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Des bulles pour fêter l’arrivée de 2021!!

Voici quelques suggestions de vins effervescents choisis parmi les grandes appellations: Proseccos et Franciacortas d’Italie, Crémants et Champagnes de France, Cavas d’Espagne et Espumante du Portugal!!

On dit adieu à une année 2020 particulièrement éprouvante et on se souhaite une année 2021 pleine d’espoir et de bonheur. Alors vive les bulles familiales et les bulles de joie!!

Casa Ermelinda Freitas, Espumante, Bruto, Portugal, Péninsule de Sétubal, $14.70, cépages : Fernao Pires 85%, Arinto 15%, sucre : 6.9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14222616.

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L’Espumante est la version portugaise des vins effervescents. On pourrait dire que c’est le Cava de ce pays. Ce vin se révèle sur des arômes fruits blancs, de pêches, de fruits exotiques et de notes florales. On sent déjà une minéralité ‘’caillouteuse’’.

La bouche est fraîche (surprenant pour vin qui vient d’une région si chaude) et crémeuse et dotée d’une belle acidité. On perçoit une finale sur une sensation de minéralité (salinité) ainsi qu’une légère amertume.

Agence Réseau international Global – échantillon

Mionetto, Prosecco DOC Treviso, Brut, Italie, Vénitie, $16.95, cépage: Glera 100%, sucre : 11.0 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 13031244.

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Ce vin provient de la province de Treviso considérée comme faisant partie des régions les plus qualitatives pour le Prosecco. Il dégage des arômes de pommes, de notes florales (acacia) ainsi qu’un soupçon de fruits à noyaux et de miel.

La bouche est crémeuse, l’acidité bien présente ce qui lui apporte beaucoup de fraîcheur et les flaveurs perçues au nez se retrouvent en bouche avec une belle sensation de minéralité. Belle persistance des bulles.

Agence Mark Anthony – échantillon

Anna, Blanc de Blancs, Brut, Reserve Cava, Codorniu, $18.40, cépages : Chardonnay 70%, Parellada 15%, Macabeu 8%, Xarel-lo 7%, sucre : 8 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 14222608.

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Sur des arômes de pêches, de pommes, de fruits tropicaux ainsi qu’un soupçon d’agrumes et de pain grillé (les 18 mois sur lies). Bien crémeux en bouche avec une très belle acidité qui créé un beau contraste avec cette sensation incisive de minéralité. Belle complexité et belle persistance en finale.  

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, avec des entrées en croûte/pâte et en apéritif.

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2018, 22,95$, cépages : Chardonnay 60 %, Chenin blanc 25 %, Pinot noir 15 %, sucre : 10 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 10498973.

Année après année ce vin fait partie de mes suggestions de mousseux pour toutes occasions. C’est un vin qui ne m’a jamais laissé tomber. Le fait que la maison ne produit que des vins effervescents y est certainement pour quelque chose. Ce n’est pas une production secondaire comme pour certains producteurs. C’est le pain et beurre de la maison. Et ça se sent et ça se goûte.

Ce vin effervescent se révèle sur des notes de craie, de fruits blancs, de brioche ainsi qu’un soupçon de miel et d’effluves floraux.

La bouche est crémeuse et d’une fraîcheur étonnante grâce à une acidité presque vive. Les flaveurs éclatantes de pommes, de fruits blancs avec un soupçon de fruits jaunes et d’agrumes, de notes briochées ainsi que cette belle perception de minéralité crayeuse contribuent à créer un ensemble aromatique savoureux et festif. C’est frais, tendu, ciselé et bien droit. Bref encore et toujours une valeur sûre!

Agence Sélections Oeno – échantillon

Royal Seyssel, Cuvée Privée, Brut, France, Savoie, Seyssel, vin mousseux, 2015, $27.70, cépages : Mollette 75%, Altesse 25%, alc. : 12%, code SAQ : 14146764

Ce vin mousseux se révèle sur des notes éclatantes de fruits jaunes (abricots), de notes florales ainsi qu’un soupçon de fruits blancs et d’agrumes. La bouche est très fraîche et crémeuse fruit de ce long vieillissement sur lattes qui donne des bulles d’une belle finesse et d’une persistance étonnante.

Très beau rappel des flaveurs perçues au nez auxquelles s’ajoute une belle perception de minéralité qui lui procure une dimension bien droite. C’est élégant et savoureux sans aucune trace d’amertume. Définitivement un vin mousseux à acheter.

Profitez-en pendant qu’il y en a!

Agence Benedictus – échantillon

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut Nature, $44.75, cépages : Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%, sucre: moins de 3 g/l,  code SAQ : 11008024.

Cette cuvée est parmi les plus difficile à élaborer du fait qu’on recherche un profil aromatique le plus stable possible année après année tout en augmentant constamment la qualité. Seulement de 20% à 30% de vins de réserve sont utilisés. Ce n’est qu’après une période de maturation de 25 mois que cette Franciacorta sera prête à exprimer sa personnalité.

Et quel beau profil aromatique! Ce Franciacorta se découvre sur des arômes de pommes, de poires et de pêches ainsi que sur un soupçon d’agrumes. La bouche est bien crémeuse, fruit de ces milliers de bulles bien fines et exhale des notes de pain grillé et de poires. Le tout est soutenu par une superbe acidité bien vive qui lui confère tellement de fraîcheur et se prolonge en une longueur jouissive.

Agence Montalvin – échantillon

Lallier, Champagne Grande Réserve, Grand Cru, Brut, non millésimé, Montagne de Reims, $48.50, cépages : Pinot Noir et Chardonnay, sucre : 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.

Chez Lallier, les cépages utilisés sont le chardonnay et le pinot noir. Ici pas de pinot meunier. La grande majorité de la production est Grand Cru. L’utilisation de la liqueur de dosage est relativement limitée, l’utilisation de vins de réserve est pratiquement limitée à environ 20% ce qui peut laisser s’exprimer certaines différences d’année en année. On y pratique aussi la sélection parcellaire ainsi que de longs vieillissement en cave pour en faire ressortir des arômes secondaires et tertiaires. Le résultat : de la finesse, de l’équilibre, des champagnes généreux, complexes, bien tendus avec un style bien précis que j’apprécie beaucoup.

Au nez, il se laisse découvrir sur de de subtiles notes d’agrumes, de levure et est légèrement briochée. La bouche dégage une acidité est bien sentie ainsi qu’une belle minéralité comme sur la craie. C’est un Champagne bien droit, quelque peu austère et doté d’une belle tension. Quelques flaveurs d’agrumes et une subtile torréfaction en fin de bouche. Très beau pour un champagne en bas de $50.00. N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!

VinsFins l’Agence

Champagne Devaux, Brut, Coeur des Bar, Blanc de Noirs, 53$, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 7.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14202543.

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Ce Champagne se révèle sur des arômes assez intenses de fruits jaunes bien mûrs, de poires, de notes florales ainsi qu’un soupçon de miel et de brioche. La bouche, d’une texture bien crémeuse, est d’une belle fraîcheur grâce à une acidité bien présente et regorge de flaveurs fruitées avec un petit côté toasté et brioché. Le Pinot Noir lui apporte une structure qui a du corps et qui en fait un vin bien droit et presque ciselé. La finale est d’une bonne profondeur aromatique et d’une longueur plus qu’appréciable.

On recommande le servir autour de 8 à 10°C. La maison suggère les accords suivants : volaille rôtie aux truffes, gibiers à plumes, viandes blanches délicates, poissons d’eau douce et fromages : Saint-Honoré.

Agence Univins – échantillon

Six vins rouges sous la barre des 20$ pour terminer l’année en beauté!

Le Grand Ballon, Gamay de Loire, Thierry Delaunay, 2019, 13,90$, cépage : Gamay 100%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13993013.

Ce vin libère au nez des effluves de cerises, de mûres ainsi que d’épices douces. En bouche on est accueilli par des flaveurs de fruits noirs, de cerises noires, de noyaux de cerises et d’épices douces. Les tannins sont gouleyants et l’ensemble est juteux, d’une belle fraîcheur sur une belle finale fruitée. Véritablement un vin gourmand.

Vous ferez de beaux accords avec charcuteries, volailles grillées, cochonnailles ainsi que les terrines et les pâtés.

Agence Importations BMT – échantillon

Joel Delaunay

Le domaine familial depuis 5 générations se situe à proximité du célèbre Château de Chenonceau, à l’est de Tours sur la commune de Pouillé (41). Fiers de nos 37 hectares en appellation Touraine et Touraine Chenonceaux, notre vignoble familial orne de ses lignes verdoyantes les coteaux qui bordent le Cher.

Il offre un point de vue exceptionnel sur cette belle vallée du Cher et s’inscrit sur la route des vins du Val de Loire, étape touristique semée de villages vignerons, de châteaux royaux et de paysages naturels préservés.

L’encépagement du Domaine est pour 2/3 en Sauvignon blanc, cépage phare de l’appellation Touraine. En complément : les cépages Gamay, Cabernet Franc et Côt (ou Malbec) pour l’élaboration des vins rouges, Pineau d’Aunis pour le rosé d’assemblage (avec le Gamay).

Little James’ Basket Press, Solera, Château de Saint Cosme, Jeune Solera, 15,90$, cépage : Grenache 100%, sucre : 2.1 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13958277.

