Fabiano, Amarone della Valpolicella Classico, Vénétie, vin rouge, 2022, 51,75$, cépages : Corvina 65 %, Rondinella 30 %, Molinara 5 %, sucre : 6.5 g/l, alc. : 15.5%, code SAQ : 10769307.

À l’heure où les vins légers et digestes ont la cote, pourquoi choisir un Amarone? Pour sa générosité, son amplitude et le plaisir qu’il apporte à table. Ce Fabiano 2022 à 51,75 $ offre une matière dense et veloutée, des saveurs de fruits noirs mûrs, de cacao et d’épices douces, avec une fraîcheur qui équilibre sa richesse. Un vin qui prend tout son sens avec une joue de bœuf longuement braisée, un agneau rôti ou un fromage affiné. De quoi savourer pleinement un repas réconfortant surtout à l’automne!

Quel son profil aromatique?

Cet Amarone provient du millésime 2022 lequel a été très chaud et sec avec des vendanges précoces. Les vins sont en général plus denses, plus riches en fruits et plus généreux en alcool que le millésime 2021 et 2020.

Ce qui ressort de la dégustation de ce vin c’est l’équilibre entre la concentration des sucres et des arômes avec la fraîcheur et l’acidité du vin qui viennent atténuer le niveau d’alcool et la sucrosité du vin.

Il démontre au nez des arômes de cerises noires, de prunes mûres accentués de fruits confits, de notes de cacao, de café, de vanille et d’épices douces. En bouche la matière particulièrement dense et riche est supportée par des tannins équilibrés, presque charpentés, ronds et charnus. L’acidité vient équilibrer cette perception de sucrosité et d’alcool (15.5%) pour créer un environnement de fraîcheur assez agréable. Très longue finale persistante sur des notes de fruits noirs et d’épices douces.

Quoi manger avec cet Amarone?

Vous ferez de beaux accords avec du bœuf braisé, une joue de bœuf, de l’agneau rôti, un osso buco ou un fromage Parmigiano Reggiano, un vieux Grana Padano ou un Pecorino.

Agence Global – échantillon

D’où provient cet Amarone?

Cet Amarone provient de la zone Classico de la Valpolicella et plus spécifiquement de vignobles de coteaux situés entre 200 et 350 mètres d’altitude, dans la commune de Marano.

Comment est élaboré cet Amarone?

Ce qui distingue l’Amarone c’est la concentration des sucres et des arômes qui est obtenue via une période de séchage des raisins appelée ‘’appassimento’’ qui peut durer des mois jusqu’à 100 jours ce qui est le cas ici.

Durant ce temps les raisins perdent de 30 à 40% de l’eau contenue dans les baies ce qui concentre les sucres, les acides et les composés aromatiques. Ceci explique la richesse, l’alcool élevé et la texture denses des Amarones. Par la suite les raisins séchés sont vinifiés dans des cuves en inox durant une période de 50 jours qui suit une période de macération avec les peaux de 30 jours.

Quant à l’élevage 60 % du vin est élevé pendant 24 mois en foudres de chêne de Slavonie de 20, 30 et 50 hectolitres. Les 40 % restants passent 18 mois en barriques de chêne de l’Allier de chauffe moyenne. Le vin poursuit ensuite son évolution en bouteille pendant six mois.

Qui est donc ce producteur? Fabiano Vini di Verona

Fondée en 1912, la maison Fabiano débute à Venise lorsque Francesco Fabiano et son fils Sergio commencent à commercialiser leurs vins, avant d’étendre progressivement leurs activités à l’arrière-pays vénitien et à Vérone. À la fin des années 1950, la famille s’installe définitivement dans la région de Vérone, à Colà di Lazise, où l’entreprise développe son activité commerciale à l’échelle de l’Italie du Nord.

Dans les années 1960, Fabiano construit une nouvelle cave à Sona, qui devient dès les années 1970 l’une des plus importantes d’Italie en volume. Les décennies suivantes marquent une forte expansion internationale, avec des exportations vers les principaux marchés mondiaux, positionnant Fabiano comme une référence majeure de l’œnologie véronaise.

À partir des années 2000, face à l’évolution des modes de consommation, la maison opère un virage stratégique vers la qualité, réduisant volontairement les volumes pour se concentrer sur les vins haut de gamme. L’Amarone, produit depuis 1966 dans son habillage historique, devient la cuvée emblématique, aux côtés du Ripasso et du Lugana.

Aujourd’hui dirigée par Alessandro Fabiano, quatrième génération, la maison produit moins de 500 000 bouteilles par an. La logistique et l’embouteillage demeurent à Sona, tandis que la production repose toujours sur des vignobles historiques partenaires, garants de l’identité et de la qualité des vins Fabiano.