la 2e terrasse de la Garonne. L’âge moyen des vignes est de 45 ans qui sont composées de sémillon (80%) et de Sauvignon blanc (20%) dont une partie en Sauvignon gris. Le vignoble est subdivisé en une trentaine de parcelles en majorité situées dans la commune de Preignac.

Château Bastor-Lamontagne - parcelles et cépages
Château Bastor-Lamontagne – parcelles et cépages

Le domaine a engagé une conversion bio en 2010 et a obtenu son certificat Ecocert en 2013. L’appellation elle-même est à 15% en bio.

Évidemment les vendanges sont manuelles avec environ 80 personnes qui exécutent de 4 à 6 tries de la mi-septembre jusqu’à la mi-octobre.

Château Bastor-Lamontagne - parcelles
Château Bastor-Lamontagne – parcelles

L’extraction est assurée par des pressoirs pneumatiques. Les moûts sont ensuite sélectionnés après un léger débourbage. La fermentation s’effectue pendant de 3-4 semaines en barriques ou en cuves inox. Enfin le vin est élevé en barriques de chêne merrain pendant une durée de 13 18 mois (20 ç 30% neuves).

La dégustation

Château Bastor-Lamontagne, Bordeaux, B, vin blanc bio, 2020, 21,90$, cépages : Sauvignon blanc 70 %, Sauvignon gris 30 %, sucre : 1.9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11593981.

Bouteille de Château Bastor-Lamontagne, Bordeaux, vin blanc, 2020
Château Bastor-Lamontagne, Bordeaux, vin blanc, 2020

De style résolument moderne par rapport aux autres Bordeaux blancs, il est aromatique à souhait et se révèle au nez sur des notes d’agrumes, de notes florales avec un léger soupçon de pamplemousse et une trame bien discrète de notes végétales nobles.

En bouche on est surpris par cette belle acidité presque vive qui se conjugue avec des flaveurs d’agrumes, de fruits exotiques ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse. Bien goûteux avec beaucoup de fraîcheur!

Vous ferez de beaux accords avec fruits de mer, huîtres et crustacés.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2019, 57,75$, cépages : Sémillon 77%, Sauvignon blanc 23%, sucre : 110 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11131444.

Bouteille de Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2019 (2017 disponible)
Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2019 (2017 disponible)

Évidemment c’est le plus jeune de la dégustation et il n’est pas complètement ouvert. Bien que le millésime ait été difficile avec des attaques de mildiou il est très beau avec au nez de belles notes florales, de mangues, d’ananas, de pêches, de notes de miel, de fruits confits et de cire d’abeille.

La bouche est d’une texture légèrement grasse et onctueuse, d’une belle concentration des flaveurs de fruits à noyaux (abricots, pêches), de notes d’agrumes, de miel et de fruits exotiques. Bel équilibre entre l’acidité fraîche et le sucre résiduel.

Le millésime 2017 sera disponible en format 750 ml au prix de 58,75$ et en 375 ml au prix de 29,95$ vers le mois d’aôut 2022.

Verticale de Château Bastor-Lamontagne millésime 2019 au millésime 1986
Verticale de Château Bastor-Lamontagne millésime 2019 au millésime 1986

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux bio, 2016.

Il s’agit du premier millésime de la nouvelle maison. Ce 2016 fort complexe se révèle au nez sur des notes de gingembre, d’agrumes confits, de miel et de fruits jaunes. La bouche possède des notes de sucre d’orge, de cassonade, de tire-éponge qui se conjuguent avec des notes d’agrumes et de pommes. Finale bien parfumée.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 2011.

 C’est le millésime que j’ai préféré! Ce vin se découvre au nez sur des notes expressives et fraîches de melon, d’ananas, de v citron confit et fruits à chair blanche et jaune (pêche, poire).

En bouche c’est élégant, équilibré, d’une belle fraîcheur assurée par une acidité bien fraîche.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 2009.

L’autre millésime qui fait partie de mes favoris. Il se révèle au nez sur des notes d’ananas, de fleurs, de miel avec quelques notes de sirop d’érable.

