Clos de la Perrière, Bourgogne, Hautes-Côtes de Beaune AOC, Domaine Parigot Père et Fils, 2020
Clos de la Perrière, Bourgogne, Hautes-Côtes de Beaune AOC, Domaine Parigot Père et Fils, 2020, 36,25$, sucre : 1.6 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12875841.
Comme je le mentionnais dans un article sur les Appellations Géographiques Complémentaires de Bourgogne ces dernières représentent des opportunités de découvertes assez incroyables à des prix beaucoup plus abordables que les vins qui proviennent des appellations plus prestigieuses de Bourgogne. Elles représentent approx. 15% de la production des vins de Bourgogne.
Appellations géographiques complémentaires de Bourgogne
L’appellation Hautes-Côtes de Beaune AOC fait partie de ces 14 Appellations Régionales plus dénomination géographique complémentaire. Elle est située à une altitude plus élevée, jusqu’à 400 m. et est assujettie par des vents qui proviennent du massif Morvan ce qui apporte pas mal de fraîcheur.
Carte viticole des appellations de Bourgogne
Notes de dégustation
Ce vin du millésime 2020 provient de vignes âgées en moyenne de 40 ans de sols argilo-calcaires. La superficie du domaine est d’environ 20 ha répartis sur 7 communes.
Ce millésime 2020 a négativement affecté les rendements sans toutefois affecter la qualité qui demeure irréprochable. Ce sont des vins solaires qui présentent beaucoup d’énergie. Ce sont des vins prometteurs, de garde. Malgré la chaleur estivale, ils présentent de très beaux équilibres, portés par une fraîcheur toute classique.
La récolte est manuelle puis on procède à la sélection des meilleures baies sur une table de tri. Suit une macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours pour stabiliser la couleur et les arômes. La fermentation alcoolique effectuée avec des levures indigènes se déroule avec deux pigeages journaliers avant l’élevage de 12 mois en fûts (30% neufs) suivi de 4 mois en cuves d’assemblage
J’avais particulièrement apprécié le millésime 2018. Mais oh! Ce millésime 2020 a carrément retenu mon attention.
Ce vin se découvre sur des arômes dominants de framboises avec une légère pointe de fruits aigrelets qui lui ajoutent de la fraîcheur ainsi qu’une trame de mûres. Déjà le parfum de ce vin m’enchante!
La bouche est d’une texture suave soutenue par des tannins souples, équilibrés qui encadrent de jolies flaveurs d’une belle concentration de framboises, de fruits aigrelets ainsi qu’une pointe de notes de sous-bois. L’ensemble est bien soutenu en bouche tout au long de la dégustation. Belle finale simplement délicieuse.
Bien qu’il ne soit pas donné, j’aurais payé encore plus cher pour ce vin étant donné que son profil aromatique accote des vins qui se vendent bien plus cher.
Vous ferez de beaux accords avec un plat de lapin (rable), un filet de porc, du veau grillé ou une bavette à l’échalotte.
Agence InvinQ – échantillon
Domaine Parigot Père et Fils
Domaine Parigot Père et Fils: Famille Parigot, chai et vignobles
Ce domaine familial, créé en 1950 par Georges Parigot, compte 18 hectares répartis sur les communes (7) de Meloisey, Pommard, Meursault, Volnay, Chassagne, Savigny-les-Beaune et Nuits St Georges. C’est en 1959 qu’il fait sa première acquisition d’une parcelle de Pommard suivies par d’autres telles Pommard Les Vignots en 1968, Pommard Les Charmots en 1978, Meursault Les Vireuils en 1979, Beaune 1er cru Les Grèves en 1982.
Suivront des acquisitions additionnelles de Pommard Les Epenots en 1994, Chassagne 1 er cru Clos St Jean en 1996 et Pommard 1 er cru Clos de la Chanière en 1999. Enfin en 2005, les appellations Meursault Le Limozin, Pommard Les Riottes viennent étoffer la gamme du domaine.
Les vignes plantées en haute densité sont conduites en agriculture raisonnée produit environ 120 000 bouteilles par an.
Depuis 2008, le fils Alexandre a rejoint le domaine et il conjugue son talent avec celui de son père pour produire des vins dans la grande tradition bouguignonne.
