Joli rosé brut bio du sud de la France aux accents éclatants de fruits bien frais tels les fraises, framboises agrémentés de notes d’agrumes et florales. De fort jolies bulles assez persistantes se forment en bouche grâce au 5.5 bars de pression ce qui est assez élevé.
Les flaveurs de fruits rouges, d’agrumes et de notes florales ainsi qu’une acidité équilibrée viennent ajouter des accents de fraîcheur. Belle finale sur une sensation de minéralité avec comme un soupçon de salinité en filigrane.
Vous
savourerez ce rosé en apéritif avec des hors d’œuvre ou à table avec des
salades exotiques, des plats de poisson et avec vos sorbets préférés. A servir
entre 8 et 10°C
Vignobles Jeanjean: Brigitte JeanJean, chai et vignobles
Depuis 5 générations, la famille JeanJean met en valeur les terroirs du Languedoc. Aujourd’hui, la famille possède 9 propriétés dans le Languedoc qui reflètent la diversité des divers terroirs : appellation régionale du Languedoc, appellations singulières comme les Sables de Camargue, les Terrasses du Larzac ou le Muscat de Mireval, Crus reconnus ou en cours de reconnaissance comme Saint-Chinian de Roquebrun, Faugères et Grés de Montpellier.
Carte vinicole des propriétés de Vignobles Jeanjean
C’est Maurice-Vincent Jeanjean qui a fondé la société Jeanjean en 1872, poussé par son père, Etienne Maurice. Aujourd’hui, Brigitte Jeanjean représente la 5ème génération, aux côtés de ses cousins Frédéric et Philippe et de sa soeur Elisabeth. Elle a intégré la société familiale en 1992 après quelques années passées au Québec, qui est depuis devenue sa province d’adoption !
Les propriétés sont cultivés en bio. Cette démarche environnementale, qui a vu le jour grâce à Brigitte JeanJean, va en fait plus loin que le bio; sur chaque propriété, on y défend la biodiversité propre à chaque territoire. Au Mas de Lunès, les oliviers côtoient les vignes et les chênes truffiers. Au Devois des Agneaux ou au Domaine le Pive ce sont les troupeaux d’agneaux qui hibernent près des propriétés qui, tous les ans, viennent désherber naturellement les vignobles.
Champagne Ployez-Jacquemart, Champagne Collet, Château l’Esparrou, Coeur de Silex, Domaine Rolet, Henri Bourgeois Sancerre, Pian Balbo Poderi Colla, Château Tanesse, Louis Jadot, Giacomo Fenocchio.
Cette semaine avait lieu une dégustation de près de 50 vins et spiritueux organisée par l’organisme A3Québec qui représente 78 agences de vins, bières et spiritueux au Québec.
Pour nous humbles journalistes, chroniqueurs, blogueurs qui y sommes conviés, c’est une occasion de déguster plein de produits afin de vous apporter des suggestions qui nous l’espérons toujours sauront vous satisfaire. C’est aussi une occasion ou on peut échanger entre nous pour voir entre autres quels produits ont particulièrement plu à tous et chacun.
Dégustation de presse A3Québec
Alors voici les 10 vins qui ont particulièrement retenu mon attention. Vous trouverez la disponibilité de ces vins en succursale au moment d’écrire ces lignes.
Extra-Quality Brut est issu d’un assemblage de premiers et grands crus avec une présence majoritaire de Pinot Noir et Meunier de Mailly et Ludes, ainsi que des Chardonnays en provenance de Bisseuil, Cuis, Ludes, Puisieulx, Taissy, Grauve ou encore Vertus.
82 succ.
Notes de dégustation
Les Champagnes à dominante du cépage Pinot Meunier ne sont pas légion. Celui-ci se découvre sur des arômes de pêches blanches, de notes anisées avec déjà au nez cette sensation de minéralité et quelques notes de levures et de miel.
En bouche on sent cette belle perception de minéralité crayeuse ainsi que cette amplitude aromatique qui se prolongent en une finale d’une longueur plus qu’appréciable.
Il va sans dire qu’il offre un excellent rapport qualité/prix.
Assemblage de 6 Crus sélectionnés – en Grands et Premiers Crus – dans les différentes sous-régions de la Champagne, plus particulièrement Montagne de Reims (Mailly-Champagne, Louvois, Tauxières-Mutry, Villedommange) et la Vallée de la Marne (Hautvillers).
La vinification et l’élevage du Chardonnay en fûts de chêne champenois apporte ses arômes briochés alors que le Pinot Noir apporte structure et souplesse au vin. Cette cuvée est élevée pendant 7 ans minimum.
8 succ.
Notes de dégustation
Superbe Champagne qui se révèle au nez sur des notes éclatantes de fruits blancs, de pommes, de notes lactées, quelques notes d’amandes ainsi qu’un soupçon d’agrumes et de notes grillées et briochées.
En bouche très belle acidité qui lui apporte ce côté vif et frais ainsi qu’une belle sensation de minéralité qui lui confère un aspect bien droit et d’une belle précision. Très bonne structure avec un petit côté vineux. Vraiment très beau!
Solaris, L’Esparrou, Vignobles Bonfils, France, Languedoc-Roussillon, vin orange, 2021
Ce vin orange est un vin blanc élaboré de Vermentino, le Viognier et de Muscat de vieilles vignes et est vinifié comme un vin rouge ce qui en fait un vin de macération. Ceci implique que les peaux des raisins entrent en contact avec le jus ce qui n’est normalement pas le cas pour les vins blancs.
