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Catégorie : Coup de coeur – vins blancs Page 1 of 28

Coup de Coeur! Le Petit Clos, Domaine des Aubuisières, Vouvray.

Le Petit Clos, Domaine des Aubuisières, France, Val de Loire, Vouvray, vin blanc, 2021 bouteille
Le Petit Clos, Domaine des Aubuisières, France, Val de Loire, Vouvray, vin blanc, 2021

Le Petit Clos, Domaine des Aubuisières, France, Val de Loire, Vouvray, vin blanc, 2021, 24,25$, cépage : Chenin blanc 100%, sucre : 2.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13618715.

Ce vin est issu du Petit Clos est une parcelle argilo-calcaire à flanc de côteau dans l’appellation Vouvray. Cette dernière a de spécifique que ses vins de Chenin blanc peuvent être vinifiés en vins effervescents ou bien en tranquilles, secs, tendres (demi-sec) ou moelleux, selon la quantité de sucres naturels récoltés.

Carte viticole Val de Loire - Vouvray
Carte viticole Val de Loire – Vouvray

Ce vin du Petit Clos est vinifié et élevé en amphores en grès ce qui accentue le côté minéral du vin et lui apporte du gras naturel .

Notes de dégustation :

Ce vin se découvre au nez avec des arômes de notes florales, d’ananas, de pêches, d’agrumes ainsi que de jolies notes mielllées.

La bouche toute en contraste avec sa texture légèrement grasse et riche et une acidité assez relevée, se pare de flaveurs d’une belle concentration de pêches, de nectarines, de fruits exotiques qui se prolongent en une amplitude significative. Belle tension qui se conjugue à une sensation de minéralité pour donner un vin savoureux ample et bien droit à la fois.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons en sauce ou grillés, volailles ou fromages de chèvre.

Agence Sélections Oeno – échantillon

Bernard Fouquet – Domaine des Aubuisières

Bernard Fouquet - Domaines des Aubuisières: Bernard Fouquet, chai et vignobles
Bernard Fouquet – Domaines des Aubuisières: Bernard Fouquet, chai et vignobles

Le domaine des Aubuisières est situé en plein coeur de Vouvray dans la vallée de la Loire. On y exploite 33 hectares plantés en chenin blancs sur de grands terroirs de l’appellation Vouvray. En fait, 80% du vignoble sont situés sur les premières côtes de Vouvray. 

C’est Bernard Fouquet qui en 1978  créé le Domaine des Aubuisières constitué alors de 6 ha au Girardières et à Pinchat.

Voici dix vins qui ont particulièrement retenu mon attention!

Champagne Ployez-Jacquemart, Champagne Collet, Château l'Esparrou, Coeur de Silex, Domaine Rolet, Henri Bourgeois Sancerre, Pian Balbo Poderi Colla, Château Tanesse, Louis Jadot, Giacomo Fenocchio. bouteilles
Champagne Ployez-Jacquemart, Champagne Collet, Château l’Esparrou, Coeur de Silex, Domaine Rolet, Henri Bourgeois Sancerre, Pian Balbo Poderi Colla, Château Tanesse, Louis Jadot, Giacomo Fenocchio.

Cette semaine avait lieu une dégustation de près de 50 vins et spiritueux organisée par l’organisme A3Québec qui représente 78 agences de vins, bières et spiritueux au Québec.

Pour nous humbles journalistes, chroniqueurs, blogueurs qui y sommes conviés, c’est une occasion de déguster plein de produits afin de vous apporter des suggestions qui nous l’espérons toujours sauront vous satisfaire. C’est aussi une occasion ou on peut échanger entre nous pour voir entre autres quels produits ont particulièrement plu à tous et chacun.

Dégustation de presse A3Québec, vins dégustés, spiritueux
Dégustation de presse A3Québec

Alors voici les 10 vins qui ont particulièrement retenu mon attention. Vous trouverez la disponibilité de ces vins en succursale au moment d’écrire ces lignes.

Champagne Ployez-Jacquemart, Extra Quality Brut (sucre : 4.9 g/l), 55,00$, cépages : Pinot meunier 63 %, Chardonnay 36 %, Pinot noir 1 %, code SAQ : 14088841.

Champagne Ployez-Jacquemart, Extra Quality Brut bouteille château
Champagne Ployez-Jacquemart, Extra Quality Brut

Extra-Quality Brut est issu d’un assemblage de premiers et grands crus avec une présence majoritaire de Pinot Noir et Meunier de Mailly et Ludes, ainsi que des Chardonnays en provenance de Bisseuil, Cuis, Ludes, Puisieulx, Taissy, Grauve ou encore Vertus.

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Notes de dégustation

Les Champagnes à dominante du cépage Pinot Meunier ne sont pas légion. Celui-ci se découvre sur des arômes de pêches blanches, de notes anisées avec déjà au nez cette sensation de minéralité et quelques notes de levures et de miel.

En bouche on sent cette belle perception de minéralité crayeuse ainsi que cette amplitude aromatique qui se prolongent en une finale d’une longueur plus qu’appréciable.

Il va sans dire qu’il offre un excellent rapport qualité/prix.

Agence Importations BMT

Champagne Collet, Esprit Couture, Brut (sucre : 7.5 g/l), 2012, 120,50$, cépages : Pinot Noir 50%, Chardonnay 40%, Pinot Meunier 10%, code SAQ : 13452989.

Champagne Collet, Esprit Couture, Brut bouteille château
Champagne Collet, Esprit Couture, Brut

Assemblage de 6 Crus sélectionnés – en Grands et Premiers Crus – dans les différentes sous-régions de la Champagne, plus particulièrement Montagne de Reims (Mailly-Champagne, Louvois, Tauxières-Mutry, Villedommange) et la Vallée de la Marne (Hautvillers).

La vinification et l’élevage du Chardonnay en fûts de chêne champenois apporte ses arômes briochés alors que le Pinot Noir apporte structure et souplesse au vin. Cette cuvée est élevée pendant 7 ans minimum.

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Notes de dégustation

Superbe Champagne qui se révèle au nez sur des notes éclatantes de fruits blancs, de pommes, de notes lactées, quelques notes d’amandes ainsi qu’un soupçon d’agrumes et de notes grillées et briochées.

En bouche très belle acidité qui lui apporte ce côté vif et frais ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui confère un aspect bien droit et d’une belle précision. Très bonne structure avec un petit côté vineux. Vraiment très beau!

Agence Elixirs

Solaris, L’Esparrou, Vignobles Bonfils, France, Languedoc-Roussillon, vin orange, 2021, 15,60$, cépages : Vermentino 48 %, Viognier 47 %, Muscat 1%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 14703903.

