Château de Champteloup, La Bohème, Act One, Riesling, Zuccardi Q, Chardonnay, Domaine Bru-Baché, Jurançon sec, Yves Cuilleron, La Petite Côte, Condrieu, E. Guigal, Stéphane Aviron, Morgon, Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon
Étant en France la semaine dernière lors de l’événement ‘’Découvertes en Vallée du Rhône’’ je n’ai pu publier les vins de la semaine. Alors je me reprend cette semaine avec un vin effervescent, 4 vins blancs, un Tavel et 2 vins rouges. Bonne dégustation!
Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé, 22,35$, sucre : 11 g/l, alc. : 11.5%, cépage : Cabernet franc 100%, code SAQ : 15041041.
Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé
Très beau Crémant qui se révèle au nez sur des notes de fruits rouges (fraises et framboises) éclatants et purs.
En bouche la texture bien crémeuse (20 mois sur lattes) se conjugue à une acidité particulièrement présente ainsi qu’à une tension qui lui procure une belle énergie. Bonne amplitude et finale sur une fraîcheur des plus satisfaisante, des notes de fruits rouges ainsi qu’un petit côté iodé pas vilain du tout.
Excellent à l’apéritif, vous ferez de beaux accords avec des coquillages, des fruits de mer et des crustacés ainsi que des volailles grillées.
La Bohème, Act One, Riesling, Australie, Victoria, 2022
Bien typé Riesling ce vin présente des notes d’agrumes éclatantes, de beaux parfums floraux ainsi qu’une légère présence de notes pétrolées.
En bouche c’est la fraîcheur qui étonne grâce à une acidité particulièrement présente ainsi qu’à une légère amertume qui se conjuguent à des flaveurs d’agrumes, de pommes et une sensation de minéralité. Particulièrement goûteux!
Vous ferez de beaux accords avec quelques tapas.
Agence Fréchette – échantillon
Zuccardi Q, Chardonnay, Argentine, Mendoza, Valle de Uco, 2021, 20,95$, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12258674.
Zuccardi Q, Chardonnay, Argentine, Mendoza, Valle de Uco, 2021
Ce Chardonnay allie le style lacté/beurré au style précis et droit grâce à une belle sensation de minéralité.
Il se découvre au nez sur des effluves de pêches, d’abricots et de poires bien fraîches qui se conjuguent à de belles notes lactées légèrement beurrées.
La bouche est à la fois ample, légèrement grasse et est dotée d’une belle tension et d’une fraîcheur remarquable. Des flaveurs de pêches, de beure ainsi qu’une sensation de minéralité en font un vin particulièrement goûteux et d’une bonne sapidité. C’est un vin linéaire et complexe à la fois et doté d’un superbe équilibre nez/bouche.
Belle finale d’une belle persistance sur une acidité bien fraîche pour un Chardonnay (pas de malo) et beau volume en bouche.
Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer sauce à la crème, un carré de porc, du canard à l’orange et des plats de volailles.
Tellement bon ce vin!!! Il se révèle au nez sur des notes de pommes chaudes aux épices, de pêches très mûres avec un soupçon de miel, de noix et une pointe d’agrumes.
En bouche la texture est bien veloutée, l’acidité assez fraîche et les flaveurs forts goûteuses de pêches, de pommes et d’agrumes s’harmonisent à une sensation de minéralité fort présente ce qui créé un beau contraste. Une légère amertume vient rajouter une couche de fraîcheur.
Différent et délicieux!!!
Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des coquillages, des charcuteries et avec des desserts aux pommes.
Agence Bambara – échantillon
Yves Cuilleron, La Petite Côte, Condrieu, 2020, 66,50$, alc. : 13%, code SAQ : 15036612.
Yves Cuilleron, La Petite Côte, Condrieu, 2020
Ce vin est disponible dans une vingtaine de succursales de la SAQ.
Au nez ce sont les parfums floraux qui se conjuguent aux notes d’abricots, de pêches et d’agrumes et un soupçon de miel.
La bouche est gourmande et fraîche et rappelle les arômes perçus au nez qui s’harmonisent avec quelques notes d’épices douces ainsi qu’une fine amertume qui lui confère une belle fraîcheur. Assez puissant et doté d’une bonne persistance.
Agence Maître de Chai
E. Guigal, Tavel, 2021, 27,75$, cépages : Grenache 60 %, Autre (s) cépage (s) 15 %, Cinsault 15 %, Clairette 10 %, sucre : 2.4 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13963560.
E. Guigal, Tavel, 2021
Ce rosé de Tavel se révèle au nez sur des arômes purs de cerises, de fraises et de framboises.
En bouche les arômes perçus au nez se prolongent en une belle intensité. S’y conjuguent un soupçon de notes de fruits exotiques et de thé qui lui apporte une légère trame d’amertume. On sent en finale une belle sensation de minéralité qui créé un profil aromatique élégant, d’une belle fraîcheur et bien structuré. Ce vin est définitivement un vin de niveau gastronomique.
Vous ferez de beaux accords avec une paella de fruits de mer, une fricassée de langoustes, des brochettes de crevettes, des calmars frits, des abats ou des viandes grillées.
Malgré un millésime difficile surtout au niveau des rendements le tandem Potel-Aviron a su créer un Morgon que j’ai beaucoup apprécié. Ce qu’il y a à noter de ce millésime c’est qu’il suit 3 millésimes totalement solaires qui ont fait monter les niveaux d’alcool et baisser les niveaux d’acidité avec un impact sur la fraîcheur des vins. Ce 2021 ramène ces vins du Beaujolais avec des niveaux d’alcool plus modérés et des niveaux d’acidité qui créent tant de fraîcheur.
Tout d’abord ce vin est issu de sols granitique et sablonneux qui en général apportent de la finesse aux vins. L’âge moyen des vignes est entre 30 et 80 ans.
