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Les vins de la maison Ca’del Bosco. Uniques et élégants.

Dégustation: Ca'Del Bosco: Cuvée Prestige, 45e edizione, Franciacorta Brut, Satèn, Franciacorta, Dosage Zéro, Curtefranca Bianco DOC, Chardonnay, Corte del Lupo Rosso, Curtefranca Rosso DOC, Maurizio Zanella, Rosso del Sebino IGT bouteilles
Dégustation: Ca’Del Bosco: Cuvée Prestige, 45e edizione, Franciacorta Brut, Satèn, Franciacorta, Dosage Zéro, Curtefranca Bianco DOC, Chardonnay, Corte del Lupo Rosso, Curtefranca Rosso DOC, Maurizio Zanella, Rosso del Sebino IGT

Très belle dégustation aujourd’hui des vins de la maison Ca’del Bosco, qui veut dire ‘’la maison dans les bois’’. Nous étions avec M. Giacomo Marzotto Directeur à l’Export du Groupe Santa Margherita dont fait partie Ca’del Bosco ainsi que l’agence Montalvin qui représente la maison au Québec. L’événement avait lieu au Restaurant Graziella haut lieu gastronomique de Montréal.

Dégustations vins Ca'Del Bosco: M. Giacomo Marzotto, Montalvin, vins dégustés et menu Restaurant Graziella
Dégustations vins Ca’Del Bosco: M. Giacomo Marzotto, Montalvin, vins dégustés et menu Restaurant Graziella

Qu’y a-t-il à savoir sur les vins de Franciacorta?

Les vins effervescents de Franciacorta sont désignés selon la loi européenne, non pas comme des vins mousseux ou Spumante (Italie), mais bien tout comme les Champagnes, désignés comme tel selon leur terroir, selon leur appellaton – Franciacorta – en Lombardie.

Il faut savoir que la fourchette de prix de ces vins est similaire à celle de la Champagne et non pas à celle des Cava, Prosecco ou Crémants (qui proviennent de région ou on fait des vins mousseux en France ailleurs qu’en Champagne) qui sont en général moins chers.

L’appellation

Carte viticole Franciacorta
Carte viticole Franciacorta

L’appellation a débuté en tant que DOC en 1967 et c’est en 1995 qu’elle a obtenu le statut de DOCG. On ne fait du vin de Franciacorta que depuis les cinquante dernières années. Malgré ce laps de temps assez limité si on compare à la Champagne, on a atteint un niveau de qualité particulièrement élevé. Ceci est dû entre autres, à la philosophie orientée qualité à laquelle adhèrent l’ensemble des producteurs.

Infographie Pierre Le Hong

Les règlements : Franciacorta Vs Champagne

Saviez-vous que les règlements qui gèrent la production du vin de Franciacorta sont plus sévères que ceux de la Champagne? Les rendements sont plus limités donc des raisins de plus grande qualité et les temps de vieillissement sur lies sont plus long pour les non-millésimés.

Par exemple, un Franciacorta non millésimé (la majorité des ventes de ce vin) a un temps de vieillissement minimum de 18 mois alors que le Champagne est de 15 mois. Le rendement du Franciacorta par hectolitre (12 tonnes/hectare) ne doit pas dépasser 65/he/ha alors qu’il est pas mal plus élevé pour le Champagne (15.5 tonnes par hectare).

La région de Franciacorta est pas mal plus petite que celle de la Champagne avec seulement 3,000 hectares de vignes pour 120 producteurs/embouteilleurs et 160 viticulteurs (raisins seulement). Elle fait partie de la Lombardie et est située à environ une heure de Milan.

Les niveaux de production

Vignoble Franciacorta

On y produit annuellement environ 18,000,000 de bouteilles alors que certains producteurs en Champagne dépassent à eux seuls ce niveau de production. Fait unique, environ 77% de la production est organique (vins en bio, biodynamie, vins nature) ce qui est très élevé. On devrait s’attendre à ce qu’on atteigne 100% de la production d’ici quelques années.

Toutes les vendanges sont faites à la main. Beaucoup de recherches sur l’agriculture organique sont effectuées à chaque année afin d’optimiser ce mode de production pour l’ensemble des producteurs et ainsi en faire un vecteur de différentiation d’avec les autres vins effervescents.

Les cépages utilisés

On utilise quatre cépages dont le Chardonnay 81%, Pinot Nero 15%, Pinot Bianco 3% (maximum de 50% de la composition) et le Erbamat (nouveau cépage autorisé à un maximum de 10%) qui ne représente présentement que 1% de la surface plantée.

La vinification

Processus de vinification Ca'Del Bosco
Processus de vinification Ca’Del Bosco

Chez Ca’Del Bosco on apporte un soin maladif à l’obtention d’une maturité optimale des fruits et ce, parcelle par parcelle. Tous les fruits vendangés sont conservés à des températures de 16C ce qui réduit le risque d’oxydation.

Parmi les processus spécifiques à Ca’del Bosco, on retrouve le lavage de tous les fruits ce qui élimine toute trace de produit indésirable. Ceci permet d’optimiser le profil aromatique des vins de la maison.

Les grappes sont pressée entières et l’utilisation de sulfites est limité au minimum. Alors que selon la loi une bouteille de Franciacorta pourrait contenir 185 mg/l, les vins de Ca’del Bosco n’en contiennent que 50 mg/l.

Le sucre de tirage et de dosage est un sucre qui a été développé avec du marc de raisins afin de ne pas indûment influencer le profil aromatique du vin.

Le dégorgement se fait en milieu anaérobique afin d’éviter toute oxydation du vin. De plus ce processus permet de grandement limiter l’ajout de sulfites.

Les niveaux de dosages – Franciacorta

Les niveaux de dosage sont les suivants :

Dosage zéro (max. 3 g/l) , Extra Brut (max. 6 g/l) : 8% des ventes

Brut (pas plus de 12 g/l) : Incluent les Satèn et les rosés – représentent 90% des ventes.

Extra Dry (de 12 à 17 g/l), Dry (de 17 à 32 g/l), Demi sec (de 32 à 50 g/l) : représentent 2% des ventes

On retrouve les Franciacorta suivant :

Franciacorta : vieillissement minimum de 18 mois

Franciacorta Satèn : vieillissement minimum de 24 mois (Blanc de blancs)

Franciacorta Rosé : vieillissement minimum de 24 mois – Pinot Nero min. 35%, Chardonnay max. 65%, Pinot Bianco max. 50%, Erbamat max. 10%.

Franciacorta (Millesimato) Vintage, Franciacorta Satèn Vintage, Franciacorta Rosé Vintage : doit utiliser 85% du vin de l’année/du millésime, vieillissement minimum de 30 mois.

Franciacorta Riserva, Franciacorta Satèn Riserva, Franciacorta Rosé Riserva : Vieillissement minimum de 60 mois. 

Ca’del Bosco

Ca'Del Bosco: Maurizio Zanella, chai et vignoble
Ca’Del Bosco: Maurizio Zanella, chai et vignoble

C’est en 1964 que débute l’aventure lorsque Albano Zanella et Annamaria Clementi ( les parents de Maurizio Zenella) achète une petite maison dans les collines près d’Erbusco connue sous le nom de Ca’del Bosc sur deux hectares qui seront plantés de vignes en 1968. Ca’del Bosco est en fait un des pionniers de l’appellation ce qui lui a permis de choisir parmi les plus belles parcelles et les plus qualitatives.

Sous l’impulsion de Maurizio et l’avènement de la DOC Franciacorta en 1967 le domaine s’est aggrandi au fil des années. Puis en 1994 le groupe Santa Margherita a acheté une présence de 60% de Ca’Del Bosco ce qui a permis à la maison d’investir des technologies de pointe comme entre autres le lavage des baies et le processus du dégorgement en en anaérobie, . De nos jours Ca’Del Bosco représente 219 hectares de vignes en agriculture bio (depuis 2014) dont l’âge moyen est de 20 ans.

