Souvent lorsque on accorde le profil aromatique d’un vin de façon parfaite avec celui d’un met, il y a comme un ‘’troisième goût’’ qui naît de cette association. Et qui d’autre que François Chartier pour créer de tels accords!
François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’ est considéré comme l’une des plus futées ‘’tête chercheuse’’ en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets grâce à sa science d’harmonies et sommellerie moléculaire et nous sommes bien fiers d’ajouter que c’est aussi un ancient étudiant de l’École Hôtelière des Laurentides ou avait justement lieu l’événement.
L’événement
Une trentaine de personnes ont payé $20.00 (somme des plus raisonnable) et se sont laissé charmer par les harmonies crées entre 7 vins dont 2 vins de François Chartier et les bouchées incroyables, originales et simplement délicieuses qui ont été développées de concert avec la chef Josée Morasse et ses élèves en cuisine de l’École Hôtelière des Laurentides.
Afin de créer ces harmonies parfaites, la Chef Josée Morasse et le Maître Sommelier et professeur en sommellerie, Jean Beaudin ont utilisés les principes d’accord mets/vins de François Chartier. Les profils aromatiques des vins ont été développés et divers ingrédients ont été identifiées à partir desquels ont pouvait créer des recettes en harmonie parfaite avec les vins. Afin de bien comprendre le processus créatif de François Chartier, les étudiants en cuisine ont suivi une formation en sommellerie de Jean Beaudin et plus spécifiquement sur la philosophie de François.
Jean Beaudin, Josée Morasse
La dégustation
Chaque vin était donc accompagnée de sa bouchée. Quel délice!! Au total 7 vins ont été dégustés. Ils sont tous sont disponibles à la SAQ.
Beau Cava sur des notes de pain grillé, de fruits blancs, d’arôme floraux ainsi qu’un soupçon d’agrumes. De belles bulles en bouche assez fines, belle longueur avec une finale sur une légère amertume.
Cava Villa Conchi, Selleccion, Brut
Bouchées de campagne: saumon, miel, pêches, citron et coconut
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016, $17.70, cépages: Chardonnay 48%, Grenache blanc 40%, Rolle 12% , sucre: 1.8 g/l, code SAQ: 12068117.
Sur des effluves de poires, de fruits blancs et jaunes (pêches) ainsi que des notes florales et d’amandes. D’un bel équilibre et d’une texture légèrement grasse, ce qui surprend c’est cette sensation de minéralité et ses flaveurs d’amandes. Beau rappel des arômes perçues au nez.
Chartier, Créateur d’Harmonies, Le Blanc, Pays d’Oc, 2016
Baluchon: filet de porc, abricots, vinaigre balsamique, beurre, amandes, fleur de sel
Bien aromatique sur des accents de »gomme balloune » (…eh oui) , de fruits blancs ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de noix. Belle sensation de minéralité ainsi qu’une belle poussée aromatique en fin de bouche. Un vrai vin de bouffe!
Tawse, Chardonnay, Niagara Peninsula, 2017
Tête de cochon: prosciutto, noix de grenoble, persil, huile d’olive, ananas
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018, $19.85, cépage: Chenin Blanc 100%, sucre: 5.6 g/l, code SAQ: 13594899.
Sur des accents de miel, de tilleuil, de fruits blancs et soupçon d’agrumes. D’une belle texture veloutée ce qui créé un beau contraste avec son acidité bien fraîche, belle sensation de minéralité. Superbe expression de ce cépage.
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, 2018
Fraîcheur des mers: crevettes, asperges, lime, fromage de chèvre, basilic
Véritable Pinot Noir de région plus fraîche avec ce que ça comporte au niveau profil aromatique. Sur des effluves de cannelle, d’anis, de griottes, de noyaux de cerises ainsi que des notes de sous-bois. En bouche les tannins sont presque charpentés, l’acidité est bien présente et la longueur est moyenne sur une finale toute en fraîcheur sur les noyaux de cerises.
Abaco, Pinot Nero, Villa Fiorita, Piémont, Montferrato, 2015
Pétoncles à la poussière d’anis étoilée: pétoncles, champignons, estragon, anis
Sur des effluves de cerises noires et de framboises assez intenses, de poivrons, de menthe ainsi que de légères notes boisées. Tout en équilibre avec des tannins presque charpentés et d’une belle longueur sur une finale assez élégante.