Il se révèle au premier nez sur des arômes de griottes, de cerises avec un soupçon de notes de sous-bois puis à l’aération se pointent de jolis effluves de framboises et de notes florales.
En bouche des flaveurs de fruits aigrelets, de notes de noyaux de cerise et de framboises s’harmonisent à une acidité bien présente qui culminent en une fraîcheur étonnante. L’ensemble est typé Morgon avec des tannins équilibrés qui lui apportent juste ce qu’il faut de structure.
Tout est équilibre dans ce vin avec une belle finale sur les fruits rouges bien frais. Et en bonus un rapport qualité/prix surprenant.
Vous ferez de beaux accords avec des charcuterie ou des viandes en sauce (poulet ou boeuf).
Agence Fréchette – échantillon
Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Argentine, Mendoza, Valle de Uco, 2019, 20,95$, sucre : 2.5 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13265294.
Zuccardi Q, Cabernet-Sauvignon, Argentine, Mendoza, Valle de Uco, 2019
Ce Cabernet-Sauvignon se révèle sur des arômes assez intenses d’une belle concentration de cerises noires, de mûres, de cassis et de prunes bien mûres.
La bouche est particulièrement ample et gorgée de flaveurs de cerises noires, de mûres, d’épices douces avec une trame de cerises au marasquin. La texture d’un velouté suave s’harmonise avec des tannins équilibrés, ronds et charnus. Mettons que c’est bon!
Pas mal d’amplitude et longue finale sur des notes de cerises noires et de mûres.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, un rôti de chevreuil à l’ail et aux champignons sauvages ou un steak de sanglier sauce au vin rouge.
Tavel, un cru inclassable! Dégustation avec les vignerons de Tavel dans le cadre de Découvertes en Vallée du Rhône
Les dernières années ont vu une vraie révolution au niveau des vins rosés surtout avec les vins de Provence. Et cet engouement s’est propagé à plusieurs autres appellations et pays. Pratiquement tout le monde fait du rosé. On n’a qu’à voir les tablettes de la SAQ en été!
Mais saviez-vous qu’il existe une appellation en France, un cru en fait, dans la Vallée du Rhône méridionale qui ne fait qu’exclusivement du vin rosé? Et tout un rosé qui est reconnu par plusieurs gastronomes pour être le meilleur rosé du monde.
L’appellation AOC Tavel
Carte viticole de l’appellation Tavel
Cette appellation, obtenue en 1936, est située sur les communes de Tavel et de Roquemaure, dans le Gard. Elle est plus spécifiquement localisée sur les coteaux bordant la rive droite du Rhône entre le pont d’Avignon et le pont du Gard. Ses voisines sont les appellations Châteauneuf du Pape, Lirac et des Côtes du Rhône Villages.
Bien que techniquement ce soit un rosé du sud il pourrait s’apparenter à un clairet qui selon Vin de France ‘’est un vieux mot, déjà employé au XVIIe siècle dans la langue anglaise (clarets) pour désigner les vins rouges légers de Bordeaux par rapport aux vins sombres d’Espagne, est surtout employé aujourd’hui pour l’appellation Bordeaux Clairet. Il caractérise un vin rouge léger, intermédiaire entre le rosé et le vin rouge classique, plus tannique’’.
En fait alors que les tendances au niveau des vins rouges soient vers des vins plus légers et tout en fraîcheur les vins de Tavel représentent une réelle alternative fort délicieuse.
Les cépages et les terroirs
Le Grenache noir sert de base à l’élaboration du Tavel. L’ensemble des cépages principaux est inférieur ou égal à 60% de l’encépagement. Les cépages secondaires, le Cinsault, le Bourboulenc, la Clairette, le Mourvèdre, le Picpoul, la Syrah, ont une proportion inférieure ou égale à 10% de l’encépagement. Plus rarement, sont utilisés le Carignan et le Calitor.
Ces raisins proviennent d’une trilogie de sols qui confèrent aux différents vins un profil aromatique distinctif. C’est l’assemblage de ces différents terroirs qui distinguent les différents vins.
Différents tant par leur aspect, leur composition géologique et leur exposition, ces 3 terroirs (les lauzes, les sables et cailloutis et les galets roulés) sont répartis sur la commune de Tavel et ses 896 hectares de vignes.
Les sols et terroirs de Tavel
La vinification
C’est la vinification du Tavel qui fait toutes la différence. Elle se pratique par macération à froid pendant 12 à 48 heures et peut aller jusqu’à 72 heures. Ceci se compare à quelques heures pour les autres rosés plus traditionnels.
Elle est suivie d’une fermentation alcoolique en phase liquide à température contrôlée parfois elle-même suivie d’une conversion malolactique pour plus de souplesse.
Cette vinification produit des vins dont la couleur est généralement plus foncée que les rosés traditionnels qui ont au fil des années défini dans la tête du consommateur ce qu’un vin rosé est devenu. Cette couleur ‘’pâlotte/oeil de perdrix’’ a encore un impact majeur sur cette perception des vins rosés. Vous serez peut-être surpris quand vous verrez la couleur d’un vin de Tavel.
De plus les vins en tirent une belle structure tannique ainsi qu’une profondeur aromatique plus intense qu’un rosé traditionnel. De plus, la macération permet d’offrir aux vins un plus grand potentiel de garde grâce à une trame d’acidité plus présente.
Les couleurs de rosés traditionnels et Tavel
Le profil aromatique
Au nez, Tavel révèle des arômes gourmands et d’une belle concentration de framboises, de fraises et de cerises bien fraîches, de fruits à noyaux et d’amandes qui se conjuguent parfois à des arômes floraux.
En bouche Tavel dévoile l’intensité de ses flaveurs alors que les arômes perçus au nez se prolongent en bouche en harmonie avec une belle sensation de minéralité et de quelques notes d’épices douces. La texture est ronde et ample et l’ensemble est supporté par des tannins gouleyants et quelquefois tissés serré.
