Les vins de Savoie? En général on connaît peu les vins de cette appellation. Issus de cépages avec des noms comme Jacquère, l’Altesse, Le Chasselas, Le Gringet, La Mondeuse ou du Persan l’amateur n’est certainement pas en terrain connu. Cette région dont approximativement 70% des vins sont en blanc est composée de montagnes, de vallées, de lacs et de rivières. On en a une impression de vins de montagnes avec des images de Haute-Savoie ce qui n’est pas totalement faux.
Et ses vins sont d’une fraîcheur inouïe avec en général des pourcentages d’alcool assez faible ce qui ajoute à cette perception de légèreté et sapidité.
Alors découvrez avec moi deux vins de cette région élaboré par Jean Perrier & Fils l’un en blanc issu du cépage Jacquère et l’autre en rouge issu du Pinot Noir un cépage que vous connaissez bien mais avec ce petit caractère de la Savoie.
De plus ces vins sont issus du millésime 2025 lequel est très réussi, avec des raisins parfaitement sains ayant bénéficié d’un été chaud tempéré par l’altitude et des nuits fraîches. Les vins offrent en général un bel équilibre entre maturité, fraîcheur et tension minérale, avec des blancs particulièrement expressifs et des rouges concentrés, élégants et bien structurés.
Si vous voulez en savoir plus sur la Savoie j’ai ajouté un texte sur cette région en fin d’article.
Jean Perrier & Fils, Apremont, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2025, 19,70$, cépage : Jacquère 100%, sucre : 2.9 g/l, alc. : 11.5%, code SAQ : 11965182.
Origine
Ce vin est élaboré à 100% du cépage Jacquère, un cépage typiquement Savoyard. Ses grappes moyennes sont très serrées, ses grains à peau épaisse offrent une pulpe juteuse et âpre. C’est en fait le cépage le plus répandu en Savoie. Il fait partie de l’encépagement des appellations Vin de Savoie et Bugey et de ses crus locaux, Abymes, Apremont ou Chignin.
Vinification
Les sols d’où sont issus les raisins sont composés de sols argilo-calcaires. Suite à des vendanges manuelles, on procède au pressurage pneumatique, au débourbage au froid et à la vinification thermo-régulée à 20°C. Cette fermentation dure trois semaines.
L’élevage est effectué en cuve inox durant trois mois puis conservé en « tiré-bouché » avant la commercialisation.
Notes de dégustation
Ce Jacquère se révèle sur des arômes légèrement citronnées, de pêches, de notes florales ainsi qu’un soupçon de poires accentuées d’une pointe de cailloux mouillés et de notes miellées.
En bouche les flaveurs d’une belle pureté d’agrumes, de pêches blanches ainsi qu’une légère pointe de vanille se conjuguent à une légère amertume, une acidité bien présente, une texture un tantinet grasse ainsi qu’une sensation de minéralité crayeuse pour donner un vin d’une belle tension et empreint de fraîcheur et de velouté.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec une fondue savoyarde, une raclette, des fruits de mer, des huîtres, coquillages, crustacés et poissons grillés.
Agence Lafontaine – échantillon
Jean Perrier & Fils, Pinot Noir, Cuvée Gastronomie, Vin de Savoie, France, Savoie et Buguey, 2025, 18,90$, sucre : 1.7 g/l, alc. : 12.5%, code SAQ : 856997.
Origine
Ce vin nous provient de Savoie de vignobles composés de sols argilo-calcaire.
Vinification
Les vendanges sont manuelles. On procède à une macération carbonique-préfermentaire à froid (entre 5° et 8°) pendant 6 à 8 jours. Ensuite, la cuve est réchauffée à 25° pour lancer la fermentation alcoolique avec des levures neutres (qui n’influencent pas le profil aromatique du vin).
Cette cuvaison dure entre 15 et 20 jours. Durant cette étape, plusieurs pigeages et remontages sont effectués pour que les baies soient toujours en contact avec le jus. Suivra l’assemblage des jus de presse et de goutte qui demeurera en cuve inox pendant 15 jours pour finir la conversion malolactique. Finalement, il y a un élevage de 6 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.