Il s’agit d’une belle petite histoire entourant cette cuvée. Le propriétaire Louis Barruol, en l’honneur de la naissance de son fils unique, a décidé de créer une cuvée spéciale, avec une approche plus moderne avec une technique ancienne, celle de la solera qu’on retrouve surtout pour l’élaboration du Xéres.

Il s’agit d’un vin multi-millésimes de 1999 à 2019 et est une ode au cépage Grenache. Le vin est issu d’un assemblage de vins produits depuis 1999. La vinification et l’élevage sont faits en cuve en béton.

Son fils évidemment s’appelle James et tous les dessins qu’on retrouve sur la bouteille sont des oeuvres de son jeune fils.

Je ne savais pas trop à quoi m’attendre et disons que j’ai été charmé par les arômes et saveurs de ce vin. Ce qui étonne c’est la profondeur des arômes perçus au nez comme les prunes, les cerises noires avec comme un soupçon de butterscotch et de menthe. En bouche ça ressemble à un Porto avec des flaveurs quelque peu oxydées, de prunes et d’épices douces. Les tannins sont charpentés et charnus et créent une belle impression de volume et d’amplitude que j’ai beaucoup aimé. C’est pas mal goûteux et d’une longueur surprenante.

Vous ferez de beaux accords avec des côtes levées, des plats mijotés longtemps ainsi que les plats typiques du Temps de Fêtes.

Agence Sélections Oeno – échantillon

Château de Saint Cosme

Vignoble Saint Cosme

Acquise en 1490, la propriété a vu se succéder 15 générations de vignerons. Elle comprend 22 has de vieilles vignes d’une moyenne d’âge de 60 ans. Elles donnent de petits rendements.

Le terroir de Saint Cosme est une mosaïque géologique liée au grand bouleversement des Dentelles de Montmirail. Saint Cosme se situe exactement au point de croisement de deux failles géologiques, dans un microclimat froid et tardif : l’équilibre, la fraîcheur et la finesse caractérisent les vins.

Château des Charmes Pinot Noir, Ontario, Niagara-On-The-Lake, 2018, 16,95$, sucre : 1.5 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 10745495.

Bien que ce vin a été élevé pendant neuf mois en barriques de chêne français on en sent aucune de boisé preuve qu’on a judicieusement utilisé le bois.

Ce vin se révèle sur des arômes bien frais de cerises, de canneberges, de framboises ainsi qu’un soupçon de sous-bois. La bouche est dominée par les flaveurs de cerises sûrettes, de noyaux de cerises ainsi qu’une touche de notes ‘’terreuses’’ et de sous-bois. Beaucoup de fraîcheur et d’équilibre le tout supporté par des tannins gouleyants. C’est beau, très bien fait, d’une belle fraîcheur et bien typé Pinot Noir.

Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, des pâtés, de la choucroute, du boudin blanc, du saumon grillé et du thon.

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Château des Charmes

Vignoble Château des Charmes

Château des Charmes a été fondé en 1978 par Paul Bosc, cinquième génération de viticulteurs français. À son arrivée dans la région de Niagara dans les années soixante avec sa jeune famille, Paul savait déjà que la seule façon de garantir la qualité du vin était de planter ses propres vignes. Aujourd’hui encore, ils continuent à élaborer des vins issus exclusivement de raisins des leurs vignobles.  

Henry Marionnet, Domaine de La Charmoise, Val de Loire, Touraine, 2019, 17,95$, (nouvel habillage) cépage : Gamay 100%, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 329532.

Nouvel habillage

J’ai un parti pris pour cet excellent producteur que j’ai eu le plaisir de rencontrer chez lui en Touraine. J’apprécie sa philosophie et sa vision de la viti-viniculture. D’ailleurs il a été reconnu comme producteur de l’année 2019 par Bettane + Dessauve!

Et tout ceci se reflète dans ce très beau Gamay qui exhale des notes de fruits purs et frais. Des arômes de cerises, de framboises, de kirsch ainsi que des notes florales qui déjà mettent ce vin dans une classe à part. En bouche c’est la fête!! Les flaveurs intenses de cerises, de noyaux de cerise et de mûres s’en donnent à cœur joie. Les tannins charpentés apportent une jolie structure à cet ensemble éclatant. La finale est particulièrement fruitée et jouissive. Un coup de cœur!!

Vous ferez de beaux accords avec du boudin noir, des côtelettes de cochon de lait et des côtes de veau.

VinsFins l’Agence – échantillon

Domaine de la Charmoise

Domaine de la Charmoise

Le Domaine est situé à Soings-en-Sologne à environ une heure de Tours dans la superbe Vallée de la Loire. Henry Marionnet en a fait l’acquisition dans le milieu des années 50 et l’a complètement replanté et agrandi entre 1967 et 1978. La surface globale est aujourd’hui de 60 hectares pour une production de 400.000 bouteilles.

La cave est entièrement équipée en cuves inox. Les vinifications réalisées au Domaine de la Charmoise sont toutes « spéciales » et différentes des méthodes classiques ; ce qui confère aux vins qui en sont issus des qualités et des propriétés tout à fait originales.

Le Domaine de la Charmoise est en très grande majorité planté de Gamay noir à jus blanc pour les vins rouges et de Sauvignon pour les vins blancs.

Le Gamay noir à jus blanc couvre une surface de 33 hectares. Les vignes de sélection massale ont été plantées entre 1967 et 1978. Les rendements moyens sont d’environ 55 hl/ha.

Luigi Righetti, Campolieti, Italie, Vénétie, Valpolicella Ripasso Classico Superiore, 18,25$, sucre : 4.7 g/l, alc. : 13.5%, cépages : Corvina 75 %, Rondinella 20 %, Autre (s) cépage (s) 5 %, code SAQ : 964569.

Ce vin est un assemblage traditionnel de corvina, rondinelle et molinara, qui ont subi une seconde fermentation avec le moût de la fermentation de l’Amarone qui est ajouté à la fermentation du Ripasso. Ce processus donne au Valpolicella une structure et des saveurs additionnelles. Par la suite, le Campolieti vieillit de 12 à 14 mois en barriques françaises et en foudre de chêne de 20hl.

On découvre ce vin sur des notes d’épices, de mûres, de torréfaction, de tabac et de cerises. La bouche est particulièrement goûteuse avec des flaveurs de cerises confiturées, de vanille, d’épices ainsi que quelques notes boisées. Les tannins sont charpentés et charnus et apportent une sensation d’amplitude et une longueur appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec des plats bien goûteux et typiquement italiens tels l’osso bucco ou côtelettes d’agneau au pesto.

Agence Sélections Oeno – échantillon

Luigi Righetti

Vignoble Luigi Righetti

Les vignobles de la famille Righetti sont situés à Valgatara, à la périphérie de Marano, au cœur de la région viticole de Valpolicella. La cave d’origine a été construite en 1909 par Angelo Righetti.

La dernière et la plus grande cave à vin a été construite en 1997 et se trouve à 6 mètres sous le niveau du sol et abrite l’Amarone Classico dans de grands fûts de chêne, l’Amarone Classico Capitel de Roari ainsi que le Valpolicella Classico Superiore Ripasso.

Château St-Jean, Cabernet-Sauvignon, Californie, 2018, 19,45$, sucre : 4.1 g/l, alc. : 13.8%, code SAQ : 10967397.

Les raisins proviennent de la côte nord de Sonoma ainsi que de la côte centrale de Paso Robles et de Santa Barbara. Le vin a vieilli 8 mois en fûts de chêne français et américain.

Vous découvrirez ce vin sur des effluves de cerises rouges et noires, de mûres, de tabac, de thé, d’épices, de notes herbacées (piments verts) et d’eucalyptus. La bouche est d’une belle amplitude et toute en finesse avec des flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Les tannins charpentés et ronds apportent ce qu’il faut de structure sans dominer le vin. Très beau vin de Californie sous la barre des 20$ ce qui est chose rare!!

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, des viandes de gibier et d’agneau.

Agence Mark Anthony – échantillon

Château St-Jean

Château St-Jean

Château Saint-Jean est un vignoble pionnier dans le Comté de Sonoma depuis 1975. Fondé en 1973, le Château Saint-Jean a été conçu comme un véritable domaine viticole de style européen, où les vins de chaque parcelle étaient séparés pour capturer pleinement le caractère individuel de chaque site.

Le vignoble de St. Jean Estate entoure la cave de Kenwood, en Californie. La propriété se compose de 270 acres avec plus de 93 acres plantés à flanc de coteau et de fond de vallée de plusieurs variétés, dont le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le malbec, le merlot, le petit verdot, le viognier et le gewurztraminer.

Quatre vins de la Vénétie pour vous faire voyager…de façon virtuelle!!

Ah la Vénétie… Venise, Vérone, le Lac de Garde, les Dolomites…non mais ça donne tellement le goût de voyager! Et que dire des vins qu’on y retrouve avec les Amarone, Ripasso, Reciotto, Valpolicela, Proseccos et Soave!!

Avec la Covid tout ce qu’on peut faire finalement c’est de voyager par le vin. En voici quatre qui représentent bien l’essence de la Vénétie et qui sauront je l’espère vous amener ailleurs…

Zenato, Colombara, Soave Classico DOC, 2018, 18,40$, cépages : Garganega 70%, Chardonnay 30%, sucre: 6.8 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 11462438.

Ce vin est produit dans la province de Vérone, dans la campagne de Soave et Monteforte à partir des raisins de Garganega (70%) et de Chardonnay (30%). Les raisins sont récoltés manuellement et la vinification se fait dans des cuves en inox afin de préserver les arômes et saveurs de fruits bien frais.  

