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L’univers aromatique des vins du Jura. Un monde à découvrir!

Bouteilles de Vins du Jura: vins blancs Arbois Pupillin Chardonnay floral 2017 et Chardonnay Tradition 2017, vin rouge Trousseau à la Dame Arbois Pupillin 2021.
Vins du Jura: vins blancs Arbois Pupillin Chardonnay floral 2017 et Chardonnay Tradition 2017, vin rouge Trousseau à la Dame Arbois Pupillin 2021.

Vous voulez du changement? Alors le vignoble du Jura est fait pour vous! Des rouges de facture nordique et différents élaborés avec des cépages tels le Poulsard ou Ploussard, le Trousseau et le Pinot noir, des blancs floraux et fruités ou d’un profil légèrement oxydé, des effervescents tels les Crémants, des vins jaunes oxydatifs élaborés avec du Savagnin, des vins de paille liquoreux et naturellement doux, des macvins (mistelles issues d’eau de vie) et finalement les Marcs du Jura une de vie ambrée.

Je vous propose d’en goûter 3 dont un Chardonnay ‘’floral’’ de l’appellation Arbois Pupillin, un Chardonnay ‘’Les Parelles’’ de l’appellation Côtes du Jura et un vin rouge élaboré avec du Trousseau sans sulfites ajoutés.

Les vins blancs

On retrouve deux grandes catégories de vins blancs secs soit les vins blancs ouillés de caractère floraux et ceux non ouillés de caractère plus oxydatif.

Les vins blancs floraux, majoritairement issus du Chardonnay, sont le fruit d’un élevage classique. Pour éviter tout contact avec l’air, les vignerons « ouillent » leurs fûts en les remplissant à mesure que le niveau baisse, sous l’effet de l’évaporation naturelle du vin. Ceci réduit le contact avec l’air et préserve le caractère fruité et floral du vin.

Les vignerons élaborent aussi des vins sans ouillage, laissant un vide d’air s’installer naturellement dans les fûts. Un voile de levures se forme alors à la surface, nourrissant le vin d’arômes particuliers et intenses tels les amandes, les noix et autres fruits secs.

Barrique non ouillée avec présence de voile
Barrique non ouillée avec présence de voile

Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017, 21,45$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13471573.

Bouteille de Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017
Chardonnay Floral, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin blanc, Fruitière Vinicole de Pupillin, 2017

La mention « Floral » indique que ce chardonnay a connu un élevage sans voiles de levures. Il a donc été ouillé durant son élevage. Le chardonnay exprime donc le caractère fruité du cépage.

Suite à des vendanges manuelles on procède à la vinification en cuves inox sans chaptalisation (aucun ajout de sucre). La conversion malolactique se fait pratiquement sous-vide donc aucun contact avec l’oxygène. Un élevage de 12 mois en foudre de chêne (vieux de 50 ans) sur lies fines, avec ouilllage, laisse la place au caractère fruité du cépage.

Notes de dégustation

Vraiment un très beau Chardonnay qui se révèle sur une belle concentration d’arômes d’amandes, de miel, de notes vanillées avec un beau côté brioché ainsi qu’un soupçon de poires, d’abricots et une trame d’agrumes.

Ces arômes perçus au nez se prolongent en bouche avec une sensation de richesse, de minéralité avec beaucoup de profondeur et d’une ampleur soutenue. Belle finale sur la quadrature de ce vin : brioché, vanillé, amandes et miel.

Vous ferez de beaux accords avec des plats de volaille, de viandes blanches et de fromages moyennement relevés.

Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017, 22,55$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 11195641.

Bouteille de Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017
Chardonnay, Les Parelles, Tradition, France, Jura, Côtes du Jura, vin blanc (vin de voile), Juravinum, 2017

Suite à des vendanges manuelles égrappées à 100% on procède à une fermentation en cuves inox suivi d’un élevage en fût de 24 mois sans ouillage. Ceci créé l’apparition d’un voile de levures formé naturellement qui apporte au vin un profil aromatique bien particulier et unique.

Notes de dégustation

 Ce vin manifeste amplement l’effet d’oxydation du vin. Au nez des notes intenses de noix, d’amandes, de fruits secs avec un soupçon d’écorce d’orange, de chocolat noir et d’épices douces.  Si vous aimez le Xérès vous allez adorer ce vin!

Se prolongent assez intensément en bouche les arômes perçus au nez avec ce qu’il faut d’acidité et de fraîcheur. On sent une certaine puissance aromatique axées sur des notes oxydatives en harmonie avec les notes fruitées.