Environ 20% de ces vignes sont plantées avec une densité de 10,000 pieds de vigne ce qui fait partie des méthodes de viticulture les plus qualitatives. Environ 84% ont une densité d’un minimum de 5,000 pieds de vignes par hectare.

La dégustation

Nous avons dégusté 3 vins de l’appellation Franciacorta DOCG, 2 vins de l’appellation Curtefranca DOC laquelle englobe la production de vins tranquilles en blanc et en rouge ainsi qu’un vin de Sebino Rosso IGT.

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, 45e edizione, Franciacorta Extra Brut, 46,25$, cépages : Chardonnay 79.5%, Pinot Nero 19%, Pinot Bianco 1.5%, Sucre : 4.8 g/l, alc. : 12.8%, code SAQ : 11008024.

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, 45e edizione, Franciacorta Extra Brut bouteille
Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, 45e edizione, Franciacorta Extra Brut

Cette cuvée est parmi les plus difficile à élaborer du fait qu’on recherche un profil aromatique le plus stable possible année après année tout en augmentant constamment la qualité. Seulement de 20% à 30% de vins de réserve sont utilisés et les vins de base proviennent de 228 parcelles différentes. Ce n’est qu’après une période de maturation de 25 mois sur lies que ce Franciacorta sera prête à exprimer sa personnalité.

Nouvelles quantités à venir. En vente en ligne dès le 8 février, 2024.

Notes de dégustation

Et quel beau profil aromatique! Au nez il se révèle sur des notes de fruits blancs (pommes, poires), de pêches ainsi qu’un soupçon d’agrumes et de miel.

En bouche la finesse des bulles étonne et se conjugue avec de notes fruits éclatantes (poires, pommes), un soupçon de notes grillées ainsi qu’avec une belle acidité bien vive et une sensation de minéralité. Superbe longueur.

Ca’del Bosco, Franciacorta Brut, Satèn, Vintage Collection, 2018, 80,00, cépages : Chardonnay 85%, Pinot Bianco 15%, code SAQ : 11791733.

Ca’del Bosco, Franciacorta Brut, Satèn, Vintage Collection, 2018 bouteille
Ca’del Bosco, Franciacorta Brut, Satèn, Vintage Collection, 2018

Ce Sàten millésimé est l’équivalent d’un Blanc de blancs comme en retrouve en Champagne. Les vignes de Chardonnay ont plus de 34 ans et celles de Pinot Bianca de 26 ans. L’ajout de sucre est moindre que pour la plupart des Franciacorta ce qui confère une douce texture crémeuse en bouche.  

Issu de 18 vins de base il est élevé sur lies pendant 48 mois.

Notes de dégustation

Définitivement plus concentré que le précédent il dégage au nez des arômes prononcés de pommes, de levures avec un soupçon de rancio, de notes florales et de notes légèrement grillées.

En bouche les bulles d’une finesse exemplaire lui confèrent une texture crémeuse tout en étant aérienne. Soulignées par une acidité bien présente les flaveurs de pommes chaudes et florales s’expriment en une amplitude longue et soutenue.

Quantités limitées

Ca’del Bosco, Franciacorta, Dosage Zéro, Brut, Vintage Collection, 2018, 86,25$, cépages : Chardonnay 65%, Pinot Noir 22%, Pinot Bianco 35%, code SAQ : 14486443.

Ca’del Bosco, Franciacorta, Dosage Zéro, Vintage Collection, 2018 bouteille
Ca’del Bosco, Franciacorta, Dosage Zéro, Vintage Collection, 2018

Ce Dosage Zéro est un assemblage de 18 vins de base dont l’élevage dure en moyenne 48 mois sur lies.

Notes de dégustation

Ce Zéro Dosage m’a agréablement surpris. En général les Zéro Dosage donnent souvent des vins très droits, un peu durs qui peuvent manquer de velouté. Il est issu de la réserve perpétuelle de Ca’Del Bosco. Il m’a semblé le plus représentatif de ce que l’appellation peut donner.

Il se découvre au nez sur des notes équilibrées de fruits blancs avec comme un soupçon de vanille et une pointe mentholée qui s’est dissipé au fil de la dégustation.

En bouche c’est l’équilibre parfait entre un velouté éclatant, la finesse des bulles et une sensation de minéralité qui lui apporte un côté bien droit et aérien.

Quantités limitées

Ca’del Bosco, Curtefranca Bianco DOC, Chardonnay, 2018, 87,00$, alc. : 13%, code SAQ : 14206157.

Ca’del Bosco, Curtefranca Bianco DOC, Chardonnay, 2018 bouteille
Ca’del Bosco, Curtefranca Bianco DOC, Chardonnay, 2018

Les raisins proviennent de 10 parcelles. Le vin fermente sur ses propres lies pendant 9 mois et fait la conversion malolactique. Des bâtonnages sont effectués chaque semaine pour plus de richesse et d’extraction. L’élevage est d’une durée de 2.5 ans.

Notes de dégustation

Ce vin n’a rien à envier aux grands vins blancs de Bourgogne. Un très beau Chardonnay bien typé avec au nez des notes de pêches mûres, de fruits blancs, de notes beurrées soulignées par des effluves boisées bien intégrées.

En bouche la texture est grasse ce qui lui confère beaucoup de richesse et d’opulence. Elle s’harmonise avec les flaveurs de pêches, de notes beurrées et de notes boisées superbement intégrées le tout dans un équilibre parfait. Superbe amplitude soutenue et longueur plus qu’appréciable.

Quantités limitées.

Ca’del Bosco, Corte del Lupo Rosso, Curtefranca Rosso DOC, 2018, 87,00$, cépages : Merlot 38%, Cabernet-Sauvignon 33%, Cabernet franc 22%, Carmenère 7%, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14206106.

Ca’del Bosco, Corte del Lupo Rosso, Curtefranca Rosso DOC, 2018 bouteille
Ca’del Bosco, Corte del Lupo Rosso, Curtefranca Rosso DOC, 2018

Les raisins qui composent ce vin proviennent de 8 vignobles différents. Quant à la macération le contact avec les peaux dure entre 20 et 22 jours selon le cépage. Unr fois vinifié il vieillit en fûts et en cuve inox pendant environ 21 mois.

Notes de dégustation

Oh que j’ai apprécié ce vin! Quelle belle concentration des arômes au nez qui se composent de notes généreuses de fruits rouges (cerises) d’un soupçon de fruits noirs et d’épices douces.

La bouche est doté d’un bel équilibre tant au niveau des flaveurs de fruits rouges et noirs que de son acidité fraîche et de ses tannins fins et soyeux. L’ensemble culmine en une belle amplitude aromatique soulignée par de légères notes boisées.

Disponibilité dans 42 succ. SAQ. Nouvelle commande à venir en succ.

Ca’del Bosco, Maurizio Zanella, Rosso del Sebino IGT, 2019, 89,25$, cépages : Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 25%, sucre : 2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 865410.

Ca’del Bosco, Maurizio Zanella, Rosso del Sebino IGT, 2019 bouteille
Ca’del Bosco, Maurizio Zanella, Rosso del Sebino IGT, 2019

Maurizio Zanella a été influencé dans son jeune âge par les grands vins français. La dégustation d’un La Tache, d’un Échezeaux et d’un Grand Échezeaux guidera sa philosophie viticole qui se transcende dans ce vin éponyme Maurizio Zanella.