J’apprécie beaucoup les vins de cette appellation. Ils sont souvent riches et bien savoureux avec des saveurs de d’amandes, de fleurs et quelquefois d’agrumes.

Notes de dégustation

Presqu’à chaque fois que je goûte un vin de cette appellation, j’ai toujours comme une petite jouissance, un petit moment de bonheur. J’aime ce que ces vins me donnent.

Celui-ci dégage des arômes assez intenses et complexes de notes florales (camomille) de pêches blanches, d’amandes ainsi qu’un soupçon d’agrumes et de fruits exotiques.

En bouche la texture est légèrement grasse, l’acidité bien présente ce qui créé un beau contraste. Et là ce sont les flaveurs de pêches, de notes florales ainsi qu’une belle perception de minéralité qui prennent leur envol. C’est bon, c’est goûteux et ça appelle une autre bouteille assez rapidement merci!

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Zenato

J’ai eu le plaisir de rencontrer Alberto Zenato à quelques reprises et de le visiter chez lui dernièrement. Il faut savoir que la maison fait partie d’un groupe de producteurs (Famiglie Storiche) qui ont formé une association qui promouvoit des vins de qualité supérieure. Alberto Zenato en est le président. Voici comment il parle de sa région et de son domaine :

Salle de dégustation chez Zenato

‘’Toute l’aventure vinicole la famille Zenato a débutée dans la région de Lugana qui possède maintenant le Domaine Santa Cristina situé à San Benedetto di Lungana avec 65 hectares de vignes qui sont surtout concentrées autour du cépage Trebbiano di Lugana (dans la partie sud du Lac de Garde) avec lequel nous faisons notre Lugana Santa Cristina et notre San Benedetto.

Ce sont nos ‘’porte-étendards’’ en termes de vins blancs. On parle ici de vignes qui ont autour d’une cinquantaine d’années et vous voyez que nous ne sommes qu’à 10 kilomètres du lac. Beaucoup de gens viennent nous visiter…

Dans la région de Lugana, nous produisons aussi du cépage Merlot et du Cabernet-Sauvignon pour nos vins issus d’un seul terroir/parcelle (single vineyard) et aussi pour d’autres vins issus d’assemblages.

Dans la région, les sols sont surtout composés d’argile qui apportent beaucoup de fraîcheur et de minéralité aux vins. Évidemment la proximité au lac apporte un effet de microclimat. Le vent nous aide à garder les vignes bien au sec. Santa Cristina représente environ la moitié des 65 hectares.

La famille possède aussi des vignes avec leur Domaine Costalunga situé à Sant’Ambrosio avec 30 hectares dans la partie de Valpolicella Classico. C’est là qu’on produit notre fameux Ripassa et nos Amarone Classico et Riserva.’’

Rosso del Camul, Italie, Vénétie IGT, 2014, format 1.5 l, 36,70$ (750 ml, 20,85$), cépages : Cabernet-Sauvignon 50%, Pinot Noir 50%, sucre : 6.5 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 12717341.

Les raisins de ce vin proviennent de la grande région de l’appellation Vénétie (Venezia) et sont élaborés avec des cépages internationaux et non pas autochtones. Cependant il faut savoir que la maison produit la majorité de ses vins avec des cépages autochtones. Ce qui est inusité ici c’est l’assemblage de Cabernet-Sauvignon et de Pinot Noir qu’on ne voit pratiquement jamais. La maison Tonon a pris un tout saut créatif!!

Le vin est élevé de 18 à 24 mois dans des foudres de Slovénie suivi d’un temps de repos en bouteille de 6 à 8 mois.

Notes de dégustation

Surprenant ce vin qui assemblage deux cépages qui devraient être opposés, l’un à cause de sa puissance et l’autre sa finesse. Finalement c’est comme si le yin et le yang se rencontraient et formaient quelque chose d’inusité.

Au nez on perçoit une belle profondeur des arômes de fruits noirs (mûres), des notes empyreumatiques, d’épices douces, de notes boisées, de réglisse noire ainsi qu’une légère torréfaction. La bouche possède une texture veloutée, une acidité fraîche est des tannins charpentés et charnus.

Les flaveurs sont accord avec celles perçues au nez en harmonie avec des notes boisées mais pas trop. C’est pas mal bon, d’une belle amplitude et d’une longueur appréciable. Mettons que je ne m’attendais pas à ça ce qui m’amène à dire que ce vin offre un excellent rapport qualité/prix!

On accorde ce vin avec des plats gouteux tels viandes rouges grillées, agneau, gibiers.

Agence VinsFins l’Agence – échantillon

Maison Tonon

La maison vénitienne Tonon a été fondée en 1936 par Pietro Tonon. Elle est située en plein cœur de l’appellation Conegliano Valdobbiadene D.O.C.G. Cette zone de production comprend un territoire de 15 communes.

Les vignes sont cultivées uniquement sur la partie la plus ensoleillée des collines, à une hauteur comprise entre 50 et 500 mètres d’altitude.

Le nom de Camul vient d’une petite portion de terre ou la famille Tonon cultive la vigne depuis le début des années 1900.

Bertani, Valpolicella, Ripasso, Tenuta Novare, 2018, 19,15$, cépages : Corvina Veronese 85 %, Merlot 10%, Rondinella 5 %, sucre : 5.6 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13359119.

NOUVEL HABILLAGE!!

Ce vin est élaboré par l’équipe d’Andrea Lonardi COO de Bertani Group que j’ai eu l’occasion de rencontrer à quelques reprises chez lui. Ses vins sont l’expression probablement la plus pure et la plus authentique de l’appellation.

Les raisins proviennent des vignobles de Tenuta Novare, Valpolicella Classica et Valpantena.

Le vin est élaboré selon la méthode Ripasso. Cette dernière implique la ‘’repasse’’ du moût de l’Amarone qui une fois la fermentation terminée est ajouté à celui du Ripasso pour lui apporter ce profil aromatique qui lui est si typique. C’est en fait donc la seconde fermentation du moût qui a servi à faire l’Amarone. Puis le vin est élevé en fûts de chêne français de 50 hl pendant 9 mois.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle sur des effluves d’une belle intensité de crème de cerises rouges au kirsch, de cerises noires bien fraîches, de griottes et en filigrane quelques notes d’épices douces. La bouche est bien veloutée, l’acidité bien présente et les tannins charpentés, élégants et ronds. Les flaveurs de cerises, de noyaux de cerises de griottes ainsi qu’un soupçon de fruits noirs dominent et créent un profil élégant, frais, d’une belle amplitude. D’un bel équilibre et d’une longueur plus qu’appréciable.

La maison Bertani vous suggère d’accorder ce vin avec des plats savoureux de pâtes et de riz, comme le risotto aux cèpes, des pâtes Amatriciana et Carbonara; viande grillée et rôtie.

VinsFins l’Agence – échantillon

Bertani

Vignoble Bertani

Lors d’une de mes visites j’ai réalisé une entrevue avec Andrea Lonardi. En voici quelques extraits :

‘’Bertani est la plus vieille  »winery » dans la région de Vérone. C’est un endroit assez unique car il combine une approche française entremêlée de culture italienne. Les 2 frères (Giovan Battista et Gaetano Bertani) qui ont fondé la maison, ont étudié l’œnologie et la viticulture avec le célèbre professeur Guillot.

Étant issus d’une famille riche et étant amateur de grands vins ils ont été naturellement attirés vers la viticulture. C’est en 1857 que la  »winery » a été fondée par les deux frères à Quinto di Valpantena au nord de Vérone. Elle a été une des premières à voir le potentiel de vins embouteillés.

Chai Bertani

…Le Valpolicella Classico est élaboré dans 5 communes qui sont appelées « la main » avec un système de vallées. Dans une de ces villes il y a Tenuta Novare qui est particulièrement qualitative . Tous les vignobles sont situés sur des parties des plus qualitatives orientées sud-ouest. Une des zones entières est la propriété de Bertani ce qui permet l’élaboration de vins de qualité supérieure.

…Ce qui caractérise entre autres, les vins de Bertani c’est la précision avec lesquels ils sont élaborés. Et ces Ripasso sont aussi élaborés selon la méthode classique qu’on pourrait qualifier « d’ancienne ». D’ailleurs les Ripasso de Bertani sont passablement différents des autres Ripasso qu’on peut retrouver sur le marché.

…Un des facteurs distinctifs des vins de Bertani est le style de la maison qui se perpétue à travers les âges. Si on ouvrait des Amarone de différentes années le style serait plus que probablement le même.’’

Mara, Valpolicella Ripasso Superiore DOC, Cesari, 2017, 19,75$, cépages : Corvina 75 %, Rondinella 20 %, Molinara 5 %, sucre : 6.4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 10703834.

La maison Cesari est un des meilleurs producteurs d’Italie selon Dr Wine avec ses 3 étoiles. Le Mara est issu du processus de vinification Ripasso. Cette dernière implique la ‘’repasse’’ du moût de l’Amarone qui une fois la fermentation terminée est ajouté à celui du Ripasso pour lui apporter ce profil aromatique qui lui est si typique. C’est en fait donc la seconde fermentation du moût qui a servi à faire l’Amarone.

Le vin de Valpolicella acquiert donc une couleur plus intense, plus de structure, de parfum et de tanins, ainsi qu’environ 1% d’alcool que le vin d’origine.