Un vin qui peut-être consommé à l’apéritif mais qui est résolument un vin de gastronomie qu’on dégustera tout au long d’un repas composé de côtes levées au BBQ, poissons grillés, volailles grillées et autres plats bien goûteux. On ne parle pas ici d’un ‘’rosé de piscine’’ mais d’un vin sérieux qui a sa place à toutes les tables. Il saura vieillir dans toute bonne cave ou cellier pour un plaisir surmultiplié.
Les Vins
Une recherche sur le site de la SAQ avec le mot-clé Tavel génère 13 références dont 5 sont des vins de la maison E. Guigal qui possède le Château d’Aquéria. Seuls les vins rosés de E. Guigal et du Château d’Aquéria que nous avons dégustés sont disponibles à la SAQ.
Les vins ont été dégustés à Avignon lors d’un déjeuner avec des vignerons de Tavel. Cet événement s’intégrait dans le programme promotionnel ‘’Découvertes en Vallée du Rhône’’.
Dégustation avec les vignerons de Tavel
E. Guigal, Tavel, 2021, 27,75$, cépages : Grenache 60 %, Autre (s) cépage (s) 15 %, Cinsault 15 %, Clairette 10 %, sucre : 2.4 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 13963560.
E. Guigal, Tavel, 2021
Ce vin rosé de Tavelest issu de saignées dont la macération pelliculaire est d’une nuit environ. Les températures de fermentations alcooliques sont ensuite contrôlées autour de 18°C. Les vignes sont âgées en moyenne de 25 ans.
Ce vin est élevé pendant 6 mois environ en cuves inox. Environ 50,000 bouteilles ont été produites.
Notes de dégustation
Ce rosé de Tavel se révèle au nez sur des arômes purs de cerises, de fraises et de framboises.
En bouche les arômes perçus au nez se prolongent en une belle intensité. S’y conjuguent un soupçon de notes de fruits exotiques et de thé qui lui apporte une légère trame d’amertume. On sent en finale une belle sensation de minéralité qui créé un profil aromatique élégant, d’une belle fraîcheur et bien structuré. Ce vin est définitivement un vin de niveau gastronomique.
Vous ferez de beaux accords avec une paella de fruits de mer, une fricassée de langoustes, des brochettes de crevettes, des calmars frits, des abats ou des viandes grillées.
E. Guigal s’est porté acquéreur du Château d’Acquéria lequel est composé de 98 hectares d’un seul tenant, dont 68 hectares de vignes, produisant à la fois duTavelet du Lirac.
Les cépages sont éraflés et refroidis avant cuvaison. Ils sont ensuite assemblés deux par deux durant la phase de macération de 12 à 24 heures, favorisant ainsi la complexité aromatique. A l’obtention de la couleur, la cuve est saignée dans sa globalité et les marcs pressés pour être incorporés aux jus de goutte. Commencent alors les fermentations en cuves thermorégulées durant 15 jours. Suit l’élevage de 6 mois en cuves inox et bétons
Notes de dégustation
Ce Tavel se révèle sur des effluves d’une belle concentration de fraises, de framboises ainsi qu’un soupçon de fruits aigrelets et une trame d’épices douces et d’herbes aromatiques.
En bouche la texture élégante et coulante était supportée par une acidité bien présente. Les flaveurs de fraises et de framboises soulignées par des notes d’épices douces s’épanouissaient en une belle amplitude aromatique d’une bonne persistance. Définitivement mon préféré des 8 vins dégustés.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons grillés, un curry au poisson, des volailles grillées ou un carré d’agneau grillé.
Agence Fréchette – dégustation
Les autres vins dégustés – non disponibles à la SAQ en ce moment.
Les autres vins dégustés et non disponibles à la SAQ au moment d’écrire ces lignes.
Cave des Vignerons de Tavel & Lirac, Trésor des Sables, Tavel, 2022
D’emblée au nez des notes florales se conjuguent à des arômes de fruits rouges et blancs. En bouche ce vin présentait une texture veloutée et suave tout en démontrant une certaine puissance et beaucoup de fruit.
Domaine Le Vieux Moulin, Tavel, 2022
Le nez de ce vin était d’une belle concentration et présentait une très belle intensité aromatique. En bouche s’éclataient des notes de fruits rouges et de framboises d’une très belle persistance.
Domaine Corne-Loup, Tavel, 2022
Ce vin se révèle au nez sur des effluves bien aromatiques de fruits rouges et d’herbes aromatiques avec un petit côté bonbon pas vilain.
La bouche élégante était supportée une très belle structure avec de légers tannins. Belle fraîcheur grâce à une acidité assez présente et un soupçon d’amers nobles.
Domaine Maby, Prima Donna, Tavel, 2022
De facture plus traditionnelle ce vin affichait au nez un parfum de violette et de fruits rouges
En bouche on retrouve des flaveurs de petits fruits rouges, fins et bien équilibrés supportés par une fine présence tannique.
Château de Trinquevedel, Tavel, 2022
Nez de fruits rouges élégants, qui gagne en intensité, notes de fraise mûres.
En bouche, beaucoup de fraîcheur, un vin charnu et expressif dans un registre fruité et épicé persistant.
Rocca Maura, Tavel, 2022
Mon 2e vin favori!
Au nez des parfums de fraise et petits fruits rouges, une pointe d’agrumes et un soupçon d’épices douces.
En bouche c’est la texture des plus veloutés qui étonne toute en harmonie avec les flaveurs caressantes de fruits rouges bien mûrs et d’épices douces. On sent de légers tannins qui apportent ce qu’il faut de structure. Vraiment très beau!
Vins rosés gastronomiques bio: Château La Lieue, Tradition, Coteaux Varois en Provence, vin rosé bio, 2021, Château Vignelaure, Coteaux-d’Aix-en-Provence, vin rosé bio, 2021.