Tenuta San Guido: Le Difese 2020, 41,50$, Guidalberto 2020, 68,00$, Sassicaia, Bolgheri Sassicaia DOC 2019 255,50$ incluant une verticale de Sassicia.
J’ai eu le plaisir de rencontrer de nouveau Priscilla Incisa della Rocchetta de la maison Tenuta San Guido et nous avons eu le plaisir de déguster une verticale du mythique Sassicaia ainsi que le Guidalberto et le Le Difese. Quelle dégustation !!
Dégustation des vins de la Tenuta San Guido: Priscilla Incisa della Rocchetta, dégustation.
Tenuta San Guido: Marchesi Nicolo Incisa della Rochetta, chai
Le grand-père de Priscilla, le Marquis Mario Incisa della Rocchetta, originaire du Piémont, avait une grande passion pour les vins de Bordeaux et durant la guerre il était difficile d’avoir des vins de cette région. Il a donc décidé de planter en 1944 des cépages internationaux dont le Cabernet-Sauvignon pour en faire des vins de qualité à Bolgheri en Toscane. Ce rêve était presque impensable puisque la recherche d’un tel niveau de qualité ne faisait pas partie de la philosophie vinicole de l’époque. Si on voulait des vins de qualité on allait surtout vers les vins de Chianti et de Brunello, pas à Bolgheri.
Il a alors commencé à produire son vin pour sa famille et ses amis. Obstiné dans sa recherche de qualité, il cherchait toujours à modifier les pratiques viticoles des autres producteurs vers plus de qualité ce qui n’était pas facile car il y avait bien des sceptiques. En plus il venait du Piémont…Son vin n’était pas réellement à vendre alors que les activités principales étaient tournées vers l’agriculture et les chevaux de course, la production de vin étant secondaire.
C’est son père Nicolo qui avec son cousin Piero Antinori ont vu le potentiel viticole et ont convaincu Le Marchese de commercialiser le vin qu’il produisait en commençant avec le millésime 1968 avec l’appellation vin de table. N’oublions que c’était pratiquement une révolution que d’élaborer des vins avec du Cabernet-Sauvignon et du Cabernet Franc à Bolgheri! La reconnaissance internationale ne s’est pas fait attendre car aucun vin ne symbolisait le renouveau du vignoble italien comme le Sassicacia et il était fabuleux!
Puis au début des années 2000 Nicolo Incisa a créé un autre vin le Guidalberto, inspiré des recherches vinicoles de son arrière-arrière-arrière grand-père Guidalberto della Gherardesca : ‘’La création de cet autre vin vient de 2 faits : d’abord le défi d’expérimenter avec le cépage Merlot et ensuite le désir d’offrir un vin qui pourrait être consommé plus tôt que le vénérable Sassicaia’’.
Un troisième vin, Le Difese, qui veut dire ‘’dents de sanglier’’, a été élaboré lors du mariage de Priscilla en 2003. Les deux derniers vins sont élaborés dans un autre chai que le Sassicacia sur la propriété de Tenuta San Guido.
Le Domaine
Carte viticole Bolgheri
Le domaine situé dans la région côtière de Toscane, La Maremma, et s’étend sur 13 kilomètres avec environ 2500 hectares dont 1500 sont de la forêt et environ 100 hectares sont plantés de vignes dans la DOC Bolgheri Sassicaia. Le reste de la Tenuta se divise en la première réserve faunique établie en Italie en 1958 ainsi qu’une ferme d’élevage de chevaux pur-sang.
Les vignobles de Tenuta San Guido sont divisés en zones choisies pour les caractéristiques particulières de l’exposition et la composition du sol. Certaines vignes sont plantées à flanc de colline, à une altitude allant de 200 à 300 mètres d’altitude. Par exemple, les vignobles de San Martino et de Mandrioli sont proches des collines de la zone centrale du domaine, les autres étant situés plus bas, à environ 80 mètres d’altitude.
Le climat est crucial pour une maturation optimale et saine des raisins. Il est influencé par la mer et par les collines qui abritent le domaine des vents de l’intérieur. Sassicaia veut dire ‘’terre parsemée de pierres’’ ce qui témoigne bien de la composition des sols.
Video 3D Bolgheri: Pierre Le Hong Infographe
La dégustation
Nous avons eu le plaisir immense de déguster une verticale de Sassicaia (2019, 2018, 2013 et 2008) ainsi que le Guidalberto 2020 et le Le Difese 2020.