Une fois vendangés les raisins sont fermentés en grappes entières dans des cuves en acier inoxydable et subissent une longue fermentation à basse température suivie d’une conversion malolactique ainsi qu’une longue macération post-fermentaire de 3 à 4 semaines.
56 succ.
Notes de dégustation
Ce vin que j’ai beaucoup apprécié est particulièrement parfumé et aromatique avec des arômes floraux, d’épices douces, de thé, de pêches et d’oranges.
En bouche c’est la concentration des flaveurs qui se démarque avec des notes d’épices douces, d’anis étoilée, un soupçon de gingembre, de thé et d’oranges. D’une fraîcheur remarquable il dégage une très belle amplitude qui perdure longuement.
Ideal surtout à ce prix pour les amateurs qui veulent essayer un vin orange succulent et bien fait.
Cœur de Silex, St-Véran, Bourgogne, Mâconnais, 2020
Vinification en cuves inox et élevage sur lies pendant 12 mois pour apporter gras et rondeur. Il est élaboré par la coopérative Terres Secrètes qui a été nommée cave de l’année 2021 par la Revue du Vin de France.
60 succ.
Notes de dégustation
Assez charmeur au nez avec ses notes de fruits blancs frais, quelques notes florales et un soupçon de notes lactées.
En bouche la texture est riche, d’une belle concentration et d’une amplitude invitantes soulignées par des flaveurs de fruits blancs, une touche de vanille et des notes boisées assez discrètes. Belle sensation de minéralité en finale.
Domaine Rolet, Côtes du Jura, France, Jura, vin blanc, 2018
Les vignes d’où proviennent ce vin sont situées sur le coteau des « Byards » à Vernois, en haut de coteau et en amphithéâtre exposé plein sud. Les sols de marnes grises du Lias sont recouverts d’éboulis calcaires.
66 succ.
Notes de dégustation
Ce vin démontre un profil oxydé typique à bien des chardonnay de cette appellation que j’apprécie beaucoup surtout avec un bon fromage Comté. Il se révèle sur de belles notes noisettées, de miel, d’amandes ainsi qu’un soupçon d’oranges et de nectarines.
En bouche ce sont les jolies notes oxydatives d’une bonne concentration ainsi qu’une sensation de minéralité qui dominent tout en étant soulignées par des flaveurs d’orange et de zeste d’agrumes. Très belle amplitude qui se prolonge longuement pour notre plus grand bonheur.
Henri Bourgeois, La Bourgeoise, Sancerre, vin blanc, 2020
Ce vin provient de vieilles vignes de Sauvignon blanc cultivées sur un riche terroir silex de l’appellation Sancerre (Saint-Satur).
Une partie de ce vin a fermenté en cuves inox et l’autre en fûts de chêne de la forêt de Tronçais. Élevé sur ses lies fines de fermentation régulièrement remise en suspension par bâtonnage pendant 7 à 8 mois, ce vin n’est embouteillé qu’au bout d’un an d’élevage en cuves et en fûts.
83 succ.
Notes de dégustation
Très beau Sancerre qui se découvre d’emblée sur une sensation de minéralité avec ses notes de silex soulignée par des notes florales et d’agrumes.
En bouche c’est sa richesse, sa concentration, son amplitude aromatique et son équilibre qui étonnent. Quelques notes d’agrumes se conjuguent à une acidité bien présente pour créer un vin bien droit et savoureux à souhait.
Ce vin est issu des Langhe du domaine Poderi Colla qui compte sur trois propriétés à Barolo et Barbaresco, et près de 30 hectares de vignes. J’ai eu le plaisir de visiter ce vignoble. Cliquez sur le lien pour accéder à mes notes de visite.
Récolte manuelle, égrappage, foulage, macération en contact avec les peaux pendant 5/7 jours, conversion malolactique complète avant l’hiver. Affinage en cuves inox, mise en bouteille au printemps/ été.
113 succ.
Notes de dégustation
Vous vous faites probablement l’image d’un Dolcetto comme d’un vin sans trop de matière et assez léger. Alors celui-ci va modifier vos perceptions.
Il se révèle au nez sur des notes de cerises bien fraîches, d’épices douces ainsi qu’un soupçon de prunes. C’est un vin d’un style plus sérieux que la moyenne des Dolcetto mais toujours facile à boire.
En bouche, la texture est veloutée, l’acidité bien présente et les tannins sont moyennement charpentés et tissés assez serré. Les flaveurs sont sur une dominante de cerises, de noyaux de cerises ainsi qu’un soupçon de fraises et d’épices douces. Il démontre une belle amplitude ainsi que de la matière pour un Dolcetto.
Longueur surprenante et est particulièrement savoureux sur une finale de fruits aigrelets. Vraiment bon ce vin qui offre un excellent rapport qualité/prix!
Agence Montalvin
Château Tanesse, France, Cadillac, Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2019, 20,75$, cépages : Merlot 55 %, Cabernet-sauvignon 40 %, Cabernet franc 5 %, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13917205.
Château Tanesse, France, Cadillac, Côtes de Bordeaux, vin rouge, 2019
Ce ChâteauTanesse provient de vignes situées dans l’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux (commune de Langoiran).