Hein!! du vin rosé à l’année?? Eh oui! Bien qu’il soit idéal en apéritif surtout avec les Fêtes qui s’en viennent, la palette large palette aromatique des vins rosés s’accorde avec plusieurs entrées telles des rillettes de poisson, des crevettes à la mayonnaise, de la tapenade, ou des plats tels du saumon, des poissons au four, un bar grillé, une salade landaise, des charcuteries, du porc au caramel, du foie gras poêlé, des viandes blanches rôties. Ne vous gênez pas avec les plats épicés ou les plats exotiques. Et pour les fromages, un fromage frais de chèvre sera parfait !
Et voici deux vins rosés bio de gastronomie avec lesquels vous saurez faire la fête! Château La Lieue de Coteaux Varois en Provence et Château Vignelaure de Côteaux d’Aix en Provence.
Château La Lieue, Tradition, Coteaux Varois en Provence, vin rosé bio, 2021, 19,20$, cépages : Cinsault 70 %, Grenache 30 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 11687021.
Château La Lieue, Tradition, Coteaux Varois en Provence, vin rosé bio, 2021
Ce rosé provient du domaine Château La Lieue qui est situé à mi-chemin entre Aix en Provence et Saint Tropez, au cœur d’une petite vallée parcourue par la voie Aurélienne. Les vignes ont en moyenne 25 ans (de 5 ans à 50 ans).
Vendanges de nuit afin de préserver la fraîcheur du vin. Égrappage puis pressurage pneumatique en cage fermée pour un temps de macération de 2 à 5 heures avant la libération des jus (saignés). Acheminement des jus en cuve et débourbage pendant 24 à 48 heures afin de sédimenter les bourbes et de récupérer les jus les plus nobles. Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves pendant 20 jours à une température de 15°C.
Notes de dégustation
Ce rosé se révèle sur des notes florales particulièrement expressives ainsi que des arômes de melons, de pommes et un soupçon de fraises qui se prolongent en bouche de façon soutenue.
La bouche croquante, d’une belle tension et d’énergie est supportée par une acidité bien présente qui lui apporte une superbe fraîcheur. Bonne amplitude soulignée par une belle matière ainsi qu’une sensation de minéralité qui lui donne cette droiture que j’apprécie.
Château La Lieue
Château La Lieue: château, chai et vignobles
Fondé en 1876 par Batilde Philomène, ce domaine (77 ha aujourd’hui) se transmet depuis cinq générations au sein de la famille Vial. Converti à l’agriculture biologique dès 1997, le vignoble est conduit par Jean-Louis Vial et son fils Julien. Créée en 1906, la cave a été réaménagée pour permettre des vinifications sur de petits volumes.
Château La Lieue est situé à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Saint-Tropez, au coeur d’une charmante petite vallée parcourue par la voie Aurélienne. Le domaine comporte 300 hectares constitués en partie d’une forêt typiquement provençale (chênes, pins parasols, genévriers).
Château Vignelaure, Coteaux-d’Aix-en-Provence, vin rosé bio, 2021
Le terroir d’où est issu ce rosé est situé entre 350 et 400 mètres d’altitude, est caractérisé par un climat frais avec de grosses amplitudes thermiques entre le jour et la nuit ce qui lui apporte une belle acidité. Il est composé d’une sélection de vieilles vignes de Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon et Rolle (Vermentino). Il a été élevé sur lies pendant 3 mois.
Notes de dégustation
Alors la mes amis! Un vin de texture suave comme je les aime. Fort complexe ce rosé se découvre de prime abord sur une sensation de minéralité caillouteuse (cailloux mouillés) qui s’estompent pour laisser toute la place aux notes florales, de pêches blanches et un petit côté sucre d’orge et de fruit exotique.
La texture légèrement grasse est veloutée à souhait plus à cause de la matière et du vieillissement sur lies que du sucre résiduel qui est pratiquement inexistant. Quelle amplitude, quelle sensation de richesse avec des flaveurs de pêches, de miel et de fruits blancs qui se prolongent longuement pour notre plus grand plaisir.
Alors que la vigne y est cultivée depuis 2000 ans c’est à la fin des années 1960 que Vignelaure prend son visage actuel sous la conduite de Georges Brunet (propriétaire auparavant du cru classé Château la Lagune dans le Haut-Médoc).
Il renommera le Château sous le nom de Vignelaure c’est-à-dire la vigne de Laura, muse du poète Pétrarque. Alors qu’on y fait du rouge il faudra attendre 1992 pour voir les premières vinifications en vins rosés et 2013 pour les premiers blancs.
Fin 2007, Mette et BengtSundstrøm, couple dynamique scandinave tombent amoureux de l’endroit et l’achètent. Un vaste programme de restructuration est lancé : plantation des premiers cépages blancs et conversion du vignoble en Agriculture Biologique.
Le Château Vignelaure, à cheval sur les communes de Rians (Var) et Jouques (Bouches-du-Rhône), s’étend sur plus de 200 hectares dont 55 plantés en vignes. Le terroir argilo-calcaire fortement caillouteux situé entre 350 et 400 m d’altitude, est classé en AOC Côteaux d’Aix-en-Provence et bénéficie d’un climat frais avec de gros écarts de températures entre les jours et les nuits.
Qu’y a t-il à savoir sur les vins rosés de Provence?
Carte viticole Provence
Ces vins répondent à des changements de société et à ses besoins. On a envie de plus en plus de découverte, de convivialité et d’originalité. De plus on note une augmentation de la cuisine ethnique et décontractée et ces vins s’accordent parfaitement avec ce type de mets et ce style de cuisine.
Véritable spécialité de la région qui représente 90% de la production alors que les vins rouges représentent que 6% et les blancs 4%. Ceci implique qu’on dédie pratiquement tous les efforts de qualité et de développement technologiques vers ces vins rosés.
Les vins bio ont la cote et les vins de Provence sont toutes proportions gardées surdéveloppés quant à ce développement alors que 28% des vins de Provence sont certifiés bio ou HVE.