Quel est donc le style Sassicaia? Dans les mots de Priscilla : ‘’Tout d’abord, je n’aime pas trop le terme Super Toscans. Ce sont des critiques de vins qui l’ont développé pour décrire alors ce qui était une nouvelle catégorie. Les vins que nous faisons sont des vins de terroir qui ne sont pas très concentrés, ils sont aériens avec pas trop d’extraction. Ce ne sont pas des vins pour la presse ou les critiques… ’’ et ils réflètent toujours la philosophie première de Mario Incisa della Rocchetta de faire des vins qu’il aimait.
Tenuta San Guido, Le Difese, IGT Toscana, vin rouge, 2020
Ce millésime sera disponible cet automne 2022.
Suite à des vendanges manuelles on procède à une sélection manuelle sur une table de tri. Puis foulage et égrappage suivi par une fermentation en cuves inox sans ajout de levures. Macération sur peaux de 13 à 18 jours selon les cépages avec remontages et délestages pour assouplir les tannins. Puis conversion malolactique.
Le vi a été vieilli pendant 8 mois en barriques de chêne français et en partie de chêne américain ayant précédemment servi pour le Guidalberto.
Notes de dégustation
Véritablement un vin qui met l’accès sur les arômes et saveurs de fruits assouplis par l’utilisation judicieuse du vieillissement en barrique. Au nez de beaux arômes de cerises, de framboises, de prunes et de tabac avec quelques notes d’épices douces.
En bouche les arômes perçus au nez se prolongent de façon bien juteuse et éclatante sous tendus par une acidité bien fraîche et supportés par des tannins charpentés.
Tenuta San Guido, Guidalberto, IGT Toscana, vin rouge, 2020
Ce millésime sera disponible cet automne 2022. Il sera aussi disponible en format de 1.5 l (code 15038765) et en 3 l (code 15038600).
Suite à des vendanges manuelles on procède à une sélection manuelle sur une table de tri. Puis foulage et égrappage suivi par une fermentation en cuves inox sans ajout de levures. Macération sur peaux de 12 à 16 jours selon les cépages avec remontages et délestages toujours en cuves et sans levurage.
Le vin a été vieilli pendant 15 mois en barriques de chêne de 225l principalement français et 20% américain. Du bois neuf à 45%. Puis repos en bouteille pour plusieurs mois.
Selon Priscilla ce vin est très important pour le développement futur de la marque.
Notes de dégustation
Un vin de facture plus sérieuse que le précédent avec au nez des notes de mûres, de fraises, de framboises, de cassis ainsi que quelques notes balsamiques.
En bouche les flaveurs sont d’une belle concentration avec des notes de fruits rouges, de fruits aigrelets tels la canneberge et d’épices douces. L’ensemble est soutenu par des tannins charpentés et tissés bien serré et une acidité fraîche. Très belle texture des plus veloutée. Superbe amplitude, beaucoup d’équilibre et longueur assez incroyable.
Tenuta San Guido, Sassicaia, Bolgheri Sassicaia DOC, vin rouge, 2019
Ce millésime sera disponible cet automne 2022. Il sera aussi disponible en format de 1.5 l (code 15038554).
Que dire de ce vin que c’est le pinnacle des vins italiens. Et d’en déguster une verticale est un privilège qui n’est pas donné à tous.
Les vendanges manuelles ont débuté la 2e semaine de septembre avec le Cabernet franc et ont pris fin la 1ère semaine d’octobre.
On procède à la sélection des grappes sur tables de tri. Foulage doux et égrappage des raisins suivi d’une fermentation spontanée sans ajout de levures en cuves inox. Des remontages et délestages fréquents permettent une extraction aromatique et une fraîcheur au niveau de l’acidité. Puis conversion malolactique.
Le vin a été vieilli par parcelles pendant 25 mois en barriques de chêne français (40% neuves). Après un retour un cuves la sélection finale et l’embouteillage ont lieu. Puis repos pendant 6 mois en bouteille.
Notes de dégustation
Ce superbe vin est tout en élégance! Ce n’est pas un blockbuster. Il démontre beaucoup d’équilibre au niveau de la concentration des arômes et saveurs et témoigne d’une harmonie entre ses composantes.