La fermentation de ce vin se fait en cuves bétons. On procède à une macération prolongée pour optimiser l’extraction des tanins.Enfin le vin passe 12 mois en fûts de chêne français.
31 succ.
Notes de dégustation
Il se révèle au nez sur des arômes de cerises noires, de mûres, de cassis soulignés par des notes de torréfaction.
La bouche est d’une belle amplitude et d’une bonne concentration sur des flaveurs de mûres, de cassis, de fumée, de fruits rouges bien mûrs ainsi qu’un soupçon de torréfaction. L’ensemble est supporté par des tannins charpentés surtout en finale. Belle finale d’une longueur appréciable. Très bon rapport qualité/prix.
Agence Sylvestre
Louis Jadot, Clos de Malte, France, Bourgogne, vin rouge, 2020, 53,50$, cépage : Pinot Noir, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 14971342.
Louis Jadot, Clos de Malte, France, Bourgogne, vin rouge, 2020
Au sud de la Côte de Beaune, Santenay étend son vignoble sur 378 ha dont 124 produisent des Premiers Crus (11 climats). Le climat Clos de Malte est situé au pied du Mont de Cène (Montagne des « Trois Croix »), dans une petite vallée. Ce clos de 7 hectares est la propriété de la Maison Jadot depuis 1993 (5.5 ha de Pinot Noir et 1.5 ha de Chardonnay).
La récolte est manuelle, triés soigneusement à la main puis égrappés. La macération des raisins a lieu en cuves ouvertes en bois ou en inox pendant 3 semaines à 4 semaines. Les cuves sont pigées 2 fois par jour. L’élevage dure 18 mois environ dans les fûts de notre tonnellerie dont un tiers environ sont neufs.
35 succ.
Notes de dégustation
Ce qui d’emblée séduit dans ce vin c’est son côté finement parfumé de ses arômes de cerises, de griottes avec ce qu’il faut de notes légèrement boisées, d’épices douces et de sous-bois.
En bouche beaucoup de fraîcheur avec un rappel des arômes perçus au nez soutenu par une acidité et des tannins équilibrés et tissés serré. Belle sensation de minéralité qui s’exprime en une belle amplitude qui perdure sur une finale de fruits aigrelets et d’épices douces.
Ce vin provient de l’appellation Monforte d’Alba d’une petite parcelle d’un ha de vignes dont la moyenne d’âge est de 20 ans.
La vinification est traditionnelle avec une macération longue. La fermentation est naturelle sans ajout levures et dure jusqu’à 40 jours en cuve inox. Puis on procède à l’élevage de 6 mois en cuves inox puis de 30 mois en fûts de chêne de Slavonie de grande capacité (25-35 hl) et un affinage successif en bouteille.
77 succ.
Notes de dégustation
Quel beau Barolo avec son côté particulièrement aromatique au nez sur des notes de roses fanées, de cerises noires, de réglisse et d’épices douces.
La bouche démontre une belle amplitude aromatique avec des flaveurs bien concentrées de cerises, de roses et de réglisse soulignées par une acidité bien présente et supportées par des tannins charpentés, tissés serré tout en étant souples. Et quelle longueur…
Vins de la semaine: St-Jacques Brut, St-Jacques Pinot Gris, St-Jacques Classique, St-Jacques Reserve, Sirius, Clos des Mûres, Château Larose-Trintaudon.
Voici les vins de la semaine dont 4 proviennent du Domaine St-Jacques situé à Saint-Jacques-le-Mineur en Montérégie. Je les ai dégustés en compagnie de Luc Rolland vinificateur en chef au Domaine qui est en train de finaliser sa conversion bio pour l’ensemble de ses vins.
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019
Élaboré selon la méthode traditionnelle les raisins de Chardonnay (50% et vidal 50%) sont récoltés et pressés en cage fermée protégeant les jus de toute oxydation. Le jus fermente à basse température pour exprimer la finesse aromatique. La conversion malolactique finalise l’étape de la première fermentation.
Par la suite, la mise en bouteille s’effectue pour la deuxième fermentation. La prise de mousse se déroule en bouteille et par la suite, le vin commence un long repos de 24 mois sur lies. En comparaison ce temps est d’un minimum de 15 mois pour les champagnes non millésimés. La dernière partie permet d’éliminer le dépôt formé par la deuxième fermentation en dégorgeant manuellement chacune des bouteilles et compléter par la liqueur d’expédition dosée à 6g/L.
Notes de dégustation
Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.
Ce qui étonne en bouche c’est la finesse des bulles qui expriment une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.
Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.
Dès que les raisins sont récoltés, ils sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. On procède à un bâtonnage régulier des lies fines en cuve.
Notes de dégustation
Ce Classique se découvre sur des arômes floraux nets et précis, de pommes vertes et d’agrumes qui peuvent faire penser à un sauvignon qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.
Une certaine complexité aromatique s’exprime avec des flaveurs de fruits exotiques et d’agrumes qui se conjuguent à une acidité bien présente pour créer un vin craquant, vif et savoureux. Belle amplitude pour un vin de ce prix qui est soulignée par une très belle sensation de minéralité crayeuse.
Rapport qualité/prix exceptionnel!
Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un plat de volaille ou un ceviche de fruits de mer.
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.
