Disznoko Tokaji Aszu, Hongrie, Tokai,  5 Puttonyos, 500ml, 2014, 79,75$, cépages : Furmint 55 %, Oremus (Zéta) 35 %, Harslevelu 10 %, sucre : 150 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 12388330.

Origine

Le Tokaji Aszú est un vin liquoreux emblématique de la Hongrie, considéré comme l’un des plus grands vins doux du monde et souvent cité comme le plus ancien vin de ‘’pourriture noble’’ réglementé de l’histoire. Il provient de la région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Le climat y favorise le développement du champignon ‘’Botrytis Cinerea’’ qui cause la fameuse pourriture noble. En perçant des trous à la surface des raisins il aide à l’évaporation de l’eau et concentre les sucres, arômes et saveurs.

Traditionnellement, la richesse du Tokaji Aszú était indiquée par le nombre de puttonyos (3 à 6), correspondant à la quantité de pâte de raisins aszú ajoutée durant son élaboration.

Élaboration

La majorité des grains aszú (botrytisés) a macéré dans un vin de base de la même année. Les grains aszú plus riches et passerillés (séchés) ont macéré dans un moût en fermentation pendant 2 jours. Après le pressurage, la fermentation s’est déroulée en cuves inox.

Notes de dégustation

Ce Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2014 offre une expression classique et élégante du Tokaj. Le nez révèle des notes d’abricots confits, de miel, d’oranges ainsi que des notes d’épices douces et de thé. En bouche, la perception de sucre résiduel est parfaitement équilibrée par une acidité bien présente qui lui apporte une grande fraîcheur et une texture des plus soyeuse. La finale est longue, pure et harmonieuse.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec du foie gras de canard, un fromage bleu crémeux genre Roquefort, Bleu d’Auvergne ou Stilton, Une tarte aux abricots, un dessert aux agrumes confits une cuisine asiatique légèrement épicée.

Agence Noble Sélection – échantillon

Profil du producteur – Disznókő

Le domaine Disznókő est l’un des producteurs emblématiques de Tokaj, en Hongrie. Il est situé sur le versant sud du mont Tokaj, à proximité immédiate des villages de Mezőzombor et de Tokaj, au cœur de l’appellation Tokaj-Hegyalja, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette situation privilégiée, exposée sud et sud-ouest, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité élevée, essentielle à l’équilibre des grands Tokaji Aszú.

Le vignoble de Disznókő couvre environ 150 hectares, d’un seul tenant, ce qui est rare à Tokaj. Les vignes reposent principalement sur des sols volcaniques (rhyolite, andésite, tufs volcaniques), recouverts par endroits de loess, un terroir particulièrement propice au développement du Botrytis cinerea. Les cépages dominants sont le Furmint, le Hárslevelű et le Zéta (Oremus), parfaitement adaptés à l’élaboration des vins Aszú.

Le domaine trouve ses origines historiques au XVIIIᵉ siècle, mais sa renaissance moderne débute au début des années 1990, après la chute du régime communiste. En 1992, Disznókő est acquis par AXA Millésimes, qui engage d’importants investissements pour restaurer le vignoble, moderniser les installations et redonner à Tokaj son prestige international. Aujourd’hui, Disznókő est reconnu pour son approche rigoureuse, combinant respect des traditions historiques du Tokaji Aszú et vinification précise et contemporaine.