Astobiza, Espagne, Txakoli de Alava, vin blanc, 2022, 22,50$, cépages : Ondarrabi zuri 90%, Ondarrabi zuri zerratie 10%, sucre : 1.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14250756.

Origine

Ce vin provient d’Espagne et plus précisément des Pays Basques dand la DO Txakoli de Álava. Il faut savoir qu’en Espagne, trois appellations de Txakoli reflètent l’Atlantique basque : Getariako Txakolina (Guipúzcoa), Bizkaiko Txakolina (Biscaye) et Arabako Txakolina (Álava). Elles sont dominées par le cépage Ondarrabi Zuri, donnant des blancs secs tendus, salins, souvent légèrement perlants, parfaits avec fruits de mer. Bizkaia développe un style plus texturé, tandis que Álava offre des profils légèrement plus mûrs.

Le Pays Basque possède aussi un patrimoine vinicole singulier en France ou l’AOP Irouléguy produit des rouges structurés principalement à base de Tannat accompagné de Cabernets, ainsi que des blancs vifs issus surtout de Petit et Gros Manseng.

Les vins de Txakoli partagent un même style : frais, légers, à faible teneur en alcool (souvent 10-11%), parfaits pour l’été. Cultivés sur la côte atlantique, parfois littéralement au bord de l’océan, ils expriment une minéralité saline typique. Dans ce climat frais et humide, les raisins ne concentrent pas un haut niveau de sucre, ce qui donne des vins nerveux, tendus et très acidulés.

Vinification

Sélection parcellaire, vendange à la main en petites caisses, deuxième sélection sur table, éraflage et macération à froid avant un pressurage tout en douceur, débourbage statique du moût, fermentation à température contrôlée, le vin est ensuite stabilisé et microfiltré.

Notes de dégustation

Je goûte un vin de ce cépage pour la toute première fois. Tout d’abord il se distingue au nez par ses arômes purs, éclatants et complexes de pommes et de poires soulignés par un soupçon de pamplemousses qui se prolongent de façon linéaire en bouche. Étonnante cette acidité presque vive qui s’harmonise avec une sensation de minéralité ce qui créé un vin des plus rafraîchissant, tonique, précis et doté d’une belle tension. Belle amplitude et longueur appréciable. Somme toute il me fait penser à un Albarino de Rias Baixas.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, un tartare de poisson, des crevettes grillées, des sardines grillées, des acras de morue, des sashimis ou des fromages basques (Ossau-Iraty)

Agence Noble Sélection – échantillon

Profil du producteur – Astobiza

Situé dans la DO Txakoli de Álava, Astobiza se distingue par une production exclusivement issue de son propre vignoble de 10 hectares, divisé en micro-parcelles au sein du village d’Okondo, à environ 250 mètres d’altitude. Protégé par les montagnes, le site bénéficie d’un microclimat qui limite les brumes et les gels hivernaux, favorisant une maturité optimale des raisins. Les cépages sont 100% autochtones : Hondarrabi Zuri en dominante, complété par Hondarrabi Zuri Zerratie et un peu d’Izkiriota (Gros Manseng).

La philosophie de production repose sur la durabilité, le respect du terroir et une intervention minimale : vendanges manuelles en petites caisses, sélection rigoureuse des grappes et vinifications précises. Ces conditions permettent d’élaborer des Txakolis de domaine (« Estate Wines ») dotés d’une forte identité, à la personnalité marquée, et capables d’un potentiel de garde significatif. Astobiza poursuit parallèlement une internationalisation active de ses vins sur plusieurs marchés dans le monde.