Notes de dégustation
Autre coup de cœur que ce surprenant Pinot Gris qui selon moi s’inspire de l’Alsace. Aromatique à souhait il exhibe au nez des effluves floraux, de fruits exotiques et de pêches blanches.
La bouche d’un velouté suave témoigne d’un bel équilibre nez/bouche. Quelle belle amplitude aromatique avec un soupçon de zeste d’agrumes et une légère amertume qui lui confèrent une fraîcheur étonnante. Très belle longueur avec une finale sur une sensation de minéralité caillouteuse et fruitée.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des sushis ainsi que des fromages.
Ce Sirius rouge est issu de vignes de 150 ha de superficie dont l’âge moyen est de 30 ans. Les sols argilo-calcaires des coteaux de la rive droite de la Garonne et sols de boulbène de la région de l’Entre-Deux-Mers.
La majorité des cuves est vinifiée par une fermentation classique, égrappage complet, à une température de 27 à 32°C pour l’extraction de la couleur et des tanins, une cuvaison de 15 à 21 jours pour obtenir la structure. Pour augmenter les arômes de fruit, certaines cuves sont vinifiées en baies entières, par macération carbonique. Après assemblage, Sirius rouge est élevé pendant 12 mois dans des barriques de chênes des forêts de l’Allier en France .
Notes de dégustation
Ce Sirius rouge se découvre au nez sur des notes de fruits rouges bien mûrs, de cassis et de mûres ainsi que de quelques notes d’épices douces.
La bouche est résolument de facture bordelaise bien classique avec des flaveurs légèrement torréfiées supportées par des tannins équilibrés, une acidité fraîche et une texture veloutée. Belle persistance aromatique soutenue pour un vin de ce prix!
Agence Icon VinsFins – dégustation
Clos des Mûres, Château Paul Mas, Domaines Paul Mas, 2021, 20,30$, cépages : Syrah 85 %, Grenache 15 %, sucre : 2 g/l, alc. : 14%, code SAQ : 913186.
Clos des Mûres, Château Paul Mas, Domaines Paul Mas, 2021
C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé Le Château Paul Mas se déploie sur trois vignobles : 39 ha à Conas dédiés à la production de vins IGP, 81 ha à Montagnac (Vignes de Nicole, Clos de Savignac, et Clos des Mûres), et 42 ha à Caux (Clos du Moulinas) pour les vins AOP Languedoc, Grès de Montpellier, Pézenas, et IGP Pays d’Oc.
Éraflage des raisins, vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation pendant 8 à 10 jours puis macération post fermentaire pendant 2 à 3 semaines. 20 % du vin fait la conversion malolactique en barrique. Les 80% restants sont mis en barrique après la malolactique. Élevage : élevé pendant 9 mois dans des barriques de chêne français et de chêne américain. 30 % de barriques neuves, 35% d’un an et 35 % de 2 ans.
Notes de dégustation
Ce vin emblématique des Domaines Paul Mas est généreux, complexe et expressif. Il se révèle au nez sur des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs (cerises noires, cassis), de poivre et autres épices douces.
La bouche démontre des flaveurs d’une belle amplitude et assez concentrées supportées par des tannins charpentés et moyennement corsés. Des notes de mûres, de réglisse ainsi que des accents boisés en font un vin juteux, croquant qui perdure de façon surprenante. Vraiment très bon pour le prix!
Vous ferez de beaux accords avec de l’agneau braisé et des viandes rouges grillées,
Les vins des Domaines Paul Mas sont représentés par l’agence Roy & Co Sélections
Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à la macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont laissés en macération dans le vin jusqu’à 10 jours et décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés séparément en fût de chêne français de 400L apportant structure et complexité aux caractères fruités et épicés du Maréchal Foch et du Lucy Kuhlmann.
Notes de dégustation
Le genre de vin qui fait évoluer positivement les perceptions des vins du Québec, surtout dans mon cas sur les vins rouges. Celui-ci étonne d’abord avec la concentration de ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et frais. S’y invite une touche de notes d’épices douces.
Je m’attendais à des notes plus boisées et c’est plutôt la complexité de l’élevage qui domine pour mon plus grand plaisir. On sent l’influence positive des barriques de plus grand format (400 l).
En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins sont équilibrés et bien ronds. Comme au nez c’est la concentration des flaveurs bien fruitées qui étonne avec une dominance sur les fruits noirs et quelques notes kirschées et d’eucalyptus soulignées par des notes boisées assez discrètes. Belle amplitude et longueur appréciable.
Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps.
Château Larose-Trintaudon, Bordeaux, Haut-Médoc, Cru Bourgeois Supérieur, 2019
Ce vin s’inscrit dans la nouvelle classification des vins du Médoc (249 châteaux) dont seulement 56 font partie la classification Cru Bourgeois Supérieur.
Vignobles de Larose est un joueur important au sein des Crus Bourgeois avec non seulement avec ses 4 Châteaux mais aussi ses 255 hectares de vignes dans le Médoc.
Notes de dégustation
Il se découvre au nez sur des notes de fruits rouges (fraises, groseilles), de cassis sans aucune note végétale ainsi qu’un soupçon de torréfaction.
En bouche des flaveurs croquantes de fruits rouges et noirs se conjuguent à des tannins charpentés, soyeux et tissés serré. Belle amplitude soutenue et longueur d’une très belle persistance. Dégusté un peu jeune considérant ce que donne le 2014.