Notes de dégustation
Ce Pinot Noir aromatique au nez dégage des notes pures et fraîches de cerises, de griottes et de groseilles qui se conjuguent à des notes d’épices douces et de quelques notes florales.
En bouche des flaveurs généreuses de griottes, de sous-bois et de groseilles s’harmonisent avec une acidité fraîche et sont supportées par des tannins équilibrés et finement tissés. L’ensemble est juteux, goûteux, croquant et doté d’une belle amplitude. Belle finale sur des notes de fruits aigrelets et de griottes.
Accords
Vous ferez de beaux accords avec un steak de thon grillé, des plats de charcuterie ainsi que des grillades de veau et de porc.
Agence Lafontaine – échantillon
Profil du Producteur – Jean Perrier & Fils
Fondée en 1853, la Maison Jean Perrier & Fils est l’un des domaines familiaux les plus réputés de la Savoie. Depuis plus de 170 ans, sept générations de la famille Perrier se sont succédé avec la même volonté de mettre en valeur les terroirs alpins et les cépages emblématiques de la région. Propriétaire, producteur et éleveur, la maison a largement contribué au développement des vins de Savoie, devenant notamment le premier domaine de la région à embouteiller l’ensemble de sa production.
Aujourd’hui, le vignoble couvre 62 hectares répartis sur neuf communes, ce qui en fait l’un des principaux producteurs savoyards. On y cultive notamment la Jacquère, l’Altesse, la Roussanne, la Mondeuse et le Gamay, chacun adapté à son terroir d’origine. La philosophie de la maison consiste à préserver l’identité des vins de montagne en privilégiant la fraîcheur, la précision et l’expression du terroir. Cette recherche d’authenticité a permis à Jean Perrier & Fils de devenir une référence incontournable des vins de Savoie, tant en France qu’à l’international.
Qu’y a-t-il donc à savoir sur la Savoie?
La région se découpe en 3 grands secteurs soit Léman et Arves, Chautagne et Jongieux ainsi que Cluse de Chambéry et Combe de Savoie qui sont le cœur du plus grand secteur viticole savoyard.
La Savoie c’est 2,100 ha de vignes, plus de 20 cépages issus de vignobles situés entre 250 et 500 m d’altitude affectés par de nombreux climats tant océaniques que continentals.
90% du vignoble est en AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui en garantit le niveau de qualité.
La production est de 70% de vins blancs, 20% de rouges, 5% de vins rosés et 5% de vins mousseux.
Quant aux cépages utilisés on peut dire sans se tromper qu’environ 75-80% des vins sont issus de cépages autochtones. Les cépages autochtones les plus plantés sont le Jacquère (blanc, le plus répandu), l’Altesse (blanc, le plus connu) puis les autres dont le Gringet (blanc), la Mollette (blanc), la Mondeuse Noire (rouge identitaire à la Savoie) et le Persan.
Les cépages internationaux sont la Roussanne (blanc 4% du vignoble), le Chasselas (blanc), le Chardonnay, le Gamay (rouge) et le Pinot Noir (rouge).
La région est subdivisée en 3 AOP et 20 dénominations géographiques
- AOP Vin de Savoie, incluant le Crémant de Savoie depuis septembre 2015
- Apremont, Abymes (Les) Arbin, Ayze, Chignin, Bergeron, Chautagne, Crépy, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille, St Jean de la Porte, St Jeoire Prieuré
- AOP Roussette de Savoie
- Frangy, Marestrel, Monterminod, Monthoux
- AOP Seyssel
Avec 36 sommets de plus de 3,500 m la Savoie est une véritable région de haute montagne. Doté donc d’un climat montagnard la Savoie est un carrefour de diverses influences dont un climat océanique et continental. De plus l’ensoleillement est comparable aux autres régions de France ce qui apporte une maturité optimale.
0 commentaires