Le vignoble des Vins de Provence, le plus ancien de France, s’étend, entre la Méditerranée et les Alpes, sur près de 200 km de long à travers les départements des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-Maritimes.
Descendant jusqu’à la mer depuis les beaux massifs provençaux, dont la Sainte-Victoire, la Sainte-Baume, les Maures ou l’Estérel, le vignoble, étagé sur plusieurs niveaux d’altitude, 6) recouvre de grands ensembles géologiques.
Le vignoble est à la fois chaud, ensoleillé, avec plus de 250 jours de soleil par an, et très sec. Le vent aussi est très présent, ou plutôt les vents, entrées maritimes ou vents venus du nord comme le célèbre Mistral qui apporte une appréciable fraîcheur.
Les Vins de Provence sont produits selon des règles d’assemblage, inscrites dans le cahier des charges de ses trois appellations. La palette comprend quinze cépages, dont plusieurs cépages provençaux emblématiques : Les cépages blancs : grenache blanc, clairette, bourboulenc, rolle, sauvignon blanc, sémillon, ugni blanc. Les cépages rouges : cabernet sauvignon, carignan, cinsault, counoise, grenache, mourvèdre, syrah, tibouren. Le grenache et le cinsault représentent environ 50% des cépages utilisés.
Les appellations : 3 appellations majeures composent cette région : Côtes de Provence (1977 et 71% du volume), Coteaux d’Aix-en Provence (1985 et 18% du volume) et Coteaux Varois en Provence (1993 et 11% du volume). L’appellation Côtes de Provence se subdivise en 3 dénominations de terroir soient : Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe et Pierrefeu.
Deux principales méthodes de vinification sont utilisées soient par le pressurage direct qui donne une couleur plus claire et limpide et par macération pelliculaire qui donne une couleur plus soutenue. Les vins de Provence sont en général bien secs avec 4 grammes de sucre résiduel ou moins.
Couleurs et saveurs rosés de Provence
Et que dire de la diversité des arômes en passant par les agrumes, les notes florales, de fruits rouges et jaunes, de plantes et d’épices.
Les couleurs: dans l’ordre de préférence des consommateurs : Pêche, Melon, Mangue, Pomelo, Mandarine et Groseille sont les noms des 6 principales couleurs des vins rosés élaborés en Provence.
Coups de coeur: Sperling Chardonnay 2018, Rosehall Run Chardonnay 2017, Bastide de la Ciselette rosé, Château Bénitey 2018, Château de Javernand 2020.
Ces vins que je vous suggère ont présentement des quantités limitées vu l’attrait qu’ils ont exercés sur les amateurs de vins. Pur bonheur que ces cuvées qui vous porterez à vos lèvres si vous mettez le grappin sur quelques bouteilles. À bon buveur salut!
Sperling, Chardonnay, Vision, Vallée de l’Okanagan, Sperling Vineyards, 2018
Une fois les raisins récoltés les grappes entières sont ensuite pressées doucement. Le jus est ensuite transféré dans les fûts de chênes français de 500L pour les fermentions. Celles-ci seront démarrées à l’aide des levures naturelles. La conversion malolactique effectuée on procède au vieillissement de 10 à 12 mois en barrique sur lies avec un léger bâtonnage.
Notes de dégustation
Bien que ce vin ait vieilli sous-bois ce n’est que la complexité que le processus a apporté au vin qu’on sent et ce sans aucune trace de notes boisées. Carrément tout en fraîcheur, complexe et doté d’une richesse autant au niveau de la texture que des flaveurs de pêches, de citron, de pommes ce vin est d’une belle pureté et d’une amplitude aromatique superbe.
Belle sensation de minéralité avec juste assez d’acidité et longueur plus qu’appréciable.
Sperling Vineyards: Ann Sperling, Susan et Paul Richardson, chai, vignobles
Rosehall Run, Chardonnay, Ontario, Prince Edward County, 2017, 38,75$, alc.: 13%, code SAQ: 14897066. (20 succ.)
Rosehall Run, Chardonnay, Ontario, Prince Edward County, 2017
Ce vin est issu de Prince Edward County reconnu pour ses Chardonnay. Il est entièrement cultivé et sélectionné dans notre Bloc Nord (Dijon cl. 76, 95, 96) qui a été planté en 2001 et 2002.
Le jus a été débourbé et soutiré en barrique pour la fermentation et l’élevage pendant 16 mois dans de grands fûts de 500L à grain serré majoritairement en chêne français (environ 50% de chêne neuf).
Notes de dégustation
Un Chardonnay riche, dense, goûteux et d’une belle complexité. Il se découvre au nez sur des notes de pommes, de poires et de pêches avec ce qu’il faut de notes beurrées ainsi qu’un soupçon de cire d’abeille.
La bouche est d’une texture riche, veloutée avec un soupçon de torréfaction souligné par ce qu’il faut d’acidité pour lui apporter de la fraîcheur. De jolies flaveurs de citron et d’agrumes se pointent à l’occasion en harmonie avec une belle tension et une sensation de minéralité crayeuse. Beaucoup de volume et d’amplitude ainsi qu’une longueur plus qu’appréciable.
Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer en crème ou du homard grillé au beurre et des fromages aux saveurs noisettées.
Bastide de la Ciselette, Provence, Bandol, vin rosé, 2021
Ce vin provient de la Provence de l’appellation Bandol reconnue pour son cépage mourvèdre. Il est issu de sols argilo-calcaires et de vignes dont l’âge varie de 25 à 45 ans.
Vendanges manuelles à maturité avancée. Arrivé en cave, le raisin est travaillé à basse température. Pressurage pneumatique puis débourbage statique 36 heures. Fermentation à 18°C pendant 21 jours. Suit un élevage de 6 mois en cuve puis mise en bouteille.
