À l’heure où de nombreux domaines viticoles revendiquent quelques décennies d’histoire, Weingut Burg Ravensburg célèbre en 2026 son 775e anniversaire. Fondé en 1251, il est reconnu comme le plus ancien domaine viticole d’Allemagne toujours en activité et figure parmi les plus anciennes propriétés viticoles au monde. Cette longévité exceptionnelle ne constitue toutefois qu’une partie de son identité. Aujourd’hui, le domaine conjugue un patrimoine médiéval unique avec une viticulture résolument tournée vers l’avenir.

Un vignoble né au Moyen Âge

Le domaine est intimement lié au château médiéval de Ravensburg, qui domine depuis plus de huit siècles les collines du Kraichgau, dans la région du Baden. Pendant des siècles, les vignobles ont appartenu à la famille des Göler von Ravensburg, l’une des plus anciennes familles nobles du sud de l’Allemagne.

Les archives attestent l’existence du domaine dès 1251, ce qui explique le 775e anniversaire célébré cette année. Cette continuité historique est exceptionnelle dans le monde du vin européen.

C’est en 2010 que la famille Heiler/Jacklin fait l’acquisition de Weingut Burg Ravensburg, donnant une nouvelle impulsion à cette propriété historique fondée en 1251, aujourd’hui associée à Weingut Heitlinger (acquise en 2008) au sein d’un même ensemble familial dans le Kraichgau.

Le Kraichgau : un terroir parmi les plus prometteurs d’Allemagne

Longtemps éclipsé par la Moselle ou le Rheingau, le Kraichgau est aujourd’hui considéré par de nombreux critiques comme l’un des terroirs les plus passionnants d’Allemagne.

Située au nord du Baden, cette région bénéficie d’un climat relativement chaud avec de fortes amplitudes thermiques, des coteaux parfaitement exposés et des sols très diversifiés dominés par les calcaires coquilliers, les marnes et le Keuper.

Ces conditions permettent de produire aussi bien des Rieslings très tendus que des Pinot Noir parmi les plus convaincants d’Allemagne.

Les vignobles les plus prestigieux du domaine comprennent notamment :

• Husarenkappe (Riesling)
• Kapellenberg (Riesling)
• Löchle (Pinot Blanc, Pinot Gris et Pinot Noir)
• Dicker Franz (Lemberger/Blaufränkisch)

Ces quatre vignobles sont classés VDP.Grosse Lage, la plus haute distinction du VDP, l’équivalent allemand d’un Grand Cru. Chacun possède une identité géologique propre qui se traduit par des expressions très distinctes des cépages.

Le Kapellenberg, situé au-dessus d’Eichelberg, est le vignoble le plus élevé du domaine (jusqu’à environ 300 m d’altitude). Son sol exceptionnel de grès du Keuper (Stubensandstein) mêlé à des roches volcaniques, unique dans le Kraichgau, produit des Rieslings d’une grande tension, à la minéralité particulièrement marquée. Le site est cultivé depuis l’époque romaine et doit son nom à la chapelle Saint-Michel érigée au sommet en 1748.

Husarenkappe, l’un des vignobles historiques de Sulzfeld, repose principalement sur des sols de calcaire coquillier (Muschelkalk). L’exposition sud-ouest et les fortes pentes favorisent une maturation lente des raisins. Les Rieslings qui en sont issus allient richesse aromatique, structure, finesse et une longue finale saline, avec un excellent potentiel de garde.

Löchle, également implanté sur des sols calcaires riches en fossiles marins, bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable aux cépages bourguignons. Le Pinot Blanc (Weissburgunder), le Pinot Gris (Grauburgunder) et le Pinot Noir (Spätburgunder) y développent une grande élégance, des textures soyeuses et une belle profondeur, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du Kraichgau.

Dicker Franz est consacré principalement au Lemberger (Blaufränkisch), cépage encore relativement rare dans le Baden. Les sols de Keuper et de calcaire, associés à une excellente exposition, donnent naissance à des vins concentrés mais raffinés, aux arômes de mûre, de cerise noire, de poivre et d’épices, soutenus par une trame tannique précise et une remarquable fraîcheur. Cette parcelle démontre tout le potentiel du Lemberger sur les grands terroirs du Kraichgau.

