Vignoble Domaine Beauchemin: vin blanc 2021, vin rosé 2021, Chardonnay 2021 et rouge 2020. Nouveaux propriétaires Liudmila Terzi et Richard Brasseur.
J’ai rencontré Liudmila Terzi lors du concours Sélections Mondiales des vins Canada alors que nous étions tous les deux juges. En fait nous faisions partie de la même équipe de dégustation. Elle était propriétaire de l’agence Les Filles du Vigneron, spécialisée dans l’importation de vins et spiritueux de la Moldavie (elle est originaire de Modalvie) et aussi ambassadrice pour les vins de ce pays.
Agence Les Filles du Vigneron
Déjà fort occupée voila qu’elle nous annonce qu’elle et son conjoint Richard Brasseur (entrepreneur en immobilier) ont fait l’acquisition du Vignoble et Domaine Beauchemin au mois de décembre 2022. Elle et Richard voulaient être propriétaire d’un vignoble depuis un certain temps. Au départ leurs yeux étaient tournés vers la Modalvie mais les événements ont fait que c’est au Québec qu’ils vont faire croître leur espoir viticole.
Situé à Yamachiche en Mauricie, le Vignoble et Domaine Beauchemin a été fondé en 2010 par Luc Beauchemin. La propriété d’un seul tenant s’étend sur 5.2 hectares comprenant 14 000 pieds de vignes incluant 14 différents cépages dont approx. 70% sont de cépages autochtones et 30% de vitis vinifera : Chardonnay, Vidal, Muscat, Pinot noir, Chambourcin et Sabrevois, pour ne nommer que ceux-là.
Quant au climat qui prévaut au vignoble…’’Je pense que l’incidence du lac St-Pierre a une grande incidence sur le climat’’… ce qui garderait les températures plus tempérées. Historiquement on y faisait pousser des petits fruits.
Le vignoble est en transition biologique et les vins sont élaborés avec le moins d’intrants possible avec leurs levures indigènes. Il y a possibilité de possiblement ajouter 1.5 ha au vignoble.
‘’On produit 6 vins dont 3 en assemblage en blanc, rouge et rosé et 3 autres en mono-cépages dont le Pinot Noir, le Chardonnay et le Gamaret.’’ On produit actuellement 14,000 bouteilles avec un potentiel de 18,000.
Beaucoup de travail a déjà été fait pour optimiser l’agencement entre le terroir et les cépages appropriés ce qui facilite un peu les choses.
Et ils ont plein de projet pour leur nouveau vignoble! Parmi ceux-ci avec l’aide de l’œnologue Jérémie d’Hauteville, ils prévoient d’élaborer de nouveaux produits, dont un mousseux selon la méthode traditionnelle.
De plus, dès le printemps 2023 ils veulent aménager une salle de dégustation et une boutique dont le concept sera signé par le designer Robert Krief. Ils veulent également se lancer dans l’apiculture en installant de 10 à 20 ruches sur la propriété dans les prochains mois.
Fait à noter semble-t-il que l’ancienne route du Roy passait sur le vignoble…
J’ai bien apprécié ce vin qui se révèle au nez sur des notes de fruits blancs, un léger soupçon de fruits jaunes et une trame de ce que je crois être l’argousier ou peut-être l’anis étoilée.
La bouche est éclatante de flaveurs telles que perçues au nez soulignées par une acidité bien présente ainsi qu’une belle sensation de minéralité. L’amplitude est moyenne et la longueur appréciable. Bien goûteux et très bien fait.
Le 2022 présentait des arômes de fruits exotiques avec toujours cette belle sensation de minéralité et cette acidité vivifiante. J’ai eu une petite préférence pour le 2022.
Il se découvre au nez sur des notes moyennement aromatiques de fruits blancs avec comme une pointe de notes florales qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.
Belle sensation de minéralité, acidité équilibrée avec une amplitude et une concentration des flaveurs moyennes.
J’ai beaucoup apprécié ce rosé de type Claret qui présente au nez des notes de fruits rouges d’une belle concentration ainsi que quelques notes d’épices douces.
La bouche était toute en douceur, en souplesse sur un fond de fruits bien mûrs. Bel équilibre et bien savoureux. Un beau petit plaisir.