Vous ferez de beaux accords avec un fromage Comté, un classique!! Aussi avec des volailles sauce crème, de la raclette ou une coquille St-Jacques au safran.

Et le vin rouge

Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021, 25,90$, sucre : 1.3 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14545280.

Bouteille de Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021
Trousseau, Trousseau à la Dame, France, Jura, Arbois-Pupillin, vin rouge nature (sans sulfites ajoutés), Fruitière Vinicole de Pupillin , 2021

Ce Trousseau provient de vignes âgées de 25 ans. On le vinifie sans chaptalisation (sans ajout de sucre) et on utilise que des levures indigènes. On procède à la vinification qu’avec des baies entières. Cette macération semi-carbonique se déroule sur 2 à 3 semaines sans aucune autre intervention.

Une fois la fermentation terminée on enchaîne avec la conversion malolactique qui apporte de la finesse au vin. On le laisse en foudre pendant 3 mois sans autre intrant. Il est par la suite mis en bouteille après décantation, sans collage ni filtration. Il peut donc démontrer un léger aspect trouble ce qui est normal.

Ce vin est élaboré avec le cépage Trousseau qui développe en général des saveurs intenses, poivrées, épicées et des accents de fruits rouges. Il faut savoir qu’il existe trois types de cépage trousseau. Le trousseau à la dame est celui qui est considéré comme celui qui est de qualité supérieure.

Notes de dégustation

Ce vin me fait penser comme à un croisement entre le Gamay et le Pinot Noir. D’ailleurs, il est élaboré pratiquement comme un vin du Beaujolais avec sa fermentation semi-carbonique.

C’est un vin nature résolument fruité sans sulfites ajoutés ce qui laisse toute la place aux arômes et saveurs fruités conjugués à des notes d’épices douces.

Il se révèle au nez sur des effluves éclatants de cerises, de griottes, de canneberges avec une bonne dose d’épices douces (thym, romarin, poivre).

La bouche, toute en fraîcheur, rappelle les arômes perçus au nez qui se prolongent avec une amplitude moyenne. L’ensemble est une belle et délicieuse harmonie entre les flaveurs fruitées et d’épices douces supportée par des tannins de gouleyants à équilibrés, fins et tissés serré ainsi qu’une acidité bien présente.

C’est résolument gourmand, croquant et d’une facilité déconcertante à boire. Vraiment très beau! On achète!!

Vous ferez de beaux accords avec une fondue chinoise ou du foie de veau sauce framboise.

Agence Les InvinQ – échantillons

Fruitière vinicole de Pupillin

Fruitière vinicole de Pupillin, Fruitière de Voiteur et Juravinum: chais et vignobles
Fruitière vinicole de Pupillin, Fruitière de Voiteur et Juravinum: chais et vignobles

La Fruitière Vinicole de Pupillin est une coopérative fondée en 1909 par 33 agriculteurs du village qui décident de se regrouper pour faire face à une situation économique catastrophique. C’est le 13 février 1909 que sont adoptés les statuts de la coopérative, 33 adhérents pour 23 hectares de vignes, chacun possède en moyenne 8 Ouvrées soit 2 Journaux ou encore 70 ares, à cette époque la vigne n’est pas leur seule activité, c’est même un complément avec l’élevage et la culture.

Aujourd’hui la surface exploitée est stable à 65 hectares environ pour 35 sociétaires, la production moyenne est de 3500 hectolitres, répartit pour 45% en Arbois-Pupillin, 20% en Arbois, 15 % en Côtes du Jura, 16 % en Crémant et 4% en Macvin.

Juravinum est une entité créée par les Fruitières de Voiteur et de Pupillin afin de développer en commun les vins du Jura. Cette gamme de produits couvre l’ensemble des AOC du vignoble jurassien : blanc, rosé, rouge, vin jaune, vin de paille d’Arbois et des Côtes du Jura, Vin Jaune de Château Chalon, Crémant du Jura et le MacVin du Jura.

Le Jura

Carte viticole du Jura
Carte viticole du Jura

Le vignoble jurassien composé de 2,000 ha est situé tout juste à l’est de la Bourgogne et s’étire sur 80 kilomètres de long par 6km de large le long du Revermont. En 1936, les vins du Jura obtenaient la première Appellation d’Origine Contrôlée historique française à Arbois. Depuis, six autres AOC sont venues s’y ajouter.