En bouche les flaveurs sont quelque peu plus intenses que le 2011 avec beaucoup de légèreté, d’opulence et d’élégance. Bel équilibre avec l’acidité.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 2006.

Au nez, il exprime des arômes de noix et de noisettes, de miel et de cire d’abeille avec quelques notes florales. La bouche est gourmande et bien équilibrée.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 1988.

Au nez de belles notes de miel, d’ananas et d’orange. En bouche l’équilibre entre l’acidité et le sucre résiduel est jouissif.

Château Bastor-Lamontagne, France, Sauternes, vin liquoreux, 1986.

Le dernier de mes favoris ce 1986 se révèle sur des notes de champignons, de miel et de fruits jaunes. La bouche est légèrement grasse, élégante sur des flaveurs d’abricots et ce sans aucune lourdeur.

Accords – liquoreux

Vous ferez de beaux accords avec des poissons sauce blanche ou au beurre, des viandes blanches ou un rôti au curry, du lapin ou encore des rognons de veau grillés à la citronnelle. Quant aux fromages, un roquefort, un fromage persillé, un chèvre ou un brebis. Et les desserts incluant toutes les tartes fines aux fruits (pommes, citron, fruits rouges, gâteaux au chocolat noir et salades de fruits.

Agence Hektars

Brasserie chez Lévêque

Brasserie chez Lévêque: salles et menu de la dégustation
Brasserie chez Lévêque

Cabral, Tawny 20 ans. Un de mes préférés!

Bouteille de Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 750 ml, 54,25$, cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %
Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 750 ml, 54,25$, cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %

Cabral, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, 750 ml, 54,25$, cépages : Tinto(a) Cão 25 %, Tinta roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga nacional 25 %, sucre : 120 g/l, alc. : 20%, code SAQ : 10682623.

Ce Porto fait partie de la famille des ‘’Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge des vins assemblés est de 20 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.

On distingue plusieurs catégories de ‘’Tawny’’ : Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.

Types de couleurs de Porto: source winesofportugal.info

Les experts vous le diront tous. Le Tawny 20 ans est celui qui représente le mieux la quintessence de l’équilibre combinant la primauté des fruits fins du Douro avec la complexité résultant du vieillissement en fût. ‘’En fait, le secret d’un bon Tawny de 20 ans est d’avoir le bon équilibre entre l’âge et la fraîcheur, ce qui rend le vin à la fois buvable et abordable. Ceux de 10 ans sont bien mais 10 ans de plus, c’est mieux. Vers 30 et 40 ans, l’âge commence à prédominer et il n’y a pas beaucoup de flexibilité pour assurer la fraîcheur. Le Tawny de vingt ans a juste le bon équilibre. » (Source : Decanter)

Carte viticole Vallée du Douro

Notes de dégustation

Quant à ce Tawny 20 ans, je me rappelle d’une dégustation ou nous avions goûté environ une trentaine de ces vins et ce dernier avait été mon premier choix. J’ai d’ailleurs toujours eu un faible pour ce Cabral. Et pour cause, car il se révèle sur des notes bien aromatiques de cassonade, de raisins de Corinthe, de caramel, de noix et d’épices douces.

En bouche il est onctueux et riche et d’un volume aromatique impressionnant qui perdure de façon interminable. C’est fondu, jouissif tout en équilibre et en fraîcheur avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Vraiment, pourquoi s’en priver?

Idées de cocktails

Le Porto, ce vin fortifié mythique du Portugal de l’iconique Vallée du Douro, véritable écrin viticole, a connu beaucoup de changements au fil des années. Pas tant au niveau de ses traditions séculaires qui elles tracent une ligne directrice glorieuse qu’on perpétue, mais plutôt au niveau de la façon de le consommer et des nouveaux produits qui sont développés qui auront l’heure de répondre aux goûts changeant des consommateurs.

Alors pourquoi se priver de ces nectars si capiteux avec leur myriade d’arômes et de saveurs? Pourquoi ne pas essayer ces nouveaux cocktails et ainsi élargir son univers aromatique? Cliquez sur le lien pour accéder à diverses idées de cocktails.

Idées de cocktails Cabral

‘’O mio Dio!!’’ dégustation des vins de la Tenuta Carabbio!