Ce vin a été en barrique pendant un an. Il se révèle au nez sur des arômes d’épices douces, de fruits rouges et noirs bien mûrs, de sous-bois avec un petit côté végétal noble.
En bouche les flaveurs de canneberges, de groseilles at autres fruits rouges se conjuguent à des notes de sous-bois et d’épices douces pour créer un vin savoureux. Soutenu par une acidité et des tannins équilibrés il démontre une longueur moyennement soutenue. Finale sur des notes de fruits aigrelets et d’épices douces.
Les vins du Domaine Beauchemin sont actuellement disponibles dans certaines épiceries IGA ainsi que dans les boutiques spécialisées La Boîte à vins et William J Walter.
Venez découvrir les délices de la cuisine bulgare! Plein de spécialités bulgares que je goûtais pour le première fois servies par un personnel attentionné dans une atmosphère des plus conviviale. Vous dire que j’ai aimé!!
Vins rosés gastronomiques bio: Château La Lieue, Tradition, Coteaux Varois en Provence, vin rosé bio, 2021, Château Vignelaure, Coteaux-d’Aix-en-Provence, vin rosé bio, 2021.
Hein!! du vin rosé à l’année?? Eh oui! Bien qu’il soit idéal en apéritif surtout avec les Fêtes qui s’en viennent, la palette large palette aromatique des vins rosés s’accorde avec plusieurs entrées telles des rillettes de poisson, des crevettes à la mayonnaise, de la tapenade, ou des plats tels du saumon, des poissons au four, un bar grillé, une salade landaise, des charcuteries, du porc au caramel, du foie gras poêlé, des viandes blanches rôties. Ne vous gênez pas avec les plats épicés ou les plats exotiques. Et pour les fromages, un fromage frais de chèvre sera parfait !
Et voici deux vins rosés bio de gastronomie avec lesquels vous saurez faire la fête! Château La Lieue de Coteaux Varois en Provence et Château Vignelaure de Côteaux d’Aix en Provence.
Château La Lieue, Tradition, Coteaux Varois en Provence, vin rosé bio, 2021, 19,20$, cépages : Cinsault 70 %, Grenache 30 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 11687021.
Château La Lieue, Tradition, Coteaux Varois en Provence, vin rosé bio, 2021
Ce rosé provient du domaine Château La Lieue qui est situé à mi-chemin entre Aix en Provence et Saint Tropez, au cœur d’une petite vallée parcourue par la voie Aurélienne. Les vignes ont en moyenne 25 ans (de 5 ans à 50 ans).
Vendanges de nuit afin de préserver la fraîcheur du vin. Égrappage puis pressurage pneumatique en cage fermée pour un temps de macération de 2 à 5 heures avant la libération des jus (saignés). Acheminement des jus en cuve et débourbage pendant 24 à 48 heures afin de sédimenter les bourbes et de récupérer les jus les plus nobles. Fermentation alcoolique avec levures indigènes en cuves pendant 20 jours à une température de 15°C.
Notes de dégustation
Ce rosé se révèle sur des notes florales particulièrement expressives ainsi que des arômes de melons, de pommes et un soupçon de fraises qui se prolongent en bouche de façon soutenue.
La bouche croquante, d’une belle tension et d’énergie est supportée par une acidité bien présente qui lui apporte une superbe fraîcheur. Bonne amplitude soulignée par une belle matière ainsi qu’une sensation de minéralité qui lui donne cette droiture que j’apprécie.
Château La Lieue
Château La Lieue: château, chai et vignobles
Fondé en 1876 par Batilde Philomène, ce domaine (77 ha aujourd’hui) se transmet depuis cinq générations au sein de la famille Vial. Converti à l’agriculture biologique dès 1997, le vignoble est conduit par Jean-Louis Vial et son fils Julien. Créée en 1906, la cave a été réaménagée pour permettre des vinifications sur de petits volumes.
Château La Lieue est situé à mi-chemin entre Aix-en-Provence et Saint-Tropez, au coeur d’une charmante petite vallée parcourue par la voie Aurélienne. Le domaine comporte 300 hectares constitués en partie d’une forêt typiquement provençale (chênes, pins parasols, genévriers).