Aujourd’hui, quatre AOC géographiques et trois AOC « produits » distinguent les vins du Jura soient :

Les AOC : AOC Arbois, AOC Château-Chalon, AOC L’Étoile et AOC Côtes du Jura

Les ‘’produits’’ : AOC MacVin du Jura, AOC Crémant du Jura et AOC Marc du Jura

Les vins du Jura sont élaborés à partir de cinq variétés différentes : Chardonnay, Savagnin, Poulsard ou Ploussard, Trousseau et Pinot noir. Ces cinq cépages s’expriment selon la morphologie du relief, le microclimat propre au terroir et la philosophie de chaque vigneron.

Video sur le Jura viticole par Jacky Blisson MW

Jugement de Montréal 2022. Les grands gagnants!!

Jugement de Montréal 2022 - dégustation des vins blancs nature
Jugement de Montréal 2022 – dégustation des vins blancs nature

La plus récente édition du Jugement de Montréal avait lieu aujourd’hui au Restaurant Tocqué. Sous l’égide de Raspipav (Regroupement des Agences spécialisées dans la promotion des importations privées des alcools et des vins) un jury composé de professionnels de l’industrie du vin dont je faisais partie a jugé 20 vins blancs nature sous la barre des 35$.

Véronique Rivest (sommelière respectée autant sur la scène nationale qu’internationale) présidait le jury ainsi que Jérémie d’Hauteville (Œnologue-Agronome, Co-fondateur. R&J Œnology).

Les gagnants

Grands gagnants du Jugement de Montréal 2022 et prix des bouteilles
Grands gagnants du Jugement de Montréal 2022 et prix des bouteilles

Voici donc les 5 premiers gagnants de ce Jugement de Montréal. Ces vins sont tous disponibles en importation privée. Le nom de l’agence figure à côté du nom du vin.

Ces vins pourront être dégustés au Salon des Vins d’Importation Privée 2022 du 15 au 17 octobre à Montréal (Marché Bonsecours) et le 18 octobre à Québec (Manège militaire des Voltigeurs de Québec). Cliquez sur le lien pour l’achat de billets.

Salon des Vins d’Importation Privée 2022 du 15 au 17 octobre à Montréal (Marché Bonsecours) et le 18 octobre à Québec (Manège militaire des Voltigeurs de Québec).
Salon des Vins d’Importation Privée 2022 du 15 au 17 octobre à Montréal (Marché Bonsecours) et le 18 octobre à Québec (Manège militaire des Voltigeurs de Québec).

Qu’est ce donc qu’un vin ‘’nature’’?

Depuis 2020 en France un cahier de charge couvre le label ‘’Vin Méthode Nature’’ ce qui n’était pas le cas auparavant alors que régnait un le flou artistique ou tout et n’importe quoi pouvait être caractérisé comme vin dit ‘’nature’’. À la défense des producteurs beaucoup déjà élaboraient des vins selon les nouveaux règlements. Plusieurs petits producteurs déjà en bio ou en biodynamie élaboraient des vins qui lorsque bien faits étaient excellents.

Résumé des grandes différences entre les vins bio, biodynamie et nature - Vinformateur
Résumé des grandes différences entre les vins bio, biodynamie et nature – Vinformateur

Alors, qu’est-ce qu’un vit nature? (Source : Terre de Vins’’ : ‘’Il s’agit d’un vin issu de raisins bio vendangés à la main, et vinifié sans intrant ni technique d’œnologie corrective. Cette définition est beaucoup plus détaillée que l’habituel “vin sans soufre” souvent trop vite évoqué. Sur le sujet du soufre, d’ailleurs, la charte est précise : “aucun sulfite ajouté avant et pendant les fermentations”, mais possibilité d’ajustement de l’ordre SO2<30mg/l H2SO4 total avant la mise, avec une étiquette dédiée’’.

Les grands principes de la charte (Source Terre des Vins) :
– 100% des raisins issus d’une agriculture bio (Nature & Progrès, AB ou 2e année de conversion)
– vendanges manuelles
– levures indigènes
– aucun intrant
– aucune action de modification volontaire de la constitution du raisin
– aucune technique brutale
– aucun sulfite ajouté avant et pendant les fermentations (possibilité d’ajustement de l’ordre SO2<30mg/l H2SO4 total avant la mise, avec une étiquette dédiée)
– les cuvées non “Vin méthode nature” doivent être clairement identifiables (étiquetage différencié).

Puisqu’on limite grandement les interventions œnologiques sur l’élaboration du vin celui-ci devrait être le plus près du ‘’vrai’’ goût du vin. Et en soi, boire un tel vin c’est comme faire une découverte, vivre une aventure!!

