Je vous suggère deux cuvées élaborées à partir de l’iconique cépage Nebbiolo de l’appellation Barolo DOCG. L’un reflète l’identité d’un Barolo issu de plusieurs communes, l’autre révélant avec précision le caractère d’un cru unique. Deux expressions d’un même cépage, façonnées par le temps, la géologie et la tradition. Les deux sont signés par Aurelio Settimo.

Barolo : un grand vin du Piémont

Au cœur du Piémont, au sud de Turin, s’étend l’un des territoires viticoles les plus réputés d’Italie : Barolo DOCG, souvent qualifié de “roi des vins italiens”. Il est produit exclusivement à partir du Nebbiolo, un cépage tardif qui atteint sa pleine maturité lorsque l’automne recouvre les vallées de brume, caractéristique à laquelle il doit son nom (nebbia, “brume”).

Les 11 communes de production

L’appellation Barolo DOCG s’étend sur 11 communes : Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et Novello. Ce territoire est morcelé en multiples collines et expositions, offrant des styles variés : La Morra et Barolo produisent souvent des vins plus parfumés et soyeux, tandis que Monforte ou Serralunga donnent naissance à des Barolo plus structurés et austères, taillés pour la garde. Certaines parcelles ( il y en a 181 au total) particulièrement prestigieuses sont identifiées comme Menzioni Geografiche Aggiuntive (MGA), l’équivalent des crus. Le Rocche Dell’Annunziata à La Morra en fait partie.

Règlements et style

Le cahier des charges du Barolo DOCG impose :

• 100 % Nebbiolo
• Vieillissement minimal de 38 mois, dont 18 mois en bois
• Pour Barolo Riserva : minimum 62 mois

Ce long élevage permet au Nebbiolo de s’assouplir tout en développant des arômes tertiaires complexes, typiques de l’appellation.

Le Nebbiolo, miroir du terroir

Ce cépage se distingue par sa capacité remarquable à traduire le terroir avec précision. À l’œil, sa robe rouge brique aux reflets orangés se montre parfois à peine translucide. Au nez, il offre un bouquet complexe de fleurs séchées, rose fanée, violette, cuir, cerise, champignon, souvent accompagné d’une note plus sombre, minérale, évoquant parfois le goudron. En bouche, l’acidité vive, les tannins puissants et une grande profondeur aromatique en font un vin de caractère, taillé pour la garde.

Nebbiolo, Barolo DOCG, Aurelio Settimo, vin rouge, 2019, 54,75$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ: 11039269.

Origine

Ce Barolo Aurelio Settimo provient de la zone iconique de Barolo et de l’ensemble de ses 11 communes.

Vinification

Vinification avec fermentation pelliculaire assez longue (chapeau immergé pendant 15 à 20 jours), avec remontages du moût, en cuves inox. La conversion malolactique est réalisé en cuve béton. Suit un élevage traditionnel en 3 phases soit 24 mois en cuves béton, ensuite le vin est transféré pour un vieillissement de 36 mois en grande barrique de chêne français. Finalement il repose en bouteille pendant 6 mois avant d’être mis sur le marché.

Ce vin est issu de l’excellent millésime 2019 qui lui apporte un profil classique avec une excellente structure et un potentiel de vieillissement remarquable.

Notes de dégustation

Ce Barolo déploie au nez des arômes floraux (roses, violettes), de cerises et d’épices douces qui sont accentués par une trame de réglisse, de résine (goudron) et d’un boisé très discret. Il démontre un superbe équilibre entre le ressenti au nez et en bouche avec des flaveurs de fruits noirs, de réglisse et de résine supporté par des tannins charpentés, fins et tissés très serré. Beaucoup de matière et de tension qui s’étirent en bouche et trouvent leur apogée dans une longueur remarquable.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec une joue ou palette de bœuf braisée au vin, la tagliatelle al ragu di manzo (ragoût de bœuf mijoté), un osso buco, du porc effiloché aux herbes ou un risotto aux champignons ou truffes.