Tartare de canard: canard, pois verts frits, framboises, menthe, poivrons rouges grillés
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017, $19.95, cépage: Shiraz 100%, code SAQ: 13525535.
Au nez des arômes de cèdre, d’olives noires, de poivre, de chocolat, de fruits noirs (mûres) et de prunes. Les tannins sont bien charpentés, bien enrobés et le tout est d’un volume et d’une belle amplitude en bouche. Très belle finale sur les épices et les fruits noirs. Vraiment très beau!
The Barossan, Peter Lehmann, Australie, Barossa Valley, 2017
Douglas Green, Chenin Blanc, Afrique du Sud, Western Cape, 2019
Douglas Green, Chenin Blanc, Afrique du Sud, Western Cape, 2019, $9.95 (750 pts Inspire jusqu’au 1er février 2020), sucre : 1.5 g/l, code SAQ : 12698872.
Toujours
surprenant ces Chenin Blanc d’Afrique du Sud! Qui plus est, ce cépage des plus
versatile donne régulièrement des vins bien aromatiques et polyvalents. On peut
difficilement égaler le rapport qualité/prix de ce vin sous la barre des
$10.00!
Le nez de
ce vin est assez complexe et charmeur sur des effluves de fruits exotiques
(soupçon d’ananas), de melons, de pêches et de poires. En bouche l’acidité est particulièrement
vive pour un Chenin Blanc et créé une belle harmonie avec cette belle sensation
de minéralité comme sur la craie. Les flaveurs assez intenses rappellent celles
perçues au nez.
Vous ferez
de beaux accords avec des fruits de mers genre langoustines, des poissons
grillés, blanquette de veau et plats à base de poulet.
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, Touraine, vin blanc bio, 2018
Spring, Vouvray, Vincent Carême, Vallée de la Loire, Touraine, vin blanc bio, 2018, $19.85, sucre : 5.6 g/l, code SAQ : 13594899.
Un vin que
j’avais identifié comme un de mes coups de cœur lors de la Grande Dégustation
de Montréal de 2019. J’y ai regoûté lors d’un super événement mis sur pied par
l’École Hôtelière des Laurentides ou le professeur et Maître Sommelier Jean
Beaudin a mis sur pied une dégustation accords mets/vins développée selon les
principes de François Chartier ‘’Créateur d’harmonies’’. Pour l’École, c’est le
second événement du genre. Le prochain devrait être en septembre 2020. Un
article plus complet paraîtra sous peu sur cet événement.
Revenons à ce vin qui s’ouvre sur des arômes floraux de tilleuls, de cire d’abeille (typique au Chenin blanc), de pommes, de poires, avec un soupçon de noix et d’agrumes. En bouche c’est la sensation de minéralité qui prédomine avec une acidité bien fraîche le tout se terminant en une belle longueur. D’un bel équilibre et débordant d’énergie c’est le genre de vin et de producteur que j’apprécie beaucoup.
Bouchée développée en accord avec Spring Vouvray
Jean Beaudin et Julie Morasse – École Hôtelière des Laurentides (Ste-Adèle)
Ce vin est particulièrement aromatique avec ses parfums de muscat assez intenses sur des notes de pêches et d’abricots. Puis il en rajoute une couche avec de belles senteurs de fleurs. La bouche est équilibrée pas trop intense sur des flaveurs de fruits blancs, une belle acidité et une finale sur le zeste d’agrume. Un vin bien polyvalent.
Assembler du Grillo (un cépage autochtone bien italien) avec du Sauvignon blanc, faut le faire. Et ça donne comme un Chardonnay avec son petit côté beurré et une acidité propre au Sauvignon blanc. La texture est assez veloutée ce qui créé un beau contraste avec l’acidité bien présente. On y retrouve de belles saveurs d’agrumes entremêlées de notes beurrées. Belle maison qui fait de très beau vins année après année. (Notes de dégustation pour le 2017).
J’apprécie beaucoup de vin effervescent élaboré à partir de Chardonnay. Le genre de vin qui évolue constamment dans votre verre et doté d’une belle complexité. Prenez plaisir à humer les parfums floraux de ce vin entremêlés de sucre d’orge et de fruits blancs. Bien que non dosé, sa texture est légèrement moelleuse et son acidité bien vive. Il procure une belle sensation de minéralité et une persistance en bouche assez longue.
Patrick Piuze, Non Dosé, Méthode Traditionnelle
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru, $48.50, alc. :12.5%, sucre: 9.3 g/l, code SAQ : 11374251.