Deux délices en blanc des Côtes du Rhône!

Bouteilles de Vins blancs Côtes du Rhône: Chasse Nuages, 2021, 16,55$, cépages : Grenache blanc 50%, Viognier 50%, E. Guigal, 2020, 20,60$.
Vins blancs Côtes du Rhône: Chasse Nuages, 2021, 16,55$, cépages : Grenache blanc 50%, Viognier 50%, E. Guigal, 2020, 20,60$.

Que j’aime donc les vins issus des cépages blancs de cette appellation. Bien aromatiques, délicieux et goûteux ils sont gorgés de soleil et de fruits bien mûrs. Dans les deux cas le Viognier cépage phare domine avec ses notes si aromatiques qui me bercent tout doucement…

Côtes du Rhône

Mais qui y a t-il à savoir sur cette appellation?

Côtes du Rhône c’est une appellation d’origine contrôlée qui a vu le jour en 1937. Aujourd’hui elle se décline en 20 AOC regroupées sur 41,000 ha dont 17 Crus, 22 Côtes du Rhône Villages avec nom de commune, AOC Côtes du Rhône Villages et AOC Côtes du Rhône.

Carte viticole des Côtes du Rhône
Carte viticole des Côtes du Rhône

Ce sont 171 communes de production sur 6 départements (Ardèche, Drôme, Gard, Loire, Rhône et Vaucluse) situées le long du Rhône sur 250 km. Ce fleuve a nourri leurs côteaux en minéraux en y déposant ses alluvions des millions d’années durant.

Les vignobles de l’appellation s’étendent de Vienne à Avignon sur des sols constitués de 5 types : sols à galets aux terres argileuses, les sols caillouteux, les sols d’épandage caillouteux, les sols loessiques et les sols sablonneux.

Le climat est de type méditerranéen bercé par le mistral qui l’assainit. Les étés sont chauds et secs entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare.

Et on fait du vin depuis des lunes. En fait depuis près de 2,000 ans! Aujourd’hui ce sont 1,580 unités de production sont 1,492 caves particulières et 88 caves coopératives incluant 407 maisons de négoce.

Les vins sont issus de cépages rhodaniens gorgés de soleil! En rouge (84%) les Grenache, Syrah et Mourvèdre sont l’ADN de l’appellation. En blanc (6%) ce sont les Grenache blanc, le Viognier, la Clairette, La Roussanne, la Marsanne et le Bourboulenc. On fait aussi des rosés (10%).

Profil aromatique des principaux cépages des Côtes du Rhône
Profil aromatique des principaux cépages des Côtes du Rhône

Les vins rouges sont en général généreux et se font les complices des gibiers, des abats, du magret de canard, du veau, du rôti de porc ou d’un navarin d’agneau. Les blancs aux nuances florales accompagnent les crustacés, les volailles à la crème, la gibelotte de lapin et toute une gamme de fromages. Quant aux rosés ils se marient à des salades, des filets de poulet, charcuteries et grillades.

Chasse Nuages, AOC Côtes du Rhône, vin blanc, Vignerons de l’Enclave, 2021, 16,55$, cépages : Grenache blanc 50%, Viognier 50%, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14737775.

Bouteille de Chasse Nuages, AOC Côtes du Rhône, vin blanc, Vignerons de l’Enclave, 2021
Chasse Nuages, AOC Côtes du Rhône, vin blanc, Vignerons de l’Enclave, 2021

Les raisins sont cueillis à l’aube pour préserver leur potentiel et leur fraîcheur. Ils sont doucement pressés afin d’éviter l’oxydation qui altère le profil aromatique du vin. Une partie des lies fines est conservée pour apporter de rondeur et de finesse. L’élevage se poursuit partiellement sous-bois.

Notes de dégustation

Quel bel assemblage élaboré avec le Viognier, cépage si aromatique et du Grenache blanc cépage si goûteux! Ce vin se découvre au nez sur des notes bien aromatiques de pêches avec un soupçon d’ananas et de vanille.

En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les flaveurs d’une intensité moyenne rappellent celles perçues au nez dans un bel équilibre avec quelques notes d’épices douces. C’est généreux et d’une belle persistance.

Agence Divin Paradis

Les Vignerons de l’Enclave

Vignerons de l'Enclave: vignobles
Vignerons de l’Enclave: vignobles

Les Vignerons de l’Enclave des Papes font partie d’une coopérative qui s’identifie au Vaucluse bien qu’installés dans la Drome. Cette coopérative fait partie du groupe Louis Mousset/Union des Vignerons des Côtes du Rhône. C’est suite à un référendum tout juste après la Révolution française, lors de la création des départements français, que les habitants ont pris cette décision. Les communes de Valréas, Visan, Richerenches et Grillon sont les 4 cités qui forment L’Enclave des Papes.

