Issus de deux expressions complémentaires du vignoble chablisien et du Grand Auxerrois, ces vins de La Chablisienne trouvent leur identité dans des terroirs géologiques d’exception. Les sols portlandiens et kimméridgiens, véritables signatures de la région, façonnent des blancs à la fois précis et lumineux, où la minéralité s’exprime avec netteté et où la bouche révèle une sensation cristalline unique.

Le Saint-Bris 2023, élaboré à partir de Sauvignon blanc sur des sols argilo-calcaires proches de Chablis, se distingue par sa fraîcheur tranchante, son éclat aromatique et sa tension naturelle. Le Petit Chablis « Pas si Petit » 2023, issu de Chardonnay planté sur les plateaux portlandiens, offre quant à lui une lecture pure et saline du cépage, portée par une énergie droite et une finesse minérale affirmée.

Deux vins ancrés dans leurs terroirs, deux interprétations sincères de sols qui donnent aux blancs de La Chablisienne leur caractère tendu, précis et résolument cristallin.

La Chablisienne, Saint-Bris, Émotions Minérales, Chablis et Grand Auxerrois, vin blanc, 2023, 20,65$, cépage : Sauvignon blanc 100%, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 15264851.

Origine

Fait assez inusité, l’appellation Saint-Bris, une appellation Village qui fait partie du Grand Auxerrois, est la seule en Bourgogne à élaborer en blanc seulement les cépages Sauvignon et Sauvignon Gris. Partout ailleurs c’est le Chardonnay. Les vins de l’appellation Saint-Bris se déclinent en général sur des notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine) et de pêche et quelquefois un soupçon de litchi et de notes florales.

Les sols d’où est issu ce vin sont d’origine jurassiques, du portlandien au kimméridgien qui ont fait la réputation tant méritée des grands Chardonnay de Chablis. On en sentira l’influence avec cette belle sensation de minéralité.

Vinification

Après un débourbage statique à froid visant à clarifier naturellement le moût et à préserver la pureté aromatique, la fermentation alcoolique est effectuée en cuve. On ne procède pas à la conversion malolactique afin de conserver toute la tension, la vivacité et l’expression naturelle de l’acidité. L’élevage se poursuit ensuite pendant quatre mois sur lies fines, toujours en cuve, apportant au vin une légère ampleur et de la texture, tout en respectant la fraîcheur, la précision et le caractère minéral de l’ensemble.

Notes de dégustation

Disons d’emblée que si vous aimez les Sauvignons de Sancerre avec leur pointe de silex si typique à leur terroir vous aimerez ceux de Saint-Bris et en prime vous paierez moins cher.

Cette cuvée Saint-Bris de La Chablisienne dévoile des arômes nets d’agrumes frais (citrons, pamplemousses) et d’un soupçon de pommes vertes, accompagnés de quelques notes florales et un brin herbacées. C’est en bouche que vous sentirez cette sensation de minéralité crayeuse et cette pointe de silex typiques au terroir de Chablis supportées par une acidité très présente. L’ensemble est droit, vif et cristallin et doté d’une belle précision.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec huîtres, palourdes, moules vapeur, pétoncles poêlées, un ceviche de poissons, un tartare de saumon ou un fromage de chèvre frais.

La Chablisienne, Petit Chablis, Pas si Petit, vin blanc, 2023, 27,40$, cépage : Chardonnay 100%, sucre : 1.3 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 14955490.

Origine

Cette cuvée provient de la région de Chablis qui est située au nord de la Bourgogne dans le département de l’Yonne. Elle origine plus précisément de l’appellation Petit Chablis qui est considérée comme la porte d’entrée vers la magie de Chablis.

Petit Chablis c’est environ 20% de la production de l’entièreté de Chablis avec des vins frais, vifs, accessibles. Le mot Petit peut induire en erreur : il ne désigne pas la qualité, mais des terroirs situés souvent en périphérie, en altitude ou sur des sols plus jeunes. Ce sont des vins de plaisir immédiat, parfaits pour découvrir l’esprit de Chablis.

Les vignes de Petit Chablis poussent sur des sols du Portlandien, plus jeunes que ceux du Kimméridgien, donnant au Chardonnay un caractère croquant, fleuri et fruité. Ce sont des vins qui séduisent par leur fraîcheur immédiate et leur spontanéité.

Vinification

Ce vin est issu de vignes dont la moyenne d’âge est de 15 ans. Après un débourbage statique à froid (consiste à refroidir le moût fraîchement pressé afin de favoriser la décantation naturelle) le moût est mis en fermentation en cuves inox. Suit la conversion malolactique qui arrondit l‘effet de l’acidité. L’élevage se poursuit ensuite sur lies fines, toujours en cuve, apportant au vin davantage de texture, de rondeur et de complexité, tout en conservant fraîcheur et équilibre.

Notes de dégustation

Au nez, ce vin s’ouvre sur des notes d’agrumes (citrons, pamplemousses), accompagnées de subtiles touches minérales (cailloux mouillés) et de quelques nuances florales.

La bouche fraîche, juteuse et énergique est supportée par une acidité bien équilibrée ainsi qu’une sensation de minéralité saline typique des terroirs chablisiens qui lui confère un aspect bien droit et cristallin. Bonne amplitude et finale fruitée, précise et d’une belle tension.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des huîtres nature, des pétoncles poêlées, des poissons blancs grillés, un tartare de poisson, un ceviche ou des fromages de chèvre.

Agence LBV International – échantillons

Profil du producteur – La Chablisienne

Dès le XIIᵉ siècle, dans la vallée du Serein, les moines de Cîteaux fondent l’abbaye de Pontigny et introduisent l’ancêtre du Chardonnay, posant les bases du vignoble de Chablis. Par une sélection patiente des meilleurs terroirs, une viticulture adaptée aux sols et des essais de vinification successifs, la culture monastique a profondément façonné l’identité des vins de Bourgogne. C’est dans cet esprit de rigueur et de transmission qu’est née La Chablisienne.

La coopérative voit officiellement le jour en 1923, lorsque l’abbé Balitrand incite des vignerons de Chablis à s’unir pour surmonter les difficultés économiques de l’époque. En mutualisant les assemblages et la commercialisation, puis en maîtrisant progressivement l’ensemble du processus de vinification à partir des moûts, La Chablisienne forge un style devenu emblématique.

Implanté sur les sols kimméridgiens de marnes et de calcaires, répartis sur 17 communes de part et d’autre du Serein, le vignoble exprime une minéralité, une finesse et une tension cristalline reconnues dans le monde entier. En 1999, l’acquisition du Château Grenouilles, Grand Cru de Chablis en quasi-monopole, marque une étape majeure. Aujourd’hui, les associés de La Chablisienne cultivent environ 1 250 hectares, perpétuant l’excellence et la renommée internationale des vins de Chablis.