Découvrez les vins d’Azienda AGricola Inama Vin Soave Classico, Foscarino, Carbonare, Chardonnay, Vulcaia Fumé et Merlot Colli Berici.
Cette semaine avait lieu une dégustation des vins de la maison Azienda Agricola Inama de la région de Vénitie. Cette maison est surtout connu au Québec pour ses vins blancs élaborés à partir du cépage Garganega.
D’emblée j’avoue que j’ai un faible pour les vins de cette maison. Je salivais déjà en me rendant à cette dégustation. Alors voici mon compte-rendu et mes notes de dégustation.
Azienda Agricola Inama: famille Inama, chai et vignobles
Fondé dans les années 60 par Giuseppe Inama, Azienda Agricola Inama est un domaine familial depuis 3 générations situé dans la région de Veneto, entre les deux provinces de Vérone et de Vicence.
On y cultive deux terroirs bien différents l’un de l’autre soit le Soave Classico, berceau des vins blancs anciens et minéraux, et les Colli Berici, terre sauvage des vins rouges. La surface de vignes est de 70 ha dont la moitié en blanc et l’autre en rouge.
Soave Classico est la région vallonnée où les vignes ont été plantées à l’époque romaine. Il est particulièrement adapté à l’élaboration du vin blanc avec son sol volcanique composé de lave basaltique spécifique à ce terroir.
Cartes viticoles: Veneto, Soave Classico et Colli Berici
La zone était à l’origine plantée de l’ancienne variété Graecanicum (qui signifie de la Grèce). Ce nom a ensuite été transformé en Garganega dans le dialecte local. Ce sont surtout les vins issus de ce cépage que nous connaissons au Québec.
Quant aux vins rouges ils sont issus de la région de Colli Berici qui est située à quelques kilomètres au sud-est des collines de Soave, dans la partie sud de la province de Vicence. On y cultive surtout le cépage Carmenère qui est présent depuis plus d’un siècle et produit des vins des plus distinctifs. On y a planté d’autres variétés telles le Merlot et le Cabernet Sauvignon.
Ce vin a été spécialement développé pour le marché du Québec! Il provient de sols volcaniques typiques de la région de Soave Classico. On procède à une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 12 heures avant le pressurage. La fermentation est effectuée dans des cuves inox afin de préserver les arômes et saveurs de fruits.
Notes de dégustation
Un classique et une valeur sûre ce vin se découvre au nez sur des notes florales bien typées, de notes de fruits blancs et un soupçon d’abricots.
La bouche démontre des flaveurs légèrement lactées, de pêches et d’abricots, d’amandes douces ainsi qu’une légère sucrosité bien qu’il soit absolument sec. Belle texture quelque peu grasse et une belle amplitude qui perdure pour notre plus grand plaisir.
Des plus polyvalent vous ferez de beaux accords avec des poissons, viandes blanches et salades d’été.
Inama, Vigneti di Foscarino, Soave Classico, Italie, Vénétie, 2019
Ce vin provient du vignoble Foscarino dont les vignes ont plus de 40 ans. Les vignobles sont situés dans le Monte Foscarino sur des sols basalto-volcanique.
Foscarino est l’interprétation du Soave Classico tel qu’on le faisait il y a plusieurs années Il rappelle les traditions ancestrales afin de raviver des arômes oubliés.
En fait, ce qui est particulier de ce vin c’est sa vinification qui passe par une macération pelliculaire de 8 à 12 heures. Puis il est fermenté en barrique de plusieurs passages et est ensuite élevé pendant 6 mois en cuves inox. Cette vinification lui apporte une superbe densité et une richesse d’arômes et de saveurs.
Notes de dégustation
Quel beau vin! Au nez une sensation de minéralité qui se conjugue à des arômes floraux, d’abricots, de miel avec un soupçon de fruits exotiques.
La bouche est riche, intense avec des flaveurs de pêches, d’abricots, de notes florales ainsi qu’une belle sensation de minéralité. Pas mal d’amplitude aromatique qui perdure de façon surprenante. Un vin wow!
Le millésime 2020 démontrait légèrement plus d’intensité au niveau des flaveurs avec une belle amplitude et une longueur appréciable.
Vous ferez de beaux accords avec un poisson ou un risotto.
Ce vin de petite production provient d’une parcelle dont les sols de basalte qui caractérisent les sols du Soave Classico, sont présents ici une grande complexité chromatique passant du noir au vert, rouge et orange. Le profil aromatique est fort complexe et bien différent du précédent.
Malheureusement ce vin n’est pas disponible au Québec pour le moment.
Notes de dégustation
Ce vin se découvre sur une sensation de minéralité caillouteuse ainsi que sur des notes florales.
La bouche particulièrement expressive libère des flaveurs d’agrumes, de pommes qui se conjuguent à une acidité presque vive ce qui est un peu surprenant pour du Garganega. Bien droit et précis il dégage une belle perception de minéralité crayeuse qui persiste en une longueur surprenante.
Vous ferez de beaux accords avec des huîtres, des poissons et des mets asiatiques.
C’est le seul vin blanc qui provient des raisins provenant à la fois de sols volcaniques et de sols calcaires. La vinification est entièrement effectuée en cuves inox.
Notes de dégustation
Bien aromatique il se découvre au nez sur des effluves de pêches bien fraîches, de pommes, d’agrumes ainsi qu’un soupçon de poires et de cire d’abeille.
La bouche est riche, légèrement grasse avec un accent de miel, de pêches mûres, de banane et de pommes. Franchement délicieux et d’une belle persistance.
Le millésime 2021 était un peu plus intense au niveau des saveurs qui semblaient plus fraîches réflétant ainsi le millésime 2021.
Vous ferez de beaux accords avec des poissons, des pâtes et risottos.
Vulcaia et Vulcaia Fumé ont été les premiers vins produits en 1991. L’idée derrière ces vins était de montrer le potentiel de la région de Soave Classico en passant par l’interprétation du cépage Sauvignon blanc. Il faut savoir que la grande majorité des vins de Soave n’étaient pas alors de la même qualité que ceux du Soave Classico. Il fallait se démarquer!
Malheureusement ce vin n’est pas disponible au Québec pour le moment.
Notes de dégustation
Ne vous attendez pas à un Sauvignon blanc standard. Celui-ci est fort différent avec ses effluves floraux et ses notes d’agrumes, de pommes et un soupçon de miel.
La bouche fort savoureuse démontre des flaveurs d’épices, de fruits blancs, de fruits exotiques avec une texture légèrement grasse. Quel beau Sauvignon blanc!
Vous ferez de beaux accords avec des poissons fumés.
Veronelli, le créateur de ce vin, considérait les Colli Berici comme l’un des meilleurs terroirs pour les cépages Bordelais, aux côtés de Bolgheri.
Malheureusement ce vin n’est pas disponible au Québec pour le moment.
Notes de dégustation
J’ai beaucoup apprécié ce vin rouge qui se révèle au nez sur des notes de prunes fraîches, de mûres et d’épices douces.
En bouche c’est l’équilibre nez/bouche qui étonne. De belles flaveurs de fruits noirs et rouges se conjuguent à des notes de sous-bois et de cacao. Des tannins souples et ronds supportent cet ensemble harmonieux.
Vous ferez de beaux accords avec des viandes mijotées, grillées ou rôties ou un risotto aux champignons.
Henry Marionnet: Sauvignon blanc 2020, La Pucelle de Romorantin 2018, Gamay 2020, Première Vendange vin rouge nature 2020.
Je rencontrais récemment Jean-Sébastien Marionnet propriétaire du Domaine de la Charmoise avec son père Henry Marionnet. Le Domaine est situé à Soings-en-Sologne à environ une heure de Tours dans la superbe Vallée de la Loire. Je connaissais déjà Jean-Sébastien pour avoir visité son Domaine en 2019.