Dans ce vin les cépages sont vinifiés séparément puis assemblés. Une fois le fermentation terminée le vin est transféré dans des petites bariques de chêne dont 60% sont neuves. Le vin continuera son vieillissement pendant 17 mois avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Ce vin est d’une concentration et d’une richesse incomparables. Au nez il se distingue par ses arômes de fruits rouges, d’un soupçon de fruits noirs et de prunes soulignés par des notes boisées bien intégrées et de pain grillé.

En bouche les flaveurs de fruits rouges et noirs, de prunes ainsi qu’une torréfaction bien fondue et intégrée s’harmonisent avec une acidité fraîche et sont soutenues par des tannins fins équilibrés et bien ronds. Belle amplitude élégante et d’une belle finesse appréciable!

Disponibilité dans 32 succ. SAQ. Nouvelle commande à venir en succ.

Agence Montalvin – dégustation

Voici vos vins mousseux pour le Temps des Fêtes!

Fita Azul, Segura Viudas, Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Brilla! Prosecco, Jeio, Bisol, Santa Margherita, Pere Ventura, Tresor, Moingeon, Château de Champteloup, Perlage, Cuvée Genesis,Clos des Demoiselles, Piuze, Non Dosé , Domaine St-Jacques, Raventos I Blanc, Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Champagne Jacquart, Champagne Médot,Champagne Devaux, Champagne Ayala, Champagne Palmer bouteilles
Fita Azul, Segura Viudas, Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Brilla! Prosecco, Jeio, Bisol, Santa Margherita, Pere Ventura, Tresor, Moingeon, Château de Champteloup, Perlage, Cuvée Genesis,Clos des Demoiselles, Piuze, Non Dosé , Domaine St-Jacques, Raventos I Blanc, Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Champagne Jacquart, Champagne Médot,Champagne Devaux, Champagne Ayala, Champagne Palmer

Je vous sélectionné 20 vins mousseux parmi les catégories les plus populaires soit les Proseccos et les Franciacortas d’Italie, les Cavas d’Espagne, les Champagnes et les Crémants de France et les Espumante du Portugal.

Je vous ai résumé à la fin les grandes différences entre ces diverses catégories. Évidemment les données ne sont pas exhaustives mais le but est de vous donner une idée générale de chaque catégorie.

Bonne dégustation!

Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva, Brut, Portugal, Vinhos Borges, 14,30$, cépages : Gouveio 30 %, Malvasia fina 30 %, Arinto 20 %, Codega 20%, sucre : 8.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 13640277. 

Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva bouteille
Fita Azul, Espumante, Attitude, Reserva

J’aime le fait que les vins du Portugal soient élaborés majoritairement à partir de cépages autochtones. Ceci ajoute à la spécificité des vins de ce pays et ceci se traduit bien avec ce Fita Azul.

On le découvre au nez surtout des effluves de pêches entourées de notes de pommes avec un côté brioché, une minéralité caillouteuse et des notes très discrètes de caramel.

La bouche est bien crémeuse avec ces milliers de bulles supportée par une acidité bien fraîche ce qui lui apporte une belle structure. Des flaveurs de pêches bien fraîches dominent en bouche qui se prolongent en une bonne longueur. Petite amertume en fin de bouche. Un très beau mousseux tout en équilibre et délicieux! Il offre définitivement un excellent rapport qualité/prix!

Agence LBV International – échantillon

Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut, Espagne, 16,35$, cépages : Macabeo 50%, Xarel-lo 30%, Parellada 20%, sucre : 9.4 g/l, alc. :11.5%, code SAQ : 158493.

Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut bouteille
Segura Viudas, Cava, Reserva, Brut

Ce vin est élaboré avec une prédominance de Macabeo, cépage espagnol autochtone, qui apporte une acidité assez vive et des arômes et saveurs fruitées. L’assemblage est issu de huit vins différents et l’élevage est dans ce cas-ci d’un minimum de 15 mois au contact des lies à 20 mètres sous terre.

C’est un des Cava qui année après année représente une valeur sûre avec un excellent rapport qualité/prix.

Il se démarque comme une excellente alternative aux champagnes avec au nez des arômes de pommes, de poires, d’agrumes, de notes florales avec quelques notes toastées, de miel, de levure et de notes briochées.

La bouche est bien crémeuse tout en contraste avec une acidité assez vive. L’ensemble s’entremêle de flaveurs de pommes, de poires, de fruits exotiques, d’agrumes ainsi qu’une belle sensation de minéralité. C’est frais, goûteux et d’une belle longueur.

Agence Mark Anthony – échantillon

Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava, 17,05$, cépages: Monastrell 70 %, Pinot noir 30 %, sucre : 1.4 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15108567.

Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava bouteille
Cava, Brut Rosé bio, Federico Paternina, Espagne, DO Cava

Ce Cava est élaboré tout comme les champagnes selon une méthode traditionnelle qui comprend la seconde fermentation (prise de mousse) en bouteille et vieillie dans les caves situées à Sant Sadurni d’Anoia, au coeur cœur du DO Cava.

D’abord ce qui étonne dans ce vin c’est cet assemblage de Mourvèdre (Monastrell) et de Pinot Noir qui est fort inusité. Disons que ça ajoute une légère vinosité à ce Cava.

On perçoit au nez des arômes de fruits rouges (fraises) avec un petit côté cassis et une légère pointe. d’agrumes.

En bouche la structure que lui confèrent les cépages se conjugue à des flaveurs bien fruitées (fraises, épices douces, pointe d’agrumes) et toutes en fraîcheurs. Le vin particulièrement sec s’accorde avec un petit côté vineux ainsi qu’à une sensation de minéralité pour donner un cava bien droit. Bonne persistance et très bon rapport qualité/prix.

Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des crustacés, des poissons ainsi que des salades d’été.

Agence Global – échantillon

Brilla! Prosecco, Extra Dry, 19,40$, cépages : Glera 100%, sucre : 15 g/l, code SAQ: 14216291.

Brilla! Prosecco, Extra Dry bouteille
Brilla! Prosecco, Extra Dry

Ce Brilla exhibe au nez de belles notes florales, des notes de fruits blancs surtout sur la pomme, la pêche avec un soupçon d’agrumes et en filigrane des notes de fruits exotiques. C’est un Extra-Dry dont le sucre résiduel se situe de 12 à 17 g/l.

En bouche, beaucoup de fraîcheur avec une belle acidité un peu mordante, pas mal aromatique, des notes florales et de fruits, une belle sensation de minéralité, bel équilibre entre l’acidité et le niveau de sucre et une finale appréciable.

Agence Fréchette – échantillon

Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene, vin mousseux, bio, 20,50$, cépages: Glera 85 %, Chardonnay 15 %,sucre: 9.4 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 14820499.

Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene bouteille
Jeio, Bisol, Prosecco Superiore DOCG Brut, Conegliano Valdobbiadene

Ce vin mousseux vient de l’appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG qui s’étend sur 15 communes et qui est parmi les niveaux de qualité les plus élevés des vins Prosecco. C’est en 2009 que l’appellation a obtenu son statut de DOCG. Surprenant qu’on trouve un Prosecco de cette qualité pour autour de 20$!

Ce qui caractérise ce Prosecco Bisol DOCG c’est sa dominance de notes florales joliment agrémentées au nez de notes de poires, de pommes et d’agrumes. Un léger soupçon d’herbes aromatiques s’y faufile.

En bouche on y découvre une mousse bien crémeuse qui laisse s’exprimer une belle sensation de minéralité ainsi qu’une acidité assez vive qui se complémente bien avec le sucre résiduel pour générer un bel équilibre. Des flaveurs de poires et d’agrumes se conjuguent à l’ensemble pour créer un vin mousseux bien droit, goûteux et éclatant. Délicieux!

Agence Noble Sélection – échantillon

Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, 21,35$, cépage: Glera 100%, sucre: 11 g/l, alc.: 11.5%, code SAQ: 12509154.

Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG bouteille
Santa Margherita, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Ce vin mousseux vient de l’appellation Conegliano Valdobbiadene DOCG qui s’étend sur 15 communes et représente parmi les niveaux de qualité les plus élevés des vins Prosecco.

D’emblée ce Prosecco offre un excellent rapport qualité/prix!  Il se révèle sur une dominance d’arômes de notes florales (acacia), d’agrumes, de pêches, de pommes ainsi qu’un soupçon de zeste de citron.

La bouche est éclatante de fraîcheur grâce à une acidité presque vive et des flaveurs de pommes, de pêches ainsi qu’une belle sensation de minéralité. La texture de la mousse est bien crémeuse (11 g/l) et la finale est d’une belle persistance qui se prolonge sur une belle trame d’agrumes.

Agence Philippe Dandurand – échantillon

Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut, Espagne, Conca de Barbera, 21,45$, cépage : Trepat 100%, sucre : 15 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 15108591.

Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut bouteille
Pere Ventura, Tresor, Cava, Rosé Brut

Le temps de vieillissement de ce Cava est de 15 mois tout comme les Champagnes non millésimés.

Ce vin mousseux me fait penser aux Champagnes Blancs de Noir (Pinot Noir) avec son petit côté vineux et son côté bien droit. Il s’ouvre sur des effluves de fruits rouges avec quelques notes de rancio et comme une touche herbacée.

En bouche il est un peu vineux, bien droit et dégage une belle sensation de minéralité. Belle longueur.

C’est l’accord parfait avec les entrées faires de pâtes feuilletées, avec le chocolat, des desserts crémeux ou à l’apéritif.

Agence Selections Oeno – échantillon

Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut, 21,55$, cépages : Chardonnay 80 %, Pinot noir 20 %, sucre : 7.6 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 871277.

Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut bouteille
Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, Brut

C’est un Crémant dont la majorité est composée de Chardonnay, mon cépage de prédilection pour ses arômes de levures, ses notes briochées, ses notes de noisettes ainsi que ses effluves de fruits blancs et d’agrumes. Le Pinot Noir lui apporte structure et un petit côté vineux.

Il se découvre au nez sur des notes bien fruitées de pommes, d’agrumes avec un soupçon de notes de pâtisserie, de notes miellées et de notes florales.

En bouche son acidité presque vive lui apporte une belle fraîcheur qui se conjugue avec une bonne structure qui lui apporte le Pinot Noir. Ses bulles créent une superbe sensation crémeuse et suave bien soutenue et particulièrement délicieuse.

Idéal en apéritif vous ferez de beaux accords avec des volailles en sauce crémée, des fruits de mer ou encore souligner les arômes de desserts à base de fruits.

Agence Hektars – échantillon

Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé, 22,20$, sucre : 11 g/l, alc. : 11.5%, cépage : Cabernet franc 100%, code SAQ : 15041041.

Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé bouteille
Château de Champteloup, Tête de Cuvée, Crémant de Loire, Brut Rosé

Très beau Crémant qui se révèle au nez sur des notes de fruits rouges (fraises et framboises) éclatants et purs.

En bouche la texture bien crémeuse (20 mois sur lattes) se conjugue à une acidité particulièrement présente ainsi qu’à une tension qui lui procure une belle énergie. Bonne amplitude et finale sur une fraîcheur des plus satisfaisante, des notes de fruits rouges ainsi qu’un petit côté iodé pas vilain du tout.

Excellent à l’apéritif, vous ferez de beaux accords avec des coquillages, des fruits de mer et des crustacés ainsi que des volailles grillées.

Agence Fréchette – échantillon

Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio, 23,45$, cépage: Glera 100%, sucre: moins de 1.2 g/l, alc. :  11.5%, code SAQ : 15222095.

Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio bouteille
Perlage, Cuvée Genesis, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Extra Brut, bio

Ce Prosecco bio provient de l’appellation qualitative Asolo Prosecco Superiore DOCG qui a été créée en 2009, en même temps que celle de Conegliano Valdobbiadene Superiore, dans le cadre des réformes qui ont élevé les deux zones de la province de Trévise au statut DOCG.

Ce Prosecco se révèle sur des arômes floraux subtils ainsi que de fruits à noyaux ainsi qu’un soupçon d’agrumes.

En bouche on retrouve les arômes perçus au nez qui se prolongent dans une fraîcheur étonnante supportés par une acidité bien présente. C’est cette sensation de minéralité qui le distingue et qui en fait un effervescent bien droit un brin cristallin. Belle finale sur des notes bien fruitées et toujours cette minéralité…

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des risottos, des poissons ou simplement à l’apéritif.

Agence Vinicole – échantillon

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2021, 24,55$, cépages : Chardonnay 60 %, Chenin blanc 25 %, Pinot noir 15 %, sucre : 9.4 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 10498973.

Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2020 bouteille
Clos des Demoiselles, Tête de Cuvée, J. Laurens, Crémant de Limoux, Languedoc-Roussillon, 2020

Année après année ce vin fait partie de mes suggestions de mousseux pour toutes occasions. C’est un vin qui ne m’a jamais laissé tomber. Le fait que la maison ne produit que des vins effervescents y est certainement pour quelque chose. Ce n’est pas une production secondaire comme pour certains producteurs. C’est le pain et beurre de la maison. Et ça se sent et ça se goûte.

Ce vin effervescent se révèle sur des notes de craie, de fruits blancs, de brioche, de notes toastées ainsi qu’un soupçon de miel, de pommes et d’effluves floraux.

La bouche est crémeuse et d’une fraîcheur étonnante grâce à une acidité presque vive. Les flaveurs éclatantes de pommes, de fruits blancs avec un soupçon de fruits jaunes et d’agrumes, de notes briochées ainsi que cette belle perception de minéralité crayeuse contribuent à créer un ensemble aromatique savoureux et festif. C’est frais, tendu, ciselé et bien droit. Bref encore et toujours une valeur sûre!

Agence Sélection Oeno

Piuze, Non Dosé Rosé, vin effervescent, méthode traditionnelle, vin de France, Patrick Piuze, Domaine Moutard Diligent, 25,05$, cépage : Pinot Noir 100%, sucre : 1.6 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14961902.

Piuze, Non Dosé Rosé bouteille
Piuze, Non Dosé Rosé

Ce qui étonne d’emblée c’est l’abondance du fruit qui s’harmonise avec une acidité vive et à une sensation de minéralité. Il se découvre au nez sur des arômes de cerises et de framboises. Déjà on perçoit cette belle sensation de minéralité.

En bouche il est incisif, bien droit ce qui reflète non seulement sa faible quantité de sucre (1.6 g/l) résiduel mais aussi cette sensation de minéralité bien saline. S’y conjuguent des flaveurs de cerises, de framboises et de fruits rouges aigrelets qui s’harmonisent avec une acidité bien vive. Belle énergie dans ce vin qui perdure de façon surprenante.

Superbe pour accompagner ce qui nous reste de l’été autour d’une bon BBQ ou à l’apéritif!

Agence La Céleste – échantillon

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2020, 34,75$, cépages : Chardonnay 50%, Vidal 50%, sucre : 6.9 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14721888.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut bouteille
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut

Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.

En bouche la finesse surprenante des bulles créé une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.

Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia, Espagne, vin mousseux , Bio, 42,25$, cépages : Xarel-lo 50%, Maccabeu 40%, Parellada 10%, alc. : 12%, code SAQ : 12178834.

Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia bouteille
Raventos I Blanc, De la Finca Brut, Conca del Riu Anoia

Tout est élégance et finesse dans ce vin. Au nez ce sont des arômes assez délicats d’agrumes qui s’harmonisent avec des notes de pâtisserie, de levures et de pain grillé.