Notes de dégustation
Carrément complexe ce vin autant au nez qu’en bouche avec d’emblée de charmantes effluves de pêches, de melon, d’agrumes frais ainsi que des notes de fruits exotiques et de notes florales qui se poursuivent en bouche.
Cette dernière est dominée par une sensation de minéralité qui lui donne un caractère bien droit et des flaveurs surtout sur les fruits exotiques soulignées par un zeste d’agrumes. Beaucoup de fraîcheur avec une pointe acidulée ainsi qu’une belle amplitude. Finale sur le zeste d’agrumes, de pamplemousse et de fruits exotiques.
Vous ferez de beaux accords avec des pétoncles et/ou une salade de prosciutto.
Château Bénitey, Bordeaux, Saint-Émilion Grand Cru, 2018, 28,25$, cépages : Merlot 70 %, Cabernet franc 30 %, sucre : 2.3 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14462450. (30 succ.)
Château Bénitey, Bordeaux, Saint-Émilion Grand Cru, 2018
Le ChâteauBéniteyest situé à l’Est de Saint-Emilion, sur la commune de Saint-Laurent des Combes. Son nom, il le tient d’une croix à l’embranchement de la route au-dessus du vignoble, qui rappelle celle d’un bénitier.
Composé principalement de Merlot à 70% provenant d’une parcelle de 5 ha composée de vignes dont l’âge moyen est de 40 ans.
Les vendanges sont parcellaires et par cépage. Encuvage gravitaire en cuves inox thermorégulées. Macération pré-fermentaire. Cuvaison de 25 à 30 jours. Fermentation malolactique en cuves. Élevage douze à quatorze mois en barriques de chêne français (20 à 40 % neuves).
Notes de dégustation
Ce Grand Cru se révèle sur des arômes de prunes, de mûres, de cassis, avec un soupçon de moka, d’épices douces, de framboises bien mûres.
La bouche est riche, d’une texture bien veloutée avec des tannins charpentés, souples, fins et ronds à la fois. Des flaveurs de mûres et d’épices douces se conjuguent à des notes légèrement boisées pour créer une belle harmonie, beaucoup d’équilibre, de finesse et d’élégance.
Belle sensation de volume, de générosité avec une finale persistante sur des notes de fruits noirs et boisées.
Vous ferez de beaux accords avec des côtelettes d’agneau grillées ou une pièce de bœuf sauce au poivre.
Château de Javernand, Cuvée Indigène, France, Beaujolais, Chiroubles AOC, vin rouge nature, 2020
Ce Chiroubles provient du vignoble historique au cœur de la propriété familiale (60 ha d’un seul tenant) situé entre 350 et 450m d’altitude. Les sols sont sableux, peu profonds, issus de la désagrégation du granit. Les coteaux, relativement pauvres et bien ensoleillés, permettent au cépage Gamay noir à jus blanc d’atteindre une belle concentration (via des petits rendements) et une certaine minéralité.
Les raisins sont issus de vignes vieilles de 30 ans. Suite à des vendanges manuelles on procède à la vinification traditionnelle telle que pratiqués dans le Beaujolais c’est-à-dire en grappes entières avec macération carbonique d’une dizaine de jours. On utilise des levures indigènes et aucune chaptalisation ni filtration. Quant au sulfitage on en utilise que très légèrement à l’embouteillage afin de stabiliser le vin durant le transport.
L’élevage est effectué en cuves de béton. On ne produit que 5,000 bouteilles de ce vin, alors profitez-en pendant qu’il y en a à la SAQ!!
Notes de dégustation
OMG! Suave, souple, coulant, fruité, délicieux1 Tout ce qu’on attend d’un vin du Beaujolais. Il se révèle au nez sur des pures de fraises, de framboises et de groseilles qui se poursuivent en bouche pour notre plus grand bonheur!
La bouche est suave, coulante, élégante avec des flaveurs de fruits pures dominantes soulignées par des tannins gouleyants à souhait. Achetez ce qui reste à la SAQ!
Vous ferez de beaux accords avec du jambon, des terrines, des saucissons, poulets et poissons.
Ricasoli: Rosé Albia, Toricella Chardonnay, Brolio Chianti Classico dont un Riserva, Rocca Guicciarda Riserva et 4 Gran Selezione Castello di Brolio, Roncicone, Ceniprimo et Colledila.
Une des belles dégustations de l’automne! Possiblement à cause du mix parfait entre la rencontre d’un maître de chai passionné et agronome qu’est Massimiliano Biagi, des vins époustouflants de la maison Ricasoli et des accords vins/mets plus que songés et des plus réussis par l’équipe du restaurant Ubora à Saint-Hubert. L’équipe de Icon VinsFins qui représente la maison Ricasoli a fait de l’excellent boulot!
Dégustation des vins de la maison Ricasoli: Massimiliano Biagi Maître de chai et agronome, vins dégustés et accords mets/vins
Ricasoli, cette maison bien connue au Québec, élabore la majorité de ses vins dans l’appellation Chianti Classico une des plus qualitatives de Toscane et d’Italie. Vous trouverez dans cet article mes notes de dégustations des 9 vins que nous avons dégustés dont un rosé, un blanc et 7 rouges dont plusieurs Gran Selezione qui est la classification la plus élevée du Chianti Classico.
Ricasoli: Francesco Ricasoli, Castello di Brolio, chat et vignobles
Ricasoli est un producteur iconique de la région du Chianti Classico avec ses 1 200 hectares de propriété qui comprennent près de 240 hectares de vignes, 26 d’oliviers ainsi que le superbe château de Brolio qui est situé dans les limites de la ville de Gaiole in Chianti. Fait à noter, la famille Ricasoli, liée au vin depuis 1141, possédait déjà le château de Brolio à cette époque. Depuis 1993 c’est le Baron Francesco Ricasoli qui en mène les destinées.