Bouteilles Tenuta Carobbio, Pinot Bianco Piluka, Rosato Terra Rossa, Chianti Classoco, Chianti Classico Riserva, Leone, Pietraforte et Vino Santo.
Tenuta Carobbio, Pinot Bianco Piluka, Rosato Terra Rossa, Chianti Classoco, Chianti Classico Riserva, Leone, Pietraforte et Vino Santo.

Très belle rencontre avec Dario Faccin Directeur et Winemaker chez Tenuta Carobbio qui est située à Panzano dans ce qu’on appelle la vallée d’Or du Chianti entre Florence et Sienne. C’est un petit producteur qui élabore des joyaux de vins avec environ 80,000 bouteilles par an à partir de 15 hectares de vignes sur des sols particulièrement qualitatifs composés d’argile et de craie.

Ce qui m’a le plus marqué de ma rencontre avec Dario c’est sa philosophie axée sur la recherche constante de la qualité ainsi que le respect du sol, des employée, des fournisseurs et des clients. Et cette qualité, elle dépend du travail incessant de ses collaborateurs.

Carte viticole Chianti Classico
Carte viticole Chianti Classico

L’attention portée à la vigne et aux vins dépassent de loin ce qui est fait par la moyenne des autres producteurs de la région. Pour vous donner une idée, un producteur moyen mettra environ 200 heures de travail par hectare de vigne alors que chez Tenuta Carabbio, on y mettra environ de 300 à 350 heures. La vigne est travaillée et bichonnée pour en tirer ce qu’il y a de mieux et le tout se transmet dans les vins.

Dario porte une attention particulière à la santé de ses vignes et à la recherche de l’optimisation de la maturité. C’est son travail de la vigne et la gestion méticuleuse de la canopée (feuillage) qui lui permettent d’atteindre cet objectif. Eh bien qu’il pratique une agriculture bio, il préfère ne pas l’indiquer sur les bouteilles car ce serait une approche marketing qui contrevient à sa philosophie. Pour lui faire du vin c’est bien plus que de faire de l’argent.

Tenuta Carobbio: Chai, vignobles, Alessanda Novarese et Dario Faccin
Tenuta Carobbio: Chai, vignobles, Alessanda Novarese et Dario Faccin

Il prête une attention particulière à la biodiversité. D’ailleurs quand on voit des photos des vignobles on voit des forêts et diverses polycultures qui les entourent.

Le respect de la vigne et de ses collaborateurs transpirait constamment lors de notre conversation. L’attention qu’il porte aux gens et à l’importance du côté relationnel m’a grandement impressionné.

Ses vins ne sont pas des assemblages mais bien une ode à un cépage en particulier. Selon lui c’est en focalisant sur un cépage qu’on peut avoir une meilleure idée de ce que le terroir peut donner.

La dégustation

Toute la personnalité et la philosophie de Dario Faccin se transmettent dans ses vins. C’est la recherche de la fraîcheur, de l’élégance et de l’équilibre qu’il vise. Nous avons goûté à 8 de ses vins dont le Chianti Classico 2016 qui est disponible à la SAQ. Les autres sont disponibles en importation privée. SVP contacter l’agence Vitis : tél : 418-683-5618 ou Marguerite Aghaby au 514-722-4066 ou via marguerite.aghaby@gmail.com.

Tenuta Carobbio, Piluka, Pinot Bianco, Toscana IGT, 2021, 43,50$, disponible en IP (importation privée).

Bouteille de Tenuta Carobbio, Piluka, Pinot Bianco, Toscana IGT, 2021
Tenuta Carobbio, Piluka, Pinot Bianco, Toscana IGT, 2021

Il est vinifié en cuves inox 50% ainsi qu’en barrique 50%. Par la suite il est élevé pendant de 4 à 6 mois en barriques françaises et par la suite 12 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Vraiment différent des autres Pinot Bianco! Véritable coup de cœur il se révèle sur des arômes de pommes, de pêches avec un soupçon de miel et de notes florales.

En bouche on sent une texture veloutée et riche qui met en valeur des flaveurs d’épices douces, de pêches et de pommes ainsi qu’une sensation de minéralité bien présente. D’une belle amplitude qui persiste en une longueur appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des pâtes fraîches, des poissons et des viandes blanches.