En bouche, ce qui le caractérise c’est cette sensation de minéralité crayeuse qui se conjugue à une acidité bien présente, à quelques notes oxydatives ainsi qu’à une texture crémeuse et riche qui résultent en un vin expressif, frais, élégant et doté d’une longueur plus qu’appréciable.  

Agence Authentic – échantillons

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut, 46,25$, cépages : Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%, code SAQ : 11008024.

Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut bouteille
Ca’del Bosco, Cuvée Prestige, Franciacorta Brut

Cette cuvée est parmi les plus difficile à élaborer du fait qu’on recherche un profil aromatique le plus stable possible année après année tout en augmentant constamment la qualité. Seulement de 20% à 30% de vins de réserve sont utilisés. Ce n’est qu’après une période de maturation de 25 mois que cette Franciacorta sera prête à exprimer sa personnalité.

Et quel beau profil aromatique! Sur des notes de fruits blancs (pommes, poires), la pêche ainsi qu’un soupçon d’agrumes. La bouche est sur des notes de pain grillé, de poires avec une belle acidité bien vive et d’une superbe longueur.

Agence Montalvin – dégustation

Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims, 49,25$, cépages : Chardonnay 40%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 25%, sucre 9 à 10 g/l, code SAQ : 12034216.

Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims bouteille
Champagne Jacquart, Mosaïque Brut, Montagne de Reims

Ce champagne passe un minimum de 3 ans en bouteille sur lies. Suit une période de repos en cave après dosage : minimum 3 mois après dégorgement. Il est composé de 25% à 35% de vins de réserve d’années précédentes.

D’emblée on sent dans ce champagne une dualité entre la tension qui lui apporte ce côté bien droit et l’impact d’un long élevage qui lui procure cette sensation de richesse et un joli crémeux en bouche.

Il se révèle au nez sur des notes résolument florales, de fruits jaunes, de poires, de levures et de pain ainsi qu’un soupçon de notes miellées.

En bouche la finesse des bulles résultat d’un long vieillissement lui confère un style fin et aérien qui s’harmonise avec des flaveurs de biscuit ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui apporte cet aspect droit et précis. Légère amertume en fin de bouche qui ajoute une couche de fraîcheur.

Agence Noble – dégustation

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Champagne Lombard, 60,00$, cépages : Pinot meunier 40 %, Chardonnay 30 %, Pinot noir 30 %, sucre : 2.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14764802.

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims bouteille
Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims

Le sulfitage est définitivement moindre que dans bien d’autres Champagnes ce qui fait ressortir les arômes de fruits, les sulfites ayant tendance à gommer les arômes primaires (fruités).  La portion assez élevée de Pinot Meunier dans ce Champagne lui apporte un côté bien fruité et beaucoup de rondeur alors que le Pinot Noir lui apporte plus de corps et de puissance.  Le Chardonnay se caractérise par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. 

Dans le verre, ce Champagne affiche de jolies bulles fines et délicates. C’est un bio Extra Brut très peu dosé (2.5 g/l) et bien sec qui se révèle sur des arômes assez parfumés de pommes, d’agrumes, d’abricots, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes lactées.

La bouche est caractérisée par une mousse persistante, une structure toute en finesse, un niveau d’acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui en fait un vin bien droit. De jolies flaveurs éclatantes d’agrumes, de pommes ainsi qu’un léger soupçon de pâtisserie en font un Champagne qu’on appréciera autant à l’apéritif qu’en accord avec des entrées à base de crustacés, des plateaux de fruits de mer ou un tartare de poisson.

Nous l’avons dégusté avec des huîtres bien fraîches.

Agence Les InvinQ

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut, 63,25$, sucre : 7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14990914.

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut bouteille
Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut

L’assemblage de ce vin est constitué de 20 % Chardonnay (Vitry, Montgueux, Côte des Blancs) et 80 % Pinot Noir (Côte des Bar) dont environ 10 % de vin rouge et 5 % de rosé de saignée. La part des vins de réserve est de 20 % à 25 %.

Le vieillissement est d’un minimum de 3 ans avec dégorgement 3 mois minimum avant la commercialisation.

Ce Rosé se distingue au nez par des arômes de fruits rouges (cerises, framboises) ainsi que ses notes florales et un soupçon de fruits aigrelets.

La bouche procure d’emblée une belle sensation de minéralité qui se conjugue avec des flaveurs éclatantes de fruits blancs, rouges ainsi qu’un petit côté vineux. Superbe acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. Longue finale avec une légère amertume.

Vous ferez de beaux accords avec une tarte aux pommes ou une crêpe à la vanille.

Agence Noble – dégustation

Champagne Ayala, Brut Majeur, sucre : 6 g/l, 68,50$, cépages : Chardonnay 55%, Pinot Noir 30%, Pinot Meunier 15%, code SAQ : 11553137.

Champagne Ayala, Brut Majeur bouteille
Champagne Ayala, Brut Majeur

Le Brut Majeur est un assemblage de 70 crus des millésimes 2019 (année de base), 2018, 2017 et 2016 à teneur de 43% de vins de réserve. Il est issu d’une micro-vinification de 120 petites cuves inox et est vieilli pendant un minimum de 3 ans. Les raisins proviennent de Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Aube, Vitryat et le Sézannais.

Ce Brut Majeur se révèle au nez sur des arômes d’agrumes, de fleurs, de notes de levures et de mie de pain ainsi que des effluves de fruits blancs.

La bouche parfaitement équilibrée et d’une précision qui demeure aérienne dégage une belle sensation de minéralité qui perdure avec les flaveurs de fruits blancs.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons blancs, des crustacés, un ceviche de pétoncles, des volailles et des fromages.

Agence Sélections Oeno – dégustation

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM, 79,00$, cépages : Chardonnay 50-55%, Pinot Noir 30-35%, Pinot Meunier 20-25%, vins de réserve : 30-40%, sucre : 8.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15247532.

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM bouteille
Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM

D’emblée on sent au nez la prédominance du chardonnay avec ses arômes de noisettes, de notes légèrement beurrées, de notes caramélisées qui s’harmonisent avec celles de pêches bien mûres, d’agrumes et de quelques notes de café.

En bouche les Pinots apportent une superbe structure qui se conjugue à la finesse des bulles (l’effet de 4 ans de vieillissement) pour créer une texture crémeuse et résolument soutenue. L’ensemble est soutenu par une acidité bien présente qui ajoute une fraîcheur incomparable ainsi qu’un bel équilibre à la complexité des flaveurs fruitées et aux accents joliment toastés. Très belle longueur.

Agence Arterra – dégustation

Différences entre les divers types de mousseux

La prise de mousse

D’emblée la grande différence entre les Proseccos et les Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes c’est la méthode utilisée quant à l’obtention des bulles. Tous les vins de base de ces différentes catégories sont obtenus au départ par la fermentation alcoolique.

L’obtention des bulles pour les proseccos se fait en cuves closes sous pression contrôlée. On ajoute des levures et du sucre pour partir la 2e fermentation qui va donner les bulles. Ceci dure un minimum de 30 jours (min de 60 jours pour les rosés). L’embouteillage se fait aussi sous pression pour conserver les bulles. En général on n’a pas de période de vieillissement pour les proseccos.

Quant aux Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes, la deuxième fermentation se fait en bouteille. On dit que c’est la méthode traditionnelle. La durée de cette fermentation est plus longue que pour les proseccos. Pour les Crémants et les Cavas elle sera en général d’un minimum de 9 mois. Pour les Champagnes elle sera de 15 mois pour un non millésimé et de 18 mois pour un Franciacorta. Beaucoup de producteurs dépassent ces minimums de temps pour obtenir une texture plus crémeuse et des bulles plus fines ainsi que des flaveurs plus complexes.