Château Vignelaure, Coteaux-d’Aix-en-Provence, vin rosé bio, 2021
Le terroir d’où est issu ce rosé est situé entre 350 et 400 mètres d’altitude, est caractérisé par un climat frais avec de grosses amplitudes thermiques entre le jour et la nuit ce qui lui apporte une belle acidité. Il est composé d’une sélection de vieilles vignes de Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon et Rolle (Vermentino). Il a été élevé sur lies pendant 3 mois.
Notes de dégustation
Alors la mes amis! Un vin de texture suave comme je les aime. Fort complexe ce rosé se découvre de prime abord sur une sensation de minéralité caillouteuse (cailloux mouillés) qui s’estompent pour laisser toute la place aux notes florales, de pêches blanches et un petit côté sucre d’orge et de fruit exotique.
La texture légèrement grasse est veloutée à souhait plus à cause de la matière et du vieillissement sur lies que du sucre résiduel qui est pratiquement inexistant. Quelle amplitude, quelle sensation de richesse avec des flaveurs de pêches, de miel et de fruits blancs qui se prolongent longuement pour notre plus grand plaisir.
Alors que la vigne y est cultivée depuis 2000 ans c’est à la fin des années 1960 que Vignelaure prend son visage actuel sous la conduite de Georges Brunet (propriétaire auparavant du cru classé Château la Lagune dans le Haut-Médoc).
Il renommera le Château sous le nom de Vignelaure c’est-à-dire la vigne de Laura, muse du poète Pétrarque. Alors qu’on y fait du rouge il faudra attendre 1992 pour voir les premières vinifications en vins rosés et 2013 pour les premiers blancs.
Fin 2007, Mette et BengtSundstrøm, couple dynamique scandinave tombent amoureux de l’endroit et l’achètent. Un vaste programme de restructuration est lancé : plantation des premiers cépages blancs et conversion du vignoble en Agriculture Biologique.
Le Château Vignelaure, à cheval sur les communes de Rians (Var) et Jouques (Bouches-du-Rhône), s’étend sur plus de 200 hectares dont 55 plantés en vignes. Le terroir argilo-calcaire fortement caillouteux situé entre 350 et 400 m d’altitude, est classé en AOC Côteaux d’Aix-en-Provence et bénéficie d’un climat frais avec de gros écarts de températures entre les jours et les nuits.
Qu’y a t-il à savoir sur les vins rosés de Provence?
Carte viticole Provence
Ces vins répondent à des changements de société et à ses besoins. On a envie de plus en plus de découverte, de convivialité et d’originalité. De plus on note une augmentation de la cuisine ethnique et décontractée et ces vins s’accordent parfaitement avec ce type de mets et ce style de cuisine.
Véritable spécialité de la région qui représente 90% de la production alors que les vins rouges représentent que 6% et les blancs 4%. Ceci implique qu’on dédie pratiquement tous les efforts de qualité et de développement technologiques vers ces vins rosés.
Les vins bio ont la cote et les vins de Provence sont toutes proportions gardées surdéveloppés quant à ce développement alors que 28% des vins de Provence sont certifiés bio ou HVE.
Le vignoble des Vins de Provence, le plus ancien de France, s’étend, entre la Méditerranée et les Alpes, sur près de 200 km de long à travers les départements des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-Maritimes.
Descendant jusqu’à la mer depuis les beaux massifs provençaux, dont la Sainte-Victoire, la Sainte-Baume, les Maures ou l’Estérel, le vignoble, étagé sur plusieurs niveaux d’altitude, 6) recouvre de grands ensembles géologiques.
Le vignoble est à la fois chaud, ensoleillé, avec plus de 250 jours de soleil par an, et très sec. Le vent aussi est très présent, ou plutôt les vents, entrées maritimes ou vents venus du nord comme le célèbre Mistral qui apporte une appréciable fraîcheur.
Les Vins de Provence sont produits selon des règles d’assemblage, inscrites dans le cahier des charges de ses trois appellations. La palette comprend quinze cépages, dont plusieurs cépages provençaux emblématiques : Les cépages blancs : grenache blanc, clairette, bourboulenc, rolle, sauvignon blanc, sémillon, ugni blanc. Les cépages rouges : cabernet sauvignon, carignan, cinsault, counoise, grenache, mourvèdre, syrah, tibouren. Le grenache et le cinsault représentent environ 50% des cépages utilisés.