Membre du VDP : le cercle fermé de l’élite allemande

Burg Ravensburg appartient au prestigieux VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), l’association qui regroupe environ 200 des meilleurs producteurs allemands.

L’adhésion repose sur des critères très stricts :

• faibles rendements;
• vendanges manuelles;
• expression fidèle du terroir;
• contrôle rigoureux de la qualité.

Le VDP est aujourd’hui considéré comme la référence qualitative du vin allemand. Les mentions VDP.Gutswein, VDP.Ortswein, VDP.Erste Lage et VDP.Grosse Lage constituent une véritable hiérarchie des terroirs.

Burg Ravensburg et Heitlinger : deux domaines, une même vision

Depuis le début des années 2010, Burg Ravensburg est exploité conjointement avec Weingut Heitlinger, autre référence du Kraichgau.

Les deux domaines sont complémentaires :

• Heitlinger est particulièrement reconnu pour ses grands Rieslings et ses Pinots sur sols calcaires.
• Burg Ravensburg met davantage l’accent sur ses vignobles historiques et ses célèbres Grands Crus.

Ils partagent aujourd’hui les mêmes installations techniques, les mêmes équipes viticoles et une philosophie commune fondée sur la viticulture durable et l’expression du terroir.

Patrick Jacklin : une nouvelle génération à la tête du domaine

Selon mes échanges avec Patrick Jacklin, aujourd’hui propriétaire et responsable de la vinification, l’objectif n’est pas simplement de préserver un patrimoine vieux de huit siècles, mais de faire progresser continuellement la qualité.

Sous son impulsion :

• les rendements sont volontairement limités;
• les vendanges demeurent essentiellement manuelles;
• chaque parcelle est vinifiée séparément lorsque cela s’impose;
• le travail cherche avant tout à exprimer le caractère des différents terroirs du Kraichgau plutôt qu’un style œnologique uniforme.

Cette approche rejoint celle défendue depuis plusieurs années par les meilleurs producteurs allemands : produire des vins de lieu avant des vins de cépage.

Une reconnaissance internationale croissante

Les critiques internationaux ont largement contribué à replacer Burg Ravensburg parmi les domaines majeurs du Baden.

Les critiques résument cette maison avec la précision des ses Rieslings, la qualité remarquable des ses Pinots Noirs, l’importance du travail parcellaire et l’implantation de l’agriculture biodynamique.

Une maison qui regarde vers l’avenir

Au contraire, il incarne parfaitement l’évolution qualitative du vin allemand : une viticulture plus précise, davantage centrée sur les terroirs, des rendements maîtrisés et une recherche constante d’élégance plutôt que de puissance.

Dans un pays où les meilleurs producteurs réinventent aujourd’hui leur patrimoine sans renier leurs racines, Burg Ravensburg apparaît comme l’un des plus beaux symboles de cette renaissance. Son histoire exceptionnelle lui confère une légitimité unique, mais c’est surtout la qualité actuelle de ses vins qui explique sa place parmi les grandes références du Baden et de l’Allemagne.

La dégustation

La dégustation était centrée sur les VDP.Grosse Lage, les prestigieux Grands Crus du domaine issus des vignobles Kapellenberg, Husarenkappe et Löchle. Elle comprenait également deux dégustations verticales particulièrement révélatrices : l’une consacrée au Pinot Noir Löchle, l’autre au Riesling Husarenkappe, permettant d’apprécier l’influence des millésimes ainsi que le remarquable potentiel de garde de ces deux cuvées.Top of Form

Mes observations globales tournent autour de deux axes : les Riesling sont purs et éclatants et démontrent peu de notes empyreumatiques alors que les Pinots Noirs démontrent peu de facture nordique et pourraient être perçus comme des grands crus de Bourgogne.

À part deux vins disponibles à la SAQ, les autres sont disponibles via l’agence La Céleste : 514.948.5050. https://laceleste.ca/

Premier volet

Riesling, Burg Ravensburg, VDP Gutswein, 2025, 21,60$, sucre: 6.8 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 13453762.