Il se révèle au nez sur des notes d’eucalyptus, de crème de fruits rouges, de cassis et quelques notes de torréfaction et d’épices douces.
En bouche il est d’une texture suave et veloutée avec de beaux tannins charpentés et tissés très serré. De belles flaveurs de cerises, de cassis, de fruits noirs et d’épices douces s’éternisent longuement et en toute élégance.
Nous avons dégusté les millésimes suivants qui témoignent de l’incroyable potentiel de vieillissement de vin mythique. Le 2008 démontrait de jolies notes d’évolution avec des notes dominantes de prunes et de tabac avec des tannins particulièrement charpentés et tissés bien serré. Encore plusieurs années devant lui.
J’ai eu la plaisir de boire plusieurs millésimes de 1990 à 2000 et ces vins vieillissent véritablement en beauté!! Les vins suivants ne sont plus disponibles.
Verticale de Sassicaia
Tenuta San Guido, Sassicaia, Bolgheri Sassicaia DOC, vin rouge, 2018, cépages: Cabernet-Sauvignon 85%, Cabernet franc 15%, sucre: 1.5 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ : 14782576. Ce vin a été mis en marché en 2021.
Tenuta San Guido, Sassicaia, Bolgheri Sassicaia DOC, vin rouge, 2013, cépages: Cabernet-Sauvignon 85%, Cabernet franc 15%, sucre: 1.5 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ : 13057401. Ce vin a été mis en marché en 2016.
Tenuta San Guido, Sassicaia, Bolgheri Sassicaia DOC, vin rouge, 2008, cépages: Cabernet-Sauvignon 85%, Cabernet franc 15%, sucre: 1.5 g/l, alc.: 13.5%, code SAQ : 743393. Ce vin a été mis en marché en 2011
Cette semaine j’étais invité à déguster les vins de la réputée maison Col D’Orcia avec le comte Francesco Marone Cinzano que j’avais eu le plaisir de rencontrer pre-Covid. Un des meilleurs producteurs de la région de Montalcino qui fait partie de ceux qui ont pris la décision d’adopter une pratique biologique.
Nous avons dégusté entre autres ces merveilleux et encensés vins que sont les Brunello di Montalcino. Leur réputation est le résultat de plusieurs facteurs que le comte Francesco Marone Cinzano est à compiler pour publication ultérieure. En font partie l’influence incontestée de Giulio Gambelli qu’on appelait ‘’bicchierino’’ pour le petit verre qu’il utilisait pour déguster divers vins. Dans les années 70 de concert avec le Consorzio del vino Brunello di Montalcino il a inculqué aux vignerons de la région le désir de hausser la qualité des vins et en faire une région si réputée.
Dégustation des vins de la maison Col d’Orcia avec le comte Francesco Marone Cinzano
Puis avec le temps cette qualité s’est concrétisée en une façon de faire (cahier de charge) que tous ont adoptés de façon unanime ce qui fait de cette région une des plus enviée du monde.
Le comte fait aussi référence aux maires de Montalcino qui on eu une forte influence sur la reconnaissance et la délimitation du territoire de la région.
La maison Col d’Orcia signifie littéralement la colline surplombant la rivière Orcia. Cette rivière Orcia marque la frontière sud-ouest du territoire de Brunello di Montalcino et le nom de la ferme est lié à l’emplacement où les vignes sont plantées. Ce domaine est la plus grande ferme viticole biologique de toute la Toscane et ce depuis 2010.
Le domaine est situé sur le versant sud du territoire de Montalcino et fait partie intégrante de la vallée d’Orcia, le Val d’Orcia.
La famille Cinzano qui vient du Piémont en est propriétaire depuis 1973. Depuis 1992 c’est le comte Francesco Marone Cinzano qui prend la reléve et continue d’augmenter les plantations jusqu’au niveau actuel de 140 ha dont 108 sont désignés Brunello. Il fera de Col d’Orcia le 3e vignoble de Brunello di Montalcino.