Alors pour se situer un peu voyons voir ce qui distingue entre autres ce Domaine des autres. Pour ceux et celles qui veulent en savoir plus j’ai ajouté l’entrevue complète que j’avais faite avec Jean-Sébastien en 2019 à la fin du cet article.
Domaine de la Charmoise Henry Marionnet: famille Marionnet, chai et vignobles
Des vignes Franc de Pied
Tout d’abord ce qui distingue le domaine ce sont ce que j’appelle deux facteurs qualitatifs mais aussi qui peuvent comporter une certaine dose de risque. Environ 10% des vignes sont en Franc de Pied, c’est-à-dire non-greffées.
Il faut savoir que cette terrible maladie qu’est le Phylloxéra a détruit l’entièreté du vignoble européen au début du siècle dernier et que les vignes ont été replantées sur des porte-greffes américains. Celles chez Marionnet ne l’ont pas été (en partie) et sont donc possiblement plus à risque de contacter cette maladie. Par contre mes amis ça donne des vins éclatants avec une personnalité bien à eux.
Des vins sans souffre
De plus, plusieurs vins sont élaborés sans souffre ce qui donne des vins tout en fruits et d’une belle pureté. Incroyable ce que ça peut donner le sans souffre quand c’est bien fait! Et c’est tout un art car il faut constamment vérifier toute déviance lors de la fermentation. C’est du sans filet!
On ne fait du sans souffre qu’avec les rouges et le premier a été Premières Vendanges Gamay qui a été élaboré pour la première fois en 1990 par Henry Marionnet.
Le cépage Romorantin
Ce cépage Romorantin est uniquement planté dans le Loir-et-Cher, ou il est à l’origine de l’AOC Cour-Cheverny. Le Romorantin est un fils direct du Pinot Noir et du Gouais Blanc tout comme le Chardonnay comme le Gamay et comme le Melon de Bourgogne. Il y en a en fait 13 descendants.
C’est François 1er qui il y a près de 500 ans a fait venir du Romorantin pour les planter au Château de Chambord. Il a fait venir 80,000 plants de vignes de Beaune pour un vin blanc et semble-t-il que c’était du Romorantin.
Le Domaine de la Charmoise possède la plus vieille vigne de France qui a 180 ans (qu’on appelle Provignage) qui fait partie d’une toute petite parcelle plantée de Romorantin. Suite à des vérifications il appert que cette parcelle est l’arrière arrière-petite fille de cette vigne originelle.
Des vignes pour le Château de Chambord
Château de Chambord: vignes et château
Enfin et c’est toute une histoire, Jean-Sébastien et Henry Marionnet sont consultants dans le développement des vins du Château de Chambord qui sont élaborés à partir des vignes originelles de celles que François 1er a fait venir il y a environ 500 ans.
La dégustation
Henry Marionnet, M, Domaine de la Charmoise, Sauvignon blanc, France, Val de Loire, Touraine AOC, 2020, 19,05$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12562529.
Henry Marionnet, M, Domaine de la Charmoise, Sauvignon blanc, France, Val de Loire, Touraine AOC, 2020
Ce vin est issude vignes provenant de sélection massale, plantées entre 1967 et 1982. Elles sont plantées dans des sols de type « Perruches » qui sont constitués d’argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers. Les vendanges sont manuelles et la vinification est effectuée dans des cuves inox.
Notes de dégustation
Ce vin est un véritable retour aux sources pour le Sauvignon blanc. Mettez de côté vos préjugés et attentes et dégustez une interprétation bien personnelle du Domaine pour ce cépage.
Au nez on découvre un fond d’agrumes, de belles notes florales avec un soupçon de coing et de pêches blanches.
En bouche c’est délicat, élégant et on retrouve des flaveurs d’agrumes, de fruits blancs, de pêches blanches le tout avec une certaine retenue. Bonne amplitude qui se conjugue avec une belle perception de minéralité ainsi qu’une acidité bien nette.
Un beau coup de cœur!
Vous ferez de beaux accords avec les crustacés, les poissons de mer ou de rivière, les charcuteries, les viandes blanches et le fromage de chèvre.
Henry Marionnet, La Pucelle de Romorantin, Domaine de la Charmoise, France, Val de Loire, Vin de France, 2018, 39,75$, cépage : Romorantin 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 12825798.
Henry Marionnet, La Pucelle de Romorantin, Domaine de la Charmoise, France, Val de Loire, Vin de France, 2018
Possiblement le meilleur cépage de la Loire pour les blancs ces raisins proviennent de vignes dont certaines sont à l’extérieur de l’appellation.
‘’On a la chance d’avoir la plus vigne de France qui a 180 ans qui fait partie d’une toute petite parcelle que l’on a. Donc c’est du cépage Romorantin et il y a 10 ans on a fait du bouturage que l’on a multiplié en pépinière et sans être greffées. Au bout d’un an la pépinière nous les a redonnées et on les a plantées tout à côté de cette très vieille parcelle (sa mère). Et donc on l’a appelée La Pucelle de Romorantin car c’est la fille de Provignage (le nom de cette vieille vigne)’’ – Jean-Sébastien Marionnet.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle au nez sur des arômes floraux assez discrets et délicats, quelques notes de miel et de pêches blanches.
En bouche la texture légèrement grasse et élégant et l’acidité est bien fraîche s’harmonisent avec des flaveurs de pêches blanches, de miel, de cire d’abeilles ainsi qu’un soupçon d’agrumes. Belle profondeur aromatique.
Vous ferez de beaux accords avec des crustacés, du foie gras, du poisson en sauce et des fruits de mer.
Henry Marionnet, M, Domaine de la Charmoise, France, Val de Loire, Touraine AOC, vin rouge, 2020, 18,60$, cépage : Gamay 100%, sucre : 2.3 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 329532.
Henry Marionnet, M, Domaine de la Charmoise, France, Val de Loire, Touraine AOC, vin rouge, 2020
Ce vin est vinifié en macération carbonique (sous atmosphère de gaz carbonique) ce qui cause une fermentation « intracellulaire ».
Notes de dégustation
Année après année ce vin est un coup de coeur comme bien des vins de ce producteur. Il se révèle au nez sur des arômes intenses et profonds de fraises, de framboises, de cassis ainsi que des notes de kirsch et de bleuets.
En bouche ce vin possède une matière riche et dense avec une texture veloutée, une acidité fraîche et des tannins équilibrés. Les flaveurs riches et croquantes de fruits rouges très mûrs avec un soupçon d’épices, de canneberges et de groseilles se prolongent en une belle amplitude en une longueur surprenante.
Vous ferez de beaux accords avec du boudin noir, des côtelettes de cochon de lait et des côtes de veau.
Henry Marionnet, M, Première Vendange, France, Val de Loire, Touraine AOC, vin rouge nature, 2020, 25,20$, cépage : Gamay 100%, sucre : 1.8 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 12517875.
Henry Marionnet, M, Première Vendange, France, Val de Loire, Touraine AOC, vin rouge nature, 2020
Gamay à jus blanc 100%, sans sulfites, qui a été fait pour la première fois en 1990. Premières Vendanges pour témoigner des premières vendanges faites au début de l’histoire du Domaine. Les vins alors n’étaient faits qu’avec du raisin et pas de produits œnologiques. Et ça sent le raisin! Un peu comme si on se mettait le nez dans un casseau de fruits tant au nez qu’en bouche.