Le 2018 démontrait quelques notes d’eucalyptus et beaucoup de fruit avec moins de puissance que le 2019. Le 2014 démontrait quelques notes d’évolution avec de la prune ainsi qu’une belle amplitude bien soutenue.
Domaine St-Jacques: des vins bio et en conversion bio: Brut mousseux, Classique, Cuvée Naturelle, Riesling, Pinot Gris, Chardonnay, Cuvée Orange, Gamay, Réserve rouge et Pinot Noir.
Cette semaine je rencontrais Luc Rolland, vinificateur en chef au Domaine St-Jacques lors d’une présentation et une dégustation qui avait lieu à l’École Hôtelière des Laurentides durant un cours de Sommellerie donné par le professeur (et mon ex prof) Jean Beaudin.
Nous avons dégusté une bonne partie de l’ensemble du portfolio de la maison que je qualifierais d’emblée d’absolument étonnant et ce tant pour les blancs que pour les rouges.
Dégustation des vins du Domaine St-Jacques à l’École Hotelière des Laurentides durant les cours de Sommellerie. Luc Rolland (gauche) et Jean Beaudin Maître Sommelier et professeur (centre), école EHDL.
Il faut savoir que l’ensemble des vins est vinifié depuis le millésime 2021 en bio et la grande majorité sont issus de cépages vitis vinifera (approx 70%) ce qui est particulièrement distinctif quand on sait que l’ensemble du vignoble québécois est planté à approx 85% avec des cépages hybrides.
Au niveau viticulture on recherche des raisins sains avec une maturité optimale qui transcendent le terroir. Au Domaine St-Jacques on a les moyens de ses ambitions avec les vendanges mécaniques et manuelles ce qui permet de décider au moment le plus opportun le meilleur moment pour vendanger.
Quant à la viniculture on sera le plus près possible du raisin sans trop le travailler. On ne recherche pas des vins d’efforts. On limitera le plus possible l’ajout de sulfites et on utilise des levures indigènes pour mieux transmettre le terroir au vin.
Au niveau de l’élevage sous-bois on travaille surtout avec les volumes tant au niveau des foudres que des barriques de 400 l et ce pour optimiser la micro-oxygénation sans marquer le vin.
Domaine St-Jacques: Famille Du Temple, St-Jacques, chai et salle de dégustation
Afin d’en savoir plus sur le Domaine St-Jacques j’ai posé quelques questions à Luc Rolland dont vous trouverez l’essentiel de ses propos. Il faut savoir que l’ensemble de sa carrière a été avec la SAQ (gestion de l’offre portefeuille Bordeaux et gestion de la cave de garde de la SAQ) et qu’il vinifie avec le Domaine St-Jacques depuis 2007. Il a donc environ 20 millésimes derrière la cravate.
Luc Rolland, vinificateur en chef, Domaine St-Jacques
Luc Rolland: ‘’Avant tout le Domaine St-Jacques c’est un domaine familial fondé par la famille Du Temple Quirion. Les vignes existent depuis 1999 avec les premières vinifications en 2007 l’année ou je me suis joint à la famille. (Le vignoble est situé à Saint-Jacques-le-Mineur en Montérégie)
Depuis le vignoble a beaucoup évolué. On avait quelques hectares au tout début et on est maintenant rendu à 23.7 ha composés avec approximativement 70% cépages vitis vinifera (cépages dits internationaux) comme le Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer qui complètent notre gamme d’hybrides français. Mais le plus gros de notre vignoble est composé de vitis vinifera.
On avait à un moment donné plusieurs cépages hybrides comme le Sainte-Croix, le Vandal Cliche etc mais sur le terroir qu’on avait ils ne nous donnaient pas des vins qui nous satisfaisaient. On voulait vraiment aller ailleurs, on a fait des essais avec des vinifera et c’est alors qu’on a pris la décision de ce virage. C’est là ou on a vu notre avenir. Notre vignoble est situé dans une région assez chaude (une des plus chaudes du Québec) qui nous permet de bien exploiter ces cépages.
Les vitis vinifera nous permettent de faire des vins qui expriment notre terroir. Ça ressort lors de dégustations à l’aveugle. Par exemple notre Pinot Noir que les gens aiment beaucoup reçoivent des commentaires du genre, c’est pas Bourguignon, c’est pas de l’Oregon mais c’est pas mal bon. Donc on réussit à faire un excellent Pinot Noir du Québec. C’est vers ça qu’on veut aller. Quand on goûte les vins issus des hybrides ils ne représentent pas le genre de vin qu’on veut développer. En tout cas dans notre cas à nous.
D’autres producteurs vont réussir à faire d’excellents vins avec des cépages autochtones. C’est juste qu’avec le terroir qu’on a on réussit très bien avec les vitis vinifera. Ces derniers nous apportent une belle complexité dans le vin.
Autant en viticulture, qu’en viniculture, il ne faut jamais oublier que si on n’a pas de bons raisins on ne peut pas faire de bons vins. C’est évidemment la base. Yvan, Gabriel travaillent sur le vignoble pour s’assurer d’avoir les meilleurs raisins possible année après année. Après qu’on est sûrs d’avoir d’excellents raisins on peut passer à vinifier pour obtenir de grands vins. Évidemment notre objectif c’est de faire les meilleurs vins possibles. On se pose toujours la question à savoir ce qu’on peut faire de plus pour améliorer nos vins.