Solaris, L’Esparrou, Vignobles Bonfils, France, Languedoc-Roussillon, vin orange, 2021 bouteille vignoble
Solaris, L’Esparrou, Vignobles Bonfils, France, Languedoc-Roussillon, vin orange, 2021

Ce vin orange est un vin blanc élaboré de Vermentino, le Viognier et de Muscat de vieilles vignes et est vinifié comme un vin rouge ce qui en fait un vin de macération. Ceci implique que les peaux des raisins entrent en contact avec le jus ce qui n’est normalement pas le cas pour les vins blancs.

Une fois vendangés les raisins sont fermentés en grappes entières dans des cuves en acier inoxydable et subissent une longue fermentation à basse température suivie d’une conversion malolactique ainsi qu’une longue macération post-fermentaire de 3 à 4 semaines.

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Notes de dégustation

Ce vin que j’ai beaucoup apprécié est particulièrement parfumé et aromatique avec des arômes floraux, d’épices douces, de thé, de pêches et d’oranges.

En bouche c’est la concentration des flaveurs qui se démarque avec des notes d’épices douces, d’anis étoilée, un soupçon de gingembre, de thé et d’oranges. D’une fraîcheur remarquable il dégage une très belle amplitude qui perdure longuement.

Ideal surtout à ce prix pour les amateurs qui veulent essayer un vin orange succulent et bien fait.

Agence Beau Vin Sélection

Cœur de Silex, St-Véran, Bourgogne, Mâconnais, 2020, vin blanc, 24,95$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 3.5 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14999142.

Cœur de Silex, St-Véran, Bourgogne, Mâconnais, 2020 bouteille mâconnais
Cœur de Silex, St-Véran, Bourgogne, Mâconnais, 2020

Vinification en cuves inox et élevage sur lies pendant 12 mois pour apporter gras et rondeur. Il est élaboré par la coopérative Terres Secrètes qui a été nommée cave de l’année 2021 par la Revue du Vin de France.

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Notes de dégustation

Assez charmeur au nez avec ses notes de fruits blancs frais, quelques notes florales et un soupçon de notes lactées.

En bouche la texture est riche, d’une belle concentration et d’une amplitude invitantes soulignées par des flaveurs de fruits blancs, une touche de vanille et des notes boisées assez discrètes. Belle sensation de minéralité en finale.

Agence LBV International

Domaine Rolet, Côtes du Jura, France, Jura, vin blanc, 2018, 32,00$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 858357.

Domaine Rolet, Côtes du Jura, France, Jura, vin blanc, 2018 bouteille vignoble
Domaine Rolet, Côtes du Jura, France, Jura, vin blanc, 2018

Les vignes d’où proviennent ce vin sont situées sur le coteau des « Byards » à Vernois, en haut de coteau et en amphithéâtre exposé plein sud. Les sols de marnes grises du Lias sont recouverts d’éboulis calcaires.

66 succ.

Notes de dégustation

Ce vin démontre un profil oxydé typique à bien des chardonnay de cette appellation que j’apprécie beaucoup surtout avec un bon fromage Comté. Il se révèle sur de belles notes noisettées, de miel, d’amandes ainsi qu’un soupçon d’oranges et de nectarines.

En bouche ce sont les jolies notes oxydatives d’une bonne concentration ainsi qu’une sensation de minéralité qui dominent tout en étant soulignées par des flaveurs d’orange et de zeste d’agrumes. Très belle amplitude qui se prolonge longuement pour notre plus grand bonheur.

Agence Vinicole

Henri Bourgeois, La Bourgeoise, Sancerre, vin blanc, 2020, 47,50$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 1.5 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 14247602.

Henri Bourgeois, La Bourgeoise, Sancerre, vin blanc, 2020 bouteille vignoble
Henri Bourgeois, La Bourgeoise, Sancerre, vin blanc, 2020

Ce vin provient de vieilles vignes de Sauvignon blanc cultivées sur un riche terroir silex de l’appellation Sancerre (Saint-Satur).

Une partie de ce vin a fermenté en cuves inox et l’autre en fûts de chêne de la forêt de Tronçais. Élevé sur ses lies fines de fermentation régulièrement remise en suspension par bâtonnage pendant 7 à 8 mois, ce vin n’est embouteillé qu’au bout d’un an d’élevage en cuves et en fûts.

83 succ.

Notes de dégustation

Très beau Sancerre qui se découvre d’emblée sur une sensation de minéralité avec ses notes de silex soulignée par des notes florales et d’agrumes.

En bouche c’est sa richesse, sa concentration, son amplitude aromatique et son équilibre qui étonnent. Quelques notes d’agrumes se conjuguent à une acidité bien présente pour créer un vin bien droit et savoureux à souhait.

Agence Authentic

Dolcetto d’Alba, Pian Balbo, Poderi Colla, Italie, Piémont, vin rouge, 2021, 17,50$, cépage : Dolcetto, sucre : 1.6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13674362.

Dolcetto d’Alba, Pian Balbo, Poderi Colla, Italie, Piémont, vin rouge, 2021 bouteille vignoble
Dolcetto d’Alba, Pian Balbo, Poderi Colla, Italie, Piémont, vin rouge, 2021

Ce vin est issu des Langhe du domaine Poderi Colla qui compte sur trois propriétés à Barolo et Barbaresco, et près de 30 hectares de vignes. J’ai eu le plaisir de visiter ce vignoble. Cliquez sur le lien pour accéder à mes notes de visite.

Récolte manuelle, égrappage, foulage, macération en contact avec les peaux pendant 5/7 jours, conversion malolactique complète avant l’hiver. Affinage en cuves inox, mise en bouteille au printemps/ été.

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Notes de dégustation

Vous vous faites probablement l’image d’un Dolcetto comme d’un vin sans trop de matière et assez léger. Alors celui-ci va modifier vos perceptions.

Il se révèle au nez sur des notes de cerises bien fraîches, d’épices douces ainsi qu’un soupçon de prunes. C’est un vin d’un style plus sérieux que la moyenne des Dolcetto mais toujours facile à boire.

En bouche, la texture est veloutée, l’acidité bien présente et les tannins sont moyennement charpentés et tissés assez serré. Les flaveurs sont sur une dominante de cerises, de noyaux de cerises ainsi qu’un soupçon de fraises et d’épices douces. Il démontre une belle amplitude ainsi que de la matière pour un Dolcetto.

Longueur surprenante et est particulièrement savoureux sur une finale de fruits aigrelets. Vraiment bon ce vin qui offre un excellent rapport qualité/prix! 

Agence Montalvin

Château Tanesse, France, Cadillac, Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2019, 20,75$, cépages : Merlot 55 %, Cabernet-sauvignon 40 %, Cabernet franc 5 %, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13917205.