‘’Donc le premier millésime c’est 90, donc ce n’est pas moi, c’est mon père qui l’a fait. Il y est arrivé avec une qualité de raisins les meilleurs possible, les plus sains possible avec un bon équilibre richesse et acidité. Et puis vendanges manuelles forcément et ensuite être très rigoureux, très propre à la cave et utiliser des cuves inox (faire des vins sans souffre dans des barriques ce n’est pas conseillé), et il faut bien protéger le vin.’’ Jean-Sébastien Marionnet
Notes de dégustation
Plus dense et plus concentré que le Gamay précédent même si la seule différence n’est que l’absence de souffre. Ce vin prouve que les sulfites ont tendance à gommer les arômes primaires (de fruits) du vin.
Il se découvre sur des effluves de fruits rouges très mûrs (fraises, framboises, cerises), de fruits noirs, d’épices et de notes de violettes.
La bouche est une explosion de flaveurs de fruits rouges, d’un soupçon de fruits noirs et d’épices douces. S’y conjuguent des tannins équilibrés et une acidité bien fraîche. Absolument délicieux.
Vous ferez de beaux accords avec du boudin noir, des côtelettes de cochon de lait et des côtes de veau.
Cette dégustation a eu lieu au restaurant Renoir de l’hôtel Sofitel à Montréal.
Entrevue avec Jean-Sébastien Marionnet – 2019
CL/LM (Claude lalonde et Luc Marier) : Vous avez une réputation de ne pas faire les choses comme les autres avec les vignes Franc de Pied, le sans souffre et autres. Est-ce un côté rebelle? Comment voyez-vous tout ça?
M (Jean-Sébastien Marionnet) : Rebelle c’est un bien grand mot. On essaye d’innover, toujours en quête du bon goût. Je ne vous apprends rien. Il faut innover pas seulement pour innover, on est dans la recherche du goût et il faut trouver ce qu’il y a de plus pur. Voila.
Il y a deux grandes particularités ici. Le fait d’avoir des vignes non greffées et de faire des vins sans sulfite améliorent le goût du vin. C’est indéniable! J’essaye de faire le vin à mon goût, un vin qui me plaise. J’en bois beaucoup et je veux qu’il soit bien digeste. Puis on veut le faire partager et le faire connaître.
CL/LM : Vous avez dit que vous recherchez ce qu’il y a de plus pur. C’est quoi selon vous la pureté?
M : C’est le raisin. Le fruit, le goût du raisin.
CL/LM : Et les intrants?
M : Moins vous y touchez moins vous en mettez et mieux ça vaut.
CL/LM : Donc vous êtes loin des labels comme bio?
M : Je n’ai pas besoin de labels de ce genre. Je crois que nous pourrions être considérés comme agriculture biologique. Ça aide toujours. Mais c’est vraiment une démarche commerciale et peux-être j’y viendrai un jour. Peu importe, on verra. (NDLR : le Domaine est depuis en conversion bio). Mais vous savez l’agriculture biologique ne parle que de la culture de la vigne. Une fois que les raisins ont passés les portes de la cave, ils sont logés à la même enseigne que tout le monde. On peut y ajouter une liste d’intrants aussi longue qu’ailleurs. Peut-être avec des doses plus basses. C’est la même chose avec les vins sans souffre. Les gros faiseurs de vins qui arrivent à faire des vins sans souffre depuis quelques années mais quand on regarde leur mode opératoire c’est aberrant! Certes ils ne mettent pas de souffre mais il faut voir tout ce qu’ils mettent à côté pour essayer d’avoir des vinifications sans déviances et qui vont jusqu’au bout et sans problème. Autant mettre du souffre et pas tous ces produits œnologiques qui modifient le goût du vin et qui ne sont pas du tout bons à boire.
Le souffre c’est une avancée œnologique majeure qui a 200 ans qui a été utilisée pour la première fois au milieu du 19ième siècle. Et avant ça, les gens buvaient des vins piqués, dégueulasses et c’est pour ça que les rois de France buvaient des vins imbuvables et c’est pour ça qu’ils les coupaient avec de l’eau de mer, des épices, tout ce qu’ils trouvaient.
CL/LM : Ici on s’en tire comment avec le sans souffre?
M : Avec le sans souffre, le premier millésime qui a été fait c’est il y a 30 ans en 1990. Moi je ne fais des vins sans souffre que sur le rouge et pas sur le blanc. Donc c’est la cuvée Première Vendange que vous devez connaître puisqu’il est commercialisé au Québec. Donc le premier millésime c’est 90, donc ce n’est pas moi, c’est mon père qui l’a fait. Il y est arrivé avec une qualité de raisins les meilleurs possible, les plus sains possible avec un bon équilibre richesse et acidité. Et puis vendanges manuelles forcément et ensuite être très rigoureux, très propre à la cave et utiliser des cuves inox (faire des vins sans souffre dans des barriques ce n’est pas conseillé), et il faut bien protéger le vin.
Une fois que les raisins ont passés les portes de la cave tout est saturé de gaz carbonique. Le jus de raisin, le moût n’entrent jamais en contact avec l’oxygène, l’air. Ensuite en pleine fermentation on fait des analyses quotidiennes de chaque cuve pour voir s’il n’y a pas de déviances et le paramètre le plus sensible, le plus critique c’est l’acidité volatile (la piqure acétique).
CL/LM : Quand on goûte au Première Vendange on ne voit pas de différence dans les bouteilles d’une même caisse ni de différences quel que soit l’endroit ou on le déguste. Souvent les vins sans souffre donnent des odeurs plus ou moins agréables. Pourtant on ne retrouve pas ces problèmes chez vous. Qu’en est-il des conditions de transports qui impactent le vin et sur lesquels vous n’avez pas ou peu de contrôle?
M : Je n’ai jamais eu de soucis une fois que le vin a quitté notre maison. Les gros problèmes ne sont pas après que le vin a été fait. Les gros problèmes ils arrivent au niveau de la vinification. Pendant les fermentations pendant que vous avez du raisin en fermentation c’est là que ça peut dévier de façon fulgurante, et ça nous est déjà arrivé, et en une nuit vous pouvez perdre la cuve entière du fait de la montée de l’acidité volatile.
CL/LM : Qu’est-ce qui va créer ces conditions?
M : Alors ce sont plusieurs facteurs, mais le principal c’est que la malolactique se fasse avant la fermentation alcoolique. Une fois que la malo est faite et que la fermentation alcoolique n’est pas commencée les bactéries lactiques qui restent attaquent le sucre qui reste et en attaquant le sucre ça créé de la volatile et puis voila. Si ça se passe il n’y a que le souffre qui arrête tout.
CL/LM : Et un vin nature sans souffre est-ce que c’est réellement sans souffre?
M : Il n’y a pas de législation ou de cadre législatif pour les vins nature. Il n’y a pas de définition. N’importe qui peut en faire supposément. Un vin est nature c’est antinomique. C’est ce qu’il faut dire à vos lecteurs, si vous laissez un verre de vin fermenté naturellement dans un récipient, dans une cuve ou n’importe quoi, ça devient du vinaigre. S’il y a intervention de l’homme ce n’est plus nature. Ou alors, si on parle d’un vin nature, c’est un vinaigre. Celui qui fait des vins nature il le prouve comment? Il va te dire ‘’On utilise des levures naturelles, qu’on produit nous-même’’. Alors c’est pas vrai. Ils en produisent mais c’est infinitésimal. C’est de l’arnaque! En plus c’est assez sectaire, c’est idéologique, et en majorité, pour nous ce qu’on va trouver comme des défauts, pour eux ils verront ça comme des qualités. Alors on ne vit pas sur la même planète. On cause pas le même language. Il n’y a pas d’échanges. Il y a cette mouvance là et elle existe de plus en plus.
CL/LM : Et votre opinion sur la biodynamie?
