Pinot Noir, Zéro, Vin de France, vin désalcoolisé, non millésimé, 15,95$, sucre : 35 g/l, alc. : 0,5%, code SAQ : 15514830.

J’écris que très rarement sur les vins désalcoolisés car je me pose toujours la question à savoir ‘’est-ce vraiment du vin’’? Pas sûr que je comprenne cet engouement alors que de fortes quantités de sucre sont ajoutées durant le processus pour en assurer la texture et une sensation de rondeur perdue lors de son élaboration.

En effet ce vin est élaboré plus que probablement par la méthode par distillation sous vide à basse température, une méthode largement utilisée dans les vins désalcoolisés de qualité dont ce vin fait partie. Cette technique permet de retirer l’alcool tout en préservant une partie des arômes délicats du Pinot Noir. Toutefois, l’élimination de l’alcool entraîne une perte importante de texture, de volume et de sensation de rondeur. Pour compenser cet effet, le producteur utilise du moût concentré de raisin et maintient un niveau de sucre résiduel relativement élevé.

Il est intéressant de noter que pour ce vin et beaucoup de vins désalcoolisés, on communique la quantité de sucre par 100ml alors que normalement pour la majorité des vins on la communique par 1litre. La quantité de sucre par 100ml pour ce vin est de 2.9 alors que par litre ça fait 35 g/l. Il faut savoir que pour un vin sec c’est un maximum de 4 g/l.

Par contre, ce niveau demeure inférieur à plusieurs vins désalcoolisés concurrents qui dépassent souvent 40 à 60 g/l.

Notes de dégustation

Normalement on dira d’un Pinot Noir que ça ‘’pinotte’’ avec des notes de cerises, de griottes, d’épices douces et de sous-bois. Dans ce cas-ci on retrouve au nez une certaine sucrosité avec des notes de cerises et de framboises fraîches. Pas vilain. En bouche l’ensemble des flaveurs se retrouve sur une trame acidulée soutenue par une certaine sucrosité. Quelques tannins assurent une structure gouleyante.

Pas ma tasse de thé. Par contre pour ceux et celles qui recherchent un vin désalcoolisé il vous donnera satisfaction.

Tant qu’à moi je le boirais en apéritif par une journée chaude d’été.

Profil du producteur – Domaines Pierre Chavin

Fondée en 2010 dans le sud de la France par Mathilde Boulachin, cette maison s’est imposée comme l’un des pionniers français des vins désalcoolisés haut de gamme. Basée à Béziers, la maison développe des vins sans alcool, biologiques, faibles en alcool et sans sulfites ajoutés, aujourd’hui distribués dans plus de 60 pays.

La réputation de Pierre Chavin repose surtout sur ses gammes Chavin Zéro et Pierre Zéro, élaborées à partir de véritables vins vinifiés de façon traditionnelle avant désalcoolisation. La maison utilise principalement des technologies modernes comme la distillation sous vide, l’osmose inverse ou des procédés de désalcoolisation à basse température afin de préserver un maximum d’arômes et d’équilibre.

Le projet est né de la volonté de Mathilde Boulachin de créer une alternative crédible au vin classique durant sa grossesse, sans sacrifier l’expérience aromatique ni l’identité du terroir français.