De subtiles notes de fruits (agrumes), de levure, légèrement brioché, acidité bien sentie, belle minéralité, bien droit, un peu austère. Très beau pour un champagne en bas de $50.00. N’oublions pas qu’on parle ici d’un Grand Cru!
Champagne Lallier, Le Grande Réserve, Grand Cru
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, Nouvelle-Zélande, Marlborough, 2017, $19.95, sucre: 2.5 g/l, code SAQ: 14191477.
Véritable coup de Coeur que ce vin! Il s’ouvre sur des effluves de poires, de pêches bien mûres, de noisettes grillées et de belles notes florales. La texture est riche et veloutée, l’acidité est bien équilibrée et le tout est entremêlé de flaveurs de pêches et d’agrumes assez intenses. Bien qu’il ait touché le bois on n’en sent que la complexité que le processus a apporté au vin, en fait on ne sent que très peu de notes boisées. Belle finale sur une acidité bien fraîche. Vraiment très beau!
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, Nouvelle-Zélande, Marlborough, 2017
Sur des accents dominés par les fruits rouges bien frais, de cassis, d’épices douces, de notes florales et de notes légèrement boisées (vieillissement de 14 mois en barriques 70% chênes français et 30 de chêne américain). Globalement on sent que ce vin en est d’altitude (fruits frais) avec ses vignes qui sont situées entre 500 et 700 mètres d’altitude. De plus son niveau d’alcool n’est que de 13.5% ce lui enlève de la lourdeur.
En bouche, la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins équilibrés pas trop charpentés. On a un rappel des notes perçues au nez dans un très bel équilibre. C’est juteux et la longueur est appréciable. Vraiment très beau, de facture moderne et des plus polyvalent.
Corona De Aragon, Reserva, Espagne, Carinena, 2014
Ce vin est
aussi disponible en format de 500 ml et de 1.5 l. L’échantillon que j’ai goûté
était le 500 ml.
Un deuxième
Reserva mais celui-ci est élaboré à partir de 100% Tempranillo cépage assez
tannique. Il est donc à noter que ce vin aura donc plus de structure et des
tannins plus charpentés. De plus le vieillissement de ce vin est plus prolongé (barrique :
20 mois, bouteille 24 mois) que le précédent et de plus est fait dans des
barriques de chêne américain lequel est passablement plus ororant/aromatique
que le chêne français.
Au nez donc des notes bien évidentes de bois, de noix de coco, de fumée, de vanille et de fruits rouges bien mûrs, légèrement confiturés et de prunes. En bouche, la texture est veloutée, l’acidité moyenne et les tannins bien charpentés. Passablement de flaveurs d’épices douces et de notes boisées avec une certaine amplitude. La longueur est appréciable.
Baron de Ley, Reserva, Espagne, Rioja, 2014
Warre’s, Optima, Tawny, 20 ans, Portugal, Douro, format 500 ml, $41.25, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, sucre : entre 90 et 100 g/l, code SAQ : 10667360.
Que j’aime donc les portos de type Tawny! Celui-ci dégage des notes de noisettes, de cassonade, de mélasse et de tabac. La texture est presque grasse sur des flaveurs de caramel, de raisins de Corinthe et d’épices douces. Imaginez les accords avec des fromages (surtout le bleu ou roquefort), des noix, de la crème brûlée, gâteau aux noisettes ou au chocolat!
Beau petit coup de Coeur que ce vin! Sur des effluves bien aromatiques de pêches, de fruits exotiques, d’agrumes, de pamplemousse ainsi qu’un soupçon de notes végétales. En bouche la texture est légèrement veloutée, l’acidité est presque vive et le tout est entremêlé de flaveurs de zeste de citron, de pamplemousse et de notes florales. Excellent rapport qualité/prix.
Ce vin
était en parfait accord avec des crevettes à l’ail.
J’apprécie d’emblée les beaux Riesling d’Alsace. Ils ont ce côté bien droit que j’affectionne beaucoup. Et celui-ci est bien typé avec des effluves de citron bien frais, presque sur la limonade, de beaux arômes floraux et avec cette sensation de minéralité bien caractéristique qu’on appelle ‘’pétrolée’’ véritable synonyme des vins de ce cépage. La texture est surprenante avec ce petit côté moelleux malgré le fait que le niveau de sucre résiduel soit très bas (il est bien sec). Son acidité est bien fraîche ce qui créé un beau contraste avec sa texture. Je l’ai trouvé bien rafraîchissant et d’une belle longueur. Très bel achat!