M : Je ne sais pas. Nous on est plus dans le bio que dans la biodynamie. Mais vous savez c’est assez proche. La biodynamie est en fonction des astres et autres, vous connaissez. Ce qu’il ne faut pas perdre de vue c’est le but de la viticulture qui est d’obtenir le raisin le plus sain possible. La parole d’Émile Peynaud ça été :’’Donnez-moi le meilleur raisin du monde je ferai le plus grand vin du monde’’. C’est notre travail de tous les jours. Ça commence par les rendements petits à moyens, ensuite il faut un état sanitaire irréprochable, il faut que ce soit aéré, il ne faut pas que les grappes se touchent l’une et l’autre.
CL/LM : Pourquoi planter Franc de Pied?
M : C’est mon père en 1992 qui a planté un hectare de Gamay. Et le premier millésime en 1995 on a vu la différence entre la vigne greffée et celle non-greffée. Et gustativement tout était en faveur des vignes non-greffées. Ça été une véritable révolution. Il y a toujours le risque du Phylloxéra mais pas ici car on a un sol sable avec argile. Alors on vit dans le risque avec le sans-souffre et avec les vignes Franc de Pied.
Suite à notre expérience avec le Franc de Pied, il y a des vignerons de la Loire qui se sont essayés. Mais ils ont malheureusement eu du Phylloxéra.
J’ai 5 parcelles non greffées pour les Franc de Pied dont Sauvignon, Gamay, Malbec, Chenin et Romorantin. Tout ça c’est vinifié à part et c’est qu’une parcelle. Premières Vendanges c’est un assemblage de plusieurs parcelles. J’ai 5 hectares et demi en Franc de Pied sur 62 hectares, presque 10%. Nous n’avons pas l’intention d’élargir le Franc de Pied. Vous savez si un jour il y a le Phylloxera…On ne veux pas prendre ce risque additionel.
À Chambord tous les Romorantin sont Franc de Pied (4 hectares provenant des boutures de la vieille vigne), un hectare en Sauvignon et un hectare en Hors Bois (Arbois) ce qui fait 6 hectares sur un total de 14. La proportion est plus élevée la que chez nous. Les vignes n’existaient plus à Chambord et c’est l’État qui nous a demandé conseil sur les solutions à entreprendre. En fait je suis consultant dans ce projet.
CL/LM : Utilisez-vous la grappe entière?
M : Moi j’utilise toujours la grappe entière. Depuis tout le temps.
CL/LM : Quels sont les implications de cette utilisation de la rafle entière?
M : Tout dépend du temps de macération, de la cuvaison. Si vous le faites sur une période 3 semaines vous pouvez avoir des problèmes de goût de rafle. Moi c’est 8 jours de macération. On décuve au bout de huit jours et je presse en grappe entière. C’est 62 hectares ramassés à la main (à un passage) dans les petites caisses de 15 kg et ça dure un mois. Si on a besoin de trier ce sera sur pied. Surtout pas de table de tri parce que le fait de vinifier en grappes entières il faut que la grappe arrive la plus intacte possible. Moins elle est manipulée moins il y a de raisins écrasés, le mieux ce sera. Car le but de la macération carbonique intra-cellulaires c’est que le jus fermente à l’intérieur de chaque baie de raisin.
Donc c’est ramassé dans des petites caisses et chacune de ces petites caisses sont vidées directement dans les cuves inox sous gaz carbonique. Et la macération est pour huit jours. La seule chose c’est que je règle la température à 30 degrés dès l’encuvage. Il n’y a pas de levures et il n’y a pas de souffre et il n’y a rien d’autre. Et là, la fermentation alcoolique elle explose. Plus besoin de faire autre chose. Et il n’y a pas de remontage. Je n’y touche pas. Donc cuve inox fermée et aucun vieillissement sous-bois.
CL/LM : Et vos rendements?
M : On est entre 40 et 45 hl/ha un peu moins en blanc qu’en rouge.
CL/LM : Parlez-nous des cépages oubliés.
M : J’en ai qu’un. Le Gamay de Bouze. On pourrait ajouter le Romorantin mais il n’est pas oublié celui-là. Nous étions parmi les seuls à en produire. C’est un cépage à jus rouge de Bouze-les-Beaune qui est un village au-dessus de Beaune et qui a été observé pour la première fois au milieu du XIX siècle et il a été planté dans ma région ainsi qu’en Beaujolais et bien sûr un peu en Bourgogne. On en voyait au milieu de la Côte de Nuit avec le Pinot Noir et il y a 25 à 30 ans en arrière il avait droit à l’appellation AOC Touraine. Puis il a été déclassé de l’appellation par l’INAO et est maintenant classé en IGP. Les gens l’ont arraché pour replanter en Gamay Noir à jus blanc classique. Et c’est comme ça qu’il a complètement disparu. Et nous on en a toujours fait avec un bon hectare de vigne et toujours fait une cuvée à part.
CLLM : Quelles sont les raisons qui vous motivent à ramener un tel cépage?
M : Déjà c’était un cépage traditionnel de Touraine, mon père en avait planté au début de sa vie. Donc au départ il avait droit à l’appellation et on mélangeait avec le Gamay Noir à jus blanc. Et une fois sorti de l’appellation il en a fait une cuvée à part. Ça donne un goût vraiment différent du Gamay et il n’est qu’en mono-cépage. Il ne faut ressortir un cépage sur le seul fait qu’il a été oublié. Il faut qu’il soit de qualité. C’est déjà fastidieux et très long. Il faut attendre de 20 à 25 ans pour savoir si ça donnera quelque chose d’intéressant.
CL/LM : Quel est l’âge des vignes?
M : Les premières ont 60 ans. En fait ça va de 60 à 40 ans. Après il y a de jeunes vignes qu’on a replantées.
CL/LM : Il y a toujours eu de la vigne ici?
M : Alors moi je suis la 3ième génération car c’est mon grand-père qui en 1921 a débuté le tout. Il a fait la guerre 14-18 et il s’est marié avec ma grand-mère et c’est un terrain de ma grand-mère paternelle.
CL/LM : Et les changements climatiques ça vous affecte comment?
M : Dans la Loire nous sommes quand même la partie la plus septentrionale de la France. Ça a plus de bon que de mauvais pour nous. Depuis le début des années 2000 c’est plus facile. Déjà on vendange plus tôt et c’est mûr. Il y a eu des années ou on ramassait à peine mûr. Les vins s’en trouvent grandement améliorés.
En 2018, ça été très pluvieux puis le restant de l’été ça été plein soleil. Puis on a eu des problèmes de sécheresse sur certaines parcelles et de jeunes vignes. Vers la fin août la maturité a été bloquée tellement il faisait chaud et la vigne avait soif. Puis ça c’est débloqué et on des maturités dingues et un bel équilibre. Et depuis 2014 c’est la qualité incroyable dans la Loire. La dernière année difficile ça été 2013.
Vins rosés: Moulin de Gassac, Classic, Languedoc, 2020, El Coto, Rosado, Rioja, 2020, Aire de Protos, Cigales, Espagne, 2020, Freixenet Legero.
Découvrez ces 4 vins rosés de France et d’Espagne. Cette tendance des consommateurs vers les vins rosés attire bon nombre de producteurs de divers pays à travers le monde. Cependant c’est toujours la France qui en produit le plus avec 34% de la production mondiale (selon le Rosés Wines World Tracking 2019) alors que l’Espagne est le pays qui en exporte le plus de dans le monde.
Voici donc 4 styles de vins rosés avec chacun sa personnalité.
Moulin de Gassac, Classic, vin rosé, France, Languedoc-Roussillon, Pays d’Hérault, Famille Guibert, 2020, 14,85$, cépages : Carignan 40 %, Cinsault 30 %, Grenache 30 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14396608.