E. Guigal, Côtes du Rhône, vin blanc, 2020 (2021 disponible), 20,60$, cépages : Viognier 60 %, Autre (s) cépage (s) 15 %, Roussanne 15 %, Marsanne 10 %, sucre : 1.4 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 290296.

Bouteille de E. Guigal, Côtes du Rhône, vin blanc, 2020 (2021 disponible)
E. Guigal, Côtes du Rhône, vin blanc, 2020 (2021 disponible)

Vendanges manuelles et tri des raisins. Vinifications traditionnelles, contrôle des températures de fermentations alcooliques autour de 18°C. Élevage en cuves inox.

‘’Dans la vallée du Rhône la proportion de vins blancs n’est à peine que de 7%. Ce n’est pas beaucoup. Nous on y produit beaucoup de vins blancs sans doute parce qu’on est de bons producteurs de Condrieu et du coup on produit beaucoup de Côtes du Rhône blancs ce qui représente 25% de la production de la maison. Pour le Côtes-du-Rhône, le cépage principal c’est le Viognier mais on l’assemble avec du Grenache blanc et de la Clairette. C’est un vin qui n’a eu aucun élevage. Que des cuves inox. On a ce côté exubérant, floral, de fruits frais, beaucoup de fraîcheur et acidité équilibrée’’.

Notes de dégustation

On note ici l’expression aromatique bien distinctive du Viognier qui compose 60% de ce vin. Au nez on perçoit de belles notes florales ainsi que des notes de fruits blancs et de fruits jaunes tels la pêche et l’abricot.

En bouche, la texture est veloutée, légèrement grasse avec une acidité bien équilibrée avec en rappel les notes éclatantes de fruits frais dominées par l’abricot et la pêche. Quel rapport qualité/prix! C’est bon, c’est goûteux, c’est particulièrement satisfaisant.

Agence Fréchette – échantillon

E. Guigal

E. Guigal: Philippe et Éve Guigal, château d'Ampuis, chai et vignobles
E. Guigal: Philippe et Éve Guigal, château d’Ampuis, chai et vignobles

Fondée en 1946 par Étienne Guigal, la Maison Guigal deviendra un phare de la Vallée du Rhône septentrionale avec ses cuvées mythiques telles La Landonne, La Turque, La Mouline, Ex Voto Ermitage, La Doriane et bien d’autres.  

Pendant que la Maison ne cessait de croître à l’international elle caressait depuis une vingtaine d’années le rêve de posséder un domaine à Châteauneuf-du-Pape et d’y faire des vins à la hauteur de la renommée de la Maison. Bien qu’elle élaborait déjà des vins dans l’appellation, elle n’y possédait pas de domaine.

Une opportunité s’est présentée en 2017 et la famille a fait l’acquisition du Domaine de Nalys dont les terroirs sont dignes de grands crus. Le domaine jouit d’une situation exceptionnelle au cœur de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Non seulement est-il voisin de Château Rayas, mais c’est aussi le terroir le plus élevé de Châteauneuf-du-Pape ce qui lui permet de mieux pallier au réchauffement climatique.

Je vous suggère ces 3 vins des appellations Graves et Haut Médoc !

Bouteille de Bordeaux: Château Graville-Lacoste, Graves, 2020, Château des Places Graves 2018, Brulieres de Beychevelle, Haut-Médoc 2019.
Bordeaux: Château Graville-Lacoste, Graves, 2020, Château des Places Graves 2018, Brulieres de Beychevelle, Haut-Médoc 2019.

Château Graville Lacoste, Bordeaux, Graves, Vignobles Hervé Dubourdieu & Fils, vin blanc, 2020, 23,95$, cépages : Sémillon 75 %, Sauvignon blanc 20 %, Muscadelle 5 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 12211358.

Bouteille de Château Graville Lacoste, Bordeaux, Graves, Vignobles Hervé Dubourdieu & Fils, vin blanc, 2020
Château Graville Lacoste, Bordeaux, Graves, Vignobles Hervé Dubourdieu & Fils, vin blanc, 2020

Ce vin provient du Château Graville-Lacoste qui se trouve sur la commune de Pujols-sur-Ciron dans la continuité de Barsac. Son terroir est similaire à celui de Barsac, typique des AOC Graves, issu de sols argilo-calcaires et sableux avec un sous-sol roche fissuré propices à la culture du Sémillon, du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle.