On découvre ce vin sur des notes de fruits noirs (mûres), de prunes, de notes boisées ainsi que sur une légère torréfaction. La bouche est d’un beau velouté, les tannins sont bien charpentés et les flaveurs de prunes, de tabac, d’épices douces et de notes boisées créent un vin tout en équilibre et d’une élégance bien sentie. C’est chaleureux, d’une belle amplitude et d’une longueur enveloppante.

Agence Montalvin – échantillon

Cesari

Vignoble Cesari

Fondé en 1936, la maison Gerardo Cesari est rapidement devenue synonyme dans le monde entier des vins de la région de Vérone qui est une superbe région que j’ai eu le plaisir de visiter en Novembre dernier. Le succès de la maison a débuté avec le lancement de l’Amarone Cesari qui en a fait la renommée mondiale.

Aujourd’hui, Gerardo Cesari produit des vins distinctifs, élégants, équilibrés, en s’appuyant sur la tradition et en utilisant les dernières connaissances en matière de culture de la vigne ainsi que des techniques de culture écologiquement durables.

Chai Cesari

La cave Cavaion Veronese a été conçue et construite en tenant compte de l’importance donnée à la période de «repos» du vin. Suite au choc de l’embouteillage Cesari estime que le vin doit être au repos pour une période de temps afin de lui permettre de retrouver l’essentiel de sa qualité.  La grande salle de raffinage souterraine permet de maintenir le niveau d’humidité et de température naturellement constant, idéal pour assurer le bon vieillissement des vins.

L’ensemble du séchage des raisins qui seront utilisés pour l’Amarone (de 4 à 5 mois), ainsi que le pressurage, la fermentation et un premier affinage des vins, se déroule dans la cave de Fumane.

Carte vinicole Vénétie – federdoc.com
Carte vinicole Vénétie

Suggestions de belles bulles sous la barre des $20.00!!

Voici 6 vins effervescents d’Espagne, du Portugal et de l’Italie sous la barre des $20.00. Finalement il y a moyen de déguster de belles bulles sans se ruiner! En fait, ces vins offrent tous d’excellents rapports qualité/prix!

Freixenet, Legero Sparkling, Cava, vin mousseux désalcoolisé, Espagne, Penedès, $9.15, cépage : Muscadet 100%, sucre : 54 gl, alc. : 0%, code SAQ : 11886783.

Surprenant ce vin mousseux qui a été élaboré avec…du Muscadet! L’alcool est retiré du vin via la distillation sous vide. Mais, n’ayez crainte! Ce n’est pas une version édulcorée d’un Cava ‘’régulier’’.

Freixenet a réussi dans le processus, à conserver les arômes fruités typiques aux Cavas. En fait ce vin exhale au nez des arômes de fruits tropicaux et d’agrumes.

En bouche, la perception de sucre n’est pas amplifiée (54 g/l) car l’acidité bien fraîche vient contrebalancer le tout. On trouvera autant de bulles que dans un Cava ‘’régulier’’ mais sans l’alcool… Finalement c’est une excellente alternative au Cava qu’on connaît tous. Et vous pourrez en boire tant que le cœur vous en dira!!

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Casa Ermelinda Freitas, Espumante, Bruto, Portugal, Péninsule de Sétubal, $14.70, cépages : Fernao Pires 85%, Arinto 15%, sucre : 6.9 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14222616.

L’Espumante est la version portugaise des vins effervescents. On pourrait dire que c’est le Cava de ce pays. Ce vin se révèle sur des arômes fruits blancs, de pêches, de fruits exotiques et de notes florales. On sent déjà une minéralité ‘’caillouteuse’’.

La bouche est fraîche (surprenant pour vin qui vient d’une région si chaude) et crémeuse et dotée d’une belle acidité. On perçoit une finale sur une sensation de minéralité (salinité) ainsi qu’une légère amertume.

Agence Réseau international Global – échantillon

Petalo, Il Vino dell’Amore, Moscato, Bottega SpA, Italie, Vénétie, vin doux mousseux, $14.90, cépage: Moscato 100%, alc.: 6.5%, sucre résiduel: 96 g/l, code SAQ : 884270.

Des notes bien aromatiques (fidèles au Moscato ou Muscat blanc) de fruits exotiques, de fruits blancs (pêches), de nectarines, d’abricots avec un soupçon de miel.

La bouche est crémeuse grâce à de belles bulles assez persistantes ainsi qu’un beau moelleux créé par son petit côté sucré. Beau contraste avec une acidité presque vive, toute de fraîcheur. Des flaveurs des notes de fruits exotiques et florales (roses) viennent agrémenter le tout. Bien équilibré, bien satisfaisant, doux et délicat. Parfait pour l’amour? À vous de l’essayer…

Agence Noble Sélections – échantillon

Mionetto, Prosecco DOC Treviso, Brut, Italie, Vénitie, $16.95, cépage: Glera 100%, sucre : 11.0 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 13031244.

Ce vin provient de la province de Treviso considérée comme faisant partie des régions les plus qualitatives pour le Prosecco. Il dégage des arômes de pommes, de notes florales (acacia) ainsi qu’un soupçon de fruits à noyaux et de miel.

La bouche est crémeuse, l’acidité bien présente ce qui lui apporte beaucoup de fraîcheur et les flaveurs perçues au nez se retrouvent en bouche avec une belle sensation de minéralité. Belle persistance des bulles.

Agence Mark Anthony – échantillon

Ottopiu Vineyard, V8+ Sior Carlo, Prosecco Millesimato 2019, $18.05, cépage: Glera 100%, sucre : 10 g/l, alc.: 11%,  code SAQ: 13734177.

Ce Prosecco millésimé m’est apparu plus délicat avec ses notes de pommes, de pêches, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’une certaine sensation de minéralité. En bouche il était assez crémeux et sa bouche, bien goûteuse, rappelle les arômes de fruits tels que perçus au nez. Belle finale avec une très légère amertume en fin de bouche.

Agence Escalade – échantillon

Astoria, Fano, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Italie, Vénétie, 2017, $18.95, cépage : Glera 100%, sucre : 7.9 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 13056370.

Ce Prosecco vient non seulement d’une appellation Prosecco plus qualitative (DOCG) mais il est en plus millésimé. Je lui ai trouvé un brin d’élégance avec son côté aromatique un peu en retenue sur des effluves de fruits blancs bien mûrs, de fruits exotiques avec en filigrane quelque chose comme un p’tit côté‘’cream soda’’ pas vilain. La bouche était bien crémeuse avec des bulles d’une belle persistance et une certaine élégance. Belle sensation de minéralité avec une finale fruitée.

Soit dit en passant, les dessins sur la bouteille sont une représentation artistique de la ville de Venise et la forme de l’étiquette représente la place Saint Marc. En fait, si on déroulait la bouteille, on aurait le plan cartographique de Venise. Qui l’eut cru!

Agence Sélections Oeno – échantillon

Quatre vins rouges sous la barre des $15.00 qui offrent d’excellents rapports qualité/prix!

Les deux premiers vins proviennent de l’appellation Montepulciano d’Abruzzo DOC et tous  les deux sont bio et élaborés à partir du cépage Montepulciano. Souvenez-vous de cette appellation qui offre des vins avec d’excellents rapports qualité/prix et qui se marient si bien avec des mets typiquement italiens surtout accompagnés avec de sauces tomatées.

Source: Federdoc.com

Podere, Umani Ronchi, Italie, Montepulciano d’Abruzzo DOC, vin rouge bio, 2019, $10.75, cépage: Montepulciano 100%, sucre : 6.9 g/l, alc.: 13%, code SAQ : 14044670.

Ce vin se révèle sur des arômes de fruits rouges bien frais, une touche de fruits noirs, un soupçon d’épices douces et un relent de notes florales. La bouche est toute en fraîcheur avec une acidité bien présente typique au cépage et supportée par des tannins équilibrés. Les flaveurs dominantes tournent autour des cerises, des noyaux de cerises et d’épices douces. C’est bon et c’est frais!!

Agence Montalvin – échantillon

Umani Ronchi

Umani Ronchi est considéré comme un des meilleurs producteurs des Marches sinon de l’Italie. C’est selon moi le gage le plus important du choix des vins que je déguste.

Fondée en 1957 par les familles Bianchi et Bernetti, Massimo Bernetti en devient propriétaire unique dans les années 70. Lui et son fils gèrent l’entreprise familiale depuis et fait à souligner, ils produisent des vins selon les préceptes de l’agriculture organique.

Vignoble Umani Ronchi

Les vins proviennent d’une dizaine de vignobles établis sur environ 215 hectares dont 110 hectares de cépage Verdicchio dans les Marches (ou ils représentent environ 10% de l’appellation), 70 hectares de cépage Montepulciano (environ 20% de l’appellation) dans les Marches et 35 hectares à Abruzzo de cépages Montepulciano, Pecorino et Trebbiano. Ces vignobles sont établis sur 3 districts soient Conero, Castelli di Jesi et Abruzzo. Chaque vignoble produit donc des vins uniques qui reflètent bien leur terroir propre.

Les vins sont vinifiés dans 3 chais soient celui d’Osimo pour le cépage Montepulciano et autres cépages rouges des Marches, de Castelbellino pour les blancs de Verdicchio et de Montipagano pour les rouges de Montepulciano d’Abruzzo. Ceci permet de conserver en vinification la nature même des cépages et les terroirs d’où ils proviennent.