Tenuta Carobbio, Rosato Terra Rossa, Toscana IGT, 2020, 29,20$, cépage : Sangiovese 100%, sucre : 2.7 g/l, alc. : 12.5%, disponible en IP.

Bouteille de Tenuta Carobbio, Rosato Terra Rossa, Toscana IGT, 2020
Tenuta Carobbio, Rosato Terra Rossa, Toscana IGT, 2020

Ce vin est fermenté en cuves inox pendant 12 jours. Il passe un mois en bouteille.

Notes de dégustation

Ce très beau rosé gastronomique se découvre au nez sur des arômes de crème de fruits rouges, de cerises au marasquin, de fraises et de notes florales.

La bouche d’une belle fraîcheur dégage des flaveurs de cerises, de fraises, de fruits rouges acidulés d’une belle amplitude. Vraiment un très beau rosé!

Vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des fruits de mer, des antipasto et avec le fromage pecorino bien frais.

Tenuta Carobbio, Chianti Classico DOCG, 2016, vin rouge, 24,05$, cépage: Sangiovese 100%, sucre: 1.9 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ : 13694486.

Bouteille de Tenuta Carobbio, Chianti Classico DOCG, 2016
Tenuta Carobbio, Chianti Classico DOCG, 2016

Ce vin est fermenté de façon traditionnelle en cuves inox pendant 10 jours. Suit un élevage de 12 mois en barriques de chêne de Slovénie puis de 2-3 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Il se révèle au nez sur des effluves d’épices douces, de fruits rouges et noirs et de prunes.

En bouche des flaveurs d’épices douces, de noyaux de cerises, de prunes ainsi que des notes boisées assez discrètes s’expriment en une belle amplitude bien soutenue. De beaux tannins équilibrés et souples lui apportent ce qu’il faut de structure. Belle finale sur des notes de cerises et d’épices douces.

Possiblement un des plus beaux Chianti Classico à ce prix!

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, une côte de bœuf, un carpaccio de viandes rouges, un osso bucco ou du foie de veau.

Tenuta Carobbio, Chianti Classico DOCG, Riserva, vin rouge, 2015, 49,85$, cépage: Sangiovese 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, disponible en IP.

Bouteille de Tenuta Carobbio, Chianti Classico DOCG, Riserva, vin rouge, 2015
Tenuta Carobbio, Chianti Classico DOCG, Riserva, vin rouge, 2015

Les raisins proviennent de 3 vignobles différents pour plus de complexité. Ce vin est élevé pendant 18 mois en barriques françaises suivi d’un vieillissement en bouteille pendant 6 mois. Il n’est produit que dans les meilleures années.

Notes de dégustation

Ce Riserva se révèle sur des notes boisées, de torréfaction, de notes mentholées et de cerises.  

La bouche d’une belle précision est toute en amplitude et d’une puissance contenue avec des flaveurs de cerises, de noyaux de cerises et de notes de torréfaction bien intégrées. Les tannins charpentés et tissés bien serré se prolongent en bouche en une finale longue et soutenue.

Vous ferez de beaux accords avec de l’agneau braisé, du canard, des viandes rouges ou un jarret de veau sauce tomates.

Tenuta Carrobio, Leone, Sangiovese,  IGT Toscana, vin rouge, 2014, 99,15$, cépage: Sangiovese 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 14%, disponible en IP.

Bouteille de Tenuta Carrobio, Leone, Sangiovese,  IGT Toscana, vin rouge, 2014
Tenuta Carrobio, Leone, Sangiovese,  IGT Toscana, vin rouge, 2014

Ce vin est fermenté pendant 10 jours avec une macération de 21 jours.  Suit un élevage en barriques françaises pendant 20 mois et de 6-8 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Très belle expression du Sangiovese il se découvre au nez sur des flaveurs notes de fruits rouges frais avec une touche de vanille et de quelques notes d’épices douces.

La bouche d’une belle précision se découvre sur des notes de cerises, de noyaux de cerises, d’épices douces et de notes torréfiées bien intégrées. C’est élégant, équilibré, d’une belle amplitude et soutenue par des tannins équilibrés, souples et tissés serré.