Notes de dégustation

Ce Château Graville-Lacoste se révèle au nez sur des arômes d’agrumes, de notes végétales nobles, de cire d’abeille ainsi qu’un soupçon de fruits blancs et de notes florales.

En bouche la texture est veloutée, l’acidité fraîche et les flaveurs d’agrumes ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques, des notes florales et une perception de minéralité créent un vin d’une belle amplitude, bien goûteux et d’une certaine élégance.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des poissons, des huîtres et des crustacés.

Vignobles Hervé Dubourdieu & Fils

Vignobles Hervé Dubourdieu: Famille Lacoste, chai et et vignobles
Vignobles Hervé Dubourdieu: Famille Lacoste, chai et et vignobles

L’histoire de la maison débute vers 1890 année ou la famille Lacoste acquiert 4 ha à Barsac-Sauternes. En 1930 la maison s’agrandit avec l’acquisition du Château Graville-Lacoste situé à Pujols-sur-Ciron en AOC Graves et commence la production de vins blancs. Dans les années 2000 elle fait l’acquisition du Château Ducasse. Puis les deux fils André et Léon prennent le contrôle de la maison en 2018.

De nos jours le vignoble s’étend aujourd’hui sur une superficie d’une quarantaine d’hectares entre les appellations Barsac Sauternes, Graves Blanc et Bordeaux Blanc. La maison est certifiée HVE niveau 3 depuis 2020.

Château des Places, Bordeaux, Graves AOC, Vignobles Reynaud, 2018, 27,45$, cépages : Merlot 55 %, Cabernet-sauvignon 45 %, sucre : 2.8 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ: 13475005.

Bouteille de Château des Places, Bordeaux, Graves AOC, Vignobles Reynaud, 2018
Château des Places, Bordeaux, Graves AOC, Vignobles Reynaud, 2018

La surface du vignoble sont provient ce vin est de 18.75 ha situé sur des croupes graveleuses sur un sous-sol argileux et sablonneux typique des Graves. Ce type de sol donne des vins avec une certaine puissance mais tout en finesse.

Le millésime 2018 ressemble à celui de 2009, une année assez « solaire » qui apporte des tanins souples et des arômes généreux qui donnent des vins complexes et bien enrobés.

Le vin est élevé dans des barriques de chêne merrain pendant 12 mois avec un tiers de neuves.

Notes de dégustation

Ce vin se révèle sur un nez des plus charmeur avec des effluves de fruits noirs et rouges bien mûrs (cassis, framboises, mûres), de prunes, ainsi que de légères notes de torréfaction, de moka, de vanille.

En bouche ce qui étonne c’est cet équilibre entre le niveau d’alcool, le sucre, l’acidité et les tannins qui sont charpentés et élégants. La conjugaison des flaveurs de fruits rouges (cassis, canneberges, fraises, framboises), de fruits noirs (mûres) ainsi que les notes boisées bien intégrées créent un univers aromatique jouissif avec en plus cette texture suave et veloutée. Et quelle belle finale et longueur incroyable. Un réel vin de plaisir.

Ce vin a reçu la mention Coup de Cœur du Guide Hachette 3 ans en ligne.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, du canard et de l’agneau grillé.

Vignoble Reynaud 

Vignobles Reynaud: chai et vignobles
Vignobles Reynaud: chai et vignobles

Propriété de la famille Reynaud depuis cinq générations, elle est dirigée par les frères Fabrice et Philippe Reynaud. Philippe, l’ainé, s’occupe du vignoble avec soin et Fabrice, son cadet, vinifie et gère la commercialisation.

Durant toutes ces années, la famille Reynaud a fait l’acquisition de plusieurs propriétés de Graves dont le Château Lugaud en 2009 et le Château Lagrange en 2015.

Au cœur de la région des Graves la propriété s’étend aujourd’hui sur 62 ha répartis sur toute l’appellation Graves Rouge (45ha) et Graves Blancs (7ha) et Bordeaux/ Bordeaux Supérieur (10ha). Le vignoble est constitué de Merlot (60%) et de Cabernet Sauvignon (35%) et de Cabernet Franc (5%) pour les vins rouges et Sémillon (50%), de Sauvignon (40%) et de Muscadelle (10%) pour les vins blancs.

Les Brulieres de Beychevelle, France, Bordeaux, Haut Médoc, vin rouge bio, 2019, 46,00$, cépages : Merlot 65 %, Cabernet-sauvignon 35 %, sucre : 1.9 g/l, alc. :13.5%, code SAQ : 14959520.