Vignobles Umani Ronchi

Lupi Reali, Italie, Montepulciano d’Abruzzo DOC, Passione Natura, vin rouge organique/vegan, 2018, $11.70, cépage : Montepulciano 100%, sucre : 7.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13876191.

Un autre visage des vins de cette appellation avec ce vin du producteur Passione Natura qui n’élabore que des vins bio et vegan.

Celui-ci se découvre sur des effluves de fruits noirs et de prunes, d’épices douces ainsi qu’une touche de notes légèrement herbacées qui lui procure de la fraîcheur. La bouche est éclatante de fraîcheur avec des flaveurs de prunes et de cerises le tout supporté avec une acidité bien présente et des tannins équilibrés. Belle finale bien juteuse et fruitée.

Agence Céleste Vin – échantillon

Passione Natura

Créé par Leonardo Pizzolo et Davide Quintili, ce projet commun et coopératif Passione Natura S.r.l. porte sa mission en son nom – la passion de la nature. L’association a été créée par Leonardo Pizzolo, chef de la cave Valle Reale.  Biovitis et d’autres vignerons bio sont également impliqués. L’accent est mis sur les Abruzzes, cette région du centre de l’Italie.  

Tous les vins produits par Passione Natura ont un critère de bio-compatibilité et de ce fait tous les vins Passione Natura portent le label bio (bio et biodynamie) et sont végétaliens. Pas de génie génétique, d’engrais artificiels, d’additifs ou autres incompatibilités avec l’environnement.

Allons maintenant en France soit dans la Vallée du Rhône, Costières de Nîmes qui offre encore d’excellents rapports qualité/prix. De plus en plus les vins de la Vallée du Rhône adoptent une approche qualitative sans toutefois exiger des prix faramineux. En voici un très bel exemple.

Château des Tourelles, France, Vallée du Rhône, Costières de Nîmes AOP, 2017, $12.95, sucre : 1.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 387035.

On se régale les narines avec ces notes de fraises légèrement confiturées et d’épices douces. Tellement charmante cette entrée en matière. Ces saveurs se prolongent en bouche de façon délicieuse avec des tannins équilibrés et souples pour supporter le tout. C’est délicieux et ça se continue en une finale bien persistante.

Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps et la bouffe des Fêtes (tourtière, ragoût de pattes etc.).

Agence Importation BMT – échantillon

Mas des Tourelles

Le Mas des Tourelles est situé à l’Est du Gard à Beaucaire dans la Vallée du Rhône. Entre Provence et Languedoc, cette petite ville en a reçu les différentes influences. Elle est aussi la ville la plus au nord de la petite Camargue.

Chai Mas des Tourelles

Au niveau viticole, Beaucaire se situe aux extrémités de trois appellations : Vin de Pays d’Oc pour le Languedoc, Costières de Nîmes et Côtes du Rhône gardoises pour la Vallée du Rhône.

La propriété des Tourelles est implantée sur le versant sud du plateau qui s’étend d’est en ouest au sud de Nîmes et sur lequel est située l’appellation des Costières de Nîmes. Elle est composée de plus de 90 hectares de vignes répartis sur une vingtaine de parcelles différentes.

Sirius, Bordeaux AOP, Maison Sichel, 2016, $14.15, cépages : Merlot 60%, Cabernet-Sauvignon 40%, sucre : 2.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 223537.

Ce vin est élaboré en macération carbonique puis élevé 12 mois en fût de chêne.

Ce vin exhale de arômes fruits rouges et noirs, des notes boisés ainsi qu’un soupçon de vanille et de moka. En bouche on sent un beau volume aromatique créé par des tannins charpentés, une acidité équilibrée ainsi que des flaveurs boisées bien intégrées, de fruits noirs et de moka. C’est harmonieux, d’un bel équilibre avec une finale d’une belle persistance.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, de l’agneau et du gibier.

VinsFins l’Agence – échantillon

Maison Sichel

Créée en 1883, la Maison Sichel est une entreprise familiale. Possédant un domaine de plus de 350 ha, elle produit des vins de qualité depuis sa création. Utilisant un mode de culture raisonnée, cette maison s’assure la pérennité de ses sols et ses vignes.

Les propriétés de la maison incluent Château Angludet, Château Palmer, Château Trillol, Château Daviaud ainsi que les vins de marque Sichel dont fait partie le Sirius.  

Ah…les vins blancs d’Italie! Voici quatre suggestions avec d’excellents rapports qualité/prix!

Bon je sors du placard! Au fond de moi-même je dois admettre que j’ai toujours eu une petite préférence pour les vins blancs. Je ne sais pas trop pourquoi. Possiblement question de goût et d’émotions. Je trouve que la palette aromatique des blancs est plus large et plus accentuée. Des vins gras, riches et onctueux aux vins accentués par des niveau d’acidité tranchant et que dire de ces sensations de minéralité qui selon moi sont plus perceptible avec les blancs. Mes plus grandes émotions ont toujours été liées à des vins blancs.

Et question de vins blancs, je vous propose ces vins d’Italie qui proviennent des Marches, de la Vénétie et de la Sicile et qui offrent d’excellents rapports qualité/prix. En passant, saviez-vous qu’en Italie la production de vins blancs en hectolitres (57%) dépasse la production de vins rouges (43%)? (source : Italy Wine Central – chiffres 2019). Surprenant n’est-ce pas? On aurait cru le contraire.

Ce que j’aime des producteurs Italiens c’est leur propension à intégrer leurs propres cépages autochtones dans l’élaboration de leurs vins. Et ce n’est pas ce qui manque car il y en a des centaines. Les vins que je vous propose sont de vibrants exemples de ce que la viticulture italienne fait de mieux.

Verdicchio, Italie, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Classico Superiore, Les Marches, Fazi Battaglia, 2019, $16.00, cépage : Verdicchio 100%, sucre : 4.0 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ : 14545626.

Fazi Battaglia

Fazi Battaglia a été créée en 1949 par l’union de deux familles, Fazi et Battaglia, dans une petite cave de la ville de Cupramontana dans Les Marches. Ce vignoble fait partie de Bertani Domains, propriété du groupe Angelini, qui comprend certains des meilleurs producteurs d’Italie (Bertani, Puiatti, Val di Suga, Trerose, San Leonino).

Avec 130 hectares de Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, Fazi Battaglia représente l’icône du Verdicchhio dans Les Marches.

Vignoble Fazi Battaglia

Notes de dégustation

Issu de vignobles au cœur de la région de Castelli di Jesi Classico, à des altitudes proches du niveau de la mer, avec des expositions sud et des sols essentiellement sableux riches en limon. Dans ces conditions plus chaudes rappelant un climat méditerranéen, le Verdicchio mûrit tôt pour produire un vin frais, minéral et acidulé.

Après la fermentation, le vin vieillit sur ses lies fines jusqu’en janvier. Cela l’enrichit de composants protéiques qui ajoutent du croustillant et du piquant.

Ce vin se révèle sur des arômes de pommes, de poires ainsi qu’un soupçon d’anis et de miel. La bouche est d’une texture veloutée avec une acidité fraîche ainsi que des flaveurs d’amandes, de pommes, de poires ainsi qu’une touche d’épices douces. C’est juteux et d’une persistance moyenne.

Vous ferez de beaux accords avec blanquette de saumon, soupe de poisson et poissons.

Agence Italvine – échantillon

Regaleali, Bianco, Italie, Sicile DOC, Tasca, 2018, $15.35, cépages : Insolia 39%, Grecanico 33%, Cataratto 19%, Chardonnay 9%, sucre : 3.4 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 715086.

Tasca d’Almerita

Depuis 8 générations Tasca d’Almerita a développé son empreinte parmi les plus importants producteurs de la Sicile. Au fil des ans, Capofaro a été ajouté à la propriété mère, Regaleali, à Salina, dans l’archipel éolien; Tascante sur l’Etna; le domaine historique de Whitaker sur l’ancienne île de Mozia; et Sallier de La Tour, à Monreale. On y valorise les cépages autochtones et parmi les meilleurs terroirs.

Tasca d’Almerita a été proclamée meilleur producteur d’Italie en 2012 par l’organisme Gambero Rosso, et meilleur producteur européen 2019 selon le magazine Wine Enthusiast.

Vignoble Tenuta Regaleali

Notes de dégustation

Au nez il exhale des effluves assez intenses de fleurs, de poires, de pêches ainsi qu’un soupçon de citronelle et d’encens. Au premier nez j’ai perçu des notes minérales sur le silex. La bouche est riche et veloutée avec une acidité équilibrée et des flaveurs de pêches, de noyaux de pêches, d’agrumes et d’épices douces. Belle sensation de minéralité et finale assez persistante.

Vous ferez de beaux accords avec des plats de poulet, viandes blanches et une fritatta.

Agence Montalvin – échantillon

La Segreta, Planeta, Il Bianco, Italie, Sicile DOC., 2019, $15.60, cépages : Grenache 50%, Chardonnay 30%, Fiano 10%, Viognier 10%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 741264.

Planeta

L’histoire de Planeta a commencée à Ulmo au milieu des années 80 avec la plantation des premières vignes autour d’une ferme du XVIe siècle que la famille possède toujours. Le premier domaine viticole a vu le jour en 1995 sur les rives du lac Arancio.

Caché dans les collines de Menfi et avec 160 hectares de vignoble, le domaine Dispensa est le cœur de toutes les activités. C’est à Baglio qu’on retrouve les maisons familiales ainsi que le de production, d’administration et de planification. C’est là que se fait la plus grande partie de la production de la maison.  La Segreta prend son nom des bois qui entourent Ulmo.