Le nez s’ouvre sur des arômes éclatants de citrons, de limes et de pêches blanches, auxquels s’ajoutent des notes florales et de notes milleuses. Quelques notes empyreumatiques très discrètes se révèlent tout doucement.

En bouche, le vin se distingue par une attaque vive et ciselée, portée par une acidité bien présente. Les flaveurs d’agrumes dominent, accompagnées de notes de fruits jaunes ainsi qu’une sensation de minéralité. La texture bien droite, énergique et élégante culmine en une finale longue, tendue et très minérale.

Riesling, Burg Ravensburg, VDP Erste Lage, Sulzfelder Lerchenberg, 2023, 48$ IP/btle.

Le Riesling VDP Erste Lage Sulzfelder Lerchenberg 2023 se situe un cran au-dessus du Gutswein. Issu d’un vignoble classé VDP.Erste Lage, il exprime davantage son terroir avec plus de concentration, de profondeur et de précision.

Le nez est d’une belle intensité, dominé par des arômes de citrons, de limes et de poires soulignés par quelques notes de cailloux mouillés ainsi qu’une subtile touche fumée.  En bouche, le vin se distingue par une attaque droite et cristalline, soutenue par une acidité presque vive qui apporte énergie et précision. Une sensation de minéralité crayeuse culmine en une longue finale.

Riesling GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Kapellenberg, 2021, IP 80$/btle.

Le Riesling Kapellenberg VDP Grosses Gewächs 2021 représente le sommet de la gamme de Burg Ravensburg. Issu du vignoble Kapellenberg, classé VDP.Grosse Lage, il exprime avec une grande précision le terroir unique de grès du Keuper (Stubensandstein) mêlé de roches volcaniques, l’un des sites les plus distinctifs du Kraichgau.

Le nez assez discret d’une grande pureté, dévoile des arômes de citrons, de limes, de pêches blanches relevés par quelques nuances de silex qui signent le terroir du Kapellenberg.

La bouche est droite, incisive et d’une remarquable précision. La matière est à la fois dense et élancée, portée par une acidité parfaitement intégrée qui donne beaucoup d’énergie au vin. Les flaveurs d’agrumes, d’abricots et de pêches s’harmonisent avec une texture légèrement grasse et s’accompagnent avec une sensation de minéralité qui lui apporte tension et droiture.

Riesling GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Husarenkappe, 2021, IP 55$/btle.

Issu du prestigieux vignoble Husarenkappe, classé VDP.Grosse Lage, ce Riesling Grosses Gewächs est considéré comme l’un des vins emblématiques de Burg Ravensburg. Les sols de Muschelkalk (calcaire coquillier) et les fortes pentes confèrent au vin une remarquable tension, une grande profondeur et une signature minérale très affirmée.  

Ce vin d’emblée discret ouvre ses ailes après une vingtaine de minutes. Le bouquet est complexe et d’une grande finesse révèle des arômes de citrons, de zeste d’agrumes, de notes miellées ainsi que quelques notes fumées et de silex.

La bouche plus dense, texturée et profonde est à la fois droite, énergique et d’une remarquable précision. Elle allie densité et finesse, avec une acidité presque vive et une texture serrée et énergique. L’ensemble démontre une superbe tension marquée par une remarquable sensation de minéralité.

Deuxième volet

Ce volet est une dégustation verticale du Riesling GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Husarenkappe composé des millésimes 2012, 2014, 2018 et HK3 (élaboré de ces 3 millésimes).

C’est sur ce terroir de gypse du Keuper, vieux de plus de **240 millions d’années**, que naissent encore aujourd’hui des Rieslings d’une personnalité fascinante. Les vignes s’étendent sur le versant sud-ouest, au pied du château de Ravensburg, dominant le village de Sulzfeld. Juste en contrebas se trouve une ancienne carrière de gypse datant du XVIIIᵉ siècle.

Exposé au sud-sud-ouest, le vignoble bénéficie d’une combinaison unique de microclimats. Les terrasses les plus chaudes, orientées plein sud, assurent une parfaite maturité des raisins, tandis que les terrasses plus fraîches, exposées à l’ouest, apportent au vin sa tension et sa fraîcheur. Les rangs de vignes, plantés de manière à intégrer ces différentes expositions, permettent d’unir harmonieusement ces deux expressions du terroir.