Les appellations : 3 appellations majeures composent cette région : Côtes de Provence (1977 et 71% du volume), Coteaux d’Aix-en Provence (1985 et 18% du volume) et Coteaux Varois en Provence (1993 et 11% du volume). L’appellation Côtes de Provence se subdivise en 3 dénominations de terroir soient : Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe et Pierrefeu.
Deux principales méthodes de vinification sont utilisées soient par le pressurage direct qui donne une couleur plus claire et limpide et par macération pelliculaire qui donne une couleur plus soutenue. Les vins de Provence sont en général bien secs avec 4 grammes de sucre résiduel ou moins.
Couleurs et saveurs rosés de Provence
Et que dire de la diversité des arômes en passant par les agrumes, les notes florales, de fruits rouges et jaunes, de plantes et d’épices.
Les couleurs: dans l’ordre de préférence des consommateurs : Pêche, Melon, Mangue, Pomelo, Mandarine et Groseille sont les noms des 6 principales couleurs des vins rosés élaborés en Provence.
L’Alsace fait partie de ces grands terroirs qui offrent des vins d’une spécificité étonnante. La panoplie des terroirs et des cépages de l’Alsace si typique à la région en ont fait une de mes préférées. Les vins blancs de Pinot Gris, de Riesling, de Gewurztraminer et d’autres cépages sont légende. Et parmi tous ces cépages blancs il n’y a qu’un cépage rouge autorisé, le Pinot Noir. Et on en a fait un vin rosé délicieux!
Terroir d’Alsace: carte viticole, vignobles et sols
Ce Willm Pinot Noir rosé provient d’un terroir constitué de sols granitiques et argilo-calcaires. Les bancs calcaires, de grès et d’argiles calcaires lui apportent une si belle richesse minérale. Il est constitué de montagnes, de collines sous-vosgiennes et de plaines lesquelles sont à l’origine de plusieurs formations géologiques.
Pressurage lent des baies puis sélection des jus et débourbage fin à basse température. Fermentation alcoolique à basse température (18°) qui dure de 1 à 1,5 mois, suivie d’un élevage sur lies fines pendant 2 à 3 mois. Les vins sont ensuite soutirés, traités et stabilisés par le froid. Repos en cuve, en attendant la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Le millésime 2021 n’a pas été de tout repos avec les aléas climatiques. Somme toute alors que les quantités ne sont pas au rendez-vous, la qualité elle y est. Les Pinot Noirs en ressortent eux vers un profil frais et fruité.
Ce Pinot Noir rosé se révèle au nez sur des notes d’une belle pureté de fruits rouges (fraises, framboises, canneberges), d’effluves floraux ainsi qu’une touche de pommes.
La bouche se découvre sur des flaveurs éclatantes de fruits rouges, de canneberges avec leur petit côté aigrelet ainsi qu’un soupçon de pêches et d’agrumes. L’ensemble est soutenu par une acidité assez présente et se prolonge en une belle amplitude soutenue. Jolie finale sur une trame acidulée et sur des notes de groseilles et de canneberges.
Vous ferez de beaux accords avec charcuteries, BBQ, tartare de bœuf ou carpaccio de bœuf, saumon gravlax, fromages de chèvre et pâtes cuites.
En fait la maison située au pied du majestueux Grand Cru Kirchberg de Barr a été fondée par Adolphe Willm en 1896. Au fil des ans le Clos Gaensbrœnnel, terroir délimité par un muret de pierres centenaires au sein du Grand Cru Kirchberg de Barr devient le fer de lance de la Maison Willm. Ces trois hectares de vignes produisent l’un des meilleurs Gewurztraminer au monde.
Aujourd’hui ce sont ces 6 vignerons héritiers de la maison qui en perpétue glorieuse destinée en créant des vins aux styles qui leurs sont propres.
Le Grand Ballon, Sélection, vin rosé, France, Val de Loire, Touraine Rosé, 2021
Le Grand Ballon, Sélection, vin rosé, France, Val de Loire, Touraine Rosé, 2021, 16,95$, cépages : Gamay 70 %, Cabernet franc 25 %, Cot 5 %, sucre : 4.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14977314.
Ce vin est issu d’une sélection de cuvées qui proviennent de l’appellation Touraine rosé. On procède à la fermentation alcoolique à 14°C puis à un élevage sur lies fines en cuves inox.