Les cépages utilisés

Autre grande différence entre ces catégories ce sont les cépages utilisés. Pour le prosecco on utilise qu’un cépage soit le Glera. Étant donné que la méthode de production et le cépage utilisé pour les proseccos sont tous les mêmes on retrouvera sensiblement la même palette aromatique pour l’ensemble des proseccos.

Quant aux Cavas, Crémants, Espumante et Champagnes le nombre de cépages utilisés est beaucoup plus important. Pour les Champagnes ont utilisera surtout le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Quant aux Cavas on utilisera surtout du Macabeo, du Parellada et du Xarel-lo.

Les Crémants eux utiliseront des cépages typiques de chaque appellation (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, de Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie). Par exemple pour le Crémant de Limoux (un des plus connu) on utilisera le Chardonnay, le Chenin blanc, le Pinot noir et le Mauzac.

Le Franciacorta utilisera le Chardonnay, le Pinot Nero, le Pinot Bianco et le Erbamat. Finalement les vins Espumante du Portugal utilisent l’Arinto, le Baga, le Touriga Nacional et le Chardonnay.

En général la méthode de production (2e fermentation en bouteille) ainsi que l’éventail des cépages utilisés plus important apporteront plus de complexité aux vins qui en sont issus.

Un tout nouveau et sublime champagne premium au Québec de la maison Palmer! Le Brut Reserve.

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM bouteille
Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM

Cette maison qui est en fait une coopérative de 300 adhérents a été fondée en 1947. Son ADN est ancré dans ses 200 ha de Premier Cru et Grand Cru dans la Montagne de Reims ce qui en soi exceptionnel. Déjà une marque de référence surtout en France, elle arrive au Québec pour notre plus grand plaisir.

Champagne Palmer & Co: chai, caves et vignobles
Champagne Palmer & Co: chai, caves et vignobles

En fait cette maison connaît intimement le terroir de prédilection de la Montagne de Reims pour son Pinot Noir mais aussi…pour son Chardonnay dans sa partie Premier Cru de Villers-Marmery et Trépail qui lui apporte beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une très belle tension.

Ses champagnes se démarquent en plus par le temps accordé au vieillissement qui pour le Brut durera 4 ans (n’oublions pas que le minimum pour les non millésimé est de 15 mois), 5 ans pour son Blanc de Blancs et même plus pour ses Grands Terroirs.

Carte viticole Champagne Palmer & Co – Montagne de Reims
Carte viticole Champagne Palmer & Co – Montagne de Reims

La dominance au niveau de l’assemblage est donnée au Chardonnay souligné par le Pinot Noir et le Pinot Meunier ainsi qu’à une riche proportion de vins de réserve de 35% à 40% pour le Brut. 

J’ai eu le bonheur de déguster les champagnes de cette maison avec Raymond Ringeval Directeur Commercial Champagne Palmer.  

Dégustation Champagne Palmer: Brut Réserve, Blanc de Blancs, le Grands Terroirs 2015, le Rosé Solera, Raymond Ringeval (Directeur Commercial Champagne Palmer).
Dégustation Champagne Palmer: Brut Réserve, Blanc de Blancs, le Grands Terroirs 2015, le Rosé Solera, Raymond Ringeval (Directeur Commercial Champagne Palmer).

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM, 79,00$, cépages : Chardonnay 50-55%, Pinot Noir 30-35%, Pinot Meunier 20-25%, vins de réserve : 30-40%, sucre : 8.5 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 15247532.

Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM bouteille
Champagne Palmer, Brut Reserve, Montagne de Reims, NM

D’emblée on sent au nez la prédominance du chardonnay avec ses arômes de noisettes, de notes légèrement beurrées, de notes caramélisées qui s’harmonisent avec celles de pêches bien mûres, d’agrumes et de quelques notes de café.

En bouche les Pinots apportent une superbe structure qui se conjugue à la finesse des bulles (l’effet de 4 ans de vieillissement) pour créer une texture crémeuse et résolument soutenue. L’ensemble est soutenu par une acidité bien présente qui ajoute une fraîcheur incomparable ainsi qu’un bel équilibre à la complexité des flaveurs fruitées et aux accents joliment toastés. Très belle longueur .

Agence Arterra – dégustation

Vos vins de la semaine!

Vins de  la semaine: Champagne Médot extra brut, Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut, Pinot Grigio, Bolla, Ortas, Cave de Rasteau, Le Mas des Flauzières, Cuvée Julien, Domaine Miramont, Vacqueyras, Marqués de Murrieta, Rioja Reserva, Gratavinum, 2 Pi R bouteilles
Vins de la semaine: Champagne Médot extra brut, Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut, Pinot Grigio, Bolla, Ortas, Cave de Rasteau, Le Mas des Flauzières, Cuvée Julien, Domaine Miramont, Vacqueyras, Marqués de Murrieta, Rioja Reserva, Gratavinum, 2 Pi R

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Champagne Lombard, 60,00$, cépages : Pinot meunier 40 %, Chardonnay 30 %, Pinot noir 30 %, sucre : 2.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14764802.

Champagne Médot, Extra Brut bio bouteille
Champagne Médot, Extra Brut bio

Champagne Médot sélectionne l’essentiel de son approvisionnement en raisins dans la Montagne Ouest de Reims, là où les Pinots meuniers, vins ronds et fruités, s’expriment parfaitement : c’est cet approvisionnement original qui fait la personnalité de leurs champagnes.

L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Ces dernières sont issues de terroirs argileux calcaires.

Suite à des vendanges manuelles on vinifie avec des levures bios et sans aucune chaptalisation. De plus il n’est pas collé pour la clarification. On procède par la suite à 30 mois de temps sur lattes alors que le cahier de charge des Champagnes non millésimés requiert une période de 15 mois.

Notes de dégustation

Le sulfitage est définitivement moindre que dans bien d’autres Champagnes ce qui fait ressortir les arômes de fruits, les sulfites ayant tendance à gommer les arômes primaires (fruités).  La portion assez élevée de Pinot Meunier dans ce Champagne lui apporte un côté bien fruité et beaucoup de rondeur alors que le Pinot Noir lui apporte plus de corps et de puissance.  Le Chardonnay se caractérise par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. 

Dans le verre, ce Champagne affiche une robe dorée avec une teinte jaune et des bulles fines et délicates. C’est un bio Extra Brut très peu dosé (2.5 g/l) et bien sec qui se révèle sur des arômes assez parfumés de pommes, d’agrumes, d’abricots, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes lactées.

La bouche est caractérisée par une mousse persistante, une structure toute en finesse, un niveau d’acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui en fait un vin bien droit. De jolies flaveurs éclatantes d’agrumes, de pommes ainsi qu’un léger soupçon de pâtisserie en font un Champagne qu’on appréciera autant à l’apéritif qu’en accord avec des entrées à base de crustacés, des plateaux de fruits de mer ou un tartare de poisson.

Nous l’avons dégusté avec des huîtres bien fraîches.

Agence InvinQ – échantillon

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut, 63,25$, sucre : 7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14990914.

Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut bouteille
Champagne Devaux, Cœur des Bar, Rosé, Brut

L’assemblage de ce vin est constitué de 20 % Chardonnay (Vitry, Montgueux, Côte des Blancs) et 80 % Pinot Noir (Côte des Bar) dont environ 10 % de vin rouge et 5 % de rosé de saignée. La part des vins de réserve est de 20 % à 25 %.

Le vieillissement est d’un minimum de 3 ans avec dégorgement 3 mois minimum avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Ce Rosé se distingue au nez par des arômes de fruits rouges (cerises, framboises) ainsi que ses notes florales et un soupçon de fruits aigrelets.