Vous ferez
de beaux accords avec du saumon fumé, saucisses, fondue, poulet au citron,
jambon braisé.
Marques de Casa Concha, Concha y Toro, Chardonnay, Chili, 2017, vin blanc, $20.50, sucre: 1.5 g/l, code SAQ : 11416141.
Un vin blanc assez intense sur des arômes de poires assez évidentes, de notes boisées (11 mois en barriques de chêne français), d’agrumes ainsi qu’une touche de vanille et de noisettes. En bouche la texture est bien veloutée, l’acidité assez vive pour un Chardonnay et les flaveurs de poire, de noisettes sont assez intenses. Il y a comme un petit côté rustique à ce vin qui est particulièrement goûteux avec une belle finale sur une touche d’amertume. Vous ferez de beaux accords avec des poissons grillés, des plats de poulet en sauce crémeuse et des fromages bien crémeux et coulants.
Marques de Casa Concha, Concha y Toro, Chardonnay, Chili, 2017
Ce vin est
tout nouveau et fait partie du programme Pépinière de la SAQ. C’est-à-dire qu’il
est disponible dans une quarantaine de succursales afin d’en déterminer le
potentiel de marché. Afin d’en déterminer la disponibilité, veuillez consulter
le site de la SAQ : www.saq.com
Des accents de fruits rouges bien mûrs (framboises, cerises) ainsi que de notes d’épices douces. Équilibré, des plus souple ce vin a une belle texture veloutée et des tannins presque charpentés et soyeux. Il est plus en finesse qu’en intensité et fera de très beaux accords avec les plats des fêtes genre tourtière, ragoût de pattes et autres.
Gabriel Meffre, Saint-François, Côtes du Rhône, 2018
Définitivement sur des effluves de fraises, de cerise, d’eucalyptus et d’épices douces, pratiquement comme un Beaujolais. C’est un vin assez surprenant pour le prix avec une belle texture et des tannins qu’on croirait être plus charpentés pour du Tempranillo. Ceux-ci sont bien souples et gouleyants tout comme un Beaujolais. La dominante des flaveurs est sur les frais rouges frais. Ce vin offre un excellent rapport qualité/prix.
J’en avais
parlé lors de ma rencontre avec Léa Desprat de la maison Desprat Saint-Verny en
mai dernier. Véritable Coup de Cœur le 2016 m’avait subjugué. Ce 2017 continue
sur cette lancée!! J’avoue d’emblée que plusieurs vins élaborés de Gamay m’enchantent
particulièrement. Plusieurs des 10 crus de Beaujolais, de la Loire et certainement
d’Auvergne font de ce cépage des vins succulents que j’affectionne.
Résolument sur des notes de fruits bien frais (fraises, framboises et cerises) avec une petite touche de notes épicées. La bouche est veloutée, presqu’une caresse et les tannins sont presque charpentés donnant à ce vin une très belle structure. L’ensemble m’enchante et me séduit de nouveau.
L’Impromptu, Saint-Verny, Vallée de la Loire, Côtes d’Auvergne, 2017
Feist, Porto Colheita, 1998, $36.00, cépages: Tinta barroca 25%, Tinta roriz 25%, Touriga Franca 25%, Touriga nacional 25%, sucre: 57 g/l, code SAQ: 734632.
Sur des accents assez intenses de raisins très mûrs, de notes de caramel, de chocolat, de noisettes, de dattes et de figues. Tellement ‘’chill’’ et d’une belle douceur avec comme une certaine opulence. Je l’ai bien aimé!
Feist, Porto Colheita, 1998
Tous ces vins sont des échantillons que j’ai reçus.
Quelle visite intéressante de la maison Bertani ou j’ai eu le plaisir de revoir Andrea Lonardi qui est COO (Chief Operating Officer) de Bertani Domains. J’ai eu le plaisir de le rencontrer cet été lors de notre visite chez TreRose lors de l’événement Enovitis In Campo organisé par Unione Italia Vini. Quel érudit du vin! Je l’écouterais pendant des heures…
Andrea Lonardi
Visitez avec moi la »winery » Bertani et profitez des commentaires d’Andrea Lonardi tout au long de cette visite. En fait, la majorité du texte est constitué des commentaires d’Andrea qui nous a accompagné tout au long de notre visite. J’ai ajouté ici et là quelques observations. Les notes de dégustation sont les miennes.