Beau coup de cœur!

Vous ferez de beaux accords avec du gigot d’agneau, du canard, des escalopes de veau sauce champignons, steak à la florentine.

Tenura Carobbio, Pietraforte, IGT Toscana, vin rouge, 2014, 99,15$, cépages : Cabernet-Sauvignon 95%, Cabernet franc 5%,  sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 14.5%, disponible en IP.

Bouteille de Tenura Carobbio, Pietraforte, IGT Toscana, vin rouge, 2014
Tenura Carobbio, Pietraforte, IGT Toscana, vin rouge, 2014

Fermentation en cuves inox pendant 10 jours avec macération de 21 jours. Élevage en barriques françaises oendant 22 mois et en bouteille de 6-8 mois.

Notes de dégustation

Au nez il dégage une belle profondeur et concentration des arômes de moka, de torréfaction, de prunes et de cerises noires.

La bouche est d’une complexité aromatique et d’une rare amplitude qui se prolonge longuement toute en jouissance. D’une belle élégance l’ensemble est soutenu par des tannins d’une belle souplesse et particulièrement soyeux.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges, un gigot d’agneau ou du gibier.

Tenuta Carobbio, Magaldo, Merlot, Rosso Toscana IGT, 2016, vin rouge, 65,10$, cépage: Merlot 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc.: 15%, disponible en IP.

Bouteille de Tenuta Carobbio, Magaldo, Merlot, Rosso Toscana IGT, 2016
Tenuta Carobbio, Magaldo, Merlot, Rosso Toscana IGT, 2016

Fermentation en cuve inox pendant 10 jours suvi par une macération de 25 à 28 jours. Élevage en barriques françaises pendant 20 mois et 6 mois en bouteille.

Notes de dégustation

Assez incroyable ce vin avec au nez des notes de cerises noires bien juteuses et de mûres.

La bouche est d’une profondeur qui étonne avec des flaveurs de cerises, de noyaux de cerises qui s’expriment en une amplitude jouissive. Et que dire de la longueur qui perdure et perdure…

Vous ferez de beaux accords avec un filet de bœuf Angus, un bœuf Wellington, un ravioli de cerfs ou du canard.

Tenuta Carobbio, Vin Santo Del Chianti Classico, Occhio di Pernice DOC, 375ml, 52,50$, cépage: Sangiovese, Trebbiano, Malvoisia, sucre: 48 g/l, alc. : 15.5%, disponible en IP.

Bouteille de Tenuta Carobbio, Vin Santo Del Chianti Classico, Occhio di Pernice DOC, 375ml
Tenuta Carobbio, Vin Santo Del Chianti Classico, Occhio di Pernice DOC, 375ml

Les raisins sont mis à sécher selon la méthode appassimento laquelle concentre les sucres et les saveurs. Les raisins sont étalés sur des claies pour sécher pendant environ 4 mois. La fermentation dure environ 4 ans dans des petites barriques appelées Caratelli de 225 litres.

Notes de dégustation

Il s’agit d’un vin semi-liquoreux avec empreint de notes suaves et de beaucoup de fraîcheur.

Tellement savoureux, on perçoit au nez des arômes de noix, de fruits secs et d’épices douces.

La bouche est ronde et suave avec des flaveurs de noix, de cassonade et de fruits secs d’une belle concentration. Un vrai nectar!

Vous ferez de beaux accords avec un gâteau aux fruits, un crumble, des biscottis ou une crème brûlée.

Agence Vitis, Marguerite les Vins – dégustation au restaurant Graziella

Restaurant Graziella

Jouissif ce Tawny Kopke 30 ans!

Bouteille de Porto Kopke, Tawny, 30 ans d’âge, Portugal, Douro
Porto Kopke, Tawny, 30 ans d’âge, Portugal, Douro

Porto Kopke, Tawny, 30 ans d’âge, Portugal, Douro, 99,25$, cépages : Tinta Barroca 25 %, Tinta Roriz 25 %, Touriga Franca 25 %, Touriga Nacional 25 %, sucre : 120 g/l, alc.: 20%, code SAQ : 884213.