La bouche procure d’emblée une belle sensation de minéralité qui se conjugue avec des flaveurs éclatantes de fruits blancs, rouges ainsi qu’un petit côté vineux. Superbe acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur. Longue finale avec une légère amertume.

Vous ferez de beaux accords avec une tarte aux pommes ou une crêpe à la vanille.

Agence BMT – dégustation

Pinot Grigio, Bolla, Retro, Italie, Trentin Haut-Adige, vin blanc, 2022, 17,40$, cépage : Pinot Grigio, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12494714.

Pinot Grigio, Bolla, Retro, Italie, Trentin Haut-Adige, vin blanc, 2022 bouteille
Pinot Grigio, Bolla, Retro, Italie, Trentin Haut-Adige, vin blanc, 2022

Bolla rend hommage à l’étiquette emblématique des années 60 de ce vin qui provient de l’appellation Valdadige qui se situe dans le Trentin Haut-Adige. Cette région contient sans contexte les meilleurs terroirs pour ce cépage qui donne des vins dotés d’une belle tension avec des flaveurs éclatantes.

Notes de dégustation

Ce Pinot Grigio Bolla est particulièrement aromatique avec des arômes de fleurs, de poires et d’agrumes qui charment d’emblée.

En bouche les flaveurs éclatantes de fruits blancs et de citrons sont soulignées par une acidité très fraîche ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui procurent beaucoup de fraîcheur et un aspect bien droit. Belle amplitude aromatique sur une finale bien soutenue, énergique et tendue d’agrumes et de fruits blancs.

Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un ceviche de fruits de mer, des huîtres et des crustacés.

On achète sans retenue!!!

Agence Dandurand – échantillon

Ortas, Cave de Rasteau, Cuvée Tradition, Vallée du Rhône, vin rouge, 2020, 18,45$, cépages : Grenache 70 %, Syrah 20 %, Mourvèdre 10 %, sucre : 2.7 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 113407.

Ortas, Cave de Rasteau, Cuvée Tradition, Vallée du Rhône, vin rouge, 2020 bouteille
Ortas, Cave de Rasteau, Cuvée Tradition, Vallée du Rhône, vin rouge, 2020

Ce vin est issu de l’appellation Rasteau un Cru des Côtes du Rhône et ce depuis 2010. Ce village du Haut-Vaucluse est perché sur une colline de 200 mètres qui se dresse face aux Dentelles de Montmirail. Il se trouve à quelques kilomètres de Vaison-la-Romaine, sur la Route des Princes d’Orange.

La géologie de Rasteau est composée de terres argilo-calcaires, de sols sur marne et de sols rouges sur grès. De nombreuses parcelles sont également naturellement recouvertes de galets roulés.

Provenant de vignes de 40 ans les raisins sont vinifiés de façon traditionnelle avec une longue macération en cuves en béton.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle sur des arômes de fruits rouges bien mûrs (fraises, framboises), de fruits noirs (mûres) de notes grillées, de réglisse et d’épices douces.

En bouche dominent les flaveurs de fruits noirs soulignés par des notes réglissées, d’épices douces et d’une trame de notes grillées. Les tannins sont équilibrés, ronds et légèrement serrés. Le vin est juteux et doté d’une amplitude moyenne.

Vous ferez de beaux accords avec du boudin noir ou de l’agneau grillé.

Agence Noble Sélection – échantillon

Le Mas des Flauzières, Cuvée Julien, Côtes du Rhône Villages, Séguret, 2021, 21,65$, cépages : Grenache 70 %, Syrah 30 %, sucre : 2.9 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 13387355.

Le Mas des Flauzières, Cuvée Julien, Côtes du Rhône Villages, Séguret, 2021 bouteille
Le Mas des Flauzières, Cuvée Julien, Côtes du Rhône Villages, Séguret, 2021

Le Mas des Flauzières: Ce vin provient du village (commune) de Séguret. Le vignoble, situé sur le terroir le plus haut de l’appellation (à 480 mètres) est rocailleux et fait de marne calcaire aride propice aux vins rouges. L’âge des vignes est de 40 ans.

Il fait partie de l’appellation Côtes du Rhône qui a vu le jour en 1937. Aujourd’hui cette dernière se décline en 20 AOC regroupées sur 41,000 ha dont 17 Crus, 22 Côtes du Rhône Villages avec nom de commune dont fait partie ce vin, AOC Côtes du Rhône Villages et AOC Côtes du Rhône.

L’élevage a été fait en fûts de chêne ayant servi à élaborer d’autres vins de 4,5,6 ans et ce pendant 18 mois, l’objectif étant d’apporter de la complexité au vin sans lui donner un goût trop boisé. On ne chaptalise pas (pas d’ajout de sucre pour compenser le manque de maturité des fruits).

Notes de dégustation

Cette Cuvée Julien se révèle sur des notes de fruits rouges et noirs mûrs d’une intensité moyenne ainsi que quelques notes de prunes et d’épices douces.

En bouche les flaveurs rappellent les arômes perçus au nez avec une légère dominance sur les fruits noirs qui sont soulignés par un soupçon de réglisse. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés, souples et ronds qui se conjuguent à une texture veloutée. Beaucoup de fraîcheur malgré le niveau d’alcool quand même assez élevé.

Il m’est apparu moins solaire et intense que les derniers millésimes de 2018 à 2020 et un brin plus frais. Il représente un très beau rapport qualité/prix!

Vous ferez de beaux accords avec un filet mignon en croûte, un gibier fin (Perdreau, caille…) ou un ris de veau aux morilles.

Agence Les Invinq – échantillon

Domaine Miramont, Vallée du Rhône, Vacqueyras, vin rouge bio, 2019, 28,65$, cépages : Grenache 49 %, Syrah 37 %, Mourvèdre 14 %, sucre : 4.9 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 15168201.

Domaine Miramont, Vallée du Rhône, Vacqueyras, vin rouge bio, 2019 bouteille
Domaine Miramont, Vallée du Rhône, Vacqueyras, vin rouge bio, 2019

Ce vin nous provient de l’appellation Vacqueyras qui est un Cru des Côtes du Rhônes depuis 1990. Son nom vient du latin “Vallea Quadreria” qui signifie “la Vallée des Pierres”, caractéristique de ses sols caillouteux et terrasses escarpées.

Propriété de la famille Chassillan depuis 1933, le Domaine Miramont est composé de 13ha dont 10 en appellation Vacqueyras. Il est conduit en Biodynamie – label Demeter qui est le niveau le plus élevé de l’agriculture bio. Les vignes du Domaine sont situées sur le plateau des Garrigues de Sarrians, au sud de l’appellation.

Notes de dégustation

Ce vin de Vacqueyras se distingue au nez par des effluves de fruits rouges bien mûrs et concentrés, d’épices douces et comme un soupçon de menthe.

En bouche les flaveurs de fruits noirs dominent soulignées par des notes réglissées et d’épices douces. Elles s’harmonisent avec une texture bien veloutée et des tannins charpentés. On sent le côté bien généreux et chaleureux du vin avec ses 15% d’alcool. Belle longueur sur des notes de fruits noirs et de réglisse.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées ou braisées.

Agence Noble Sélection – échantillons

Marqués de Murrieta, Rioja Reserva, Espagne, Rioja, vin rouge, 2018, 35,25$, cépages : Tempranillo 92 %, Grenache 3 %, Mazuelo 3 %, Graciano 2 %, sucre : 1.5 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 10823166.

Marqués de Murrieta, Rioja Reserva, Espagne, Rioja, vin rouge, 2018 bouteille
Marqués de Murrieta, Rioja Reserva, Espagne, Rioja, vin rouge, 2018

Les raisins proviennent du Domaine Ygay qui est composé de 300 hectares de vignes entourant la cave située à l’extrême sud de la Rioja Alta. Les sols sur une dominance argilo-calcaire à une altitude de 320 à 485 mètres.

