Je vous propose deux vins de contemplation, de plaisir et de richesse : un Amarone et un Porto Tawny.

À première vue, un Porto Tawny et un Amarone peuvent impressionner par leurs chiffres : alcool élevé, sucres résiduels plus marqués, richesse assumée. Pourtant, réduire ces vins à leur puissance serait passer à côté de l’essentiel. Leur véritable force réside dans l’équilibre. Dans les deux cas, l’alcool apporte du volume et de la chaleur, les sucres donnent de la texture et de la rondeur, mais c’est l’acidité naturelle du raisin — préservée par le terroir, la vinification et le temps — qui vient tout structurer et canaliser l’ensemble.

Cet équilibre transforme la richesse en plaisir. Le vin ne s’impose pas, il enveloppe. La douceur n’alourdit pas, elle prolonge la bouche. L’alcool ne brûle pas, il soutient les arômes. Qu’il s’agisse des notes ambrées, de fruits secs et d’épices d’un Tawny, ou de la profondeur fruitée, épicée et veloutée d’un Amarone, ces vins offrent une expérience sensorielle complète, lente et réconfortante.

Ce sont des vins de contemplation autant que de table, qui invitent à prendre son temps. Des vins qui prouvent que richesse et buvabilité ne sont pas opposées, mais complémentaires, lorsque l’équilibre est maîtrisé.

Fabiano, Amarone della Valpolicella Classico, Vénétie, vin rouge, 2021, 51,50$, cépages : Corvina 65 %, Rondinella 30 %, Molinara 5 %, sucre : 6.2 g/l, alc. : 15.5%, code SAQ : 10769307.

Cet Amarone provient de la zone Classico de la Valpolicella et plus spécifiquement de vignobles situés autour des villages de San Pietro in Cariano et Negrar. Ce qui distingue l’Amarone c’est la concentration des sucres et des arômes qui est obtenue via une période de séchage des raisins appelée ‘’appassimento’’ qui peut durer des mois jusqu’à 100 jours. Dans le cas de l’Amarone Fabiano cette durée de séchage est de 4 mois.

Durant ce temps les raisins perdent de 30 à 40% de l’eau contenue dans les baies ce qui concentre les sucres, les acides et les composés aromatiques. Ceci explique la richesse, l’alcool élevé et la texture denses des Amarone. Par la suite les raisins séchés sont vinifiés dans des cuves en inox durant une période de 50 jours qui suit une période de macération avec les peaux de 30 jours. L’élevage est effectué dans des barriques de 40 hl te ce pendant 30 mois et 3 mois en bouteille

Notes de dégustation

Ce qui ressort de la dégustation de ce vin c’est l’équilibre entre la concentration des sucres et des arômes avec la fraîcheur et l’acidité du vin qui viennent atténuer le niveau d’alcool et la sucrosité du vin.

Il démontre au nez des arômes de cerises noires, de prunes mûres accentués de fruits confits, de notes de cacao et d’épices douces. En bouche la matière assez dense et riche est supportée par des tannins équilibrés, presque charpentés, ronds et charnus. L’acidité vient équilibrer cette perception de sucrosité et d’alcool pour créer un environnement de fraîcheur agréable. Très longue finale persistante sur des notes de fruits noirs et d’épices douces.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec du bœuf braisé, une joue de bœuf, de l’agneau rôti, un osso buco ou un fromage Parmigiano Reggiano, un vieux Grana Padano ou un Pecorino.

Agence Global – échantillon

Profil du producteur – Fabiano Vini di Verona

Fondée en 1912, la maison Fabiano débute à Venise lorsque Francesco Fabiano et son fils Sergio commencent à commercialiser leurs vins, avant d’étendre progressivement leurs activités à l’arrière-pays vénitien et à Vérone. À la fin des années 1950, la famille s’installe définitivement dans la région de Vérone, à Colà di Lazise, où l’entreprise développe son activité commerciale à l’échelle de l’Italie du Nord.