Château Tanesse, France, Cadillac, Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2019 bouteille vignoble
Château Tanesse, France, Cadillac, Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2019

Ce Château Tanesse provient de vignes situées dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux (commune de Langoiran).

La fermentation de ce vin se fait en cuves bétons. On procède à une macération prolongée pour optimiser l’extraction des tanins. Enfin le vin passe 12 mois en fûts de chêne français.

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Notes de dégustation

Il se révèle au nez sur des arômes de cerises noires, de mûres, de cassis soulignés par des notes de torréfaction.

La bouche est d’une belle amplitude et d’une bonne concentration sur des flaveurs de mûres, de cassis, de fumée, de fruits rouges bien mûrs ainsi qu’un soupçon de torréfaction. L’ensemble est supporté par des tannins charpentés surtout en finale. Belle finale d’une longueur appréciable. Très bon rapport qualité/prix.

Agence Sylvestre

Louis Jadot, Clos de Malte, France, Bourgogne, vin rouge, 2020, 53,50$, cépage : Pinot Noir, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14971342.

Louis Jadot, Clos de Malte, France, Bourgogne, vin rouge, 2020 bouteille vignoble
Louis Jadot, Clos de Malte, France, Bourgogne, vin rouge, 2020

Au sud de la Côte de Beaune, Santenay étend son vignoble sur 378 ha dont 124 produisent des Premiers Crus (11 climats). Le climat Clos de Malte est situé au pied du Mont de Cène (Montagne des « Trois Croix »), dans une petite vallée. Ce clos de 7 hectares est la propriété de la Maison Jadot depuis 1993 (5.5 ha de Pinot Noir et 1.5 ha de Chardonnay).

La récolte est manuelle, triés soigneusement à la main puis égrappés. La macération des raisins a lieu en cuves ouvertes en bois ou en inox pendant 3 semaines à 4 semaines. Les cuves sont pigées 2 fois par jour. L’élevage dure 18 mois environ dans les fûts de notre tonnellerie dont un tiers environ sont neufs.

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Notes de dégustation

Ce qui d’emblée séduit dans ce vin c’est son côté finement parfumé de ses arômes de cerises, de griottes avec ce qu’il faut de notes légèrement boisées, d’épices douces et de sous-bois.

En bouche beaucoup de fraîcheur avec un rappel des arômes perçus au nez soutenu par une acidité et des tannins équilibrés et tissés serré. Belle sensation de minéralité qui s’exprime en une belle amplitude qui perdure sur une finale de fruits aigrelets et d’épices douces.

Agence LBV International

Giacomo Fenocchio, Barolo, Italie, vin rouge, 2018, 57,75$, cépage : Nebbiolo, sucre : 1.6 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 15101306.

Giacomo Fenocchio, Barolo, Italie, vin rouge, 2018 bouteille, vignoble, chai
Giacomo Fenocchio, Barolo, Italie, vin rouge, 2018

Ce vin provient de l’appellation Monforte d’Alba d’une petite parcelle d’un ha de vignes dont la moyenne d’âge est de 20 ans.

La vinification est traditionnelle avec une macération longue. La fermentation est naturelle sans ajout levures et dure jusqu’à 40 jours en cuve inox. Puis on procède à l’élevage de 6 mois en cuves inox puis de 30 mois en fûts de chêne de Slavonie de grande capacité (25-35 hl) et un affinage successif en bouteille.

77 succ.

Notes de dégustation

Quel beau Barolo avec son côté particulièrement aromatique au nez sur des notes de roses fanées, de cerises noires, de réglisse et d’épices douces.

La bouche démontre une belle amplitude aromatique avec des flaveurs bien concentrées de cerises, de roses et de réglisse soulignées par une acidité bien présente et supportées par des tannins charpentés, tissés serré tout en étant souples. Et quelle longueur…

Agence Bambara Sélection

Les vins de la semaine!

Vins de la semaine: Voute Chenonceaux J Delaunay, Cuvée Prestique Chateau Cailleteau Bergeron, Terre à terre, Les Hauts de Janeil, DV Catena Tinto Historico, Cabral Caracter. bouteilles
Vins de la semaine: Voute Chenonceaux J Delaunay, Cuvée Prestique Chateau Cailleteau Bergeron, Terre à terre, Les Hauts de Janeil, DV Catena Tinto Historico, Cabral Caracter.

Le haut lieu de cette semaine a été la dégustation des vins de la Bodega Catena Zapata avec la Dr Laura Catena Zapata Directrice Générale de Bodega Catena Zapata, médecin spécialiste, autrice, viticultrice et mère de famille…ouf! Femme de passion et de tête elle nous a parlé de l’Argentine et du cépage Malbec (dont leurs grands crus sont issus) avec foi, conviction et une énergie communicative.

Dr Laura Catena Zapata  – présentation des vins de la Bodega Catena Zapata
Dr Laura Catena Zapata – présentation des vins de la Bodega Catena Zapata

Dans cette chronique j’ai inclus un de leurs vins le Tinto Historico, véritable coup de cœur, qui est disponible à la SAQ. Suivront des articles sur d’autres vins dégustés (surtout des Grands Crus) alors qu’ils deviendront disponibles à la SAQ.

Deux des vins de cette semaine, le Terre à terre de Jean-Noel Bousquet et Les Hauts de Janeil sont sous la barre des 15$. Ils vous surprendront.

Pour les amateurs de Sauvignon blanc je vous ai déniché La Voûte de Joel Delaunay. Il vous apportera une expression absolument délicieuse de ce cépage dont le terroir de la Loire exprime sa plénitude.

Vous trouverez aussi la Cuvée Prestige, Château Cailleteau Bergeron de la famille Dartier que j’ai eu le plsisir de rencontrer de nouveau l’automne dernier. Des passionnés de Blaye Côtes de Bordeaux!

Et en finale le Porto de type Caracter de la maison Cabral. C’est un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec le niveau du prix!

Bonne dégustation!

La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2021, 21,25$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 3.8 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13900956.

La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2021 bouteille
La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2021

Ce vin La Voûte, Val de Loire, provient de l’appellation Touraine Chenonceaux qui est indissociable du Château du même nom célèbre dans le monde entier avec son architecture unique qui se fond avec la nature ‘’en harmonie avec l’eau, l’air et les espaces verts qui l’entourent’’.

Les sols des vignobles et des parcelles sont composés d’argile à silex. Grâce aux parcelles classées et situées en coteau la maison vinifie un vin parcellaire en blanc : un Touraine Chenonceaux blanc 100% Sauvignon blanc, cuvée « La Voûte » .