Pour le millésime 2022 on va travailler avec des foudres qui nous permettent d’aller ailleurs. Entre autres avec le Chardonnay ça nous a donné des résultats très intéressants. En 2021 on s’est lancé dans la gamme vins nature qu’on a trouvé assez intéressants. Ça rejoint une clientèle assez curieuse qui est prête à explorer de nouvelles choses. C’est la qualité des raisins qui nous permet d’aller dans les vins nature sans avoir de déviances au niveau du goût.
Au niveau de la vinification je travaille avec Gabriel et une œnologue conseil externe qui nous accompagne. Ensemble on échange et on peut se challenger. C’est important car c’est ce qui nous permet d’avancer. J’ai une philosophie qui se veut le plus proche possible du raisin, à l’écoute du raisin surtout car c’est le raisin qui va faire le vin c’est pas moi.
On essaie plusieurs choses. Par exemple on peut vinifier une cuve à 28C et tester une autre à 22C pour voir l’impact sur le fruit. On fait beaucoup d’essais. Je suis rendu à une vingtaine de millésimes vinifiés et on essaye encore beaucoup de choses. Pour aller plus loin il faut toujours se remettre en question.
Le Chardonnay 2022 qui est en foudre présentement est probablement le meilleur qu’on a fait à date. Mais il faut que je pose la question qu’est-ce que je vais faire en 2023 pour être une coche au-dessus? C’est là ou on travaille ensemble avec Yvan, Gabriel et son équipe dans les vignes pour trouver ce qu’on fait comme prochaine étape.
Parmi ces décisions, une des plus importantes a été de passer au bio. J’y croyais parce que ça fait partie de ma philosophie de vie personnelle et Yvan était rendu la. Et quand les jeunes sont arrivés ça a comme déclenché le processus. Certains suggéraient à Yvan d’y aller parcelle par parcelle et Yvan a pris la décision en 2019 d’y aller dans tout le vignoble. Dès le millésime 2020 j’ai vu une différence. Le vin était magnifique et les acidités étaient beaucoup mieux équilibrées.
Au Québec certains disent que les niveaux d’acidité sont trop élevés. Je trouve que c’est un faux débat. C’est une question de vendanger au bon moment. Par exemple en 2022, ceux qui ont vendangés avant la pluie ont des vins qui vont être plus minces cette année. Nous on a pris le risque d’attendre après pour plus de maturité. On a une façon qui est très rodée pour récolter les raisins. On peut récolter rapidement et bien fait et tout apporter en cuves.
Finalement les vins du Québec sont excellents et de plus nos vins sont bien positionnés au niveau prix. Ça fait partie de la philosophie de Nicole et Yvan les propriétaires qui veulent qu’une famille soit capable de se payer une bouteille de vin du Domaine St-Jacques et ce à prix raisonnable’’.
La dégustation
Tout d’abord un mot sur le rapport qualité/prix étonnant de ces vins. Il témoigne de la volonté de la maison d’offrir d’excellents vins à prix raisonnables. Alors je leur dis bravo!
De plus cette dégustation a surtout dans le cas des vins rouges fait évoluer quelques paradigmes que j’avais. Effet terroir? Fort possiblement. Philosophie de viti-viniculture? Très certainement! Alors, je ne peux que dire qu’ils sont bons ces vins rouges! Dans le cas des blancs je persiste et signe que le Québec n’a rien à envier au reste du monde.
Domaine St-Jacques, vin mousseux, Brut, en conversion bio, 2019
Élaboré selon la méthode traditionnelle les raisins de Chardonnay (50% et vidal 50%) sont récoltés et pressés en cage fermée protégeant les jus de toute oxydation. Le jus fermente à basse température pour exprimer la finesse aromatique. La conversion malolactique finalise l’étape de la première fermentation.
Par la suite, la mise en bouteille s’effectue pour la deuxième fermentation. La prise de mousse se déroule en bouteille et par la suite, le vin commence un long repos de 24 mois sur lies. En comparaison ce temps est d’un minimum de 15 mois pour les champagnes non millésimés. La dernière partie permet d’éliminer le dépôt formé par la deuxième fermentation en dégorgeant manuellement chacune des bouteilles et compléter par la liqueur d’expédition dosée à 6g/L.
Notes de dégustation
Ce très beau mousseux se découvre au nez sur des notes florales, de pommes avec un soupçon d’agrumes, d’amandes, de sucre d’orge ainsi qu’une trame de notes grillées.
Ce qui étonne en bouche c’est la finesse des bulles qui expriment une texture crémeuse soutenue par une acidité bien présente qui lui apporte une belle tension. L’ensemble est un brin incisif, bien droit souligné par une sensation de minéralité. Savoureux à souhait avec ses flaveurs de pelures de pommes, de fruits jaunes d’une belle amplitude aromatique. La longueur en bouche est surprenante et étonnante.
Vous ferez de beaux accords avec des entrées panées de style tempura, des acras de morue, un filet de poisson, des fromages ou en à l’apéritif.
Dès que les raisins sont récoltés, ils sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. On procède à un bâtonnage régulier des lies fines en cuve.