Vignoble Planeta

Notes de dégustation

Ce vin est produit en majorité à partir de raisins Grecanico ainsi que de quelques cépages de variétés internationales. Les raisins proviennent des vignobles de Dispensa, Gurra et d’Ulmo.

Le nez moyennement intense dégage des notes bien florales, de pêches et de noyaux de pêches et en filigrane quelques notes herbacées. La bouche est veloutée, l’acidité équilibrée et les flaveurs de pêches et d’agrumes assez intenses viennent agrémenter le tout. C’est goûteux, bien droit, signe d’une sensation de minéralité, et d’une belle structure. Très belle longueur et persistance.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, calmars frits, crevettes et viandes blanches.

Agence Céleste Vin – échantillon

Lugana DOC San Benedetto, Italie, Vénétie, Zenato, 2019, $17.80, cépages: Trebbiano 100%, sucre: 7.1 g/l, alc. : 13%, code SAQ: 10705055.

Zenato

Qui de mieux pour décrire la maison Zenato qu’Alberto Zenato. Voici un extrait de l’entrevue que j’ai faite avec lui en 2019.

‘’Toute l’aventure vinicole la famille Zenato a débutée dans la région de Lugana qui possède maintenant le Domaine Santa Cristina situé à San Benedetto di Lungana avec 65 hectares de vignes qui sont surtout concentrées autour du cépage Trebbiano di Lugana (dans la partie sud du Lac de Garde) avec lequel nous faisons notre Lugana Santa Cristina et notre San Benedetto.

Vignoble Zenato

Ce sont nos ‘’porte-étendards’’ en termes de vins blancs. On parle ici de vignes qui ont autour d’une cinquantaine d’années et vous voyez que nous ne sommes qu’à 10 kilomètres du lac. Beaucoup de gens viennent nous visiter’’.

‘’Dans la région de Lugana, nous produisons aussi du cépage Merlot et du Cabernet-Sauvignon pour nos vins issus d’un seul terroir/parcelle (single vineyard) et aussi pour d’autres vins issus d’assemblages.

Dans la région, les sols sont surtout composés d’argile qui apportent beaucoup de fraîcheur et de minéralité aux vins.

Évidemment la proximité au lac apporte un effet de microclimat. Le vent nous aide à garder les vignes bien au sec. Santa Cristina représente environ la moitié des 65 hectares.

Chai Zenato

‘’La famille possède aussi des vignes avec leur Domaine Costalunga situé à Sant’Ambrosio avec 30 hectares dans la partie de Valpolicella Classico. C’est là qu’on produit notre fameux Ripassa et nos Amarone Classico et Riserva.

Notes de dégustation

On découvre ce vin sur des odeurs moyennement aromatiques de pêches, d’ananas, de barbe à papa et de bananes ainsi qu’une bonne dose de notes florales. La bouche est veloutée, l’acidité équilibrée, il présente un bel équilibre entre les saveurs et les arômes perçus au nez. Belle sensation de minéralité sur des notes crayeuses et bien savoureux.

Vous ferez de beaux accords avec du poulet grillé, des fruits de mer et pâtes en sauce crémeuse.

Agence Sélections Fréchette – échantillon

Trois vins d’Italie à base du cépage Sangiovese qui offent d’excellents rapports qualité/prix!

Le cépage Sangiovese

Le cépage Sangiovese est un cépage de raisin rouge originaire d’Italie. Il a une capacité d’adaptation et on le retrouve dans de nombreux environnements et climats. Selon les vignerons que j’ai rencontrés, tous me disent d’une même voix que c’est un cépage qui réagit beaucoup au terroir. Il en absorbe facilement les spécificités. En fait, les vins élaborés à partir de raisins Sangiovese peuvent se révéler extrêmement différents en fonction du climat, du terroir et du processus.

En raison de sa polyvalence, c’est l’un des cépages les plus diversifiés utilisés dans la vinification. Il peut également porter d’autres noms comme Sangiovese Grosso ou Brunello.

Bien que les raisins Sangiovese puissent adopter les caractéristiques de leur environnement, ils conservent plusieurs points communs entre les régions. Leur peau est relativement mince et de couleur claire, leur saison de croissance est longue et on tend à les récolter vers octobre et ils donnent des vins avec des tannins charpentés et fins.

En Italie, il représente environ 10 pour cent de tous les raisins cultivés dans le pays. Il est réputé originaire de la Toscane, mais il est également cultivé dans d’autres régions italiennes, notamment l’Ombrie, la Campanie dans le sud de l’Italie et la Romagne, où le raisin est connu sous le nom de Sangiovese di Romagna.

Les vins à base de ce cépage sont moyennement corsés à corsés, secs avec ujn très bon niveau d’acidité, avec des saveurs fruitées. Les saveurs et arômes courants comprennent: la prune, la cerise, les herbes sèches, les épices douces, la violette, la réglisse noire, le cuir, le tabac et les notes fumées.

(Inspiré de Masterclass.com)

Les vins

Voici 3 vins à base de ce cépage dont le premier provient des Marches et les deux autres de l’Émilie-Romagne deux appellations ou on peut dénicher des vins qui offrent d’excellent rapport qualité/prix.

Medoro, Sangiovese, Italie, Les Marches IGT, Umani Ronchi, 2019, $9.15, cépage : Sangiovese 100%, sucre : 7.9 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 565283.

On cherche toujours des bons vins qui offrent d’excellents rapport qualité/prix. Souvent cette quête nous amène vers des appellations moins connues qui produisent des vins tout aussi bons que ceux des appellations plus connues mais à prix beaucoup plus raisonnable. Et c’est le cas avec l’ensemble des vins de la maison Umani Ronchi qui élabore des vins depuis plus d’une cinquantaine d’années dans les appellations Marches et Abruzzo.

Carte vinicole winefolly.com

Qui plus est, Umani Ronchi est considéré comme un des meilleurs producteurs des Marches sinon de l’Italie. C’est selon moi le gage le plus important du choix des vins que je déguste.

Fondée en 1957 par les familles Bianchi et Bernetti, Massimo Bernetti en devient propriétaire unique dans les années 70. Lui et son fils gèrent l’entreprise familiale depuis et fait à souligner, ils produisent des vins selon les préceptes de l’agriculture organique.

Vignoble Umani Ronchi

Les vins proviennent d’une dizaine de vignobles établis sur environ 215 hectares dont 110 hectares de cépage Verdicchio dans les Marches (ou ils représentent environ 10% de l’appellation), 70 hectares de cépage Montepulciano (environ 20% de l’appellation) dans les Marches et 35 hectares à Abruzzo de cépages Montepulciano, Pecorino et Trebbiano. Ces vignobles sont établis sur 3 districts soient Conero, Castelli di Jesi et Abruzzo. Chaque vignoble produit donc des vins uniques qui reflètent bien leur terroir propre.

Note de dégustation

En plein le genre de vin de tous les jours qu’on boira simplement tout en mangeant une pizzza. Bien fait, c’est un vin de Umani Ronchi, il se révèle sur des arômes de fruits rouges, de cerises, d’épices et de violettes. Beaucoup de souplesse en bouche avec des tannins gouleyants et des flaveurs de cerises noires et d’épices avec une légère amertume en finale.

Romio, Sangiovese, Superiore, Riserva, Italie, Romagna DOC, Caviro, 2016, $14.00, cépage : Sangiovese 85%, autres cépages 15%, sucre : 8.6 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 12203892.

La marque Romio fait partie de la plus importante coopérative vinicole d’Italie Caviro qui a vu le jour en 1966. Cette dernière comprend 29 membres, 12,400 vignobles avec 36,000 hectares de vignes et élabore des vins qui proviennent de 7 différentes régions d’Italie.C’est le leader incontesté dans le segment des vins de tous les jours. La capacité de production annuelle, en moyenne, est d’environ 500 millions de litres, dont plus de 200 sont exportés.

Vignoble Groupe Caviro

Note de dégustation

Le nez de ce vin est d’une belle intensité sur des effluves de cerises noires, de notes épicées et florales et de notes boisées bien présentes. La bouche est surprenante avec une belle structure supportée par des tannins charpentés et enjolivée par des flaveurs de cerises noires, de chocolat noir et de notes boisées bien intégrées.

Soit dit en passant, on ne sent pas ces 8.6 g/l de sucre résiduel au goût qui sont bien intégrés à l’ensemble si ce n’est que lui apporter un beau moelleux. Belle sensation de volume et d’amplitude et belle persistance en finale.

Notturno, Sangiovese, Predappio, Tenuta la Palazza, Romagna DOC, Drei Dona, 2017, $20.55, sucre : 4 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14286290.

Le domaine Drei Donà est niché dans les anciennes collines de la Romagne entre les villes de Forlì, Castrocaro et Predappio. C’est la terre où le Sangiovese est né: ce vin y était produit depuis l’époque romaine et étrusque. Le site est une pente arrondie située à 500 pieds au-dessus du niveau de la mer. Il a une exposition sud parfaite et des sols argilo-calcaires considérés comme idéaux pour la culture de vins fins.