Riesling GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Husarenkappe, 2018, IP 74$/btle.

Ce millésime 2018 particulièrement chaud est plus riche et généreux que le 2021 (plus frais). Il est aussi plus ample, un peu moins incisif et un peu moins énergique. IP, 74$/btle.

Le 2012, celui que j’ai le plus apprécié, révélait des notes plus complexes et tertiaires. Il était plus sur les notes d’abricots et de notes miellées. J’ai beaucoup apprécié son amplitude. IP, 135$/btle.

Le 2014 plus frais et plus classique démontrait un bel équilibre entre tension, finesse et richesse, IP, 98$/btle..

Riesling GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, HK3, IP 330$/btle.

Le HK3 est le nom donné à la première cuvée « tridimensionnelle » élaborée à partir des meilleurs Rieslings du vignoble Husarenkappe, classé VDP.Grosse Lage. Elle est issue de l’assemblage de trois millésimes exceptionnels (2012, 2014 et 2018), chacun apportant sa propre personnalité afin de créer un vin d’une complexité et d’une profondeur remarquables. IP, 330$/btle.

Jusqu’à leur assemblage, chacun des trois millésimes a été élevé sur ses lies fines, selon une méthode traditionnelle principalement associée à l’élaboration des grands Champagnes. Ce long élevage sur lies enrichit la texture du vin, accroît sa complexité aromatique et lui confère un potentiel de garde exceptionnel.

Le résultat est un Riesling d’une remarquable complexité, alliant puissance, élégance, texture soyeuse et minéralité, véritable synthèse des différentes expressions du terroir exceptionnel du Husarenkappe.

Troisième volet

Ce volet est une dégustation verticale du Pinot Noir GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Löchle composé des millésimes 2010, 2014, 2019 et 2022.

Les vignobles sont situés sur le versant sud-ouest, au pied du château de Ravensburg, et dominent le village de Sulzfeld. Le nom du vignoble LÖCHLE provient de sa configuration géographique : la colline présente une forme d’amphithéâtre avec une légère dépression, appelée « Löchle ».

Cette topographie offre au site une excellente protection et favorise un microclimat plus chaud, idéal pour les cépages bourguignons exigeants. Les sols sont particulièrement complexes et composés d’une combinaison de grès rose, de marne bleue, de gypse keuper et d’argile.

Pinot Noir GG, Burg Ravensburg, VDP Grosses Gewächs, Löchle, 2022, 25,35$, sucre: 2 g/l, alc.: 12.5%, code SAQ: 13859501

Le millésime 2022, chaud mais équilibré grâce à des nuits fraîches, a donné des Pinots Noirs mûrs, concentrés et remarquablement élégants. Le nez dévoile des arômes de griottes, de cerises noires, de framboises auxquels s’ajoutent des notes florales ainsi que des notes d’épices douces. La boucheconjugue l’élégance et la concentration des flaveurs, avec un fruit rouge éclatant soutenu par une acidité parfaitement intégrée. L’ensemble est supporté par des tannins équilibrés et tissés bien serré. Remarquables finale longue et ample.

Le millésime 2022 Löchle est disponible en IP à 55$/btle.

Le millésime 2010 Löchle (pas en vente) est considéré comme l’un des millésimes historiques de Burg Ravensburg. Il présente quelques notes tertiaires qui s’harmonisent avec des notes de cerises noires, de griottes et d’épices douces. Très belle concentration des flaveurs qui s’expriment en une belle amplitude.

Le millésime 2014 Lõchle (IP 89$/btle) démontre un début de notes tertiaires avec encore beaucoup de fruité. L’équilibre est surprenant. Mon préféré.

Le millésime 2019 Löchle (IP 75$/btle) est souvent considéré comme l’un des millésimes les plus complets de Burg Ravensburg. Ce vin combine combine la richesse du fruit des millésimes solaires avec la fraîcheur et la tension des millésimes plus frais. Remarquable!.