Nebbiolo, Barolo DOCG, Rocche Dell’Annunziata, Aurelio Settimo, vin rouge, 2019, 74,25$, cépage : Nebbiolo 100%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc.: 14.5%, code SAQ: 15461619.

Origine

Ce vin provient du cru Rocche dell’Annunziata (5.67 ha) qui se trouve dans la commune de La Morra, au sein de la zone de production de Barolo. Les vignes se trouvent dans le hameau de Torriglione entre San Martino et Crequio-Brunate. Les sols sont composés de marne bleue mêlées à des strates plus sableuses, parfois argilo-limoneuses selon les parcelles. L’altitude des vignes se situe autour de 300 m.

Ce cru donne en général des vins classiques et élégants avec beaucoup de finesse et de complexité.

Vinification

Ce Nebbiolo est vinifié de façon traditionnelle avec une fermentation en cuves inox qui comprend une macération longue (15–20 jours) avec remontages. Suit la conversion malolactique en cuves béton. L’élevage se fait durant 24 à 30 mois en grands fûts de chêne de Slavonie suivi d’un affinage en béton, puis en bouteille. Aucun usage de barriques neuves, pour

préserver l’authenticité du terroir.

Notes de dégustation

Ce Rocche dell’Annunziata s’ouvre sur des arômes profonds et raffinés de cerises rouges et noires, rejoints par un bouquet floral légèrement exubérant. Le tout est souligné par des notes d’épices douces, une touche de menthe et une pointe de réglisse.

En bouche, la matière impressionne par sa densité et sa profondeur, avec des flaveurs de cerises noires qui se mêlent à des nuances florales et épicées. Les tannins sont charpentés, élégants et tissés très serré offrant une structure solide et d’une élégance sans pareil. La tension progresse en intensité et s’étire dans une finale longue, précise et particulièrement savoureuse.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un filet de veau aux truffes, un magret de canard rôti, un tournedos de cerf, un risotto au parmesan ou un raviolo ricotta et champignons.

Agence Lafontaine – échantillons

Profil du producteur – Aurelio Settimo

Créé en 1943, le domaine Aurelio Settimo n’a véritablement pris son essor qu’en 1962, lorsque la famille Settimo se spécialise dans la viticulture. Situé dans les collines des Langhe, au cœur du Piémont, le domaine produisait à l’origine du vin destiné uniquement à la consommation locale. Après le décès d’Aurelio, la gestion a été assurée par sa fille Tiziana, aujourd’hui épaulée par son fils Davide, perpétuant l’esprit familial.

La cave ne produit que des vins rouges DOC et DOCG, vinifiés exclusivement à partir des vignes du domaine. La philosophie s’inscrit dans la tradition : pour le Barolo, les fermentations pelliculaires sont longues (15–20 jours, chapeau submergé) avec remontages fréquents, suivies d’un élevage en grands foudres de chêne français et autrichien (2 500 à 3 500 L). Les vins comme le Dolcetto d’Alba et le Langhe Nebbiolo subissent des macérations plus courtes (7 jours pour Dolcetto, 8–10 jours pour Nebbiolo), mais avec les mêmes principes de vinification traditionnelle.

Le domaine s’étend sur 6,64 hectares, dont 5,67 ha de Nebbiolo et 0,97 ha de Dolcetto, pour une production annuelle moyenne d’environ 40 000 bouteilles. Parmi ces vignes, 3,42 hectares de Nebbiolo sont situés sur le prestigieux cru Rocche dell’Annunziata, orienté sud/sud-ouest à environ 270 m d’altitude, reconnu comme l’un des meilleurs terroirs de La Morra pour la finesse et l’élégance des Barolo. Les vignes, plantées à différentes périodes, affichent un âge allant de 9 à plus de 60 ans, offrant une complexité supplémentaire aux vins issus du domaine.