Chai Drei Dona

Depuis le début du XXe siècle, la propriété appartient aux comtes de Drei Donà et s’est toujours consacrée à la production de raisins Sangiovese. Tous les 23 hectares sont exploités en agriculture biologique et la plupart d’entre eux sont plantés de raisins Sangiovese dont la sélection provient d’une recherche minutieuse et de la restauration de clones historiques de Sangiovese d’où provient le classique Predappio Doc «Notturno»

Note de dégustation

Différent et bien complexe avec ses arômes délicats de cerises noires, son soupçon de notes d’herbes séchées et en filigrane quelques notes viandées ainsi qu’un boisé discret. La bouche est veloutée et les tannins assez puissants mais élégants sont charpentés et tissés bien serré. Très belle amplitude en bouche avec une finale des plus persistante sur les cerises noires et un boisé toujours discret.

Agence Montalvin – échantillons

 »Souper gourmand italien chez soi! » recettes et dégustation de Prosecco.

Le 29 septembre dernier, c’était le dernier Souper Gourmand italien chez soi de l’année. Nous avons visité les Terre del Prosecco dans les régions de la Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne !Des produits incroyables étaient en vedette durant la soirée dont les fromages Asiago DOP et Grana Padano DOP, et les vins Prosecco DOC, le meilleur vin mousseux au monde ! La chef Adele Forgione du restaurant Beatrice nous a développé des délicieuses recettes:

Risi e Bisi con Grana Padano DOP

Bignè di Asiago DOP

Vous avez accès aux recettes détaillées en cliquant sur le lien suivant : https://italchamber.qc.ca/recettes-adele-forgione/?lang=fr

L’Expert Guénaël Revel, alias Monsieur bulles, nous a présenté cette merveilleuse région viticole et cette appellation emblématique. Il nous a conseillé sur les meilleurs accords mets et vins.

Vidéo du souper: https://www.facebook.com/ccic.iccc/videos/328894898176902

Accédez à la vidéo de ce dernier souper en copiant/collant cette adresse dans votre fureteur de recherche: https://www.facebook.com/ccic.iccc/videos/328894898176902

Suggestion de 4 Proseccos

Il Fresco, Prosecco DOC Treviso, Brut, Villa Sandi, Italie, Vénétie, $15.75, cépage : Glera 85%, Chardonnay et Pinot blanc 15%, sucre : 13 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 12458828.

Ce Prosecco est très aromatique sur des effluves de pêches, de pommes, de poires, de fruits exotiques le tout rehaussé de notes florales. En bouche les faveurs de fruits exotiques, de fruits jaunes et d’amandes sont soutenues par une acidité bien fraîche et se prolongent dans une persistance satisfaisante.

La Marca, Prosecco DOC, Italie, Vénétie, $17.45, cépage : Glera 100%, sucre : 18 g/l, alc. :11%, code SAQ : 12874856.

Moyennement aromatique ce Prosecco se révèle au nez sur des arômes de pommes, de poires, d’agrumes avec un soupçon de notes herbacées et florales. En bouche les flaveurs de pommes, d’agrumes s’entremêlent avec une acidité assez vive ainsi qu’une sensation de minéralité. La finale est fruitée, acidulée et bien festive.

Ca’Di Rajo, Prosecco Doc Treviso, Brut, Italie, Vénétie, $18.25, cépage : Glera 100%, sucre : 11 g/l, alcé : 11%, code SAQ : 13637908.

J’ai eu comme l’impression de déguster un Blanc de Blancs avec un profil aromatique qui était quelque peu différent des 3 autres Proseccos. Au nez on le découvre sur des arômes de pêches, d’abricots bien frais, de notes levures et florales. Un soupçon de fruits exotiques vient compléter le tout. En bouche il était particulièrement savoureux et équilibré laissant s’exprimer les flaveurs d’agrumes, de pommes et de poires. Belle longueur très goûteuse.

Bottega Gold, Prosecco DOC Treviso, Italie, Vénétie, 2018, $26.95, cépage: Glera 100%, sucre: de 10 à 14 g/l, alc.: 11%, code SAQ : 12456937.

Ce Prosecco bien aromatique m’est apparu bien fruité avec des arômes de pêches, de notes florales et de pommes. Je lui ai trouvé comme un petit côté bonbon pas vilain. La bouche bien riche et crémeuse dégage des flaveurs de fruits exotiques, de zeste de citron, de poires et d’amandes. Harmonieux et équilibré.

Suggestion de 4 Proseccos pour l’émission  »Un Souper Gourmand italien chez soi » sur Facebook Live le 29 septembre, 2020 à 18:00hres.

Ne manquez pas l’Émission en direct – Souper gourmand italien chez soi avec la Chef Adele Forgione le 29 septembre à 18:00h ! Les Terre del Prosecco, des régions de la Vénétie et Frioul-Vénétie Julienne, seront à l’honneur.

La Chef Adele Forgione vous montrera comment utiliser et mettre en valeur des produits authentiques de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne (Terre del Prosecco DOC) et notamment l’Asiago DOP et le Grana Padano DOP au travers de 2 recettes gourmandes :* Bignè di Asiago DOP* Risi e bisi con Grana Padano DOPAssistez à l’émission en direct ici : https://bit.ly/2FW6I9i

Suggestion de 4 Proseccos

Il Fresco, Prosecco DOC Treviso, Brut, Villa Sandi, Italie, Vénétie, $15.75, cépage : Glera 85%, Chardonnay et Pinot blanc 15%, sucre : 13 g/l, alc. : 11%, code SAQ : 12458828.

Ce Prosecco est très aromatique sur des effluves de pêches, de pommes, de poires, de fruits exotiques le tout rehaussé de notes florales. En bouche les faveurs de fruits exotiques, de fruits jaunes et d’amandes sont soutenues par une acidité bien fraîche et se prolongent dans une persistance satisfaisante.

La Marca, Prosecco DOC, Italie, Vénétie, $17.45, cépage : Glera 100%, sucre : 18 g/l, alc. :11%, code SAQ : 12874856.

Moyennement aromatique ce Prosecco se révèle au nez sur des arômes de pommes, de poires, d’agrumes avec un soupçon de notes herbacées et florales. En bouche les flaveurs de pommes, d’agrumes s’entremêlent avec une acidité assez vive ainsi qu’une sensation de minéralité. La finale est fruitée, acidulée et bien festive.

Ca’Di Rajo, Prosecco Doc Treviso, Brut, Italie, Vénétie, $18.25, cépage : Glera 100%, sucre : 11 g/l, alcé : 11%, code SAQ : 13637908.

J’ai eu comme l’impression de déguster un Blanc de Blancs avec un profil aromatique qui était quelque peu différent des 3 autres Proseccos. Au nez on le découvre sur des arômes de pêches, d’abricots bien frais, de notes levures et florales. Un soupçon de fruits exotiques vient compléter le tout. En bouche il était particulièrement savoureux et équilibré laissant s’exprimer les flaveurs d’agrumes, de pommes et de poires. Belle longueur très goûteuse.

Bottega Gold, Prosecco DOC Treviso, Italie, Vénétie, 2018, $26.95, cépage: Glera 100%, sucre: de 10 à 14 g/l, alc.: 11%, code SAQ : 12456937.

Ce Prosecco bien aromatique m’est apparu bien fruité avec des arômes de pêches, de notes florales et de pommes. Je lui ai trouvé comme un petit côté bonbon pas vilain. La bouche bien riche et crémeuse dégage des flaveurs de fruits exotiques, de zeste de citron, de poires et d’amandes. Harmonieux et équilibré.

Pourquoi donc les gens raffolent-ils du Prosecco?

Quelles sont donc les raisons pour lesquelles il se vend presque deux fois plus de Prosecco que de Champagne dans le monde et trois fois plus de Cava ?? Il faut savoir que le Prosecco est un phénomène rarement vu dans le domaine du vin. Il y a 10 ans il s’en vendait environ 140 millions de bouteille et selon les dernières statistiques il s’en est vendu autour de 500 millions de bouteilles. Et on vogue vers les 600 millions !!

Pour sa fraîcheur

Le cépage Glera (cépage semi-aromatique) qui est utilisé dans son élaboration est assez acidulé et donne beaucoup de fraîcheur au vin. Il doit représenter 85% du contenu et l’autre 15% provient d’autres variétés.

Cépage Glera

Pour sa buvabilité:

Avez-vous remarqué qu’un verre de Prosecco en attire toujours un autre. C’est un vin effervescent des plus digeste. Il n’est jamais lourd.

Pour sa versatilité:

On s’en sert énormément en mixologie pour faire des drinks. On n’a qu’a penser au phénomène des Spritz. Il peut être consommé de l’apéritif jusqu’à la fin du repas selon qu’on consomme un Brut, un Extra Dry ou autre niveau de dosage.

Spritz (crédit photo site web Zonin)

Pour sa disponibilité:

Il y en a toujours à la SAQ. On obtient 66 résultats quand on fait une recherche avec le mot prosecco sur le site de la SAQ. Son processus de production (méthode Martinotti ou Charmat) pour l’obtention des bulles lui permet d’élaborer des Prosecco plus rapidement et donc d’être plus facilement disponible. Il n’a pas à passer par une deuxième fermentation en bouteille (qui prend un minimum de 9 mois pour un Cava) pour l’obtention des bulles.

Méthode Martinotti

Pour son prix:

La majorité des Prosecco se retrouvent dans la fourchette des $15.00 à $20.00. On en retrouve aussi qui proviennent d’appellations un peu plus prestigieuses (i.e.DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco) pour autour de $25.00.

Pour son goût qui plaît:

On ne retrouve pas les notes lactées du champagne mais plutôt une fraîcheur vive, un fruité estival ainsi qu’une légère amertume en fin de bouche comme un arôme de peau d’amande. C’est un vin effervescent qui a un peu de mordant à cause de son acidité.