Les rendements sont de 55 hl/ha. La vinification débute avec la macération pelliculaire pour une durée de 20 heures puis on passe à la fermentation alcoolique. L’élevage se fait sur lies fines en cuves inox avec bâtonnage pendant 6 mois pour tirer le maximum d’arômes et de saveurs.

Notes de dégustation

Vous êtes amateurs de Sauvignon blanc? Alors la Voûte est un vin à essayer absolument! Doté d’une belle richesse provenant de la macération pelliculaire et de l’élevage sur lies ce vin démontre un bel équilibre nez/bouche ou rien ne domine réellement avec un brin d’élégance et d’amplitude aromatique.

Il se révèle au nez sur des notes de pamplemousse (mais pas trop, juste assez), d’agrumes, de fruits exotiques avec un soupçon de notes florales et de poires.

En bouche la texture est légèrement grasse et ronde avec une belle amplitude de flaveurs de citron, de zeste de citron et de fruits exotiques éclatantes.

Vous ferez de beaux accords avec des pâtes aux légumes et citron, fruits de mer, coquillages et crustacés, viandes blanches et salades d’été.

Agence Importations BMT – échantillon

Terre à terre, France, Languedoc-Roussillon, Pays d’Oc, 2020, 10,40$, cépages : Syrah, Grenache, Marselan, sucre : 2.8 g/l, alc. : 13.2%, code SAQ : 11374391.

Terre à terre, France, Languedoc-Roussillon, Pays d’Oc, 2020 bouteille
Terre à terre, France, Languedoc-Roussillon, Pays d’Oc, 2020

Ce Terre à terre provient du vignoble de Château Grand Moulin propriété de Jean-Noel Bousquet. Il est situé dans la dépression du Lézignanais entre la Montagne Noire au nord et le massif des Corbières au sud. La dominante du vent d’ouest (ici appelé Cers) assèche les rosées matinales et favorise un microclimat sain au niveau des raisins. Il permet ainsi de grandement limiter les traitements phytosanitaires. Ce vin a été élaboré spécifiquement pour le marché du Québec.

Notes de dégustation

Surprenant pour un vin d’autour de 10$! Il se révèle au nez sur des arômes de framboises mûres, de groseilles, de cassis, d’épices douces ainsi que quelques notes de violettes qui se prolongent en bouche d’une façon assez soutenue.

La bouche d’une texture veloutée se conjugue à une acidité assez présente et est supportée par des tannins de gouleyants à équilibrés et bien souples. Quelques notes de cerises et de noyaux de cerises s’intègrent à l’ensemble pour créer un vin de tous les jours d’un rapport qualité/prix absolument dur à battre.

Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps ainsi que des plats cuisinés élaborés à partir de viandes rouges ou blanches.

Société de VinsFins – échantillon

Les Hauts de Janeil, Syrah, Grenache, IGP Côtes Catalanes, 2020, 13,50$, sucre : 2.3 g/l, alc. 14.5%, code SAQ : 14872432.

Les Hauts de Janeil, Syrah, Grenache, IGP Côtes Catalanes, 2020 bouteille
Les Hauts de Janeil, Syrah, Grenache, IGP Côtes Catalanes, 2020

Les Hauts de Janeil sont des vins issus de différents terroirs du Languedoc. Les raisins proviennent de vignobles partenaires avec qui François Lurton travaille depuis de nombreuses années. La réputation de ce dernier n’est plus à faire.

Le vignoble Mas Janeil fait partie des domaines de François Lurton que j’ai eu l’occasion de rencontrer à quelques reprises. Ses vins sont réellement la somme de toutes ses observations et de la philosophie qui l’inspire. Il a su transmettre dans ses propriétés et ses vins son respect de la vigne et de la terre avec une approche organique et d’une intervention minimale au chai. Ceci met le focus sur la vigne et l’optimisation de la qualité des raisins. Finalement ses vins passent pratiquement de la vigne au verre pour notre plus grand plaisir.   

Les vendanges sont manuelles et débutent les premiers jours d’octobre. On procède à une vinification traditionnelle, avec un travail d’extraction par délestage. Suit un écoulage assez précoce pour conserver le fruité et finir la fermentation alcoolique de façon à conserver beaucoup de souplesse en bouche. Conversion malolactique. Par la suite les meilleures cuves passeront 5-6 mois en barriques.

Notes de dégustation

Ce vin bien fruité et rempli de fraîcheur se découvre au nez sur des notes de fruits rouges et noirs avec un soupçon d’épices douces.

En bouche des flaveurs de réglisse, de fruits noirs et d’épices douces d’une bonne concentration sont soutenues par une acidité équilibrée et des tannins presque charpentés et tissés un peu serré. D’amplitude moyenne il possède une finale empreinte de fraîcheur avec une finale sur des fruits noirs. Surprenant vin pour le prix!

Vous ferez de beaux accords avec un poulet aux olives noires, une brochette de poulet aux herbes ou un tajine de boeuf aux légumes.

Agence Vins Fins – échantillon

Cuvée Prestige, Château Cailleteau Bergeron, Blaye Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2020, 19,10$, cépages : Merlot 80%, Cabernet-Sauvignon 10%, Malbec 10%, sucre : 3.4 g/l, alc. : 14%,  code SAQ : 919373.

Cuvée Prestige, Château Cailleteau Bergeron, Blaye Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2020 bouteille
Cuvée Prestige, Château Cailleteau Bergeron, Blaye Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2020

La famille Dartier est propriétaire d’une cinquantaine d’hectares en Blaye Côtes de Bordeaux ou ils sont propriétaires entre autres du Château Cailleteau Bergeron.

Présentement à la tête du domaine familiale centennaire, Pierre-Charles et Marie-Pierre Dartier, frère et sœur représentent la 3e génération de vignerons de la famille.

Cette cuvée Prestige provient de l’appellation Blaye Côtes de Bordeauxé Rapidement foulés et mis en cuve inox, les raisins fermentent pendant 8 jours avec pigeage et remontages manuels. Les vins sont élevés en cuve inox et béton avant d’être mis en barriques pendant 20 mois.

Notes de dégustation

Il se révèle au nez sur des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs d’une belle concentration avec quelques notes d’épices douces et une trame de torréfaction.

En bouche se développent de belles flaveurs de moka, de fruits noirs, de mûres, d’épices douces supportées par des tannins charpentés, charnus et bien enveloppés. Assez puissant, d’une bonne amplitude, équilibre et longueur surprenante.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, de l’agneau grillé et des viandes de gibier.

Agence Roy & Co – dégustation

D.V. Catena, Tinto Historico, Argentine, Mendoza, 2019 (2020 disponible), 21,15$, cépages: Malbec 75 %, Bonarda 19 %, Petit verdot 6 %, sucre: 3.3 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ: 13958365.