Bertani
Bertani
Brtani
Bertani
Bertani est la plus vieille »winery » dans la région de Vérone. C’est un endroit assez unique car il combine une approche française entremêlée de culture italienne. Les 2 frères (Giovan Battista et Gaetano Bertani) qui ont fondé la maison ont étudié l’œnologie et la viticulture avec le célèbre professeur Guillot.
Étant issus d’une famille riche et étant amateur de grands vins ils ont été naturellement attirés vers la viticulture. C’est en 1857 que la »winery » a été fondée par les deux frères à Quinto di Valpantena au nord de Vérone. Elle a été une des premières à voir le potentiel de vins embouteillés. En 1923 la maison reçoit un décret royal comme signe de la qualité et l’excellence de ses vins.
Carte vinicole Valpolicella – Source: Consorzio Tutela Vini Valpolicella
‘’Au début
de Bertani entre 1920 et 1950 le vin le plus vendu était le Soave. En 1957 ils
ont décidé de transformer leur production de vins sucrés vers des vins secs et
c’est à ce moment que la culture de l’Amarone a débutée. Il faut savoir que tout
comme les Petrus de ce monde, l’Amarone de Bertani n’a jamais changé depuis ses
débuts tant au niveau de la bouteille, que de l’étiquette que de la
vinification.
Il y a eu
depuis les tout débuts des changements au niveau du goût des consommateurs.
Malgré cela Bertani est demeuré fidèle à ses origines et c’est certainement une
des raisons de son succès.
Et ce qui caractérise entre autres, les vins de Bertani c’est la précision avec lesquels ils sont élaborés.
Bertani
Chez
Bertani 40% de nos ventes se font en Italie alors que chez d’autres on exporte de
80 à 90% de la production. Il est donc probablement plus important chez nous de
raconter notre histoire et de conserver nos traditions qu’ailleurs…
En Italie
le Valpolicella et le Superiore ont plus d’importance. Bertani c’est plus que
l’Amarone. C’est le Soave, c’est le Valpolicella, c’est le Seco, ça c’est
Bertani. Nous ne sommes pas que juste de l’Amarone et du Ripasso’’.
Et ces Ripasso sont aussi élaborés selon la méthode classique qu’on pourrait qualifier « d’ancienne ». D’ailleurs les Ripasso de Bertani sont passablement différents des autres Ripasso qu’on peut retrouver sur le marché ce qu’on verra lors de la dégustation.
Soave Bertani – couronnement de George VI
‘’Quant au
Soave, lors du couronnement de Georges VI c’est du Soave de Bertani qu’on a
servi. Et en 2012 on a recréé ce même vin selon les mêmes méthodes de cette
période. Lors de cet exercise beaucoup de documents sur les méthodes de
vinification ont été retrouvés. Ces vins étaient initialement fermentés avec
les peaux et n’étaient pressés que lorsque le niveau de CO2 était assez élevé
pour protéger le vin de l’oxydation. Ça en fait comme un vin orange mais qui a
gardé ses caractéristiques et le respect du Soave. Depuis 2015 le niveau de
qualité est vraiment optimisé.
Le Chai est situé dans le Valpatena. Et c’est la seule Vallée qui peut être identifiée comme tel sur la bouteille tout comme un grand cru en Bourgogne.
Carte Valpolicella
Le Valpolicella Classico est élaboré dans 5 communes (noms…) qui sont appelées « la main » avec un système de vallées. Dans une de ces villes il y a Tenuta Novare qui est particulièrement qualitative . Tous les vignobles sont situés sur des parties des plus qualitatives orientées sud-ouest. Une des zones entière est la propriété de Bertani ce qui permet l’élaboration de vins de qualité supérieure.
Chai Bertani
(Dans le
Chai…) ’’Quant à la vinification des Amarone nous utilisons depuis longtemps
des cuves en ciment recouvertes à l’intérieur de verre provenant de Murano ce
qui est excellent pour la vinification de nos vins. C’est très dispendieux à
réparer et nous l’utilisons qu’une fois par année. Toute la vinification est
parcellaire.
Pour la vinification du Soave on utilise des foudres simplement pour l’oxygénation et surtout pas pour avoir des arômes boisés. Ce vieillissement en foudre ajoute de la complexité aux vins…
Chai Bertani
Nous avons
terminé les vendanges vers la fin d’octobre et nous avons débuté le pressage
des Amarone de 1ère sélection. En fait nous faisons plusieurs sélections des
raisins pour les Amarone.