Au nez : de belles notes florales, des notes de fruits blancs surtout sur la pomme, la pêche et la poire, un soupçon d’agrumes (citron, pamplemousse) et en filigrane des notes de fruits exotiques surtout sur la banane et l’ananas

En bouche : Beaucoup de fraîcheur avec une belle acidité un peu mordante, pas mal aromatique, des notes florales et de fruits, une belle sensation de minéralité, bel équilibre entre l’acidité et le niveau de sucre et une finale appréciable.

Arômes et saveurs du Prosecco

Pour sa qualité stable:

Avez-vous remarqué que le goût du Prosecco est pratiquement toujours le même. Pas de surprises !! On retrouve très peu d’effet du millésime. On est loin des années 50 et 60 ou le Prosecco était de qualité variable. Les producteurs se sont repris en main et le Consorzio a établi des pratiques que l’ensemble des producteurs suivent. Étant donné le très grand succès de l’appellation, les producteurs voient bien qu’il est payant d’adhérer à ces pratiques.

C’est en fait dans les années 70, qu’on a concrétisé l’IGT avec le nom Prosecco et c’est en 2009 qu’on a fondé la DOC Prosecco afin d’en protéger le nom. Cette DOC se subdivisera ainsi :

Prosecco DOC, Prosecco Superiore Conegliano-Valdobbiadene DOCG, Prosecco Asolo DOCG.

Si les vendanges, la vinification et l’embouteillage sont tous faits dans les provinces de Trieste et de Treviso, les  dénominations spéciales de Prosecco DOC Treviso et Prosecco DOC Trieste peuvent être attribuées.

  • Prosecco DOC
  • Prosecco DOC

Enfin, on créera le label (collet autour de la bouteille) Prosecco en 2012. Étant donné le succès fulgurant du Prosecco, certains pays ont commencé à en produire de façon illégale. Ce collet assure donc la certification de la provenance.

Collet – Prosecco DOC

Souper gourmand italien chez soi!! La Calabre dans votre verre et dans votre assiette.

Mardi dernier avait lieu ce souper gastronomique virtuel sur Facebook Live animé par Guénael Revel personnalité connue du monde vinicole et le chef Gianfranco Schifano du restaurant Le Richmond.

Les vins de la Calabre étaient à l’honneur et le chef nous a concocté des accords parfaits avec les vins de la maison Serracavallo et de la maison La Pizutta del Principe. Ces soupers Facebook Live sont organisés par Voyage Vin Italie et la Chambre de Commerce Italienne au Canada.

Vous pouvez accéder à ce Facebook Live en copiant ce lien suivant dans votre fureteur : https://www.facebook.com/ccic.iccc/videos/264545757968072

La Calabre

Avec son climat chaud et sec, la Calabre a dû adapter sa cuisine pour traverser les périodes de disette dues à la sécheresse, en mettant notamment l’accent sur des aliments marinés ou salés qui se conservent bien. Parmi les mets typiques du sud de l’Italie, on trouve notamment la ’Nduja, une variation calabraise du Salumi, ou encore le Stoccofisso, une préparation de poisson séché. Considérée par plusieurs comme le berceau de la viticulture en Italie, la Calabre est une région au passé complexe et chargé d’histoire, surtout en ce qui a trait à la production de vin.

Située dans le sud de l’Italie, la Calabre, qui est une véritable péninsule, est entourée de montagnes et de mer. Au nord, les montagnes des Apennins forment une frontière entre la Calabre et sa région sœur, la Basilicate. Au sud, la mer Tyrrhénienne entoure la région du côté ouest, tandis que la mer Ionienne se trouve du côté est.

Selon Le Corriere Vinicolo, la Calabre compte 10 656 hectares, soit 1,63% du total national, contre 15% pour la Sicile. Elle a même vu une diminution de sa surface plantée vers les années 2000. Pourtant La Calabre est une terre incroyablement riche et variée avec une variété génétique, de sols et de territoires. Elle possède en plus des cépages autochtones bien à elle ce qui lui permet d’élaborer des vins savoureux, bien structurés et différents.

Les recettes et les vins

Gnocchi al Pecorino Crotonese DOP en accord avec le vin blanc Besidiae de la maison Serracavallo élaboré à partir principalement du cépage Pecorello.

Vous pouvez vous procurer les ingrédients chez Fruiterie Milano.

Recette

Gnocchi

125gr de burrata italienne

1 jaune d’œuf

100gr de farine Caputo

Sauce Roquette

30 gr de roquette

1 grosse pomme de terre

50 gr de Pécorino Crotonese DOP

Émulsion Pécorino Crotonese DOP

150gr crème liquide

1 verre d’eau chaude

10 gr de Pécorino Crotonese DOP

Préparation

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Faire des petites boules avec la pâte

Pocher la pomme de terre pendant 22 min. Dans un mélangeur, mettre 6 glaçons, la PDT et la roquette, le Pécorino Crotonese DOP, saler, poivrer (la pâte doit être froide pour que la roquette ne change pas de couleur). Mixer

Mélanger le tout avec un bras mixeur.

Cuisson des gnocchis : tremper 2 min dans l’eau bouillante.

Dans une poêle, mettre un peu de sauge, de Pécorino Crotonese DOP, de beurre et d’huile d’olive Lametia DOP, de l’eau de cuisson des gnocchis et faire poêler les gnocchis 1 min. Puis dresser.

Le vin

Besidiae, Italie, Calabre IGT, Serracavallo Azienda Agricola, 2019, $22.15, cépages : Pecorello 40%, Riesling 30%, Chardonnay 30%, sucre : 1.9 g/l, alc.:12.5%, code SAQ : 14515460.

Ce vin lors de son élaboration n’a pas touché le bois et ce afin de préserver les arômes et saveurs de fruits bien frais. Il est issu de vignobles situés à plus de 600 m d’altitude.

Cet assemblage bien particulier de Pecorello, de Riesling et de Chardonnay exhale des arômes bien aromatiques de pommes, de poires avec un soupçon de pêches et de notes florales.

La bouche, des plus goûteuse, est d’une texture veloutée et dégage une acidité bien fraîche. Des flaveurs de lime, d’agrumes et de fruits blancs viennent compléter le tout. C’est un vin bien droit dont émane une belle sensation de minéralité. La finale acidulée est carrément sur des notes fruitées et d’une belle persistance. Vraiment un très beau vin qu’il vous faut essayer!

Recette l’Aragosta in crosta di’nduja en accord avec le vin blanc Molarella, élaboré à 100% de Pecorello de la maison La Pizutta del Principe.

Vous pouvez vous procurer les ingrédients chez Fruiterie Milano.

Recette:

Recette

1 homard entier

2 betteraves chioga

2 pommes de terre

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Sel, poivre

Thym

2.5 gr de beurre

2.5 gr d’huile d’olive Lametia DOP

.5L eau d’huître

Pour la pâte

2 jaunes d’oeuf

2 gr de gingembre

5 gr d’algues fraîches

1 gr de sel

20 gr de ‘Nduja

20 gr de charbon noir

350 gr de farine blanche

Cuire les pommes de terre pendant 12 min dans .5L d’eau + .5 L d’eau d’huître. Cuire les betteraves 10 min dans 1L d’eau + 2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

(Un emporte pièce sera utilisé par le chef pour les pommes de terre).

Laver les algues et les pocher dans l’eau bouillante pendant 10 min. Les retirer et les mettre dans des glaçons pour les refroidir. Les essorer et les mettre au mixeur jusqu’à l’obtention d’une mixture crémeuse.

Pour la pâte : Mélanger la pâte brisée à la Nduja, les algues mixées et le gingembre, réserver.

Décortiquer le homard. Le confire 10 min dans une casserole avec du beurre et de l’huile d’olive extra vierge Lametia DOP. Saler, poivrer.

Enrouler le homard dans la pâte comme en papillote. Mettre au four pendant 10 min 400 degrés fahrenheit. Retirer du four et retirer la pâte brisée autour du homard.

Chauffer dans une poêle un peu de beurre, un peu d’huile d’olive extra vierge Lametia DOP et du thym. Saisir les betteraves et les pommes de terre pendant 2 min.

Passer au dressage.

Le vin

Molarella, Pecorello, Italie, Calabre, Val di Neto IGP, La Pizzuta del Principe, vin blanc bio, 2019, $21.00, cépages : Pecorello 100%, sucre : 4.8 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14462871.

Ce vin a été élevé en cuves inox et donc n’a pas touché le bois ce qui met en évidence les arômes et saveurs de fruits. De plus la fermentation malolactique n’a pas été effectuée ce qui préserve l’acidité du vin.

Ce vin se découvre au nez sur des arômes de fruits jaunes (pêches, abricots) biens frais, d’amandes, de notes florales et d’épices douces (thym). En bouche la texture est veloutée, l’acidité est presque vive et les flaveurs de fruits jaunes bien frais dominent de façon agréable. Ce qui distingue ce vin c’est cette belle sensation de minéralité qui s’exprime par des flaveurs de caillou mouillé ainsi qu’une légère amertume. C’est un vin bien droit, rectiligne d’une belle persistance sur une finale fruitée bien fraîche.

Concours

Vous pouvez gagner une superbe machine à café De’Longhi (Specialista EC9335BK) en partageant le vidéo de ce Facebook Live. Le gagnant sera tiré au sort parmi les participants des webinaires de septembre.

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