D.V. Catena, Tinto Historico, Argentine, Mendoza, 2019 (2020 disponible) bouteille
D.V. Catena, Tinto Historico, Argentine, Mendoza, 2019 (2020 disponible)

C’est en hommage à son grand-père (Don Domingo Vicente Catena) que Laura Catena a conçu ce vin. C’est pour souligner toutes les grandes réalisations qu’il a entrepris pour le paysage viticole Argentin. Parce qu’il a connu la célébrité grâce à sa cuvée élaborée à partir de Malbec et de Petit Verdot, le choix de l’assemblage a été naturel.

Ce vin est issu de vignes provenant de quatre vignobles qui sont divisés en lots et récoltés à des moments différents : Lunlunta (920 m), Gualtalarry (1,450 m), Eugenio Bustos (1,090 m) et El Mirador (750 m).

Une fois le jus macéré, il est ensuite fermenté pendant 16 jours avec une macération post-fermentaire de 22 jours. On utilise des levures indigènes qui assurent un profil aromatique plus riche. En fon on procède à un élevage de 12 à 14 mois en barriques de première, deuxième et troisième utilisation.

Notes de dégustation

Goûteux, belle profondeur des arômes et des saveurs et longueur jouissive!

Ce vin se révèle sur des arômes charmeurs et assez intenses de mûres, de prunes et de cerises noires ainsi qu’un soupçon de fruits rouges très mûrs et d’épices douces.

La bouche d’une belle fraîcheur grâce à une acidité équilibrée et déborde de flaveurs croquantes de fruits noirs, de cerises noires, d’épices douces et de notes boisées discrètes. Les tannins bien charpentés et ronds ajoutent une structure solide à ce vin ainsi qu’une bonne dose de volume et d’amplitude.

Bien qu’il soit élaboré de cépages assez tanniques, le vin demeure quand même rond et d’une belle texture. Ceci est dû entre autres au fait qu’on vinifie le Malbec tout comme on vinifie le Pinot Noir ce qui lui apporte finesse et une certaine élégance. L’ensemble est juteux, d’une belle profondeur aromatique. Finale d’une belle persistance sur des saveurs de fruits noirs.  

Vous ferez de beaux accords avec des viandes rouges grillées, du gibier, des pièces d’agneau et autres viandes goûteuses.

Agence Élixirs – échantillon

Cabral, Caracter, Reserva Especial, Portugal, Douro, Vallegre Vinhos do Porto, 17,95$, cépages : Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, sucre: 92 g/l, alc.: 20%, code SAQ: 10270717.

Cabral, Caracter, Reserva Especial, Portugal, Douro, Vallegre Vinhos do Porto bouteille
Cabral, Caracter, Reserva Especial, Portugal, Douro, Vallegre Vinhos do Porto

Les vins de Porto se déclinent en deux grandes catégories: élevés en bouteille (style Ruby) ou sous-bois (style Tawny) : le style Ruby se retrouve en Ruby Réserve, en LBV (late Bottled Vintage), en Vintage et en Single Quinta Vintage. Le style Tawny se décline en Réserve, 10 ans, 20 ans, 30 ans, 40 ans et en Colheita. On retrouve aussi le porto blanc.

La nouvelle réglementation de l’Instutito Do Vinho Do Porto stipule que pour avoir droit à l’appellation Reserva, le Porto doit posséder une qualité supérieure au Ruby courant. C’est ‘’le Porto de tous les jours pour les buveurs de Portos Vintage’’.

Ce Porto Cabral Caracter Reserva Especial est un Porto sélectionné parmi les meilleurs millésimes des Vintages. Source : https://www.ivdp.pt/

Notes de dégustation

C’est un des vins de Porto les moins chers mais dont la qualité n’a rien à voir avec le niveau du prix! Au nez ce vin possède un profil aromatique assez intense et charmeur avec des arômes bien concentrés de fruits très mûrs dont les cerises noires, les fraises et framboises le tout entremêlé de notes épicées.

La bouche est ample, légèrement grasse, généreuse et assez costaude avec des flaveurs de cacao, de fruits très mûrs et de notes d’épices douces. D’une belle amplitude et d’une longueur surprenante. Vraiment délicieux!

Bien que traditionnellement on déguste ce porto en digestif, avec des desserts au chocolat ou avec des fromages de type Stilton, l’univers des accords est beaucoup plus vaste qu’on puisse le croire. En effet on peut le déguster en apéritif, en cocktails et surtout en Sangria des plus goûteuse. En voici donc la recette. Vous m’en donnerez des nouvelles!

Agence Global – échantillon

Vous aimez le Sauvignon blanc? Il vous faut alors découvrir La Voûte de l’appellation Chenonceaux.

La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2021 bouteille
La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2021

La Voûte, France, Val de Loire, Touraine, Chenonceaux, Joel Delaunay, vin blanc, 2021, 21,25$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 3.8 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13900956.

Ce vin La Voûte, Val de Loire, provient de l’appellation Touraine Chenonceaux qui est indissociable du Château du même nom célèbre dans le monde entier avec son architecture unique qui se fond avec la nature ‘’en harmonie avec l’eau, l’air et les espaces verts qui l’entourent’’.

Les sols des vignobles et des parcelles sont composés d’argile à silex. Grâce aux parcelles classées et situées en coteau la maison vinifie un vin parcellaire en blanc : un Touraine Chenonceaux blanc 100% Sauvignon blanc, cuvée « La Voûte » .

Carte viticole appellation Chenonceaux
Carte viticole appellation Chenonceaux

Les rendements sont de 55 hl/ha. La vinification débute avec la macération pelliculaire pour une durée de 20 heures puis on passe à la fermentation alcoolique. L’élevage se fait sur lies fines en cuves inox avec bâtonnage pendant 6 mois pour tirer le maximum d’arômes et de saveurs.

Notes de dégustation

Doté d’une belle richesse provenant de la macération pelliculaire et de l’élevage sur lies ce vin démontre un bel équilibre nez/bouche ou rien ne domine réellement avec un brin d’élégance et d’amplitude aromatique.

Il se révèle au nez sur des notes de pamplemousse (mais pas trop, juste assez), d’agrumes, de fruits exotiques avec un soupçon de notes florales et de poires.

En bouche la texture est légèrement grasse et ronde avec une belle amplitude de flaveurs de citron, de zeste de citron et de fruits exotiques éclatantes.

Vous ferez de beaux accords avec des pâtes aux légumes et citron, fruits de mer, coquillages et crustacés, viandes blanches et salades d’été.