Le nom ‘’Grand Ballon’’ se veut être un clin d’œil aux montgolfières touristiques survolant le fleuve de la Loire, et par la même occasion les vignes du domaine Delaunay, afin d’y admirer les fameux Châteaux de la Loire.
Carte viticole de Touraine, Val de Loire
Notes de dégustation
On ne boit pas tous les jours des vins rosés issu principalement du cépage Gamay! Ce Grand Ballon se découvre au nez sur des notes de fruits rouges surtout la fraise avec un soupçon d’agrumes (mandarine) et une trame d’épices douces.
La bouche bien fraîche grâce à une belle acidité rappelle les arômes perçus au nez avec une légère sensation de minéralité. Assez bonne amplitude moyennement soutenue avec une finale bien fruitée.
Allez et prolongez l’été avec ce beau rosé de Touraine.
Joel Delaunay: Thierry Delaunay, chais et vignobles
Thierry Delaunay est de la 5e génération de la famille Delaunay. En 1998, après avoir suivi une formation viti-vinicole dans le Bordelais, il succède à son père en 2003 en compagnie de sa femme Marie.
Parallèlement au Domaine Joël Delaunay (37 ha au cœur de l’AOC Touraine), Thierry et Marie font l’achat, en 2010, de 3 hectares de vignes plantées sur le même coteau que les vignes familiales.
Les parcelles sont situées ‘’rue de la Brosse’’, d’où l’idée de nommer ce domaine connexe ‘’Domaine de la Brossette’’.
Désirant augmenter sa production et son volume d’export à l’international, il s’ajoute le titre de négociant à celui de vigneron. Travaillant conjointement avec d’autres vignerons de la région, il élabore une sélection de vins plus modernes, choisis avec précision sur le terroir de Touraine. Naît alors ‘’Thierry Delaunay Signature’’ où l’on retrouve, entre autres, la gamme de vins ‘’Grand Ballon’’ réputée internationalement pour sa qualité et son accessibilité.
Vous recherchez une expérience gastronomique dans un décors absolument enchanteur? Situé dans un décor incroyable à St-Eustache tout près de Montréal (30 minutes), le vignoble Rivière du Chêne, l’un des plus importants vignobles au Québec, offre son forfait Accords Bistronomiques qui comprend un menu dégustation de 5 services ainsi qu’un accord mets vins (6 plats/5 vins). Cette formule Bistronomique est offerte que le soir les jeudis, vendredis et samedis (jusqu’au 15 octobre) de 17 hres à 22 hres à 185$ pour deux.
Concoctés par le nouveau chef exécutif Cyril d’Ascanio, français d’origine qui a parfait sa formation au Québec et travaillé à l’hôtel Chanteclerc, Estrimont Suite & Spa, Sheraton Laval, Hôtel Suites Lac Brome, ces mets ont été développé avec comme point de départ le profil aromatique de chaque vin qui lui est associé. Incroyable cet univers bistronomique qu’il a développé créant ainsi une parfaite harmonie avec les plats proposés.
Chef Exécutif du Bistro VRDC – Cyril D’Ascanio
Et que dire du restaurant/bistro et de sa terrasse qui n’ont rien de pareil au Québec avec une vue imprenable sur le vignoble de Rivière du Chêne. Le soir le soleil vient se coucher juste devant la terrasse ce qui créé un paysage absolument unique et féérique. Cette terrasse située à l’étage a vraiment une vue enchanteresse.
De plus le Bistro porte maintenant le nom de Bistro VRDC (Vignoble Rivière du Chêne). La salle à manger et les cuisines ont été complètement rénovées au printemps dernier au grand bonheur de la clientèle qui trouve dorénavant autant son plaisir à manger sur la terrasse qu’à l’intérieur.
La dégustation – les mets et les vins
J’ai été vraiment surpris non seulement par la générosité des plats qui sont vraiment copieux mais aussi par le soin qui a été apporté à marier l’univers aromatique des vins et des mets. J’avoue que j’ai eu un plaisir fou avec mes amis à découvrir ce mariage entre chaque plat et son vin. En fait, on en venait à évaluer la composition du plat pour deviner le profil du vin. De plus, non seulement y avait-il un lien entre chaque met et son vin, mais aussi d’un plat à l’autre. Comme un crescendo culinaire.