Les vignobles (Poggio al Vento, Bozzolino, Banditella, Olmaia, Giardino, Pian di Vitino, Nastagio, Pascena, Campone) sont situés sur le versant sud du territoire de Montalcino, sur des terres vallonnées et s’étendent sur 540 hectares, de la rivière Orcia au village de Sant’Angelo in Colle, à environ 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sa position est extrêmement favorable car il fait directement face au sud, et il est également protégé par la barrière du mont Amiata (1.750 mètres) contre les événements météorologiques tels que les inondations ou la grêle, et au climat doux venant de la côte tyrrhénienne, à l’ouest, où la mer est à environ 35 kilomètres de distance.
Vignobles Col d’Orcia
En 2010, la décision a été prise de convertir l’ensemble du vignoble à l’agriculture biologique afin de devenir la plus grande ferme viticole biologique de toute la Toscane. Donc, depuis le 27 août 2010, l’ensemble du domaine, y compris les vignes, les oliveraies, d’autres champs et même les jardins, est cultivé selon des pratiques agricoles exclusivement biologiques.
Quant aux vins de Brunello di Montalcinole choix de continuer à utiliser les grands fûts de chêne de Slavonie a été pris il y a de nombreuses années, bien avant même que le débat entre producteurs modernistes et traditionalistes n’ait commencé.
Cette tradition implique le vieillissement du vin à travers son long passage dans le bois et le vieillissement ultérieur en bouteille. Aujourd’hui encore, au Col d’Orcia, le Brunello di Montalcino est élevé pendant 3 ans dans les grands fûts avant la mise en bouteille puis repose en cave au moins 1 an avant de mettre le vin sur le marché.
La région de Montalcino, est située dans le sud de la Toscane à environ 1h30 de Florence et à 40 km de Sienne. La municipalité de Montalcino représente 31,200 hectares dont 3,500 sont plantés du cépage Sangiovese dont 2,100 hectares en Brunello di Montalcino (DOCG) et 510 en Rosso di Montalcino (DOC). On y élabore aussi le Moscadello (DOC) et le Sant’Antimo (DOC). Le point plus haut de la région se situe à 564 mètres d’altitude.
Le cépage utilisé est le Sangiovese. On l’appellait autrefois Sangiovese Grosso, mais l’utilisation de ce cépage ne fait plus partie de la production. Au 19ième siècle alors que des vignerons ont expérimenté avec le Sangiovese, on l’appelait (et on l’appelle encore) Brunello ou Brunellino. Il existe environ 130 clones de Sangiovese.
La région a connu un développement fulgurant passant de 20 maisons dans les années 70, à 50 dans les années 80 et compte maintenant 250 maisons productrices. On y élabore environ 9 millions de bouteilles de Brunello et 4.5 millions de bouteilles de Rosso. Il est à noter qu’environ 25% de la production est organique ou biodynamique.
Vendanges manuelles avec une sélection rigoureuse tôt le matin afin d’éviter les grandes chaleurs du milieu de la journée. Vinification dans un premier temps à une température entre 8 ˚C et 10 ˚C suivi d’un pressurage léger pour obtenir le jus clair. Fermentation de 10 à 12 jours à une température oscillant entre 16 ˚C et 18 ˚C, pour finir par un embouteillage à la fin du mois de décembre.
Notes de dégustation
Belle concentration des arômes au nez avec des notes de pommes, de poires et de notes florales avec un soupçon d’agrumes et de fruits jaunes.
En bouche c’est l’éclat des flaveurs de poires et de fruits jaunes qui étonne le tout souligné par une texture veloutée et une acidité bien fraîche. Belle structure et énergie sur une finale bien fruitée.
Col D’Orcia, Rosso di Montalcino DOC, vin rouge bio, 2020
Fermentation sur peaux de raisin pendant environ 10-12 jours à température contrôlée inférieure à 28 ° dans de larges cuves en acier peu profondes (150 hl) afin de conserver un fruit frais et de longue durée. Vieillissement 12 mois en fûts de chêne slavon suivi d’un temps en bouteille.
Notes de dégustation
Beau coup de cœur que ce Rosso! Il se révèle sur des arômes de cerises comme une crème avec de belles touches de vanille et d’épices douces. Belle profondeur.
En bouche se prolongent les arômes perçus au nez supportés par des tannins équilibrés, tissés serré et beaucoup de fraîcheur.