Nous les sélectionnons tout d’abord avant le séchage des raisins puis par la suite lors de la vinification. Seules les meilleures grappes sont sélectionnées. Le temps de séchage des raisins pour l’Amarone est d’environ 100 jours ce qui est un peu plus court qu’autrefois.
Personnellement je suis très impliqué dans la recherche en ce qui a trait au vieillissement du vin en barrique. En fait j’essaye de mieux en comprendre le processus et l’impact sur le vin.
Andrea Lonardi – Chai Bertani
Nous avons présentement 8 millésimes en stock qui vieillissent en barriques et nous nous devons de mieux comprendre le processus de vieillissement sous-bois. Il existe différentes philosophies quant à l’utilisation du bois. C’est un sujet qui m’intéresse particulièrement car certains de nos vins vieillissent sous-bois pendant 8 ans. Tout comme la vinification en Bourgogne, notre processus est similaire car il utilise le bois et ce milieu est particulièrement réducteur.
Alors nous devons développer un modèle d’utilisation du bois pour ajouter plus de précision à l’élaboration de nos vins. Nous soutirons un minimum de 2 fois durant ces 8 années. Un Amarone peut demeurer dans la même barrique pendant sept ans. Durant ce temps nous procédons à l’ouillage deux fois par mois. Le vin utilisé pour l’ouillage provient de vignes élevées à cet effet. C’est un milieu très réducteur même en utilisant des foudres…
Chai Bertani
Nous
accordons beaucoup d’importance au vieillissement en bouteille. C’est une étape
importante dans l’élaboration du vin chez nous. Par exemple les Amarone
vieillissent sous-bois de 7 à 8 ans puis de 1 à 3 ans en bouteille. Lorsqu’il
est prêt à être consommé le vin a déjà vieilli plus de 10 ans. La librairie de
nos vins contient le millésime 1939 qui n’est pas à vendre. Les millésimes qui
suivent 1960 le sont…
Un des facteurs distinctifs des vins de Bertani est le style de la maison qui se perpétue à travers les âges. Si on ouvrait des Amarone de différentes années le style serait plus que probablement le même…
Chai Bertani
Travailler dans une vieille »winery » comme celle-ci n’est pas toujours facile. Ëtre traditionnel ne veut pas dire que l’endroit doive être rustique et poussiéreux. Les conditions hygiéniques doivent être méticuleuses. On ne veut pas de vins ‘’funky’’ avec un goût de ‘’Brett’’ car selon moi c’est une grave erreur de faire de tels vins. Beaucoup de vins dits nature créent des déviations de l’expression du terroir. Les consommateurs qui ont un certain intérêt pour de tels vins devraient faire attention à ce qu’ils boivent. C’est la grande différence entre le ‘’storytelling’’ (se raconter des histoires) et faire des vins de façon sérieuse’’.
Chai Bertani
Les vins de chez Bertani sont en conversion bio et ne sont pas présentement certifiés comme tels. De plus chez Bertani on utilise plusieurs approches quant à l’agriculture durable. Ils sont présentement à travailler avec leurs fournisseurs afin que ces derniers supportent cette philosophie d’agriculture durable. Ce processus prendra encore quelques années car il implique plusieurs intervenants. ‘’Depuis 2012 n’ont n’utilisons plus aucun insecticide, d’herbicide, on n’utilise que des produits naturels. Je ne crois pas que le bio est le futur de l’agriculture durable.
Les niveaux de cuivre utilisés sont énormes et dangereux pour l’environnement. Ces niveaux de cuivre sont hors de contrôle. Ceux qui utilisent ces systèmes ou labels veulent en réduire les montants mais c’est très difficile et ça prendra beaucoup de temps afin de trouver une alternative efficace. Le cuivre n’est pas une approche durable pour la viticulture. C’est un métal lourd qui a un niveau de dégradation dans le sol qui est très long.
Concentrations de cuivre dans les sols – Unione Italia Vini – Tergeo
Ceci pose un challenge aux »wineries » de trouver des solutions holistiques et durables. Derrière une belle image, le mouvement bio engendre de réels et graves problèmes dont le souffre et le cuivre.
Notre approche dépasse largement la simple vitiviniculture. On implique le sort de nos travailleurs dans l’équation tant au niveau de la sécurité que des bénéfices sociaux’’.