Moulin de Gassac, Classic, vin rosé, France, Languedoc-Roussillon, Pays d’Hérault, Famille Guibert, 2020
Le Mas de Daumas Gassac est un domaine viticole familial qui a été créé par Aimé et Véronique Guibert, en 1972. Il se situe à Aniane, dans la vallée du Gassac (Hérault, France).
Les raisins sont vendangés à la machine durant la deuxième quinzaine d’aout ce qui est assez tôt. Puis on procède à une macération pelliculaire de quelques heures à froid afin de conserver les arômes. On ne conserve que les premières presses des cépages. Puis suit l’élevage de 3-4 mois en cuves inox.
Notes de dégustation
Ce vin rosé du Languedoc-Roussillon se révèle sur des notes florales, de fruits blancs et un soupçon de fruits exotiques.
En bouche on retrouve les arômes perçus au nez conjugués à une sensation de minéralité caillouteuse. Une légère amertume bien salivante s’harmonise avec une texture légèrement grasse pour créer un rosé des plus agréable.
Les raisins Garnacha utilisés pour produire ce vin proviennent du domaine à Ausejo : Los Almendros alors que le Tempranillo vient de la Rioja Alavesa. Au chai, les raisins sont recouverts d’un rideau de gaz carbonique qui les protège de toute oxydation. Ce même gaz est utilisé pour le refroidissement instantané des raisins avant le pressurage.
Ce Rosé est produit en partie par la saignée du jus de goutte des raisins dans la cave et en partie par la macération à froid et le pressurage ultérieur. La fermentation est effectuée à très basse température
Notes de dégustation
On découvre ce vin sur des arômes de crème de fraises bien fraîches qui se prolongent agréablement en bouche. Les flaveurs sont denses, bien goûteuses avec une belle sensation de minéralité. Bonne structure et longueur intéressante. Mon préféré du groupe.
Aire de Protos, Cigales, Espagne, Vallée du Duero, vin rosé, 2020, 19,90$, cépages : Tempranillo 60 %, Garnacha tintorera 25 %, Verdejo 15 %, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14453730.
Aire de Protos, Cigales, Espagne, Vallée du Duero, vin rosé, 2020
Les vendanges sont effectuées de nuit afin de conserver le plus possible la fraîcheur du fruit. On procède à l’égrappage des raisins et à un léger pressurage à 8º pour éviter l’oxydation. La fermentation est conduite en cuves en acier inoxydable à 15ºC. L’élevage est sur lies fines pendant 2-3 mois avec soutirage régulier.
Notes de dégustation :
D’emblée au nez on sent une sensation de minéralité caillouteuse alliée à des notes de fruits rouges ainsi qu’un soupçon de fruits exotiques et de nectarines.
En bouche ce sont les notes de fruits rouges et de fruits exotiques qui dominent et qui se conjuguent à une acidité bien fraîche pour une belle sensation de fraîcheur.
Il s’agit d’un vin élaboré à partir de moût de raisins concentré qui a été désalcoolisé et auquel on a ajouté du gaz carbonique.
Notes de dégustation
On nez on sent de belles odeurs florales avec un soupçon de notes de fruits exotiques et de fruits rouges.
En bouche la texture est bien crémeuse et quelque peu sucré bien que l’acidité tente d’équilibrer le tout. De belles flaveurs de pommes vertes et de fruits exotiques enjolivent le tout.
Le Beaujolais, un monde insoupçonné! Je vous rapporte une photo qui vaut milles mots!! Un Moulin-à-Vent 1983 que nous a offert Philippe Bardet de la maison Jean Loron! Je suis sûr que vous ne vous doutiez aucunement qu’un vin du Beaujolais pouvait vieillir ainsi en beauté! Et croyez-moi nous étions loin du Beaujolais Nouveau!!!
Philippe Bardet: Maison Jean Loron. Moulin-à-Vent 1983!!
Alors je reviens d’un voyage assez incroyable dans le Beaujolais ou moi et mon ami Luc avons rencontré pendant 6 jours nombre de vignerons totalement engagés dans le renouveau de cette région. ‘’Renouveau’’ vous dites? Eh bien oui c’est un effort incroyable de revalorisation des terroirs de la région qui est soutenu par l’ensemble de la filière. Et croyez-moi tous les gens que nous avons rencontrés véhiculent tous le même message. Ils sont tous portés par le même mantra.
Des rencontres incroyables!Des rencontres incroyables
Le renouveau du Beaujolais
Mais pourquoi donc cette quête de renouveau? Alors, voyons voir. Si je vous dis ‘’vin du Beaujolais’’ vous pensez à quoi? Comme la grande majorité des gens vous me parlerez de Beaujolais Nouveau. Et avec raison! Phénomène marketing des années 80 et 90 (qui avait vu le jour avant avec les vins primeur) et propulsé sur la planète entière par la maison Georges Duboeuf, ce vin était et est toujours disponible le 3e jeudi de novembre de chaque année. Vous dire qu’on en a vendu est un euphémisme. Ce vin a déjà représenté jusqu’à 50% de la production des vins de cette région. On vendait alors près de 1.5 million d’hectolitres de vin.
Affiche Beaujolais Nouveau
Au fil du temps les habitudes et les perceptions des consommateurs ont changées. Ce Beaujolais Nouveau avec son image festive en est venu à être perçu comme un vin de qualité inférieure, un vin ‘’gadget’’. De plus, ce vin Nouveau n’avait pas d’effet d’entrain sur le terroir varié de la région. Il n’avait pas ‘’d’ancrage territorial’’ car le consommateur ne savait pas trop d’où venait ce vin. La marque était forte mais pas ses valeurs.
Et cette perception forte a donc altéré négativement l’ensemble des vins de la région. Car cette région produit bien plus que du Beaujolais Nouveau. Elle possède une mosaïque de sols parmi les plus complexes de France qui produisent des vins époustouflants. Essayez donc alors de vendre un Morgon Côte de Py, un vin de qualité supérieure qui provient d’un des 10 Crus du Beaujolais et qui se vend entre 25$ à 35$ !
Les ventes ont périclité. En 1990 on vendait environ 600,000 he (hectolitres) de Beaujolais Nouveau et approx 1,200,000 he de vins au total. En 2021 on a produit 161,000 he de Beaujolais Nouveau et un total de 630,000 he. Quant à la surface plantée elle est passée en 2004 de 23,400 ha (hectares) à 14,200 ha en 2021. Les vignerons semblaient ne plus pouvoir suffisamment capitaliser sur la rente de qualité territorialisée des AOC du Beaujolais avec des conséquences néfastes : arrachage de vignes, adoption d’autres cultures etc. On a aussi développé entre autres des vins d’appellations telles Côtes Bourguignonnes et Crémant de Bourgogne.
Plusieurs fois lors de nos marches dans les vignobles nous avons vu ces parcelles délaissées au fil du temps. ‘’Il n’y a pas 20 ans on faisait pousser du gamay ici’’ qu’on nous a souvent dit.
Depuis une dizaine d’années la filière Beaujolais s’est retroussé les manches avec un objectif entre autres de revaloriser l’image de la région et de ses vins. Il n’y a pas que le Beaujolais Nouveau! On veut faire connaître les autres appellations pour leurs qualités intrinsèques et la qualité spécifique de chaque terroir.
Les vignerons se regroupent
Rencontres avec le groupe Terres de Brouilly (gauche) et le collectif Les Pierres Dorées.
Des collectifs de vignerons comme ‘’Pierres Dorées’’ dans le sud du beaujolais travaillent avec acharnement et passion à faire reconnaître la spécificité de leur terroir et visent non moins que la reconnaissance d’appellations supérieures qui puissent témoigner de la qualité de leurs vins. Plusieurs identifient déjà leurs vins avec la mention Pierres Dorées.