Col d’Orcia, Brunello di Montalcino DOCG, Italie, vin rouge bio, 2015
Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse des meilleures grappes du vignoble dans un premier temps puis sur table de sélection en cave. Fermentation sur les peaux pendant environ 18-20 jours, à température contrôlée inférieure à 28 ° C dans des cuves inox larges et peu profondes de 150 hl, conçues et construites pour extraire les tanins et colorer efficacement mais délicatement.
Notes de dégustation
Ce très beau Brunello m’a semblé d’un caractère plus austère qu’aérien avec des dominantes épicées plus que fruitées. Il est effectivement de style plus traditionnel.
Il se révèle donc au nez sur des notes de tabac, de prunes, d’épices, de cèdre, de cuir (animal), de notes terreuses et à l’agitation quelques effluves de cerises bien mûres et de griottes.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité bien présente ce qui lui ajoute de la fraîcheur et les tannins sont bien charpentés, presque tanniques et tissés très serré. S’y conjuguent des flaveurs de mûres, de terre, d’épices, d’herbes séchées, de notes balsamiques et des notes boisées bien intégrées.
Belle amplitude et longueur qui perdure…Somme toute, tout un vin!!
Col d’Orcia, Nastagio, Brunello di Montalcino DOCG, Italie, vin rouge bio, 2015
Fermentation sur les peaux pendant de 18-20 jours à température contrôlée dans des cuves inox larges et peu profondes de 100 hl. Élevage en tonneaux 5hl pour la 1ère année puis en grands fûts de chêne puis en bouteilles pendant 12 mois.
Notes de dégustation
Ce Brunello vient d’une parcelle (cru) spécifique avec de faibles rendements. Il dégage une personnalité qui lui est bien propre. Au nez des arômes élégants de cerises, de griottes et d’épices douces.
En bouche c’est l’élégance qui prime avec de belles notes boisées et beaucoup d’éclat des notes fruitées. Tannins bien charpentés et tissés bien serré avec une belle acidité. Beaucoup d’amplitude et longueur plus qu’appréciable.
Col d’Orcia, Poggio al Vento, Brunello di Montalcino, Riserva DOCG, vin rouge bio, 2013, 145,75$, cépage : Sangiovese 100%, alc. : 14.5%, code SAQ : 13568501.
Col d’Orcia, Poggio al Vento, Brunello di Montalcino, Riserva DOCG, vin rouge bio, 2013
Ce vin provient du fameux vignoble Poggio al Vento de vignes âgées de 40 à 46 ans. Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse, à la vigne et sur la table de tri. Fermentation en cuves inox. Pendant la macération (20-25 jours) ont lieu des remontages quotidiens et de longs délestages. Conversion malolactique dans le béton. De là, le vin est directement mis en barriques au printemps. 3 ans en fût de chêne suivi de 24 mois en bouteille.
Notes de dégustation
D’emblée de jolies notes de torréfaction au nez ainsi que des notes de moka et de griottes.
En bouche belle amplitude et structure impressionnante avec des tannins charpentés et assez puissants. Peu de notes d’évolution ce qui témoigne de son fort potentiel de vieillissement.
Ce vin provient de Montalcino de la colline de Sant’Angelo surplombant la rivière Orcia. Les cépages sont fermentés séparément dans des cuves d’inox. 20 jours de macération à température contrôlée. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en béton. L’élevage débute en barriques et fûts. Élevage séparé des lots pendant 12 mois en fûts de chêne français. Pas de soutirage tant que le vin n’a pas été assemblé.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle sur des notes intenses et concentrées de prunes, de cerises, de cassis, ainsi que de notes boisées
La bouche est d’une belle amplitude avec de belles notes boisées, des notes de fruits noirs et beaucoup d’amplitude et de fraîcheur. Solide structure avec des tannins bien charpentés. Longueur hallucinante!
Col d’Orcia, Olmaia, Sant’Antimo DOC, 2015, vin rouge, 57,50$/btle, caisse de 6 bouteilles, importation privée.
Col d’Orcia, Olmaia, Sant’Antimo DOC, 2015
Ce vin provient de la zone de production de Montalcino dont l’âge des vignes est de 15 ans.
Vendange exclusivement manuelle car elle permet une sélection rigoureuse des meilleures grappes dans les vignes et sur la table de sélection. Fermentation en cuves inox de 50 hl. Environ 20 jours de macération à température contrôlée de 25-28°C. 2 remontages quotidiens et 3 longs délestages les 3ème, 5ème et 7ème jours de fermentation. Conversion malolactique dans des cuves en acier inoxydable. De là, le vin est mis directement en barriques.