Il va sans dire que les vins proviennent des deux vignobles de la maison soient les vignobles de Rivière du Chêne (16.5 ha) qui sont situés à Ste-Eustache et ceux du vignoble La Cantina d’Oka (20 ha) situé à quelques minutes du lac des Deux-Montagnes.
Notez également qu’en plus de la formule dégustation, le Bistro VRDC offre plusieurs plats à la carte ainsi que de belles créations à l’ardoise qui varient au gré du chef.
Le premier service
Arancini : fromage Parmesan, sauce marinara maison et herbes du jardin, réduction balsamique au vin rouge
Tartare de saumon et homard : émincé de radis, gremolata au limoncello, sauce piquante, framboises fraîches et oignons croustillants
La fermentation de chacun des cépages se fait en cuve inox de 2 à 3 semaines à 15 degrés afin de préserver toute la fraîcheur des arômes. L’élevage sur lies est très court. Le vin est mis en bouteille à la mi-février
Ce rosé est un assemblage de plusieurs cépages hybrides du Québec. Il est carrément charmeur avec un nez sur des arômes de bonbon, de framboises, de fraises, de fruits blancs et rouges. La bouche est des plus rafraîchissante avec une acidité assez marquée. Les flaveurs perçues au nez se prolongent sur une finale qui se termine avec une légère amertume. Bon rapport qualité/prix.
L’accord/tartare : les notes de framboises du vin s’accordaient merveilleusement bien avec les framboises fraîches du tartare et le côté légèrement sucré était en totale harmonie avec la sauce piquante. Superbe accord avec le saumon.
L’accord/arancini : bel accord avec la sauce marinara et surtout la réduction balsamique dont on retrouve une trame dans le profil aromatique du vin.
Le deuxième service
Ceviche de pétoncles : brunoise tiède de petits légumes croquants, nouille de ris frites, échalotes vertes, vinaigre légère au vin blanc, à la vanille et à la mangue
Chardonnay, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin blanc, Origine Québec, 2021
Suite aux vendanges, le raisin est éraflé, foulé puis pressé à basse pression en protégeant les jus de toute oxydation. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox pendant quelques semaines à température de 15 degrés. L’élevage se fait en fût de chêne français sur 60 % pour 6 mois et 40 % en cuve inox. Afin d’accentuer les arômes, l’élevage est accompagné d’une remise en suspension des lies afin d’apporter plus d’équilibre et pour révéler la complexité du fruit.
Notes de dégustation
Ce vin se découvre au nez sur de belles notes de pêches, de poires, de vanille avec une trame de fruits exotiques et d’agrumes. Très peu de notes boisées qui sont fort discrètes. En fait c’est le fruit qui prédomine.
En bouche la texture est riche, veloutée, d’une facture très classique avec une belle sensation de minéralité. Un très beau Chardonnay de région nordique qui pourrait ressembler à un Chablis.
L’accord : Absolument réussi!! Le plus difficile était d’accorder la vanille et la mangue du plat et du vin. Le coté agrumes du plat et du vin sont en harmonie incroyable. Vraiment délicieux. De plus les nouilles légèrement grasse et croustillantes vont si bien avec la texture légèrement grasse du vin.
Le troisième service
Magrets de canard fumé : lit de roquette, fromage de chèvre, miel du rang, suprêmes d’oranges, croûtons au beurre et vinaigrette à l’érable.
Orange, La Cantina, Québec IGP, Basses Laurentides, Vallée d’Oka, vin orange, Origine Québec, 2021
Après avoir été vendangé sur le Coteau de l’Abbaye, le raisin est éraflé et fermentéà la manière d’un vin rouge avec ses peaux, ce qui lui procure cette jolie teinte orangée. La fermentation alcoolique et la conversion malolactique sont réalisées en cuve inox pendant quelques jours à 23 degrés accompagnée de pigeages quotidiens afin d’extraire la couleur et les tanins. Le vin est décuvé après plusieurs semaines de macération.
Notes de dégustation
Ce vin orange se découvre sur des notes florales avec une bonne dose de minéralité ainsi que des arômes de zeste d’oranges, de noix et d’épices douces.
En bouche une sensation de minéralité caillouteuse qui s’harmonise aux flaveurs de noix avec quelques amers et une trame de fumée. Quelques tannins bien serrés et finale sur des notes d’amers et d’orange.