Terres Dorées: carte viticole, vignobles et village Pierres Dorées
D’autres comme Terres des Brouilly qui représente les appellations Brouilly et Côtes de Brouilly recherchent eux aussi l’obtention de telle reconnaissance (lieux-dits) et possiblement des premiers crus. Un potentiel de 36 lieux-dits ont été identifiés suite à des analyses de sols effectués dans les 10 dernières années. Afin de bien véhiculer cette approche plusieurs vignerons élaborent des vins sous un label collectif ‘’484, un vin, ses vignerons’’.
Terres de Brouilly: cartes viticoles
Et Dieu sait que la palette aromatique des vins du Beaujolais est large. Durant notre voyage nous avons dégusté environ une centaine qui couvraient la majorité des diverses appellations. Par exemple, certains provenant du Cru de Morgon, du lieu-dit Côte de Py étaient généreux, puissants avec des tannins corsés alors que d’autres de Brouilly étaient bien fruités avec des tannins gouleyants. Les vins du Beaujolais représentent une vraie myriade d’arômes et de saveurs. Nous avons même dégusté un Moulin-à-Vent 1983 véritable témoin de la capacité de ses vins a vieillir en beauté!
Mais qu’est-ce que donc que le Beaujolais?
Le vignoble forme se délimite sur 15 à 20 kilomètres de large et 55 kilomètres de long sur la rive droite de la Saône entre Mâcon et Lyon. Il est vraiment facile de visiter les diverses appellations en voiture et s’arrêter ici et là comme nous l’avons fait pour visiter quelques châteaux.
Les appellations
Appellations du Beaujolais
On y retrouve plus de 2,000 domaines, 9 caves coopératives et 200 négociants, dont des domaines ayant une activité de négoce et ce dans les 12 AOC du Beaujolais qui sont étalés sur 96 communes.
Ces Appellations d’Origine Contrôlée régionales (Beaujolais, Beaujolais Villages) sont plutôt situées dans la partie sud du vignoble, les Appellations d’Origine Contrôlée communales (les 10 crus du Beaujolais) sont implantées au nord.
Ces crus sont Brouilly (qui donne en général des vins fruités, ronds et souples), Côte de Brouilly (expressifs, délicats, fougeux), Régnié (frais, éclatants, structurés), Morgon (charnus, denses, puissants), Chiroubles (frais, gourmands, expressifs), Fleurie (fruités, lumineux, fins), Moulin-à-Vent (élégants, complexes, puissants), Chénas (généreux, charpentés, soyeux), Juliénas (expressifs, frais, charnus), Saint-Amour (fruités, tendres, harmonieux).
Les terroirs
Ce qui est étonnant c’est la diversité des terroirs et des sols. Afin de bien les identifier une étude majeure des sols a été effectuée sur une période de 10 ans par l’agence Sigales qui a identifié environ 300 différents terroirs!
Pour vous en donner une idée, dans l’appellation Beaujolais on retrouve des sols granitiques, de pierres bleues, de calcaire et de pierres dorées. Dans l’appellation Beaujolais Villages on trouve des pentes plus abruptes et des sols de pierres bleues. Quant aux 10 crus du Beaujolais ils sont composés à 50% de sols granitiques. À Brouilly les sols sont composés de granite, de pierre bleue et de roche volcanique, Côte de Brouilly on retrouve surtout de la pierre bleue et des sols pentus, à Régnié c’est du granite, à Morgon des sols de granite et de pierre bleue, à Chiroubles c’est du granit à 100% avec de fortes pentes, à Fleurie des sols de granite, Moulin-à-Vent du granit, des marnes et calcaire, à Chénas du granit et calcaire, à Juliénas de la pierre bleue et Saint-Amour des sols de granite, de grès, de pierre bleue et d’argile.
D’ailleurs plusieurs vignerons identifient leurs vins selon la composition des sols soit surtout Pierres Dorées et Pierres Bleues.
Les sols du Beaujolais
Les cépages et la vinification
‘’Le Beaujolais c’est le Gamay!’’ Cette phrase on l’a entendue tout au long de notre voyage. En fait deux cépages sont autorisés soient le Gamay et le Chardonnay.
On utilise encore beaucoup la taille en gobelet mais cette dernière semble perdre de sa popularité face à la taille guyot, cordon ou charmet. Le gobelet est plus difficile à vendanger car il est au ras du sol et demande de constamment se pencher. De plus, il ne permet pas le travail mécanique de désherbage ou de labour. On voit donc de plus en plus de cordon et de taille guyot qui sont palissées et plus facile à travailler.
Vignoble en gobelet: vignoble Emmanuel Fellot
Les vendanges sont majoritairement manuelles dans le Beaujolais. Cette réalité impacte la situation financière des vignerons avec des coûts élevés. Ceci entraîne par le fait même un travail de justification pour des prix plus élevés. Ce qu’on pourrait appeler un mouvement de revalorisation des vins produits.
Macération semi-carbonique
Quant à la vinification, elle est très particulière et emblématique de la région. Elle consiste en une macération semi carbonique. Les grappes entières une fois vendangées sont encuvées entières. Dans le fond de la cuve le poids des raisins libère le jus et une fermentation se déclenche. Cette fermentation dégage du gaz carbonique qui entraîne une fermentation intracellulaire dans les baies qui se trouvent dans le haut de la cuve. En fin de macération les raisins fermentés sont pressés. Une fois réunis (jus de tire et jus de presse) achèvent leur fermentation.
Cependant, nous avons rencontrés plusieurs vignerons qui utilisent non seulement des variantes à la macération semi carbonique mais qui aussi vinifient à la bourguignonne avec égrappage partiel ou complet. Disons que ça influe sur le profil aromatique des vins.
Vins bio, biodynamie, nature
Bien que nous ayons rencontrés des vignerons tels Marcel Lapierre et Jean Foillard qui élaborent des vins bio et nature depuis les années 80, ce mouvement vers le bio semble quelque peu freiné par les conditions de vitiviniculture. La taille gobelet semble demander plus d’utilisation de désherbants systémiques et les vignobles en pente rendent ce travail mécanique difficile. De plus plusieurs vignobles se retrouvent à plus de 600 m d’altitude et sont pentus ce qui rend impossible le travail mécanique et la conversion bio.
Cependant on sent une vague de fond vers le nature et le bio de la part de la nouvelle génération. On reconnaissait environ 500 établissements en HVE sur les 2,000 répertoriés. En Terra Vitis, 80 vignobles en faisaient partie, 250 étaient en bio et une dizaine étaient en biodynamie.
Les vins
Vins du Beaujolais
J’écris depuis quelques années sur les vins du Beaujolais et je dis toujours que les vins de cette région représentent ce que les consommateurs recherchent : du fruit, de la fraîcheur et des niveaux d’alcool modérés. Mon voyage a confirmé cette perception. Mais il m’a aussi démontré que cette vision des choses était simpliste car les vins du Beaujolais expriment une variété incroyable de terroirs avec des vins allant d’un fruité gouleyant au vin de caractère, fruité, puissant, dense, structuré et généreux et ce à partir du même cépage Gamay.
Peu de vins des producteurs que j’ai visités sont présentement disponibles à la SAQ. La situation est sensiblement la même pour l’ensemble de la filière du Beaujolais. Ceci est possiblement du à des problèmes d’expédition vers le Québec avec tous les événements qui surviennent depuis assez longtemps. Ne vous en faites pas car ils seront au Québec dans un avenir rapproché.
Les deux premiers producteurs de cette liste font figure de proue quant au mouvement des vins nature dans le Beaujolais. Sous l’impulsion de Jules Chauvet négociant et chimiste les vignerons Jean Foillard, Marcel Lapierre, Guy Breton et Jean-Paul Thévenet débutent dans les années 80 un mouvement vers des vins plus écologiques, plus nature, plus proche d’une approche d’antan qui n’utilisait pas de produits chimiques.