Cartes viticole Toscane (winefolly.com) et Chianti Classico
Ce qui marque son empreinte sur la maison c’est une emphase particulière mise sur la recherche et le développement avec des projets entres autres d’analyses de sols pour en définir les terroirs et les parcelles et définir les vins qui en découleront. En effet l’expérimentation et une connaissance approfondie du terroir les ont amenés à vinifier séparément même au sein d’une même parcelle, selon les similitudes morphologiques du sous-sol.
Déjà avant lui le Baron Bettino Ricasoli en 1872 a mis sur pied les bases de la formule du vin Chianti, aujourd’hui appelé Chianti Classico.
Viticulture et viniculture
L’ensemble des opérations vitivinicoles sont sous la responsabilité de Massimiliano Biagi Maître de Chai et Agronome qui soutient cette approche de recherche et développement.
Quand on regarde la carte des vignobles on est étonné par la présence des forêts à proximité. En effet au-delà des 1,200 hectares sont de la forêt ce qui ajoute une présence importante de biodiversité. Les 240 hectares sont entièrement plantés de Sangiovese.
Aucuns herbicides ne sont employés, les fertilisants sont organiques, on utilise les principes de la confusion sexuelle pour éliminer les insectes nuisibles et pratique l’enherbement dans les rangs de vigne pour plus de biodiversité.
Chaque parcelle de vigne est vendangée séparément. Une fois cueillis, les raisins sont acheminés au cuvier dans des conteneurs d’une capacité maximale de 200 kg ; la vinification a lieu dans de petites cuves en acier, permettant une régulation précise du processus de fermentation et en gardant les caractéristiques de chaque parcelle de vigne séparées.
Carte viticole – parcelles de Castello di Brolio
La structure de la cave de vinification est conçue pour que les cuves soient remplies par gravité, ce qui permet un pigeage en douceur et extrait des peaux les substances les plus désirables.
À la fin du processus de fermentation, les vins sont transférés dans des barriques de différentes tailles et des barriques de chêne dans le chai d’élevage en barriques. L’élevage en bouteilles des vins Ricasoli peux être long (parfois très long) est effectué dans des chambres à température contrôlée.
Les vins de la maison sont sous certification Equalitas qui, en plus de la durabilité environnementale, met également l’accent sur les aspects éthiques, sociaux et économiques.
La vinification de ce rosé a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de 12°C-16°C pendant 25/30 jours. Ceci préserve les arômes et saveurs fruités.
Notes de dégustation
J’ai beaucoup apprécié de rosé. Au nez il est d’une bonne profondeur aromatique sur des notes de crème de fruits rouges qui se prolongent en bouche avec une belle sensation de minéralité et ce qu’il faut d’acidité. Dense et goûteux avec une finale soutenue sur les fruits rouges.
Vous ferez de beaux accords avec saumon, charcuteries ou salades.
Ce Chardonnay provient de la région Macigno del Chianti d’un vignoble situé à plus de 400 mètres d’altitude.
Macération à froid à 5°C pendant quelques heures sans oxygène. Fermentation en acier inoxydable à 12°C -16°C pendant 30 jours. Puis le vin est élevé pendant 9 mois en tonneaux (20% fûts neufs) avec bâtonnages fréquent ce qui apporte beaucoup de richesse au vin.
Notes de dégustation
Très beau Chardonnay qui se révèle au nez sur des effluves assez intenses de pêches, de fruits exotiques (ananas), de miel, de nuances florales ainsi qu’une trame de notes boisées.
La bouche est opulente, riche, expressive avec d’emblée une sensation de minéralité crayeuse qui se conjugue à des flaveurs de pommes, d’épices douces, de fruits jaunes, de miel bien soutenues et d’une belle amplitude. Beaucoup de structure et longueur surprenante! Excellent potentiel de vieillissement.
Vous ferez de beaux accords avec des pétoncles sauce crème et lardons ou ris de veau.
Ce Brolio provient de vignobles qui sont cultivés sur les cinq sols les plus représentatifs de Brolio : Macigno del Chianti (grès), Scaglia Toscana (Galestro), Monte Morello (Alberese), Dépôt Marin (sable sédiments et argile à des niveaux plus profonds) et l’ancienne terrasse fluviale (dépôts limoneux avec argile). Ils sont localisés à une altitude : 280-480 m.
La vinification est effectuée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée de 24°C-27°C avec 14-16 jours de contact avec les peaux de raisins. Ensuite on procède à un élevage de 9 mois en tonneaux de deuxième et troisième passage.
Que veux donc dire Brolio? Mot autrefois commun dans tout le nord de l’Italie ainsi qu’en Toscane, c’est-à-dire jardin, un verger, généralement clos d’un mur ou d’une haie.
Notes de dégustation
Ce Brolio se découvre sur des notes délicates de cerises fraîches, un soupçon de cerises confites, de notes florales et d’épices douces.
La bouche est dominée par la fraîcheur et l’équilibre des flaveurs de fruits rouges (cerises) frais, d’un soupçon de mûres et de moka. Les tannins légèrement charpentés se conjuguent à une acidité assez présente pour créer un vin d’une bonne amplitude et d’une longueur appréciable.
La fermentation est effectuée dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 24°C-27°C avec 14-16 jours de contact avec les peaux des raisins.
Puis on procède au vieillissement durant 18 mois en tonneaux de premier et second passage.
Ce produit sera disponible vers la 1ère semaine de décembre 2022.
Notes de dégustation
OMG! Quel vin! Au nez des arômes assez intenses de cerises noires, de prunes, de cannelle ainsi qu’un soupçon de moka et de torréfaction.
Carrément opulent et élégant en bouche, il démontre un caractère généreux et ample avec des flaveurs de cerises qui s’harmonisent avec une acidité bien relevée et quelques notes de torréfaction. Les tannins presque charpentés et particulièrement souples ajoutent une texture suave à ce vin.
Vous ferez de beaux accords avec un steak florentine (bistecca alla Fiorentina).