Ce Porto fait partie de la famille des ‘Tawny’’. Ce sont des Portos élaborés à partir d’un assemblage de vins mutés issus de divers millésimes et dont la moyenne d’âge des vins assemblés est de 30 ans. Ils sont vieillis en fûts de chêne.

On distingue en fait plusieurs catégories de ‘Tawny’:  Tawny, Tawny Reserva, Tawny avec indication d’âge (10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans) et Colheita. Ce sont des vins de coupage de plusieurs années, à l’exception du Colheita qui ressemblent davantage au Tawny avec indication d’âge ayant le même temps de vieillissement.

Charte des couleurs de Porto
Charte des couleurs de Porto

Vendangés à la main les raisins sont ensuite égrappés, foulés et transformés en vin par une macération soignée pour en extraire la couleur, les tannins et les arômes, amélioré par un barattage constant pendant la fermentation.

Celle-ci se déroule dans des cuves (lagares) à une température contrôlée (entre 28-30°C) jusqu’à ce que le bon degré de douceur soit atteint. À ce stade, de l’eau-de-vie de raisin est ajoutée pour créer le vin fortifié final. Un vin de haute qualité, issu de l’assemblage de vins de différentes récoltes pour obtenir l’éventail des qualités sensorielles qui sont typiques de ces vieux vins de Porto Tawny.

Ces vins ont chacun vieilli en fûts de chêne pendant des périodes de temps variées, l’âge moyen de tous les vins de l’assemblage définissant l’âge sur l’étiquette. L’assemblage obtenu exprime les caractéristiques données par le vieillissement sous-bois.

Notes de dégustation

Ce qui ressort c’est l’intensité et la concentration des arômes et des flaveurs. Au nez  il se découvre sur des arômes d’abricots confits, de noix, de vanille, de miel ainsi qu’une touche de butterscotch.

La bouche est riche et d’une texture onctueuse avec des flaveurs de caramel, de butterscotch et de fruits secs. L’ensemble est d’une amplitude assez incroyable et d’une longueur absolument jouissive.

Vous ferez de beaux accords avec une entrée de foie gras aux aubergines et noix, un crostini de noix au chèvre, des brownies au caramel ou un pavé de chocolat et de pistaches.

Agence Fréchette – échantillon

Kopke

Kopke: chai et vignobles
Kopke: chai et vignobles

Kopke existait avant même qu’il y ait une région délimitée du Douro. Fondée en 1638, la plus ancienne maison de vin de Porto s’est bâtie une solide réputation dans la production de vins de Porto Tawny Colheita, y compris le porto blanc. Kopke possède une gamme remarquable de Portos produisant également d’excellents vins DOC Douro.

Carte viticole Douro
Carte viticole Douro

Quinta de São Luiz est située sur la rive gauche du fleuve Douro, près de Pinhão, dans la paroisse de Tabuaço. C’est un domaine imposant, considéré comme l’un des plus emblématiques du Douro. Située dans le Haut Douro, au nord-est du Portugal, cette région est considérée comme la plus ancienne région viticole délimitée et réglementée dans le monde et est un patrimoine culturel mondial de l’UNESCO placer.

La famille Kopke a repris Quinta de S. Luiz en 1922 et au fil des années le domaine a continué de s’agrandir. Quinta de S. Luiz comprend plusieurs autres propriétés – Quinta da Mesquita (1972), Quinta da Lobata (1974), Quinta da Alegria (1982), Quinta da Galeira (1987) – chacune avec des vignobles avec une exposition solaire différente qui donnent des vins différents , et avec des parcelles situées à différentes hauteurs : les plus hautes à Quinta da Mesquita, tandis que les plus basses sont à Lobata e Galeira.

Le vignoble d’origine de Quinta de S. Luiz comprend deux parcelles de vieilles vignes nommées D. Pedro et Fonte Santa, qui restent les mêmes depuis ses débuts ; c’est une zone où les oliviers sont plantés en clôture et les vieux murs révèlent un patrimoine préservé à travers le temps. De cet ancien vignoble sont élaborés les vins les plus emblématiques de Kopke.

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