Domaine Marcel Lapierre, France, Beaujolais, Morgon, vin rouge nature, 2020
Malheureusement ce vin n’est pas disponible pour le moment. Quelques magasins ont le format 1.5 l.
La création du domaine date de 1909. Il s’étend aujourd’hui sur 18 hectares plantés de gamay noir à jus blanc, en appellation Morgon principalement et en Beaujolais sur quelques parcelles.
Vignes cultivées en agriculture biologique sans désherbant ni engrais chimique. Vendange manuelle, soigneusement triée, quelque fois en deux passages. Macération semi-carbonique beaujolaise traditionnelle, sans S02 ni levurage, de 10 à 20 jours.
Notes de dégustation
Dans ce vin les arômes et saveurs sont éclatants de pureté. Doté d’une belle élégance et d’une profondeur icônique il se révèle au nez sur des notes de cerises, de violettes, de framboises ainsi qu’une touche réglissée et d’épices douces.
En bouche les tannins sont veloutés et équilibrés et l’acidité bien présente. Les arômes perçus au nez se prolongent en une amplitude jouissive et flamboyante. D’une belle précision, ample et juteux ce vin ce vin trône au firmament du Beaujolais.
Jean Foillard, France, Beaujolais, Morgon, Cuvée Corcelette, vin rouge nature, 2019
Malheureusement ce vin n’est pas disponible pour le moment.
Macération carbonique à basse température sur des vendanges entières durant 3 à 4 semaines, sans ajout de SO2.
Notes de dégustation
Un vin d’une profondeur, d’une densité et d’une complexité irréprochables. Il se distingue au nez sur une concentration des arômes avec de belles notes florales, de cerises, de griottes bien mûres ainsi qu’une trame de framboises.
En bouche on retrouve une tension ainsi que des flaveurs de fruits d’une profondeur exquise. La structure est assurée par des tannins souples, amples et équilibrés ainsi que par une acidité surprenante et une sensation de minéralité. Quelle superbe amplitude aromatique qui se prolonge en une longueur plus qu’appréciable. Un véritable coup de cœur!
Malheureusement ce vin n’est pas disponible pour le moment.
Bien qu’on retrouve l’appellation Bourgogne sur la bouteille il s’agit en fait d’un Beaujolais blanc que je considère comme un vin blanc de connaisseur. Ces vins sont rares (environ 5% de l’appellation – LRVF) et vous avez l’occasion de profiter de ces vins de dégustation.
Les terres de prédilection pour le Chardonnay se situent à l’extrême nord du vignoble et au sud-ouest de Villefranche-sur-Saône. Les sols sont argilo-calcaire situés à mi-coteau face au Mont Blanc et on traite les vignes selon les principes la lutte raisonnée/agro-écologie en conversion vers le bio. Quant à la vinification on utilise des levures indigènes (Vs des levures commerciales sélectionnées) et aucune chaptalisation (ajout de sucre pour stimuler la fermentation). Une fois pressés, les jus sont mis en fûts de 228 litres après 24h.
La fermentation alcoolique à basse température se fait lentement durant 25 jours avec des levures naturelles et est suivie par la fermentation malolactique. On élève en cuves de 3 à 6 mois puis sur lies fines pendant 6 mois. On soutire au bout d’un juste avant les vendanges et on procède à la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Oh que j’aime ce vin!!! Il se révèle sur des arômes frais, purs et croquants de poires, d’agrumes, de notes florales ainsi qu’un léger soupçon de belles notes beurrées.
La bouche est étonnante d’énergie avec des flaveurs de fruits éclatantes supportées par une acidité bien fraîche. Tout en finesse avec une certaine élégance l’ensemble se prolonge en une longueur savoureuse.
Soyez à l’affut de la distribution dans les succursales pour acheter quelques flacons!!
Vous ferez de beaux accords avec des volailles, poissons à la crème, salade de chèvre chaud, gratins aux fruits de mer.
Agence Les InvinQ
Jean Loron,France, Beaujolais Village, Rift 69, vin sans sulfites ajoutés, 2020, 18,45$, cépage : Gamay 100%, sucre : 1.9 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13915162.
Jean Loron, France, Beaujolais Village, Rift 69, vin sans sulfites ajoutés, 2020
Rift, est la rencontre entre l’expérience du sans soufre menée depuis 10 ans par la Maison Jean Loron et un terroir dont la faille géologique appelée « RIFT » a sculpté Il y a plusieurs millions d’années les superbes collines et qui a formé l’appellation Beaujolais-Villages. Le Gamay Noir s’exprime superbement sur ces terroirs pentus et complexes formés de roches granitiques, magmatiques et métamorphiques si particulières.
Les raisins récoltés manuellement sont partiellement égrappés et fermentent en cuves inox pendant 15 jours pour une extraction optimale qui apportera une vraie consistance au vin. L’élevage de 9 mois sur lies à l’abri de l’oxygène nourrit, complexifie et stabilise le vin en lui apportant ce côté épicé et minéral.
Notes de dégustation
Ce vin se révèle sur des effluves éclatants d’épices douces, de bleuets et de mûres avec en filigrane de belles notes florales. Cette pureté du fruit se prolonge en bouche avec quelques notes herbacées ainsi qu’une minéralité qui lui apporte de la droiture. Les tannins sont gouleyants, la texture un peu ferme et l’ensemble est des plus rafraîchissant. Du ‘’vrai’’ Beaujolais!
Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, du boudin noir, du veau et des saucisses grillées.
Stéphane Aviron, Beaujolais, Côte de Brouilly, Vieilles Vignes, 2019
Malheureusement ce vin n’est pas disponible pour le moment.
Ce superbe Beaujolais Côte de Brouilly de Stéphane Aviron provient de sols composés de granite, de schiste et de pierre bleue à 300 mètres d’altitude, exposé sud-est. Les rendements sont de 52 hls/hectare et l’âge moyen des vignes est de 55 ans.
Les vendanges sont manuelles et durent pendant 10 jours. On procède ensuite à une vinification traditionnelle beaujolaise, semi-carbonique. Élevage 10 mois en foudre de chêne.
Notes de dégustation
Décidemment ce vin confirme mon appréciation pour les vins du Beaujolais. Il se révèle sur des arômes éclatants de cerises, de fraises, de canneberges ainsi que de belles notes florales.
En bouche ce qui étonne c’est cette acidité presque vive qui se conjugue à des flaveurs de cerises sûrettes, de noyaux de cerises, de fraises ainsi qu’une légère amertume et quelques notes d’épices. C’est tout en fraîcheur, salivant, croquant, tout en équilibre le tout supporté par des tannins de gouleyants à équilibrés et tissés serré.
Belle intensité aromatique d’une persistance agréable. Quel plaisir à boire!
Vous ferez de beaux accords avec des charcuteries, terrines, saucisses, foie de veau et jambon.
Voici ce que Jean-Paul Brun dit de la vinification de ses vins : ‘’Je trie, j’égrappe et je fais des cuvaisons très longues d’environ 4 semaines à l’instar de l’ensemble de la filière Beaujolaise qui vinifie en macération carbonique. Ceci permet à toute l’information du terroir se rendre au vin.’’ Il ne chaptalise pas, n’utilise que des quantités très faibles de sulfites et ne filtre que très peu.
Les pratiques viticoles et vinicoles qu’il met de l’avant sont dans un respect de l’environnement et il intègre plusieurs des pratiques bio. Les sols sont par exemple labourés à la charrue, et le cuivre ainsi que le soufre sont préférés aux produits phytosanitaires pour préserver les vignes. Les vendanges sont manuelles et ne se font qu’à pleine maturité. Dans la cave, le raisin fermente avec ses propres levures, issues du terroir. Il pratique une intervention minimaliste dans la vigne.