Fermentation et macération dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 24°C à 27°C avec 14-16 jours de contact avec les peaux de raisins. Puis on procède au vieillissement du vin pendant 21 mois en tonneaux et grands fûts dont 3 à 6 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Ce Rocca Guicciarda témoigne d’une belle profondeur aromatique avec au nez une légère torréfaction, quelques notes de café ainsi que des effluves de prunes, de cerises noires et de tabac qui se prolongent en bouche de façon soutenue.
Les tannins charpentés et tissés bien serré se conjuguent à une belle acidité ainsi qu’à une belle amplitude pour créer un vin complexe et savoureux.
Castello di Brolio, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2018
Ce vin est un Gran Selezione le niveau le plus élevé de la classification du Chianti Classico. Les vins issus de cette classification doivent provenir d’un seul vignoble, avoir été élevés un minimum de 30 mois dont 3 en bouteille et doivent rencontrer des standards de qualité élevée.
Classification de Chianti Classico
Castello di Brolio, le vin phare de la maison Ricasoli est créé à partir d’une sélection méticuleuse de raisins cultivés sur les parcelles les plus représentatives de Brolio : Macigno del Chianti (grès), Scaglia Toscana (Galestro) et Monte Morello (Alberese). Il n’est produit que dans les meilleures années.
Fermentation et macération en cuves inox à température contrôlée de 24°-27°C avec 14-16 jours de Puis le vin est vieilli pendant 23 mois en tonneaux de 500lt (30% neuf et 70% de deuxième passage) et plusieurs mois en bouteille.
Notes de dégustation
Élégance, finesse et fraîcheur caractérisent ce vin. Au nez des notes de cerises bien mûres, un soupçon de mûres, de fruits rouges, de prunes ainsi qu’une trame de notes de torréfaction et d’épices douces.
La bouche se pare d’une belle concentration de flaveurs qui rappellent les arômes perçus au nez ainsi que des flaveurs de café, de vanille et d’herbes aromatiques. Les tannins équilibrés (ils m’ont agréablement surpris par leur finesse) et tissés bien serré encadrent magnifiquement ce tableau.
Vous ferez de beaux accords avec un steak florentin.
Trois vins de terroirs parcellaires
Les trois vins suivants témoignent du travail de recherche entrepris par Francesco Ricasoli et Massimiliano Biagi afin d’optimiser vins et terroirs. Chacun de ces vins provient d’une petite parcelle bien spécifique et n’est produit qu’à environ 9,000 bouteilles chacun. Chaque vin démontre un profil aromatique propre à son terroir.
Graphe du profil aromatique des 3 Crus de Castello di Brolio Roncicone, Ceniprimo et Colledila
Roncicone, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2017
Le sol du vignoble de 10 ha du même nom est constitué de dépôts marins d’origine pliocène, avec la présence de dépôts sableux et de cailloux lissés par la mer, tandis qu’en contrebas il y a argile.
Ce Roncicone est vinifié à une température de fermentation 24-27°C avec pigeage quotidien. La durée de la fermentation et de macération sur les peaux est d’environ 14-16 jours. Puis le vin est élevé pendant 22 mois en tonneaux de 500 litres dont 30% neuf et 70% second passage.
Notes de dégustation
Ce Roncicone est passablement aromatique au nez avec des notes florales, de prunes, de cerises noires ainsi qu’une légère note de torréfaction.
La bouche expressive est supportée par des tannins assez charpentés et tissés bien serré qui apporte une certaine puissance bien contenue. Belle acidité et quelques notes toastées qui se conjuguent aux flaveurs de cerises et d’épices douces.
Ceniprimo, Ricasoli,Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2017, cépage : Sangiovese 100%, à venir à la SAQ.
Ceniprimo, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2017
Ce Cru provient de la grande vallée de la rivière Arbia, dans la partie la plus méridionale de la propriété. Le sol, très caractéristique et complexe, provient d’une ancienne terrasse fluviale datant des époques Pliocène-Pléistocène. Ce sont des dépôts limoneux, peu caillouteux, avec présence d’argile, un peu calcaire et pauvre en matière organique.
Ce Ceniprimo a été fermenté à une température de fermentation de 24-27°C avec pigeage quotidien. La durée de fermentation et de macération sur les peaux était d’environ 14-16 jours. Puis le vin a été élevé pendant 22 mois en tonneaux de 500 litres dont 30% neufs et 70% deuxième passage.
Notes de dégustation
Définitivement le plus élégant et le plus tout en finesse des 3 vins parcellaires. De loin celui que j’ai préféré de cette dégustation.
D’emblée un brin austère c’est avec un peu de temps qu’il libère des effluves de fruits rouges bien mûrs, de notes florales, d’herbes séchées, de prunes et de tabac.
En bouche tout est finesse et élégance avec des tannins équilibrés et coulants en harmonie avec une amplitude aromatique bien soutenue.
Colledila, Ricasoli, Chianti Classico DOCG Gran Selezione, 2016
Ce Cru pousse sur un sol argilo-calcaire qui est l’un des types les plus représentatifs de Chianti Classico : un sol très caillouteux, riche en carbonate de calcium et en argile et pauvre en matières organiques.
Ce Colledila est fermenté à une température de fermentation 24°-27°C avec pigeage quotidien. Durée de la fermentation et macération sur les peaux d’environ 14-16 jours. Puis suit un vieillissement de 22 mois en tonneaux de 500 litres dont 30% neuf et 70% second passage.
Notes de dégustation
Un vin assez époustouflant avec au nez des notes de prunes, de mûres, de vanille, de tabac, de chocolat, d’épices douces et de notes florales.
En bouche c’est le contraste entre les tannins charpentés et la texture absolument suave qui étonne. C’est complexe à souhait avec une profondeur aromatique assez incroyable. C’est assez intense tout en demeurant élégant.
Les vins Ricasoli sont représenté par l’agence Icons VinsFins
