Pieropan, Soave Classico, Italie, Vénétie, vin blanc bio, 2024, 21,70$, cépages : Garganega 85 %, Trebbiano di Soave 15 %, sucre : 5.2 g/l, alc. : 12%, code SAQ : 11027743

Une valeur sûre année après année et un véritable coup de cœur. Ce Soave Classico de Pieropan séduit par son équilibre entre richesse, fraîcheur et minéralité, avec des notes d’agrumes, de fruits jaunes et de pommes. À ce prix, difficile de trouver autant de caractère et de longueur dans un blanc italien.

Notes de dégustation

Cette appellation et les vins de cette maison font partie de mes vins préférés. Ce vin en particulier représente une valeur sûre année après année et est carrément un coup de cœur. Au nez il dégage des arômes d’agrumes, de fruits jaunes, de pommes et de miel qui sont accentués par quelques notes de silex et de pierres mouillées. En bouche la texture légèrement grasse s’harmonise avec les flaveurs qui rappellent en tout point les arômes perçus au nez. L’ensemble se déploie en une amplitude et une longueur étonnantes qui culminent en une belle sensation de minéralité et des notes d’agrumes et de pommes. Décidémment un beau coup de cœur!

Accords

Vous ferez de beaux accords avec des poissons grillés, des fruits de mer, des pâtes aux palourdes, des risottos aux légumes ou aux fruits de mer ainsi que des volailles en sauce légère. Sa texture légèrement grasse, sa fraîcheur citronnée et sa minéralité en font aussi un excellent choix avec des fromages à pâte molle ou légèrement affinés.

Agence Noble Sélection – échantillon

Origine

Cette cuvée provient de Vénétie de la zone Soave Classico qui est située dans la partie orientale des collines de la province de Vérone. Le Soave Classico représente la zone la plus historique de la dénomination dans les collines entre les communes de Soave et Monteforte d’Alpone.

Vinification

Le millésime 2024 a été particulièrement difficile à Soave, avec pluies abondantes, gels printaniers, chaleur estivale et nouvelles précipitations en septembre. Les rendements ont chuté de 10 à 20 %. Pieropan a vendangé parcelle par parcelle selon l’état sanitaire des raisins. Malgré ces défis, les premiers résultats en cave sont encourageants.

Les raisins sont récoltés manuellement, à partir de la mi-septembre pour le Trebbiano di Soave et en octobre pour la Garganega. Après éraflage, les raisins subissent un pressurage doux sous atmosphère d’azote. Le moût de goutte est sélectionné puis fermenté à température contrôlée, 16–18 °C, dans des cuves de ciment vitrifié.

L’élevage est particulièrement intéressant : le vin demeure 5 à 9 mois en cuves de ciment vitrifié sur lies fines, avec bâtonnage jusqu’à la fin décembre. Après la mise en bouteille, il repose encore au moins un mois avant commercialisation. Aucun élevage sous bois.

Profil du producteur – Pieropan

L’histoire de Pieropan débute à la fin du XIXe siècle avec Leonildo Pieropan, médecin de Soave et passionné de vin. En 1901, il achète la parcelle qui deviendra le célèbre vignoble Calvarino. Mais c’est son petit-fils, Leonildo « Nino » Pieropan, diplômé en viticulture et œnologie à Conegliano en 1966, qui transformera véritablement le domaine et contribuera à redéfinir la réputation de Soave.

Sa vision était alors audacieuse : plutôt que de considérer Soave comme un simple vin d’appellation, il voulait révéler l’identité de ses différents terroirs. En 1971, il vinifie séparément Calvarino, aujourd’hui considéré comme le plus ancien cru de vin blanc italien mis en bouteille sous le nom de son vignoble. Il poursuit cette approche avec La Rocca en 1978. Calvarino repose sur des sols basaltiques d’origine volcanique, tandis que La Rocca se distingue par ses sols argilo-calcaires d’origine marine. Ces deux vins deviennent des références pour démontrer la diversité et surtout le potentiel de garde du Soave.