Les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable pendant 8 à 10 jours, avec contact avec les peaux. Pendant la fermentation des opérations de remontage et de pigeage sont régulièrement effectuées pour plus d’extraction. Par la suite le vin est élevé pendant 21 mois en fûts de chêne américain de 225 litres.

Notes de dégustation

Ce Reserva est la pierre angulaire de cette maison. Il se découvre au nez sur des notes de fruits rouges bien mûrs, de moka, de prunes, d’une légère torréfaction et de quelques notes balsamiques.

En bouche la texture veloutée s’harmonise avec les tannins bien fondus et soyeux ainsi qu’avec les flaveurs de fruits rouges et noirs bien mûres. Le vieillissement sous-bois ajoute une couche de complexité sans altérer le fruit du vin. Le vin est élégant, frais et d’une sapidité étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec un carré d’agneau au romarin ou un thon rouge grillé.

Agence Authentic – dégustation

Gratavinum, 2 Pi R, Espagne, Catalogne, Priorat DOC, vin rouge bio/nature, 2021, 36,75$, cépages: Grenache 65 %, Carignan 20 %, Syrah 15 %, sucre; 2 g/l, alc. : 15%, code SAQ : 11307163.

Gratavinum, 2 Pi R, Espagne, Catalogne, Priorat DOC, vin rouge bio/nature, 2021 bouteille
Gratavinum, 2 Pi R, Espagne, Catalogne, Priorat DOC, vin rouge bio/nature, 2021

Ce vin provient de la Catalogne et plus spécifiquement de l’appellation Priorat laquelle est l’une des deux seules régions viticoles d’Espagne à être qualifiée de DOCa, le plus haut niveau de qualification pour une région viticole selon la réglementation vitivinicole espagnole, aux côtés de la Rioja DOCa.

Le Priorat a obtenu son statut d’appellation qualifiée (DOQ) en 2000 (précédé par la Rioja en 1991) et a été la première région à introduire des vins de village en Espagne en 2007.

Ce Pi R est un assemblage de vignes cultivées de manière biologique, plantées à côté de vignes plus anciennes de cépages locaux, Carignan et Grenache, sur des terrasses riches en sols de llicorela ou d’ardoise distinctifs du Priorat. Elles proviennent de Proboleda et Gratallops dans les montagnes du Priorat.

Suite aux vendanges on procède à une macération pré-à froid de 7 jours. Suit la fermentation alcoolique qui dure pendant 16 jours dans des cuves en acier inoxydable.

60% du vin vieillit pendant 14 mois en fûts de chêne français et hongrois neufs, de deuxième et troisième années de 400l, 20% vieillit en amphores d’argile pendant 10 mois et 20% en damejeannes de 54l pendant 12 mois.

Le nom Gratavinum vient de la contraction de Gratallops (le nom du village où se trouve la cave) et de Vinum, qui signifie vin en latin, en hommage aux Romains qui ont introduit la culture de la vigne dans la région il y a plusieurs siècles.

Notes de dégustation

D’emblée je dirais que ce vin est d’un équilibre étonnant autant au niveau nez/bouche que par son aspect élégant et raffiné. Au nez il est moyennement aromatique avec des notes de fruits rouges bien mûrs (framboises), un soupçon de prunes ainsi qu’un reflet de notes boisées très discrètes.

En bouche il est élégant tout en étant juteux et bien dosé au niveau de ses flaveurs qui rappellent celles perçues au nez. Les tannins équilibrés, ronds et un tantinet serré lui apportent une jolie structure qui est en harmonie avec sa texture veloutée. Jamais on ne croirait que le niveau d’alcool est de 15% puisqu’il est en parfait équilibre avec une acidité bien fraîche.

Belle finale d’une longueur des plus satisfaisante.

Vous ferez de beaux accords avec des mets mijotés longtemps.

Agence Noble Sélection – échantillon

Champagne Médot. Un Extra Brut en bio!

Champagne Médot, Extra Brut bio, Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Champagne Lombard, 60,00$, cépages : Pinot meunier 40 %, Chardonnay 30 %, Pinot noir 30 %, sucre : 2.5 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14764802.

Champagne Médot Extra Brut bio NM bouteille
Champagne Médot Extra Brut bio NM

La Champagne prends un certain temps pour entreprendre son virage bio. Il faut dire que le climat froid et humide de la Champagne rend la vigne particulièrement sensible aux attaques des parasites et des ravageurs ce qui ne facilite pas la conversion au bio. De plus les aléas climatiques extrêmes des récentes années ont rendus les viticulteurs et vignerons frileux à l’idée du bio.

Par contre des producteurs engagés n’attendent pas et se lancent dans l’aventure du bio. Champagnes Lombard, très intéressé par la viticulture biologique avant même les tendances, relève le défi et élabore une cuvée bio dans la gamme de Champagnes Médot qui devient le fer de lance de cette démarche. Elle devient pratiquement le laboratoire d’expérimentation grandeur nature tant au niveau du développement bio que les vins sans sulfites ajoutés. Et cette approche bio, totalement qualitative, se fait sans intrants chimiques et avec des labours du sol.  

Champagne Médot sélectionne l’essentiel de son approvisionnement en raisins dans la Montagne Ouest de Reims, là où les Pinots meuniers, vins ronds et fruités, s’expriment parfaitement : c’est cet approvisionnement original qui fait la personnalité de leurs champagnes.

Carte viticole Champagne
Carte viticole Champagne

L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Ces dernières sont issues de terroirs argileux calcaires.

Suite à des vendanges manuelles on vinifie avec des levures bios et sans aucune chaptalisation. De plus il n’est pas collé pour la clarification. On procède par la suite à 30 mois de temps sur lattes alors que le cahier de charge des Champagnes non millésimés requiert une période de 15 mois.

Notes de dégustation

Le sulfitage est définitivement moindre que dans bien d’autres Champagnes ce qui fait ressortir les arômes de fruits, les sulfites ayant tendance à gommer les arômes primaires (fruités).  La portion assez élevée de Pinot Meunier dans ce Champagne lui apporte un côté bien fruité et beaucoup de rondeur alors que le Pinot Noir lui apporte plus de corps et de puissance.  Le Chardonnay se caractérise par des arômes délicats, des notes florales, d’agrumes, parfois minérales. 

Dans le verre, ce Champagne affiche une robe dorée avec une teinte jaune et des bulles fines et délicates. C’est un bio Extra Brut très peu dosé (2.5 g/l) et bien sec qui se révèle sur des arômes assez parfumés de pommes, d’agrumes, d’abricots, de notes florales ainsi qu’un soupçon de notes lactées.

La bouche est caractérisée par une mousse persistante, une structure toute en finesse, un niveau d’acidité qui apporte beaucoup de fraîcheur ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui en fait un vin bien droit. De jolies flaveurs éclatantes d’agrumes, de pommes ainsi qu’un léger soupçon de pâtisserie en font un Champagne qu’on appréciera autant à l’apéritif qu’en accord avec des entrées à base de crustacés, des plateaux de fruits de mer ou un tartare de poisson.

Nous l’avons dégiuisté avec des huîtres bien fraîches.

Agence InvinQ – échantillon

Champagne Médot

Champagne Lombard, chais, vignobles
Champagne Lombard, chais, vignobles

Fondée en 1899 par Jules Médot, cette Maison est restée dans la famille du fondateur pendant 5 générations. En 2004, Thierry Lombard fait l’acquisition du Domaine Médot, créé en 1899, avec 5,5 ha de vignes situés sur la Montagne de Reims. 

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