Notes de dégustation
Ce vin dégage des arômes de fruits rouges et noirs soulignés par des notes d’épices douces et de notes boisées.
La bouche est dotée d’une très belle structure assurée par des tannins bien charpentés. De belles flaveurs de prunes et de fruits noirs ainsi qu’une trame boisée lui donnent ce côté élégant et équilibré.
La maison Weingut Burg Ravensburg, la plus vieille et possiblement l’une des plus qualitative d’Allemagne, fait partie d’un groupe très sélect d’environ 200 producteurs allemands qui ont établi un classement appelé VDP Pradikatsweingut de qualité supérieure. Le classement d’un vin est alors déterminé par son terroir, c’est-à-dire son origine géographique définie par une série de critères qualitatifs spécifiques. On reconnaîtra ces vins avec le logo d’un aigle noir sur l’étiquette de la bouteille.
Ces vins sont classés selon 4 catégories soit Gutswein, Ortswein, Erste Lage et Grosse Lage la plus qualitative.
Les vins de cette dernière classification sont plantés avec des cépages typiques de la région et correspondant aux besoins de chaque vignoble respectif. Les vignes sont précisément délimitées par parcelles tout comme des lieux dits en Bourgogne. Les vins secs de ces vignobles sont nommés VDP.GROSSES GEWÄCHS®.
Ces Grands Crus proviennent de parcelles situées sur les versants sud-ouest et sud-est, qui portent des noms historiquement significatifs : les HUSARENKAPPE et KAPELLENBERG à dominance Riesling, le LÖCHLE à Pinot et le DICKER FRANZ avec ses vignes Blaufränkisch.
Carte viticole de la maison Weingut Burg Ravensburg
Les vignes de plus de 40 ans sont enracinées dans une roche de gypse unique vieille de 220 millions d’années. Les raisins sont vendangés à la main, soigneusement triés et pressés lentement après un temps de contact pelliculaire de plusieurs jours. Husarenkape se définit par une durée de conservation incroyable!
Notes de dégustation
Quel beau Riesling qui se découvre au nez sur des effluves d’agrumes, de subtiles notes pétrolées et de quelques notes florales.
En bouche l’éclat des flaveurs de citron, de zeste de citron et d’une touche de miel s’harmonise avec une sensation de minéralité crayeuse. Beau contraste entre la texture légèrement grasse et l’acidité bien présente. Superbe longueur avec une finale sur les agrumes et cette superbe sensation de minéralité.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons pochés et frits, des viandes blanches, des salades et la cuisine asiatique.
LÖCHLE est situé dans la partie exposée sud du Burgberg. Les vignes sont en partie en terrasses, en partie en pente jusqu’à 40%. Les raisins sont vendangés à la main, plusieurs passages de vendanges garantissent que seules les baies mûres et intactes parviennent à la cave. Au chai, ils sont triés et fermentés en petites grappes en baies entières et en grappes entières dans des cuves en bois.
L’objectif est d’obtenir des pinots noirs gourmands en fruit, complexes, persistants, avec une structure tannique fine. La conversion malolactique a lieu en barriques, où les vins vieillissent pendant 8 à 12 mois.
Notes de dégustation
Ce Pinot Noir se révèle au nez sur des notes de cerises, de framboises, de cassis avec de légères notes de sous-bois et de notes torréfiées.
En bouche c’est l’éclat des flaveurs qui étonne avec une belle concentration de cerises, de cassis, de fruits aigrelets ainsi qu’un soupçon de mûres, de sous-bois et de notes légèrement boisées. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés, tissés bien serré et une acidité bien fraîche. Beaucoup d’élégance qui se prolonge en une longueur jouissive…
Vous ferez de beaux accords avec un filet ou un rôti de bœuf, un bœuf bourguignon, de l’agneau ou un coq au vin rouge.
Weingut Burg Ravensburg: Claus Burmeister, chai et vignobles
Les vignobles d’où provient ce vin sont parmi les plus vieux du monde tel que relaté dans des écrits datant de 1251. Ils sont considérés comme Grands Crus. Ils sont situés dans la région de Baden dans le Kraichgau plus précisément.