Cette influence dépasse largement le domaine. Nino Pieropan est considéré comme l’un des grands pionniers de la qualité à Soave, notamment pour son rôle dans la reconnaissance des crus et sa conviction que les grands blancs de l’appellation pouvaient admirablement vieillir. Andrea Pieropan résume aujourd’hui cet héritage en insistant sur la nécessité de produire des vins authentiques qui reflètent leur terroir plutôt que simplement de « bons vins ».

La même philosophie s’est progressivement étendue au vignoble : abandon du désherbage chimique en 2002, conversion à l’agriculture biologique à partir de 2008 et certification biologique de l’ensemble des vignobles de Soave à compter du millésime 2015. Nino Pieropan participe également en 2008 à la fondation de la FIVI, la Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti.

Après son décès en 2018, ses fils Andrea et Dario, quatrième génération, poursuivent son travail : Andrea est particulièrement impliqué dans les vignobles tandis que Dario dirige la cave. Ils ont également mené à terme la nouvelle cave familiale, construite au cœur des vignobles de Soave et presque entièrement intégrée dans la colline.

Aujourd’hui encore, Pieropan demeure intimement associé à la renaissance qualitative de Soave. Le domaine est devenu pratiquement indissociable de l’appellation, tandis que Calvarino et La Rocca comptent parmi les vins qui ont contribué à démontrer que les meilleurs Soave peuvent exprimer leur terroir avec précision, complexité et remarquable aptitude au vieillissement.

Qu’y a-t-il à savoir sur l’appellation Soave?

La zone de production

La zone de production du Soave se trouve à l’est de Vérone, en Vénétie, dans un paysage de collines et de vallées particulièrement propice à la culture de la vigne. En 1931, Soave fut officiellement reconnu comme un vin italien « typique et de qualité » et sa zone historique fut délimitée. Les limites du Soave Classico sont demeurées pratiquement inchangées depuis cette époque. L’appellation obtint officiellement le statut DOC en 1968.

La DOC couvre aujourd’hui tout ou partie du territoire de 13 communes : Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Caldiero, Colognola ai Colli, Illasi, Cazzano di Tramigna, San Bonifacio, Roncà, Montecchia di Crosara et San Giovanni Ilarione. Selon les données publiées par le Consorzio en 2024, environ 6 300 hectares sont inscrits à la DOC Soave.

Les classifications

La famille des vins de Soave comprend plusieurs dénominations et mentions géographiques.

Soave DOC : il s’agit de l’appellation générale, dont le territoire s’étend au-delà du noyau historique et comprend notamment les secteurs développés lors de l’expansion de la viticulture de Soave au XXe siècle.

Soave Classico DOC : la mention Classico est réservée au cœur historique de l’appellation, essentiellement situé sur les collines des communes de Soave et Monteforte d’Alpone. C’est dans cette zone que l’on retrouve plusieurs des terroirs historiques les plus réputés de la dénomination.

Soave Colli Scaligeri DOC : cette mention identifie une zone de collines située à l’extérieur du territoire historique du Classico, formant en quelque sorte une ceinture autour de celui-ci.

Pour le Soave DOC, l’assemblage doit comprendre au moins 70 % de Garganega. Les 30 % restants peuvent être constitués de Trebbiano di Soave et/ou de Chardonnay. À l’intérieur de cette proportion, jusqu’à 5 % peuvent provenir d’autres cépages blancs autorisés dans la province de Vérone.

Soave Superiore DOCG

Le Soave Superiore a obtenu le statut DOCG en 2002. Il peut être commercialisé comme Soave Superiore, Soave Superiore Classico ou Soave Superiore Riserva et doit répondre à des exigences plus strictes en matière de rendement, de maturité des raisins et de caractéristiques du vin.

L’encépagement prévoit au minimum 70 % de Garganega et jusqu’à 30 % de Trebbiano di Soave et/ou de Chardonnay. Dans cette proportion de 30 %, un maximum de 5 % d’autres cépages blancs non aromatiques autorisés dans la province de Vérone peut également être utilisé.