Agence Importations BMT – échantillon

Joel Delaunay

Joel Delaunay: Thierry Delaunay, chai, vignobles
Joel Delaunay: Thierry Delaunay, chai, vignobles

Le domaine familial depuis 5 générations est situé au cœur des Châteaux de la Loire entre Chenonceaux et Chambord, à 50 kilomètres à l’est de Tours, sur la rive gauche du Cher. Le Domaine Joël Delaunay s’étend sur 37 hectares et le Domaine de la Brossette sur 3 ha (vignoble conduit en agriculture Biologique) dans l’aire d’Appellation Touraine et Touraine Chenonceaux sur la commune de Pouillé.

La diversité des sols silico-argilo-pierreux permet la présence de plusieurs cépages rouges et blancs et l’élaboration de vins variés et de caractères. L’encépagement du Domaine est pour 2/3 en Sauvignon blanc, cépage phare de l’appellation Touraine. En complément : les cépages Gamay, Cabernet Franc et Côt (ou Malbec) pour l’élaboration des vins rouges, Pineau d’Aunis pour le rosé d’assemblage (avec le Gamay).

On y pratique une culture raisonnée dans un esprit de « viticulture durable ».

Dégustation des vins du Domaine St-Jacques. Étonnants!

Domaine St-Jacques: des vins bio et en conversion bio: Brut mousseux, Classique, Cuvée Naturelle, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay, Cuvée Orange, Gamay, Réserve rouge et Pinot Noir. bouteilles
Domaine St-Jacques: des vins bio et en conversion bio: Brut mousseux, Classique, Cuvée Naturelle, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay, Cuvée Orange, Gamay, Réserve rouge et Pinot Noir.

Cette semaine je rencontrais Luc Rolland, vinificateur en chef au Domaine St-Jacques lors d’une présentation et une dégustation qui avait lieu à l’École Hôtelière des Laurentides durant un cours de Sommellerie donné par le professeur (et mon ex prof) Jean Beaudin.

Nous avons dégusté une bonne partie de l’ensemble du portfolio de la maison que je qualifierais d’emblée d’absolument étonnant et ce tant pour les blancs que pour les rouges.

Dégustation des vins du Domaine St-Jacques à l'École Hotelière des Laurentides durant les cours de Sommellerie. Luc Rolland (gauche) et Jean Beaudin Maître Sommelier et professeur (centre), école EHDL.
Dégustation des vins du Domaine St-Jacques à l’École Hotelière des Laurentides durant les cours de Sommellerie. Luc Rolland (gauche) et Jean Beaudin Maître Sommelier et professeur (centre), école EHDL.

Il faut savoir que l’ensemble des vins est vinifié depuis le millésime 2021 en bio et la grande majorité sont issus de cépages vitis vinifera (approx 70%) ce qui est particulièrement distinctif quand on sait que l’ensemble du vignoble québécois est planté à approx 85% avec des cépages hybrides.

Au niveau viticulture on recherche des raisins sains avec une maturité optimale qui transcendent le terroir. Au Domaine St-Jacques on a les moyens de ses ambitions avec les vendanges mécaniques et manuelles ce qui permet de décider au moment le plus opportun le meilleur moment pour vendanger.

Quant à la viniculture on sera le plus près possible du raisin sans trop le travailler. On ne recherche pas des vins d’efforts. On limitera le plus possible l’ajout de sulfites et on utilise des levures indigènes pour mieux transmettre le terroir au vin.

Au niveau de l’élevage sous-bois on travaille surtout avec les volumes tant au niveau des foudres que des barriques de 400 l et ce pour optimiser la micro-oxygénation sans marquer le vin.

Domaine St-Jacques

Domaine St-Jacques: Famille Du Temple, St-Jacques, chai et salle de dégustation
Domaine St-Jacques: Famille Du Temple, St-Jacques, chai et salle de dégustation

Afin d’en savoir plus sur le Domaine St-Jacques j’ai posé quelques questions à Luc Rolland dont vous trouverez l’essentiel de ses propos. Il faut savoir que l’ensemble de sa carrière a été avec la SAQ (gestion de l’offre portefeuille Bordeaux et gestion de la cave de garde de la SAQ) et qu’il vinifie avec le Domaine St-Jacques depuis 2007. Il a donc environ 20 millésimes derrière la cravate.

Luc Rolland, vinificateur en chef, Domaine St-Jacques
Luc Rolland, vinificateur en chef, Domaine St-Jacques

Luc Rolland: ‘’Avant tout le Domaine St-Jacques c’est un domaine familial fondé par la famille Du Temple Quirion. Les vignes existent depuis 1999 avec les premières vinifications en 2007 l’année ou je me suis joint à la famille. (Le vignoble est situé à Saint-Jacques-le-Mineur en Montérégie)

Depuis le vignoble a beaucoup évolué. On avait quelques hectares au tout début et on est maintenant rendu à 23.7 ha composés avec approximativement 70% cépages vitis vinifera (cépages dits internationaux) comme le Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer qui complètent notre gamme d’hybrides français. Mais le plus gros de notre vignoble est composé de vitis vinifera.

On avait à un moment donné plusieurs cépages hybrides comme le Sainte-Croix, le Vandal Cliche etc mais sur le terroir qu’on avait ils ne nous donnaient pas des vins qui nous satisfaisaient. On voulait vraiment aller ailleurs, on a fait des essais avec des vinifera et c’est alors qu’on a pris la décision de ce virage. C’est là ou on a vu notre avenir. Notre vignoble est situé dans une région assez chaude (une des plus chaudes du Québec) qui nous permet de bien exploiter ces cépages.

Les vitis vinifera nous permettent de faire des vins qui expriment notre terroir. Ça ressort lors de dégustations à l’aveugle. Par exemple notre Pinot Noir que les gens aiment beaucoup reçoivent des commentaires du genre, c’est pas Bourguignon, c’est pas de l’Oregon mais c’est pas mal bon. Donc on réussit à faire un excellent Pinot Noir du Québec. C’est vers ça qu’on veut aller. Quand on goûte les vins issus des hybrides ils ne représentent pas le genre de vin qu’on veut développer. En tout cas dans notre cas à nous.

D’autres producteurs vont réussir à faire d’excellents vins avec des cépages autochtones. C’est juste qu’avec le terroir qu’on a on réussit très bien avec les vitis vinifera. Ces derniers nous apportent une belle complexité dans le vin.