Notes de dégustation
Ce Classique se découvre sur des arômes floraux nets et précis, de pommes vertes et d’agrumes qui peuvent faire penser à un sauvignon qui se prolongent en bouche de façon assez soutenue.
Une certaine complexité aromatique s’exprime avec des flaveurs de fruits exotiques, une note de ‘’gomme balloune’’ et d’agrumes qui se conjuguent à une acidité bien présente pour créer un vin craquant, vif et savoureux. Belle amplitude pour un vin de ce prix qui est soulignée par une très belle sensation de minéralité crayeuse.
Rapport qualité/prix exceptionnel!
Vous ferez de beaux accords avec un poisson, un plat de volaille ou un ceviche de fruits de mer.
Les raisins récoltés à parfaite maturité sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche. Aucune filtration ni d’ajout de sulfite n’est fait avant l’embouteillage de cette Cuvée Naturelle.
Notes de dégustation
Il s’agit sensiblement du même vin que le Classique sans soufre ajouté et qui a conservé une petite dose de perlant dû à son processus de vinification. Il se révèle au premier nez sur des effluves de silex qui s’estompent au fil du temps pour laisser la place aux arômes floraux, de zeste de pamplemousse et de levures.
En bouche la texture légèrement grasse est soutenue par une acidité équilibrée. Un petit côté perlant se conjugue à des flaveurs de zeste d’agrumes pour lui apporter beaucoup de fraîcheur. Belle amplitude aromatique et sensation de minéralité crayeuse en finale.
Vous ferez de beaux accords avec un filet de poisson, des plats de volaille et des fromages.
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.
Notes de dégustation
Beau coup de cœur que ce Riesling qui apporte une autre dimension aromatique à ce cépage. Ce dernier peut typiquement apporter des notes pétrolées qui ne sont pas nécessairement appréciées par tous ce qui n’est pas le cas avec ce vin.
Il se découvre au nez sur des notes florales, de miel, de litchi et d’agrumes assez délicates.
Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche de façon soutenue et sont supportés par une acidité équilibrée ainsi qu’une sensation de minéralité. Très belle entrée en matière pour quiconque veut essayer ce cépage. Et à ce prix, on achète!!
Vous ferez de beaux accords avec un filet de saumon, des sushis ou en apéritif.
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. En cuve, on laisse travailler les levures naturelles, qui démarrent et complètent les fermentations à basse température, sans aucun ajout de produit afin de faire ressortir les arômes naturels du terroir. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.
Notes de dégustation
Autre coup de cœur que ce surprenant Pinot Gris qui selon moi s’inspire de l’Alsace. Aromatique à souhait il exhibe au nez des effluves floraux, de fruits exotiques et de pêches blanches.
La bouche d’un velouté suave témoigne d’un bel équilibre nez/bouche. Quelle belle amplitude aromatique avec un soupçon de zeste d’agrumes et une légère amertume qui lui confèrent une fraîcheur étonnante. Très belle longueur avec une finale sur une sensation de minéralité caillouteuse et fruitée.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des sushis ainsi que des fromages.
Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020, vin blanc en conversion bio, 24,75$, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 13107317.
Domaine St-Jacques, Chardonnay, Réserve, 2020
La fermentation alcoolique ainsi que l’élevage de cette cuvée Réserve se passe en barriques de chêne français de 400 litres pendant 6 mois avec bâtonnages réguliers qui apportent texture et ampleur au vin.
Notes de dégustation
Quelle belle concentration des arômes! Le nez ici exulte parfaitement la richesse des notes lactées et beurrées, de noix et de levures. On ne sent pas le bois sauf cette complexité qu’il apporte au vin.
La bouche est d’une belle complexité et d’une richesse surprenante. Quelques notes d’épices douces viennent souligner les flaveurs lactées et de fruits blancs tout en conservant cette fraîcheur et cette tension. Un Chardonnay à mon goût!
Vous ferez de beaux accords avec des fruits de mer sauce à la crème, des vols au vent sauce crémeuse.
Suite à la macération de 30 jours de la Cuvée Orange 2021 avec comme intervention seulement de léger remontage, les raisins sont pressés en cage fermée, en protégeant les jus au maximum de toute oxydation. Un bâtonnage régulier des lies fines en cuve permet d’obtenir un équilibre parfait entre fraicheur et volume en bouche.
Notes de dégustation
Il s’agit ici d’un vin de macération. C’est-à-dire que c’est un vin blanc qui est vinifié comme un vin rouge. Le jus de raisin entre en contact avec les peaux alors que ce n’est pas le cas avec les vins blancs.
Ce vin orange se découvre sur des arômes assez concentrés d’écorce d’orange, de thé et de quelques notes florales.
En bouche les flaveurs sont assez denses et concentrées. L’ensemble est soutenu par une acidité équilibrée et une présence tannique évidente qui lui donnent un petit côté ferme. C’est bien droit et doté d’une bonne longueur.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes blanches, des poissons fumés ainsi que des plats asiatiques.
Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à une macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés en fût de chêne français de 400L durant 3 mois qui apporte souplesse et longueur au vin.
Notes de dégustation
D’emblée le vin révèle un profil de vin nature avec un petit côté animal, de sous-bois qui laisse la place aux notes typiques de fruits rouges aigrelets tels les groseilles et les canneberges ainsi qu’un soupçon de notes d’épices douces.