Recioto di Soave DOCG

Le Recioto di Soave occupe une place particulière dans l’histoire régionale : en 1998, il fut le premier vin de Vénétie à obtenir la DOCG.

Il est élaboré selon la méthode traditionnelle de l’appassimento. Les grappes sélectionnées, principalement de Garganega, sont mises à sécher pendant plusieurs mois afin de concentrer naturellement leurs sucres, leurs arômes et leur matière avant le pressurage. Cette tradition du séchage des raisins fait d’ailleurs partie des éléments ayant contribué à la reconnaissance des vignobles traditionnels de Soave par la FAO.

Une remarquable diversité de sols

L’une des grandes particularités de Soave réside dans sa géologie exceptionnellement diversifiée. Les collines présentent notamment des sols d’origine volcanique — basaltes, tufs et autres formations volcaniques — auxquels s’ajoutent d’importants secteurs calcaires et des formations d’origine marine.

Cette diversité contribue à expliquer les différentes expressions de la Garganega. Les terroirs volcaniques sont souvent associés à des vins tendus, sapides et minéraux, tandis que les secteurs calcaires peuvent donner des expressions plus délicates et florales. Il faut cependant éviter d’établir une relation trop systématique entre un type de sol et un arôme précis : altitude, exposition, microclimat, âge des vignes et vinification jouent également un rôle déterminant.

Les 33 UGA – les  »crus » de Soave

Une étape importante dans la reconnaissance des terroirs de Soave a été franchie en 2019, lorsque 33 Unità Geografiche Aggiuntive (UGA) ont officiellement été intégrées au cahier des charges de l’appellation.

Ces unités géographiques peuvent être comparées dans leur principe à des crus, mais elles ne correspondent pas nécessairement à un seul vignoble. Il s’agit de secteurs précisément délimités en fonction notamment de leur histoire viticole, de leur géologie et de leurs caractéristiques géographiques. Plusieurs vignobles et producteurs peuvent donc se retrouver au sein d’une même UGA.

Depuis le millésime 2019, le nom de ces zones peut apparaître sur les étiquettes lorsque le vin respecte les conditions d’origine et de traçabilité prévues par le cahier des charges. Cette classification permet de mieux mettre en évidence la diversité des terroirs qui se cachent derrière le nom Soave.

Le Garganega – cépage emblématique

Le Garganega est indissociable de l’identité de Soave. Il est cultivé sur ces collines depuis au moins un millénaire et trouve particulièrement bien sa place dans les vallées de l’Alpone, de la Tramigna, de l’Illasi et de la Mezzane.

Le cépage représente obligatoirement au moins 70 % de l’assemblage des Soave DOC. Le Trebbiano di Soave et le Chardonnay peuvent compléter l’assemblage dans les limites prévues par le cahier des charges. De nombreux producteurs choisissent toutefois de donner une place très dominante au Garganega afin de mettre en valeur son caractère et celui de leur terroir.

La Garganega donne généralement des vins aux arômes délicats de fleurs blanches, pomme, agrumes et fruits mûrs, auxquels peuvent s’ajouter des nuances d’amande. Le Trebbiano di Soave apporte pour sa part fraîcheur et délicatesse florale.

Selon le terroir, le rendement et la vinification, le Soave peut aller d’un blanc léger et frais à un vin beaucoup plus complexe, profond et apte au vieillissement. Une fine sensation d’amertume évoquant l’amande en finale constitue l’un des traits classiques que l’on retrouve fréquemment dans les meilleurs exemples de l’appellation.

C’est précisément cette combinaison entre Garganega, sols volcaniques et calcaires, collines historiques et diversité des 33 UGA qui explique pourquoi Soave ne doit plus être considéré comme un simple vin blanc italien léger, mais comme une appellation capable de produire certains des vins blancs les plus distinctifs de Vénétie.