Autant en viticulture, qu’en viniculture, il ne faut jamais oublier que si on n’a pas de bons raisins on ne peut pas faire de bons vins. C’est évidemment la base. Yvan, Gabriel travaillent sur le vignoble pour s’assurer d’avoir les meilleurs raisins possible année après année. Après qu’on est sûrs d’avoir d’excellents raisins on peut passer à vinifier pour obtenir de grands vins. Évidemment notre objectif c’est de faire les meilleurs vins possibles. On se pose toujours la question à savoir ce qu’on peut faire de plus pour améliorer nos vins.

Pour le millésime 2022 on va travailler avec des foudres qui nous permettent d’aller ailleurs. Entre autres avec le Chardonnay ça nous a donné des résultats très intéressants. En 2021 on s’est lancé dans la gamme vins nature qu’on a trouvé assez intéressants. Ça rejoint une clientèle assez curieuse qui est prête à explorer de nouvelles choses. C’est la qualité des raisins qui nous permet d’aller dans les vins nature sans avoir de déviances au niveau du goût.

Au niveau de la vinification je travaille avec Gabriel et une œnologue conseil externe qui nous accompagne. Ensemble on échange et on peut se challenger. C’est important car c’est ce qui nous permet d’avancer. J’ai une philosophie qui se veut le plus proche possible du raisin, à l’écoute du raisin surtout car c’est le raisin qui va faire le vin c’est pas moi.

On essaie plusieurs choses. Par exemple on peut vinifier une cuve à 28C et tester une autre à 22C pour voir l’impact sur le fruit.  On fait beaucoup d’essais. Je suis rendu à une vingtaine de millésimes vinifiés et on essaye encore beaucoup de choses. Pour aller plus loin il faut toujours se remettre en question.

Le Chardonnay 2022 qui est en foudre présentement est probablement le meilleur qu’on a fait à date. Mais il faut que je pose la question qu’est-ce que je vais faire en 2023 pour être une coche au-dessus? C’est là ou on travaille ensemble avec Yvan, Gabriel et son équipe dans les vignes pour trouver ce qu’on fait comme prochaine étape.

Parmi ces décisions, une des plus importantes a été de passer au bio. J’y croyais parce que ça fait partie de ma philosophie de vie personnelle et Yvan était rendu la. Et quand les jeunes sont arrivés ça a comme déclenché le processus. Certains suggéraient à Yvan d’y aller parcelle par parcelle et Yvan a pris la décision en 2019 d’y aller dans tout le vignoble. Dès le millésime 2020 j’ai vu une différence. Le vin était magnifique et les acidités étaient beaucoup mieux équilibrées.

Au Québec certains disent que les niveaux d’acidité sont trop élevés. Je trouve que c’est un faux débat. C’est une question de vendanger au bon moment. Par exemple en 2022, ceux qui ont vendangés avant la pluie ont des vins qui vont être plus minces cette année. Nous on a pris le risque d’attendre après pour plus de maturité. On a une façon qui est très rodée pour récolter les raisins. On peut récolter rapidement et bien fait et tout apporter en cuves.

Finalement les vins du Québec sont excellents et de plus nos vins sont bien positionnés au niveau prix. Ça fait partie de la philosophie de Nicole et Yvan les propriétaires qui veulent qu’une famille soit capable de se payer une bouteille de vin du Domaine St-Jacques et ce à prix raisonnable’’.

La dégustation

Tout d’abord un mot sur le rapport qualité/prix étonnant de ces vins. Il témoigne de la volonté de la maison d’offrir d’excellents vins à prix raisonnables. Alors je leur dis bravo!

De plus cette dégustation a surtout dans le cas des vins rouges fait évoluer quelques paradigmes que j’avais. Effet terroir? Fort possiblement. Philosophie de viti-viniculture? Très certainement! Alors, je ne peux que dire qu’ils sont bons ces vins rouges! Dans le cas des blancs je persiste et signe que le Québec n’a rien à envier au reste du monde.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019, 33,75$, cépages : Chardonnay 50%, Vidal 50%, sucre : 6 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14721888.

Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019 bouteille
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019

Élaboré selon la méthode traditionnelle les raisins de Chardonnay (50% et vidal 50%) sont récoltés et pressés en cage fermée protégeant les jus de toute oxydation. Le jus fermente à basse température pour exprimer la finesse aromatique. La conversion malolactique finalise l’étape de la première fermentation.

Par la suite, la mise en bouteille s’effectue pour la deuxième fermentation. La prise de mousse se déroule en bouteille et par la suite, le vin commence un long repos de 24 mois sur lies. En comparaison ce temps est d’un minimum de 15 mois pour les champagnes non millésimés. La dernière partie permet d’éliminer le dépôt formé par la deuxième fermentation en dégorgeant manuellement chacune des bouteilles et compléter par la liqueur d’expédition dosée à 6g/L.

Notes de dégustation

Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.

Ce qui étonne en bouche c’est la finesse des bulles qui expriment une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.

Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.

Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021, 18,75$, cépages : Vidal 70%, Seyval 30%, sucre : 2.7 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 14732181.

Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Classique, Vin blanc bio, 2021

Dès que les raisins sont récoltés, ils sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. On procède à un bâtonnage régulier des lies fines en cuve.

Notes de dégustation

Ce Classique se découvre sur des arômes floraux nets et précis, de pommes vertes et d’agrumes qui peuvent faire penser à un sauvignon qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.

Une certaine complexité aromatique s’exprime avec des flaveurs de fruits exotiques, une note de ‘’gomme balloune’’ et d’agrumes qui se conjuguent à une acidité  bien présente pour créer un vin craquant, vif et savoureux. Belle amplitude pour un vin de ce prix qui est soulignée par une très belle sensation de minéralité crayeuse.

Rapport qualité/prix exceptionnel!

Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un plat de volaille ou un ceviche de fruits de mer.

Domaine St-Jacques, Cuvée Naturelle, 2021, vin blanc bio nature, 20,75$, cépages : Vidal, Seyval et Sauvignon Blanc, sucre : 1.2 g/l, alc. : 12%.

Domaine St-Jacques, Cuvée Naturelle, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Cuvée Naturelle, 2021

Les raisins récoltés à parfaite maturité sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche. Aucune filtration ni d’ajout de sulfite n’est fait avant l’embouteillage de cette Cuvée Naturelle.

Notes de dégustation

Il s’agit sensiblement du même vin que le Classique sans soufre ajouté et qui a conservé une petite dose de perlant dû à son processus de vinification. Il se révèle au premier nez sur des effluves de silex qui s’estompent au fil du temps pour laisser la place aux arômes floraux, de zeste de pamplemousse et de levures.

En bouche la texture légèrement grasse est soutenue par une acidité équilibrée. Un petit côté perlant se conjugue à des flaveurs de zeste d’agrumes pour lui apporter beaucoup de fraîcheur. Belle amplitude aromatique et sensation de minéralité crayeuse en finale.  