L’accord : Surprenant et ambitieux cet accord avec un vin orange et un magret de canard! Juste assez de tannins pour créer cet accord. Les amers du vin s’harmonisent tellement bien avec l’amer de la roquette et les suprêmes d’orange se fondent avec les flaveurs orangées du vin.
Quatrième service
Tartare de bœuf : Bœuf Angus AAA, deux moutardes et William blanc, cornichons marinés, pickles d’oignons, tomates séchées, échalotes vertes, sauce Tabasco et oignons croustillants
Veuillez noter qu’à partir de jeudi le 25 août ce plat (quatrième service) sera remplacé par les Gnocchis du chef : gnocchis rustiques, confit de canard du lac Brome, sauce champignons et bacon fumé et poireau fondant.
Quatrième service Accords Bistronomiques VRDC – dès le 25 août 2022 – Gnocchis
Phénix, IGP Québec, Vignoble Rivière du Chêne, 2020
Intéressant cet assemblage de 2 cépages autochtones et d’un cépage dit ‘’international’’ dont fait partie le Pinot noir.
Ces derniers sont vinifiés séparément en cuves inox afin de respecter le caractère de chaque cépage. Puis ils sont assemblés avec une proportion d’un tiers par cépage et élevés en fût de chêne pour un minimum de 11 mois. La grande majorité de ces fûts est d’origine français et le reste américain.
Notes de dégustation
Ce Phénix se révèle sur des notes de fruits rouges légèrement confiturés, de bleuets, de mûres, de notes de sous-bois ainsi qu’un soupçon de notes boisées.
En bouche la texture est veloutée, l’acidité assez présente et les tannins équilibrés. Des flaveurs de fruits rouges et noirs, de vanille, de notes boisées et épicées et un léger soupçon de notes de sapinage en font un vin tout en équilibre et bien juteux.
La finale laisse se pointer quelques notes de fruits aigrelets et une légère amertume bien rafraîchissante.
L’accord : Le tartare très traditionnel et moyennement relevé était tout en équilibre avec les tannins du Phénix rouge. Belle amplitude aromatique qui était en harmonie avec l’aspect goûteux du plat.
Cinquième service
Dessert/plateau de mignardises
Cinquième service Accords Bistronomiques
Les vins : Cuvée Glacée des Laurentides, vendanges tardives 2021 et Vin de glace 2020
Cuvée Glacée des Laurentides, vendanges tardives, vin de dessert, Vignoble Rivière du Chêne, IGP Québec, 375 ml, 2021
À la mi-décembre les raisins sont pressés sans foulage, ni éraflage à une température extérieure de – 6 degrés. Il s’agit d’une récolte tardive. La fermentation alcoolique se prolonge sur deux à trois semaines jusqu’à l’équilibre entre le sucre, l’acidité et l’alcool.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle au nez sur des arômes assez intenses de poires, d’abricot, d’ananas et de notes florales. En bouche, il est moins intense et d’une douceur plus sensuelle que le vin de glace. Son acidité vient équilibrer le sucre résiduel sa douceur. Belle longueur qui perdure…
Monde, vin de glace, vin de dessert, Rivière du Chêne, IGP Québec, 200 ml, 2020
Son profil aromatique est des plus charmeur avec des arômes et des flaveurs assez intenses tant au nez qu’en bouche.
Il se révèle au nez sur des arômes de de fruits confits, d’abricots, de sucre d’orge bien concentrés avec quelques notes de miel.
En bouche la texture est grasse et suave et l’acidité fraîche atténue la sensation de sucre résiduel. De belles flaveurs d’une bonne intensité de fruits exotiques, de fruits jaunes et d’épices viennent couvrir le palais et créent un univers aromatique absolument délicieux.
Les accords : Rien de mieux que de créer un accord entre un dessert et un vin sucré. La richesse de l’un vient complémenter la richesse de l’autre
Cet article a été écris suite à une invitation du Bistro VRDC.
Note : Les vins La Cantina de la gamme L’empreinte distinctive du vigneron ne sont plus disponibles à la boutique du vignoble Rivière du Chêne. Toutefois, nous donnons la possibilité aux clients du Bistro VRDC exclusivement d’acheter des bouteilles à rapporter à la maison à la fin de leur repas à un prix avantageux (12$ de moins que le prix affiché sur la carte des vins).