La dégustation
Cette
dégustation s’est déroulée en quatre étapes soient le Soave puis le
Valpolicella, le Ripasso et enfin l’Amarone. Ce qui est remarquable tout au
long de cette dégustation c’est le fameux style Bertani qui est tout en
fraîcheur, possède beaucoup d’équilibre, donne des niveaux d’alcool bien
contrôlés et célèbre la finesse et l’élégance. C’est aussi la consécration du
terroir surtout en ce qui a trait aux vins de Valpolicella.
Les des vins de Bertani qui sont disponibles à la SAQ offent des rapports qualité/prix exceptionnels. Surprenant qu’ils soit à des prix si bas. Profitez-en! Quant aux vins dégustés à la »winery » je vous suggère de contacter Marguerite Aghaby par couriel chez VinsFins l’Agence afin d’en déterminer leur disponibilité: marguerite.aghaby@vinsfins.ca.
Soave Bertani, Cavv., Giov., Batt., 2017
Soave Bertani 2017
Ce vin est
un exemple de vin orange, c’est-à-dire qu’il est fait selon la même méthode de
vinification donc le jus est en contact avec la peau des raisins pendant
presqu’une semaine.
Sur des arômes de fruits blancs (poires), de fruits jaunes (pêches, abricots) ainsi que des notes bien florales. En bouche beaucoup de structure avec une acidité bien fraîche et de légers tannins au niveau du palais. De plus, il n’est pas oxydatif et procure une belle sensation de minéralité. La meilleure période pour le boire serait d’ici 3 à 5 ans. Il pourra vieillir pendant presque de 15 à 20 ans.
Bertani Valpolicella
Bertani Valpolicella
Le
Valpolicella est le niveau d’entrée des vins de Valpolicella incluant le
Valpolicella Superiore et le Classico. Puis suivent le Ripasso et enfin
l’Amarone en termes de gradation qualitative. Depuis le développement de
l’Amarone par Masi et par la suite le Ripasso, les vins de Valpolicella ont un
peu perdu la cote.
C’est en
2014 que Bertani a commencé à élaborer des vins de Valpolicella à partir de
raisins spécifiquement identifiés pour faire un vin de qualité de Valpolicella
au lieu de sélectionner des raisins qui étaient dédiés à faire de l’Amarone. C’est
à partir de ce moment que chez Bertani on s’est penché de façon plus sérieuse sur
le Valpolicella pour en faire véritablement des vins de terroir.
‘’Le Valpolicella élaboré par Bertani au niveau profil aromatique se situe entre les vins du nord de la France et le sud de la Bourgogne. Il ressemble beaucoup à un Pinot Noir du Nouveau Monde. On y trouve un caractère assez épicé, beaucoup de fraîcheur, un vin quand même assez léger mais avec beaucoup de complexité. On y retrouve une finale légèrement salée qui provient du type de sol dont il provient. Ces sols ressemblent aux sols qu’on retrouve en Champagne et en Bourgogne qui font toute une différence’’.
Belle
intensité des arômes de fruits rouges (cerises) et d’épices douces ainsi qu’une
belle trame florale un peu comme un Pinot Noir. Beaucoup de fraîcheur, belle
structure sur des flaveurs de cerises et une superbe acidité en fin de bouche.
Ces vins de
Valpolicella sont importants pour le futur des vins de la région. Les
consommateurs sont attirés par des vins qui tirent avec des niveaux plus
faibles d’alcool qui sont élégants, complexes et tout en finesse et qui livrent
une belle concentration de saveurs et d’arômes.
‘’Pour faire de tels vins il faut s’y connaître en géologie et justement j’ai passé mes 10 dernières années à étudier cette science des sols. Il faut bien connaître les corrélations entre cette géologie et les différents cépages. Quand on fait du Valpolicella il faut toujours se rappeler que le cépage Corvina possède moins d’anthocyanes et de polyphénols que le Pinot Noir’’.
Bertani Cru, Le Miniere di Novare, Valpolicella Classico, 2018
Bertani Cru, Le Miniere di Novare, Valpolicella Classico, 2018
Ce vin est
issu d’un tout nouveau projet dont le but est d’élaborer des vins de terroir de
qualité qui reflètent le désir de redorer le blason des vins de Valpolicella.
Il provient de la ferme intention de la maison Bertani de tourner une nouvelle
page dans l’histoire des vins de la région. C’est une toute nouvelle
interprétation de cette lignée de vins que sont les Valpolicella.
