Cette semaine se tenait une dégustation des rosés haut de gamme de Domaines Ott, en Provence, à l’invitation de l’agence Authentic. La présentation était commentée par Christophe Coppola Renard, représentant de la maison Ott. On évoluait clairement dans un univers qui s’apparente à la haute couture du vin, pour reprendre une analogie du monde de la mode.

L’évolution des vins rosés

Pour bien comprendre l’évolution des rosés vers des vins plus premium, il faut revenir à ce qui s’est passé au cours des dix dernières années. Les ventes ont connu une croissance marquée, créant un véritable effet d’entraînement : tout le monde voulait en produire, surfer sur la vague et capter sa part du marché.

Mais cette dynamique a aussi eu un effet beaucoup plus intéressant. Elle a ouvert la porte à une montée en gamme, où certains producteurs ont choisi de miser sur la qualité plutôt que le volume. Résultat : le rosé est progressivement passé d’un vin simple et saisonnier à un véritable segment de vins fins.

Alors que plusieurs cherchaient à maximiser les rendements pour répondre à la demande, d’autres comme le Domaine Ott, producteur emblématique de Provence, s’affairait déjà depuis 1896 à mettre en place les conditions maximales pour optimiser la qualité des vins. En fait Marcel Ott a été le premier à penser et à élaborer le rosé comme un grand vin.

Cette approche était basée sur l’importance qu’on mettait à faire du rosé, non pas comme un produit secondaire mais comme un produit qui avait sa place autant que les blancs et les rouges. Donc au fil du temps et bien avant la vague ‘rosé’’ on a identifié des terroirs distincts pour le rosé avec une approche parcellaire, on a mis en place un travail rigoureux de la vigne avec des rendements maîtrisés, une sélection des raisins précise et un travail manuel assidu, on a introduit une vinification de précision avec des pressurages délicats et entre autres un travail sur lies pour plus de structure, on a développé un style reconnaissable grâce à un assemblage issu de parcelles et finalement on a créé une image de marque premium supportée par une bouteille iconique inspirée par les cyprès élancés de Provence et le souvenir des amphores. Somme toute Chez Domaines Ott on n’a pas ‘’surfé’’ sur la vague rosée, mais au contraire on a contribué à la construire.

L’accent était désormais mis sur l’expression du terroir, l’équilibre et la texture — des éléments traditionnellement associés aux vins de qualité supérieure. Cette approche des Domaines Ott et d’autres producteurs sérieux a redéfini le style des rosés. Si la fraîcheur et le fruit dominaient autrefois, la nouvelle génération de rosés premium met désormais en avant la structure, la profondeur et la complexité. Ces vins sont de plus en plus pensés pour la table, capables d’accompagner une grande diversité de mets et, dans certains cas, d’évoluer avec le temps. Le rosé s’éloigne ainsi de son image de vin estival et décontracté pour s’imposer comme une catégorie sérieuse et polyvalente dans l’univers du vin.

Alors que les amateurs continuent de percevoir le vin rosé comme simple et estival, le rosé devient, pour une part croissante des amateurs, un vin sérieux, capable d’offrir une expérience comparable à celle des blancs hauts de gamme. L’image du rosé s’est sophistiquée grâce aux efforts de la Provence et par des producteurs emblématiques comme Domaines Ott.

La dégustation

Les trois vins dégustés sont issus de 3 domaines en Provence sur 2 appellations. En effet le Château de Selle et le Clos Mireille appartiennent à l’AOC Côtes de Provence alors que le Château Romassan appartient à l’AOC Bandol.

By Ott, Domaine Ott, France, AOC Côtes de Provence, vin rosé bio, 2024, 33,50$, cépages : Grenache 60%, Cinsault 26%, Syrah 7%, Mourvèdre 7%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13%, code SAQ : 13336777.

Disponibilité : dans les succursales vers le 20 avril, 2026

Ce vin est élaboré à partir des raisins du Château Clos de Selle et le Clos Mireille faisant partie de l’AOC Côtes de Provence.

D’emblée ce sont les arômes de pêches bien mûres qui dominent au nez accentués par une touche de fruits rouges (fraises) ainsi qu’une pointe de fruits exotiques. Des notes de cailloux mouillés soulignent l’ensemble. Superbe structure en bouche soutenue par une sensation de minéralité crayeuse et une acidité surprenante. Flaveurs éclatantes qui culminent en une amplitude et une longueur des plus distinctives.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un tartare de saumon, des crevetttes grillées, des poissons grillés, un ceviche, des sushis, un poulet rôti aux herbes ou une cuisine provençale légère.

Château de Selle, Ott, France, AOC Côtes de Provence, rosé bio, 2024, 57,50$, cépages : Grenache 55%, Cinsault 30%, Mourvèdre 12%, Syrah 3%, sucre : moins de 1.2 g/l, alc. : 13.5%, code SAQ : 13700401.