Bel équilibre nez/bouche des flaveurs avec un soupçon de violettes qui se conjugue aux fruits rouges aigrelets. L’ensemble est supporté par une acidité équilibrée et des tannins de gouleyants à équilibrés et tissés bien serré qui font sentit leur présence surtout en fin de bouche et apportent une amplitude inattendue.
Vous ferez de beaux accords avec du foie grillé, des rognons ou des saucisses à la Beaujolaise.
Une fois les raisins récoltés à parfaite maturité on procède à la macération à froid en cuve pour stabiliser la couleur pendant 3 à 4 jours. Suit la fermentation avec pigeages et remontages réguliers. Suite à la fermentation alcoolique, les raisins sont laissés en macération dans le vin jusqu’à 10 jours et décuvés/pressés par la suite en séparant le vin de goutte et le vin de presse. Ils sont ensuite élevés séparément en fût de chêne français de 400L apportant structure et complexité aux caractères fruités et épicés du Maréchal Foch et du Lucy Kuhlmann.
Notes de dégustation
Le genre de vin qui fait évoluer positivement les perceptions des vins du Québec, surtout dans mon cas sur les vins rouges. Celui-ci étonne d’abord avec la concentration de ses arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et frais. S’y invite une touche de notes d’épices douces.
Je m’attendais à des notes plus boisées et c’est plutôt la complexité de l’élevage qui domine pour mon plus grand plaisir. On sent l’influence positive des barriques de plus grand format (400 l).
En bouche la texture est veloutée, l’acidité équilibrée et les tannins sont équilibrés et bien ronds. Comme au nez c’est la concentration des flaveurs bien fruitées qui étonne avec une dominance sur les fruits noirs et quelques notes kirschées et d’eucalyptus soulignées par des notes boisées assez discrètes. Belle amplitude et longueur appréciable.
Vous ferez de beaux accords avec des plats mijotés longtemps.
Domaine St-Jacques, Pinot Noir, vin rouge en conversion bio, 2020
Les raisins passent par une macération à froid précédent la fermentation permettant une extraction douce qui révèle la structure et la finesse du Pinot Noir. L’élevage en barrique de chêne Français apporte de l’élégance et de l’harmonie au vin.
Notes de dégustation
Bien typé ce Pinot Noir se révèle sur des notes de griottes, de cerises avec un soupçon de framboises et une légère trame herbacée assez discrète.
En bouche des flaveurs de groseilles, de framboises et de cerises prennent leur envol et sont portées par une acidité d’une belle fraîcheur. Les tannins équilibrés et tissés serré apportent ce qu’il faut de structure et de souplesse.
Vous ferez de beaux accords avec un magret de canard ainsi que des viandes grillées.
Champagne Veuve Clicquot, Carte Jaune, Brut, non millésimé
Champagne Veuve Clicquot, Carte Jaune, Brut, non millésimé, 82,00$, sucre : 10.0 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 563338.
Le Champagne Carte Jaune, Brut, non millésimé est le plus complexe à élaborer chez Veuve Clicquot. De 50 à 60 crus différents sont utilisés lors de son élaboration. Traditionnellement, il est composé de 50-55% de pinot noir, de 15-20% de pinot meunier et 28-33% de chardonnay. De 30 à 45% de vins de réserve sont utilisés de la collection afin d’en assurer la continuité du style.
Un long élevage dans les crayères (3 ans minimum pour le champagne Veuve Clicquot Brut Carte Jaune) donne à ce champagne tout son soyeux.
Notes de dégustation
Le pinot noir lui donne sa structure, sa générosité, le chardonnay lui donne un côté aérien, de l’agrume, un côté tendu et exotique alors que le pinot meunier lui ajoute de la gourmandise ainsi qu’un côté croquant. Il se révèle au nez sur des notes de pêches, de poires et d’agrumes avec de belles notes briochées et un soupçon de vanille.
Suivent des bulles fines, denses et élégantes qui lui apportent ce côté crémeux, de belles notes briochées, de fruits blancs et exotiques qui lui confèrent ce côté si savoureux ainsi qu’une belle acidité presque vive et un profil des plus croquant. Superbe sensation de minéralité, puissance et amplitude aromatique, élégance et longueur interminable.
Vous ferez de beaux accords avec des entrées en pâte feuilletée, des fruits de mer tempura, un tartare de poisson ou en apéritif.
Champagne Veuve Clicquot: Veuve Clicquot Ponsardin, vignoble, chai et bouteille carte jaune.
La Maison possède aujourd’hui l’un des plus importants vignobles champenois par sa superficie et par sa qualité : 390 hectares répartis dans 12 des 17 Grands Crus et 20 des 44 Premiers Crus que compte la Champagne. Ce patrimoine a été constitué au fil des siècles.
95% des vignes Maison sont classées en Grands ou Premiers Crusalors que ces derniers ne représentent qu’un tiers des surfaces de la Champagne viticole. L’encépagement est déterminé pour chaque parcelle en fonction du sol, du climat et de l’exposition.
C’est ainsi que le vignoble Veuve Clicquot comprend 47% de Chardonnay, 36% de Pinot Noir et 17% de Pinot Meunier. Les vignes de la Maison sont situées, pour la plupart, à flanc de coteaux, pour bénéficier d’une faible épaisseur de sol et du meilleur ensoleillement.