Bouteille de Les Brulieres de Beychevelle, France, Bordeaux, Haut Médoc, vin rouge bio, 2019
Les Brulieres de Beychevelle, France, Bordeaux, Haut Médoc, vin rouge bio, 2019

Situé à 5 kms du vignoble de Beychevelle, les 12 hectares du vignoble des Brulières de Beychevelle bénéficient d’un climat plus frais car moins proche de l’estuaire.Ce vignoble de l’appellation Haut-Médoc est cultivé de manière organique depuis 2008.L’assemblage des Brulières se compose exclusivement des deux cépages Cabernet sauvignon et merlot.Vinifié et élevé dans un chai séparé, il bénéficie des mêmes soins que Château Beychevelle et Amiral de Beychevelle.

On y travaille en vinifications traditionnelles bordelaises avec macérations de 18 à 21 jours et remontages tous les jours. Les élevages, en barriques bordelaises, durent 12 mois dans 20% de barriques neuves.

Notes de dégustation

Ce Brulieres de Beychevelle se révèle sur des notes d’eucalyptus, de framboises et de cassis bien mûres, de mûres et d’une touche de torréfaction déjà bien intégrée.

En bouche ce qui étonne c’est la texture veloutée et suave qui s’harmonise avec des flaveurs de fruits noirs bien mûrs d’une bonne concentration et à des notes fines de torréfaction. L’ensemble est supporté par des tannins charpentés, tissés serré, ronds et souples. Amplitude élégante et persistance ravissante.

Vous ferez de beaux accords avec un steak grillé, côtelettes d’agneau grillées ou un carré de veau.

Château Beychevelle

Château Beychevelle: château et chai
Château Beychevelle: château et chai

Les terres de Château Beychevelle s’étendent sur 250 hectares dont environ 90 plantés en vigne.
Le reste est composé de prairies où pacagent des vaches limousines, de forêts de pins, peupliers, frênes et noyers. Ce Cru Classé du Médoc est appelé ‘’Petit Versailles du Médoc’’.

Les vignes, âgées de 30 ans en moyenne et plantées à fortes densités de 8300 à 10 000 pieds par hectare, ont développé un système racinaire important leur permettant d’aller puiser en profondeur leurs nutriments mais également de faire face à des conditions climatiques parfois difficiles, telles que des sècheresses estivales. Le vignoble se compose des quatre cépages nobles médocains : 52 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot, 5 % Cabernet Franc et de 3 % Petit Verdot.

 Chaque cépage a sa ses parcelles qui sont choisies en fonction des typicités et des contraintes du terroir. La proximité de la Gironde, que l’on peut d’ailleurs apercevoir du perron du Château, joue un rôle de protecteur et régulateur climatique essentiel à la production d’un vin d’exception.

 Le cœur du vignoble se situe sur deux plateaux de graves garonnaises profondes de l’ère Güntz en bordure de Gironde, terroir de prédilection des Cabernets Sauvignons.

Un peu d’aventure? Les vins de Savoie de Jean Perrier & Fils.

Bouteilles de Vins de Savoie: Apremont, Cuvée Gastronomie, 2021, cépage : Jacquère 100%, Pinot Noir, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, 2021.
Vins de Savoie: Apremont, Cuvée Gastronomie, 2021, cépage : Jacquère 100%, Pinot Noir, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, 2021.

Les vins de Savoie? En général on connaît peu les vins de cette appellation. Issus de cépages avec des noms comme Jacquère, l’Altesse, Le Chasselas, Le Gringet, La Mondeuse ou du Persan l’amateur n’est certainement pas en terrain connu. Cette région dont approximativement 70% des vins sont en blanc est composée de montagnes, de vallées, de lacs et de rivières. On en a une impression de vins de montagnes avec des images de Haute-Savoie ce qui n’est pas totalement faux.

Et ses vins sont d’une fraîcheur inouïe avec en général des pourcentages d’alcool assez faible ce qui ajoute à cette perception de légèreté et sapidité.

Alors découvrez avec moi deux vins de cette région élaboré par Jean Perrier & Fils l’un en blanc issu du cépage Jacquère et l’autre en rouge issu du Pinot Noir un cépage que vous connaissez bien mais avec ce petit caractère de la Savoie.

Carte viticole de Savoie - dénominations géographiques
Carte viticole de Savoie – dénominations géographiques

Jean Perrier & Fils, Apremont, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2021, 17,00$, cépage : Jacquère 100%, sucre : 4 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11965182.