Disponibilité : vers la mi-avril, 2026

Cette cuvée nous vient de Château de Selle à Taradeau dans l’AOC Côtes de Provence.

De jolis effluves assez denses de pêches se conjuguent à des notes de fruits exotiques ainsi qu’à des notes de fruits blancs. En bouche la texture veloutée et légèrement grasse enveloppe les flaveurs qui rappellent les arômes perçus au nez et qui sont accentués par une pointe de poivre blanc. Superbe sensation de minéralité crayeuse qui intensifie l’amplitude du vin.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un saumon grillé, des langoustines, un risotto aux fruits de mer, de la volaille rôtie aux herbes, un veau rosé ou une cuisine méditerranéenne raffinée.

Étoile, Domaines Ott, Vin de France, rosé bio, 2023, 181,50$, cépages : Grenache 85%, Mourvèdre 15%, code SAQ : 14817791.

Disponibilité : avril/mai 2026.

Ce vin d’auteur est issu de la sélection, de l’assemblage et de l’élevage des cuvées les plus  caractéristiques du Château de Selle, du Clos Mireille et du Château Romassan, choisies en fonction du millésime. Il est classé Vin de France car il est élaboré hors appellation. Il est produit en petites quantités.

D’emblée fort complexe ce vin se découvre sur des notes de pêches et d’agrumes soulignées par quelques notes de cerises et de fraises. La bouche témoigne d’un superbe équilibre entre l’acidité bien présente et une sensation de minéralité qui créent une tension remarquable. Amplitude aromatique impressionnante et longueur convaincante.

Accords

Vous ferez de beaux accords avec un homard, des coquilles Saint-Jacques, une volaille fine, un veau rosé, des sushis ou un tataki de thon.

Profil du producteur – Domaines Ott

L’histoire de Domaines Ott commence à la fin du XIXe siècle, lorsque Marcel Ott, jeune ingénieur agronome alsacien, choisit finalement la Provence plutôt que l’Algérie pour y fonder son vignoble. Nous sommes en 1896. Séduit par la beauté du paysage et le potentiel de ce terroir encore sous-estimé, il prend le temps d’en comprendre toutes les subtilités avant d’acquérir, en 1912, le Château de Selle. Son ambition est claire : produire de grands vins de Provence à partir de cépages nobles, avec une exigence et une vision en avance sur son époque.

Au fil des décennies, cette vision s’étend avec l’acquisition du Clos Mireille en 1936, en bordure de la Méditerranée, puis du Château Romassan en 1956, au cœur de l’appellation Bandol. Chacun de ces domaines possède une identité propre, façonnée par son terroir et son microclimat.

Le Château de Selle, situé à Taradeau dans l’arrière-pays varois, repose sur des sols calcaires caillouteux mêlant gypse, grès et argiles rouges. Ce terroir donne naissance à des vins élégants, aériens, marqués par une belle minéralité et une grande finesse. C’est ici que tout a commencé, et il reste aujourd’hui le pilier historique du style Ott.

Le Clos Mireille, quant à lui, se trouve en bord de mer à La Londe-les-Maures. Ce vignoble bénéficie d’une influence maritime directe, avec des sols schisteux et salins qui apportent tension et fraîcheur aux vins. Les rosés qui en sont issus se distinguent par leur finesse aromatique, leur légèreté apparente et leur profil délicatement iodé, très représentatif du littoral provençal.

Enfin, le Château Romassan, situé au Castellet en appellation Bandol, repose sur des sols calcaires, gréseux et marneux, cultivés en terrasses. Ici, le Mourvèdre joue un rôle central, donnant des vins plus structurés, plus profonds, avec un potentiel de garde supérieur. Le style est plus ample, plus gastronomique, offrant une autre lecture du rosé et des rouges de Provence.

Dès les débuts, Marcel Ott met en place une viticulture exigeante, basée sur la maîtrise des rendements et le respect du sol. Cette philosophie — faire moins, mais mieux — demeure au cœur de l’approche actuelle. Les domaines sont aujourd’hui cultivés en agriculture biologique, avec des pratiques inspirées de la biodynamie, et un travail manuel omniprésent. Le niveau d’attention est remarquable, avec environ 600 heures de travail par hectare, soit bien au-delà de la moyenne régionale.

En cave, la vinification se veut peu interventionniste mais d’une grande précision, avec un contrôle rigoureux des températures et un travail par gravité qui permet de préserver la pureté du fruit. L’objectif reste toujours le même : exprimer au plus juste chaque terroir.

Depuis plus de 130 ans, quatre générations se sont succédé avec la même exigence. Cette constance, alliée à une capacité d’innovation, explique pourquoi les Domaines Ott sont aujourd’hui considérés comme une référence incontournable des grands vins de Provence. De plus ils font partie de Roederer Collection depuis 2004.