C’est une région composée de paysages idylliques situés entre Karlsruhe, Heidelberg et Heilbronn. Elle abrite les deux établissements vinicoles de Heitlinger et Burg Ravensburg. Localisés à près de 15 kilomètres l’un de l’autre, ils donnent des profils de vins bien particuliers qui représentent bien la région viticole de Baden.
Avec une superficie totale de plus de 110 hectares, ils figurent parmi les plus grands producteurs de vin écologique (biodynamie) d’Allemagne.
Château Laroque, Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2015
Château Laroque, Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2015, 68,50$, Merlot 89 %, Cabernet franc 10 %, Cabernet-sauvignon 1 %, sucre : 2.5 g/l, alc. : 14.5%, code SAQ : 875781.
Château Laroque, Saint-Émilion Grand Cru Classé: ‘’Depuis le XIIe siècle, le Château Laroque occupe un terroir historique, assemblage de roche calcaire et de fines argiles, admirablement situé sur les coteaux et le plateau culminant de Saint-Emilion. Plateau d’argiles châtains et rouges sur calcaire à astéries, terrasses (au levant) et côtes (au couchant) sur de fines argiles bleutées très calcaires.’’
Carte viticole de Saint-Émilion
Le vignoble d’un seul tenant d’une superficie de 61 ha est composé des deux grandes variétés de Saint-Émilion, soit le merlot, qui sur le calcaire donne de la chair, de l’éclat, un profil ciselé et beaucoup de saveur, et le cabernet franc qui exprime davantage la longueur, avec une finale fraîche et élancée.
Les rendements de ce Grand Cru Classé sont faibles avec 42 hl/ha et de plus on ne sélectionne que 49% des raisins et des jus pour produire ce grand vin.
Classification Saint-Émilion
Les vendanges sont manuelles puis s’ensuit l’encuvage par gravité de baies entières. Les vinifications sont parcellaires en cuves béton de petite taille. Extraction douce mixte par pigeage et remontage. Macérations protectrices visant plus de chair et de salinité. Élevage réducteur sur lies fines en partie en barriques et en partie en foudres de chêne français et autrichien (50% de bois neuf). 1er soutirage après 6-10 mois d’élevage, puis un an plus tard avant mise en bouteille, du 12 au 16 juin 2017.
Notes de dégustation
Tout est délicatesse, souplesse et longueur dans ce grand vin! Il se révèle au nez sur des arômes assez discrets de torréfaction, de notes florales, de mûres, de cassis avec un soupçon de prunes.
La bouche est toute en souplesse, veloutée à souhait avec des flaveurs de fruits noirs ainsi qu’une légère torréfaction. La superbe structure est assurée par une acidité équilibrée et des tannins charpentés, fins et tissés serré. L’ensemble est harmonieux, d’une belle amplitude, d’une profondeur des saveurs et d’une longueur remarquable.
Vous ferez de beaux accords avec gibiers, magrets de canard ou filet de bœuf au foie gras.
Le Château Laroque se reconnaît entre autres à sa tour du XIIe siècle. Situé au sud du village de Saint-Christophe-des-Bardes, Laroque est en quelque sorte une place forte dominant Saint-Émilion. Érigé sur son plateau rocheux calcaire – d’où le château tire son nom, ce site a été la propriété de plusieurs familles qui y ont laissé leurs traces au fil des années.
Le château a été reconstruit au XVIIe siècle dans style Louis XIV qui lui vaut le surnom de Petit Versailles. L’activité viticole en vient à disparaître au XXe siècle en raison des maladies de la vigne, des guerres et des crises économiques.
Le rachat en 1935 par la famille Beaumartin marque un tournant. D’importants travaux sont entrepris pour lui redonner son prestige d’antan. En 1985, Bruno Sainson prend la direction de l’exploitation et mène le domaine avec succès puisque le Château obtient le titre convoité de grand cru classé en 1996. La famille Beaumartin fait appel en 2015 à David Suire pour succéder à Bruno Sainson à la direction du domaine.
Les fondations du Château Laroque sur localisées sur un plateau où l’on retrouve tous les types de calcaire qui composent les meilleurs terroirs de Saint-Émilion. Cette situation exceptionnelle d’où émergent différents climats ou parcellaires conditionnent l’encépagement et permettent de parvenir à la meilleure maturité du raisin possible.