Bouteille de Jean Perrier & Fils, Apremont, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2021
Jean Perrier & Fils, Apremont, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2021

Ce vin est élaboré à 100% du cépage Jacquère, un cépage typiquement Savoyard. Ses grappes moyennes sont très serrées, ses grains à peau épaisse offrent une pulpe juteuse et âpre. C’est en fait le cépage le plus répandu en Savoie. Il fait partie de l’encépagement des appellations Vin de Savoie et Bugey et de ses crus locaux, Abymes, Apremont ou Chignin.

Les sols d’ou sont issus les raisins sont composés de sols argilo-calcaires. Suite à des vendanges manuelles, on procède au pressurage pneumatique, au débourbage au froid et à la vinification thermo-régulée à 20°C. Cette fermentation dure trois semaines.

L’élevage est effectué en cuve inox durant trois mois puis conservé en « tiré-bouché » avant la commercialisation.

Notes de dégustation

Ce vin de Jacquère dégage au nez des arômes floraux à profusion, de belles notes citronnées bien fraîches ainsi qu’une trame de fruits exotiques.

La bouche bien droite, vive, un brin incisive révèle une sensation de minéralité caillouteuse toute en harmonie avec de belles flaveurs citronnées ai si qu’un soupçon de zeste. Des plus rafraîchissant et doté d’une belle longueur sur une finale citronnée.

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer, des huîtres, coquillages, crustacés et poissons.

Jean Perrier & Fils, Pinot Noir, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2021, 16,40$, sucre : 1.4 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 856997.

Bouteille de Jean Perrier & Fils, Pinot Noir, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2021
Jean Perrier & Fils, Pinot Noir, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2021

Ce vin nous provient de Savoie de vignobles composés de sols argilo-calcaire. Les vendanges sont manuelles.  On procède à une macération préfermentaire à froid (entre 5° et 8°) pendant 6 à 8 jours. Ensuite, la cuve est réchauffée à 25° pour lancer la fermentation alcoolique avec des levures neutres (qui n’influencent pas le profil aromatique du vin).

Cette cuvaison dure entre 15 et 20 jours. Durant cette étape, plusieurs pigeages et remontages sont effectués pour que les baies soient toujours en contact avec le jus. Suivra l’assemblage des jus de presse et de goutte qui demeurera en cuve inox pendant 15 jours pour finir la conversion malolactique. Finalement, il y a un élevage de 6 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Étonnant ce Pinot Noir des plus charmeurs et très bien fait! Il se révèle au nez sur des effluves de framboises fraîches, de cerises, de notes d’épices et de sous-bois assez discrètes et de subtiles notes florales.

Belle bouche croquante et pleine de fraîcheur avec des flaveurs de cerises, de noyaux de cerises bien goûteuses supportées par une acidité fraîche et des tannins équilibrés et tissés serré. Belle finale sur des notes de cerises et de sous-bois. Et quelle superbe buvabilité!

Et que dire de son excellent rapport qualité/prix/plaisir!

Vous ferez de beaux accords avec un steak de thon grillé, des plats de charcuterie ainsi que des grillades de veau et de porc.

Agence Les InvinQ – échantillons

Jean Perrier et Fils

Jean Perrier & Fils: chai et vignobles
Jean Perrier & Fils: chai et vignobles

Viticulteur depuis 1853, la plus ancienne maison savoyarde, Jean Perrier et fils élabore depuis 7 générations une sélection de vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) en blanc, en rouge et en rosé et ce sur 9 communes. Propriétaire, producteur et éleveur sur 62 ha, l’histoire de la Maison Perrier est intimement reliée avec celle des vins de Savoie et des Alpes (France). 

De l’Apremont au Pétillant de Savoie en passant par le Chignin, le Gamay ou encore la Mondeuse avec ces vins nous partons à la découverte de cette région méconnue.

La Savoie

Carte viticole de Savoie: winefolly.com
Carte viticole de Savoie: winefolly.com

La Savoie c’est 3 AOC régionales (Savoie, Roussette de Savoie et Seyssel) et 20 dénominations géographiques réparties sur 2,100 ha situés à l’est entre le Beaujolais et la Côte du Rhône septentrionale.

On y élabore surtout des vins blancs 70%, des vins rouges 20%, des vins rosés 6% et des mousseux 4%. On y a droit à une vingtaine de cépages dont des méconnus tels l’Altesse, la Mondeuse blanche, le Gringet, la Jacquère, la Molette.

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