‘’Donc en
2015 nous avons décidé de développer un tout nouveau projet dont les vins ont
tout récemment été lancés. Ces vins sont issus de raisins bien frais qui n’ont
pas été utilisés pour le Ripasso ni l’Amarone ce qu’on retrouve un peu partout
présentement. Ces raisins proviennent à 100% de parcelles uniques qui ont
identifiées pour ce type de vin et non au préalable pour l’Amarone. Donc qui
proviennent de sols qui optimisent le profil aromatique des vins de
Valpolicella. C’est un vin qui va dans une direction carrément opposée à ce qui
se fait maintenant’’.
Ce vin
s’ouvre sur des arômes assez subtils de fruits rouges bien frais (cerises,
fraises) et d’épices douces (poivre). En bouche beaucoup d’élégance et de
finesse sur des flaveurs de noyaux de cerises, avec une texture veloutée, une
acidité assez prononcée et des tannins équilibrés et tissés assez serré.
Beaucoup de longueur en bouche. Tellement différent du Valpolicella précédent
avec beaucoup de complexité et de finesse.
Superbe interprétation du terroir de Valpolicella qui devrait ramener les consommateurs vers ce type de vin. À quand ce vin au Québec? Bientôt j’espère!
Les Ripasso
« Les consommateurs veulent boire des vins qui sont connectés avec le terroir et qui respectent les traditions. Ce style est la vraie expression des vins de Bertani. Après avoir goûté à des Ripasso assez robustes, les consommateurs sont prêts pour autre chose. Surtout les plus jeunes qui sont attirés par le style de Bertani. C’est notre point de vue chez Bertani.
Et la nouvelle génération boit moins mais mieux alors donnons leurs ce qu’il y a de mieux. Ils veulent avoir plus d’info sur vous, qui vous êtes, la philosophie derrière vos vins, vos pratiques en viticulture, si vous êtes durable etc. Ce sont des changements importants qui s’intensifient. Les vins que nous élaborons sont selon nous résolument modernes et par le fait même attirent les plus jeunes clientèles’’.
Valpolicella Ripasso, 2017.
Valpolicella Ripasso, 2017
Disons
d’emblée que tous les Ripasso ne sont pas nés égaux. La sélection des raisins,
les différents terroirs et les diverses méthodes de vinification en font une
myriade de styles.
‘’Ce Ripasso
est élaboré selon notre nouvelle approche plus moderne et basé sur un ratio
1 :2 c’est-à-dire qu’une bouteille d’Amarone donnera deux bouteilles de
Ripasso (on pourra repasser deux fois)’’.
Au nez, des arômes de fruits rouges et noirs assez intenses et d’épices douces. D’une texture des plus veloutée, une acidité assez marquée et des tannins presque charpentés côtoient des flaveurs assez intenses. Très beau volume et une belle amplitude et d’une très belle longueur.
‘’Ce vin
est élaboré selon une philosophie plus ancienne qui utilise le moût de nos
meilleurs Amarone et est basé sur le ratio 1 :1 c’est-à-dire une bouteille
d’Amarone donne une bouteille de Ripasso’’.
Le premier
est résolument plus moderne alors que le deuxième est définitivement plus sec.
D’un profil aromatique un peu plus discret, des tannins charpentés et bien souples, une acidité un peu moins élevée que le précédent mais des flaveurs plus intenses et surprenantes de cerises et de chocolat. Beaucoup de volume et d’amplitude et quelle longueur! Vraiment très beau vin.
Les Amarone
Amarone della Valpolicella, Classico, 2010
Amarone della Valpolicella, Classico, 2010
Le profil de ce vin ressemble à un Châteauneuf-du-Pape. Sur des effluves de prunes, tout en élégance et en douceur, doux et suave. La texture est particulièrement veloutée, l’acidité bien présente et les tannins sont charpentés. Sur des notes d’épices, d’une belle intensité et d’une belle profondeur. Surprenante fraîcheur du fruit et beaucoup de structure.
Reciotto della Valpolicella, Classico Superiore, 1967
Reciotto della Valpolicella, Classico Superiore, 1967
Quel plaisir que de déguster ce vin, ce nectar dis-je! Sur des notes de tabac, de cassonade avec une certaine évolution comme sur des raisins de Corinthe. Beaucoup d’équilibre sur des tannins équilibrés, superbe longueur et super volume en bouche.