Notes de dégustation
Ce Morgon Terres Dorées est d’un caractère un peu plus sérieux. Il exulte au nez des effluves de fruits rouges, de pomme grenade, d’épices douces, d’herbes aromatiques, de sous-bois ainsi qu’un soupçon de mûres.
En bouche c’est un vin qui démontre une certaine puissance avec des tannins équilibrés, tissés serré et supporté par une acidité bien fraîche.
Des flaveurs de fruits rouges, d’herbes aromatiques, de mûres, de fruits aigrelets (pomme grenade, canneberges) et de de sous-bois créent une belle amplitude aromatique sur une finale fruitée et légèrement acidulée.
Vous ferez de beaux accords avec des saucissons et andouillettes, du gibier ou des viandes en sauce.
Inniskillin: Late Autumn, Riesling, 2020, Pinot Grigio, 2021, P3, Discoveries Series, 2021 et Pinot Noir 2020 .
Cette maison est internationalement reconnue et acclamée pour la production de certains des meilleurs vins de glace au monde. Un total de 22 produits de la maison Inniskillin font partie du répertoire de la SAQ.
Les raisins proviennent de toute la péninsule du Niagara. Broyés et pressés immédiatement à leur arrivée à la cave, le jus a été laissé reposer à froid pendant la nuit avant d’être transvasé dans une cuve en acier inoxydable. Fermentation à 15 °C pendant 15 jours, le vin a pu conserver une certaine douceur résiduelle pour équilibrer l’acidité naturelle croquante du vin.
Notes de dégustation
Ce Riesling provient de raisins qui ont été cueillis vers la fin de l’automne et qui par conséquent ont atteint leur apogée en termes de maturité. Ils ont aussi perdu un peu de l’eau qu’ils contiennent ce qui a pour effet d’augmenter le niveau de sucre résiduel.
Il se révèle au nez sur des arômes bien typés Riesling soient une minéralité spécifique à ce cépage ainsi que des notes citronnées et florales.
En bouche la texture est légèrement grasse et onctueuse avec une certaine sucrosité en équilibre avec une acidité assez marquée. Des flaveurs de pêches et de miel s’y conjuguent et se prolongent sur une finale d’agrumes. Différent, délicieux et surprenant surtout à ce prix!
Vous ferez de beaux accords avec un poulet BBQ au citron grillé, un rôti accompagné de de pommes au four ou rôties ou un poisson en croûte.
Les raisins proviennent de toute la Péninsule du Niagara. Broyé délicatement, le moût est pressé et le jus est débourbé à froid avant soutirage. Fermentation au frais en cuve inox pendant 15 jours à une température moyenne de 14˚C jusqu’à ce qu’une touche de sucre résiduel soit en équilibre avec l’acidité vive.
Notes de dégustation
Ce Pinot Grigio se laisse découvrir sur des effluves de poires, de melon avec un soupçon de pommes et un petit côté bonbon.
En bouche l’acidité fraîche démontre un bel équilibre avec le sucre résiduel et lui laisse une certaine tension. Les flaveurs d’agrumes, de pêches et de fruits exotiques lui donnent ce côté si savoureux qui appelle un autre verre. Légère amertume bien rafraîchissante. Excellent rapport qualité/prix.
Idéal en apéritif, vous ferez de beaux accords avec des salades d’été comme la pastèque et la feta, les bébés épinards et la fraise ou la salade grecque traditionnelle, avec un poisson blanc léger grillé au beurre citronné ou un poulet grillé.
Les raisins proviennent de toute la péninsule du Niagara. Tous les 3 les variétés ont été fermentées séparément en acier inoxydable à une température moyenne fraîche de 15°C. L’assemblage final a ensuite été assemblé avec 62% Pinot Gris 23% Pinot Noir et 15% Pinot Blanc.
Notes de dégustation
Belle couleur surprenante légèrement saumonée comme un vin rosé qui provient d’une légère macération pelliculaire et qui lui ajoute une certaine structure.
On y retrouve au nez des arômes de vin rosé tels des notes de fraises avec un petit côté bonbon pas vilain du tout.
En bouche c’est la structure du vin qui étonne alors qu’on sent une légère trame tannique ce qui en fait un vrai vin de bouffe. Les arômes perçus au nez se prolongent en bouche avec une touche de pelures de pommes qui lui confèrent une petite amertume.
Très beau en apéritif vous ferez de beaux accords avec des salades estivales telles que les pousses d’épinards et fraises ou pastèque et concombre avec du feta.
Les raisins proviennent de vignobles qualitatifs de toute la péninsule du Niagara. Doucement écrasés dès leur arrivée à la cave, les raisins ont été ensemencé et fermenté à une température moyenne de 24˚C pendant 10 jours. Le vin a subi une conversion malolactique complète (atténue l’acidité) et vieilli en fûts de chêne français pendant 10 mois.
Notes de dégustation
Au 1er nez ce sont les notes d’épices qui dominent et qui avec le temps laissent la place aux arômes de griottes, de cerises et de framboises bien mûres.
En bouche les flaveurs de prunes, de cerises confites, d’épices douces ainsi que de légères notes de torréfaction s’harmonisent avec une texture veloutée et des tannins équilibrés et tissés serré surtout en finale pour donne un vin d’une belle ampleur.
Vous ferez de beaux accords avec le saumon ou la truite sur planche de cèdre, une salade de champignons rôtis et cheddar vieilli, un magret de canard poêlé avec risotto au pinot noir.
En 1975, c’était le premier établissement vinicole ontarien à obtenir une licence depuis la Prohibition. Ses fondateurs étaient Karl Kaiser, chimiste et vigneron et Don Ziraldo, propriétaire d’une pépinière à Niagara. Ces derniers ont planté des raisins de souche Vitis Vinifera avec l’intention de produire un vin supérieur au lieu d’utiliser des raisins locaux facilement disponibles. Leurs premières plantations étaient composées de Riesling, Chardonnay et de Gamay. Ils ont produit le premier vin de glace de l’Ontario en 1984 et en 1989 leur Vidal remportait le Grand Prix d’Honneur à Vinexpo.
C’est Vincor qui a acheté la maison en 2006 et de nos jours Arterra Wines en est propriétaire.
Inniskillin est le premier domaine viticole du Canada, reconnu par Drinks International comme «l’une des marques les plus admirées au monde». Ils élaborent des vins provenant de la Péninsule du Niagara et de la Vallée d’Okanagan.
La péninsule du Niagara est une région géographique distincte située dans le sud de l’Ontario. Elle se situe entre deux des cinq Grands Lacs – l’Ontario au nord et Érié au sud. Sa limite est définie par la rivière Niagara, tandis que l’escarpement du Niagara, s’étend d’est en ouest à travers la péninsule et au-delà.
Niagara est situé entre le 41e degré et le 44e degré de latitude nord. Elle est sur la même bande latitudinale que la Provence et Languedoc-Roussillon en France, la région du Chianti Classico en Italie et la région de la Rioja en Espagne. En Amérique du Nord, la même bande traverse la région viticole de l’État de l’Oregon, la vallée de Mendocino en Californie à sa frontière la plus au sud et la vallée de Yakima dans l’État de Washington à sa frontière la plus au nord.
Les températures mensuelles à Niagara sont similaires à celles de Bordeaux et de la Bourgogne en France. Les effets modérateurs des lacs Ontario et Érié et l’influence protectrice de l’escarpement du Niagara créent une zone de températures modérées au printemps et en été. Ses sols riches et fertiles et son microclimat unique conviennent à la culture du raisin Vitis Vinifera, faisant de Niagara une région viticole de premier choix. Niagara a 13 600 acres de vignes plantées.