Dans les années 1960, Fabiano construit une nouvelle cave à Sona, qui devient dès les années 1970 l’une des plus importantes d’Italie en volume. Les décennies suivantes marquent une forte expansion internationale, avec des exportations vers les principaux marchés mondiaux, positionnant Fabiano comme une référence majeure de l’œnologie véronaise.

À partir des années 2000, face à l’évolution des modes de consommation, la maison opère un virage stratégique vers la qualité, réduisant volontairement les volumes pour se concentrer sur les vins haut de gamme. L’Amarone, produit depuis 1966 dans son habillage historique, devient la cuvée emblématique, aux côtés du Ripasso et du Lugana.

Aujourd’hui dirigée par Alessandro Fabiano, quatrième génération, la maison produit moins de 500 000 bouteilles par an. La logistique et l’embouteillage demeurent à Sona, tandis que la production repose toujours sur des vignobles historiques partenaires, garants de l’identité et de la qualité des vins Fabiano.

Cabral, Tawny, 10 ans, Portugal, Douro, 29,65$ alc. : 20%, code SAQ : 10270741.

La richesse du Porto repose sur une combinaison unique de terroir, de technique et de temps. Issu des coteaux escarpés du Douro, où les rendements sont naturellement faibles, le Porto naît de raisins très concentrés. La fermentation est volontairement interrompue par l’ajout d’alcool vinique, un procédé appelé mutage, qui préserve une part importante des sucres naturels du raisin tout en portant le degré d’alcool autour de 19 à 20 %.

Dans le cas d’un Porto Tawny, la richesse ne vient pas seulement du sucre et de l’alcool, mais surtout de l’élevage prolongé en fûts de chêne. Le lent contact avec l’oxygène affine le vin, en adoucit la structure et développe une complexité aromatique remarquable. Au fil des années apparaissent des notes de fruits secs, de noix, de caramel, d’épices et d’écorce d’orange, accompagnées d’une couleur ambrée profonde.

Notes de dégustation

Comment résister à ces arômes de prunes, de figues, de fruits secs, de noix, de vanille et d’épices douces? En bouche c’est comme une caresse si suave avec une texture légèrement grasse soulignée par des flaveurs de cassonade, de noix, de prunes ainsi qu’une acidité qui vient tout équilibrer et apporter un brin de fraîcheur. Longueur et plaisir assurés!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des fromages bleus, des desserts au chocolat, en accompagnement avec une crème brûlée ou comme digestif.

Agence Global – échantillon

Profil du producteur – Vallegre Vinhos Do Porto

Le producteur Vallegre Vinhos de Porto est une entreprise portugaise familiale de 5e génération, profondément enracinée dans la région du Douro située à Quinta da Vista Alegre, sur la rive droite du fleuve Douro, entre l’embouchure du fleuve Pinhao et Covas do Douro. Elle possède 3 propriétés soient Quinta da Vista Alegre (60 ha), Quinta de Valle Longo (12 ha) et Quinta da Lameira (15 ha).

L’origine de la production de vin de cette Quinta remonte au 19ème siècle. Quinta da Vista Alegre a été acquise par la famille Cunha Barros en 1956 et a ensuite été intégrée au patrimoine de la Sociedade Agrícola Barros S.A .Plus tard, en mai 1998, la société a changé son nom pour Vallegre – Vinhos do Porto, S.A., à la suite de la combinaison des noms de deux de ses importants Quintas – Valle Longo et Vista Alegre.

Aujourd’hui, Vallegre produit une cinquantaine de vins de l’AOP Porto, l’AOP Douro et l’AOP Moscatel de la plus haute qualité expédiés dans plus de 27 pays.

C’est en 1996 que M. Emanuel A. Cabral décide de partager son expertise et sa passion pour le porto et le vin en fondant Cabral Porto & Douro. La maison Cabral est connue principalement pour ses vins de Porto et depuis quelques années ses vins tranquilles.