Vous ferez de beaux accords avec un filet de poisson, des plats de volaille et des fromages.

Domaine St-Jacques, Riesling, vin blanc bio, 2021, 22,75$, sucre : 2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14029795.

Domaine St-Jacques, Riesling, vin blanc bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Riesling, vin blanc bio, 2021

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Beau coup de cœur que ce Riesling qui apporte une autre dimension aromatique à ce cépage. Ce dernier peut typiquement apporter des notes pétrolées qui ne sont pas nécessairement appréciées par tous ce qui n’est pas le cas avec ce vin.

Il se découvre au nez sur des notes florales, de miel, de litchi et d’agrumes assez délicates.

Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche de façon soutenue et sont supportés par une acidité équilibrée ainsi qu’une sensation de minéralité. Très belle entrée en matière pour quiconque veut essayer ce cépage. Et à ce prix, on achète!!

Vous ferez de beaux accords avec un filet de saumon, des sushis ou en apéritif.

Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021, 22,75$, sucre : 1.3 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12981301.

Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Pinot Gris, 2021

Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Autre coup de cœur que ce surprenant Pinot Gris qui selon moi s’inspire de l’Alsace. Aromatique à souhait il exhibe au nez des effluves floraux, de fruits exotiques et de pêches blanches.

La bouche d’un velouté suave témoigne d’un bel équilibre nez/bouche. Quelle belle amplitude aromatique avec un soupçon de zeste d’agrumes et une légère amertume qui lui confèrent une fraîcheur étonnante. Très belle longueur avec une finale sur une sensation de minéralité caillouteuse et fruitée.

Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des sushis ainsi que des fromages.

Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020, vin blanc en conversion bio, 24,75$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13107317.

Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020 bouteille
Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020

La fermentation alcoolique ainsi que l’élevage de cette cuvée Réserve se passe en barriques de chêne français de 400 litres pendant 6 mois avec bâtonnages réguliers qui apportent texture et ampleur au vin.

Notes de dégustation

Quelle belle concentration des arômes! Le nez ici exulte parfaitement la richesse des notes lactées et beurrées, de noix et de levures. On ne sent pas le bois sauf cette complexité qu’il apporte au vin.

La bouche est d’une belle complexité et d’une richesse surprenante. Quelques notes d’épices douces viennent souligner les flaveurs lactées et de fruits blancs tout en conservant cette fraîcheur et cette tension. Un Chardonnay à mon goût!

Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer sauce à la crème, des vols au vent sauce crémeuse.

Domaine St-Jacques, Cuvée Orange, vin orange bio, 2021, 26,75$, cépages Pinot Gris, Gewurztraminer et Geisenheim, sucre : 1.5 g/l, alc. : 12%.

Domaine St-Jacques, Cuvée Orange, vin orange bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Cuvée Orange, vin orange bio, 2021

Suite à la macération de 30 jours de la Cuvée Orange 2021 avec comme intervention seulement de léger remontage, les raisins sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Il s’agit ici d’un vin de macération. C’est-à-dire que c’est un vin blanc qui est vinifié comme un vin rouge. Le jus de raisin entre en contact avec les peaux alors que ce n’est pas le cas avec les vins blancs.

Ce vin orange se découvre sur des arômes assez concentrés d’écorce d’orange, de thé et de quelques notes florales.

En bouche les flaveurs sont assez denses et concentrées. L’ensemble est soutenu par une acidité équilibrée et une présence tannique évidente qui lui donnent un petit côté ferme. C’est bien droit et doté d’une bonne longueur.

Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanches, des poissons fumés ainsi que des plats asiatiques.

Domaine S-Jacques, Gamay, vin rouge bio, 2021, 24,75$, sucre : 1.9 g/l, alc.: 12.3%, code SAQ: 14721917.

Domaine S-Jacques, Gamay, vin rouge bio, 2021 bouteille
Domaine S-Jacques, Gamay, vin rouge bio, 2021

Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à une macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés en fût de chêne français de 400L durant 3 mois qui apporte souplesse et longueur au vin.

Notes de dégustation

D’emblée le vin révèle un profil de vin nature avec un petit côté animal, de sous-bois qui laisse la place aux notes typiques de fruits rouges aigrelets tels les groseilles et les canneberges ainsi qu’un soupçon de notes d’épices douces.

Bel équilibre nez/bouche des flaveurs avec un soupçon de violettes qui se conjugue aux fruits rouges aigrelets. L’ensemble est supporté par une acidité équilibrée et des tannins de gouleyants à équilibrés et tissés bien serré qui font sentit leur présence surtout en fin de bouche et apportent une amplitude inattendue.

Vous ferez de beaux accords avec du foie grillé, des rognons ou des saucisses à la Beaujolaise.

Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021, 20,75$, cépages : Lucie Kuhlmann 50 %, Maréchal Foch 50 %, sucre : 3.1 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 11506365.

Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021 bouteille
Domaine St-Jacques, Réserve, vin rouge bio, 2021

Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à la macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont laissés en macération dans le vin jusqu’à 10 jours et décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés séparément en fût de chêne français de 400L apportant structure et complexité aux caractères fruités et épicés du Maréchal Foch et du Lucy Kuhlmann.

Notes de dégustation

Le genre de vin qui fait évoluer positivement les perceptions des vins du Québec, surtout dans mon cas sur les vins rouges. Celui-ci étonne d’abord avec la concentration de ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et frais. S’y invite une touche de notes d’épices douces.

Je m’attendais à des notes plus boisées et c’est plutôt la complexité de l’élevage qui domine pour mon plus grand plaisir. On sent l’influence positive des barriques de plus grand format (400 l).

En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins sont équilibrés et bien ronds. Comme au nez c’est la concentration des flaveurs bien fruitées qui étonne avec une dominance sur les fruits noirs et quelques notes kirschées et d’eucalyptus soulignées par des notes boisées assez discrètes. Belle amplitude et longueur appréciable.

Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps.

Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020, 26,75$, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13023172.

Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020 bouteille
Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020

Les raisins passent par une macération à froid précédent la fermentation permettant une extraction douce qui révèle la structure et la finesse du Pinot Noir. L’élevage en barrique de chêne Français apporte de l’élégance et de l’harmonie au vin.

Notes de dégustation

Bien typé ce Pinot Noir se révèle sur des notes de griottes, de cerises avec un soupçon de framboises et une légère trame herbacée assez discrète.

En bouche des flaveurs de groseilles, de framboises et de cerises prennent leur envol et sont portées par une acidité d’une belle fraîcheur. Les tannins équilibrés et tissés serré apportent ce qu’il faut de structure et de souplesse.

Vous ferez de beaux accords avec un magret de canard ainsi que des viandes grillées.

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